端午吃“薄饼”的礼仪

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在我家乡闽南和一衣带水，风俗相同的台湾，每年端午节期间城乡都有吃薄饼这一节日食俗。“薄饼”其实并不薄，它用面粉烙成圆状面皮，像一剪裁的圆纸。卷食时，加上事先做熟、切细、辗碎的甜馅料和咸馅料，称得上是一种独特的快餐食品。有的乡村并不都在同一日子吃薄饼，于是便相互赠送品尝，有些人家还特邀亲友到家中开“品尝会”，主人泡沏工夫茶或酸梅汤，摆上饼皮、各式馅料，像吃自助餐似地，大家无拘无束，自选自卷，边尝边聊，很能体现出亲情友谊与节日意味。有人说，吃薄饼是自助餐雏形，这话颇有道理。

上世纪五十年代，三餐能够填饱肚子是人们的一大奢望。童年的我每当从大人的口中打听哪位亲戚家过节吃薄饼的确切日子，就禁不住天天渴盼，扳着指头算起倒计时。尤其是日子临近更是辗转反侧，只恨夜长。尽管那时的薄饼馅料大多是蔬菜、豆腐、面茶、食糖和一些雪白的肥肉，但对于肚肠生锈的饥民来说，不啻于尝到一餐御膳。

极“左”年代，有些乡村干部竟然剥夺村民端午节吃薄饼的权利，说端午节吃薄饼是“封资修”的东西。其实，他们有的也是伪君子。在我们那里就闹过一个笑话，有一年端午节，某大队支部书记一大早就手握着长长的话筒，登上大队部的楼顶，命令社员们不能烙薄饼，一经发现要扣工分并写检讨。有胆大的社员向他理会，说端午节吃薄饼是纪念屈原，这个目不识丁的大队支书竟不知屈原是谁，回答说：“什么七元八元的，不能烙就是不能烙。”社员们有的不信邪，甚至包括大队支书的老婆。到了中午，支书喊得喉咙干枯，肚子叽咕回到家，喝了一大杯凉开水后，迫不及待地问老婆：“薄饼放在哪里？”他老婆若无其事地说：“哪有什么薄饼，你不是说不让烙吗？”支书说：“嗨哟，我喊我的，你烙你的不就好吗？”其实，他老婆和孩子早把薄饼吃到肚里，有意让支书尝尝没有薄饼可吃是一种什么滋味。

改革开放后，我家乡人的生活如水涨船高，端午节吃薄饼的方式、质量和情调也在翻新。薄饼的内容多以肉丝、蛋丝、虾仁、蟹肉、芦笋、韭黄等为主。有的讲究吃新奇，竟用海苔、虎栖等海藻野菜为配料，这类馅料在贫困年代是作为果腹之物的，如今返璞归真大潮伴随着物质生活提高而高涨，昔日不屑一顾的野菜被当作高级馅料加盟薄饼馅料之中，而且被请上星级酒楼。

今日端午节的薄饼与昔年相比，有着本质的不同，它既保留着古老的特色风味，又注入时代快餐的味道。但不论怎样变，台湾的薄饼食风与闽南是习相同，味相近的。