加强酒店管理类教师业务素质管理

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随着我国旅游事业持续。稳定。健康的发展，作为旅游业三大支柱之一的酒店业也迅速发展起来，竞争越来越激烈。现代酒店业的竞争归根结底是人才的竞争，因此，对人才的需求无论是从量上还是从质上都提出了新的要求。要培养出高质量。高素质的现代酒店服务与管理人才，就必须有高素质的师资队伍。高素质的酒店管理专业教师是培养高素质旅游人才的保证;是旅游院校打造优质教育的关键;是适应社会竞争，提高教师自身价值的需要。要培养出一流的学生，就必须拥有一流的教师队伍。优秀的酒店管理专业教师应该是"双师型"的专业教师，既能熟练准确传授课程知识，又具有较强实践指导能力。因此，要通过多种途径不断提高酒店管理专业任课教师的业务素质。

一。转变观念，不断更新教育教学理念

培养优秀的酒店管理专业"双师型"教师，必须靠国家政府。教育行政部门。旅游企业。学校和教师个人等方面的紧密配合，要靠全社会的共同参与。

(一)健全法规政策。转变管理方式

政府应出台相应的政策，建立健全法律法规，为"双师型"教师队伍建设提供政策支持，要求企业。社会真正承担起自身应负的责任。同时政府要转变管理方式，从自己管理。自己运作为主转向以服务。调动社会资源参与人才培养为主，切实加强与旅游院校的沟通，为旅游院校搭建服务平台。

(二)加强多种合作，培养双师队伍

教育行政部门和学校领导要转变观念，把"双师型"师资队伍建设纳入到重要议事日程上来，制定相关的政策，争取有利的外部环境和旅游企业的理解和支持，加强校企合作。产学合作，通过"校企联姻"等方式，造就一批"双师型"的专业教师。这是提高"双师型"师资队伍建设的重要保障。

(三)树立危机意识，提高实践能力

专业教师自身要有危机感，有竞争意识，充分认识到提高自己实践能力的重要性，自觉把自己培养成为高素质的"双师型"教师。

二。提高专业课教师的职业素养

(一)培养专业课教师具有良好的酒店意识

专业课教师是学生了解酒店。熟悉酒店。认识酒店的主要途径。在教学活动中，专业课教师的酒店意识如何，教师的言谈举止都会使学生联想到酒店，这对学生职业习惯的养成起着潜移默化的作用。教师如果酒店意识强，除了向学生传授专业理论。管理知识和服务技能技巧外，在整个教学过程中，都按照酒店的标准保持良好的仪表。仪容。仪态，运用规范的语言，体现高雅的气质，使学生从专业课教师身上看到了酒店从业人员的形象，这不仅课堂上营造了饭店氛围，而且使学生有了模仿的榜样，使学生意识到酒店从业人员就应该是这样的。因此，要首先培养专业课教师具有较强的酒店意识，但这不是一朝一夕之功，可以通过定期让专业教师到星级饭店考察，与酒店从业人员举行座谈，学校亦可请有关酒店方面的专家进行专题讲座，组织观看有关酒店教学录像等等，来培养专业课教师的酒店意识。

(二)培养专业课教师具有良好的实际操作技能

作为酒店管理专业的专业课教师，既要具备系统坚实的专业理论知识，又必须具备娴熟的实际操作技能。在我们现有的专业课教师中，有一些是从旅游院校分来的，他们的专业理论知识较强，但实际操作动手能力较弱，其主要原因:一是他们在大学期间没有开设实际操作技能课，对实操内容根本不会。另一个原因是，虽然在校期间开设过实操技能课，但没有在酒店正式实习过，没有经过正式的服务技能训练过，动手能力较弱，根本不具备向学生传授标准的实际操作技能技巧的能力。还有一个原因是学校现有的模拟实验设备过于简陋，制约着专业教师动手能力的提高。这些都严重地影响着教学质量。因此，培养和提高专业课教师的实际操作技能可以从三个方面努力:一方面走出去，即分期分批，或利用寒。暑假把专业课教师送到酒店的不同岗位进行实际顶岗实习，不仅提高他们的实际操作技能和管理实践经验，也对他们今后的教学工作大有裨益;另一方面请进来，即聘请酒店的管理专家。操作技艺高超的高级服务员作为本专业的顾问，到学校来与专业教师一同磋商。探讨。交流管理经验与服务技能，以提高专业教师的实际操作水平;也可从企业引进一些专业基础扎实，有丰富实践经验或操作技能，具备教师基本条件的专业技术人员和管理人员来校担任兼职教师或实训指导教师。另外，学校应为专业教师创造条件，鼓励他们参加国家人力劳动保障部门组织的饭店服务技能等级考核，这样专业课教师既具有国家教委规定的教师技术等级职称，又具有国家劳动部门考核的饭店服务技能等级职称，符合了"双师型"教师要求。这样才会有过硬的教学质量和好的教学效果。

(三)培养专业课教师的饭店实际管理运作能力

这一能力的培养，是酒店管理专业教师最高能力的培养。专业课教师一方面教给学生酒店服务知识和技能，另一方面要传授给学生酒店管理知识和运作技巧。要想教好酒店管理课程，光有酒店管理理论知识是远远不够的，还要有丰富的管理实践经验。从目前来看，大部分酒店管理专业课教师的管理理论知识较深厚扎实，但却缺乏实际管理经验，这就会影响教学质量和教学效果。而这方面能力的培养与提高，仅靠教师自身的努力是不够的。在国外成功的旅游院校，往往是店校合一，也就是酒店和学校一体化。但在国内大多是学校还做不到店校合一。因此，学校可以通过多渠道来培养专业课教师的实际管理运作能力。其一，是学校可以与酒店建立长期往来关系，每年向酒店输送实习生，同时委派专业课教师带队进入酒店，带队教师不仅管理学生，更主要是学习酒店实际管理经验。其二，学校应积极鼓励有能力的专业课教师到酒店去兼任或担任)更高层的管理工作，如部门经理。副总经理。执行总经理等，以提高酒店专业教师理论联系实际的能力，这是提高酒店管理专业教师管理能力的最好途径。

(四)培养专业课教师的信息意识

一方面，现代社会是信息时代，酒店业发展异常迅速，新的技术。新的理论。新的观念。新的标准层出不穷。作为酒店管理专业教师，若不能把握住时代的脉搏，不断更新知识。更新理念，就将被时代所淘汰。墨守城规，不及时学习，教出来的学生又怎能适应与国际标准接轨的酒店工作?因此，在当今知识爆炸的信息时代，专业课教师要学无止境，及时"充电"，才能跟上时代的步伐。另一方面，教育信息化，要求教师在教育过程中掌握和运用以计算机。多媒体和网络通讯为基础的现代信息技术，促进教育教学改革，从而适应信息化社会提出的新要求。教师必须具备较高的现代信息素养。其一，要具有高效获取。批判性吸收存储。创造性使用信息的能力，以更新扩充新知识，适应知识成倍增长对当代教育的要求。其二，要具有整合信息技术与课程的能力，逐步实现教学内容的呈现方式。学生的学习方式以及教学过程中师生互动方式的变革，提高课堂效益。

三。改变传统教学模式，创新教学方法

随着酒店业的迅速发展，需要大批合格的应用型人才，要满足这种市场需求，就必须建立新的教学观念。把传统的"以教师为中心"的教学方法转变为"以教师为主导，学生为主体"，把以教师灌输为主的教学方法转变为以学生参与为主的教学方法，这样才能调动学生学习的积极性和主动性，鼓励学生独立思考，培养学生的创新意识，最大限度地发挥学生的潜能，实现提高教学质量的目的。这就需要教师改变传统教学方式，采用新的教学法，那么采取什么样的教学方法才能达到这样的目的呢?主要采取多元化教学方法。根据酒店管理专业理论课程和应用课程的不同，教学内容的不同，选择适合本专业性质和特点的教学方法，新的教学方法有以下几种:

(一)导学式教学方法

"导学法"主要是教师通过领导。引导。诱导。指导。辅导学生自觉。主动学习，充分发挥学生的主体作用，积极性参与。在整个教学过程中，教师是要引导着。组织者。咨询者。

(二)问答式教学法

高职教育理论教学以"必需。够用"为原则，不讲究学科性和系统性。在学生对于教材上的某些专业知识和专业基础知识能够理解的基础上，在教学中就不一定非要老师"一讲到底"，可以充分调动学生的思维，发挥学生的主观能动性。在教学时，教师给出提纲，让学生自己归纳总结，然后通过老师提问，学生解答的方式，了解学生的理解程度。老师在设计问题时要注意富于启发性和思考性，这样有利于获取真实的反馈信息。老师根据所反馈的信息再加以补充讲授。

(三)讨论式教学法

一些课程的某些内容可采用讨论课的方式进行。但以这种方式上课之前，要先做充分的准备。首先，老师要把讨论课的教学内容。教学目标告知学生，然后学生通过预习和查阅资料做准备。上课时，围绕本堂课的教学内容和要达到的教学目标进行讨论，最后，老师根据讨论结果进行总结。概括。这样，使学生不仅明确教学目标，而且了解实现目标的途径和方法，可以充分发挥学生的潜能，培养学生的参与意识和创新精神。例如，"旅游产品开发与设计"和"旅游心理学"等课程的某些内容就可以采用这种方式进行教学。

(四)现场教学法

专业课的某些内容可以直接在实习基地或实训室进行教学，可边讲边做。这种教学方法的好处是直观性强，可把所学知识马上付诸于实践。这样使学生容易理解。容易掌握，而且印象深刻。例如，"餐饮服务与管理"。"前厅客房服务与管理"。"模拟导游"。"旅游礼仪"等课程都可以采用这种方法进行教学。

(五)案例教学法

案例教学法是指利用以真实的事件为基础所撰写的案例进行课堂教学的过程。该教学方法是把理论融入一个个生动的具体案例中，既讲理论，又讲实践，深入浅出，通俗易懂，可增强对教学内容的理解与记忆，还可使学生形成科学的思维模式。案例教学法可通过典型案例，将学生带入特定事件使学生在独立思考或集体协作的状态下，进一步提高其识别。分析和解决某一具体问题的能力，进而培养学生形成良好的知识学习与驾驭能力。沟通能力。职业能力和协作精神，非常适宜塑造学生的综合素质与能力。运用案例教学，可将理论阐述的更透彻。更具体，可极大地提高学生的学习兴趣和主动性，活跃学生的思维，开拓学生的思路，使学生成为课堂教学的中心。这种教学方法非常适合在高职院校使用，例如，"旅游法规"。"导游服务技能"。"景区管理"等课程的教学就非常适合这种教学方法。

(六)情景模拟教学法

情景模拟教学法是指模拟真实具体的工作环境和现场，真实再现实际工作中的基本环节和具体过程，营造一种工作氛围，使学生在一种身临其境的角色状态下，完成一整套工作流程。例如，在"前厅服务与管理"课程中，在前厅接待。。。门童迎宾。行李服务。前台接待。总机服务等环节中，就可以采用情景模拟教学法，让学生扮演不同角色，教师按规范要求来指导学生，并将更多的专业知识和技能技巧融入其中，从而提高学生岗位化的实践能力。教师的教学方法改变了，教师的教学能力才得到真正提高。

四。强化对酒店专业教师的培训

(一)加强来自普通高校与高校旅游管理专业

毕业生教师的实践能力培养对来自普通高校的教师或刚从高校旅游专业毕业的教师，我们要加强他们实践能力的培养，有计划地选送他们到星级酒店进行实际顶岗专业实践，为他们获得酒店行业资格证书或专业技术职称提供机会和时间。

(二)加强来自旅游企业教师的理论学习与教学基本功训练

对来自旅游企业的教师，我们要让他们进行教育理论的学习，及教学基本功训练，给予他们进修学习的时间和机会，努力提高其学术水平。

(三)建立继续教育的培训制度

根据教师的年龄。学历。经历制定出具体的培训计划，让他们到教育部批准的旅游师资培训基地培训;或者聘请旅游师资培训基地专家和具有丰富经验的专业技术人员做教员，对在职教师进行培训。