保健食品话茯苓

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最近，有亲戚从北京来，送了我两盒茯苓饼，这好像是老规矩了，数十年来凡是从北京米的人，没有一个不送茯苓饼的。在明清两代，它是钦定的贡品，难怪被北京人誉为“北京第一名点”。

自古以来，茯苓就被视作为防病抗衰老的滋补佳品。宋代苏颂在《集仙方》中记载了许多茯苓食品。如茯苓膏，是将茯苓蒸熟后和以牛乳，再用微火煮成膏，是古代宫中的保健食品；茯苓酥是将蒸熟的茯苓碾为细末，浸于酒或蜜中，经月余上面有酥浮出，晒于后就成为味极甘美之点心，晚清慈禧太后最爱食之。

茯苓味甘性平，没有异味，很适合制成保健食品，如果你到北京去，不妨到北海公园的“仿膳”餐馆去尝一尝各式以茯苓为原料的“皇家点心”，虽然价格是贵了点。倘若有兴趣也可在家中自己制作，这样可尝到价廉物美的茯苓点心，是一种可祛病延年的保健食品。

1、茯苓包子--取茯苓30克，面粉1000克，鲜猪肉200克加葱作馅，按常规制作成包子。可治疗脾胃虚弱，小便不利，痰饮咳喘。

2、茯苓饼--取茯苓粉、米粉各等份，加白糖和水调糊，煎成饼，每日6克。可治疗心悸、失眠、食少、便稀。

3、茯苓糊--取茯苓10克，粉碎成细末，粳米50克淘洗净后，置锅中，加水适量煮成粥。可治疗心悸失眠，小便不利，脾虚少食，咳嗽痰多。

4、茯苓抄手--取茯苓30克，鸡肉60克，加适量调味品作成馅，用面皮包馅，可治疗老年体弱，吞咽无力、反胃、呃逆。

5、茯苓汤--取茯苓12克，白术16克，研为粗末，水煎去渣取汁，饭前饮用。可治小便不利，脾虚水肿。

6、茯苓糖--清官“御食杂点”中谈到，用茯苓切成红枣大小，放入瓮内，用好酒浸之，纸封三重，百日乃开，其色如糖馅。可日服1块，服之百日，肌肤润泽、明目，可延缓衰老。

其它还有“茯苓豆沙包子”、“茯苓玫瑰蛋卷”等，都是保健名点。

长在松根上的茯苓，其形状大小各异，小者如茶杯大小，大的有足球般大，重可达5公斤，茯苓外面的黑色皮叫茯苓皮，可利水消肿；靠近皮下呈淡红色的部分叫赤茯苓，能清除湿热；再内白色者称白茯苓，可健脾渗湿；带有细松根的部分切成方块的叫茯神，有健脾宁心安神的作用。虽是同一家族，药用各不相同。

现代医学分析证明，茯苓的有效成分90％以上为茯苓多糖，此外还有茯苓酸、蛋白质、脂肪、钾盐、麦角甾醇、组氨酸和卵磷脂等。茯苓多糖不仅能增强人体的免疫功能，而且还具有较强的抗癌作用。此外，茯苓还有利尿作用。因此经常服食茯苓对老年性浮肿、肥胖症以及预防癌肿等均有益处。

茯苓为多孔菌科茯苓的菌核，多寄生于松科植物赤松或马尾松的树根上，深入地下20～30厘米。茯苓并非在所有松树的根上都能生长，而是多生长在顶叶不繁盛的古老苍松之下。中国向来就有“千年古松，下有茯苓”的说法。

正因为茯苓生于千年古松之下，因此历来人们就把它和千年灵芝放在一起并列作为仙药。晋代名医陶弘景说茯苓是“通神而致灵，和魂而炼魄的上品仙药”；清代医家贾九如说茯苓“假松之真液而生，受松之灵气而结”；《红楼梦》中提到，唱戏的芳官馈赠给柳五八一包雪白的“茯苓霜”，说“拿人奶和了，每日早起吃一盅，最补人的”；贾宝玉把“千年松根茯苓胆”列为仙丹妙药之首。在《二刻拍案惊奇》中曾谈到：“有个道士送给一老翁一块白糕，他吃下去后，觉得精神抖擞，双目明朗，道士对他说，刚才他服食的白糕就是‘千年茯苓’，有仙气，长吃可以令人长生。”

茯苓首载于《神农本草经》，被列为食疗中之上品，说它“主胸胁气逆，利小便，久服能安魂养神，暖肚延年。”东汉医圣张仲景最喜在医方中用茯苓。他所著的《伤寒论》中载有113张药方，用茯苓的就有40多张。茯苓味甘、淡、性平，人心、脾、肺经，具有渗湿利水，益脾和胃、宁心安神的功效。其特点的性质平和，补而不峻，利而不猛，既可祛邪又可扶正。

清代的乾隆帝在位60年，又做了4年太上皇，活到89岁才去世，在历代帝王中是最长的。他非常注意食疗，在他常用的菜肴点心中，约有1／5含有茯苓。这些都是经过御医精心调制的，因此在选择茯苓作为补品时，应该仔细对照自己的情况，只有对症下药，才能药到病除。