高校酒店管理专业实践教学论文

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摘要:高校毕业生就业难问题已引起社会各界的广泛关注，而高校重理论、轻实践、缺创新的实践教学模式是造成学生就业能力与创新创业能力差，出现供需错位的根源。可采取以下实践教学改革对策来提高酒店管理专业学生的创新创业能力:制定多元化的实践教学目标、构建系统化的实践教学体系、采取多样化的实践教学方法与手段、完善实践教学条件、建设高水平的实践教学师资队伍和制定科学的实践教学评价体系等。

关键词:创新创业能力;实践教学;酒店管理专业

一、创新创业能力的界定

创新创业能力是指为顺利解决创新创业过程中出现的各种问题而综合运用多种策略和手段的能力。创新创业能力具有较强的综合性和创造性，是创新创业型人才所应具备的核心素质。创新创业能力融合了创新能力与创业能力两个方面，体现了一个人是否具有创新创业思维和精神，能否创造性地运用知识，也体现了一个人能否将创新成果转化为创业行为。

二、高校酒店管理专业实践教学中存在的问题

实践教学是高校教育的重要组成部分，与理论教学相比，实践教学的可操作性较强，是巩固学生理论知识，培养学生观察、分析和解决问题能力，提高学生基本技能和操作技术的必备环节。但由于重视不够或投入不足以及教育管理制度等原因，传统高校教育普遍忽视了实践教学环节，不重视理论与实践相结合，造成实践教学与社会需求相脱节的状况日益严重，实践教学渐渐成为教学体系中较为薄弱的部分，严重制约了学生创新创业能力的培养。酒店管理专业实践教学中存在的问题主要表现在以下几个方面:实践教学目标定位不准确、实践教学内容设置不科学、实践教学方法单一、实践教学手段落后、实践教学条件不健全、实践教学师资水平不高和实践教学评价体系不完善等。

三、高校酒店管理专业实践教学改革的举措

(一)制定多元化的实践教学目标

实践教学目标是培养目标在实践教学中的具体化，实践教学目标应依据专业培养目标来制定。学校应摆脱重理论轻实践的观念，设置多元化的实践教学目标，把实践教学与理论教学放在同等重要的位置。1.明确指导思想。应结合酒店业发展的实际需要，明确以就业为导向、以培养学生创新创业能力为宗旨的指导思想，将实践教学目标定位于培养具有较高文化素养、较扎实理论知识、较熟练操作技能、较强创新创业能力的应用型、技能型人才。2.体现多元化特征。随着现代社会和经济的多元化发展，高校的人才培养目标以及实践教学目标应体现多元化的特征。在实践教学过程中，根据地区经济发展状况、学校办学条件和水平、学科专业特点、学生个体差异等，设置多元化的实践教学目标。

(二)构建系统化的实践教学体系

大学生创新创业能力的培养主要是通过科学性、合理性、系统性、综合性的实践教学内容实现的。高校应在人才培养模式上进行改革，将创新创业能力的培养纳入学生的教学管理体系中，打破过去以理论教学为主、实践教学为辅的灌输式教学模式，更新实践教学内容，确保人才培养的质量。1.根据酒店业服务与管理标准编写实践教学教材。在实践教学内容设置和教材编写的过程中，可积极鼓励和组织酒店从业人员和专家参与其中，把能够反映新观念、新方法、新特点的酒店业前沿知识不断地充实到实践教材中，写出具有较强行业性且符合社会经济新形势和酒店业发展趋势的实践教学教材。2.根据人才培养目标构建实践课程体系。实践课程体系是影响实践教学效果的一个重要因素，实践课程应围绕培养学生的知识运用能力、创新思维能力和实际操作能力来设置。3.根据专业特殊性增加实践教学课时。高校应根据我国高等教育的特点和酒店管理专业的特殊性，增加实践教学课程在整个课程体系中的课时比例，突出实践教学环节。

(三)采取多样化的实践教学方法与手段

酒店管理专业是实践性、技能性较强的专业，实践教学方法及手段是实现该专业应用型和技能型人才培养目标、培养创新创业能力的重要保证。1.丰富实践教学方法。为解决传统教学方法的弊端，应探讨能够提高学生学习兴趣以及学习效果的教学方法，吸引和借鉴先进的教学理念，改变教师为主、学生为辅的教学方法，在加强理论知识学习的基础上，教师可以采用引导、提问、互动、主题讨论等形式，鼓励学生大胆提问，发表个人见解，让学生独立思考。同时，注重学生动手操作能力的培养，为学生提供动手实践的锻炼机会，使学生不仅牢固掌握实际操作技能，对于一些理论知识的认识也更加深刻，从而具备从事酒店工作的基本素质。2.应用现代化实践教学手段。21世纪以来，各国高校都在增加投入，更新教学设施，改进教学手段，以更好地培养出社会需要的人才。为了与国际接轨，国内高校应大力促进现代化教学手段在实践教学中的应用，加强对现代化教学手段的学习和研究，加快计算机辅助教学软件的研制开发及推广应用，以先进的教学手段服务于创新的教学体系，从而实现实践教学手段的现代化，提高教学质量和教学效益。

(四)完善实践教学条件

完善的实践教学条件是进行实践教学的基本保证，为了培养大学生的创新创业能力，高校应重视实践教学环境建设，包括功能齐全的校内实训室和稳定的校外实习基地，从而为学生提供创新创业实践平台。1.建设校内实训室。校内实训是对学生进行酒店岗位模拟性实际操作训练。校内实训室主要是用来进行仿真实践教学的场所，能够为教师和学生的实践教学提供便利条件。为了确保酒店实践教学能够更好地与学生的未来职业接轨，体现实验教学的实用价值，学校应根据专业人才培养目标和实践教学内容，重新规划校内实训室。一方面，根据现代酒店的组织结构和业务分类，以及科学的工作描述和工作分析，将专业课程与酒店工作岗位相对应，规划餐饮、客房、前厅、酒吧、茶艺和酒店信息系统等模块。同时，为保障实训室的正常运转，应建立实训设备管理制度，由专人负责，定期进行维护保养，及时更新设备，确保实训教学的顺利开展。另一方面，实训教学的改进与完善需要学校提供大量的基础设施作为支撑，因此应加大资金投入力度，设立专项资金，完善校内实训室的功能，为实践教学提供研究场所和环境。2.建立校外实习基地。校外实习基地是校内实训室的有利补充，校外实习基地是培养学生实践能力、创新创业能力的载体。为了提高学生的创新创业能力，校外实习基地是必不可少的途径。学校应广开渠道，不断加强与信誉度和知名度好、服务管理水平高的星级酒店合作，与其签署长期稳定的合作协议，促进校企互惠双赢:一方面，节约酒店劳动力，为酒店提供高素质人才，另一方面，为学生实践活动创造积极有利的条件，锻炼学生综合运用知识、独立分析问题和解决问题的能力。

(五)建设高水平的实践教学师资队伍

教师是知识的传授者，是实践教学工作的实施者，具有创新思维和创新精神的教师是培养学生创新创业能力的前提。实践教学师资队伍建设直接关系到实践教学的质量，是确保实践教学效果的重要因素。1.健全师资管理制度。为了使酒店教育适应酒店业的快速发展，高校应把实践教学师资队伍建设纳入到学校整个师资队伍建设的规划中，制定出一套健全的实践教学师资管理制度。可将那些既有丰富的专业理论知识又有较强的实践操作能力的综合型人才吸收到教学队伍中，通过建立合理的奖励制度、培养制度、竞争机制等，促进实践教学师资的合理利用和优化配置。2.加大师资培训力度。为了提高教师的实践教学水平，高校应鼓励和支持成立专项基金，让教师有机会出去进修、交流和培训。可通过加强与酒店的密切合作，构建双向培养计划。组织教师到酒店进行短期或中期培训，使教师能够不断提升自身的理论水平，优化专业知识结构，锻炼操作技能，积极探索实践教学的新形式和新方法，保证实践教学任务的完成和实践教学水平的提高。3.建立激励机制。为了充分调动实践教学教师的积极性、主动性和创造性，高校应进一步强化以绩效考核为核心的激励机制，通过合理的激励措施，如浮动津贴制，使工作绩效与津贴挂钩，积极为实践教学教师创造宽松的工作环境和生活环境，改善和提高实践教学教师的地位和待遇，使实践教学教师岗位能够真正吸引人才和留住人才，进而建立一支充满活力的、高效的实践教学师资队伍。4.建设兼职师资队伍。在实践教学中，除了发挥高校自身优秀的师资外，还可以从社会上招聘既有丰富的实践工作经验又有扎实的理论基础的酒店优秀骨干作为兼职教师。如从酒店聘请具有一定业务特长的中高级管理人员，由他们将酒店行业发展的前沿动态讲解给学生，使学生对所学专业有最直观、最真实的了解。兼职教师的聘用，一方面能够加强学校与社会的联系，提高大学生的创业热情和创业能力，对提高大学生的就业率起到积极的促进作用，另一方面，能够弥补校内实践教学教师人手的不足，保持了学校师资结构的灵活性。因此，高校可以根据实际情况，采取宽松的聘任制度，聘任校外兼职教师，以充实实践教学师资队伍，提高实践教学师资队伍的综合素质。

(六)构建科学的实践教学评价体系

评价是对事物发展过程以及结果所做的综合性、价值性的考核和评估。教学评价作为加强教学管理、提高教学质量的重要手段越来越受到高校的重视。酒店管理专业实践教学评价是对实践教学过程、实践教学结果等主要教学环节进行考核与评估。为了培养大学生的创新创业能力，高校应根据专业培养目标和实践教学特点，建立科学、完整、有效的实践教学评价体系。1.制定具体化的评价标准。实践教学评价标准能够为实践教学教师和实践教学管理者指明行动方向和确定工作目标。在实践教学评价过程中，应使各项评价标准具体化，细化考核评价制度，使其能够全面地反映学生的学习态度、知识掌握程度、操作能力、协作能力、创新能力和创业能力等。2.确立多元化的评价方式。一是理论评价与实践评价相结合，既重视理论知识考核，也重视实践能力考核。二是结果评价与过程评价相结合，通过教师对学生实践教学过程进行全面记录和监督，将实践教学结束后进行的结果评价与在整个实践教学过程中对学生的考勤、技能等进行的过程评价结合起来。三是定性评价与定量评价相结合，通过将实践教学学时和实践教学标准等定量指标与在实践教学过程中学生态度、遵守规章等定性指标结合起来，反映实践教学效果。四是校内评价与校外评价相结合，将校内实训评价与校外实习基地评价结合起来，既有利于教师及时了解学生对知识的掌握程度，又有利于酒店管理专业人才的培养。

总之，高校应转变教育思想、与时俱进，充分认识到实践教学在人才培养中的重要地位，高度重视酒店管理专业实践教学工作，改革酒店人才培养模式，以创新创业为导向，以学生的全面发展为出发点，通过创造学生参加实践的机会，为学生搭建创新创业平台，激发学生自主实践、参加创新创业的热情，提高学生的综合素质，培养学生的竞争能力、适应能力和创新创业能力，使其在激烈的社会竞争中抢占先机。

作者:金 丽 卜长青 单位:沈阳师范大学

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