酒店业发展路径思索

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随着市场经济的不断发展，全球经济一体化的不断推进，酒店问的竞争日趋激烈，许多大大小小的酒店被排挤于市场之外，出现“英雄短命”、“过早夭折”的现象。据一项调查显示，中国大集团公司平均寿命在7年～8年，一般的中小企业只有3年～4年，其平均寿命是37年，远远低于发达国家企业的平均寿命。如何提升酒店的竞争优势，进而实现酒店业的可持续发展已成为酒店行业、学术界和政府面临的重大理论和实践课题。

一、酒店业可持续发展的内涵

自上世纪9O年代以来，可持续发展的观念已日渐深入人心，很多酒店都把它提到了议事日程，并在实际经营过程中，以长远的眼光来看待酒店的经营管理，把酒店放到整个社会的层面，充分考虑到社会、经济及环境这三重责任。可持续发展被普遍接受的概念是：既满足当代人的需求，又不对后代人满足其自身需求的能力构成危害的发展。在这里，酒店业的可持续发展是指在可预见的未来中，酒店在经营管理的活动过程中，既要考虑近期市场的扩大和利润的增加，又要考虑酒店总价值的不断提高和酒店长期稳定健康的发展，使酒店能在更大的规模和范围上支配资源，谋求并获得更大的市场份额和市场占有率，战胜自我的局限和约束，从而取得比先前更好的发展环境和更多的收益，并且酒店在实现效益、利润增长的同时，做到与人口、环境、生态和谐、协调发展。我们可以从以下几个方面来理解这个涵义：

1．酒店业可持续发展的前提条件是在可预见的未来中如果存在着不可预期的未来，如天灾人祸、不可抗力、战争等，谈可持续发展是毫无意义的，因为既然未来都是不可预料的，还能谈什么酒店的规划和战略呢?所以酒店的可持续发展并不是没有时间限制，而且也不存在绝对无限发展的可能。

2．酒店业可持续发展的目的是发展这就有别于我们经常提到的“增长”。“增长”注重的是纯的“量”的增加，表现为销售额的增加、利润的增加、资产的增加、人员的增加等，而“发展”是事物由小到大、由简单到复杂、由低级到高级的变化，所以它表现的不仅仅是“量”上的增加，更重要的是“质”上的提高，如酒店总价值的提高，酒店创新能力的增强，环境适应能力的增强等。

3．酒店业可持续发展的核心是可持续可持续是指支持酒店发展的各种内外部因素是可接替、可继承的，即酒店潜力巨大，后劲十足。所以我们的酒店在经营管理过程中，不仅要注重近期利益的提高，也要考虑酒店的长远利益，不能以牺牲长远利益来获得酒店近期的快速发展，这就是所谓的不能“经营短视”。

4．酒店业可持续发展的意义是要全面协调地发展酒店企业的扩张与发展应与外部社会环境、行业环境相适应，谋求社会效益和经济效益的有机统一，追求长远、持续、稳定、协调的发展，实现酒店企业、社会、国家全面协调发展。

二、酒店业可持续发展的途径

1．树立可持续发展的经营理念酒店在经营管理的过程中，应该牢固树立可持续发展的经营理念，这是酒店实现可持续发展的首要条件，要求酒店正确处理好酒店的经济效益与社会、环境效益之间的关系。经营理念就是指经营哲学，一个酒店有什么样的经营哲学，就会有什么样经营行为，没有了正确的经营理念、经营哲学作为指导，酒店就会迷失方向，片面地追求酒店经营利润，将酒店管理目标仅仅停留如何刺激消费、追求消费数量增加上，而很少顾及对社会或国家造成的影响，很少承担相应的社会责任。美国道康宁公司总裁兼CEO博恩斯博士在接受美国《化工周刊》采访时曾提出，可持续发展应当成为企业所有经营决策及实践的一个重要考虑因素，如果企业在经营中疏忽了社会、经济及环境这三重责任，那么它便会面临失去～切的风险。我们可以通过加强宣传、教育和培训，使领导者和管理者能从战略高度充分理解酒店可持续发展的重要性和紧迫性，认识生态环境和自然资源是人类生存与发展的根基．从而不断增强社会责任感和使命感。

2．创建优秀的酒店企业文化每个酒店企业都有一种文化，企业的价值观是企业文化的核心，它是现代酒店企业的精神支柱，这是实现酒店可持续发展的强大动力。8O多年来，希尔顿酒店生意如此之好，财富增长如此之快，其成功的秘诀就在于牢牢确立自己的企业理念并把这个理念贯彻到每一个员工的思想和行为之中，酒店创造“宾至如归”的文化氛围，注重企业员工礼仪的培养，并通过员工的“微笑服务”体现出来。其创始人康纳德•希尔顿先生著名的治身格言是：勤奋、自信和微笑(Diligent、ConfidentandSmile)。他认为，酒店业根据顾客的需要往往要提供长时间的服务和从事无规则时间的工作，所以勤奋是很重要的。酒店业的服务人员对宾客要笑脸相迎，但始终要自信，因为酒店业是高尚的事业。酒店要走可持续发展之路，就必须要求酒店员工有正确的发展观、价值观、道德观等，正如康纳德•希尔顿先生所教导的：一个人成功的标准不在于他得到了多少，而在于他付出的有多少。

3．绿色营销是推动酒店可持续发展的有效途径酒店要实现可持续发展，必须注意经济、社会和环境等各方面的有机协调。而绿色营销恰恰将酒店的经济效益、社会效益和生态效益有机地结合起来。绿色营销可以使酒店在营销全过程中注重环境因素，将生态利益和酒店经济利益相结合。绿色营销与可持续发展关系紧密，不可分割。开展绿色营销，就要求酒店树立绿色观念，将环保纳入酒店决策中，建立酒店企业的绿色新形象；建立绿色酒店组织制度，加强绿色营销管理；制定酒店绿色营销战略，灵活运用绿色营销组合；开辟绿色服务理念，引导绿色消费；重视绿色技术管理，加大绿色环保投入。在制定酒店绿色营销战略，灵活运用绿色营销组合方面，酒店可以开发绿色产品、制定绿色价格策略、选择绿色渠道、开展绿色促销。如开辟绿色客房和绿色餐厅，即讲究环保的客房及食用无公害、无污染、安全、营养、优质的绿色食品，以及不食用珍稀的野生动植物等。另外，酒店企业在制定价格时树立“污染者付费”，“环境有偿使用和资源节约使用”等观念，把酒店企业用于环保方面的支出计入成本，形成绿色成本，构成价格的一部分。同时，酒店在选择供应商或中间商时，考虑他们的绿色信誉，在营销过程中加强渠道成员的绿色意识，建立绿色营销网络。如香港香格里拉饭店要求供应商或厂商所提供的产品，诸如鱼、虾等海产品的包装应采用生物递减分解泡沫塑料，以保证它们的新鲜。

4．以人为本是实现酒店业可持续发展的根本途径现今酒店业要想做得成功，所需的不再仅仅是一个好的地方和用精致的盘子盛的一道炖牛肉就完全可以了。《饭店与机构》的主编南西•罗斯•瑞恩(NancyRossRyan)说，“你觉得现在的服务比以前好了，那是因为竞争更激烈了，现在出去吃饭的地方以往任何时候都要多得多。你到处都能看到公司为了改善服务，助竞争一臂之力，特别强调培训。”一个企业的服务质量的好坏取决于人，一线员工的表现对顾客感受服务质量有决定性影响，当然也直接影响顾客的总体满意度。即便不是一线员工，也会通过他们给一线员工提供的后勤服务间接影响顾客的满意度。因此，酒店业作为以服务这种无形产品为主的行业，要实现可持续发展，在国际竞争中立于不败之地，首要任务就是抓“人”，即“以人为本”，这是实现酒店业可持续发展的根本途径。相信酒店企业只要在“人”上做足功夫，就一定会有一个光明的未来。

5科学管理，构建学习型企业科学管理，构建学习型企业，是实现酒店可持续发展的重要保证。万向集团老总鲁冠球一向信奉，“先进的技术不能弥补落后的管理，先进的管理可以弥补落后的技术”。管理科学是酒店企业生存与发展的根本保证。强化管理是酒店企业永恒的主题。所谓管理科学，就是从酒店企业的实际出发，以市场为导向，不断更新酒店企业的管理理念和方法，使酒店企业的管理模式能跟得上时代的步伐，适应酒店企业自身生存与发展的需求和社会环境的变化，从而为酒店企业带来勃勃生机和最大的经济效益。而构建学习型企业，是实现科学管理的前提条件。酒店企业作为一个组织，市场的变化莫测，给酒店企业的决策造成很大的风险，使酒店企业的发展带有很大的不确定性。所以作为酒店企业的每一个管理者和员工都必须加强学习，缔造一个灵活、弹性的组织结构，采取民主的、激励的机制，调动各级各层的员工参与酒店企业经营决策，保证管理的有效性和决策的正确性。