高校酒店管理专业实景化教学创新

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1宏观背景分析

进入21世纪后，我国高等职业教育管理体制和布局结构调整取得重大突破，高等职业教育实现了历史性的跨越。为更好地适应我国走新型工业化道路，实现经济发展方式转变、产业结构优化升级，建设人力资源强国发展战略的需要，国家及地方政府更加重视高等职业教育的发展，2002年以来出台了一系列发展高等职业教育的文件：《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》(国发[2002116号)；《国务院关于大力发展职业教育的决定》(国发[2005】35号)：《教育部、财政部关于实施国家示范性高等职业院校建设计划加快高等职业教育改革与发展的意见》(教高『2006]14号)《关于全面提高高等职业教育质量的若干意见》(教高f2006]16号)；《教育办公厅、财政厅关于做好2008年度国家示范性高等职业院校建设计划项目申报工作的通知》(教高厅函[2008118号)；《关于进一步推进“国家示范性高等职业院校建设计划”实施工作的通知》(教高f201018号)。我国高等职业教育面临新的发展和任务，即由规模发展转向内涵发展，更加注重教育教学质量和学生综合素质的提高。

2酒店行业人才需求分析

近几年，作为旅游业三大支柱之一的旅游饭店发展迅速。据统计，截至2009年12月底，我国星级饭店的总数已突破1．5万家，江苏省星级饭店数量超过800家。《江苏省旅游业“十二五”计划与2020年发展规划纲要》预测表明，我省在未来五年内还将新建四、五星级饭店100家，所需从业人员达到l0万人以上。旅游饭店数量的急剧膨胀，导致高素质技能型专门人才需求增加，对我们培养和造就饭店业人才提出了更加迫切的要求。

饭店业人才稀缺，不仅表现在数量上，而且突出地体现在“质量”的差距上。国内中职教育培养的大多是饭店服务人员，经营管理人员培养相对欠缺，国际化的管理人才更加稀缺i国内本科教育培养的大多缺乏必要的专业操作技能。因此，高职酒店管理专业以培养具有国际视野的综合素质优、操作技能高、职业能力强、发展潜力大而得到广大酒店的认可。高职教育必须服务于地方经济，主动适应地方经济转型升级的发展。近年来，苏州市委、市政府高度重视服务业发展工作，坚持把加快发展服务业作为贯彻落实科学发展观、转变经济发展方式的战略举措。仅2009年以来，就先后出台了《苏州服务业新一轮跨越发展计划》、《促进服务业新一轮跨越发展的若干政策意见》以及促进物流、金融、旅游、商务服务业等九个重点领域的新一轮跨越发展计划。加大资金的引导和扶持力度，增强苏州服务业发展的“资金力”。

苏州市规划局和苏州市旅游局于2007年8月共同委托编制了《苏州市旅游发展总体规划(2009—2020)》，总体定位：长三角休闲度假旅游产品的示范区和旅游服务国际化率先接轨区；以东方水城、三古一湖、江南艺术经典和水乡风情构成的“人间天堂”为特色，国内外著名的风情体验旅游目的地。2010年底，全球知名酒店品牌有近40家已入驻苏州，苏州有四星级以上酒店近100家，继北京、上海之后在全国排第三位，苏州十一五规划中“星级酒店达到200家以上，员工总数5万人，管理人员达到l万人”，按十一五规划酒店数量来算，目前，缺口分别为2．8万和0．7万，苏州地区以我院及几家兄弟院校的培养规模远远达不到要求。

3酒店实景化教改特点及要求

众所周知，酒店管理专业实践性强，尤其强调专业技能、综合素质和应变能力的培养，这与酒店企业服务产品的特殊性分不开，如：有形产品与无形的人性化服务相结合、产品生产与销售同时进行、产品不可储藏性等等，学生在酒店真实的工作环境下了解酒店企业文化，熟悉酒店管理过程、管理规范，从而加强学生对企业的认同感，培养学生的责任感和敬业精神，增强学生的团队协作意识，良好的为人处事的态度，有明锐的洞察力，有细致的观察力，不怕苦不怕累的忍耐力，而这些素质能力只有在酒店实际工作环境中才能很好培养。

实景化教学强调在酒店真实工作环境下对学生实际应用能力的培养，国外成熟的酒店管理专业教育基本都遵循“学习一实践一再学习一再实践”的工学交替教育模式，我院酒店管理专业是学院最早开始实施工学交替教学改革的专业，基于工学交替模式的高职酒店管理专业实景化教育教学改革也有必要“调结构”和“转型升级”。首先要求我们改革传统的课堂教育教学方式，从师资队伍、课程设置、内容编排、教学方式、实训途径、评价标准、考核方式等方面改革。工学交替模式下的实景化教学关键是合作酒店的选择，既要求酒店星级高、容量大，又要求酒店有良好的经营现状，给学生丰富的实景化训练机会，酒店愿意安排经验丰富的专业人员参与到教学实践中，和学校老师一起共同培养学生。

4我院酒店管理专业实景化教改实践

我院酒店管理专业自2005年开展以工学交替为切入点的教改活动，最初我们以一个班级在一家五星级酒店进行为期2个月的实景化教学，实践下来效果不太理想，主要有以下两方面的情况促使我们延长实训时间到6个月：一方面，学生在酒店实训2个月时间刚好对酒店基本情况熟悉、刚刚掌握酒店的服务技能及规范，但还没有在工作实践中进一步熟练和提升：另一方面，酒店刚刚对学生完成上岗前的基本培训，学生与各部门岗位的磨合才结束，酒店尚未从工作实践中享受人才培养的成果，尚未从中发现人才并做好人才储备的规划。从教改主体的双方来说都希望延长酒店实景化实训实践到6个月。学生进入酒店不仅仅是实训，还有一个教育任务，为了更好的实施教学任务，我们在学生安排上采取了相对集中于规模较大、星级较高、生意状况相对较好，与学校合作意愿较强的酒店，事先商量好学生进入酒店后的工作安排，细化到每一个学生，包括学生的衣食住行等细节问题，酒店方的培训计划、技能培训安排细节都要双方商量安排，共同确定，重大问题由双方成立的领导小组确定。学生进入酒店并不是说任课老师就没事了，必须按岗位、按部门安排老师和学生共同实训，在实际工作过程中，学生有问题可以即时请教带队老师及酒店安排的实践指导老师，在这个过程中不但学生可以获得实践技能的提高，教师也可以得到锻炼，并从中可以发现教学中的不足，也可以推动教科研活动的进一步开展，加深校企的深度合作。

5我院酒店管理专业实景化教改成果总结

近五年来的酒店管理专业实景化教改实践，我们取得了丰硕的成果，为苏州地方酒店的发展培养了一大批优秀人才，和一批高星级酒店达成紧密型合作的关系，主要成果总结如下：

5．1突破浅层次校企合作，提高校企合作的内涵，调动酒店参与办学的积极性与主动性，使酒店参与人才培养的全过程，使酒店企业成为教学的“生产工厂”，“生产工厂”成为酒店专业的教室。促进高职教育体制和管理模式的“调结构”改革，使学校教学与社会行业发展与需求同步。

5.2充分利用学院有限的资金投入，调动用人单位(酒店)的积极性，开拓创新，以工学交替为教学改革的新突破，实景化教学改革使学生实践技能、专业素质、综合应用能力得到培养和提高。

5．3以实践操技能、应用能力和学生就业竞争力为重点，通过工学交替模式下的实景化教学改革方式，使学生了解了不同文化背景下的酒店企业文化，熟悉国际、国内酒店管理特色、管理规范，从而加强学生对不同企业文化的认同感，培养学生的责任感和敬业精神，增强学生的协作意识，培养适合不同用人单位需要的生产、管理一线的高素质技能型人才，实现学院办学与企业用人单位零距离接触。

5．4教师积极参与实景化实训基地建设和开发，缩小教师的课堂教学与酒店工作实际之间的差距，更易于培养一支高素质双师结构的教学队伍，通过教师深入酒店工作现场，及时发现问题，为酒店提供技术指导、培训服务，包括管理咨询服务、管理软件开发服务。

5_5在满足酒店专业教学、管理、实训需要的同时，探索适应工学交替模式下的实景化教学高职酒店专业教育的发展模式，构建新形势下的教学体系及相适应的教学管理体系和评价体系。赢得超常规发展的外部环境，实现酒店专业自我良性运转和快速发展，使酒店管理专业充满勃勃生机和发展活力。

5．6在学生培养目标、专兼结合的双师师资队伍、专业建设指导委员会、课程体系、教学、实训计划管理体系、评价体系等建设方面充分体现工学交替、校企双向参与，突出培养实践应用能力。其是实际应用能力的培养，符合酒店业对未来高素质应用型人才的需求。