面粉企业成本管控问题与对策探析

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摘要：面粉行业产品科技含量不高，属于低劳动报酬，产品附加值较低，替代性不强，差异性不大的行业。加工过程中同一投入组合可以有不同的产出方案，面粉企业这样的生产特点决定了企业成本控制尤为重要。文章对面粉企业成本管控存在的主要问题进行分析，并提出有针对性的措施建议。

关键词：面粉企业；原料采购；成本管控

一、面粉企业成本管控的重要性

面粉是指用小麦进行初加工生产出来的，小麦原料成本占总成本的85%以上。面粉行业产品科技含量不高，属于低劳动报酬，产品附加值较低，替代性不强，差异性不大。加工过程中同一小麦投入组合（配麦方案）可以有不同的产出方案，同一产出方案又可以由不同的配麦方案产出。投入产出的非一一对应关系使面粉企业与零配件组装企业成本控制方法存在明显差异。因而，基于面粉企业这样的生产特点，如何控制成本对企业的利润创造就显得特别重要。

二、当前面粉企业成本管控存在的主要问题

（一）对原料采购环节成本管理重要性认识不足，执行不力。1.缺乏对原料采购信息的采集分析在采购信息方面，主要是对采购的跟踪、采购的评估及采购分析方面欠缺。近几年面粉行业竞争特别激烈，在面对小麦涨价时，各企业能够采取的应对的措施不多，一直比较被动。之所以出现这种状况，有一个很重要的原因就是：企业缺少采购信息方面的搜集，有时搜集信息用的手段比较古老，只是市场询价。对企业本身的整体成本结构分析、供应商的评判、原料市场的评估等，缺少事实或科学依据。同时，一些面粉加工企业在原料采购过程中凭着自已的主观成分较多、有时选择的标准笼统，不够全面、细化，对供应商在当前所处的行业、市场战略、经营方式、竞争优势、自身能力等等缺乏足够的认识，不能进行有效地评价和监督。因此，很难帮助企业发现机遇、改善企业在权力制衡方面的地位，导致不能较好地利用供应商的一些能力来增强面粉企业的市场竞争力及议价优势，使企业在采购、物流等方面运营效率降低，成本提高，影响着后续的原材料运输、调动分配、维护及至长期生产产品的更新、品质提升，甚至会给产品质量安全带来严重隐患。2.对采购成本管理的认知缺乏战略高度首先，面粉企业要采购管理主要是为了能保障企业正常的产销活动；其次，做好采购管理后可以合理地降低产销成本，更好地稳定产品的品质。但是目前许多企业对于采购管理及采购管理的科学性、重要性缺少认识或者认识不全，有的企业认为采购管理就是以最低价格采购，实现当前生产所需原料的简单采购，只是觉得价格最低就是成本最优了。而没有将采购管理上升到是以最低总成本为基础，建立业务供给渠道的战略高度来探讨，没有较好体现出通过采购管理平衡企业内外部优势，以降低整体供应链成本为企业的宗旨。3.不重视协调采购各方关系，影响采购渠道建设的搭建原料采购工作应该是一项较为系统性的工作，如果企业在采购中没有关注到各方关系的协调度，在企业内部部门间没有协同好，就有可能会出现过量采购，从而造成库存资金和资金占用；有时还有可能出现若真正到了要大量采购所需原料时，却因为库存不足、市场量缺失而将面临高价采购打压的风险。如果与供应商没有建立好互利共生、合作共赢的战略合作关系，供给的原料质量就会容易出现没有完全达到或者比较明显偏离合同上的条款要求，或者由于供应商要降低他的成本，使用了劣质的运输包材，造成降价、扣重、退货等供需双方不愿意看到的事情就会经常显现。（二）成本核算不准确，无法为定价提供依据。成本核算是财务核算中最重要组成部分，也是最复杂的问题之一。面粉厂是把一种原料小麦生产成几种面粉、麸皮、次粉，增加了成本核算的复杂性和不准确性。目前大多数面粉企业实行了简易的成本核算方法，采用了平均分摊法。即按麸皮次粉不赔不赚，剩余成本倒推分摊。由于面粉产品生产存在联产性，且联产出来的产品等级不同，在市场上体现的价值也不同。但结果所有面粉投入小麦的成本是一样的，造成了原料成本核算不准确，无法依据成本情况论质论价。（三）销售环节的成本过高。销售环节的成本包括产品本身的材料成本，同时也包括销售端的客户成本。中小型面粉行业的客户较为复杂，既有中小型企业也有个体户。由于涉及的范围广，每一个客户、每一个联系人、每一个部门、每一个业务员、每一个商机的销售阶段、每一次拜访活动都有可能产生费用成本。另外，应收账款信用成本也是企业所承担的较高风险与成本。

三、面粉企业加强成本管控应采取的主要措施

（一）原料采购管理上增强信息化策略。1.加强原料采购信息化工作加强信息搜集，建立一套科学、完整、连续、有效并可进行分类的信息数据中心。企业降低原料采购成本，最重要的是要有科学的采购价格策略，而不能单纯地静等观望低价采购市场的到来，有时却失去了“适时”采购的大好时机，也不能忽视千变万化的市场行情而冒着高价采购原料的风险。若想达到降低采购成本的目的及制订出科学的采购价格策略，必须要强化采购信息的搜集、整理、分析，这样才能建立对企业的整体成本结构分析、采购供应商评判、采购市场评估较为完善、科学及有力事实依据的、有效的、可分类的信息数据中心。2.积极利用网络，大力推广实施网上采购现今是电子商务时代，电子商务信息内容极其广泛，信息量也非常大。面粉企业可以积极利用电子商务网络平台，在电子商务平台上提出需求，进行完成采购交易。用我们时代最先进的技术同这最传统、最古老的面粉加工制造业相结合，从而实现交易的方便、快捷。同时订单的及时生成，交易产品的标准化，这也是降低采购成本的有效措施和途径，并将推动面粉行业规模效应进一步明显，推动面粉行业市场组织结构进一步更新。3.积极推动实施联合采购联合采购是一种能够有效降低成本的一种采购方式，此处所说的联合采购是指反向的集合竞价。在采购过程中，可先由某一企业最先提出对某种原料采购的意向，然后召集行业内有相同需求的企业加入进来，同时吸引那些有实力的供应商实时提交竞价，最后该面粉企业能够以满意的价格采购到质量稳定的原料，达到降低采购成本、稳定产品质量的目的。面粉包装物的采购方法就可以采用联合采购，特别是中小面粉企业施行联合采购将是采购管理的最佳方式。由此可以打通传统采购方式各企业间的信息渠道及供货商沟通方面的障碍。因为单家采购，一是谈判实力不够，二是采购价格也过高，交易不是很透明，容易形成暗箱操作等弊端。而联合采购可促进供应商实现规模效应，实现面粉加工业与原料供应商的更好协作关系，实现行业间的双赢互利，推动面粉行业市场的健康、高效、快速发展。（二）细化成本核算。财务上进入成本项目包括直接材料成本，其中直接材料成本是指小麦、辅料、包装物。另外包括直接人工费即参与产品生产的工人工资、产品生产过程中的动力费、生产车间设备的折旧费及围绕生产发生的办公费、差旅费、通讯费等。1.小麦成本核算分摊方法面粉是通过不同的配麦方案生产出来的，方案中好粉提取的是小麦品质较好的麦心部分。因此，联产出来的产品成本就应该有所不同，好品质、价格高的产品多分担成本，对于麸皮及次粉成本按其市场价格进行抵扣。首先，对于同一配麦方案生产出来的产品确定产品分配系数。产品分配系数依据产品品质不同、产品在市场上的价格不同确定，假定产品等级低的产品为基准，其余产品价格与该产品的价格之比为其余产品系数。其次，分批次计算小麦产出的基粉成本。成本计算公式=（（小麦成本总额－麸皮及次粉成本）/（Σ产品分配系数*出粉率）*（该产品分配系数*出粉率））/该产品出粉率由此可以准确计算出每个方案所有产品相应的成本情况。最后，做一个每个生产方案盈利计算电子表格，计算出产品售价与原材料成本的差，我们可称之为“原成差”。这样可以很方便快捷地计算面粉、麸皮在哪个价位下，该方案每吨小麦可以有多少利润。应用此方法，研发部门可以事先进行方案成本测算，判断哪个方案能否生产、哪个方案如何配麦更为节约成本，有无降价或降低成本的空间，做到“用恰到好处的小麦生产恰到好处的面粉”。另外，财务部门可以快速计算保本的情况下，小麦价格是多少，产品销量是多少。方案小麦成本的核算能极为有力地推动成本的事前控制、事中控制、事后控制。2.辅料、包材及生产费用分摊辅料成本核算是指按打包批次的完工产品对象直接计入相应产品辅料成本。包装物成本核算是指包装物及包装箱按打包批次的完工产品对象直接计入相应产品包装成本。生产费用指核算车间费用及辅助生产部门转入的费用。按照完工产品产量分配计入相应产品，麸皮及次粉不分配生产费用。（三）控制销售环节成本。1.业务合同的订立、批准及签订销售部门负责与客户谈判产品销售价格、结算方式、运输方式等合同条款，谈判成功形成标准的销售合同，并依据面粉加工制造企业的合同管理办法进行合同的签订。合同签订需要经过企业的销售部门、合同管理人员、财务部门、主管副总经理、总经理会签后方可生效。加强合同订立时的内部控制，防止舞弊，防止造成资金的浪费。2.应收账款的清欠、账龄分析及监督货物发出，开具发票后，财务部门一是依据发票金额记入收入与应收账款；二是要将发票交与销售业务部门，由销售业务部门通过邮递或亲自上门等送达与客户，客户根据发票记载的金额将款项汇入企业指定的账户。财务部门收到款项后进行账务处理，冲抵相应的应收账款。在这个过程中需要财务部门及时记账、定期出具应收账款账龄分析表，销售部门及时跟踪客户的账款回收情况，保证应收账款及时回笼，减少坏账的发生。（四）充分发挥财务分析作用。在成本控制管理中，财务管理和财务分析是最能够体现成本控制的要素。每月召开一次经营绩效分析会，财务部门对采购、生产、销售业务环节等进行全方位的经营分析，找寻本经营期间的生产预算与同期相比存在的差异，特别要加强吨粉电耗、出粉率、原粮利用率等生产指标的对比情况分析。通过财务的这一系列数据分析，剖析生产运营过程中存在的问题，做出经营预警，使企业的整体经营情况随时处于管理者的监控之中，让财务分析真正成为企业的“雷达系统”。面粉行业是低微获利型企业，需要的是精心管理，成本核算精细化管理。成本的控制是无限的，成本控制带来的收益更是可观的。企业利润从哪里来，是从成本的控制中挤出来的，因而做好面粉企业的成本核算，保证产品成本的准确性，做好成本的事前、事中、事后控制，才能在如此激烈的市场环境下立于不败之地，才会有持续、稳定、健康地发展。

参考文献：

[1]刘春光.精细化管理是面粉企业做大做强的必由之路[J].现代面粉工业,2018(02).

[2]魏国英.企业成本管理和内部控制相关问题研究[J].财经界,学术版,2016(08).

[3]马文峰.面粉加工企业原料采购管理策略[J].粮食加工,2015(11).

作者:李会红 单位:中粮面业(秦皇岛)鹏泰有限公司