酒店设计影响初探

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摘要：酒店已不再只是为旅行者提供短暂栖息的居住空间了，更是一种生活方式的表现，代表了一部分客人独特的个人品质和生活标准。随着这一目标消费群体的增长，新酒店设计日趋活跃，酒店管理者开始意识到设计的重要性，意识到酒店设计风格对酒店各方面会产生极大的影响。本文就酒店设计的发展历史、酒店设计现状及存在问题，对酒店设计的主要内容进行初步探讨，最后针对酒店设计的主要内容研究分析对酒店在品牌效应，顾客满意度，经营效益，员工效率这四个方面所产生的影响。

关键词：酒店设计；经营；影响

现代酒店已经不是一个简单的能想象空间的地方了，它不但包括了很多的实用性内涵，更逐渐成为人们乃至整个城市文化品位的象征。新型酒店已经不再像过去那样，仅仅满足一个极为简单的休憩目的而存在，因此越来越多的酒店的经营者开始重视酒店设计。本文主要从酒店设计方面的五个主要内容来探讨其对酒店产生的影响。

一、酒店设计概述

（一）中国酒店设计的发展历史

对于中国而言，现代酒店是完完全全的泊来事物，随着上海的开埠，带着强烈西方文化背景的现代酒店第一次进入中国人的视野，并使国人初次体会到现代酒店蕴涵的酒店文化伴随。但在随后近一个世纪的历程中，囿于特殊的国情，中国没能真正发展起这种西方模式的酒店文化，直到中国改革开放后，旅游经济的迅速发展才为中国酒店业的发展带来了前所未有的机遇，也为中国的酒店设计提供了广阔的舞台。中国酒店设计是随着改革开放的进程慢慢起步并发展起来，20世纪50年代至70年代几乎没有自己的酒店设计，寥寥无几的设计作品也不过是上世纪50年代俄罗斯古典主义与中国传统装饰符号相混合的设计样式；20世纪80年代后，随着中国经济的高速增长，国内酒店进入了快速发展阶段，但与此同时，中国的酒店设计尚处于简单的模仿跟风阶段，毫无突出的个性色彩而言；在20世纪90年代后，国际酒店集团携其设计风格的多元思潮又接踵而至，它们让国人领略到了设计的专业化，看到差距的中国酒店设计在乱象纷纷中朝着专业化的方向努力前行。在不到20年的时间内，中国酒店设计迅速走过了西方国家近百年的发展历程。[1]

（二）中国酒店设计的现状及存在问题

中国目前还没有真正意义上的酒店建筑设计教育体系，酒店设计目前仍在模仿国外最初的阶段，没有自己的特色，虽然部分酒店管理者已经意识到一味地模仿是不行的，推出了各种个性化、人性化的服务，但是，骨子里的本质还没有改变。与发达国家相比我国酒店设计尚处于起步阶段，存在着许多问题和不足，严重地制约了我国酒店业的进一步发展，但本土酒店设计力量正在快速成长是不容置疑的事实。酒店设计存在的具体问题如下：

1．强调档次，忽视生态

由于我国酒店星级评定标准比较强调硬件设施的档次，一些酒店为了达到星级标准，在设计时片面强调，追求装修的豪华和进口材料的堆砌。认为只有采用高档次的装修材料、进口水晶吊灯、高档实木家具等，才能给客人带来满意的享受，却没有注意到客人真正的需要，没有认识到为客人创造一个好的生态环境的重要性。

2．酒店设计与酒店经营脱节

国内酒店的建设往往是先由一组并不熟悉酒店业务的设计人员负责酒店设计、筹建、待建设结束后再由酒店管理人员接手。负责酒店的经营运转。由于我国有酒店设计经验的设计公司不多,设计师对酒店的运行规律缺乏了解,因而使得许多酒店设计虽然在建筑力学、美学上几尽完美，但却不适合酒店的经营、管理的需要,使建筑的实用性大大降低，更严重的是由于建筑结构的不适应、功能布局的不合理，使得酒店开业后的运行非常不便，增大成本开支，甚至直接影响服务质量。

3．酒店设计先于酒店市场定位

一些酒店没有经过慎重周密的市场调研分析及准确的市场定位，便贸然开展酒店设计工作，结果使酒店的建筑风格与顾客定位，产品定位发生偏离。酒店的功能布局不符合酒店的实际要求。所以，酒店定位是酒店设计的出发点。酒店设计应在明确拟建酒店的理念定位、产品定位、顾客定位以及星级定位的基础上进行。

4．使用功能设计的偏差

使用功能设计的失误在我国酒店设计建造中非常普遍。例如很多酒店没有按相应的星级要求设计员工电梯。一些没有设计员工电梯的酒店还忽略了设计餐厅食品原料，泔水的输送通道。导致工作人员与客人抢用电梯。这样一些问题的出现往往是因为酒店设计者对酒店本身运作程序缺乏了解，而许多酒店经营者自身也缺乏必要的专业知识，又不愿意聘请相关的专家作指导或向专业管理公司进行咨询所致。[2]

5．酒店设计缺乏特色和风格

酒店的风格和特色是酒店塑造自身形象，立足市场的重要因素。酒店设计是一门综合性的科学，在设计中要求把酒店的功能、文化、建筑和环境完美地结合在一起，赋予酒店一砖、一瓦、一石、一木以丰富的内涵和生命力。但是由于设计理念上的不足和缺乏高水平的酒店设计人员，致使中国酒店设计在相当时期内模仿、照搬国外或国内现有酒店的模式成为一种时尚。当人们忙于出国参观学习，寻找图纸之时，惟独忘记了应该怎样结合区域、本酒店的实际情况将国际化、现代化的设计理念、设计程序、设计规范有效合理地实现个性化、特色化的问题，从而导致中国酒店设计不可避免地出现了千店一面的现象，平庸的缺乏个性特色的酒店设计已成为制约我国酒店业形成拳头产品，增强国际竞争力的桎梏。

二、酒店设计主要内容

酒店设计涉及诸多方面。从宏观方面来讲，酒店设计的操作步骤可以分为前期过程和实施过程。前期过程的主要内容为市场调查和定位分析、酒店经营目标及星级目标确定、资金来源等，它是具体实施过程的基础，为实施过程明确了范围、深度和方向。前期工作是一个非常严格细致的经济分析活动，它涉及到市场学、经济学、财政学、金融学等有关知识。因其牵涉的知识面太广，本文不作深入阐述。实施过程的主要内容是文化定位、功能规划、设备设计、建筑设计和装饰设计[3]。

（一）文化定位

酒店文化是指酒店自成体系的思想观念、文化观念、价值标准、管理模式、经营理念和物质文化环境的总和。[4]它是由四个层次构成：精神文化、制度文化、行为文化和物质文化。[5]它们形成了酒店文化的核心层、中层、前层和表层。

酒店文化定位就是根据酒店的社会，经济，环境等背景确定酒店的经营宗旨，管理模式以及体现它们的物质文化，如视觉，听觉直观接受到的信息。酒店文化定位覆盖的面很广，从酒店的价值观、经营理念、组织机构、制度建立，一直到酒店的名称、外部造型、内部装饰等等。所以，定位过程是一个综合性的系统过程。

（二）功能规划

是指按照宾客在酒店的行为规律，心理需求以及现代酒店管理模式的运作要求，对酒店内外建筑设施进行科学，合理的布局设计以及空间分割。功能规划主要目的是为宾客营造一个安全，便捷，舒适的活动空间。下图一为现代酒店的功能结构示意图。[5]

图一现代酒店的功能构成示意图

（三）建筑设计

是将文化主题和功能规划在建筑空间和结构上予以体现，是酒店管理的载体。市场学专家第?雅吉（D?Jaggi）认为：外观是人们对一件事物的第一印象。酒店的建筑外观在一定程度上体现了酒店的文化特征，给宾客带来第一印象，这种先入为主的印象是宾客对酒店整体形象的主要构成部分，特别是对那些并未在酒店食宿过的零散宾客，外观就成为它们随机选择酒店的决定性因素。[7]因此，一个就有强烈感染力的酒店建筑外观，是酒店的一个最有效，最持久，最廉价的广告。

酒店建筑设计的风格应根据酒店所处的环境和目标客源市场定位等因素来决定。需要强调的是，酒店建筑不能单靠艺术的效果，它的内外结构都必须与酒店的功能规划相适应。因此酒店的建筑设计的全过程也是伴随功能规划的全过程。

（四）装饰设计

是充分展示，衬托文化主题和完善功能效果的过程。优秀的酒店设计，不仅需要有独特、高雅、豪华的环境，还需要呈现历史的、文化的气息和艺术环境。目前很多酒店通过大型雕塑的摆放、整体墙面艺术浮雕的设计、大型艺术品的陈列、大幅字画的悬挂等的摆设来反映出酒店自身的高雅艺术品位和文化内涵，从而达到提高酒店档次、体现酒店个性的目的，这些手段的运用可达到一定的效果。[8]

需要注意的是，酒店装饰设计的艺术性和功能性之间既要有明确的差别，又要获得一定的平衡。因为一个只具备功能的设计往往缺乏特色，但是，如果，艺术性过于强调又会损害了功能性，宾客们就得不到良好便捷的服务。因此只有当设计的艺术性和功能性两者间达到平衡，才能体现人性化的设计理念。

（五）设备设计

是酒店经营运作的物质条件，也是酒店设备管理的基础。它包括酒店的供电系统，供水系统、通讯系统、运输系统、通风供暖系统等。在进行设备设计时，应以技术先进、经济合理、生产适用为原则、具体考虑设备的先进性、适应性、节能性、配套性、可靠性、便于维修性、安全性、和环保性等因素。[9]

在酒店建筑主体设计时就应了解酒店设备的基本情况以便掌握设备安装、运行、维护、保养等对酒店环境的要求，从整体角度考虑设备用房的空间布局。此外，酒店的一些设备，如锅炉、供配电系统等，都存在不安全因素。在进行酒店设计时要把安全因素列入首要考虑的范畴。配套的安全防范措施、应付可能出现突发事故的手段等都要在酒店建成前解决。

另外，从微观方面来讲，酒店设计的分工可精细到规划、市政、金融、市场、设备、消防、灯光、音响、室内建筑、装饰、艺术等至少十几个门类。甚至还有管理顾问、餐饮专家和保险公司的介入。建一家酒店涉及到的用品、设备和材料多至数万种，每一种都要有精通的行家来选择和处理。譬如灯光设计就是一个独立的专项设计，该由专家负责。

三、酒店设计对酒店的影响

酒店设计对酒店所产生的影响已经远远超出了人们想象的深度和广度，往往一个细微的环节就能带来长远的影响。本文主要从品牌效应，顾客满意度，经营效益，员工效率这四个方面来探讨对酒店的影响。

（一）文化定位对酒店产生的影响

在2002年进行的鹤翔山庄项目中，酒店设计师借题创新，推出了以道家文化为主题的设计方案，并考虑到酒店所在地，即青城山旅游风景区的文化背景和市场需求的综合因素，设计方案增加了新的服务项目，将原先毫无特色的二星级酒店改造成个性鲜明的主题酒店，凭借着鲜明的道家文化特色和独特的长生宴餐饮魅力独树一帜。[10]

在此，为了清晰显现出定位后的鹤翔山庄的变化，这里主要从日均房价提高或客房率提高两个方面进行比较。表一显示了该项目对整体赢利和非酒店住客的影响：

改造前改造后提高比例

日均房价100元左右500元左右400％

客房率不足30％80％以上200％

非酒店住客消费额占总收入比例5％以下30％左右500％

表一鹤翔山庄改造项目对酒店的影响

从表一我们可以看出鹤翔山庄的文化定位吸引了众多消费者的前往，更多可以从这个例子得出文化定位正确对酒店树立品牌，提高顾客满意度，带来更多的经济效益的影响是显而易见。

（二）功能规划对酒店产生的影响

功能安排是酒店设计中的一门科学，在酒店的整体布局设计中，多功能的完善程度，更被纳入了酒店综合实力与服务质量高低的范畴。随着社会发展，科学技术的不断进步，人们对外出生活的要求在逐年提升。酒店的建筑设计者不恰逢时机的融入多功能人性化色彩，将直接影响酒店客源的保持和递增，对经营效益造成潜在威胁。[11]

以广州白天鹅宾馆为例，当客人进入大堂,马上映入眼帘的是前台,当客人在前台办完入住手续之后,顺路进入电梯厅,乘电梯到达所住楼层。而员工,从员工入口进入酒店,第一步打卡,第二步更衣,第三步从员工通道乘员工电梯进入各自的工作岗位,员工与客人各自行走,不会发生碰撞现象。

据资料调查显示，将广州白天鹅宾馆改造前后员工的前序准备工作所花费的时间和办理登记到客人入住所花费的时间进行对比，我们可以从下面图表二种轻易得出功能规划的好坏能影响到员工效率和客人满意程度。

表二

（三）建筑设计对酒店产生的影响

酒店的建筑外观给宾客带来第一印象，特别是对那些并未在酒店食宿过的零散宾客，外观就成为它们随机选择酒店的决定性因素。因此，一个就有强烈感染力的酒店建筑外观，是酒店的一个最有效，最持久，最廉价的广告。

在考虑酒店建筑设计对酒店的影响，本文将用迪拜阿拉伯塔酒店和两个酒店的建筑外观进行对比比较。

图三：迪拜阿拉伯塔酒店图四：7天连锁酒店

在20世纪末开张营业的目前世界上最豪华，最奢侈的阿拉伯联合酋长国迪拜阿拉伯塔酒店（图三），高达321米。尖弧形线条和高耸笔挺的线条勾勒出酒店的立面形态，整个酒店建筑犹如航行在浩淼的波斯湾海面上的一艘巨型帆船。7天连锁酒店（图四）则是新近的经济型商务酒店，普通的黄色简单建筑。将二者建筑外观造型进行比较，阿拉伯塔酒店帆船充满张力感和行进感的造型，令远观者联想到酒店充满生机，锐意进取。每年有数不清的人们去参观，住宿，给酒店带来了丰厚的收益。像比较后者，我相信以它的外观人们是不会专程的去观赏的。二者的不同，主要是因为两个酒店的定位不同，一个为超五星酒店，是奢侈的代表，酒店建筑外观也强烈的感染力。而一个为经济型酒店，针对的是商务型酒店，是满足商务客人简单的住宿要求的酒店，黄色的外观在商务客人寻找过程中提供了便利。二者定位不同，建筑外观设计不同，所带来的品牌效应，经济效益不同，但在相对的客人满意度上确是相同的。

（四）装饰设计对酒店产生的影响

随着人们生活水准和生活素质的提高，人们对酒店的环境要求也越来越高，不仅是为顾客提供便捷舒适的居住环境，提供迅速流畅的信息，更重要的是为人们提供精神的享受，提升酒店的文化品味。酒店装饰设计协调酒店文化设计，体现酒店的文化精神，表现酒店的审美品位。[12]

本文认为装饰设计和文化定位，功能规划三者相辅相成，相互呼应，共同为酒店的品牌效应，经济效益，顾客满意度方面做出影响。例如北京铁道大厦北楼（表三）的改造项目中，设计摒弃原先杂乱无章的布局，使得空间存在于万变的创意中，营造了一种成熟、稳重的气质，通过简约、方正的空间构图，搭配富于流线感的家具，独特的材质，用色和灯光设置，展示了具有现代风格的酒店设计，房里木皮修饰的冷暖色空间，通过深、浅色韵的变化，对比过渡，局部点缀橙色、草绿、蓝色、浅紫等明快亮色，突出酒店空间浓郁的商务氛围，满足了商务会议的需求。

改造前改造后提高比率

日均房价300元左右600元左右100%

客房入住率50%左右90%左右80%

表三北京铁道大厦北楼改造项目对酒店赢利的影响

（五）设备设计对酒店产生的影响

在探讨设备设计对酒店的影响，本文主要从能源方面入手。能源的消耗费用是经营中的主要支出，在住房率和餐饮额不减的情况下，设备设计虽不直接影响酒店收入，但确实可能降低酒店的经营成本，影响酒店的经济效益。本文以苏州凯莱大酒店（图表四）的情况来探讨设备方便在酒店经济效益方面的影响。

图表四:苏州凯莱大酒店能耗示意图

苏州凯莱大酒店在锅炉，电能控制，节约用水几个方面：将燃气锅炉改造为燃油锅炉；加强对锅炉的维修保养，提高锅炉热效率。根据季节的变化,调节油喷嘴口径大小,合理调节风油比例,加强风油的配合,定期对油管道、油嘴、油泵过滤网进行清洗,提高雾化质量,使锅炉的热效率保持在85%以上；抓电耗大设备，尤其是空调主机。加强管理,合理调荷。餐厅和客房冷冻水的分配上,采取时间上交叉分开,避免高峰产生,开餐前空调提前开一段时间,营业结束前提前关空调；在空调热交换器蒸汽管道中加装阀门,解决施工中所遗留问题,减少蒸汽在管道中热损失；对生活用水既满足要求又达到节水。如安装浴室脚踏龙头，减少冷热水用量，对公共处加装手按式龙头，人走水断，节约大量的冷热水。[13]

经过多年来的发展历程，中国酒店业行业已开始走向成熟和理性化。我们相信随着市场的逐步成熟，中国的酒店设计将逐步同酒店的经营管理结合成一体化，酒店设计与酒店经营目标完美的结合，并将互相促进，未来会更美好。

参考文献：

[1]求索中的中国酒店设计[J].酒店设计现代化，2006(5）．

[2]刘小泉,袁金宏.我国酒店设计存在的问题及对策探讨[J].井冈山学院学报（哲学社会科学版），2006(1)．

[3]唐松.“以人为本”的酒店设计理念的探讨[D].长沙：中南林学院，2005(1)．

[4]张绮曼,郑曙阳.室内设计资料集[M].北京：中国建筑工业出版社，1991(1)．

[5]中国建筑装饰协会.建筑装饰实用手册（4）建筑装饰设计施工技术[G].北京：中国建筑工业出版社，1996．

[6]王捷二,彭学强.现代酒店规划与设计[M].广州:广东旅游出版社，2002(1)．

[7]EdgarH.Schein,WarrenG.Bennis.ThecorporateCultureSurvialGuide[M].NewYork:Knopf,1999.

[8]李天元,朱承强.旅游经济专业与实务[M].北京：中国人事出版社，2000(2)．

[9]刘菲饭.酒店业营销[M].北京：企业管理出版社，1999(2)．

[10]国际背景下的中国酒店设计[J].酒店现代化，2006(5)．

[11]Riewoldt,Otto,andJenniferHudson.HotelDesign[M].London:LaurenceKing，1998．

[12]经理人眼中的酒店设计[J].酒店设计现代化，2004(3）．

[13]杨锦豪.苏州凯莱大酒店的设备与能源管理[J].能源工程，2000(6)．