饮食类范文10篇

中国饮食文化源远流长、博大精深，饮食文化多方面的记录与延续也是保护与传承非物质文化遗产的重要组成部分。中国饮食类非遗承载了丰富的文化内涵与地方特色，其多领域性、地域性与民族性、延续性使场景化记录成为了重要手段。中国饮食类非遗的保护与传承强调活态与动态，在社会活动与人类发展的前提下，通过对饮食类非物质文化遗产做场景化记录与保护，能够在不破坏饮食类非遗多样性的基础上，使人们形成保护自然的意识，找回人们在与环境互动中形成的饮食传统，以及追求生态文明的信念。

一、饮食类非物质文化遗产保护的意义

中华上下五千年，日积月累沉淀下来的饮食文化可以说是源远流长、博大精深。民以食为天，饮食是人类发展的必要需求，这也是饮食类文化得以发展和传承的因素之一，正因为我们对饮食从未减少的需求，使得饮食文化的长远发展、保护传承成为非物质文化遗产中不可或缺的一部分。随着时间的流逝与科技的发展，许多代代相传的饮食文化面临消逝的困境，老一辈的饮食工艺师傅们靠着口授身传的方式延续着各种各样的手艺，在这个跨越时代的过程中，饱含着一代又一代人的情感。对饮食文化的技艺、文脉、民俗、艺术等多方面的传承与延续，是保护和传承饮食类非物质文化遗产的重要组成部分，也是树立中华饮食文化自信的重要途径。饮食类的非物质文化遗产兼容并蓄了中国传统文化观念，在色、香、味等多方面满足人们生理需要的基础上，同时具有独特的艺术享受价值，追求阖家团圆、风调雨顺的心理也蕴含其中。中国饮食的每一味都具有深层次的科学性与艺术性，每一道都昭示着独特的时代记忆，是值得全人类共同保护、珍藏的文化遗产。如何做好饮食类非遗的相关记录工作、保护工作，是我们一直以来都在共同探讨的问题。2003年，中国加入联合国教科文组织《保护非物质文化遗产公约》；2005年，国务院办公厅发布的《关于加强我国非物质文化遗产保护工作的意见》指出，应充分认识非遗的保护工作，特别是其重要性和紧迫性，并且也提出了相关工作的目标和方针。这些都为保护和传承非物质文化遗产提供了目标与方向，也为一下阶段的发展奠定了基础。近年来，饮食类非物质文化遗产相关的主题展览相继在各地举办，各类推广活动层出不穷，网络媒体传播平台也成为饮食类非遗的重要传播与推广手段。

二、饮食类非物质文化遗产的独特性

1.多领域性。多领域性是饮食类非物质文化遗产的独特所在。中国饮食文化的表现形式多种多样，文化内涵覆盖面广，在现有的国家级非物质文化遗产十大名录中，中国传统饮食制作的相关技艺操作、水平能力在“传统手工技艺”得到了较为全面合适的反映；“民间文学”类项目中的风俗传说，较多地涉及到衣、食、住、行；在“民间美术”类的项目中，食雕、面塑、搪塑作为展示中国饮食的制作技艺，与美术类项目有所交叉；在“民俗”类的项目中，饮食更是成为民俗活动中的重要一环，诸如日常生活的饮食结构、吉日庆典的独特美食、宗教祭祀的特殊要求等都离不开饮食的相关制作。饮食类非遗并没有被列为单独的一大门类，其多领域性可以说是重要因素之一，与不同的文化结构相组合，形成了形式多样、独特却又统一的传承方式。在各种世界非遗的代表性项目中，饮食文化的多样性和丰富性都有体现，例如土耳其小麦粥、日本和食、墨西哥饮食等。通常在界定饮食类非遗时，并非只考虑单一领域，而是多个领域的相互交融，社会实践、仪式和节庆活动、有关自然界和宇宙的知识和实践等都是饮食类非遗的主要领域。由于饮食类非物质文化遗产的多领域性，我们在传承与保护的过程中也要考虑多个领域的交叉融合。例如，当饮食类非遗与“民间文学”类的项目产生交叉时，在传承与保护时就要做详细口述史的相关记录与研究；当与“传统制作技艺”类的项目产生交集时，在传承与保护的过程中就要强调教学与过程，加入非遗制作过程的独特环境与场景成为此类饮食文化记录的重要手段。2.民族性、地域性。民族性和地域性是饮食类非物质文化遗产的重要特点之一，不同的饮食文化在不同的时代发源于不同的区域，经历了不同的发展与变化过程后，蕴含着独特的文化底蕴与民俗习惯。即便是同一种饮食类的非遗，也会因为发源地不同、存在区域不同而具有并非完全一样的传承方式，这也正是中国饮食文化多种样态的魅力所在。例如郫县豆瓣的制作技艺，在选材、环节、习惯或食俗上都存在跨区域的问题，正是由于不同的形式在差不多的时间发源起来，从而形成了不同的流派。然而在饮食类项目的申遗过程中，各个单位项目申报的进度、认知、评判等都有所不同，从而导致同一项目在是否是非遗、非遗的级别上有所不同，甚至出现同一项目的某一版本或流派地位高于另一版本，另一版本在被排斥或忽略的情况下很有可能在未来丧失发展与传承的主导权，从而日渐式微甚至消亡，使饮食文化的民族性与多样性发展出现不平衡的状态，使其多样性受到破坏。这是我们需要警醒的问题，在保护与传承某一饮食类非物质文化遗产的同时，要警惕同质化问题，切忌忽略民族地域性谈保护。3.延续性。饮食类非遗所关注的重点是食物，但并不只是简单的某种食物或者某种技法，而是饮食背后所承载的文化、传统。例如土耳其小麦粥，虽然只是一种简单的饮食，但其中蕴含的独特的民族心理、民族习惯、民族内涵等内容却使其能够得到广泛的传承。我国的民族数量众多，民族之间差异性较大，是世界上其他国家都无法比拟的，而且不同民族的饮食习惯、结构、传统也都源远流长。对于我们来说，饮食类非遗的内容应有尽有，更不乏多样化的民族特性，这给我们提供了挖掘新式非遗保护与传承的突破点。

三、基于场景化记录的饮食类非物质文化遗产活态保护

随着全球一体化进程的不断推进，国际间经济、文化和科技等交流越发频繁，以英语为主的西方语言和以汉语为主的东方语言的碰撞也日益激烈。在汉英交流过程中关于饮食的交流必不可少，而且有许多饮食类汉语词汇难以用英语直接表达出来，此时汉语借词便发挥了重要作用。在“汉语热”逐渐升温的过程中，越来越多的饮食类汉语词汇被应用到英语中，或是以拼音代替，或是直接音译，保留了中国饮食的特色风采。由李祥睿和陈洪华编著、中国纺织出版社出版的《英汉·汉英餐饮分类词汇》一书，着眼于餐饮行业和相关领域，从英汉和汉英两个部分出发，收录了大量实用的餐饮相关词汇，是一本适合餐饮行业从业人员以及食品专业学生学习和参考的工具书。《英汉·汉英餐饮分类词汇》全书分为两个部分，即英汉词汇部分和汉英词汇部分。英汉词汇部分以首字母为索引进行词汇收录和编排，选材较为广泛，涉及餐饮服务、餐饮职场、餐饮烹饪等餐饮相关内容。汉英词汇部分以烹饪流程、烹饪食材相关词汇为主，下分五个章节：第一章主题为烹饪原料，收录了粮食类、蔬菜类、果实类以及肉类食材相关词汇；第二章主题为烹饪加工，主要收录与厨房用品和烹调方法相关的词汇；第三章主题为菜名，从专业术语的角度收录了中餐、西餐以及日韩料理相关的汉英词汇；第四章主题为饮品，主要为各种酒水饮料相关的汉英词汇；第五章主题为点心，收录了中式点心和西式糕点相关词汇。从整体上看，该书所收录的餐饮相关词汇体量较大，涉及到的餐饮领域较多，实用性较强，方便多个行业领域读者查阅参考；从细节上看，该书除了收录词汇之外，还对每个类型词汇的使用场景、常用句式进行了举例分析，方便读者对相关词汇形成更深的了解。英语中的饮食类汉语借词的应用一般出现在国际中餐饮食场景中，例如2016年G20峰会期间，晚宴菜单中许多中餐菜品翻译皆为汉语借词，例如WestLakefreshwaterfish（西湖菊花鱼）、beggarschicken（叫花鸡）等都采用翻译借词。除了一些国际交流场合外，随着中国饮食文化传播，西方国家民间也开始大规模使用饮食类汉语借词，比如jiaozi（饺子）、mooncake（月饼）、tofu（豆腐）等，在西方国家的中餐馆中较为常见。另外，随着我国食品行业的不断发展，我国食品国际贸易发展较为迅速，已然成为我国贸易竞争力的重要组成部分，而在食品对外贸易中，饮食类汉语借词是实现“英汉交流”的重要路径，此时英语中的饮食类汉语借词已是促进对外贸易规模、推进对外贸易发展的重要凭借。英语中饮食类汉语借词正大量涌现，其应用场景也越来越多样。

一、英语中的饮食类汉语借词类别

随着中国国际地位逐渐提升，我国饮食作为中华饮食文化的重要载体在西方国家得到发展，中国特色饮食类词汇的翻译越来越多，以汉语为来源的英语词汇也越来越多。参考该书中餐饮词汇分类以及《牛津英语词典》（第二版）所收录的相关内容，目前英语中的饮食类汉语借词主要有以下两类。第一，关于食物的汉语借词。与西方相比，中国食物丰富多彩，特色食物品类也很多。在对外贸易的过程中，饮食类汉语借词的使用不仅仅是我国和其他国家进行食品文化交流的载体，还体现着我国食品企业的形象和对外贸易实力。随着我国经济水平提高和食品出口量增大，我国越来越多的特色食物进入西方国家，英语中食物类汉语借词的数量随之增多。比如果蔬类的词汇有litchi（荔枝）、longan（龙眼）、Pe-Tsai（白菜）等，肉食类的词汇有Pekingduck（北京烤鸭）、hoisin（海鲜）、Shanghaichicken（浦东三黄鸡）等，面食类的词汇有mee（面）、wonton（馄饨）、jiaozi（饺子）、howmein（炒面）等。此外，还有许多特色食物类汉语借词，比如springroll(春卷)、hotpot(火锅)、ginseng(人参)、stinkytofu(臭豆腐)等。这些食物都具有鲜明的中国饮食文化特色，代表我国饮食文化走向西方国家。第二，关于中国饮品的汉语借词。茶是我国大众化的饮品之一，随着茶文化的逐渐推广，茶已经成为世界范围内广受欢迎的绿色饮品。随着我国特色茶产品出口量增加，我国独有的茶品种和茶文化已经在西方国家生根发芽。英语中关于中国茶的借词有很多，例如congou（功夫茶）、oolong（乌龙茶）、bohea（武夷茶）、peloe（白毫）、twankay（屯溪茶）、yumcha（饮茶）、Darjeeling（大吉岭茶）等，由tea引申出去的茶类汉语借词也逐渐应用于一些非品种茶的名称上，比如comomiletea（甘菊茶）、minttea（薄荷茶）等等。饮品类的汉语借词除了茶相关词汇以外，我国酒文化也在国外有所传播，例如有着“世界蒸馏名酒”称谓的Maotai（茅台），此外amshoo/samshu（烧酒）被纳入了牛津英语词典。

二、英语中的饮食类汉语借词特征

通过《英汉·汉英餐饮分类词汇》一书所收录的词汇可知，英语中饮食类汉语借词主要由三个方面组成。一是由音译法而来，即直接按照汉语发音翻译成英语。这类饮食类汉语借词主要有两个语音来源：一是来源于广东话，例如dimsum（点心）、yumcha（饮茶）；二是来源于普通话，例如kaoliang（高粱）、jiaozi（饺子）等。二是由意译法而来，即根据汉语原词汇意思，用相对应的英语词将其翻译过来形成新词汇，较为常见的比如dragon＇seye(龙眼）、theGreartLeapForward（珍珠米）、mooncake（月饼）等。三是由音意结合法而来，也就是根据汉语单词引申而来的汉语借词。例如tungoil（桐油）一词中，tung是音译词，oil是纯英语词汇，与此类似的饮食类汉语借词多数与“tea”相关，例如teatray（茶盘）、teacup（茶杯）等。英语中的饮食类汉语借词关联着中华饮食文化，其不仅是其他国家了解我国饮食文化的载体，还体现着我国食品文化形象和文化软实力。受到使用场景的影响，英语中的饮食类汉语借词与普通英语有着较大区别，其各方面特征与其他汉语借词存在着差异性。参考《英汉·汉英餐饮分类词汇》一书所提供的饮食类汉语借词及解读，结合饮食类汉语借词的实际应用，笔者总结其特征集中表现在以下三个方面：第一个特征是针对性较强。这种针对性特征的形成原因在于我国饮食方面的名词多为特指，一般是长期以来的饮食操作实践中所形成的专业性词语，比如Driedfish(鱼干)、Silknoodles(粉丝)、tenderboiledchicken（白斩鸡）、odd-odourbeancurd（臭豆腐）等；第二个特征是菜名构成规则较为简单，一般为“烹饪方法+主料+配料+风味”，比如stir-friedricewithegg（蛋炒饭）、freshcucumberwithbeansauce（拌黄瓜）、noodleswithslicepork（肉丝面）、potatowithvinegarflavor（醋溜土豆）等；第三个特征是这些饮食类汉语借词应用进语句中，一般表达较为严谨和正式。不论是国际性餐饮环境还是食品领域对外贸易，饮食类汉语借词的应用都要以体现彼此尊重饮食文化为核心，因此在交流中要明确饮食类汉语借词的构词规则，以严谨、明确为原则，避免出现应用错误。英语中的饮食类汉语借词都是我国长久以来的饮食实践中所形成的特色食品，如果翻译人员没有积累足够的专业知识，将难以掌握和理解原文意思，甚至还有可能造成翻译失败。

三、英语中饮食类汉语借词出现的原因

摘要：以《早餐中国》为代表的饮食文化类纪录片将“空间”作为叙事支撑，以再现、隐喻、象征为手段，将内涵丰富的“空间”与多样的美食主体有机结合，寄饮食文化和人文情怀于“空间”之中，塑造深层吸引力，运用空间的呈现方式参与文化和城市传播。

关键词：纪录片;空间叙事;叙事手法

由福建海峡卫视和腾讯视频合作拍摄的纪录片《早餐中国》聚焦于中国人的早餐，创新采用了空间叙事的手法，将早餐与城市空间相结合，通过“空间”传递饮食文化，塑造出特征鲜明的城市形象。

一、饮食文化类纪录片中的空间叙事手法

饮食文化类纪录片的主角，毫无疑问，是各式各样的美食，空间环境一般是从辅助情节叙述和衬托主题的角度来体现①，但在纪录片《早餐中国》的精心设计下，“空间”贡献了一条重要的叙事思路，甚至可以说提供了叙事基础。重庆市渝北区赵伍面庄的小面、山东潍坊的王记肉火烧、北京市东城区的尹三豆汁、江西南昌秦胖子肉坨店的瓦罐汤拌粉……通过不同空间的特色呈现，塑造出鲜活灵动、充满烟火气的早餐日常。在叙事学的研究领域，无论是结构主义，还是“后经典叙事学”，都认为时间和空间是相互依存的，但从心理学的角度来说，空间意象更具有“实感作用”②，随着叙事学的发展，打破时间线传统、赋予叙事某种“空间性”成为众多媒介的选择。纪录片《早餐中国》的空间叙事手法概括为三个方面。（一）独立化：奠定空间概念。饮食消费是一种具有文化意味的行为。人们动动手指，滑动手机屏幕，就可以获取其感兴趣的饮食信息，“网红餐厅”打卡、“吃播”探店等将饮食文化与城市空间相连接的现象逐渐兴起，在纪录片《早餐中国》中，每一集会以某种国内具有特色风味的早餐为题材，这些美食均被各自选取和限定在一家固定的店面内，在每集开始，老板以第一人称视角介绍店铺的营业概况，之后会展示出一个特别绘制的地图，来标示出这家店的具体位置以及周围社区和街道的名称，如此一来，这个美食空间便有迹可循。饮食文化类纪录片的深层吸引力，来源于人们最基本的生存需求，以及随着社会发展，进而形成的对饮食更高一级的文化和情感需求。例如，第2季第13集（《浙江杭州•煎包》）里老板娘在采访中说：“为什么说（客人们）漂洋过海来吃煎包呢？是有一定的原因的。”食客们也表示：“她在鼓楼我们就开始吃了，有吃了18年了”“他搬到这里来，我们大家都跟到这里来。”纪录片《早餐中国》向观众传达的一种观念是，每一家店，或者说是每一个空间，都在各自的美食语境内有一种特殊性和不可替代性。（二）风格化：实现空间感知。由内容层面进入到具体的拍摄画面和镜头剪辑等操作层面之后，如何更好地实现叙事空间的感知就成了落脚点。纪录片的景别、构图、场面调度、人物、影调等元素都将直接影响叙事地理空间的特征表现。首先是蒙太奇，空间在纪录片《早餐中国》中是每一集的叙事节点，此外，每集的中间还会结合一些时间线的剪辑。以《浙江宁波•面结面》（第4集）为例，店面忙碌的一天从展示凌晨三点半的夜色空镜开始，仓桥头面结面店的老板在这个时间到店后，就开始了备菜工作，将千张放入一盆盆水中浸泡，随后钟表显示时间到了四点半，门口的灶台边出现了老板娘陈国美做卤水、煮大排、包面结的身影，再经过一个天亮的转场，灶台旁的窗口对面就排起了长队，店里开始陆续出现堂食的客人，一个又一个叙事节点清晰明了。另外，在镜头的运用上，延时摄影也是该片展现“空间”的重要手法。在每集的时间线叙述完成后，都有一段延时镜头表现出各个店铺在其营业时间内，后厨制作以及店内食客们来来往往用餐、翻台等情景。将空间在一天内的动态变化进行视觉呈现，有助于更直观地、更具真实感地进行传播。这些设计意图事实上也有其科学的理论依据，在叙事模式里，故事和图像各自通过时间和空间来展示③，那么对于以空间视角来叙事的美食纪录片，如果想要达到叙事的目的效果，就必须要建立或恢复一个语境，可以将发生在这个特定场所内的具有一定相似点的图像相拼合，形成时间流，或者利用空间来表现时间，利用空间来推动整个叙事进程。（三）故事化：塑造立体空间。纪录片作为一种视听结合的媒介，其叙事是基于图像和声音互文而展开的，空间叙事手法也不例外。由于《早餐中国》主体背景的特殊性，美食的制作、售卖和享用等环节循环往复都是在店内发生的，客人们享用早餐的画面也成了导演讲述“空间”的重要途径，将空间叙事节奏通过空间场景之间的某种有规律的重复来实现④。每一集的前半段，会将多位顾客在店内点餐、用餐以及采访的镜头剪接在一起，从顾客的视角展现对这家店的整体评价，不仅仅是味道如何立见分晓，也便于顾客们直接抒发对这家店的特殊情感，从而塑造出一种温馨热闹的叙事风格。除此之外，《早餐中国2》还延续了第一季的一个精巧的设计，就是每一集以“每个老板都有自己的单曲循环”这一模块作为结尾，每家店的老板都会选一首歌，并相应表述对这家店的想法和感悟，再以店铺的营业镜头来补充和衬托音乐，空间也相应生动立体地呈现出了社会文化内涵。

二、借助定格空间呈现出的叙事效果

【论文关键词】饮食类电视节目；特点定位；节目品牌

【论文摘要】近年来，饮食类节目遍地开花，并不断地发展完善，受到大家的关注与喜爱。但是，在电视节目不断推陈出新的进程中，饮食类节目要在激烈的竞争中占据一席之地，还需要不断增强自身竞争力，这就需要充分了解饮食类节目独特的传播特点，找出目前发展中存在的问题，才能更好的促进其发展。

饮食类电视节目是以介绍饮食文化、烹饪技法、饮食消费等为主要服务内容的电视服务节目形态。当前比较著名的节目有：《天天饮食》、《贝太厨房》、《天天厨房》、《天府食舫》等，大多都是以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容，适应现代人们对生活品质不断追求的心理，将厨艺与饮食文化相结合的节目。同时，在“创味”的过程中，展现现代家庭的生活方式，聊家常事，寻厨艺乐趣，品生活真味，使人们在繁忙的工作之余，尽享家庭生活中的轻松与恬静。目前，饮食类电视节目如火如荼的发展，成为收视节目里独具特色的一道风景。

一、饮食类电视节目的特点

目前，各种媒体出现的美食类内容比比皆是，为了满足消费者的信息需求和商家的广告诉求，竞争也日益激烈。电视媒体以自己独特的传播优势，成为饮食类内容传播的排头兵，饮食类电视节目的独具特点是什么呢？

1、收视观众群较为固定

【摘要】近年来，饮食类节目遍地开花，并不断地发展完善，受到大家的关注与喜爱。但是，在电视节目不断推陈出新的进程中，饮食类节目要在激烈的竞争中占据一席之地，还需要不断增强自身竞争力，这就需要充分了解饮食类节目独特的传播特点，找出目前发展中存在的问题，才能更好的促进其发展。

【关键词】饮食类电视节目；特点定位；节目品牌

前言

饮食类电视节目是以介绍饮食文化、烹饪技法、饮食消费等为主要服务内容的电视服务节目形态。当前比较著名的节目有：《天天饮食》、《贝太厨房》、《天天厨房》、《天府食舫》等，大多都是以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容，适应现代人们对生活品质不断追求的心理，将厨艺与饮食文化相结合的节目。同时，在“创味”的过程中，展现现代家庭的生活方式，聊家常事，寻厨艺乐趣，品生活真味，使人们在繁忙的工作之余，尽享家庭生活中的轻松与恬静。目前，饮食类电视节目如火如荼的发展，成为收视节目里独具特色的一道风景。

一、饮食类电视节目的特点

目前，各种媒体出现的美食类内容比比皆是，为了满足消费者的信息需求和商家的广告诉求，竞争也日益激烈。电视媒体以自己独特的传播优势，成为饮食类内容传播的排头兵，饮食类电视节目的独具特点是什么呢？

摘要:近年来，饮食类节目遍地开花，并不断地发展完善，受到大家的关注与喜爱。但是，在电视节目不断推陈出新的进程中，饮食类节目要在激烈的竞争中占据一席之地，还需要不断增强自身竞争力，这就需要充分了解饮食类节目独特的传播特点，找出目前发展中存在的问题，才能更好的促进其发展。

关键词:饮食类电视节目；特点定位；节目品牌

饮食类电视节目是以介绍饮食文化、烹饪技法、饮食消费等为主要服务内容的电视服务节目形态。当前比较著名的节目有：《天天饮食》、《贝太厨房》、《天天厨房》、《天府食舫》等，大多都是以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容，适应现代人们对生活品质不断追求的心理，将厨艺与饮食文化相结合的节目。同时，在“创味”的过程中，展现现代家庭的生活方式，聊家常事，寻厨艺乐趣，品生活真味，使人们在繁忙的工作之余，尽享家庭生活中的轻松与恬静。目前，饮食类电视节目如火如荼的发展，成为收视节目里独具特色的一道风景。

一、饮食类电视节目的特点

目前，各种媒体出现的美食类内容比比皆是，为了满足消费者的信息需求和商家的广告诉求，竞争也日益激烈。电视媒体以自己独特的传播优势，成为饮食类内容传播的排头兵，饮食类电视节目的独具特点是什么呢？

1、收视观众群较为固定

区行政服务中心（以下简称中心）工商登记窗口接到业主申办饮食类项目时，立即通知中心业务科。中心业务科由专人负责、全程参与、协助业主依次办理下列手续：

一、环保咨询、名称预先核准

为确保项目落实、节约业主经济成本，业主在先通过中心环保窗口咨询后，凭业主身份证，填写名称预先核准申请书当场办理名称预先核准。

二、业主提供材料

业主根据中心业务科提供的项目审批所需材料清单及材料规范样本准备材料，一次性向工商登记窗清涉及项目审批的所有材料。

三、工商登记窗口填写中心小联办项目进程单

一、饮食类非物质文化遗产

中国的饮食文化离不开食物原材料的开发与利用、饮食器具的使用和开发创新、食品的制作与消费、饮食习惯与文学艺术、饮食与人生境界等关系。从发展的眼光来看，中国的饮食文化可以从多种角度进行分类，以不同的历史文化背景，体现出多种多样的使用价值。我国2006年开始公布的10类国家级非遗名录项目中，饮食文化被排除在外。2009年，为了能够更好地保护传承与饮食文化相关非物质文化遗产，发挥饮食文化的经济与文化作用，全国人大代表、湘菜大师许菊云提出在原有的非遗名录中再单独设置“饮食类”非遗。以此为基础，本文将所有与饮食文化相关的非遗统称为饮食类非遗。中国上下5000年历史长河中，饮食文化一直是被人们津津乐道的一个话题。在国家公布的非遗名录中，能发现各地特色茶饮、酒水、美食菜肴、中式面点小吃、特色调味佳品等饮食和饮食器具的生产制作与加工技术均已选入了传统技艺类，与饮食相关的民间传说、饮食方式、饮食习俗等也被收入民间文学、传统舞蹈等非物质文化遗产类别中。

二、湘西州饮食类非遗的现状及评价

湘西土家族苗族自治州，是湖南武陵文化的发源地之一，也是湖南省唯一的少数民族自治州。湘西州历史悠久，文化灿烂。境内流经酉水、沅水、澧水、武水等多条水系，湖泊星罗棋布，河流纵横交错。森林覆盖率高达63%，水利、动植物资源都非常丰富。湘西州便利的江河，丰富优质的食品原材料，造就了湘西州地域特色鲜明、风味十足的饮食文化。（一）现状。现根据我国非物质文化遗产名录的10种类别以及级别上的世界级、国家级、省级、市级和县级之分，结合湘西土家族苗族自治州官方的非遗项目，将湘西州饮食类非物质文化遗产整理如下（见表1）。（二）旅游评价。（1）种类丰富多样，享有国内外高知名度。湘西州的特色饮食或制作技术如保靖松花蛋、古丈毛尖茶、酒鬼酒酿制技艺等都在国内外享有极高的知名度。这些特色鲜明、利用价值高的产品，是开发独具特色的少数民族饮食类非遗旅游产品的基石。多地游客慕名而来，只为体会饮食类非遗与其他类型旅游资源整合叠加带来的特殊魅力。（2）传统技艺类为主，具有多种类型的高组合度。传统技艺类资源占据了湘西州饮食类非遗的极大部分，辅以民间文学、传统舞蹈、民俗类等。多样的资源类型，为旅游开发提供了多种组合思路。多种类型旅游资源的组合开发，可以设计出功能多样、活动丰富，针对不同需求人群的旅游线路，满足游客的不同旅游偏好，吸引全国各地、各种需求、各个年龄层次的游客。（3）地域分布合理，具有良好的空间组合度。湘西州饮食类非遗分布在吉首市、凤凰县、龙山县、古丈县、花垣县、保靖县、永顺县等区域。各个县市资源分布均匀。2019年12月26日，黔张常铁路正式开通运营，神秘湘西迈入高铁时代，交通更加便利。湘西州具有良好的空间区域组合，可以利用天然优势，从全域旅游角度设计完整的游赏系列，结合美景与饮食类非遗，打造美食与文化相互融合的旅游线路。

三、湘西州饮食类非遗旅游开发的意义与原则

（一）意义。（1）带动旅游消费发展。在当前的市场经济的环境下，开发部分特色鲜明、内涵丰富的饮食类非遗。将传统的制作工艺、民族特色食品展现给游客，让游客在游览过程中体验非遗类美食，离开时带走非遗类特色产品。让游客在旅游的基础上了解当地的文化特色，同时也将这份记忆带回家。促进为吃而游，极大地提高湘西州旅游发展的多样性，增加饮食类消费在游客旅游中的所占比重。（2）提升非遗自我更新发展。饮食类非遗是我们的祖先在生产生活中积累经验的结晶，是人类智慧的象征，代表以前社会的生产力和生活方式。这些饮食类非遗，其背后蕴含的故事对当代青年的发展也有着与众不同的意义。在保持饮食类非遗产品的原真性和准确性的背景下，根据其与现代社会的联系基础，发掘有效可行的新型元素，进行自我更新与创作，提升饮食类非物质文化遗产的活力和发展力。（3）解决当地发展不足的现状。随着经济的快速发展，生活水平逐渐提高，消费者的需求也从以前的单纯要求填饱肚子发展到了吃好、吃得享受、吃得新鲜、吃得特别。这带给饮食类非遗的不仅是新的发展空间，同时也是新的机遇与挑战。游客对美食要求方面的提高对改善当下部分景区工艺落后、卫生环境不到位、产量少等缺陷有一定的促进作用。重视饮食类非遗，帮助湘西州进一步开发与完善当地的接待情况，满足游客多样需求，大大改善当地部分发展的缺陷。（二）原则。（1）忠于原态，活态传承。我国非遗保护的重要方针就是“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”。非遗的旅游开发，是在国家规定的保护以及传承的基础上合理利用非物质文化资源开发具有地方、民族特色和市场潜力的产品和服务。湘西州饮食类非遗的旅游开发，首先要服从非物质文化遗产保护工作的要求，从湘西州独特的人文资源和民族特色出发，开发饮食类非遗中包含的历史故事、文化渊源和制作工艺等传达给游客。同时也将饮食类非遗的无形的技艺持续不断地传承下去，鼓励非遗传承人培养后继人才。原材料也是饮食类非遗的传承与开发中不可或缺的重要一环，只有保护好湘西州的生态环境，才能为市场提供源源不断的优质食材等资源，保证产品质量。（2）以人为本，原真展示。人是社会生活的主体，不论是饮食、技艺，还是民俗，都离不开主体人的存在。人是饮食类非遗传承与发展的中心，因此，要想将饮食类非遗中所包含的文化内涵持续地传承下去，县级以上政府文化主管部门要加强对各类饮食类非遗传承人作为文化传承人基本利益的保护，支持他们的各项传承传播活动。针对旅游项目的开发，尊崇还原本真，让旅游者体验真实的民族特色饮食文化活动，在特定的环境进行旅游开发，在氛围渲染、景点打造上都更接近真实的情况。游客可以身临其境，突破时间与空间的界限，享受沉浸式的多种感官体验。

一、高校饮食中新食品价格与成本构成分析

1.饮食价格的构成

高校饮食中心的饮食价格一般由两部分组成，即成本和利润。其中成本分为制作饮食的直接成本和因为提供饮食服务而产生的间接成本，利润是高校饮食中心在经营过程中的盈利，当前高校的饮食中心因为自身公益性的限制，大部分都处在微利、无利甚至是亏损的状态下。一些经营状况较高的高校饮食中心，其自身利润也是受到严格限制的。

2.饮食成本的构成

饮食的成本是高校饮食中心价格的决定因素，同时也是导致饮食价格出现波动的主要影响因素。高校饮食中心的饮食成本主要由直接成本和间接成本组成，其中直接成本是高校向学生提供饮食产生的直接成本消耗，主要包括：原材料和辅料的成本；能源成本，主要指食品在制作过程中的电、天然气等能源消耗；生产设备的折旧费用等。间接成本是指高校饮食中心为了向学生提供饮食服务而产生的间接成本，主要包括由高校饮食中心服务人员的工资、奖金费用；高校饮食中心的管理成本，即高校饮食中心的管理人员的工资费用、员工培训费用等。

二、实现高校饮食中心成本核算的重要意义

摘要：本文通过整理归类山东谚语中有关饮食方面的谚语，揭示了具有地域特色的饮食类别和饮食习俗，分析了蕴含其中的节俭、养生的饮食思想，期望可以加深人们对山东饮食习俗和饮食文化的了解。

关键词：山东谚语；饮食习俗；饮食文化

谚语是人民群众生活斗争中的经验总结，是具有传授经验和教训劝诫功能，流传于人民群众口头的固定词组。谚语可以全方位、多角度展现人民群众的社会生活情景。饮食谚语作为谚语的一个分支，生动形象地展现了人们饮食习惯与风土人情，是极具代表性的与研究价值的语料之一。地处东南沿海的山东省物产丰饶，具有悠久的历史文化，产生了无数的民间歌谣与谚语，其中山东饮食谚语深刻地反映了山东鲜明的地域特色及食风食俗，展现了山东深厚的饮食文化底蕴，对山东饮食谚语的研究，可以加深人们对山东饮食习俗和饮食文化的了解。

1山东饮食谚语反映的饮食类别

作为农业生产主要省份之一，山东省地理环境与气候环境对农业生产具有重要影响。以温带季风气候为主的山东省，北部和西北部有黄河冲击的平原，毗邻河北、北京有京杭运河穿过，中部山地丘陵，有利于小麦、玉米、高粱等农作物的生产。山东省历史文化悠久，从春秋战国时期就形成了鲁、齐文化中心，食风食俗既有齐鲁饮食区，又有东临渤海黄海的海洋饮食区。沿海、平原、山区等不同的地理环境呈现出不同的饮食习惯，反映出不同的饮食类别，从而使山东饮食习惯深深烙上地域印痕。

1．1农作物类