现代快餐行业肯德基经营现状分析论文

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编者按；本文从快餐企业连锁经营的本质特征及动因、我国快餐连锁企业特许经营、特许经营在我国快餐业发展现状、推进我国中式快餐特许经营的几点建议四个方面进行分析。其中，内容包括：快餐连锁企业是经营同类品牌品种、使用统一名称、标识的若干同业店铺；连锁经营管理系统原则简单化、标准化、专业化；实现标准化操作是方向，品质的作用不容忽视，注重品种和经营管理的标准与稳定控制是企业扩张和走向规模的前提；发展加盟店，会更好地完善企业管理系统；肯德基是第一家在我国发展的国际特许经营组织；实施倾斜政策，扶植名牌；建立和完善法律法规，改善法制环境；认真研究现有法律对特许经营的适用问题，包括商号登记、商标及专利的保护等，具体材料请详见。

摘要随着我国经济的发展和人们生活水平的提高、生活节奏的加快，快餐业得到不断发展和壮大。快餐的市场定位和本质特征具有实行连锁经营的客观要求，但作为连锁形式之一的特许连锁，受到企业内部支撑体系及外部环境的制约，必须有效选择，不可盲目实行。

关键词：快餐特许连锁选择

我国的快餐业起步较晚，以年%月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐业的发展里程。上世纪"**年代，中国快餐业以’**(的年递增率迅速增长，行业利润率在!)(*’)(之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。随着我国经济的不断发展，人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快，对快餐的需求将会更大。洋快餐进入中国以来一直占据着快餐市场，虽然曾经有“红高粱”、“荣华鸡”等中式快餐先后向洋快餐叫板，却相继大败。几经较量，中式快餐在失败中积累着经验。缺乏品种的标准化、生产的工厂化、经营的连锁化和管理的科学化，是制约我国快餐业向规模化发展的“瓶颈”，如果继续抱守传统的生产方式和分散的组织形式，面对洋快餐的冲击，中式快餐业很难满足日益增长的社会需求。纵览国内经营业绩较好的企业，大多数是走了连锁化经营这条路，通过发展物流业形成了自己的产业链。但同时，也有许多中式快餐企业在连锁经营上急于求成，盲目实行特许经营，随着分店的增多，出现的问题也越多。中式快餐企业何时采用特许连锁经营，如何实现企业的快速、健康、持续发展已成为人们关注的焦点。

一、快餐企业连锁经营的本质特征及动因分析

快餐连锁企业是经营同类品牌品种、使用统一名称、标识的若干同业店铺。快餐连锁业是以统一采购、加工、配餐、配送为核心，以资本与产权为纽带或授权与特许经营等方式联结起来，实现产品服务标准化、生产加工工厂化、管理规范化、共享品牌与规模效益的一种现代经营方式和组织形式。连锁经营可分为直营连锁、特许连锁、自由连锁三种形式。特许连锁又称合同连锁，加盟连锁。其本质特征是主导企业把自己开发的商品、服务和营业的系统（包括商标，商号等企业形象的使用，经营技术，营业场合和区域），以经营合同的形式授予加盟店在规定区域的经销权和营业权。加盟店则交纳一定的营业权使用费，承担规定的义务。在连锁经营管理中，各种管理系统共用的基本原则是主义：简单化、标准化、专业化。这三点缺哪一个，连锁经营系统都难以形成。标准化是为了便于连锁经营模式的复制、利于特许经营体系的管理和控制或保持整个连锁经营体系的一致性。简单化是指通过对作业流程、岗位活动的简单化，达到提高工作效率、便于推广和复制的目的。专业化，就是连锁经营体系各基本组成部分的总体分工问题，即通过各部分的专业分工、专业运作和有机协调来保持整个连锁体系的良性运转，从而形成一个具有自我发展能力的有机整体。从快餐的社会需求、市场定位、服务特征、发展条件与模式等方面看，正餐酒楼的特征更多的是以满足精神性消费为主；而快餐是以满足人们的生活基本就餐需求为主，就餐目的更多地体现出消费的物质性。现代快餐的制售快捷、食用便利、质量标准、服务简便、营养均衡和价格低廉的基本特征正好迎合了社会的基本必须性、消费的大众普及性，服务的简便快捷性和经营的价廉物美性的要求。现代快餐只有坚持大众基本消费的市场定位和自身特征，才能确立快餐的市场和需求价值，才能发挥需求容量大的优势，快餐企业的发展也只有追求规模效应，注重规模效益和规模优势的体现，练就较强的管理和控制能力，才能得以生存和发展。

二、我国快餐连锁企业特许经营的有效分析

我国快餐企业发展思路、模式和途径有待进一步探索和突破。在快餐的发展目标与方向得到认同，发展领域进一步扩宽，一批品牌代表企业纷纷涌现与壮大的同时，在企业发展中，市场与目标、速度与效益、理想与现实之间的磨合与统一，存在着模式雷同和创新不足，不能很好地解决企业发展中的赢利模式和成功发展的有效途径之间的矛盾，从而影响了企业的稳步快速发展。面对市场的挑战，快餐企业要发挥规模效益，必须实行连锁经营的发展途径，连锁经营是标准化操作、工厂化配送、规模化经营和科学化管理的保证。实现标准化操作是方向，品质的作用不容忽视，注重品种和经营管理的标准与稳定控制是企业扩张和走向规模的前提；发展前期的适度标准化体现了实现标准化的渐进性，是可以成立的。连锁经营工厂化配送是快餐企业发展的必要选择，采取产品集中采购配送是降低经营成本和保证经营稳定的条件，但要量力投入，讲求实效。在快餐企业发展和成长中，发挥产业联合、科学化内涵的作用十分重要，是支撑和维系快餐企业规模发展的保证，其中科学管理体系的建立是一个积累的过程，更是一个实践、借鉴和创造的过程。特许连锁经营更具挑战性和风险性，在快餐企业发展中四面出击和简单授权，难以保证企业的稳定性，特许连锁可以做，但需要直营连锁的样板示范作用，直营连锁和特许连锁应是战略伙伴的关系。在向另一个地区和全国市场发展中要组合式、区域式共同推进，单一和简单的特许扩张模式和推进往往造成控制力减弱、管理困难和顾此失彼，在发展中难以提高系统服务和连锁能力的示范和支撑保证，出现加盟失误而影响企业品牌的信誉和长久发展。首先，目前在我国连锁经营已有的直营连锁、自由连锁、特许连锁三种形式中，形成了以直营连锁为主，特许经营起步发展的格局。这种格局的形成与我国快餐连锁企业发展条件有关，但中式快餐连锁企业如果只发展直营店，企业将很难实现规模化经营和规模效益。从国际连锁业发展的经验来看，当直营连锁发展到一定规模，形成自身的品牌和管理模式后，都转向以特许经营为主。因为直营连锁的发展常受到资金、地域、时间、地方法规、税收等严格限制，很难适应竞争日趋激烈的市场环境，其发展速度缓慢，所需资金量大，管理难度加大，使总店投资风险增大，如果没有雄厚的资金做后盾，又不能较快占领市场达到规模经济，就有可能使一些总店发生严重的资金周转不灵或亏损，有些甚至不得不关门或出让。而特许连锁是一种经营技巧、业务形式的许可，是一种软体技术即知识产权的授予，它不受资金、地域、时间等方面的限制，在同一时间可在任何有消费者的地域发展多家，并以低成本小风险的特征迅速扩张。西方连锁经营的经验和我国连锁经营的实践都表明，在连锁经营发展初期，发展直营店是一种合理选择，但完成了直营示范的功能后，必须转入特许连锁，才有可能形成规模化经营。其次，中式快餐连锁企业在形成一定的经营规模和较完善的管理系统后，应适时地运用特许连锁的方式来发展。应该清醒地认识到，管理系统的完善是中式快餐连锁企业无止境的事业。从某种意义上说，发展加盟店，会更好地完善企业管理系统。国内一些中式快餐连锁企业发展加盟店的初期实践证明：加盟店出于自身的利益考虑会比直营店对连锁企业的管理系统提出更直接、更多和更严的要求，这种来自于外部但又处于一个经营系统之中的内外压力，客观地创造了中式快餐连锁企业提升和完善系统的环境，在这种环境中有利于中式快餐连锁企业在加盟店的监督、促进下发展。我们不可能等到自己管理系统完美无缺时再去发展加盟店，这样我们会失去发展机会。中式快餐连锁企业必须去抢占市场，形成规模，运用特许经营方式发展加盟店是一种十分好的方式。

三、特许经营在我国快餐业发展现状分析

我国的特许经营萌芽于上世纪*+年代末，最初是一些国际特许经营组织率先采用该方式直接进入我国市场。肯德基是第一家在我国发展的国际特许经营组织。后来，我国企业也相继接纳这种方式，于,+世纪-+年代初涉足特许经营。目前，在餐饮业中主要是一些老字号企业，以自己的品牌、制作等方面的优势，开展特许经营，如北京全聚德烤鸭店和天津狗不理包子店等。经过近十年的发展，特许连锁这种经营模式虽有所发展，但发展仍然缓慢，其原因可归纳为以下几点：!"观念制约。特许经营倡导的是利益分享的经营理念，连锁企业追求的是如何与合作者共同把“蛋糕”做大。因此，在激烈的市场竞争中，连锁企业重竞争更重合作。而在我国受“肥水不流外人田”的狭隘思想影响，中式快餐连锁企业喜欢搞“小而全、大而全”，自成体系，总想分给合作者的“蛋糕”越小越好。这种做法，是我国历史上几千年小农经济、小生产的落后生产方式的残余影响在当前经济领域中的折射和反映。在这种观念影响下，特许经营的推广就失去了思想基础。"缺乏理论指导、宣传推广不够。特许经营在美国已有百年历史，而在我国尚属新生事物，理论界对此研究不多、不深，新闻媒体对此只停留在现象报道、宣传，只有少数中式快餐连锁企业在尝试、探索，大多数中式快餐连锁企业对该经营模式尚不清楚。"名牌快餐连锁企业和名牌产品少。在特许经营体系中，名牌连锁企业是核心，名牌产品是依托，缺少它们，特许经营企业就难以吸引加盟者。而在我国，名牌中式快餐连锁企业和名牌产品少，许多名牌也是靠“造名”而成功，品牌缺乏文化含量和知识化、现代化的运作系统。在餐饮业中，一些老字号企业和产品，也因缺乏现代的管理模式而使得名牌的利用价值大打折扣。%"法制不健全。特许经营这种形式对社会的市场环境和法律保障要求较高，需要建立完备的规范体系。然而，目前我国特许经营的相关法律法规是原国内贸易部!&&’年的《商业特许经营管理办法(试行)》，这仅仅是初步的管理办法，其中对调整特许人和受许人之间关系的一些规定没有包括进去，容易引发一些纠纷。*"经营管理人才缺乏。在特许经营中，特许人与受许人虽然都是独立的市场主体，但协调两者关系，形成整体合力，需要特许人具有先进的管理水平，即特许人既要有综合性的经营管理人才，又要有专业性强的经营管理人才。如麦当劳就雇佣了大批专业化房地产的人才去世界各地寻找最合适的开店店址，从而提高分店经营的成功率。而在我国，由于经营管理人才的缺乏，在特许经营中，特许人前期介入不深，期中管理、服务和培训跟不上，导致特许经营体系的整体性不强、系统性不够，这使得特许经营的优势大打折扣。公务员之家

四、推进我国中式快餐特许经营的几点建议

世纪将是我国流通业大变革、大发展的时代。发展特许连锁是一项紧迫而重要的任务，为使特许连锁在中式快餐业中驶入发展的快车道，需要做好以下工作

1、实施倾斜政策，扶植名牌

快餐企业和名牌产品政府要切实推动特许经营发展，应将扶植名牌、宣传名牌、保护名牌、发展名牌作为一项重要工作来抓，通过对市场的建设、指导、扶持、监督等措施，促进名店和名牌产品的健康有序发展。这一工作涉及社会各个方面，需要各有关部门的大力支持。对于已有一定声誉的名牌中式快餐企业，各地政府应优先注册登记，防止他人乘虚而入而使中式快餐企业遭受不必要的损失；对于那些有多年经营历史的传统老字号，政府应鼓励支持他们开展特许经营业务，鼓励他们走向全国，走出国门，积极拓展市场，迸一步提高中式快餐企业的知名度。"

2、建立和完善法律法规，改善法制环境

随着特许经营的发展，越来越多的快餐企业意识到了这种经营方式的潜力，纷纷涌入特许经营的大军之中。然而，除了《商业特许经营管理办法》外，我国目前还没有专门的法律对特许经营进行规范，加之理论研究的滞后，使得许多从事特许经营的中式快餐连锁企业在运作过程中遇到了各种各样的法律问题。如商标、专利和专利技术、知识产权、商业秘密、知名商品等的保护问题以及特许经营中存在的不正当竞争问题。因此，急需建立和完善我国的法律体系，出台有关特许经营领域的政策及相关法律法规，维护加盟双方合法利益，保证健康发展。

此外，还要认真研究现有法律对特许经营的适用问题，包括商号登记、商标及专利的保护。还要积极培育各种中介服务机构，包括咨询、策划、培训、订货、配送、信息及法律服务等，为特许经营的发展创造必要的条件，从而使我国快餐特许经营驶入发展正轨。"为中式快餐企业特许经营发展创造良好的宏观环境为了推动快餐特许经营的发展，各级政府应在信贷、税收、网点用房、经营商品、简化工商登记等方面给予大力支持。要充分发挥快餐连锁协会“组织、协调、服务、管理、自律”的功能作用，使其承上启下，成为沟通快餐连锁企业与政府部门的桥梁，为特许经营的正常运行创造良好的外部条件。此外，积极借鉴国外先进的管理经验，探索中外合资合作发展特许经营的路子，支持我国快餐特许经营走出国门，发展跨国经营，推动特许连锁经营的发展。