红薯可以抗癌

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红薯不仅甘甜可口，而且还是一种抗癌食品。

日本癌症预防研究所曾对26万人的饮食生活和癌的关系进行了研究，证明了蔬菜的防癌作用。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析及抑癌实验结果，按抑癌率从高到低排出顺序，它们是：熟红薯98．7％，生红薯94．4％，芦笋93．7％，花椰莱92．8％，卷心莱91．4％，花菜90．8％，芹菜83．7％，茄子皮74％，甜椒55．5％，胡萝卜46．5％，金针菜37．6％……冠亚军都是红薯，这决非偶然。

红薯的抗癌作用，在于它含的各种成分。红薯含有丰富的胡萝卜素(主要是β-胡萝卜素，下同)，这是一种自由基清除剂。自由基是导致机体衰老、诱发细胞癌变的罪魁祸首，将自由基清除就能预防癌症。

红薯含有丰富的维生素C，其含量可以和柑橘类水果相媲美。维生素C是一种活性极强的抗氧化剂，亦能清除自由基，消灭癌细胞。干扰素是已知的防癌、抗癌物质，它是人体细胞利用蛋白质，在维生素C辅酶催化下制造的，缺乏维生素C就制造不出干扰素，人体将失去抗癌能力。食物中的亚硝酸与蛋白代谢产物胺相结合，即产生亚硝胺，亚硝胺是公认的致癌物质，而维生素C能阻断亚硝胺的生成。可见，维生素C能从以上诸多方面起到防癌抗癌作用。

高脂肪饮食与癌症的发生密切相关，这些癌症主要有结肠癌、直肠癌、乳腺癌、胰腺癌、膀胱癌、胆囊癌等。有专家调查发现，近50％的女性癌症、1／3的男性癌症，与食物中脂肪过多有关。而红薯是标准的低脂肪食物，含脂肪仅0．2％。

红薯还含有大量纤维素。纤维素在肠道不被吸收，反而可以吸收大量水分，增加粪便体积。这样又可稀释脂肪浓度，减少致癌物质对人们的危害。同时，纤维素促进肠蠕动，减少粪便在肠道的停留时间，又会减少致癌物质与肠粘膜的接触，预防结肠癌与直肠癌。

1982年美国费城大学的阿瑟·施尼茨教授，从红薯里分离出一种叫DHEA的化学物质，给接种癌细胞的小白鼠注射后，能阻止小鼠不再患结肠癌和乳腺癌，而且能延长小鼠的寿命。另据报道，红薯中含的“脱氧表雄酮”也具有防癌、抗癌作用。

为预防癌症，在我们的食谱中应加进红薯，要经常食用，但一次不要吃得太多，以免出现腹胀、吐酸等副作用。