酒店管理教学体系创建思索

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旅游管理专业是应用性、实践性非常强的新兴专业。在旅游管理专业人才培养方案中，实验教学和生产实习是培养学生应用、实践能力的重要环节，对于培养综合素质高、实践能力强的创新型旅游管理人才至关重要。在旅游管理专业人才培养方案中，实践教学是整个学生培养过程中的重要环节。旅游教育要想培养充满激情的、熟悉行业业务的学生，就要注重培养学生的实践能力，让学生从学习中体验旅游行业的魅力，储备未来为他人创造精彩体验所要的知识和技能。旅游院校应该将社会作为大舞台，为学生提供真实的，剧场般的学习环境，使学生成为积极的参与者。因此,建立比较完整、科学的酒店管理实验教学体系是提高旅游管理专业教学质量和人才培养水平的重要手段。通过本文的抛砖引玉，希望能够激起旅游管理专业的教师的共鸣，同时也为我校酒店管理实验教学的优化、提升提供对策和建议。

1酒店管理实验教学体系的构建

1．1开展专业认知与应用技术的实验教学。专业认知与应用技术的实验教学是旅游实验教学体系的基础。专业认知实验教学的主要目的是加深学生对旅游企业基本工作项目、环境的感性认识，培养学生的基本的职业素养；应用技术实验教学是专业认知实验与相关理论教学课程进行内部纵向综合后，进一步与实践相接轨的基础性实验教学。该实验教学可以训练学生的实践动手能力和基本的科学探究思维能力，进一步培养学生的专业兴趣，加强学生对旅游企业所需基本操作技能的了解和掌握。应用实验教学的主要内容有：中西餐宴席摆台及服务、酒吧服务与调酒、客房综合服务和模拟客房预定及结算系统实验等。应用技术实验应该在重点、反复培养学生实际操作基本功的同时，尽可能多地将现代旅游企业中最新的服务模式和产品以实验的形式加以介绍。实验的方法主要是演示、观察、验证。

1．2加强探究型综合实验教学。探究型综合实验教学是酒店管理实验教学体系的核心。它是在学生掌握了旅游管理的基本原理和主要业务流程的基础上，由教师提供一系列旅游企业运营中比较常见的实例，指导学生进行综合设计，并运用在专业认知实验和应用技术实验中所获得的经验和学识完成相关实验。探究型综合实验教学应该较多的涉及行业特点，培养学生的基本实验技能向纵向综合发展，重点训练学生对解决具体实例的探究能力。探究型综合实验教学主要内容有：旅游团队接待的综合服务、模拟酒店管理信息系统实验、中西餐宴席设计及制作、平衡膳食菜单设计及菜品制作、冷餐酒会组织与服务和酒吧主题活动策划与服务等。

1．3拓展开放型实验教学。开放型实验教学是旅游管理专业酒店管理实验教学体系的最高级别。传统的实验方法是以验证性的实验为主。开放型实验教学则是具有验证、综合和研究三个特点。开放型实验教学不仅是实验室、时间、空间和仪器的开放更重要是实验项目的开放，其实验项目应该是教学计划以外的，由教师和学生精心设计的更具开拓性、创新性、应用性和研究性的项目。在实验项目研究中学生可以观察某种现象或验证某种设想，也可以能根据所学的专业知识，设计并且实现具有一定科研开发价值的旅游项目。教师由知识的传输者变为指导者，学生从知识的被动接受者变为知识的主动构建者。一些具有代表性的旅游管理开放实验项目有：餐厅布局与服务动线设计、鸡尾酒调制创新、客房清洁的动作研究与工作效率提高等。

2建立健全开放性的酒店管理实验教学模式

以实验室开放为契机引入开放性实验教学模式，是“酒店管理”实验教学改革的一个主要方向。综合性和设计性应该是开放实验的主要特点。开放“酒店管理”实验不仅仅是指实验室设备、场地和时间概念上的开放，更是指实验科目、实验项目和研究课题的开放，主要目的是为学生提供一个开放的、宽松的实验和研究的优化环境，通过开放实验培养学生的专业兴趣、动手能力、创新意识和自觉探索专业技能的积极性，为学生真正成为有丰富理论知识和实际操作技能的复合型管理人才打下基础。为此，开放“酒店管理”实验应该考虑从以下两个方面建立行之有效的教学机制：

2．1教师制定并提供综合设计性实验项目。专业课教师根据教学培养要求，将所讲授的专业课程中若干章节的内容进行归纳综合，提出一系列明显高于基础实验教学要求的综合设计性实验项目，由学生自由选题，并独立设计实验直至独立操作完成。这类实验课题一般应具有较强的实用价值，重在与酒店经营管理活动紧密联系，其目的主要是培养学生综合运用所学知识锻炼其实践动手能力。

2．2教师团队把关学生自拟的设计性实验。自拟实验课题的选题范围相对比较广泛，因此必须经有关课程所属教师团队审查认可后才能进入实验室进行实验活动，且每项设计课题要有明确的研究任务和起止时间，要分阶段提交设计报告、实验准备进度书和实验结果报告，有关课程所属教师团队和实验室要对实验活动进行考查和评定。这类实验更多的是体现和培养学生的自主创新意识。

3将酒店管理实验教学内容与在酒店企业实习进行有机结合

要将“酒店管理”实验教学的目的和价值完全体现，就必须安排学生到按照较高标准模式正常运营的酒店去实习。目前我校“旅游管理”专业的学生到酒店实习的现状是：学生分布在多家酒店，实习内容、实习进度、实习效果学校均不易控制，效果不理想；即使是集中在某一大型酒店，又因校、店目标各异以及没有随队实习教师、监管与配合不够等因素，导致学生经常被固定在某一岗位“廉价使用”，实习内容单调的现象比较普遍，最终实习效果也不理想。旅游管理专业的特点和“酒店管理”实验教学的目的，决定了不管采取什么样的管理体制和投资体制，都必须重视企业在人才培养过程中的重要作用。旅游管理教育的服务对象最主要的还是企业，而旅游企业也对此有内在的需求。因此，建立“契约式”的校企合作机制是“酒店管理”实验与实训相结合的根本出路。“契约式”校企合作就是高等院校和企业双方通过签订契约，建立一种紧密型的校企共同参与教育培养的机制。具体地讲，就是学校负责完成旅游管理专业理论课程的设置与教学，以及“酒店管理”实验教学中的演示性实验、验证性实验、观察性实验和分析性实验；对于设计性实验和操作性实验的培养目标和训练方式，则需要认真听取和采纳签约企业的意见，甚至有必要聘请高水平的业界专业人士帮助学校完成初步的训练，然后学生进入签约企业，由签约企业在一定时间内承担具体岗位的素养训练，并拥有选择适用人才的优先权。通过上述实验教学体系的构建，我相信，作为旅游专业教育工作者的我们，一定可以培养出更加适合社会与企业发展和需要的优秀酒店管理人才！