高职食品实训室管理模式分析

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一、引言

实践教学是高职教育内涵发展的关键所在［1］，是高等职业教育培养学生职业能力的核心环节［2］。实训室的管理对于食品类专业而言，是提高人才培养质量的关键，直接关系到食品类专业的日常教学、学生技能提升、科研开发、创新创业、社会服务等方面的工作。因此，加强食品实训室的管理，解决好实训室中管理与定位的问题是当前一项重要的工作。当前食品专业实训室的管理模式、人员配置及职能定位普遍存在一定的问题。如管理架构不清、责任不明、实训室人员配置数量不足、层次普遍不高，岗位的主体性不能很好得到体现;实训教师岗位的职能定位不合理、不清晰，造成实训教师岗位工作内容多且杂、跨度大、工作质量不高。本文通过分析食品专业实训室的管理模式、人员配置及职能定位的现状，探讨解决职业院校实训室问题的有效途径，并结合食品类专业实训室现状提出具体改善措施，通过实践验证措施方案的有效性。为提高高职食品类专业的实训室的建设管理水平提供理论支持和实践基础，同时也为佛山职业技术学院以及兄弟院校的实训室建设改革提供行之有效的案例参考。

二、食品专业实训室的管理模式

现时的高职实训室主要是由学校定位、教务处分管，但其实高职实训室的管理模式也可采用学校定位、二级学院(系部)管理、专业教研室对实训室进行定位，如此，有助于在建设实训室时厘清管理架构、管理责任，充分考虑专业的人才培养模式，避免建设同质化。现时高职食品类专业实训室的分类可分为:校内实训室、校企合作共建实训室、校内企管实训室、校外实践基地实训室。针对这些具体的实训室，可以采取更有针对性的管理模式:校内实训室主要承担校内学生实训教学任务，可按具体学科的模式［3］或技术属性［4］来开设，一般有理化检验实训室、微生物检验实训室、无菌操作实训室、食品加工实训室、精密仪器实训室、化学技能实训室、食品焙烤实训室、食品感官评价实训室等，这类实训室可全体专业教研室老师共同管理，实训教师可侧重管理药品、试剂、耗材。校企合作共建实训室的管理应以学生为中心、共建共管、共享共赢的原则下明确具体职责，实现资源共享，知识互补，人员互通的深度合作机制。适合在不影响日常教学秩序下，开展企业检测项目，适合以项目化的形成设置教学内容。而对于校内企管实训室的管理模式适用于精密仪器实训室、校企联办的检测服务中心这类服务的平台。精密仪器实训室一般拥有液相色谱、气相色谱、质谱仪等高精仪器。此类仪器设备对使用者技术能力、仪器维护保养知识、操作资格有较高的要求，让企业有条件使用设备、参与管理，既能提高设备使用率、降低此类仪器设备的使用与维护成本、减轻了校内教师的工作负担，同时也利于实训室引入企业先进管理技术、经验，如5S［5］、6S管理［6］;而对于校企联办的实训室或检测服务中心这类需要法人资格才能运行或成立的服务平台，可以以企业的名义解决法人资格问题，在运行管理上可采取系部或专业出资入股、企业经营的模式，由学校提供设备、场地，企业负责实训室的建设管理、维护和对外服务。若要推行实训室委托企业管理，在实际操作上可以研究与企业的合作形式。例如合作时可以考虑企业有偿使用实训室的条件、委托管理费用、对外有偿检验、检测、研发、培训服务收入分配这些方面，但需校方与企业协商处理好教学与生产经营活动，确定明确的使用权、管理制度，做到权责分明。

三、食品专业实训室人员配置与职能定位

(一)食品专业实训室人员配置。实训室人才队伍关系实训室的软实力建设，基于实训室管理模式，实训室人员配置数量不需要很多。现时的高职实训教师定位不合理、配备不科学、职能不清晰，学校缺乏对实训教师的培养和激励机制，实训教师地位、学历要求一般都比专任教师低，设岗定编难，待遇水平也比较低，造成实训教师工作稳定性差、积极性不高［7～10］。从考虑人员配置的途径以及人员能力的培养和提高而言，实训室管理并不一定就需要专任的实训室教师来管理，可以实行专职教师负责或轮换负责具体实训室管理来解决实训教师配置数量不足或未配置的问题。采取此做法，专任教师参与实训室工作，进行实训教学和专业研究，也利于其理论教学与实践教学相互促进、相互提高。而对于配置了专职实训教师的专业实训室，也可以考虑建立一支固定编制与流动编制、专职与兼职相结合的实验师资队伍。

(二)实训教师岗位的职能定位。实训教师是实训室的主体，承担着实训教学、实训室的建设和日常管理多项任务。对于配置了实训教师岗位的专业实训室，确定具体的岗位职能定位时要考虑实训教师工作量、主要岗位职责。一个实训教师管理太多的食品类实训室是很难管理好的。因此，专业教研室主任可以考虑推行专任教师参与实训室管理管理，做到全员参与，分工明确。另外，推行全员参与过程中需注重制度建设，避免让实训教师在实训室具体工作上直接管理专任教师。实训教师主要岗位职责应是实训室及配套设施的管理，如设备维护保养、有毒废液废料处理、药剂室、冷藏室、食品原材料放置室的日常管理等方面才应该是实训教师的主要工作内容，专业教研室应在排课时充分考虑实训教师的主要岗位职责，在分配教学任务时应考虑课程内容与实训教师的岗位职责的相关性，令实训教师有更多的时间履行其主要岗位职责。

(三)在食品专业实训室软件建设方面。佛山职业技术学院在食品专业实训室软件建设上，采取了培养、聘请在读的优秀学生担任实训室助理的做法。专业教研室确定了实训室管理、巡检、药品领用、设备使用登记、维修、维护等制度，实训室助理根据其中有关实训室助理的职责参与实训室的日常检查、定期卫生打扫、实训室物品整理、耗材入库、领用、保存、统计等具体工作。佛山职业技术学院食品类实训室助理制度实行了三年，从实际效果看，实训室助理制度对专业学生的培养效果十分显著。因实训室助理经常接触、使用、管理维护实训室，担任实训室助理的学生在专业技能水平、毕业设计、毕业论文、沟通综合能力方面均进步明显、表现突出，在各类高职技能竞赛、创新创业比赛取得了优异的成绩，教研室教师也因其较强的专业综合能力乐于让实训室助理参与教师科研课题。食品专业实训室助理制度也由此得到学院的肯定。四、结语随着高职教育的发展，高职院校实训室管理的模式也要不断创新、更新。构建合理的实训室管理模式是一个长期的系统工程，是一个不断探索和研究的过程，需结合各校的区域优势资源与产业特点作定位，完善实训室管理机制、加强实训师资队伍建设，在实践中不断探索，因地制宜创建出自身特色。

作者:付博 单位:佛山职业技术学院

参考文献:

［1］邬雨刚，蔡健．高职食品类专业实训基地的现状与建设［J］．农产品加工(学刊)，2010，5:87～89

［2］梁刚，郭静婕，黄友琴等．高职食品类专业校内实训基地建设与管理初探［J］．法制与经济，2009，2:117～118

［3］刘启，金红霞，巨志良等．高职院校校内实训基地管理模式探究［J］．职教论坛，2012，3:21～22

［4］曾向阳，吴猛．高职院校校内实训室建设的思考与实践［J］．实验室研究与探索，2011，30(12):217～221

［5］刘家勤，黄雪群，林曼芬等．实验室管理中引入企业5S管理初探［J］．清远职业技术学院学报，2013，6(3):85～87

［6］边亚娟，魏为民，林宇红等．6S管理在高职院校食品类专业实训教学中的实施与应用［J］．教学与实践，2015，6:164～165

［7］李亚．高校实验实训室建设与管理浅谈［J］．中小企业管理与科技，2014，4:55～57

［8］王海棠，胡霞，潘可可等．高职食品加工实训室建设与管理［J］．中国教育技术装备，2011，15(5):118～120

［9］钟云红，邹良明，达建．高职院校轻化实训室建设的研究与探索［J］．四川化工，2013，16:50～53

［10］于巧玲，蔡朝容．谈高职院校实训室人才队伍构建［J］．中国电力教育，2013，7:42～43