海外美食节目对国内电视影响

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电视美食节目是一个老少皆宜、雅俗共赏、广受欢迎的节目，通过大众媒介的表现，该类节目把人们原始的本能欲望扩大，化为一种传播力量，同时也改变了人们的生活。海外美食节目早在上世纪50年代就在英国的BBC电视台作为独立的节目形式出现了，到了70年代，BBC美食节目的影响力得到了空前的提高。如今，美食节目又相继推出生活服务类的如澳大利亚的《美食生活》、法国二套的《超好吃》；竞赛游戏类的如英国BBC2的《美食扑克》、美食视频网络电视的《美国铁厨》；健康养生类的如英国的《越吃越瘦》；旅游探险类的如英国Channel4的《野外美食家》；真人秀实境类的如FOX电视网的《地狱厨房》等形式丰富、风格独立的节目。这些节目充满戏剧冲突和视觉冲击力，把越来越多能够吸引观众收视兴趣的元素融入其中，对我国电视美食节目产生一定的影响。

一、海外美食节目状况

1993年11月，美国美食频道开播，最初频道只有400万订户，现如今年订户已超过9200万户。该频道是全美第一个24小时全天候播放美食节目的专业频道，共推出过60多个栏目，其中不乏精彩的创意值得借鉴——娱乐化的大众定位。如《洛克尔的旅途》是1999年美食频道的著名节目。主持人洛克尔寻访全美各地美食，并采访一些对食物有着特殊爱好或从事与食物相关的特殊职业的人，如土豆片网站的建立者、在冰球场外卖小吃的俄罗斯移民、男子美食烹饪俱乐部成员和为狗制作蛋糕的女子。这个节目不仅反映了美国人对食品的爱好是多么美妙有趣，还让观众了解美国各地一些特殊的与美食相关的生活故事和情感。再如《烹饪学校的故事》是2003年美食频道推出的第一个真人秀节目，该节目记录了6个即将毕业于烹饪学校的学生最后一个学期的学习和生活。美食节目制作经验丰富的英国BBC电视台推出的《厨房罪犯》是一个把竞争矛盾复杂化的典范。《厨房罪犯》讲述英国各地人士带着自己做的菜给两位大厨品尝，两位大厨从中挑选20位厨艺能力最差的人（犯人）进入厨房集中营，接受烹饪训练。大厨在每集中示范两道菜，让犯人学做，最后由大厨品尝，淘汰成绩最差的人。而坚持到最后的幸存者，最终要接受世界级美食评论家的挑战。整个节目仿佛一个犯罪剧集，一群对烹饪毫无头绪的“菜鸟”厨师在激烈的竞争中求生存。而节目背景像监牢，参与者都是以犯人形象出现。这样的设置营造了一个复杂而难以调和的节目氛围，刺激着观众的好奇心，吸引大家关注到底。

《地狱厨房》最初是一档英国选秀节目，后来被美国FOX电视台买去，重新制作后，美国版本的《地狱厨房》于2005年正式开播。该节目如同剧集一样，讲述12位性别、年龄、背景各异的参赛选手，在7次蝉联米其林三星头衔的英国名厨戈登•拉姆齐的调教下，接受厨房任务，忍受拉姆齐大厨的疯狂批评以及近乎地狱般的折磨，不断有人被淘汰，最后只有一人能够获得冠军，成为拉姆齐大厨的生意合作伙伴，并获价值200万美元“地狱厨房”餐厅的所有权。该节目目前在美国已经播出了8季，并且正在录制第9季。节目在海外颇有市场，上海广播电视台ICS（国际频道）已经播完了前4季，CCTV-2也在播出。从尼尔森调查公司的收视统计来看，现在的《地狱厨房》每期依然有超过600万的观众收看，在18－49岁年龄段观众中，更是成为最受欢迎的夜间节目。《地狱厨房》让观众亲眼看到了参赛选手的蜕变以及最后的胜利者实现自己的梦想。具体说来就是：它先说厨师是怎么炼出来的，然后再说美食是怎么变出来的。无处不在的摄像头，声音捕捉器把他们所有的真实经历都录制下来了。该节目走红是因为具备了诸多吸引观众的元素，如：财富（200万美元的餐厅所有权）、健康（烹饪中的营养知识）、未知世界（揭开了观众对厨师世界的探究）、故事冲突（12人参赛1人胜出，拉姆齐的霸王统治）、情感（选手的勾心斗角，以及愤怒、失望、哭泣和狂喜、感动），甚至还有帅哥美女的生活体现。

1.真人秀与美食牵手真人秀的优势在于“真实、故事、悬念”，以及快节奏的剪辑、近乎美剧的结构和故事讲述，紧张刺激的任务和残酷淘汰，唤起观众的情感和参与，成为时下青年观众乐于接受的节目形式。在《地狱厨房》中，参赛选手来自真实的平民，代表着广大观众的立场，其中有厨房帮工、保险公司职员、单身妈妈、大学生，他们为了圆“美国梦”加入到残酷的角逐中。他们的境遇在观众中获得了同情。观众很自然地支持某位选手，甚至可以在特殊时刻参与淘汰表决，他们因为选手的失利或是遭遇不公平待遇而咒骂拉姆齐大厨，仿佛观众自己也参与到比赛中，分享了节目中每一刻的情感。节目把竞技场安排在了厨房，看似寻常的地方变成了考场和战场，巧妙地把美食元素和厨师成长的故事融入于其中，再加上火爆的拉姆齐大厨劈头盖脸的怒吼和选手之间的勾心斗角，这些元素把节目推向精彩。

2.厨师的新角色拉姆齐大厨经常在摄影机前展现他对精品菜肴的苛刻要求，而且性格火爆。他曾在一次现场直播的节目中说了111次以“F”打头的粗口。他辩解：如果不在厨房里开火，厨师怎么会有热情？恰是因为有了拉姆齐的参加，才赋予了“地狱”两字更直接的意义。拉姆齐的电视形象是厨师、权威、教练、裁判，有时是好友，有时是恶棍，最后成为恩人与合作伙伴。他进行的是本色演出。一个厨师能在一部美食节目中拥有如此多元的身份和淋漓酣畅的表现力，这是极为罕见的。从《地狱厨房》成功使用拉姆齐的案例来看，厨师是美食类节目的灵魂人物，他们一定要呈现厨艺和美食；但是生活中是厨师，并不意味着他们在节目中的任务永远是表演烹饪，他们的功能和身份可以是变化的，比如评委、老板、专家等、甚至是浪漫的征婚者。只要有丰富的故事，厨师就有多元的舞台，美食就能精彩地呈现。《地狱厨房》为中国电视美食类节目提供了一个可资借鉴的模式，同时也让我们对节目创新有了些许新的思考。

二、美食节目在中国

从近年来中国电视荧屏所呈现的美食节目形态，以及观众的收视兴趣来看，笔者认为，把美食同真人秀相结合，是一种全新的思路，有一定的可行性和广阔的市场前途。把美食真人秀节目中的故事冲突和情感元素做到极致，往往能赋予主人公更为丰满的个性和感染力，从而也让节目中的美食更有味道。这种味道可能是重情重义的中国人做出的美食特有的“中国味儿”。近年来，国内涌现了不少著名的电视美食节目，如《满汉全席》、《天天饮食》、《天天厨房》、《麦德龙味道中国》、《人气美食》、《美食大王牌》、《星厨大战》等。这些美食节目通常以介绍饮食文化、烹饪技法、消费服务、名人与美食、厨师争霸赛为主要内容，适应现代人们对生活高品质不断追求的心理，将厨艺与食文化相结合。

1.中青年人群是美食节目的目标观众年龄在25－50岁之间，具有一定学历，追求生活品质的中青年人在享受美食的时候，可能还在追求精神上的满足。如湖南卫视超女快男的选秀轰动效应，《中国达人秀》的平民圆梦之旅，以及美食以外的时尚消费，等等。这些能带动观众收视的元素其实可以用“故事”和“情感”两个词来概括。它们有理由成为美食节目中震撼大家味蕾的新调料。

2．核心主题及与美食相关的故事和情感链接美食节目少不得一个很重要的角色，就是真正会做菜的专业厨师。他可以是主角，也可以是配角；他可以担任主持人、参赛者、讲故事的人，或者是一位营养顾问、导游、裁判，诸如此类所有想到的生活和戏剧角色，都可以根据厨师自身的特点来设计。目前，在国内诸多的美食类节目中，由于策划者对于节目类型和角色定位的局限创意，烹制美食的专业厨师在大部分时间是一个顾问或是参赛选手，甚至是一个在背景工作的“活道具”。由于厨师戏份的减弱和功能的单一，节目的主题经常被主持人和明星引导至美食以外的方向，而沦为不伦不类的综艺节目，从而失去了美食节目应有的特质。因此，我们可以考虑的是：有没有一档美食节目可以让厨师成为一个有魅力的角色？或者让主人公和厨师产生更丰富的故事和互动？

3.更新节目的实境场所考察国内从上世纪90年代至今的一些美食节目，大多场景集中在厨房。这个厨房有时候是餐厅真实的炉灶间，有时候则是把炊具搬进演播厅，把舞台设计成了一个厨房的样子，并具备厨房的功能。厨房之所以成为节目的主要舞台，是因为生活服务类的美食节目和竞赛类的美食节目始终成为近年来美食节目的主流。相似的美食节目无论其中如何添入明星元素或是更改赛制，对节目本身的创新其实很难有新的突破。美食节目的舞台的确是厨房，但是这个厨房不仅仅呈现在眼前，更深深扎根于节目策划者和观众的心里。如果眼前呈现的始终是炉灶炊具的话，一来全无美感，二来会造成审美疲劳，第三很难开拓新的节目空间。

因此，要创造新的美食节目样式，首先可以考虑故事能否发生在一些观众喜闻乐见的实境场所，比如农场、森林、海边、公寓、别墅、军营、美食街等。那里不仅有崭新的视野，还有不同的人物，更会因此讲述出不同的故事和情感。美食节目在世界范围内的风靡，说明人类在欲望方面还是存在共通之处的。借助多元的文化表现元素，把中国美食文化传统和电视传播手段相结合，同时讲述美食背后的人文故事，把主人公通过美食所领悟到的哲理和人文精神传递给观众，形成共鸣，这是我们学习和借鉴海外美食节目成功经验的最终目的，也是从单纯的依恋食物上升到品味人生的一种精神质变。