酒店管理专业中高职衔接培养目标体系构建

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摘要：人才培养目标的衔接是中高职教育衔接的起点，是中高职教育有效衔接、协调发展的关键。本文以酒店管理专业为例，从构建依据、构建原则和构建程序等几方面探讨了酒店管理专业中高职衔接培养目标体系的构建，为酒店管理专业中高职衔接模式提供参考。

关键词：中高职衔接；酒店管理专业；培养目标体系

加快发展现代职业教育，构建现代职业教育体系，是党中央、国务院的重大战略任务。构建现代职业教育体系的主要任务之一就是中等与高等职业教育的系统衔接,而中高职教育的有效衔接必须以人才培养目标的衔接为逻辑起点。只有对中高职教育培养目标的准确定位,制订紧密衔接、合理有效的培养方案来构建可持续协调发展的中高职衔接培养目标体系[1]，才能有效发挥目标的导向作用，实现中高职协调发展。笔者通过调研、分析和研究，结合实际，从依据、原则和程序等方面来探讨构建酒店管理专业中高职衔接的培养目标体系。

一、构建酒店管理专业中高职衔接培养目标体系的依据

中高职教育衔接在教育新常态的政策导向下成为重点教学研究项目。《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》提出未来十年要认真探索研究职业教育体系的人才培养制度，构建中等和高等职业教育和谐发展的现代职业教育系统。[1]《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发〔2014〕19号）提出重点推进中等和高等职业教育的科学衔接，到2020年，形成适应行业产业发展需求、中高职衔接、职业教育与普通教育互相沟通，体现终身教育理念的现代职业教育体系。[3]《现代职业教育体系建设规划（2014-2020年）》的通知指出，要大力促进中等和高等职业教育在培养目标定位、专业结构优化、课程体系层次、教学环节等方面的衔接。[4]国家的各个教育政策文件为我们指明了方向，坚定了中高职教育协调发展是加快发展现代职业教育体系的重要项目，是实现职业教育可持续发展核心环节的信念。

二、构建酒店管理专业中高职衔接培养目标体系的原则

中等职业教育和高等职业教育长期以来相互独立，关联性不强，培养目标定位不清晰，为此，笔者认为，制定人才培养目标体系需要遵循几个原则。一是定位要准，培养目标要与国家职业教育总体目标和国家对中高等职业教育人才培养定位保持一致；二是定位要特，中职教育和高职教育是职业教育中两个不同的层次，要遵循能力阶梯式提升原则和市场需求，体现中高职目标的区分与衔接性，突出专业特色；三是定位要全，既要兼顾学生多样化和个性化特点，又要尊重学生职业成长规律和发展需求，使得不同层次职业教育与学生的可持续发展达到和谐统一。

三、构建酒店管理专业中高职衔接培养目标体系的程序

（一）深入理解中高职衔接内涵中等职业教育和高等职业教育是两个不同阶段和不同层次的职业教育。高等职业教育代表了职业教育的塔尖，中等职业教育代表了职业教育的塔底，二者的层次关系具体体现为高职教育是中职教育的提升，中职教育是高职教育的基础。[3]中高职教育的衔接是指职业教育从低级到高级或是更高层级教育的有效衔接，它通过一定的渠道、方式方法使中等职业教育和高等职业教育两个子系统既保持相互独立性，又不失去连续性和系统性，在功能上呈现互补与耦合的动态过程，从而使整个职业教育体系更加科学合理、运行更加完善有序。

（二）研究和领会国家层面对中高职培养目标的界定

在现代产业转型升级、互联网信息技术发展和技术创新越来越重要的行业背景下，《国家教育事业发展第十二个五年规划》提出，高等职业教育以重点培养适应现代产业发展需要的复合型创新型的技术技能人才，即高端技能型人才为主。中等职业教育重点培养适应现代农业工业服务业和民族传统工艺发展需要的一线技术技能人才。

（三）调研行业企业职业岗位，明确岗位层级和学历层次

按照就业领域—目标岗位—职业能力—职业层级及资格—发展速度的流程调研分析，五星级高端酒店的岗位职级一般设有四级岗位：一线服务员、督导层（领班、主管）、经理级（部门副经理、部门经理）、高层级（部门总监、执行总经理、总经理）。其中督导层属于酒店基层管理人员，经理级属于酒店中层管理人员，高层级属于酒店高层管理人员。[4]根据我国职业教育不同层次的目标定位，要明确岗位层级和学历层次：中职酒店管理专业培养的是中级技能型人才，国家职业资格四级，层次主要对应服务员，人才培养目标定位为以“操作、一线”为主线，以“会操作、懂服务、知运营”为目标，培养酒店一线业务运营部门的高素质服务人才，该定位重点在于专业操作技能的技术性；高职酒店管理专业培养的是高端技术技能型人才，国家职业资格三级，层次主要对应领班主管基层督导管理人员，人才培养目标定位为以“管理、督导”为主线，以“熟操作、精服务、善管理”为目标，培养酒店一线业务运营部门的高素质基层管理人才，该定位除了专业操作技能的技术性以外，还需要一定的组织、指挥、协调、监督、激励等管理技能。

（四）按照能力提升原则，界定酒店管理专业中高职人才培养目标

以酒店行业职业标准为依据，以不同岗位层级所需要的职业能力为主线，按照能力递进的原则，笔者界定了酒店管理专业中职与高职人才培养目标。中等职业教育酒店管理专业培养目标定位为：培养具有良好的职业道德，掌握旅游与酒店管理基本知识、基本技能以及电脑操作、英语简单对话能力，熟悉酒店服务工作，能胜任酒店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作的初、中级技能型专门人才。高等职业教育酒店管理专业培养目标定位为：面向国际国内酒店集团中、高端酒店企业，具有现代酒店业经营管理理念，重点掌握现代酒店管理的各个岗位（群）所需要的基础知识，具备酒店各岗位实践操作技能和中基层管理人员管理技能，能够从事高星级酒店、度假村及相关行业一线业务运转部门现场管理与服务工作,具有良好的职业道德和敬业精神、较强开拓与创新能力、终身发展能力的高素质复合型技术技能型人才。以上培养目标表述清晰、具体、全面，为中高职酒店管理专业人才定位提供了清晰的指引，既解决了酒店企业对不同层次人才的需求问题，使人才培养更具针对性，也很好地诠释了中高职的特点和差异，体现了中高职人才培养目标的连贯性和递进性。

（五）制定有效对接的酒店管理专业中高职人才培养方案

明确了人才培养目标，遵循人才系统培养规律，以中高职能力差异及其“接口”为基础，把满足学生的学习发展需求以及符合国家对中、高职教育发展的要求结合起来，由中、高职教师共同研究课程体系构建、教学单元设计、教学内容整合、教学模式方法改革、教学考核评价体系创新等，设计做到有效对接的酒店管理专业中高职衔接人才培养方案。比如在课程体系构建方面，按照职业成长规律，系统构建“能力递进”的课程体系，将职业道德、人文素养教育贯穿于人才培养的全过程。通过“必备知识+螺旋型提升”的方式，按照由简单到复杂、从服务到管理、服务员到领班到主管到部门经理的职业成长及认知规律进行排序，中、高职之间体现出很强的阶梯性，高职教育将中职学习内容不断深化和提升，实现学生终身学习和可持续发展的教学目标。通过以上对人才培养目标体系的构建依据、构建原则、构建程序等方面的研究，希望能打破目前中高职不同层次教育之间的屏障，搭建人才“立交桥”，构建出相互协调、科学衔接的酒店管理专业中高职教育可持续发展的人才培养目标体系，为行业经济发展培养更多优秀的酒店管理专门人才。

参考文献：

[1]周芳.中高职衔接培养目标体系的构建[J].教育与职业，2014(11):30.

[2]中华人民共和国教育部.国家中长期教育改革和发展规划纲要[EB/OL].2010.

[3]肖凤翔，肖艳婷.基于课程论视角论中高职课程衔接内涵及其条件[J].职教论坛,2014(31):37.

[4]饶雪梅.酒店管理专业中高职衔接“3+2”课程体系的一体化设计[J].职业教育研究，2014(11):44.

作者:曹艳芬 单位:湖北职业技术学院旅游与酒店管理学院