猪肉质量范文10篇

为了认真贯彻落实《国务院关于加强产品质量和食品安全工作的通知》（国发[2012]23号）精神，根据全国猪肉质量安全专项整治行动和市猪肉质量安全专项整治电视电话会议的工作部署，结合我市实际，现就在全市开展猪肉质量安全专项整治工作提出如下方案。

一、指导思想和工作目标

以“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，以保障人民群众饮食健康和生命安全、构建和谐社会为根本出发点，按照“标本兼治，着力治本”的原则，以解决当前全市肉类食品市场存在的难点为突破口，围绕食品流通环节进行全面集中整治，坚决打击和取缔生猪私宰窝点，严厉打击私屠滥宰和制售注水肉、病害肉、劣质肉等不法行为，保障肉类食品质量安全。力争到今年年底，城区生猪进点屠宰率达到100%；各乡（镇、办）生猪进点屠宰率达到95%以上；城区所有集贸市场、超市、集体食堂、餐饮单位销售和使用的猪肉100%来自定点屠宰企业。

二、工作任务

㈠加强屠宰管理。屠宰管理部门要加大生猪定点屠宰管理力度，加强对生猪定点屠宰场的监管，对生猪定点屠宰场每月进行一次全面检查，严格按照规定程序和标准进行屠宰加工和肉品品质检验，确保出场猪肉质量安全。要加大执法力度，严厉打击私屠滥宰、制售注水肉和病害肉等违法行为。

㈡严格检验检疫。畜牧动检部门要加强产地检疫和屠宰检验管理，严格出具检疫合格证明。要加大市场抽检力度，发现病害猪肉，及时进行无害化处理。

为贯彻落实全国产品质量和食品安全专项整治工作电视电话会议精神，按照《商务部生猪屠宰专项整治工作方案》的要求及市经委《关于本市猪肉质量安全专项整治行动方案》的部署，根据本区域猪肉质量管理的实际情况特制定本工作方案。

一、总体要求

通过对生猪和猪肉质量安全的集中整治，建立健全从养殖生产、屠宰加工、流通销售到餐饮消费的全过程综合监管链条，建立生猪和猪肉质量食品安全的追溯体系和责任追究体系，建立覆盖全社会的猪肉质量监管网络，提高猪肉质量安全，保障市民放心消费。

二、工作目标

（一）加强生猪定点屠宰管理。完善我区生猪屠宰场布点工作，至年底，我区生猪进点屠宰率实现100％。

（二）加强猪肉流通监管。实现我区肉类批发市场、菜市场、超市大卖场、集体食堂、餐饮单位和食品加工企业销售和使用的猪肉100％来自生猪定点屠宰企业。

根据市委、市政府的统一部署，我市2007年组织开展了为期四个多月的产品质量和食品安全专项整治行动，取得了显著成效。猪肉质量安全专项整治工作是产品质量和食品安全专项整治行动的重要内容。通过专项整治，各镇（街）经贸部门提高了对生猪屠宰管理工作重要性的认识，完善了生猪屠宰管理工作制度和工作机制，强化了生猪屠宰管理队伍建设；生猪定点屠宰企业增强了社会责任感，进一步提高了猪肉质量安全责任意识，健全了严格的生产管理制度。生猪定点屠宰监管能力有了明显提高，猪肉质量安全状况得到显著改善。虽然2007年专项整治取得了预期成效，但是在专项整治过程中也暴露出一些问题，日常监管工作中也仍存在一些薄弱环节。为进一步巩固和扩大专项整治成果，建立健全猪肉质量安全长效机制，现制定**市2008年猪肉质量安全专项整治工作方案如下：

一、指导思想

从执政为民、构建和谐社会的高度出发，深入贯彻落实党的十七大重要精神，将猪肉质量安全专项整治工作深入持久开展下去。根据专项整治过程中发现的存在的突出问题和薄弱环节，理清监管责任，强化监管手段，完善规章制度，深化诚信体系建设，建立健全长效机制。

二、总体要求

全面贯彻实施《国务院关于加强食品等产品安全监管特别规定》和《广东省食品安全条例》的要求，进一步完善生猪屠宰管理工作。坚决取缔无证照屠宰场，严厉打击私屠滥宰，严肃查处屠宰加工病死猪肉、注水肉和含禁用药猪肉等行为。督促定点屠宰企业严格执行生猪屠宰操作规程。莞城、东城、南城和万江进点屠宰率保持100%，其余镇（街）进点屠宰率保持95%以上。屠宰企业100%取得有关证件、100%健全进货索票索证制度和进货、出厂检验制度。在保持莞城、东城、南城和万江所有市场、超市、集体食堂、餐饮单位销售和使用的猪肉100%来自定点屠宰企业的基础上，其余镇（街）所有集体食堂、餐饮单位销售和使用的猪肉100%来自定点屠宰企业，所有市场、超市销售的猪肉95%以上来自定点屠宰企业。

三、主要任务

根据重庆市人民政府办公厅《关于印发全市产品质量和食品安全专项整治行动方案的通知》（**办发〔**〕247号）的总体要求和商务部、公安部、卫生部、国家工商总局、国家食品药品监管局《关于加强猪肉质量安全管理的紧急通知》（商运发〔**〕233号）精神，为切实加强我县猪肉质量安全专项整治，特制定本工作方案。

一、工作目标

加强生猪定点屠宰管理，严格产地检疫和屠宰检疫，强化猪肉市场和集体食堂、餐饮等用肉单位的监管，严查生产加工、销售病死猪肉、注水猪肉等违法行为，保证猪肉质量安全。到今年年底，全县定点屠宰率实现100%，定点屠宰企业猪肉出场（厂）检疫检验合格率达到100%，县城所有市场、超市、集体食堂、餐饮单位销售和使用的猪肉100%来自定点屠宰企业。

二、工作职责

贸易局：制定全县猪肉质量安全专项整治工作方案，细化工作目标和任务，明确工作进度和时间安排，部署、落实、监督、检查本地区屠宰专项整治工作。严厉打击私屠滥宰等不法行为，加强对辖区内生猪定点屠宰企业的监管；全面清查生猪定点屠宰企业，对不符合国家法律法规和国家强制性标准要求的生产经营行为进行处罚，确保实现各项整治目标。

卫生局：加强集体食堂、餐饮单位肉品原料的监管。依法查处集体食堂、餐饮单位采购和使用未经检疫检验和检疫检验不合格的肉品，建立严格的肉品购入登记制度，明确记载购肉渠道、数量、时间，并做到货证相符。

根据国务院和省、市人民政府关于开展产品质量和食品安全专项整治的通知和国家商务部、公安部、农业部、卫生部、工商行政管理总局、质量技术监督总局联合下发的《全国猪肉质量安全专项整治行动方案》（商运发［××］357号）文件精神，为全面提高我县市场猪肉安全质量，保证全县居民吃上“放心肉”，规范生猪养殖、屠宰、流通、加工、消费各环节的经营行为，特制订本方案。

一、主要任务和工作目标

总体要求：建立从养殖、加工、流通和消费环节全过程监管链条，完善猪肉安全质量追溯体系和责任追究体系，综合运用法律、经济、行政手段，形成政府监管、行业自律、社会监督的猪肉质量安全监管网络。

主要任务：养殖环节要确保落实生猪检疫制度，推进动物疫病标识追溯体系，无耳标的生猪不许调运；对病死猪进行无害化处理，做到不屠宰、不转运、不出售，不食用。定点屠宰环节要加强生猪定点屠宰管理，取缔私屠滥宰非法生产加工行为，加强屠宰检疫和肉品质量检验，确保出厂（场）肉品检疫检验合格，推进猪肉质量可追溯体系建设。严肃查处屠宰加工病死猪肉、注水猪肉，含禁用药瘦肉精、硝基呋南和滥用抗生素等违法、未经屠宰检疫和肉品质量检验或检验不合格猪肉出厂。肉品加工，流通（市场）和消费环节要保证销售、使用定点屠宰企业屠宰并经检验合格的猪肉。

工作目标：到××年年底，县城关所有市场、超市、集体食堂、餐饮单位销售和使用的猪肉100%来自定点屠宰企业。城关地区定点屠宰率达到100%，乡镇定点屠宰率达到95%。

二、指导思想和工作原则

一、主要任务和工作目标

建立从养殖、屠宰、加工、流通和消费环节全过程监管链条，完善猪肉安全质量追溯体系和责任追究体系，综合运用法律、经济、行政手段，形成政府监管、企业自律、社会监督的猪肉质量安全监管网络。

主要任务：养殖环节要确保落实生猪检疫制度，推进动物标识及疫病可追溯体系，无耳标的生猪不许调运；对病死猪进行无害化处理，做到不屠宰、不食用、不售出、不转运。定点屠宰环节要加强生猪定点屠宰管理，取缔私屠滥宰，加强屠宰检疫和肉品品质检验，确保出厂肉品检疫检验合格，推进猪肉质量可追溯体系建设。严肃查处屠宰加工病死猪肉、注水肉、含禁用药瘦肉精、硝基呋喃和滥用抗生素、未经屠宰检疫和肉品品质检验或检疫检验不合格猪肉出厂。肉食品加工、流通和消费环节要保证销售、使用经定点屠宰企业屠宰并经检疫检验合格的猪肉。

工作目标：到2007年年底，县城所有市场、超市、集体食堂、餐饮单位销售和使用的猪肉100%来自定点屠宰企业，县城进点屠宰率实现100%，乡镇进点屠宰率达到95%。

二、指导思想和工作原则

（一）标本兼治。本次专项整治的各项措施不仅要着眼于解决当前存在的突出问题，还要着力加强长效机制建设，做到标本兼治。

为深入贯彻落实国务院、省政府年食品安全整顿工作部署及全国、全省食品安全工作电视电话会议精神，强化生猪屠宰监管工作，确保肉食食品质量安全。根据市政府办公厅《关于印发年全市食品安全整顿工作实施方案的通知》和筹办二十二届省运会领导小组办公室《关于印发〈省第二十二届运动会食品药品安全工作实施方案〉的通知》及《区年食品安全整顿工作实施方案》的通知精神，就我区亚青赛、省运会期间猪肉质量安全整治工作制定实施方案如下：

一、专项整治活动的目标

全面巩固近年来专项整治行动成果，规范我区生猪定点屠宰企业的经营行为，严厉打击私屠乱宰，查处生产销售病害、注水（有害物质）猪肉以及违法贩卖病害猪肉的行为，使全区肉食品加工、流通（市场）和消费环节保证销售、使用经定点屠宰企业屠宰并经检疫检验合格的猪肉，保证人民群众吃上“放心肉”。坚持标本兼治，着力治本的原则，逐步建立起肉品溯源追溯制度和监管长效机制，从根本上提高肉品质量安全保障水平。

二、专项整治活动的主要任务

（一）深入开展打击私屠滥宰和制售注水肉、病害肉等不法经营行为。各乡镇（街道）、有关职能部门要按照猪肉质量安全管理“属地化管理”和“谁主管、谁负责”的原则，积极做好组织协调及取缔私宰业户等工作。根据私屠乱宰发生的规律和生产销售病害、注水肉案件多发地区，调动社会各界力量，结合本地实际，集中时间、集中力量对辖区内的私屠滥宰窝点进行全面排查,依法取缔，彻底捣毁查获的私屠乱宰窝点，没收私宰肉和屠宰工具。加强对生猪屠宰企业肉品生产、加工质量的监管，杜绝生猪屠宰厂宰杀病、死猪，制售注水肉等现象。对为私屠乱宰提供场所或者储存设施的单位和个人，要责令改正，没收违法所得并处以罚款。对顶风而上,继续私屠滥宰、注水坑民等违法行为,要严厉打击,为合法经营的定点屠宰厂（场）创造良好的生产经营环境。

（二）强化对生猪定点屠宰企业的监管力度。各乡镇（街道）和有关职能部门要加强对生猪定点屠宰厂（场）的监管力度，严格执行生猪入厂检查验收制度，禁止验收不合格的生猪入厂（场）；要监督定点屠宰厂（场）执行屠宰操作、肉品品质检验和无害化处理制度的情况，督促定点屠宰企业逐步建立生猪产品的追溯制度，建立健全屠宰厂生猪来源和出厂肉品流向的登记，对屠宰生猪的来源、销售去向和安全卫生情况进行跟踪监测，使其通过不断强化内部管理，提高服务质量，树立“放心肉”品牌。对发现不执行相关规定，按照《生猪屠宰管理条例》规定予以严肃处理，责任人涉嫌犯罪的，依法移送公安机关查处。发现屠宰注水或注入其他物质的猪、病死猪、经营病害猪肉等违法行为，依法移交动物卫生监督机构处理。

上海、山西、辽宁、江苏、浙江、山东、湖南等地商务主管部门：

为了进一步了解、推进生猪安全专项整治工作，商务部将组成督查组，于200年10月4日-6日对部分地区进行检查。

一、检查目的

检查各地生猪安全专项整治工作进展和国庆期间猪肉市场安全和市场供应等情况。

二、检查内容

重点检查各地落实“全国猪肉质量安全专项整治行动电视电话会议”部署落实情况。具体检查内容如下：

同志们：

这次会议是猪肉质量安全专项整治第二次现场会。主要任务是，总结分析三个月来专项整治进展，交流各地好的经验和做法，重点研究解决乡镇定点屠宰问题，督促各地区再接再厉，乘势而上，确保完成国务院确定的乡镇生猪进点屠宰率95%的目标。昨天，会议代表分5个组，现场检查了*、*、*、*、*5个市的专项整治情况。从检查结果看，*省各级政府对此项工作十分重视，决心大、声势大、力度大，整治措施完善，各项制度健全，推动工作有力，整治效果明显。目前，全省县城以上进点屠宰率已达98%，乡镇进点屠宰率由30%提高到80%。

刚才*、*、*等地商务部门负责同志，介绍了本地区整治工作进展情况和经验，总的来看，*现场会之后，各地认真贯彻落实国务院关于产品质量安全总体部署和*副总理讲话精神，以整治重点区域、解决突出问题、抓好薄弱环节、加强制度建设为重心，加大工作力度，认真整改提高，猪肉质量安全专项整治取得了很大成绩。下面我代表商务部，讲四点意见。

一、专项整治成效显著

截至11月15日，全国县以上城市生猪进点屠宰率已达99%，比10月15日提高了1.6个百分点，乡镇生猪进点屠宰率达到86.6%，比一个月前提高了12.1个百分点。全国37个地方中，已有22个地区实现县城以上进点率100%、18个地区实现乡镇进点率95%的目标。特别是在乡镇屠宰整治工作中，许多地方加强领导，采取措施，狠抓落实，在长期以来乡镇屠宰管理条件差、工作基础薄弱的情况下，克服人员少、时间紧、任务重的困难，取得了来之不易的成绩。借此机会，我对大家的辛勤劳动表示衷心的感谢。各地在专项整治中积累了不少好的做法，创造了不少好的经验，在这里突出强调四点。

一是加强领导，落实责任。*省*、*、*三位副省长分头带队随机抽查6个设区市的猪肉专项整治工作，掌握基层真实情况，研究解决措施。*省*副省长靠前指挥，带队现场检查了肉联厂和集贸市场，对专项整治工作提出了明确要求。广西等地推行县商务主管部门、乡镇政府及相关执法部门多重管理制度，实行市包县、县包乡、乡包村的逐级责任制，形成了职责逐级落实、工作层层到位的良好局面。青岛与各县市、各有关企业分别签订责任书和承诺书，做到了组织领导、责任落实、督促检查、齐抓共管四个“到位”。

今天，召开这次紧急会议，主要是传达10月19日全省猪肉质量安全专项整治工作紧急会议精神，总结前一阶段猪肉质量安全整治工作，安排部署下一阶段猪肉质量安全整治工作。刚才，兴平市、泾阳县政府做了表态发言，韩风同志通报了全市猪肉质量安全整治工作进展情况，并就下一步工作讲了很好的意见，我完全同意，希望各县市区政府和有关部门抓好落实。下面，我再强调几点：

一、统一思想、提高认识，切实增强抓好猪肉质量安全工作的责任感和使命感

市政府一直十分重视猪肉质量安全工作，今年以来，组织了3次专项行动，下发了6份文件，召开了多次专项会议安排部署。各县市区政府积极反应，组织有关部门抓好落实，商务、农业、卫生、工商、公安、质监等部门分工负责，协调配合，做了大量工作，取得了阶段性成效。在前一个时期猪肉价格涨幅较大，市场出现供应相对紧张的形势下，基本保证了质量安全和市场的正常秩序。在肯定成绩的同时，我们也要清醒地认识到，我市猪肉质量安全工作还存在一些比较突出的问题和薄弱环节。私屠滥宰、制售病害肉、注水肉、劣质肉等问题，在我市局部县市区时有发生，严重的影响了人民群众的切身利益。这里要特别指出的是，兴平市晁庄生产的注水肉流入西安市场，被群众举报到国家商务部，商务部要求严肃查处，西安市政府向省政府建议，要将咸阳市的猪肉驱逐出西安市场，如果真是这样的结果，必然对全市的生猪产业都有影响，同时也损害我市在全省的形象。因此，全市各级政府、有关部门，要进一步提高认识，研究得力措施，认认真真抓好猪肉质量安全工作。

1、抓好猪肉质量安全工作是维护国家形象的政治工程。今年以来，中国产品质量问题已经引起一些国家、国际贸易界的高度关注，中央政治局和国务院进行了多次的讨论、研究。围绕猪肉的供应和质量安全问题，温总理来我市检查调研猪肉生产工作，反复叮咛，一是抓生产，二是抓质量，三是抓市场秩序。吴仪副总理亲自带队深入到生猪屠宰企业、餐饮单位和集体食堂，检查了解肉品质量情况和索证索票、登记台帐等制度建立的情况。国务院又提出三个具体的目标（县城及城市社区生猪定点屠宰率达到100%，所有乡镇定点屠宰率达到95%，县城以上城市所有的市场、超市、集体食堂、饮食单位销售和使用的猪肉100%来自定点屠宰企业），这是党和政府对人民群众的庄严承诺，所以，抓好猪肉质量安全工作，关系到中国产品的信誉，关系国家的形象，是一项重要的政治任务。

2、抓好猪肉质量安全工作是构建和谐社会的必然要求。肉品质量安全关系到人民群众的生命健康和切实利益，也是构建和谐社会的内在要求。因此，各级政府要充分认识集中开展猪肉产品质量和食品安全专项整治活动的重大意义，狠抓落实，深入基层，督促检查，确保目标任务按期完成。

3、抓好猪肉质量安全工作是维护我市肉品消费安全的迫切需要。按照吴仪副总理提出来的要求，到今年年底县城以上城市定点屠宰率要实现100%，乡镇定点屠宰率要达到95%，县城以上城市所有的市场、超市、集体食堂、饮食单位销售和使用的猪肉100%来自定点屠宰企业，对照硬性指标来检查我市，整治工作任务还很艰巨。我市已成为全省的重点区域，特别是兴平、武功私屠滥宰、制售病害肉、注水肉、劣质肉的问题屡禁不止，社会危害很大，群众最为关注。还有一些县市区只是做了一点表面工作，深层次的问题并没有触及，私屠滥宰和制售病害肉、注水肉和劣质肉现象，还没有得到彻底杜绝，定点屠宰企业的管理还存在许多漏洞，管理部门的监管还没有完全到位等等，这些都是亟待解决的问题。11月下旬开始，省政府要组织有关部门对各市预验，12月份国务院要组织有关部门对各省进行检查验收，现在已经到10月中旬，仅剩了1个多月时间。各县市区各有关职能部门要在前一段工作基础上，再部署、再动员、再推动，抓紧时间，把这一场专项整治的攻坚战拿下来，给全市人民一个满意的答卷。