酒店卫生管理范文10篇

〔摘要〕近些年，中国的旅游市场迅速扩大，在旅游业发展的同时也为酒店业带来丰富的客源群体，其中经济型酒店以其特有的价格优势和精准的市场定位得到了广大消费者的青睐。然而，随着一些经济型酒店的卫生问题被媒体曝光，经济型酒店在消费者心中的地位越来越下降。本文分析经济型酒店卫生管理层面存在的问题，并尝试提出提升卫生管理水平的建议，使得经济型酒店能够在消费者心目中的形象焕然一新。

〔关键词〕经济型酒店;内容服务;卫生管理

在旅游业带给国人便利的同时，价格实惠、快捷方便的“经济型”酒店以一种迅猛的趋势席卷了市场。但随着越来越多的不恰当服务被媒体曝光，越来越多的消费者不满意经济型酒店提供的服务。因此，找出当前经济型酒店存在的问题，并帮助其恢复声誉显得尤为重要。

一、经济型酒店概述

1.定义。学术界迄今为止还没有统一的规定，根据经济型酒店的特点和中国的实际情况，经济型酒店的定义可以总结为：“以大众旅行者和中小商务者为主要服务对象，以客房为唯一或核心产品，价格低廉，服务标准，环境舒适，性价比高的现代酒店业态。”2.经济型酒店服务主要形式。一是针对性发展。以住宿为主，没有多余的衣、食、行等附属行业来发展且提供服务。二是精准定位。主体上服务的是大众群体，主要针对普通人群，提供的服务与价格成正比，因此酒店运作成本不高。三是目的明析。目的明确，即节省运营成本。部门少，工作人员较少，既方便管理又节省运营成本。

二、运营过程中导致卫生问题的原因

餐饮业属于服务行业（第三产业），也是地方财政收入的重要来源之一，在一定程度上影响着当地的经济水平。随着我国社会经济以及旅游业的不断发展，酒店行业得到了迅猛发展，人们对酒店餐饮的要求也不断变化，对食品安全的要求更高。海景度假型酒店每天有众多的国内外旅客入住用餐，其餐饮卫生管理制度的完善不仅关系到酒店的利益，也关系到顾客的身心健康，更关系到酒店给外国顾客留下的高品质服务印象。

一、酒店餐饮菜品安全卫生的重要性

随着社会经济的不断发展，食品行业的市场竞争越来越激烈，这就导致部分不良企业为了经济利益，不顾食品的安全和质量，给消费者带来了严重的安全隐患。对于酒店来说，餐饮卫生问题直接影响酒店的收益，特别是信任危机的出现会直接影响酒店在社会上的名誉，从而减少顾客的入住率。因此，酒店必须要加强食品质量监督和安全检测，加强对餐饮卫生的管理与控制，不断改进和完善酒店的管理制度。

二、海景型度假酒店餐饮菜品卫生的常见问题

1.原料采购与储存管理存在缺陷。很多海景型度假酒店的食材储存过程具有很大的随意性，采购的原材料直接入库，缺乏专业人员的卫生管理和按期的检查。酒店也没有安排工作人员定时清洁仓库和消菌杀毒，容易滋生各种微生物，影响原材料的质量。对于变质却依旧存放在仓库中的食材也没有及时处理，使得酒店在餐饮卫生储存方面存在着很大的安全隐患。比如有客人寄存蛋糕，餐厅员工会直接放到装有生肉的冰箱里，让人不得不担心酒店餐饮食品的质量安全。餐品直接关系到对客服务中的用餐环节，如果使用劣质变质食品，不但在一定程度上危害客人的身心健康，还会引起客人投诉，从而对酒店的声誉造成不良影响。2.缺乏对加工场所的监控。加工烹制后的食品是否符合餐饮卫生的要求和标准，直接关系到客人的身心健康。无论是小型酒店餐馆还是星级酒店，客人都特别重视清洁卫生和符合操作规程要求的安全加工制作方法。因此，海景型度假酒店在进行餐饮加工时，不但要有专业管理领班为员工制定符合卫生标准的规则，还应设有电子监控设备进行卫生监管，对加工场所做到线上线下全方位的监控。3.厨房的卫生管理是薄弱环节。海景度假型酒店的厨房后勤人员多为中年妇女，学历低，凭经验做事，有时候在餐具清洗过程中只是进行简单的浸泡、擦洗，未能消毒到位。餐厅厨房是最容滋生蚊虫的地方，由于酒水和废弃食物残渣不能及时清理，餐桌也容易滋生蛀虫。由于南方气候较为潮湿，海景度假型酒店餐厅的桌椅受潮情况严重，总会出现各种各样的蛀虫。如果酒店基本没有定时杀虫的工作安排，就会严重影响客人就餐，使客人对酒店产生抵触心理，从而影响酒店的整体形象。4.员工缺乏餐饮卫生意识。海景度假型酒店在招聘餐饮服务工作人员时，暑假临时短期工占多数，人员冗杂，大部分员工没有接受过专业的酒店餐饮服务培训，缺乏基本的服务知识，服务卫生意识不强。餐饮部工作人员更在意的是食品的口味是否满足顾客的需求，许多工作人员的操作根本达不到标准，例如部分工作人员的指甲过长，且涂着有颜色、带刺激性气味的指甲油，更有部分员工在操作间边制作食品边扎头发；还有一些员工会忽略一些比较关键的环节，例如酒店西餐厅的每种菜式都有专门的碗碟装饰，部分员工在出菜装菜时并未对餐具进行擦拭清理就直接装盘上桌，给酒店的餐饮卫生造成很大影响。5.信息不对称。信息不对称主要是指消费者与酒店餐饮部门之间的信息不对称，从而造成餐饮卫生问题。例如消费者在消费时，海景度假型酒店一般不公示餐饮卫生的相关信息，只是通过价格、样式等对食品进行区分，这就产生了餐饮卫生信息的不对称，导致消费者无法充分了解食品相关的信息，无法对餐饮卫生进行监督。另外，消费者在酒店就餐时往往倾向于选择价格相对较低的食品，而劣质食材往往价格更低，酒店为了降低成本，会更多地选取价格低的原料，从而造成“劣质食材驱逐优质食材”的现象。

三、海景型度假酒店餐饮菜品卫生的控制方法

第十一届全国运动会女子艺术体操和男子篮球9名比赛在举行。依照十一运会组委会的要求和省卫生厅及监督所的有关文件精神，10月14日。市卫生局卫生监督所对赛区的竞赛场馆及接待酒店进行了卫生监督保证。保证了竞赛场馆，食宿宾馆的卫生及食品安全，有力的保证了运动员、裁判员的健康与安全。圆满的完成了十一运会的卫生监督保证任务。

一、赛区基本情况

于10月1421日举行。有来自全国15支省市区代表队参与，1赛区竞赛项目。赛区有二项赛事：一是女子艺术体操竞赛。共有队员教练员380人。发生团体和个人全能等3枚金牌；二是男子篮球9名比赛，于10月2528日举行，有来自全国4支省市区代表队参与，共有队员教练员等80人。新闻记者等70人。赛区共接待十一运队员和教练员等530人

接待运动员教练员及新闻记者宾馆7家，2赛区接待酒店及场馆。赛区涉及使用竞赛场馆一座。其中接待宾馆a级单位4家。4星级宾馆2家，3星级宾馆3家。

市卫生监督所集中力量，3参与卫生监督队伍。为保证十一运会卫生安全。集中人员，全力以赴保证十一运会的卫生平安。并抽调德城区卫生监督所人员空虚卫生监督队伍。全市共出动监督员80人，抽调车辆18部，专门用于全运会的卫生监督保证。

二、卫生监督保证开展情况

旧岁即将离去，新年又将来临。××年，总办在酒店领导班子的正确领导下，在酒店各部门的大力支持与配合下，在部门员工兢兢业业，任劳任怨，无私奉献下，较好地完成了酒店所交给的各项工作任务，为酒店的发展作出了一定的积极的努力和应有的贡献。

理顺关系，创造良好的外部经营环境

总办是酒店对外接待的窗口，是酒店与社会各部门、各单位联系、衔接、协调关系的重要部室。我们根据酒店经营工作的需要，主动与工商、税务、卫生、城管、公安、交警等社会各职能部门进行衔接、处理各种问题、协调了各种关系。例如为解决酒店对外横幅的张贴、广告栏摆放难的问题，我部及时与××区城管局及市城管局进行协调，通过多次交流与协商，使我店工作得到了他们的理解与支持，难题得以迎刃而解；为减免市残联对我店征收的有关费用，我们不辞辛苦，数次奔波，磨破嘴皮，最后取得了较理想的结果，为酒店节约了资金支出。全年累计与多个部门进行了交流联系，并建立了较好的感情基础，为酒店的发展营造了良好的外部经营环境。

完善制度，强化管理

为了加强酒店管理，使管理工作真正步入科学化、制度化、规范化的轨道，以总办牵头，有关部室配合，先后制订与完善了酒店新《食品卫生安全制度》、《餐厅卫生管理制度》、《送餐卫生管理制度》、原创：《凉菜制作间卫生管理制度》、《从业人员体检、培训管理制度》、《员工守则补充规定》等多个制度。这些管理制度的出台与落实，使酒店的管理真正进入了规范、程序化与科学化程序，使员工在酒店工作、生活中能够做到有章可遁，奖惩分明，行为得到规范，提高了工作效率。

加强日常管理，当好酒店的排头兵

通勤车管理办法

为了保证通勤车安全运行、维持好车容车貌，做出如下规定：

一、接送时间和对象。每天接送一次，即上午比上班时间提前25分钟发车接，下午比下班时间推迟10分钟发车送。

二、站点设置。开通七个站点，路线为：

早晨发车：铁甲灌区、电大、中医院、中心医院、劳动宫、财政局、明珠酒店、辽东集团。

下午发车：辽东集团、明珠酒店、财政局、劳动宫、中心医院、中医院、电大、铁甲灌区。

新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作安排设定了相应的工作计划。

一2011年市场综合分析（配合酒店销售部总经办）

1本店的客户群定位。

2年度竞争对手分析。

3广告宣传力度。

二锁定目标进行市场分析

新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作安排设定了相应的工作计划。

一2011年市场综合分析（配合酒店销售部总经办）

1本店的客户群定位。

2年度竞争对手分析。

3广告宣传力度。

二锁定目标进行市场分析

新的一年里，总之。总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，酒店的正确领导下，与各部门紧密配合，团结一心，为酒店的发展与腾飞而努力奋斗！

身为酒店餐饮部经理，新年新气象。也为今年的工作安排设定了相应的工作计划。

一2011年市场综合分析（配合酒店销售部总经办）

1本店的客户群定位。

2年度竞争对手分析。

3广告宣传力度。

新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作安排设定了相应的工作计划。

一2011年市场综合分析（配合酒店销售部总经办）

1本店的客户群定位。

2年度竞争对手分析。

3广告宣传力度。

二锁定目标进行市场分析

1结果

1.1空气质量检测

检测空气样品34份，合格29份，合格率85.3%，其中细菌总数超标5份，可吸入颗粒超标1份，其他项目合格。

1.2茶具和公共用品检测

检测茶具样品102份，合格率100%；公共用具样品136份，合格率100%。

1.3冷却水和冷凝水检测