两年制酒店管理教学企业化思索

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一、课堂教学企业化模式的提出

高职学生顶岗实习是《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(教高[2006]16号)中明确强调的重要实践教学形式，是校企合作、工学结合的重要形式与途径之一。目前，高职院校(酒店管理专业)在与企业的顶岗实习合作中存在一些不协调的现象，较突出的是酒店管理专业“1．5+0．5”时间资源配置模式与企业需要的“1．0+1．0”时间资源配置模式不协调。基于企业在合作中为强势主体的背景，单纯让企业适应学校的工学结合之路难以实现。因此，横亘于校企合作双方之问的“时间问题”制约了酒店管理专业教学模式的改革与发展，而课堂教学企业化模式则能有效解决这一矛盾。课堂教学企业化是指课程标准、教学材料与文件、教学运行与管理、教学评价、教学资源配置等教学的各环节、各方面由企业参与或充当主角。课堂教学企业化，从教学要素角度上看，包括课堂教学的课程、教师、资源、对象的企业化；从课程类型上看，包括公共理论课、专业基础课与专业核心课程等的企业化。相应地，课堂教学企业化课程(后文简称企业化课程)包括企业化的公共理论课程、专业基础课程与专业核心课程；课堂教学企业化资源包括课堂教学企业化所必需的除师资以外的场地、设施、设备、资金、时间与课程标准等教学软资源；课堂教学企业化的对象即顶岗实习的高职学校学生。

二、两年制酒店管理专业课堂教学企业化模式

(一)课堂教学企业化的目标与标准

两年制酒店管理专业课堂教学企业化运行的直接依据是相应的课程标准，即以专业人才培养为目标，结合企业实际需要、劳动组织状况、技术发展水平、就业导向，完善学生的个性发展。课堂教学企业化应主要着眼于部分专业核心课程与专业基础课程，这有利于“逐步形成实践技能课程主要由具有相应高技能水平的兼职教师讲授的机制”。当然，企业化课程的类型应该是有弹性的。课堂教学企业化的课程标准选择主要分两种情况：在所有顶岗实习学生都实行订单培养的情况下，可采用合作企业所制定的课程标准，确保课程具有合作企业的职业特色与学生对合作企业的职业适应性。反之，可采用高职酒店管理专业依据国家与行业职业资格标准所制定的课程标准，确保学生就业的行业普适性。

(二)课堂教学企业化的资源配置

课堂教学企业化所需的教学设备资源可全部由合作企业自愿免费为合作院校提供。因为合作企业为此支付的边际成本远低于其接受一定规模的学生进行顶岗实习所获得的边际收益。企业化课程所需师资，校企合作双方可根据当时的具体情况，由双方商定选择下列方式中的一种或多种进行配置。第一，企业白费聘请。根据协议约定，合作企业可从本企业内部或外部择优选用一线实践专家作为企业化课程的任课教师；还可聘用高职院校派出的顶岗实习指导教师作为企业化课程的任课教师。不管何种情形，企业都应该就所聘教师必备的任教条件、任教要求等与学院达成共识。企业所聘校外教师，由学校审批确认并颁发聘书后方可作为学校兼职教师。第二，学校自主选派。按照《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(教高[2006J16号)中“安排专业教师到企业顶岗实践，积累实际工作经历，提高实践教学能力”的精神，学校可根据自身发展规划、师资队伍建设等需要，创新机制，开发政策，健全制度，引导专业教师带队到企业顶岗实践，承担课程的理论教学。第三，教师课时津贴给付主体。原则上，任课教师的课时津贴应该由学院给付。课程原本属于酒店管理专业人才培养方案计划内，但教师的课时津贴学校还是理应给付的。当然，也可根据校企合作的具体情况，由企业或企业与高职院校共同商定按比例承担。课堂教学企业化的时间配置模式为“1．25+0．75”，这符合教育部“顶岗实习时间至少在半年以上”的要求，并能促成原“1．5+0．5”模式的人才培养目标。因为在原模式下，酒店管理专业人校次年的十一月实习离校，第三学期在校课堂教学仅两个月即“0．2s”年192学时，无法事实上完成“1．5+0．5”模式下360学时的课堂教学量。在课堂教学企业化的“1．25+0．75”模式下，顶岗实习时间从l1月开始到次年6月止，共8个月，每月只需完成2l学时(即每天1学时)的企业化课堂教学，就能以形式上的“1．25+0．75”模式促成“1．5+0．5”人才培养目标。

(三)课程教学企业化的管理与评价

企业化课程的教学管理，既要遵循高职院校的课堂教学管理制度，也要契合合作酒店企业的价值诉求，由多元主体共同实施基于顶岗实习的课堂教学企业化的管理。主要包括课堂教学企业化实施方案的制订与审批，教学进度计划的制订与审批，教学方案与课件、教学日志及其他教学资料的管理。课堂教学企业化的评价则应从以下几个方面着手：

1．教学评价方案选择。供选的教学评价方案有高职酒店管理专业现有教学评价方案、合作企业教学评价方案、校企共同制定教学评价方案。其中，能均衡校企各方利益的可行方案是校企共同制定的教学评价方案。

2．教学评价主体选择。第一，由高职酒店管理专业科任教师命题。其主要优点是在试题结构等方面能更好地契合酒店管理专业既有的人才培养目标与课程标准，其主要缺点是在内容、重点、难易程度等方面易脱离T作过程系统化的要求。第二，由合作企业命题。其主要优点是能很好地契合丁作过程系统化的要求，其不足是结构与形式不太规范。第三，由校企联合命题，不管谁主谁辅。该模式可兼容高职院校、合作企业单独命题的优点，同时克服两者单独命题的弊端。第四，由合作企业所聘校外教师命题，该种命题的优劣主要视合作企业所聘教师的职业素养等因素而定。命题结束都应按规定审批方可使用。

3．教学评价命题原则、标准与试题结构。命题的基本原则是要有利于对课程目标达成程度的考核，标准有国家职业资格标准、行业标准和企业标准，试题结构也要在试题的题型、题量、比例、内容、时间、考核方式、成绩结构等各方面有利于课程目标的实现。

此外，课堂教学企业化是高职教育教学系统的关键要素，运作必然影响到高职教育教学系统的各个方面，为此要做好与之相关的顶岗实习前的一系列配套工作，主要包括毕业论文题目的确定，技能鉴定方案、就业方案的拟订，相关课程实施时间的灵活调整，办理毕业手续的相关安排等。