内蒙古中小酒店组织模式研究

导语：内蒙古中小酒店组织模式研究一文来源于网友上传，不代表本站观点，若需要原创文章可咨询客服老师，欢迎参考。

一、呼和浩特中小酒店企业组织模式的现状

呼和浩特是内蒙古自治区的首府，2011年末人口291.19万人，国内生产总值2177.27亿元，居全区第三位，第三产业1277.84亿元，居全区十二个盟市之首。2011年呼和浩特有星级宾馆32家，其中五星级酒店4家，四星级酒店7家，三星级酒店12家，二星级酒店9家，另有一百多家社会酒店和其他住宿服务设施。2012年课题组对呼和浩特玉泉区、新城区、回民区、赛罕区、土默特左旗、托克托县、清水河县、和林格尔县和武川县的4个市辖区、4个县、1个旗关于中小酒店组织模式进行问卷调查，发放100份问卷，收回有效问卷92份。其中包括微型企业18家，小型企业64家，中型企业10家。归纳、总结呼和浩特中小酒店企业组织模式特点如下：

1.微型酒店企业主要采用直线式的组织模式

调查的18家微型酒店企业，有15家采用直线式的组织模式。直线式是一种简单的集权式组织结构模式，其领导关系按垂直系统组成，不设专门的职能部门，自上而下形同直线，即酒店的组织模式按总经理—部门经理—主管—领班四级来设置。从调查酒店实际情况看，微型酒店组织模式还呈现以下特点：（1）一些酒店甚至连部门经理都不设，直接按总经理—主管—员工三级制设置；（2）从部门经理层看，一般只设置前厅部和客房部经理，少数酒店设置餐饮部并配备餐饮部经理，其他商品部、康乐部、工程部、安全部、人力资源部、财务部、销售部都不设置，由总经理或指定的人兼任人力资源、销售、财务岗位的职能。（3）除直线式的组织模式外，调查的18家微型酒店中，有3家也设置了职能部门，但只设置了餐饮部、销售部或人事部。（4）从管理层次看，一般主管管理10名员工。

2.中型酒店企业普遍采用直线职能式的组织模式

调查的24家中型酒店企业中，都采用了直线职能式的组织模式。直线职能式是一种以直线式结构为基础，在各级直线管理人员的领导下，设置相应的职能部门作为参谋机构，以专业分工的管理者来承担直线式全能管理者的部分工作。这种管理模式，酒店的部门分两类：（1）酒店的直线部门。即酒店业务部门，是酒店中直接从事接待服务工作的部门，如酒店的客房部、餐饮部、前厅部、康乐部等；（2）酒店的职能部门。指那些不直接向客人提供服务，而是为酒店业务部门提供服务的部门，包括酒店的人事部、财务部、培训部、采购部、保安部等。（3）从管理层次看，一般主管管理8名员工。从调查酒店实际情况来看，中型酒店企业组织模式还具备以下特点：（1）调查的中型酒店中四星级酒店和部分三星级酒店设置酒店组织模式中的包括“九部一室”的全部业务部门和职能部门。（2）个别中型酒店不设康乐部和商品部，原因主要由于酒店建筑面积的有限而放弃占地面积较大的康乐部等部门。3.小型酒店企业采用直线式或直线职能式的组织模式。小型酒店企业处于微型与中型酒店企业的中间，两种组织形式兼有，在调查的64家小型酒店中，有35家采用直线式的组织模式，剩余29家酒店采用直线职能式的组织模式。

二、呼和浩特中小酒店企业组织模式设置的影响因素分析

酒店组织模式的设置受酒店投资结构、酒店规模、酒店星级档次、酒店服务项目多少等因素的影响。

1.酒店投资结构

投资结构是酒店经济性质和产权关系的本质体现，常常决定酒店组织管理模式和组织结构的形式。一般有限责任公司和股份有限公司成立董事会，股东人数较少和规模较小的，可以设一名执行董事，不设立董事会。总经理由董事会聘任，并对董事会负责。董事会的设立影响甚至决定公司的组织模式及其管理工作。在呼和浩特中小酒店企业的调查中，18家微型酒店都不设董事会，以执行董事担任总经理的形式出现；64家小型酒店中有22家设立董事会；10家中型酒店企业中有7家设立董事会。总体呈现出设立董事会的比例从微型到中型总体增加的趋势。

2.酒店规模

酒店规模是酒店组织结构设置的重要依据。酒店规模主要是由客房或床位数量构成，酒店规模直接关系到酒店所需要服务人员的数量，进而影响酒店组织管理层次、管理幅度、管理结构和部门设置等各个方面。呼和浩特调查的18家微型酒店中，房间数都在50间以内，其中有8家房间数少于20间，所雇佣的人员数大多在10人左右。由于人员较少，在组织模式方式基本都采用直线式组织模式，甚至采用店长—主管—员工这样简单的组织模式。64家小型酒店中，房间数主要在81—100间和101—200间这两种，所雇佣的人员数在大多在40—100人之间，2家房间数大于200间的酒店人数超过100人。房间数超过100间的，都采用了直线职能式的组织模式，但职能部门主要设置人事部、财务部；低于100间客房的，大多采用直线式的组织模式。10家中型酒店企业房间数超过100间，其中8家超过200间，雇佣的人数多在200—350人之间。由于人数较多，所以组织模式全部采用直线职能式的组织模式，且职能部门比较齐全。

3.酒店星级档次

一般而言，酒店是星级档次越高，设施设备越豪华，经营管理和服务质量的要求越高，员工的需求数量也就相对越多，必然加大酒店组织结构规模。所以，规模相同的酒店，星级档次高低、豪华程度不同，其组织结构的形式、岗位设置和组织管用都有较大区别。调查10家中型酒店，全部是星级酒店，组织模式采取直线职能式的形式。

4.酒店服务项目

酒店服务项目的多少直接影响饭店的综合性程度。服务项门越多，综合性就越强，其所设置的领班或主管人员必然越多，组织规模也就越大。调查酒店中，中型酒店设置的服务部门多，所需管理人员、服务人员多，组织规模较大。小型、微型酒店服务部门少，甚至只提供住房和早餐，因此所需人员少，组织规模较小。四、呼和浩特中小酒店企业组织模式日趋扁平化呼和浩特目前酒店数量较多，形成过度竞争的态势，尤其表现为价格的竞争，一些高星级的大型酒店将价位降至中档酒店的价位来抢夺顾客，抢走相当一部分客源。中档酒店也通过降价的方式与中小酒店抢夺客源。面对残酷的市场竞争，中小酒店企业不得不降低成本，迎接竞争，其中以削减人员、降低管理成本的手段进行组织模式的变革成为主要的发展趋势，组织扁平化的管理模式应运而生。扁平化全称是组织结构扁平化，是指组织打破传统的专业分工和等级制，通过减少中间环节，增加管理宽度，减员增效来形成的一种纵向变短、横向加宽的扁平的组织结构。扁平化的核心就是减少管理中的中间层次，告别线形组织的那种多层级的金字塔式的模式。酒店组织结构扁平化有很多优点：（1）信息沟通畅通有效。组织机构中间层次的减少，使得信息传递的链条相应减少，信息的沟通变得更加畅通。（2）决策周期缩短。管理层次的减少，使酒店中高级的管理人员更贴近员工和顾客，能够根据员工和顾客的要求及时调整经营决策，决策周期缩短。（3）降低酒店成本。通常部门经理的工资是基层员工的3至5倍，因此减少管理人员可以有效降低酒店成本。（4）有利于提高员工工作积极性和劳动效率。管理层次减少，高层管理人员只能把权力下放，下属的业务权限和责任必然加大，可以调动下属的工作积极性，提高员工的劳动效率。酒店组织结构扁平化的措施：（1）减少管理层次。酒店的组织结构一般是总经理—部门经理—部门主管—领班—员工。它的最上层和最下层显然是不能再精简，但是在主管和领班这两个层次上却可以减少一层。像“如家”酒店由店长、值班经理、员工三层构成一家酒店的组织机构图。（2）部门不设副职。中小酒店人员相对较少，除非某部门人员较多，否则一般而言没有必要设副职。（3）加强培训，使员工技能多样化。扁平化的组织结构要求员工及管理人员掌握多种技能，基层一线员工不再固定在某一部门中，而是根据实际需要随时安排工作，中层管理人员不再简单地管理某一部门，而是扩大了管理幅度。如前厅部经理不仅管理前厅部，而且还要兼管客房部，这样可以减少管理人员的数量，减少管理费用。

本文作者：杨智勇工作单位：内蒙古财经大学旅游学院