酒店管理专业中高职有效衔接的实践研究

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一、引言

随着我国社会经济改革进入新的时期，职业教育也步入了新的发展阶段，进入了新一轮的快速发展通道。当前，我国职业院校在办学基础上正在夯实，在办学理念和模式上也不断融入先进元素，产教一体、校企合作等成为实现职业教育实践深入发展的重要动力。因此，在政策保障力度进一步强化的支持和推动下，中等和高等职业教育正在朝着统筹发展方向快速前进。不过从现阶段的教育实践来看，中高等职业教育之间还没有形成良好的有效衔接，不利于我国现代职业教育体系的优化整合进程的有序推进，是我国现代职业教育亟待解决的重要问题。湖南近年来积极落实全国职业教育会议精神，按照《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》和《现代职业教育体系建设规（2014~2020）》等国家要求和标准，大力强化本省的中高职教育之间的衔接，努力争取在更高水平上实现高素质技术技能人才的培养和输出。为此，湖南省教育厅在2014年4月正式出台了《关于开展中高职衔接试点工作通知》，确定了该省完成验收的省级以上（含省级）示范性中高等职业院校进行中高职衔接试点工作的基本任务。这项工作在一年多的时间里得到了较好的践行，湖南省中高职教育之间的衔接也因此呈现出良好的发展趋势，不过也存在一些新矛盾和急需解决的问题，需要相关部门和教育工作者共同思考，积极探索进一步推进中高职教育衔接的实践之路。所以，立足于现阶段湖南省酒店管理专业教学中体现的中高职衔接工作状况，科学思考主要问题，以行业职业标准为指引，努力寻找可操作的应对措施，为构建酒店管理专业中高职教育衔接提供可行的方法和路径。

二、湖南省酒店管理专业中高职衔接实践面临的主要问题

1.教育实践目标区分不清

当前，不利于湖南省中高职衔接教育实践工作开展的一个重要因素在于我国中高职教育各自的培养目标还没有得到真正有效的区分。现阶段国家虽然对中高职教育的人才培养目标都予以确定，其中中职阶段的教育目标被界定为培养和输出“高素质劳动者和技能型人才”，而高职阶段的工作目标则主要被确定为对“高端技能型人才”的输出。可是，这两个阶段的目标从字面上来看非常相似，而主管部门对此没有给出进一步的解释或说明，直接造成了中高职领域的院校在实际工作中只能按照各自的认知和理解来开展教育和培养工作，相互之间难以形成统一接续的教育格局。中高职教育在培养目标上相互区分度较低的这种现状的存在，使得接受高职教育的中职毕业生在专业知识和技术技能上的学习常常得不到应有的补充和提升，造成了中高职的教育目标实现的程度较低，不利于职业教育资源应用效率的最大化。因此，中高职教育目标相互区分不明，成为当前湖南省酒店管理教育实践协调程度不高的重要原因，不利于学生掌握系统的、高水平的酒店管理知识和实践能力，不符合中高职教育可持续发展的职业标准要求。

2.课程设置缺乏协调一致性

酒店专业的中高职院校师资力量之间的沟通交流较少，在教学计划的制定和课程标准的确立上没有相互配合的基础，决定了中高职酒店管理专业的教学过程中相互缺乏联系，不能形成良好的协同教学效果。中高职酒店管理专业在课程设置上衔接不畅的问题，主要表现为中高职酒店管理专业的核心专业课程安排上有着较大的类似性，都设立了诸如《餐饮服务与管理》《客房服务与管理》《酒水管理与酒吧经营》《宴会管理与设计》《酒店会议与会展管理》等课程，而且在这些课程的内容和专业程度上也没有太大的差别。课程设置上没有系统性，一方面造成了中高职酒店管理不能突出自己的教学重点，难以形成中高职各自的特色，另一方面使得从中职毕业后进入高职学习的酒店管理专业学生往往觉得面对的都是已经学过的知识和掌握的技能，不但无法获取新的专业能力，而且会减少对酒店管理专业学习的兴趣，不但不能使得中高职专业酒店管理专业教学合力达到更好的培养效果，反而会削弱各自的教学成效，扰乱了酒店管理职业教学在中高职之间应有的接续和协调性，成为当前中高职酒店管理教学衔接的难题。

3.考核方法不符合衔接需要

我国中高职酒店管理教学效果的衡量考核方式主要还是终结性的考核，而且主要是传统的考试方式。考核不能针对教学对象的不同类型进行客观的分析和判断，使得考核后的教学难以体现良好的人文关怀，也不能正确围绕中高职酒店管理教学各自的重点和目标为教学成效的改善提供提升途径。考核仅仅可以用于判断原定的教学计划的完成情况，而无法真正有效衡量酒店管理专业的学生在不同阶段的专业技能的实际成长水平和程度，也就无法服务于中高职酒店管理专业衔接不良问题的解决。实际上，中高职依据现有的考核结果，认为各自都完成了教学目标，就可能忽视中高职酒店管理专业之间衔接存在的问题，也就根本谈不上积极推动衔接问题的解决。所以，现行的中高职酒店管理教学的考核评价相对于“真实评价”还有较大的距离，不能够客观真实地反映中高职酒店管理专业学生的能力培养状况和科学衡量学生的专业素养，不仅缺乏中高职酒店管理专业的教学评价的有效性，也阻碍了中高职之间的教学实践的衔接。

三、基于行业标准的湖南省酒店管理专业中高职有效衔接的对策

中高职酒店管理专业的有效衔接对于发挥职业教育职能，提高职业教育目标实现水平有着非常重要的促进作用，是一项需要长期关注和推动的工作。当前，针对中高职教学实践衔接的主要问题，以行业标准为导向，应当着重加强以下几个方面的工作。

1.围绕行业职业标准形成以职业能力分级为核心的中高职酒店管理专业培养目标

酒店管理专业中高职教育要形成有效衔接，首先就要形成既相互区分，又相互统一的目标体系。提供专业酒店管理人才是中高职酒店管理专业的共同目标，因此，中高职酒店管理专业的目标都要围绕行业职业标准来制定。中高职教育之间有层次性，在培养目标上要体现出相互递进的两种不同层次的关系，就要依据酒店管理职业标准和中高职培养人才各自对应的岗位层次和职业能力的需要来确定各自的目标内容，使得中高职酒店管理的培养目标统一于职业标准，又突出各自的层次特色。从这种统一而又有层次的目标出发，深入分析酒店管理岗位在两类层次的工作任务，能够科学判定教学需要帮助学生达到的职业能力水平，为中高职酒店管理教学计划的制定和落实提供科学准确的基点和方向，使得中高职教学从源头上就形成良好的衔接。也就是说，从国家行业职业标准来确定中高职酒店管理培养目标体系，形成中高职之间分级的培养目标，是推动酒店管理专业中高职教育有效衔接的一样基础前提工作。

2.基于行业职业标准统筹中高职酒店管理课程内容设置

在科学确定中高职酒店管理专业衔接的教学培养目标的基础上，在教学实践中体现中进一步高职教育衔接精神，还要将行业职业标准落实在课程目标的安排和教学内容的设置上。中职教育阶段应当集中精力让学生掌握基础的、一般性的酒店管理技能和知识，而高职阶段更多应侧重于培养学生的高端酒店管理专长，中高职酒店管理的课程目标也需要体现该特点。继而从课程目标出发，确定中高职酒店管理各自课程，形成从中职到高职由浅到深的层次安排，保证中高职酒店管理的教学实践更加合理和更好地符合现代酒店管理的人才需要的同时，也实现中高职教学之间的相互呼应和有序配合。简单来说，酒店管理中职和高职的教育必须从行业职业标准出发，才能贴合职业教育提供高素质酒店管理实战人才的本质属性，同时，中高职酒店管理课程内容在深度和广度上的不同，也需要从酒店管理行业职业标准中找到中高职之间的教育层次和梯度上的内在逻辑，在区分中高职相邻层级教育的基础上，使得两者之间的教学又存在良好联系，在培养酒店管理人才上形成必要的连贯性。具体来说，依据酒店管理行业职业标准，体现酒店管理培养层次和梯度关系，中高职酒店管理的课程安排当前需要包括两个方面的思考。一是在公共课设置上，中高职酒店管理专业衔接都要以同期的教育部学科体制确立的中专、大专学科基础为根本，落实“以就业为导向，以职业能力为本位”的核心思想。在此基础上，考虑中高职学生在专业基础和素养上客观存在的差别，科学确定中高职酒店管理各自的公共基础课的主要内容。其中，中职在该类课程上主要应包括中专层次的语文、数学、外语等方面的学习内容，而就高职阶段的公共课程来说，则应确定为大学层次的相应教学内容。二是在专业课设置上，尤其要体现中高职酒店管理专业的课程衔接性。其中，对于中职酒店管理来说，应将教学重点聚焦在学生操作能力的形成上；相对来说，高职酒店管理的教学除了要进一步巩固和强化学生的酒店实践操作能力，还要将教学中心放在学生管理能力的获取上。体现在酒店管理中高职教材的确定上，在中职阶段的选择应将更多的时间和内容放在酒店管理的专业基本技能的教授和训练上，而对于高职阶段的课程配置，则应当相应加大诸如《酒店营销策划》《管理学》等管理课程的比例，使得在中职阶段已经掌握全面技能的学生针对性地补充提升管理素养，借助于中高职教育之间的衔接成长为全面的、高素养的酒店管理人才。

3.依据行业职业标准完善中高职酒店管理的综合教学评价体系

从认识到中高职酒店管理衔接实践的重要性，到最终形成良好的教学衔接，需要中高职酒店管理专业的自我完善。而依据行业职业标准来科学确立和不断改进考核机制，是完成该项工作的重点。符合行业职业标准的考核机制是中高职酒店管理专业符合酒店管理实践需要的重要保障，也是促进中高职教学质量不断优化的重要动力，更是实现中高职酒店管理专业衔接的必要路径，从而使得中高职酒店管理专业能够相互配合，更好地培养出满足酒店管理各项岗位需要的现代专业人才。因此，为了实现中高职酒店管理专业的有效衔接，当务之急要尽快摒弃只是用传统单一的课堂考核作为评价方式的做法，科学引入现代过程性评价等新的评价方法，使得中高职酒店管理专业的学生不只在专业知识上的学习状况得到及时衡量，而且在综合专业素质和能力上也得到很好的动态评价，进而可以更加准确地找出中高职酒店管理专业衔接中需要改进的地方，不断修正和调整，促使中高职酒店管理专业的衔接更加紧密和流畅。

作者:雷晚蓉 单位:湖南娄底职业技术学院公共事务管理系