价值链视角下星级酒店成本管理策略

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摘要：随着经济全球化和信息化进程的加快，旅游企业面临的竞争压力也越来越大，国际竞争国内化、国内竞争国际化已成为必然，酒店业正面临着新一轮发展机遇，也面临着更加严峻的挑战。在酒店行业利润空间不断缩减情况下，如何更好地经营发展，立于不败之地。本文将以价值链为主要视角，针对星级酒店目前的问题进行具体分析，层层剖析星级酒店的管理现状，从而为加强星级酒店的成本管理提出应对措施，以提高酒店的成本管理能力和水平，降低星级酒店经营成本，增加盈利，使星级酒店在激烈的竞争环境中变被动为主动，从成本管理角度出发控制酒店成本、优化成本管理策略，从而增强星级酒店的市场竞争力。

关键词：价值链；星级酒店；成本管理；问题；措施

一、星级酒店成本管理的意义

对于星级酒店来说，其成本管理主要是为了增长酒店的生命周期，在保证酒店服务质量的前提下，降低酒店经营成本，增加酒店的盈利。具体而言，星级酒店进行成本管理的主要任务为：以科学的成本计划、合理的成本预测来进行目标成本的管理，加强成本核算力度，尽可能地控制成本支出，重视成本的考核和后期的分析工作，以有效的成本控制来增强星级酒店的市场竞争力，从而保证其总体的经济效益。总而言之，星级酒店的成本管理主要在于充分调动酒店员工的工作积极性，充分发掘降低成本的潜力，尽可能以最低的成本来获得最大盈利。

二、星级酒店的现状分析

在目前经济发展形势之下，原有的星级酒店管理模式已经不再适应市场的发展需要，酒店需要在成本管理当中再加入价值链等元素，以提高成本管理的科学性和有效性。酒店成本管理理应结合成本管理理论和酒店的特点，注重个性化战略。目前星级酒店的现状表现为：一是因为“评星”的需要，星级酒店无论是在硬件上还是软件上都要求面面俱到，许多服务设施使用频率很低。这不仅使酒店落入高投入、高成本的陷阱，也造成资源的浪费。二是虽然快捷酒店因快捷方便服务为主打产品，但其设备和服务质量完全能与低星级酒店媲美，使客人有种宾至如归的感觉，更能体味到家的感觉。三是多元化经营分散了酒店现有的实力，难以形成竞争优势，而且导致成本的增加，给酒店造成额外的负担。四是价格较高，中低档次消费者难以接受，目标群体覆盖面小，导致市场占有份额小，必须要有忠诚的顾客才能得以生存。总体来说，星级酒店竞争非常激烈，有些区域呈现饱和状态，又因发展规模较大、管理体系复杂、人员众多，星级酒店也面临着管理难度大、盈利艰难的困境。

三、星级酒店成本管理存在的主要问题

就目前而言，尽管星级酒店具有相对完善的管理制度，但在具体的管理过程中，在其内部管理结构、人力资源的管理控制、成本核算等多个方面都存在着很多的不足，主要有以下几个方面的问题：第一，酒店内部控制管理结构缺乏完善性，酒店在日常管理过程中就成本方面来说，其不仅会涉及到采购、仓储环节，还会涉及到保存、验收、发放、营业环节管理等多个方面。传统的成本管理制度将成本局限在微观层面，由此酒店需要完善的内部控制结构来加强管理，以保证管理的有效性。第二，酒店成本核算缺乏有效的制度保障。成本核算是酒店进行成本管理的重中之重，而在实际经营中，酒店普遍缺乏严谨的成本考核标准和权责划分制度，成本核算的质量、效率得不到有效保证，核算结果的主观随意性较大。第三，酒店员工素质不足。对于星级酒店来说，为客户提供满意的服务是酒店最应重视的一个方面，而为了保证服务的质量、客户的舒适度，员工的素质也需要极大提升。酒店成本管理不应是少数人的特权，应当让广大员工有参与权。酒店是一种劳动密集型产业，人力资源是酒店生存和发展的重要因素。因此，必须注重人力成本控制和发展的重要因素，必须加强星级酒店员工素质的培训，提升业务技能，防止频繁跳槽，控制人力成本。第四，酒店精细化管理缺乏。星级酒店的成本管理涉及到了酒店各个部门和各个方面，需要合理安排，采用科学有效的策略决定采购时间、项目、单位。在控制成本的同时，不能忽视产品和服务质量，应开源节流，提高产品的市场占有率。缺乏精细化管理会使得酒店很难控制成本管理的多个方面，控制成本很难落到实处。

四、价值链视角下加强星级酒店成本管理的相关措施

1.完善星级酒店内部管理机构，建立成本管理系统

星级酒店生命线是合理扩大经营营收和降低成本支出，必须提高星级酒店成本管理的水平和效率，提高利润率。这就需要构建起完善的内部管理机构，从采购、仓储、保存、验收等多个方面出发，建立起科学合理的成本管理系统。酒店内部控制机构始终贯穿于酒店价值链的全过程，要充分发挥员工自主能动性，狠抓成本管理和经营，减轻酒店管理压力。具体来说，酒店可以从以下方面着手：一是加强星级酒店采购环节的成本管理，在不降低产品质量的前提下，严格区分采购低价格的产品与控制采购成本的关系，正确认识控制采购成本的方法。二是加强与材料验收入库的成本管理，保证订单与货物实际相符合，不仅要与产品名称、规格相对应，更要与产品的质量和数目一一对应。验收入库时应严格按照国家的产品的质量标准执行，并充分结合酒店的实际需求，原材料的质量必须要严格满足实际用途。在具体验收时，酒店除了配备专业的原材料验收人员之外，还需要配备职责权利不冲突、利益不矛盾的监督管理人员，督促原材料验收人员对验收的材料进行标记，并做好与酒店采购部门、送货方以及供货方得核对和协调。加强酒店仓库保存和货物发放环节的管理。三是加强酒店营业环节的成本管理，做好酒店客房以及客房内设备设施的维护，针对客房实际制定出有效的预防措施，准确预估客房有可能出现的问题，制定一系列的检修保养计划，做到有效及时的修理。

2.制定成本核算，建立严谨的成本考核标准和权责划分制度

针对酒店成本管理问题，财务部门根据各部门和各个项目成本控制的特点和性质，结合各个资源要素合理地制定成本预算和具体的预算指标。同时，要充分征集员工的意见和建议，并结合酒店工作的实际情况制定严谨的成本考核标准，制定年度各项成本预算和消耗定额，包括采购成本、维修成本、餐饮成本、人员成本、消耗成本等等，然后把年度制定指标分解到各部门具体负责人，层层落实。另外，要加大监督力度和建立权责划分制度。构建成本核算标准和权责划分制度，提高权责划分的明确性，酒店可聘请专业人员或者第三方机构对酒店成本管理的相关部门进行定期的抽查，加强对成本管理的监管力度，鼓励酒店员工参与监督工作。除此之外，在成本管理的各项措施中要构建责任追究制度，一旦出现问题，必定要将责任追究到具体的部门、具体的岗位以及个人。规定负责人和基本员工的工作任务和目标，提高全员的工作效率。

3.重视酒店人力资源管理，提高酒店员工素质

要加强酒店的人力资源管理，注重酒店员工的素质、专业技能的培训，酒店可针对不同的岗位技能、素质需求制定不同的培训制度。同时，为了提高员工学习的积极性，加强对提高自身专业技能水平的主动性，酒店可以将员工技能考核与员工的薪酬结合起来，对于专业能力强、工作认真的员工给予一定的物质奖励，而对于专业能力差、工作不够积极主动的员工给予惩罚，以有效的奖惩制度来提高员工对于自身工作的重视。酒店财务管理部门还要加强控制机制，除了提高财务人员专业的知识和素质外，还应设计合理的管控框架和科学严谨的工作程序。酒店人员具有服务性、较大弹性、自主能动性强等特点，就这要求酒店管理建立规范有效的组织架构，科学组织员工开展工作，防范经营风险。此外，酒店还可以结合自身的实际发展情况，构建起科学的监督制度，督促员工工作。

4.实行精细化管理，在降低营销成本的同时提高服务质量

一是要注重酒店管理模式的创新，根据酒店实际情况实行精细化管理模式，全面实行精细化管理，年度制定各经营指标需层层分解，分配到相关部门和班组个人。二是要控制采购成本，严把经营成本支出，合理安排杜绝浪费。实行集中采购制，推行直供制，尽量减少中间环节的代采成本，实现采购资源共享。三是在库存管理过程中构建台账登记制度，以保障质量为前提下提高服务水平。四是要加强与酒店运营物资储备的配套管理，加强酒店物资管理以及其他材料的日常销售管理控制，在全面统计中充分了解企业的成本管理控制现状。五是酒店还应注重对餐具的控制管理，形成系列的餐具领用、保管、盘点标准，控制厨具的损耗。同时，查漏补缺的方式来使得成本控制管理工作更加精细化，从而实现全面提升酒店成本控制能力水平。

参考文献

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作者:方君娟 单位:浙江省残疾人体育训练指导中心