人才培养模式酒店管理论文

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1改革的动因

原因一:酒店业人才市场需求调查显示，近几年来，酒店对各类中、高档人才需求量呈现逐步上升趋势。酒店从业人员总量不足、需求缺口大、人才结构不合理等问题突出。酒店业亟需具有良好职业道德素养、服务意识，具有职业发展基础、具备可持续发展能力的高端技能型人才。原因二:“2+1”订单培养模式在实际运作过程当中暴露出许多问题。突出问题是，学生在第三学年到各订单单位进行顶岗实习，方方面面原因导致部分学生选择中途放弃。退岗比例高的可达1/3强。在内外因联动的作用下，我们与学院培训中心合作，在2009、2010级两个年级进行了工学结合人才培养模式的新一轮探索，收获了很多宝贵经验。同时我们与杭州宝盛宾馆再度合作，将2011级酒店管理订单班作为实验班，按照“三段交融、能力递进”工学结合人才培养模式进行培养，并以此申报课题立项，期望探索出一套成功的酒店专业人才培养新范式，以服务于教学，服务于专业发展。

2改革的目标任务

改革研究目标是建立“三段交融、能力递进”工学结合人才培养模式，即第一学年的第一、二学期学生在学院学习酒店管理专业课程;第二学年的第三学期以订单培养的形式将学生输送到各用人单位进行岗位认知与职业能力的培养，第四学期学生重新返回学校，带着问题学理论;第三学年将学生再次输送到各订单单位进行为期一年的顶岗实习，从而完成以理论指导学生再实践的过程，完成学生能力的递进式培养。

3改革的条件

3．1设备设施较完善并能满足专业基础技能训练和全真岗

前培训的酒店管理校内实训基地在学院的高度重视和大力支持下，培训中心被开辟为酒店管理专业校内实训基地。该基地建筑面积6000多平方米，年接待客人达2万人次。实训基地包含中餐包房5个、可容纳300人用餐的中餐宴会厅1个、三星级标准客房73间、商务套房3间、豪华套房1间、多功能健身房1个、棋牌室2个、不同规模的会议室4个。为学生校内实训提供了有利保障。

3．2相对稳定的校外实训基地

目前，酒店管理专业建成了地域较广、层次较多、品牌较高的多个校外实习基地，如杭州宝盛宾馆、上海亚湾酒店管理有限公司、哈尔滨香格里拉大饭店、哈尔滨万达索菲特酒店、北京天伦松鹤酒店等。多年的校企联系，已经使校企实现了紧密的合作，切实发挥了校外实训基地在学生实践技能培养上得天独厚的优势，取得了丰硕的成果。

3．3结构较合理、业务水平较高的科研团队

参与改革的教师均常年从事酒店管理专业教学及科研工作，有着扎实的理论功底、丰富的教学经验及一定的科研能力。此外还有企业经理人员，他们常年工作在酒店一线，了解企业对酒店人才需求的标准，不仅实战经验丰富，同时具备较强的理论研究能力。

3．4良好的社会声誉

酒店管理专业的学生就业率较高，可达100%;学生就业的对口率高，60%左右的学生在四、五星级酒店就业，并且毕业生的月薪收入平均达到2500元以上。用人单位普遍反映学院酒店管理专业的毕业生整体素质较高，知识结构合理，动手能力较强，有刻苦耐劳职业精神。毕业生在就业岗位受到用人单位的好评和重用，大量毕业生已成为用人单位的骨干。酒店管理专业的毕业生每年都呈现出供不应求的局面。

4改革内容

4．1确定订单单位，签订“订单培养”协议

初期我们与杭州宝盛宾馆合作，之后确定了3家订单单位。协议约定学生第三学期在订单单位认知实习、第四学期返校学习以及第三学年顶岗实习期间校企双方的权利义务。这其中学生认知实习的过程管理，学生返校学习期间培养方案的制定由双方共同负责。

4．2设计“三段交融、能力递进”工学结合人才培养方案

我们所探索的高职酒店管理专业工学结合人才培养模式的核心特征是“三段交融、能力递进”。即学生第一学年在校学习酒店管理专业核心课程:前厅服务技术、客房服务技术、餐饮服务技术。此阶段重点培养学生酒店服务基本技能，包括前厅的预订、接待、收银服务技能，客房的日常接待、清洁卫生服务技能，餐饮的零点、宴会服务技能。第二学年的第三学期到实习单位进行岗位认知实习，第四学期学生重新返回学校学习。一方面进行酒店服务基本技能的强化，另一方面加开酒店管理、营销管理、人力资源管理等课程，完成学生能力的递进式培养。第三学年将学生再次输送到各订单单位进行为期一年的顶岗实习，将理论再次应用于实践。

4．3改革课程体系

重组课程体系，打破学科本位的课程体系，构建以能力为核心的理论实践一体化课程体系。设计四大课程模块，即核心能力课程模块、职业特定能力课程模块、行业通用能力课程模块和跨行业能力模块。

4．4改革教学内容

以任务驱动、项目教学为导向重组教学内容。课程改革从核心能力课程开始，依次进行。

4．5构建酒店服务与管理能力训练体系

能力体系训练突出对学生核心能力和职业特定能力的培养，关注学生行业通用能力和跨行业能力的提高，为学生的可持续发展和个性化发展提供保障。

4．6完善教学质量保障体系

采用过程性考核评价和终结性考核评价相结合的二元评价体系。

5改革的实施

第一步:对“三段交融、能力递进”工学结合人才培养模式进行系统设计。把整个过程分解为三个阶段，学校学习和企业工作两个过程交替进行。学生在校期间，既能获得直接经验知识、训练职业技能，形成实际工作能力，养成良好职业态度，又能实现学生在校期间与企业、与岗位零距离对接。实现学生学习的开放性、实践性和职业性。第二步:根据市场调研分析，确定酒店管理专业的人才培养目标。围绕此目标，结合酒店企业职业岗位群的职业能力要求，根据学生的知识能力和素质发展的要求，构建起强化人文素质、优化知识结构，实现理论实践一体化教学的课程体系，并制订核心课程的课程标准。以讲义式教案为起点，不断改革教学内容、教学方法和手段，引导教法向学法转变;加强管理，落实教学任务，确保“订单班”的教学任务与管理质量，打造一批专业技能强，教学水平高，素质优良，结构合理的“双师”型教学团队;加强实习实训基地建设，为“教学交融、订单培养”的实践教学提供物质保障;采取自我评价、企业评价和第三方评价相结合，定量评价与定性评价相对照、形成性评价与总结性评价相呼应，为构建多元化“三段交融、能力递进”工学结合人才培养模式提供保障。第三步:将实施“三段交融、能力递进”工学结合人才培养模式的2011级毕业生作为实验组，将未实施此人才培养模式的2008级毕业生作为参照组，进行培养质量对比分析，检验人才培养质量提高方面的改革优势所在，并通过“三段交融、能力递进”工学结合人才培养模式的实施特色和研究成果，说明“三段交融、能力递进”工学结合人才培养模式在促进学校、企业、学生三方面达到多赢的效果，以进一步完善和推广“三段交融、能力递进”工学结合人才培养模式的数量和范围。

作者：杨华单位：黑龙江生态工程职业学院人文社科系