涉外酒店管理顶岗实习研究

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一、涉外酒店管理专业顶岗实习质量现状

（一）顶岗实习薪酬待遇不高

目前整个酒店行业的薪酬竞争力位于劳动力市场的中下游，特别是顶岗实习的待遇更无法与其他行业相提并论，待遇、福利相对较低。以广州某知名五星级酒店为例，2004年与2012年的实习生待遇依然为900元/月，包吃不包住，将近10年过去了，物价早已今非昔比，但实习待遇依然如此，没有任何变化。结果，该酒店未能成功在我院招聘一名实习生。从2012届成功酒店顶岗实习的薪酬来看，大概维持在1300~1500元/月的水平，转正之后一般能达到2000元的幅度。笔者向5~6家星级酒店人力资源负责人咨询得知，学生毕业后，所有奖金福利加起来，薪酬一般维系在2000~2500元/月，能上3000元/月的凤毛麟角。笔者从事酒店管理学习、工作10余年，目睹酒店行业的薪酬水平变化，最近几年工资也在一定幅度上涨，但这个幅度依然跟不上整个劳动力就业市场薪酬与物价的涨幅。随着经济的快速发展，新兴行业不断出现，在其他行业的收入水平不断走高的同时，酒店行业员工的薪酬水平增长缓慢，与其他行业相比不断下滑。据某网站调查数据显示，2010年酒店行业有31.57%的从业人员对目前的薪酬不满意，56.68%认为目前的薪酬水平一般，只有11.75%的从业者对目前薪酬水平表示满意。从对所获薪酬不满的角度来看，一线服务人员和基层管理人员对薪酬的不满意度要远远高于行业平均水平。其中一线服务人员的薪酬不满意度高达54.36%，超出行业平均水平二十多个百分点；基层管理人员的薪酬不满意度为43.87%，超出行业平均水平十二个百分点。薪酬水平一直影响着学生顶岗实习单位的选择。

（二）酒店员工流失率较大，影响学生实习单位选择

由于各种原因，酒店员工流失率一直居高不下，有许多人力资源的负责人表示，他们已经不能期望如今的年轻人在一家酒店工作多于5年，很多都是干2~3年就离职了，有的甚至短短几个月，特别是餐饮业。根据相关统计，我国酒店员工流失率在15%以上的酒店占45%，流失率在10%~15%之间的酒店占21%，流失率在5%~10%之间的占33%。而旅游饭店业最适合的流动率应在8%左右。酒店管理专业的学生一般在大学期间会有短期的酒店岗位实习，在此期间，他们目睹了酒店业居高不下的流失率，曾有学生在西餐厅实习，得知该餐厅三分之二的员工仅仅只有3个月的入职时间。学生表示，这种流动性会给他们带来人心涣散、职业认同感降低的不良影响，直接导致他们毕业实习拒绝入行酒店。

（三）学生不愿从基层做起，清酒店职业发展路径不明

学生毕业实习一般都去酒店一线部门，如前厅、餐饮等，酒店从业人员的职位提升一般都要遵循这样的路径：一线岗位从基层员工—初级基层管理者、各部门领班类—中级基层管理者、各部门主管类—高级基层管理者、各部门经理类。但从基层员工到领班的路径普遍需要3~5年的从业经验，更高的升迁少则也需要10年左右。很多学生认为这个发展路径太漫长了，酒店未能给予其清晰的职业发展规划，发展空间受限，不愿从基层做起。一些酒店的用人制度，使一些劳动强度大、工作任务繁重、责任大、质量要求高的一线员工积极性受挫，因此往往选择跳槽，以流动来谋求晋升机会。超过70%的酒店感觉到招聘客房服务员遇到困难，68.3%的酒店难以招到合适的餐饮服务员，迎宾员和接待员等基层岗位应聘者寥寥。许多员工认为酒店在人才管理上短视，将企业发展与员工发展割裂开来，没有帮助员工制订长短期的个人职业发展规划。在这种形势下，酒店员工自身发展不受企业重视或受到限制，最终酒店业难以留住他们，因此酒店行业除了适当提高员工薪酬福利外，也要充分考虑基层员工的职业生涯发展。

（四）涉外酒店管理专业学生行业选择范围较多，降低入行酒店的概率

笔者所任职的教学部门以外语教学为特色著称。所学课程以外语与专业课程并行为主，学生大学英语4级过级率一般保持在80~90%，许多同学都有应聘当交易会翻译的机会，相当部分同学应聘成功，直接为外宾做贸易翻译。学生有许多外语锻炼的机会，同时也能接触到非酒店业的实习机会与工作视野。相对比酒店业，外贸行业接触面广、工资靠业务提成，月薪一般都在3000元以上，因此许多部分学生毕业实习直接选择外贸行业，拒酒店于千里之外。

（五）实习单位质量不高，企业参与意识不强

在顶岗实习过程中学校、企业、学生三方缺一不可，企业在其中扮演了极其重要的角色，但是目前由于企业承担院校学生实习没有建立制度性保障体系和完善的法律体系，企业对接收实习生的动力不强，虽然很多企业与校方进行初期沟通时承诺给予学生大量培训和锻炼的机会，进行轮岗，但不少企业并未积极对学生进行指导和沟通，对学生实习敷衍、不负责任，或者将学生作为廉价劳动力来使用，这种现状直接导致部分学生在顶岗实习后期未能坚持到最后就提出离职。

二、涉外酒店管理专业顶岗实习质量提升策略

（一）探索公平合理的订单培养模式

订单培养模式是指学校根据企业对人才规格的要求，校企双方共同制订人才培养方案，签订用人合同，并在师资、技术、办学条件等方面合作，共同负责招生、培养和就业等一系列教育教学活动的办学模式。其基本特征是：校企双方签订用人及人才培养协议；校企双方共同制定人才培养计划；利用校企双方教育资源，共同培养人才；针对岗位(群)要求进行实践能力培养；企业参与人才质量评估；企业按照协议约定安排学生就业。目前，酒店方非常积极与学校协商探索符合其企业利益的订单培养模式，企业既可降低人力成本，又能有效地选择优秀员工。但我们在与企业沟通过程中，发现企业的逐利心态还是占主导地位，酒店对前期投入持谨慎态度，只是期望学校负责招生，并在后期提供课程资源，然后到了学生顶岗实习环节，直接把学生安排进酒店岗位，给实习待遇。企业所期望的订单培养模式已经对学生失去吸引力，因此现在酒店管理专业的订单培养模式进入一个尴尬的局面。酒店不愿在前期对学生进行学业上的资助培养，因此订单培养模式没有给学生设置职业选择的限制，到了顶岗实习，学生面对众多行业的选择，必定选择自己更加心仪的岗位实习。作为专业教育者，为了使订单培养模式更具吸引力，特别是对于学生而言，我们一直在积极与企业方进行沟通，希望企业能对困难学生进行前期的学业经济资助，和学生签订协议，让受助的学生直接到资助企业进行顶岗实习，如若违约，学生要支付一定数量的违约金。这种限制条件，才能使学生如约如愿地到酒店实习。实习结束，酒店与学生双向选择进行深一步的用人计划。这样，酒店管理专业的订单模式培养才能逐渐搞活。

（二）注重与高层次实习基地长期合作

对酒店企业而言，企业的竞争就是人才的竞争。而持续有效地开发利用实习生资源并在实习过程中物色选择合适的人才，争夺优秀的酒店管理专业的毕业生，已成为酒店企业人才竞争的一个重要方面。因此，酒店企业非常愿意作为实习基地，与院校形成长期稳定的合作关系。作为院校方，我们应该谨慎选择适合学生的长期稳定合作的酒店作为实习基地。选择具有一定声誉，管理水平较高，服务较规范，社会效益和经济效益较好，又能充分认识学生实习的目的和意义的酒店作为实习基地，为学生提供一个良好的实习平台。酒店要为学生提供实习岗位，评估考核学生的实践技能，为教学改革和课程建设提供意见。根据之前学者曾对酒店实习基地选择的评价研究，得出地理位置、治安状况、与学校合作意愿、个人未来发展是影响学生选择实习基地的重要因素。对于涉外类酒店管理专业，他们更倾向于去有助于个人职业发展、位于经济商务比较繁华地区、外商较多的五星级酒店。

（三）积极盘活课程体系，开发酒店业流失率较低岗位对应的课程

目前酒店管理顶岗实习专业对口率比较低，其中一个很重要的原因是学生不愿意从事一线部分的服务工作，特别是客房、餐饮等体力劳动支出较大、三班轮岗的岗位。但纵观近年学生去酒店顶岗实习的岗位安排，被安排至人力资源、财务和办公室等后勤职能部门的，流失率较低，这些学生毕业后一般都愿意留在该酒店继续工作。因此，我们在设计人才培养方案、设置课程体系的时候，可适当加大此类课程的比重，鼓励学生考取相关证书，如人力资源管理师、会计从业资格证书、秘书职业资格证书或营销员等资格证书，加强酒店人力资源、财务知识、计算机应用与英语听说的训练等实践教学，这样酒店在接收实习生的时候，可以安排至对应的岗位，也可以让学生有更广泛的职业与岗位选择。

（四）开发国外酒店实习项目，提高学生酒店实习的兴趣

在我们调研过程中，发现一些院校有国外酒店实习项目，学生都非常踊跃报名。开发国外酒店实习项目可以为酒店管理领域优秀学生奠定职业生涯的成功基础，同时为酒店业国际集团培养本土化的管理人才。我院的国外酒店实习项目为培养涉外酒店管理人才奠定了坚实的基础。

（五）指导教师及时对实习出现困难的学生进行心理辅导，建立校外授课的长效机制

涉外酒店管理专业的学生分散实习与统一实习相结合。这要求学校对分散实习与统一实习管理到位，对于统一实习的学生，可定期召开在企业的座谈会、交流会，了解学生的思想动态，有针对性的做好、做细思想工作。对分散的学生除现场指导外，至少每周与学生联系一次，掌握所有学生在企业实习的状况等信息资料，做好与学生联系指导的记录。校内指导老师与学生建立相应的联系方式，如学生依赖的网络聊天方式，可建立顶岗实习群，经常在上面相关信息；鼓励涉足酒店行业的学生克服种种困难，树立正确的职业观念，必要时与实习单位负责人联系，了解学生的职业生涯规划。探索校外授课的可行性，指导老师要带有一定的目的与主题指引学生，目前在一些学校校外授课已经形成长效机制，要求指导老师下企业授课。到企业给学生授课，按教学计划安排好教学，同时注重专业课教学与实习实践教学任务之间教学目标的置换。校外授课方面，可电话、网络辅导答疑及网络远程课程教学，专业指导老师要充分利用电话、网络等通读工具，对学生在实习期间遇到的困难和问题进行及时辅导答疑。要针对学生在实习过程中出现的普遍问题，开发网络远程教学课程资料，提出明确的学习要求和考核方法，并通过网络进行学习指导和辅导，学习结束时要对学生的学习情况和学习效果进行检查。

作者：王小娟工作单位：广东外语艺术职业学院