高职院校酒店管理专业现代学徒制问题与对策

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摘要:现代学徒制是以政府为主导，以学校和企业为主体，以学生为本，在校企合作的基础上，由学校教师和企业师傅联合培养和考核，适应时展需求的具有通才与转岗技能的高素质人才的一种现代职业教育人才培养模式。高职院校酒店管理专业实践性很强，在实施现代学徒制过程中存在校企利益融合度低、校企缺乏共建共管机构、制度建设不到位和管理工作跟不上等问题。为提高人才培养质量和针对性，应采取深度融合校企利益、校企建立共管机构、加强制度建设、完善管理工作等相应对策。

关键词:高职院校；酒店管理；现代学徒制

一、高职院校酒店管理专业实施现代学徒制的背景

现代学徒制是以政府为主导，以学校和企业为主体，以学生为本，在校企合作的基础上，由学校教师和企业师傅联合培养和考核，适应时展需求的具有通才与转岗技能的高素质人才的一种现代职业教育人才培养模式。2014年9月教育部颁布了《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》(教职成[2014]9号)，国内高职院校酒店管理专业才开始兴起一股有针对性的研究热潮，并有部分院校做了积极的探索，如江苏地区的无锡职业技术学院、江苏经贸职业技术学院、苏州工业职业技术学院等。在教育部出台试点现代学徒制的文件之前各相关院校相关专业大多局限于对国外相关实践的学习和研究层面，如探讨德国的“双元制”、英国的“三明治式”、澳大利亚的“新学徒制”的借鉴意义等，在实践层面更多体现的仍然是一般意义上的校企合作和工学交替。酒店管理专业的实践性很强，实行现代学徒制对于促进行业和企业参与人才培养，实现专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接、职业教育与终身学习对接，从而提高人才培养质量和针对性。

二、高职院校酒店管理专业实施现代学徒制的主要问题

高职院校酒店管理专业通过学习、研究和实践现代学徒制，进一步清晰了现代学徒制的内涵和发展思路，在凸显校企双主体作用、校企共同开发课程、招生招工一体化、校企共管等方面做出了积极的探索，取得了一定成绩。然后总体而言，高职院校酒店管理专业实施现代学徒制由于多种原因依然存在种种问题，主要体现在以下方面：

(一)校企利益融合度低

现代学徒制条件下高职院校酒店专业人才培养和酒店生产常常是存在矛盾的，比如在酒店中师傅带徒弟会导致工作效率降低，实习生统一参与教学而导致影响部门生产，校企合作开发课程资源企业获益不直接明显等等，酒店往往会处于种种现实利益考虑而不与学校合作或者难以和高职院校深入合作。而对于高职院校而言，现代学徒制实践的深入和全面程度影响其教育教学改革成果的大小，影响人才培养质量的高低。在此背景下，高职院校和酒店在现代学徒制方面的合作也多是摸着石头过河，有意向合作或者已经合作，但是层次不高，合作的面比较局限。

(二)校企缺乏共建共管机构

校企合作存在两张皮的现象，缺少类似现代学徒制理事会等这样的机构，从而造成许多高职院校在实施现代学徒制过程中遇到问题时常常处于比较被动的地位，让现代学徒制中的“管理一体化、资源一体化、风险一体化、利益一体化”成了一厢情愿，比如教师理论授课与师傅实操难以有效融通，酒店师傅待遇和绩效考核缺乏成熟标准，学生管理中的突发问题谁来主导等等，这些问题都需要高职院校和酒店建立共同的管理机构来加以应对。

(三)制度建设不到位

现代学徒制的顺利推行需要一系列的制度作为保障，只有坚持一定的准则和刚性的规范才能够清晰校企双方的权利和义务，才能够让酒店管理现代学徒制真正落到实处。当前，相关高职院校和酒店的合作尚有许多问题需要规范和明确，如校企合作开发课程的实施办法，酒店各岗位聘用师傅标准和学校对师傅的认证方法，酒店培养学徒的规范，师傅和徒弟的责任义务，师徒双方考核评价标准，学生管理突发情况处置预案等等。

(四)管理工作跟不上

在实际操作中，愿望和实际往往存在背离现象，究其原因主要是管理工作的缺位或者不到位，比如在实践现代学徒制的过程中，高职院校和酒店沟通不到位、造成学生对工作有怨言，甚至对酒店工作产生消极态度；还有些高职院校疏于教学和学生管理，让学生有种只是学徒而不是学生的认识，进而对现代学徒制产生抱怨甚至非议，

三、高职院校酒店管理专业优化现代学徒制的对策

(一)深度融合校企利益

现代学徒制的实施应结合校企双方利益，找到高职院校和酒店利益的平衡点，实现双赢才能从源头上深入推进现代学徒制的实践，高职院校要和酒店建立紧密合作关系，把人才培养方案多和酒店的人力资源梯队建设计划挂钩，和酒店的生产挂钩，同时也要从科研、服务、培训、人才推送等方面和酒店展开深入合作，让酒店体认到实施现代学徒制是一项立足长远的双赢事业。在当前酒店业人力资源比较吃紧的情况下，高职院校也可以通过推荐到酒店实习学生的数量和稳定程度来强化与酒店的合作筹码，从而为现代学徒制的实施铺平道路。

(二)校企建立共管机构

校企建立共管机构的目的在于加强现代学徒制的落实和管理，解决校企合作的分歧和矛盾，强化现代学徒制实施的稳定性和持续性，从组织上保障人才培养质量。苏南地区高职院校可以效仿省外的某些学校和酒店建立现代学徒制理事会，下设教学委员会和学生管理委员会，或者建立校企合作管理委员会，下设教学、研究、学生管理等部门，并赋予其相应权利和职责，让其在现代学徒制的实践中发挥其计划、组织、协调等功能。

(三)加强制度建设

现代学徒制的推进要加强制度建设，通过建立和完善制度来规范校企双方、相关部门和相关工作人员的职责与权利，以及通过建立一定标准或者指标来把握工作的尺度、成果的好坏，把过去粗略的、笼统的、感性的、人情的、缺乏规范的做法关进制度的笼子，努力建设可量化、可考核、可评估的现代学徒制，促进高职院校酒店管理专业现代学徒制走向科学化、规范化和标准化。

(四)完善管理工作

高职院校酒店管理专业要高度重视现代学徒制的管理工作。首先是要认真做好计划，尤其是要突出现代学徒制中的重点和难点工作；其次是要加强沟通，强化落实，让现代学徒制的蓝图落地生根，要定期不定期地研究、考察相关工作，和企业、学生做好沟通和协调，让学校、酒店和学生成为一个紧密共赢的有机体，切实解决好工作中的突出问题；再次是要定期检查、反思和总结，甚至应用一些质量管理方法如Zero-defects，PDCA管理法等，确保现代学徒制的实践质量

作者:武如飞 单位:苏州经贸职业技术学院

参考文献:

[1]谢俊华.高职院校现代学徒制人才培养模式探讨[J].职教论坛，2013(16)

[2]孙靳.基于校企合作的现代学徒制人才培养模式探索与实践[J].河南教育，2016：7-8

[3]张新峰.酒店管理专业现代学徒制培养模式研究[J].教育教学，2016(5)

[4]唐祥金.现代学徒制及其在酒店一线蓝领培养中的试点实践[J].淮海工学院学报(人文社会科学版)，2015(1)