酒店实习论文范文10篇

一、引言

为了让酒店管理专业的学生们挣取工作经验，提高专业技能与职业素养，顶岗实习已经该专业学生的必经之路。随着经济越来越发达，人们也越来越注重生活的品质，旅行成了热门的生活方式，因此旅游业得以迅速发展。随之，酒店管理专业在其带动下也成了各个院校的热门专业。顶岗实习是帮助学生提早适应真实的工作环境，亲身体验酒店管理专业工作状况的一个过程。通过这样的实践环节，可以培养符合社会需求的高质量的专业应用型人才。

二、顶岗实习中存在的问题

（一）学生缺乏吃苦耐劳的精神

现在的即将踏入社会学生都是95后的，多数人是独生子女，在家里养尊处优，在学校食宿条件可谓优越。学习与生活已经养成了一定的规律性，时间自由支配，没有受过劳动的辛苦。而酒店实习的条件往往跟上述的相反，工作时间分散并且长，任务繁重，而且工作期间精神时时刻刻需要高度集中，神经一直保持紧绷的状态，休息时间也难以得到保证。比如有大型任务的时候，全体员工都不准休息，还要加班加点来完成。所以这中间的反差会使得一些学生难以适应而产生中途放弃的念头。如今的学生都在父母的庇佑下长大，没有吃过苦头，做事也缺乏主见，所以碰到一点苦就想着逃避而不是想着克服。面对一群总想着离开的学生，那么做好顶岗实习管理可以说是一项挑战。

（二）职定位错误而误解专业

一、合理组织、精心管理

学校在实习生的分配上，要根据酒店的需求和帮带能力确定每家实习酒店的实习生数量，并且要尽量兼顾实习生的性别搭配，选择认真负责，善于沟通，人际能力强的同学（通常为班干部）担任实和联系人。学校要为实习生设立实习指导老师，根据管理幅度理论，实习指导老师指导的实习生数量也要有一定的限制，一般不能超过10人；酒店方要给每位实习生配1名合格的老员工作为帮带师傅，负责对学生业务和生活上的指导。每位师傅帮带的实习生数量也要有一定的限制，一般不能超过3人。学校和酒店对实习指导老师和帮带师傅要进行监督和考核。酒店要把合适的实习生分到合适的实习岗位，并且在整个实习过程中实习岗位也会有适当的调整，如果实习期足够长，也可进行轮岗。沟通协调是管理的重要手段，实习过程中琐事繁多，要不断进行沟通协调，才能保证实习局面的平衡稳定。在学生、学生家长、酒店、学校四方中，学校实习指导老师要起主导作用，指导老师要主动地与学生沟通，关心学生，了解学生心理动态和实习进展，化解在实习中遇到的问题，进行思想指导；要和家长沟通，获得家长对顶岗实习的理解与支持；要与酒店沟通，把学生的意见反馈给酒店，与酒店协商妥善解决实习问题的措施。在这几种沟通中，重点是指导老师和学生的沟通，要求指导老师必须和学生进行平时的一对一分散沟通和定期集中沟通（如一个月开一次实习生座谈会）。学校要与实习酒店签订规范的实习协议，要确立规范的制度，包括安全及请假制度、用工制度、宿舍管理制度、离职制度等，在刚性上保障实习的稳定。

二、注重学习、提高效果

由于企业和学校各自性质、目的的不同，在对待实习生的行为倾向上，企业方面重在用人，学校方面重在育人，关注学生的成长和发展。所以顶岗实习要不沦为一般的打工，要上升为真正的课程，必须校企共同开发，既要考虑企业的用人，又要考虑学校的育人，将用人和育人相融合，真正实现双赢，实现对实习生的培养。结合顶岗实习实践，校企要共同协商制定顶岗实习任务目标，包括知识目标、能力目标以及职业素养目标。酒店方的帮带师傅要切实发挥帮带作用，在整个实习期间，酒店方要给予实习生足够的必要的培训以及职业生涯规划指导，如果不能做到轮岗，也要采取交叉培训的形式，让实习生对酒店的工作有更全面的了解。学校要给实习生布置书面任务，要求实习生结合实习工作情况，每周把工作技能和职业素养方面的体会、收获、有见解的分析、建议等记录下来，撰写实习周记，并且还要写专题报告和总结报告，让实习生在反思中进步，在总结中提高。在顶岗实习期间，学校也可以有针对的开设实践和实用性较强的网络课程，如《酒店沟通技巧》，让实习生在业余时间进行学习。对于实习生的考核要根据实习生的动手能力、职业素养、工作业绩（完成任务情况）、实习周记、专题报告、总结报告等进行综合评定。

三、前导后续，不可小觑

要把顶岗实习放在大学三年整体的教学中来看待，注意前导后续。在顶岗实习之前，要对学生进行充分的职业素养教育，使学生具备一定的职业素养基础。基础不牢，地动山摇。所以，顶岗实习开始不要过早，一般可以放在大二下学期。对于职业素养的培养，要融入日常教学、日常生活、实训、活动等的点点滴滴，实行“浸入式”的养成训练。在实习开始之前也一定要做好实习动员，让学生正确认识到顶岗实习的机会与挑战，做好充分的思想准备。在顶岗实习结束之后，要注意后续的课程衔接，一般可以开设管理类或综合类课程，采用案例教学或讨论式教学，使学生在课堂教学中可以将自己的实习实践经验加以巩固、升华。

摘要:选取酒店管理专业学生为调查对象，围绕大学生的实习满意度与价值感知进行问卷设计调查，对学生实习满意度影响因子和价值感知因素进行分析，依据调查结论，建议唤醒酒店管理专业学生的求职意识，关注其职业生涯，聚焦求职过程，进行动力控制，强化自我修炼，加强心理管理。

关键词:酒店管理;实习满意度;实习价值感知

近年来，酒店管理专业学生选择酒店行业就业的比重在逐年下降。跟踪调查显示:2016届、2017届毕业生目前所从事的工作与专业符合度指标直接相关的达26.79%，23.21%为间接相关，50%的专业符合度指标与酒店行业完全不相关。酒店管理专业人才的“供需错位”、“隐形流失”问题给旅游院校、酒店企业、大学生未来的就业都带来很大的损失和负面效应［1］。导致就业“偏差”问题出现的根源是什么?大学生的实习经历是否有必要?实习经历对学生最终择业、就业有无影响?实习满意度与价值感知与学生就业的选择及最终去向如何关联?围绕这些问题，作者选取了大庆师范学院2014级、2015级、2016级酒店管理专业集中实习的大学生为调查对象，针对大学生的实习满意度及价值感知影响因素与学生择业就业关联性因子进行调查，聚焦关键问题，努力提升学生实习的满意度，理清学生职业生涯中存在的问题，增加酒店行业的就业。

1调查设计与实施

1.1调查设计。为了探究酒店管理专业学生实习满意度构成要素及其对择业、就业的影响［2］，特成立了酒店管理专业实习就业一体化课题组。本课题组查阅了相关的文献资料，围绕大学生实习满意度与价值感知的相关问题进行了研究，并结合实习教师的带队经验，与实习单位进行充分沟通，课题组进行了结构性问题讨论并进行调查问卷设计，经过预调查及多次修改，最终形成了《大庆师范学院酒店管理专业学生实习满意度与价值感知调查问卷》。调查问卷包括前言、调查问卷主体、结束语。问卷主体包括两部分:第一部分是学生的基本信息，包括性别、年级、实习部门、实习单位位置、实习酒店隶属等。第二部分围绕大学生实习满意度影响因素及价值感知因子构成进行调查，编制了14个问题，包括实习城市的发展水平、实习住宿软硬件、实习工作环境、实习薪酬待遇等，调查问卷采取选择式及李克特五分量表。1.2调查设施。本次调查采用网络问卷的调查方式，无记名形式填写提交。2017年5～7月，共计192名酒店管理学生参与了问卷调查，网络统计回收有效问卷165份，有效率为85.94%。调查问卷数据利用统计软件SPSS20.0进行处理，调查问卷样本的基本情况统计如表1所示。由表1可知，调查对象中，女学生占总人数的81.77%，男学生占18.23%，这种数量分布与酒店管理专业女多男少的实际情况相符。另外，由于我校酒店管理专业大二学生必须集中实习，大三、大四学生采用集中与分散相结合的形式实习，故而大三、大四学生的调查样本较少，导致样本数量在各年级分布不均。

2调查结果分析

【摘要】职业高校与企业开展合作，实现工学结合的办学模式，确保实习生可以顺利实习，从而实现对高素质人才的培养。实习期间，学校与企业需履行各自的职责，积极改进现有问题，确保实习生的合法权益，制定完善制度，采取有效方式指导学生开展实习。本文主要从酒店实习生管理中入手，进一步探讨工学结合办学模式实习生管理问题的改进方法。

【关键词】职业高校；工学结合；酒店；实习生；管理

一、引言

我国职业高校高度重视对专业人才的培养，采取工学结合、校企合作的方式，积极吸取企业优秀的资源，为广大学生提供实习机会，使其能够顺利适应职业之路。学生开始实习之后，会面临许多挑战，职业能力也会不断提升。工学结合可以为学生缔造非常真实的职业情境，是一种很好的职业能力培养途径。不过，其所存在的问题显而易见。本文就高职院校酒店管理专业的实习生管理开展研究，力求采取合理的管理方式提高实习生的职业素养。

二、工学结合办学模式的酒店实习现状

1、缺乏有效的制度保障。职业高校非常重视与企业的合作，采取工学结合的方式实现对学生的培养。以酒店管理专业学生为例，在实习的过程中，学生可以接触到与本专业相关的工作内容，不过，由于实习缺乏有效的制度约束，学生的合法权益无法得到相应的保障。学生实习时的工作设置和薪酬设置均缺乏明确、统一的规定。长此以往，学校与企业的合作就会面临许多制约因素，双方的合作热情逐步降低。2、关于学生实习的认识存在误区。学校与企业进行合作时，对于实习的目的认识各有不同。学校重视学生实习，将实习作为人才培养的重要渠道之一，是学生可以迅速掌握知识与技能的有效途径。不过，一些企业却认为，实习生可以有效降低企业的用人成本。这种认识上的误区使得工学结合、校企合作的双方出现分歧，双方在实习生管理上也会有所不同。3、校企在实习生管理中做不到有效衔接。学生在实习过程中，学校很难进行全方位监督与管理。这是因为学生在校外实习，学校的管理会存在一定盲点。因此，企业就需要对实习生承担管理职责。不过，由于实习生与企业缺乏正式劳动合同，实习生并不属于企业的正式员工，企业无法对实习生开展正常管理。学校与企业在开展实习生管理时，时常会存在责任不明、实习生无法得到正常管理的情况。4、学生实习的积极性有限。酒店实习生的身份角色比较特殊，既是学生，又要如同一个正式员工般进入企业工作，这就可能会产生一些不适。在实习中一旦遇到问题而无法及时解决时，学生就可能会有不自信之感，从而逐步丧失实习热情。实习生在企业中缺乏归属感，与正式员工沟通不畅，加之工作压力较大，就会产生更多不适感，无法将心理与环境进行有效协调。还有一部分学生不够吃苦，对实习期望值过高，投入到工作中之后，发现实际情况与期望大相径庭，就会产生沮丧的感觉。少部分学生个性十足，以自我为中心，不能完全按照企业规章制度严格要求自己；或者对企业的管理制度存在不满，产生较大的排斥。企业通常会给实习生安排一些琐碎的工作，如果任务较重，或者有限期，就会使得学生越发消极，甚至无法继续坚持在实习岗位上，感受不到自我价值，削弱工作的积极性。

摘要:酒店使用实习生已成为普遍现象，但酒店在使用实习生过程中存在不少的突出问题，如何科学使用酒店实习生人力资源，发挥实习生人力资源的优势，做到学校、学生、酒店“三赢”是学校与酒店共同需要深思的课题。

关键词:酒店实习生人力资源

近些年来，各级院校根据现代教育的发展及社会的需要，积极推行“2+1”或“2.5+0.5”的教学模式改革(即2年或2年半的时间在校系统学习，一年或半年的时间在企业顶岗实习)。因而，各级院校旅游专业和酒店管理专业的实习生已成为酒店服务员工的生力军，在一线部门占据了较大的比例，代表酒店参与了对客服务的每一流程。酒店使用实习生不仅可以降低人力资源成本，还可以提前进行人才储备。这样使得许多酒店纷纷走进校园，开展校企合作，接受大批实习生就职。学生通过到酒店实习，在真实的酒店氛围中能锻炼才干、磨练意志、开阔视野。酒店与院校合作，科学使用酒店实习生这一重要人力资源是一个能让酒店、学校、学生“三赢”的好途径。

可在实际操作中，较多的酒店却陷入了实习生用工的误区，某些院校强制性地盲目统一安排学生到酒店实习导致学生怨声载道，严重的甚至出现了酒店、学校、实习生三方相互抱怨拆台等不和谐的局面。

一、酒店使用实习生过程中出现的典型问题

1.1实习生对实习酒店的认同感低

一、酒店管理专业所面临的内外环境分析

1.教学情况

我国职业教育的发展方向主要是加强实践教学，走理论和实践紧密结合的发展道路。中国经济快速发展，其中旅游服务业更是发展迅速。为了满足当前的发展需求，学校应改变传统的教学方式，激发学生的学习兴趣，对理论以实用为宜，更重要的是培养学生的实际操作能力。

2.学生情况

旅游服务系酒店管理专业学生的录取分数线相对其他专业比较低，学生的知识接受能力、对新事物的认识能力和对新环境的适应能力均需提高；在学习和工作中缺乏吃苦精神，遇到困难就退缩；眼高手低，不愿从基层做起，缺少虚心和耐心；缺乏主见，喜欢人云亦云；不能按实际情况规划自己的职业发展，不能从长远的角度去看待问题和解决问题。

3.现代酒店企业对员工的要求

一、当前高职酒店管理专业毕业设计存在的问题

高职酒店管理专业是实践性和应用性很强的专业，着重培养学生的动手能力和实践能力，培养目标是具有现代酒店服务技能和基层管理知识的应用型人才。通过近五年来对酒店管理专业毕业生毕业设计的指导，笔者认为当前高职酒店管理专业毕业设计存在以下问题。首先，毕业设计模式单一，远远超出学生的能力。现在多数高职院校酒店管理专业的毕业设计仍采用毕业论文的模式，以学科为本位，沿袭普通高校毕业论文的写作方式，与专业人才目标培养大相径庭，也与其他教学环节脱节。有些学生文化基础薄弱，对理论知识学习缺乏兴趣，论文写作基本素养如资料检索、分析、整理等方面能力匮乏，导致不知如何撰写论文，产生畏惧心理，抄袭、拼凑、节选、剽窃现象严重。其次，学生重视程度不够。每年的四到六月份是高职毕业生最忙碌的时刻，既要为毕业做准备又要忙于找工作。在日趋严峻的就业压力下，就业显得尤其重要，最后一个学期往往成为毕业生择业、就业的关键时期。毕业生往往将重心放在择业上，有的忙于实习就业，有的忙于到处赶场参加招聘会，有些学生甚至已提前就业。同时毕业生通过与往届学生的交流发现，极少有人因为毕业论文不合格而拿不到毕业证。在这种情况下，很多学生对毕业论文认识不到位，重视程度远远不够。有些毕业生直到毕业论文提交期限前几天才开始撰写，甚至出现个别学生答辩当天才将论文提交给指导老师的现象。还有一些学生在论文提交后就认为万事大吉，无视指导教师提出的修改意见，个别学生提交论文后就再也不与指导教师联系，直到出现在论文答辩现场。第三，指导考核过程重形式轻内涵。由于毕业生的毕业论文质量普遍低下，毕业生学术水平的不足，导致指导教师很难就论文的内涵进行指导。无奈之下，高职院校更重视毕业设计的形式，有些高职院校甚至提出论文格式不对不能答辩的要求，因此在论文指导以及答辩过程中出现过度注重论文形式的情况，论文样式、字体、字号、行距等要求必须严格符合论文的写作格式。即便如此，有些学生的论文格式也达不到要求，指导教师只好一点一点地教，给他们补课。论文答辩过程更是流于形式，只要不出现原则性错误，基本都能够顺利通过。笔者认为要解决好高职酒店管理专业毕业设计的问题，必须进行毕业设计模式改革，由理论性向实践性转变，由单一模式向多元模式转变，结合高职教育特点，充分调动学生的积极性和主动性，使毕业设计真正起到衡量教学水平和毕业生质量的作用。

二、基于工学结合的高职酒店管理专业毕业设计创新模式

基于工学结合导向的高职酒店管理专业毕业设计采用多种创新模式，将学生的毕业设计与酒店管理专业学生顶岗实习的具体岗位结合起来，根据酒店服务、管理工作的实际进行选题，采用双导师制，由学校毕业设计指导教师和酒店实习指导教师共同指导完成。采用工学结合导向的毕业设计模式对高职酒店管理专业教学改革具有重要意义，笔者认为高职酒店管理专业毕业设计可进行以下几种模式的改革创新。

（一）毕业实习报告

高职酒店管理专业的毕业实习是学生在完成人文素养、专业知识以及校内实训课程后到校外实训基地进行的最后的综合实习。毕业实习的目的在于深化学生对酒店的认识，让学生全面掌握酒店服务和基层管理的知识和技能，提高学生的实践能力，培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，帮助学生实现向“酒店职业人”的转化，为今后的职业发展奠定坚实的基础。将毕业实习报告作为毕业设计的一种模式，不仅可以引起学生对毕业实习的重视，而且还可以让学生在更高层面上对专业进行思考。毕业实习报告是学生在毕业实习的基础上完成的，要求内容实事求是，有独立的见解，能够反映岗位、企业的真实情况，表达出学生的体会和感受，是对实习过程获得的经验的整理、提炼和升华。毕业实习报告的主要内容应包括实习时间、实习单位及岗位介绍、实习情况、实结及体会等。

论文选题的理由或意义：

培养关键能力是当今社会对高职教育提出的现实要求，随着经济结构的调整和改变，劳动力市场也发生了深刻的变化，2006年11月，国际教育部部长周济在国家示范性高等职业院校建设视频会议讲话中指出：当今世界，科学技术日新月异，知识经济方兴未艾，综合国力竞争日趋激烈，生产力正在发生革命性的变化，产业结构和劳动力结构正在发生深刻的变化。在这个大格局中，知识经济、新型工业化道路对劳动者的知识技能要求进一步提高，而我们传统的高等教育和职业教育都无法满足这种新的人才培养的需要。

传统的高职教育主要侧重于工具性操作技能培养，难以适应时代变化的需要。在当前新的时代背景下，要想找到一份满意的工作，实现人生理想，升华自身价值，就必须具备关键能力。

当前，酒店管理专业人才奇缺，而近几年，我国酒店的数量却以每年10%以上的速度发展，但人才的供给却远跟不上行业发展的需要。学校培养是酒店管理专业人才来源的主要途径，由于学校毕业生的关键能力欠缺，使得学生往往难以适应岗位和职业变化，导致毕业生在岗位转换时难以适应环境的变化。酒店急需有用的管理人才，而社会上招不到人，职业院校的毕业生对此也是一筹莫展，所以酒店管理专业学生需要具备和提升关键能力成了当务之急。

国内关于该课题的研究现状及趋势：

酒店行业的竞争日趋激烈,形成了对酒店管理人才的强烈需求。而现行的高职院校酒店管理专业发展却不容乐观,其专业领域和方向相对狭窄,毕业生普遍缺乏奉献精神和职业认同感,课程体系设计缺乏创新性。高职酒店管理专业整体上起步较晚,发展还不完善,还存在着课程设置、教材内容以及师资等问题。时代的发展和社会的进步对于酒店行业的从业人员提出了更高的要求，比如在培养学生的综合素质和其他高层次的能力（比如英语方面）还是比较欠缺，

一、我国高校旅游人才教育的困境与问题分析

从目前旅游行业的人力资源情况来看：一方面，行业中、高层管理人员缺乏，管理队伍学历水平不高，我国旅游行业基层员工包括一些中高层管理人员多数都是职高毕业，只有高中或中专文化水平靠操作技能突出得到晋升的。另一方面，大量旅游管理专业的高校毕业生对旅游行业认识不够，就业定位不准，往往有很高的热情，但不愿吃苦，起步就想做管理人员，在工作中频繁跳槽，无法稳定工作，加之我国高校旅游管理专业毕业生在工作中不如职高生的操作能力强，无法适应工作岗位而使相当多的旅游企业在用人上不愿考虑聘用高学历学生，使旅游管理专业高校毕业学生处于无法就业的尴尬境地。这说明，在旅游管理专业高等教育中还存在着问题。分析其原因如下：

第一，部分高校开设的旅游管理专业其培养方案、课程设置与市场需求脱节，过分偏重理论知识，对实践环节重视不够，导致学生动手能力差，学生的知识水平、专业技能与旅游企业用人的需求错位，而造成学生无法在本行业就业。

第二，高校师资队伍建设缓慢与行业高速发展不相适应。我国旅游高等教育起步较晚,多数高校的旅游管理专业是由经济管理、地理、历史、外语类专业转轨而来的,相当多的教师是转行来教旅游。所以在教学过程中不可避免地带有原专业的痕迹，使理论教学过多而缺乏实用性。

第三，高校旅游专业与旅游行业联系不够，目前高校旅游专业与旅游行业的联系较少缺乏长期协作，论文学校的教学实习计划,由于缺乏旅游企业的有力支持,往往流于形式。

二、培养可持续发展高素质旅游管理人才的路径选择

摘要：人才是产业发展的支撑与源动力。本文首先分析了旅游业发展的“新趋势”以及此“新趋势”下高校酒店管理专业复合型人才培养目标的定位，其次，以苏州科技大学为例，总结了其酒店管理专业复合型人才培养的实践，最后，提出了扎根地方经济、突出培养特色；深化校企合作、创新实践教学；提升教师队伍、扩展双语教学；注重科研训练、强调“复合”实践等未来构想。

关键词：新趋势；酒店管理；实践与构想；苏州科技大学

一旅游业的“新趋势”与高校酒店管理专业人才的培养目标

（一）旅游业发展的“新趋势”

产业的发展需要人才的支撑，而人才的培养亦需要紧跟产业发展的新趋势。伴随我国国民经济发展进入以提质增效为基本特征的“新常态”，即调速不减势，量增质更优，作为国民经济战略性支柱产业的旅游业也迎来了其发展的“新趋势”。具体表现在：一是旅游融入居民生活，渐成一种生活方式。据统计，2014年我国居民国内人均出游率近3次，预计到2020年将达到5次左右；二是出境旅游“井喷”，出境旅游人次数，出境旅游消费屡创新高。2014年出境旅游人数首次突破了1亿人次，出境旅游人均花费达到1400美元，均居世界首位；三是散客化、自由行渐成主流。抽样调查显示，2014年我国国内36亿旅游人次中通过旅行社出行的不到4%，自由、个性、定制化越来越成为旅游出行的主要特征；四是智慧旅行渐行渐近，渐成潮流。受益于移动互联网的发展、智能手机的普及以及2014“智慧旅游年”的推进，游客的智慧出行，企业的智慧营销，政府的智慧服务融合发展，相互促进，一部手机让“说走就走的旅行”成为一种可能和时尚；五是“旅游+”跨界融合发展，产品业态更趋多元化。旅游业天然具有的“综合性强”、包容性好、延展性广”的特点，使得各种符合旅游市场发展趋势，满足旅游者多样化、多层次旅游消费需求的“旅游+”产品不断涌现，发展迅猛且前景广阔，如邮轮旅游、乡村旅游、自驾车旅游、亲子旅游等。

（二）“新趋势”下高校酒店管理专业复合型人才的定位