酒店管理专业校企合作改革思考

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一、现有校企合作模式的不足

(一)2+1模式显露出一定的不足，校企合作模式较为粗浅

首先，实施了多年的酒店管理专业校企合作模式中，大多数校企合作的形式仍然停留在企业提供部分就业岗位、实训资源及学校承担企业培训任务等浅层次上。很多酒店企业甚至认为培养人才是学校的主业而非企业的主业。学生日常去企业的实习．也大多是放任自流式的，缺乏必要的指导和管理，无法有效地实现学生整体素质与技能的提高。此外，在专业建设和课程开发、实践教学、师资队伍建设、科研合作等领域进行全方位、多层面合作的还比较少．存这方面应尽快突破其次，2+1模式操作L与酒店业经营的淡旺季不能很好的结合，也导致酒店与学校之间合作上的矛盾。最初，根据酒店企业需求和高职教育的要求，酒店管理专业教学通常也定为“2+1”模式．即前两年在校学习理论知识，最后一年进行顶岗实习。这种完整的课程学习阶段+毕业实习的2+1模式，操作起来比较简单，而且学生能有一个整体学习和实习过程，在合作伊始也深受酒店企业欢迎。但是通过实践，学校和酒店慢慢发现该模式下学生各阶段的课程能与T作需要很好地结合，理论学习和一作实践间隔时间较长，学生的T作对课程学习的反馈不及时．理论和实践的结合效果小太理想。再次，于受到常规课程体系的约束，很多高职院校的2+1合作并不能完整的实施。主要表现为顶岗实习那一年的后期，学生面临毕业，学校要求学生返回学校．进行毕业论文撰写答辩等活动．他们…一走酒店人手压力陡增。酒店与学校的合作存在时间断层的现象，这给双方的合作带来困难，阻碍双方进一步的合作。

(二)专业教师的数量和质量均有待提高

一方面．酒店管理专业教师数量相对不足的这一现象在很多高职院校都存在，尤其双师型教师更是匮乏。安徽省2009年调查统计数据显示，全省旅游教育单位的教育培训人才总数为466，高职酒店管理专业教师也包含其中。除去本科院校、培训机构，高职院校中的酒店管理专业教师数量有限。大多数高职院校酒店管理专、的教师不足，而且多为一人身兼多职，既从事酒店管理专业的教学丁作，同时也承担者其他相关专业的教学以及教辅工作，不能满足该专业学生的日常教学需要。另一方面．很多院校酒店管理=9-业所实行的校企合作模式中．教师理论知识丰富，但实践经验不足。身处一线的教师和教学管理人员与酒店企业的联系不紧密，对合作的酒店认识不足，既不能很好地对实习学生进行指导，更无法与企业进行深层次合作。致使专业教师的实训教学与酒店企业实际需要脱节．不利于“双师型”教师的培养。同时，由于专业教师与酒店之间的联系与交流较少．在酒店管理专业的建设过程中企业也未能发挥出行业先导的作用．不利于酒店管理专业的建没

(三)学生考核方式单一，不能起到应有的考查作用

一方面，大多数高职院校酒店管理专业学生在考试考核方面仍然以试卷为主要的方式。不能考查出学生的实践能力。另一方面，很多实施2+1合作模式的院校在最后一年的顶岗实习阶段．对学生的管理很松散，考核要求也模糊，属于放羊式的酒店与学校之间对实习阶段学生考核没有统一要求，学校对学生没有起到应有的管理和约束作用，酒店在对实习学生的管理上压力很大。

二、推进校企深度合作

针对高职院校酒店管理专业在实施校企2+1合作过程中，出现的问题，笔者认为需要在实践中一步一步地解决。

(一)对2+1合作模式做出调整，提高校企合作深度

针对上述校企合作模式实施过程中表现出来的不足，有必要对原有“2+1”模式进行调整，构建“理论～实践一边实践边理论一顶岗就业”的符合职业教育理念和酒店行业运行规律的校企合作教学模式首先，由于很多院校和酒店的合作在时间上存在的断层现象，而且在与酒店企业合作的过程中，通过对他们的调研也确实发现，旺季时酒店一线服务人员非常紧缺，甚至影响酒店正常经营，一些合作酒店要求我们把实习安排在每年的5—10月这比较忙碌的阶段，减轻其经营上的压力。鉴于酒店和学校双方的实际，笔者认为在合作的时间安排上，学校与酒店之间要充分的沟通。比如1+0．5+1+0．5，第一学年学生在校学习理论，第二学年一学期酒店实习，第二学年二学期和第三学年一学期回校继续学习，第三学年而学习完全进入顶岗就业实习。这种模式在时间上保证了酒店和学校之间一批批实习生的衔接，不会出现上一批走了下一批还没到时间参与酒店实习的问题。也就保证了酒店人员的数量．缓解其旺季的压力。这种调整的模式既能满足旅游旺季酒店对服务人员的需求，又完善了人才培养的教学模式。其次，校企双方开展更深的合作。比如，教材开发、课程置换、行业人员到校授课、学校参与酒店员T岗位培养等。学校与酒店建立管理培训合作。校方作为酒店服务人员和管理人员的培训基地。根据酒店方具体需要为它的服务人员和管理人员提供开业培训、转岗培训、晋升培训、技能鉴定等培训服务。同时还可以合作为酒店开展学历教育，校方灵活运用弹性学制，如学分制、模块式、课题式等为各酒店提供成人学历教育。

(二)慎重而广泛地争取酒店企业的支持和参与，为学生提供足量的、优质的实践岗位

首先．学校要积极走入市场，广泛争取酒店的支持和参与，这是学院工学结合的前提。因为学生的实习岗位并不是现成的，需要学院努力去争取其次，应该选择档次较高、管理较好的企业，更易加深实习生对专业知识的理解。尽量选择三星级以上的酒店，便于高起点、高标准、严要求，使学生在实习过程中能得到更好的锻炼。再次．学校要为实习学生争取合理的实习工资及相应的福利政策，并与实习酒店签。订相应的劳动合同。通过调查发现．很多院校的工学结合中，学生实习待遇很低，满意度也随之降低，挫伤了以后就业的积极性。在实习过程中，实习生很多时候实际上是承担了与企业员工同样的工作，如果没有报酬或报酬过低，都会影响其工作积极性，从而不利于工作与学习。学院应该与酒店方就工资待遇等问题，进行充分的沟通，要求酒店为实习生提供合理的福利待遇。这样可以使实习生们更容易获得工作的快乐感和满意感，既为酒店节约大量的经营成本，减少酒店由于实习生带有不良情绪而影响工作的机会，也减少了酒店由于实习生对工作环境不满而流失造成的重新招聘人员的成本。同时也降低了学校对学生管理的难度。同时，学校与酒店应签定相应的劳动合同。以合同的方式规定实习的时间、实习津贴、双方权利与义务等，双方应以合同为依据，把实习工作作为一种合作信誉。保证双方的合作能够长久地、高质量地进行下去。

(三)加大专业教师的引进，提高专业教师的实践水平

专业教师下企业挂职锻炼应该成为各高职院校酒店管理专业校企合作的一个重要组成部分。据调查．绝大部分高职院校的专业教师是从院校到院校，缺乏实践经验，在教学中遇到相关的专业问题时往往力不从心．很难把实际现象或案例有机地融人课程教学中。知识结构上的不合理导致的以学科知识代替专业能力的现象，阻碍了对学生职业能力的培养，也严重影响了教师队伍的专业化程度。因此专业教师到酒店挂职锻炼是十分必要的，也是教师丰富自身的重要途径。而且广大专业教师走进酒店，有利于双方进一的交流和合作．加深相互理解。所以学院应该为专业教师争取酒店锻炼的机会。当然教师的挂职锻炼和学生的实习从内容到方式上都是由差别的。教师锻炼学习的岗位主要是酒店中层管理岗位，通过跟酒店管理人员的学习．教师能较快的对整个酒店各个部门的运转流程和管理有所把握，能在较高一个层面上对学生进行教育和引导。这也是学校培养“双师型教师”的主要途径。

(四)改革传统考核方式，实施校企双轨考核

由于很多院校在考核方式上的单一，不能考察出学生的职业能力和实习的效果。因此，有必要对现有的以卷面考试为主的考核方式进行改革。由校企双方共同制定考核标准和考核方式，共同参与对学生的考察。理论方面的卷面考核和技能上的实际操作考核相结合。

酒店一般都有实习院校档案记录。保存实习生管理与评估制度、实习生手册样本、实习生表现总体情况等，实习结束后，酒店会把每位实习生的工作表现记入档案和学校的实习生手册，学校可以此为依据，结合实习生的在校表现给出公平恰当的实习成绩，从而进一步完善实习管理制度。双方共同见证人才的培养。综上所述，高职酒店管理专业的校企合作还需要不断的深化。只有在探索中，不断发现问题，解决问题，才能提升办学水平，培养出企业需要的高技能、应用型人才。