酒店经营管理范文10篇

一、酒店面临新的经营理论的挑战

1990年，美国麻省理工学院计算机教授汉莫博士在《哈佛商业评论》上发表了题为“再造不是自动化，而是重新开始”的论文，首次提出了企业再造的概念。1993年汉莫博士与管理咨询专家JamesChampy合著《再造企业》(ReengineeringtheCorporation》一书，并以“管理革命的宣言”作为副标题，对企业再造理论进行了系统阐述。在二位专家的倡导下，企业再造运动首先兴起于美国，并迅速波及全球，从而引发了一场世界范围内的管理革命浪潮。有人认为，该运动是继全面质量管理运动后的第二次工商管理革命。有人甚至认为，这场管理革命对当今企业的影响可以与两个世纪前亚当·斯密提出的分工理论对当时企业界的影响相提并论。企业再造理论是对分工理论、组织理论的否定，是对酒店经营管理长期实行的部门化、专业化管理的革命。

1.企业再造的含义

企业再造，也可称为企业再造工程或企业重新设计。汉莫等人在《再造企业》一书中作了十分清楚的定义：“企业再造就是对企业业务流程(BusinessProcess)做根本性的重新思考和彻底的重新设计，以求在成本、高质量服务和速度等各项当代绩效考核的关键指标上取得显著的改善”。

根据汉莫的定义，再造企业是从根本上对企业原有的基本信条、业务流程进行重新思考和重新设计，因此企业经营中一直遵循的基本信念，如分工思想、规模经营、标准化生产、金字塔式的组织结构、岗位责任制等，都提出了质疑，认为应该对此进行全面的重新考虑。再造企业不是对组织进行修修补补，而是对企业运营方式的重大革命，它要触及到事情的根源，对企业进行彻底改造，而决非是一般的改善或提高。企业再造着眼于业务流程。业务流程是企业以输入各种原料为起点到企业创造出对顾客有价值的产品或服务为终点的一系列活动。汉莫等人之所以认为应从业务流程着手改造，是因为现行企业业务流程是分工理论的直接产物，不重造业务流程，就不可能实现绩效指标的显著提高。

2.对分工理论的挑战

摘要：随着旅游业在世界范围内的迅速发展，酒店行业得到了长足的发展与空前的繁荣。而在酒店经营管理中，跨文化关系也变得错综复杂起来。文章就这些文化关系的特性进行了一定程度的探讨与解析，也为酒店的经营管理提供一个新思路。

关键词：酒店经营管理；跨文化关系

近年来，随着经济的发展，人们有越来越多的机会走出家门，也越来越多的选择酒店进行消费，这是酒店行业的机会，也给其带来了一定的挑战。在酒店行业繁荣发展的表象下，却隐藏着较多的问题。而在一定程度上来说，却是要归功于酒店自身在经营管理中的文化关系中存在的问题。

一、酒店经营管理中存在的问题

（一）存在着较为普遍的失信问题。就目前笔者了解到的情况来看，酒店经营管理中普遍存在着信用缺失的问题，比如合作伙伴存在失约或是供货商存在以次充好的现象，而顾客在酒店预约中也存在着屡次放鸽子的现象。这些，有一部分是当前社会大环境的问题导致的人们普遍对守信能力的减弱，而酒店对自身文化关系的管理也存在着一定的疏漏。（二）人员流动较大。从笔者的了解来看，酒店行业目前存在的一个较为重要的问题便是人才流失的问题。很多酒店虽然为员工提供了比较丰厚薪酬待遇，但是却很难留住人才，特别是中高层的管理人员，流动性比较大，却很难对酒店产生归属感。（三）酒店服务无法满足顾客的需求。随着生活水平的提升，人们对自身的需求也变得高要求起来，而对酒店的服务方面也提出了更高的要求，虽说很多酒店建立了较为完善的管理制度，甚至为了提高他们的服务质量，引进了最为先进的管理制度与模式，但是在很多方面的服务却并不是因为这些模式的建立便能提升的，还是无法满足顾客的要求。

二、酒店管理中存在的文化关系

摘要：在酒店经营管理中，全面预算管理是非常重要的管理工具。全面预算管理，通常来说包括三个方面:第一个是事前的预测和分析，第二个是过程中实行的控制手段，最后是监督以及对过程的测评和考核。做好了全面预算管理工作，不仅可以大幅度的提高酒店的经济收益，还可以使得酒店的经营保持稳定，提高酒店的核心竞争力，在激烈的市场竞争中占据不败的地位。本文浅议了全面预算管理在酒店经营管理中存在的问题以及相应的对策。

关键词：全面预算管理；酒店经营；问题；对策

一、引言

随着国民经济的快速发展，酒店行业也在迅速的发展。当今的酒店行业竞争已经越来越大，是否能够适应当今的环境形势并且稳定快速的发展成了酒店面临的最大问题之一，这些问题是否能够妥善解决直接决定了酒店以后的生存发展。在此环境背景下，就必须全面提高酒店的核心竞争力，只有这样才能适应新形势的发展。而提高竞争力的关键之一就是提高全面预算管理水平。全面预算管理是酒店运用的一种有效的管理手段，这种手段在发达国家运用的比较广泛。对全面预算管理方法的娴熟运用，可以较好的推动酒店的发展，但是，在酒店对全面预算方法运用的过程中还存在一些问题，因此，酒店在运用此方法的时候，还要时刻注意这些问题，及时发现并改正。

二、全面预算管理在酒店经营管理中存在的问题

（一）组织结构不够完善。在酒店的经营管理中，专门针对全面预算管理的组织结构还比较少，不够完善，缺乏专门的部门对全面预算管理实施监控。《公司法》中对预算方面有明确的规定，公司的年度财务预算的方案必须是由公司的董事会制定的，还要经公司股东大会的审议通过。通过研究一些相关的资料不难发现，我国绝大多数的酒店在进行经营管理的时候，一些比较重要的决策都是由酒店的管理层所决定的，例如酒店的总经理。很少去让专门的预算部门做出决策。另外一个比较明显的问题就是，酒店在进行全面预算管理的时候，其他的部门很少参与预算工作，积极性不高，这样就导致预算的方案不是很全面，不能包括酒店所有部门的建议，这也就从一定程度降低了方案的合理性和准确性，可行性也会受到影响。而且，在酒店的经营过程中，酒店的管理层一般都比较重视业务部门，对职能部门的重视程度相对较低。这也就导致了财务部门的相关管理人员缺乏实质的建议权和表决权，无法做出决策，只能按照公司的领导层做出的决策执行。（二）预算编制的方法不合理，比较落后。在酒店的实际经营过程中，经常会出现酒店的实际支出费用和预算不相符，甚至有偏差较大的情况出现。造成这种情况出现的主要原因，一方面可能是酒店在本年度的经营波动性比较大，另一方面就是预算编制的方法不够合理。在进行预算工作的时候，没有运用科学的预测方法，也没有具体的行动去支持预算，预算的方案很主观，客观性不足，科学的依据较少。在酒店实际经营管理的过程中，经常运用到的编制方法主要有增量预算法、滚动预算法以及零基预算法等。大多数的酒店都会采用固定增量预算法，这种方法比较传统，把历史的数据作为基数，然后根据预算期内的一些变化量来制定出预算的方案。这种方法比较简单，操作起来也比较容易，但不具备科学性，这就从一定程度上降低了方案的合理性以及科学性。（三）对预算的执行分析考核不到位。在我国大多数酒店的经营管理中，运用全面预算管理进行控制的时候，都是对后期进行控制，事前和事中都缺乏控制，这样就造成了控制的不到位。在对国外的一些酒店进行研究之后发现，他们在完成预算之后，就会立刻把实际产生的数据和预算进行比较，通过一系列的比较进行充分的分析，然后，这些数据可以作为酒店进行管理的依据，也可以为下一期的预算做好充分的准备。国内的大多数酒店、也会对业绩进行一系列的评价、分析差异、进行评估工作，但缺点是，国内的酒店在进行预算管理的时候，目标不是很明确，预算的方案缺乏科学性和合理性，因此，不能作为下一期预算的参照标准，也不能以此为标准来评判业绩。

星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团体精神。因此，本方案出台后各部门在实施过程中，不仅要遵循各个岗位的工作规律，也应特别注意各部门之间的紧密配合。

一、（9—12月）计划经济指标

（一）酒店总体指标：营业额（）万元，纯利润（）万元。

（二）各部门任务分配

1、餐饮

二餐：（1）营业额万元；（2）毛利率%；

本人**，**总经理兼**酒店总经理，在**董事长及达声总部的领导下，率领两酒店全体员工完成总公司制定的各项经营、管理指标，共同提高酒店的服务质量、管理水平和经济效益。现就*年度的工作汇报如下：

一、确立酒店的经营计划发展规划及经营方针，制定酒店的经营管理目标，并指挥实施。

**自开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，制定*年度发展规划及经营方针即是围绕着改善经营状况进行的，*年基本确定俱乐部以中餐、西餐、客房三大营业点为重点，辅以会所、泳池等配套设施，加强营销，细化服务，提高出品，从而提高酒店整体盈利能力为酒店基本经营方针。

*年度俱乐部原计划收入为3709.04万元，实际收入为2329.65万元，完成率为62.81%。剔除中餐收入影响，俱乐部计划收入为1613.40元，实际收入为1648.69元，完成率为102.19%。其中西餐计划收入为401万元，实际收入为436.29万元，完成率为108.8%，客房计划收入为1186万元，实际完成1145万元，完成率为96.5%。

为推动住房，带动消费，俱乐部在经营方面主要采取以下措施保证经营持续增长：

1、对住房客人增设了免费的游泳项目，对商务客房推出了每月住房累计满五间赠送泳票一张的优惠活动，以此激励商务公司的订房并对新开业的游泳池起宣传推广作用。

一、酒店面临新的经营理论的挑战

1990年，美国麻省理工学院计算机教授汉莫博士在《哈佛商业评论》上发表了题为“再造不是自动化，而是重新开始”的论文，首次提出了企业再造的概念。1993年汉莫博士与管理咨询专家JamesChampy合著《再造企业》(ReengineeringtheCorporation》一书，并以“管理革命的宣言”作为副标题，对企业再造理论进行了系统阐述。在二位专家的倡导下，企业再造运动首先兴起于美国，并迅速波及全球，从而引发了一场世界范围内的管理革命浪潮。有人认为，该运动是继全面质量管理运动后的第二次工商管理革命。有人甚至认为，这场管理革命对当今企业的影响可以与两个世纪前亚当·斯密提出的分工理论对当时企业界的影响相提并论。企业再造理论是对分工理论、组织理论的否定，是对酒店经营管理长期实行的部门化、专业化管理的革命。

1.企业再造的含义

企业再造，也可称为企业再造工程或企业重新设计。汉莫等人在《再造企业》一书中作了十分清楚的定义：“企业再造就是对企业业务流程(BusinessProcess)做根本性的重新思考和彻底的重新设计，以求在成本、高质量服务和速度等各项当代绩效考核的关键指标上取得显著的改善”。

根据汉莫的定义，再造企业是从根本上对企业原有的基本信条、业务流程进行重新思考和重新设计，因此企业经营中一直遵循的基本信念，如分工思想、规模经营、标准化生产、金字塔式的组织结构、岗位责任制等，都提出了质疑，认为应该对此进行全面的重新考虑。再造企业不是对组织进行修修补补，而是对企业运营方式的重大革命，它要触及到事情的根源，对企业进行彻底改造，而决非是一般的改善或提高。企业再造着眼于业务流程。业务流程是企业以输入各种原料为起点到企业创造出对顾客有价值的产品或服务为终点的一系列活动。汉莫等人之所以认为应从业务流程着手改造，是因为现行企业业务流程是分工理论的直接产物，不重造业务流程，就不可能实现绩效指标的显著提高。

2.对分工理论的挑战

摘要:经济社会的发展和进步，促使我国酒店行业也获得了高速的成长。近年来，各类档次的酒店与日俱增。各类酒店之间的竞争也日渐激烈。如何在激烈的市场竞争中保持企业向上的发展势头，是酒店管理人员关注的一个重要因素。要增强酒店的竞争力，就必须升级和革新酒店的经营管理模式。本文对当前酒店行业的发展现状进行分析，从酒店的营销、人才的应用和团队管理等三个方面提出酒店经营管理的经验策略。

关键词：酒店经营;酒店管理;对策

近年来，受到各种因素的影响，酒店行业在经营管理方面受到了不小的打击，这种冲击在以餐饮为主导的中、高级酒店表现的尤为明显。以笔者调研的酒店为例，统计这三年的经营业绩，以单位为主体的会议次数显著降低，造成餐饮和客房收入分别下降10%和15%。同时，伴随经济全球化的推进，各种特色酒店应运而生，造成酒店之间的竞争愈发激烈。怎样有效提高酒店的经营管理效率和水平，提升酒店的综合实力，推进酒店持续健康发展，是每一位酒店管理者应该关注的问题。

一、新时期酒店经营的特点

(一)完整性。新时期，酒店的完整性主要指酒店的经营管理必须有一个全局的把握。经营酒店的目的、酒店每天所进行的经营活动、酒店中各个环节、环节之间都有要完成的任务，它们是推动酒店正常运作、进而实现酒店盈利和发展的力量。(二)涉外性。酒店，如字面所描述的含义一般，就是给外出的人提供有偿居住的场所。所以，无论是中国人还是外国人，都是酒店的客人，都有权利享受酒店提供的服务。酒店也应该尽量满足客人合理的住宿需求和其他服务需求。(三)多样性。这里所指的多样性是指，随时物质文明和精神文明的发展，新时期，酒店所要面对的客人也是多种多样的，顾客的多样性也决定了酒店在经营管理方面也要丰富多样，针对不同顾客的不同需求，提供不同的服务，让顾客在享受物质满足的同时，精神上也得到满足。

二、当前酒店在经营管理方面存在的问题

摘要：随着国内高校的快速发展，高校科研学术交流的频繁，学术交流和合作的广度和深度不断延伸，对学校接待场所的需求也不断增长。高校如何使这些接待场所既能提供与学校发展相适应的管理和服务，以支持学校事业的发展，又能较好地避免经营过程中可能出现的各种风险，还要充分发挥国有资产的使用效益，选择合适的经营管理模式是关键。

关键词：国资监管；高校酒店；经营管理模式

一、引言

大学的发展离不开与其他高校、社会之间的交流和互动，想要提升大学国内和国际的影响力，走在学术前沿，大学“走出去”和“引进来”势在必行。21世纪以来，随着中国高校的快速发展，高校之间各类的学术交流、合作等也越来越频繁。积极引进海外优质教育资源，同时大力推进和支持各种层次的学生赴海外学习与交流活动，是建设国内外有影响力的高水平研究型综合性大学的必经之路和重要手段。为适应学校的发展，满足学校学术科研交流的需要，国内很多高校都建立了自己的配套接待场所，为来学校交流访问学习的学者、社会人士等提供住宿、餐饮等服务，这些接待场所主要用于学校内部小规模的接待，并在很长一段时间内以学校招待所的形式存在。随着高校学术科研交流的频繁，学术交流和合作的广度和深度不断延伸，对学校接待场所的需求也不断增长。而高校传统招待所普遍存在规模小、条件差、配套设施严重不足等问题，这些招待所无论是接待设施、接待能力，还是管理水平等方面都无法满足日益频繁地学术交流的需要，尤其是遇到大型国际学术会议，常常无力承接，从而严重制约了学校国内外学术交流活动的开展。为解决大学学术文化交流的困境，提升大学科技创新与服务能力，加强学校与外界的交流合作，很多高校逐步建立了集学术交流、科研教学和接待为一体的新型接待场所。如北京大学、复旦大学、浙江大学、中山大学、武汉大学、山东大学等，国内很多一流高校都建立了与学校发展相配套的接待场所，这些接待场所大多以酒店来命名，但由于是学校所办，其在资产管理、经营模式、管控要求、经营目标等方面又与社会上的酒店有着本质的区别。

二、国内各高校酒店经营管理模式情况及优劣分析

1.学校经营――学校传统招待所模式（自主品牌，自主经营）。学校作为酒店对外的经营主体，由学校有关职能部门直接负责酒店的日常经营管理，通常是由学校的总务或者后勤部门来承担经营管理工作。酒店日常经营过程中，经营产生的所有收入进学校核算，所有支出由学校承担，酒店日常经营过程中所形成的经营收益归学校所有，所有人员由学校负责聘任。酒店以服务学校教学科研、学术交流和向师生提供后勤服务保障为主要宗旨，能完全遵照学校的意志，其主要体现的是服务功能和社会效益，其次兼顾酒店资产的经济效益。这种模式下，学校作为酒店的经营主体和法律责任主体，承担酒店的日常经营过程中的所有经营风险以及可能产生的各种法律风险和责任。学校招待所模式虽然能够较好地服务于学校的学术交流，但从风险防范和经营效益等方面来看，该模式存在较大的缺陷，主要表现在：（1）学校没有酒店经营的资质。国内高校的登记注册类型基本为事业单位，并没有酒店的经营业务。但根据国家有关规定，经营酒店需要具备相应的资质条件。（2）学校经营酒店存在一定的管理风险和用工风险。（3）学校直接经营可能会被卷入酒店经营的各种法律纠纷。（4）学校不具备经营酒店的专业管理人才，无论是管理水平，还是服务水平，均难以满足酒店专业化管理的需求。早期各高校的建立的小型接待场所基本采取这种模式，但近年来新建立起来的大型酒店则较少采取这种模式。2.学校经营――委托管理服务模式（自主品牌，委托管理）。学校引入专业的酒店管理公司（以下简称管理公司）负责酒店的日常经营管理，学校和管理公司通过《委托管理合同》约定双方权利及义务，学校让渡酒店的营运主动权和决策权，在日常经营管理方面，学校不干涉管理方的营运管理，仅能从财务上进行监督和营运最终所体现的结果上加以评价。在人员选聘上，管理公司负责选聘酒店的总经理的或其他负责人，学校可能仅仅就财务负责人的选聘做出保留。学校和管理公司遵循合同约定，管理公司派出以总经理为首的酒店经营管理班子，发挥管理方专业特长和酒店集团管理优势，对酒店进行全权委托管理，即对酒店的经营结果负责。委托管理费按照酒店经营业绩定期提取和支付，一般由基本管理费和奖励管理费构成。目前，国际品牌酒店通用模式是按营业收入的3%―5%提成、按照经营利润提取绩效奖励，并且加收出租客房的品牌费用。一般要将经营收入的10%—15%支付给酒店管理公司，另外，外方经营管理团队薪酬相对较高。委托管理服务模式下，学校是酒店对外经营的法律主体，酒店日常经营过程中的所有收入并入学校核算，所有支出由学校承担，酒店日常经营过程中所形成的经营收益归学校所有；管理公司向学校提供专业的酒店管理服务，学校向管理公司按照协议支付委托管理费。委托管理服务模式的主要特点及存在的问题：（1）这种模式下，学校可借助管理公司的专业管理技能和酒店预订系统信息技术等快速地立足酒店市场，提升酒店管理水平和服务质量，并降低投资风险。（2）管理公司的经营水准和管理能力对项目成败起决定性作用，管理公司和学校的关系基本上通过合同条款来固定，其合作基础是基于委托管理合同，但管理公司和学校的最终营运目标能否达成一致，在每个项目酒店项目中的最终运行结果难以较为准确地预估。（3）由于实际的经营主体是学校，学校仍然无法回避学校直接经营所面临的各种问题和风险。3.资产出租模式――租赁经营模式。学校将酒店以出租的方式交与社会第三方企业承租（以下简称承租方），学校与承租方通过租赁合同约定各自的权利和义务，承租方可以使用其自有的酒店品牌/名称对外开展市场营销活动，并享有酒店经营的全部利润，同时酒店经营的风险和责任由承租人承担。学校按照一定租金标准获得稳定的收益，学校不对酒店的盈亏负责，不承担管理责任和经营风险。这种模式的特点和存在的问题主要有：（1）资产出租模式下，学校不用承担酒店经营带来的各种风险和问题，且理论上获得稳定的资产回报，但实际中可能会存在承租人拖欠租金的信用风险。（2）承租人有可能在经营的过程中，不会充分考虑学校管理及学校科研交流的服务需求。如果承租方选择不当，不仅无法满足学校学术交流的需求，还有可能会因为违规经营给学校声誉造成一定的不良影响。（3）学校将酒店租赁给校外承租方经营，其经营的目的是单纯追求利益最大化，存在经营方向难以控制等很多不确定因素和风险；学校掌控难度较大，难以满足服务学校教学科研工作要求；且很多高校的酒店地址都在校园内，不可控因素较多，校外承租方经营，也不利于校园安全。（4）根据国家有关资产管理的规定，资产出租审批流程长，手续复杂。

摘要:本量利分析法在各个行业中应用比较广泛，可以为企业经营决策提供有效的帮助。现阶段旅游行业快速发展，一定程度上促使酒店行业经济效益得到明显提升。文章主要对本量利分析在酒店经营管理中的应用进行研究，主要阐述本量利分析法作用，根据本量利分析应用基础，结合酒店发展存在的问题，提出一些酒店经营应用本量利分析法节约成本、提高经济效益的建议，仅供参考。

关键词:本量利分析;酒店经营;管理

随着社会经济不断提高，人们的消费水平提高，更加追求精神方面的满足。在旅游行业快速发展的背景下，推动酒店服务行业快速发展，住宿行业在面临着发展机遇的同时，也面临着一定的挑战，品牌竞争、“肺炎”等因素都为住宿行业带来压力。在这样的背景下，住宿行业采用的传统会计管理方法已经不能够满足时展需求，为此需要采用新的元素促进，根据本量利分析方法使用原理来看，与酒店经营管理十分契合，可以进一步提升酒店管理效益。

一、在酒店经营管理中“本量利”分析的作用

酒店经营管理相对于其他企业而言具有较大的差异，酒店管理中通常配备一些附属品，由这些附属品和酒店服务等共同构成一个销售组合，在这个组合中，每一种产品都有自己成本和利润，“本量利”分析出各个产品在组合中的平均贡献，充分运用“本量利”分析可以优化酒店产品结构，按照效益优先的原则降低成本，进而提升酒店经营利润。“本量利”分析还可以合理分配资源，对酒店中存在的风险隐患进行有效预测，以便于及时采取应对措施，最大程度上降低损失，提高酒店经营效益，进而提升市场竞争力，为酒店今后安全运营提供保障，促使酒店可持续发展。另外，酒店服务对象特殊性，附属产品既要保证其质量，也要控制其价格。因此，“本量利”分析对于酒店管理层做出决策起到重要作用，决策层可以根据分析结果，判断产品的标准和使用数量，在确定了产品的质量和规格就可以采取措施加以控制，对于控制产品成本而言起到至关作用，避免出现产品供应不足和浪费的情况。此外，酒店在经营管理的过程中，充分运用本量利分析方法有利于酒店进行合理的规划，进而提升经济效益。

二、酒店经营中应用

【关键词】因特网/分工理论/企业再造理论/网络酒店

【正文】

一、酒店面临新的经营理论的挑战

1990年，美国麻省理工学院计算机教授汉莫博士在《哈佛商业评论》上发表了题为“再造不是自动化，而是重新开始”的论文，首次提出了企业再造的概念。1993年汉莫博士与管理咨询专家JamesChampy合著《再造企业》(ReengineeringtheCorporation》一书，并以“管理革命的宣言”作为副标题，对企业再造理论进行了系统阐述。在二位专家的倡导下，企业再造运动首先兴起于美国，并迅速波及全球，从而引发了一场世界范围内的管理革命浪潮。有人认为，该运动是继全面质量管理运动后的第二次工商管理革命。有人甚至认为，这场管理革命对当今企业的影响可以与两个世纪前亚当·斯密提出的分工理论对当时企业界的影响相提并论。企业再造理论是对分工理论、组织理论的否定，是对酒店经营管理长期实行的部门化、专业化管理的革命。

1.企业再造的含义

企业再造，也可称为企业再造工程或企业重新设计。汉莫等人在《再造企业》一书中作了十分清楚的定义：“企业再造就是对企业业务流程(BusinessProcess)做根本性的重新思考和彻底的重新设计，以求在成本、高质量服务和速度等各项当代绩效考核的关键指标上取得显著的改善”。