高校酒店管理类实践教学研讨

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一、高职酒店管理专业实践教学存在的问题

(一)教师实践经验的缺乏

教师是学生实践能力培养的关键因素。但是，如今多数高职院校招聘专业教师是有学历要求的，一般在硕士研究生以上，有的甚至要求是博士学位。受学历影响，在企业里找到符合高学历要求的教师是有难度的；有的教师虽然早年在酒店工作过，由于时间不长，之后转型做了老师，缺乏与时俱进的酒店知识、理念和技能，导致学生所学东西显得与时代脱节；而从高校毕业生招聘上的教师往往又是学院派，缺少实践经验，缺乏实操性。

(二)教师对实习学生缺乏足够的关心

一方面，学生数量多，实习时问长，在酒店实习管理中，带队教师往往会产生麻木心理，不能及时解决学生碰到的问题，影响了他们的心情和实习的效果。另一方面，有的学校将学生分成几个小队安排到不同的酒店实习，一些被安排到离学校较远的酒店实习学生，如果实习指导教师对他们关注不够，易使学生有产生被抛弃和自生自灭的孤独感，有的甚至出现混日子的心理，直接影响了学生对实习的热情。

(三)学校在实践教学管理方面存在的问题

1。过于强调实践教学。一些高职院校，错误地理解了教育部l6号文件，过于强调实践教学，在课时方面过于加大实践教学课时，一些原本属于理论课的课程也要硬安排几节实践课时，似乎这样才能体现高职教学的实践性。从而也就造成了教师教学为了实践而实践，为了教学而教学，忽视了学生人文素养的培养，忽视了其他职业技能的培养，从而缩小了学生以后的就业面。

2．缺乏与企业深度沟通。一些高职院校由于缺乏与实训酒店的深度沟通，没有亲临现场去了解，或者到了酒店但了解不够深入透彻，误信了酒店的宣传。有的学校选择的酒店不够规范、档次较低，当学生到酒店实习时，会发现学校和酒店的宣传与实际情况与自己的期望相差甚远(如轮岗机会少、住宿条件、饮食条件不理想、工作强度大等)，致使学生产生不满的情绪，影响了他们实习的态度、持久性和效果。

(四)酒店管理人员与学生沟通交流存在的问题

1．外聘酒店教师不够专业。为了增强课随实践教学的效果，高职院校一般都会请酒店人员到学校为学生讲课或开讲座。作为外聘教师的酒店人员，他们或是高级管理者，或是部门主管，或是具有很强专业技能的一线岗位服务员。但由于缺乏专业的教学技能，有时并不能很好地起到弓l导、鼓励和增强学生实践能力的效果。相反，一些外聘教师由于授课方式不对，如过于夸大某个工作过程的难度或过于强调要具备某些岗位的外形条件，从而打击了部分不具备相应条件学生的学习积极性，从而影响了教学效果。

2．缺乏有效沟通。当学生到酒店实习时，作为酒店的管理人员不懂得如何有效与学生进行沟通，将学生当成酒店正式员工看待，但事实上学生并不希望酒店人员将自己看成是酒店的正式员工，他们心理上还没完全接受从学生到员工身份的转变，更难以适应酒店人员粗暴的沟通交流方式，从而会产生厌恶上司、厌恶酒店、厌恶岗位的不良情绪。

(五)社会地位低

在我国很多人认为做酒店就是服务人的低等工作，这与我国历来的传统文化有关，一般认为“劳心者治人，劳力者治于人”，这在一定程度上影响了学生的态度，认为做酒店低人一等，是新时代的店小二。有的学生父母甚至反对其从事这一行业，从而影响了学生实习的积极性。

二、高职酒店管理专业实践教学对策

(一)安排教师进行挂职锻炼

对于刚出校门的教师应积极安排其到酒店不同部门不同岗位进行进行挂职锻炼。同时，安排酒店相关管理人员进行对扶帮助和指导，使教师既能学到操作技能又能学到管理技巧，力求使挂职教师成为酒店方面的通才型教师。此外，要给予挂职教师以制度保障和经费支持，在工资待遇和课酬上要给予挂职教师一定的补助和支持，使教师乐于挂职，安心挂职。在挂职的酒店方面，则要保证其酒店的档次和专业性，以便学到最新的专业技能。最后，要对挂职教师进行考核，保证教师能真正学到技能。对于考核不合格的则要给予一定的惩处，如扣发津贴、奖金等，促使教师形成强烈的责任感，保证挂职锻炼的质量。

(二)定期与学生进行沟通

一方面，要形成与学生沟通的制度。要安排实习指导教师定期与学生进行沟通，可以是当面交谈，也可以是电话、短信等沟通方式，要及时了解学生情绪和动态。同时，学校要建立督查制度，定期或不定期地了解教师是否真正与学生交流沟通，保证落到实处。另一方面，学校要安排进行定期慰问，特别是节假日(中秋节、除夕)等重要而又使学生容易想家的节日，同时，在学生最辛苦、工作量最大的时候，学校要安排相关人员进行慰问，以使学生感到学校的温暖和关注。

(三)加强学校实践教学工作的管理

1．注重人文素养的培养。实操技能固然重要，但也不能忽视人文素养的培养，良好的人文素养会让学生有更好的品位，有开阔的视野，有更高的情商，从而会表现出更高的综合素质，会更正确的看待问题。例如，绍兴文理学院上虞分院酒店管理专业除了重视学生实操技能的培养外，还注重人文素养的培养，学生表现出了较好的素质，受到了实习单位上海万豪酒店的高度评价。同时，良好的人文素养也会使学生有更强的专业延伸性，在以后有更广的就业途径。

2．事实求是地宣传。一方面，学校要深入了解酒店情况，对学生做实事求是的宣传，避免宣传与实际出入太大。另一方面，酒店要事实求是地宣讲，一些酒店为了吸引学生到自己单位实习，往往夸大酒店的条件。因此，酒店不能过于夸大酒店能够提供的条件，否则，容易使学生产生逆反心理，产生被学校和酒店所欺骗的心态。

(四)酒店对实习生的培训管理应注重规范性

1．规范外聘酒店教师授课内容。为了避免出现外聘酒店教师所讲内容和授课方式对学生造成打击的现象，外聘教师的授课内容应由学校专业教师进行审核与跟进，避免出现适得其反的现象，对不正确的行为、言行要进行及时更正。或者聘请知名的酒店管理培训机构进行讲课，学习最新的前沿知识和技能，以提升学生学习的积极性和自豪感。

2．改进沟通方式。酒店管理人员要注意与实习学生的沟通方式，避免语言粗暴的现象出现，要正确看待学生的身份，实习学生还不完全是酒店的员工，尽量以缓和的方式与学生进行沟通交流。

(五)培养学生的正确心态

由于社会传统观念的影响，要改变学生的观念并不是件容易的事情。因此，学校应注重在实践教学过程中用潜移默化，逐渐渗透的方式来改变学生的传统观念。例如，要使学生树立“我们是为淑女和绅士服务的淑女和绅士”，并将这些理念张贴于教室与实训室等显眼的位置，使学生接受这种观念。有条件的学校还可以在招生时，提出学生要有良好的沟通能力、包容精神的以及严于律己的的素养。当然，由于目前的现状一般是学生选择学校，因而，在学生入学后，对于一些缺少这些素养的学生，教师要重点关注和培养。