饮食安全范文10篇

摘要：食品的安全问题是近些年来人们比较关注的一个问题，由于经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，食品的种类也变得丰富起来，就拿饮品这方面来说，10年前和今天相比就发生了很大的变化，不管是在饮品的种类上还是数量上都急剧增加。但是在食品变得丰富的同时往往伴随着食品的安全问题。最有名的几个例子就是三聚氰胺毒奶粉事件和肯德基苏丹红事件。因此加强食品安全的风险防控是非常必要的。本文主要是对食品安全问题中餐饮食品安全的风险防控做主要分析。

关键词：餐饮食品；食品安全；风险防控

餐饮业对于很多人来说是他们日常生活中的一部分，很多人由于工作学习的原因饮食一般都会在一些饭店或者是餐厅进行解决。如果这些餐饮行业的食品存在安全问题就会对人们的身体健康造成一定的危害，肯德基的苏丹红事件就是一个最好的例子，因此对餐饮食品安全风险防控，不仅在很大程度上可以消除餐饮食品的安全隐患，对于餐饮行业的健康发展来说也有极大的好处。

1餐饮食品中存在一些问题

1.1进行食品加工的原料不合格

我们知道在餐饮行业的食品种类比较多，而且在进行食品制作的工序往往也比较繁杂，不管怎样要想完成食品的制作是离不开原料的。但是根据大量的调查发现，在进行食品制作的过程中在原料的选择上经常出现不合格的现象，比如说在制作蔬菜类食品的过程中，其中所使用的蔬菜往往是一些让农药污染过的；还有在蘑菇等菌类食品的制作过程中，在其中所选用的菌类往往带有一定的毒性；在食物制作的过程中把桐油当成食用油；还有一些不法商人在制造酒的过程中用工业酒精去勾兑冒充等这些都是原料不合格造成的餐饮食品安全问题。

本文作者：苏玉慧工作单位：天津师范大学马克思主义学院

价值取向的偏离

在社会主义市场经济体制下，部分市场个体为了片面追逐高额的经济利益，不顾道德和法律的约束，舍弃他人以及集体和国家的利益。马克思曾指出，“社会”或“历史”就是人的价值选择过程及其结果。一个人能否满足自身和社会的需要是衡量一个人的重要标准。马克思说：“历史承认那些为共同目标劳动因而变得高尚的人是伟大的人物，经验赞美那些为大多数人带来幸福的人是最幸福的人”。市场中从事生产、加工、销售等环节的个体是否以消费者的生命健康和人生幸福为目标成为影响食品安全问题的关键因素。当前我国食品安全环境并不乐观，食品产业基础薄弱，行业链条长，生产企业众多，基础参差不齐；食品生产和经营者诚信缺失，道德观扭曲。温总理在同国务院参事和中央文史研究馆馆员座谈时的讲话指出，“恶性的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。”堵不是食品安全监管的唯一办法，从根本上讲，食品安全监管的重心应该在于生产者和经营者，他们当中的很多人不顾法律禁令，铤而走险，以身试法，屡禁不止，在依法惩办的基础上，对在利欲轨道上高速前进的他们进行道德降温刻不容缓。价值取向的偏离，道德的沦丧，使我国食品安全工作面临着严重的考验。

法律体系的弊端

中国目前关于食品安全的法律体系中存在着很多漏洞，为不少问题食品的产生提供了生存的空间。虽然我国目前颁布的涉及食品安全的法律法规数量多达十几部，但是这些法律条文规定的过于笼统,难以操作,而且这些法律法规和标准体系严重滞后,许多指标远远低于国际标准,更有许多重要的标准还尚未定出,这就为那些不法厂商企业违法生产超低标准、不符合标准的食品提供了可乘之机。

监管力度的薄弱

摘要：由于互联网行业日渐发达，随之产生的新型餐饮模式——网络餐饮的食品安全问题越来越受到人们的普遍关注。网络餐饮经营管理体系目前仍然处于初级发展阶段，很多地区的网络餐饮服务系统还不够完善，在食品安全管理方面也存在着一些问题。为了解决这一系列复杂的问题，本文将提出新的发展思路，客观分析网络餐饮食品安全监管的未来发展方向。

关键词：网络餐饮；食品安全；监管模式

食品安全问题是关系到人们身体健康的大事，很多疾病的发生都是由于人们日常生活中所吃的食物质量不过关。因此，加强食品安全管理是相当重要的，特别是网络餐饮的食品安全管理，更是关系到很多平时没时间做饭，只能点外卖的上班族的身体健康。网络餐饮业的发展，使人们能更加快捷地用餐，从这个角度来看，对人们的生活是十分有帮助的。与传统的餐饮业不同，网络餐饮方式中，人们可以通过网上预订，随时随地用餐，减少了在实体店点餐的时间，也节省了出行的路费。消费者的需求被最大限度地满足。

1网络餐饮食品安全监管的法律层面

网络餐饮的食品安全问题主要还是由法律约束。法律是人们一切行为的标准和底线，我国网络餐饮食品安全问题相关法律正在不断完善，在朝着越来越系统化、规范化的方向发展。在2015年修订的《食品安全法》当中，加强了对网络餐饮食品安全问题的管理，将对商户的资格审查加入其中。在2018年颁布了《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》之后，让网络餐饮食品安全问题的各项标准更加细化，大大减少了食品安全问题的发生。法律不仅是从事网络餐饮业人员的行为准则，还能对一些不法商家进行约束和惩罚，让整个网络餐饮行业变得更加有序[1]。

2网络餐饮食品安全监管的社会监督

一、开展“饮食用药安全年”活动的重要性和必要性

过去的一年，全市食品药品监管系统全力落实局党组“一三五五三”思路举措，大力开展食品药品安全年活动，着力推进“五化”监管，扶持医药经济加快发展，人民群众的食品药品安全意识显著增强，食品药品安全事故应急体系初步建立，全市未发生重大食品药品安全事故，各项工作取得明显成效。但是，食品药品安全工作仍然存在着一些问题和不足：一是食品药品安全仍处于风险高发期和矛盾凸显期，集中表现在：食品药品产业多、小、散、低的局面尚未彻底改变，规模化、产业化、集约化程度不高；食品药品标准体系层次较多，相当数量的标准水平偏低；不合理用药现象仍然突出；二是监管任务与监管力量的矛盾更加突出。职能调整后，食品药品监管部门将承担餐饮服务、保健食品、化妆品、药品、医疗器械五大与公众健康密切相关产品的监管，监管任务点多面广，责任重大。三是质量管理制度执行不到位。部分单位未建立或严格执行到货确认制度，给不法分子假冒供货方供货或业务员调换货物可乘之机；不重视药品、医疗器械不良反应监测，发现问题不及时处置和报告；多数医疗机构临床药师制度难以落实。四是药品、医疗器械研发、生产环节存在诸多隐患。部分药品老品种由于执行标准的变更，工艺处方改变后，未进行工艺研究；个别新品种工艺不成熟、质量不可控，批准后无法生产；有的企业没有建立医疗器械生产企业质量管理体系，或者没有真正运行；部分无国家标准的物料质量标准制订缺少依据，不严格执行药品抽样、检验周期、产品留样等规定，部分物料因无检验仪器或试剂，对一些检验项目不做检验，产生安全隐患。五是药品、医疗器械经营、使用环节问题突出。部分单位质量验收重数量清点，轻质量检查验收，易发生问题药品入库或出库；不按照规定进行质量验收，不抽样检查，必备的验收仪器成为摆设；仓库温湿度调控设备运行不正常，仓库温湿度达不到药品的贮藏条件，特别是需阴凉、冷藏药品常温存放，易发生质量问题；社区门诊、村卫生室存在药品购进渠道混乱、药房与诊断室、观察室、治疗室不能有效分开，形成交叉污染等问题。这些问题的存在，给食品药品行业的健康快速发展、保障全市人民群众饮食用药安全带来了一定的负面影响。

上述这些问题必须引起我们的高度重视，按照党中央、国务院和省、市党委政府关于加强食品安全工作的要求，从全面贯彻落实科学发展观、构建和谐社会、建设平安的高度，以保障人民群众饮食用药安全为中心，进一步增强责任感、使命感，全面认真履行职责，积极完善食品安全监管体制机制，切实解决食品安全监管领域存在的突出问题，着力提升全市食品药品产业发展和食品药品安全工作水平，为人民群众生产生活提供食品药品安全保障。

二、指导思想和总体目标

开展“饮食用药安全年”的指导思想是：以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，以科学发展观为统领，深入贯彻党的十七届三中、四中全会精神，从构建社会主义和谐社会和促进经济社会发展的高度,按照市委市政府“一三六四一”总体要求和市局“一二三三”思路举措，围绕饮食用药过程中与群众生活息息相关的热点、难点问题，着眼于确保食品药品安全，着眼于促进食品医药经济和医疗卫生事业发展，坚持以人为本、关注民生、改善民生，全面落实地方政府对食品药品安全负总责，进一步建立市、县、乡、村四级食品药品安全监管体制，形成企业自律、行政监管和社会监督三位一体的食品药品安全保障体系，创新工作机制，强化管理措施，全面提高食品药品安全保障水平。

通过开展“饮食用药安全年”活动，努力实现以下目标：一是食品药品市场秩序更加规范，生产、销售、使用假冒伪劣食品药品和有毒有害食品的违法犯罪活动得到有力打击，确保不发生重大食品药品安全责任事故和负面社会报道；二是企业是食品药品质量安全第一责任人的责任意识明显增强，消费者的食品药品安全意识、防范水平和监督能力显著提高；三是监管体制更加完善，食品药品安全长效机制全面建立，食品药品安全监管责任制和责任追究制得到全面落实；四是全市食品药品经济实现持续健康又好又快发展，人民群众的饮食用药安全和健康消费需求基本得到满足。

各乡、镇人民政府，街道办事处，市直相关部门：

学校饮食卫生工作是学校后勤保障体系的重要组成部分，学校食堂等地是学生集体用餐和日常生活的重要场所，是学生思想品德教育和良好习惯养成的重要阵地。学校饮食卫生安全问题，直接关系到师生的人身安全和身体健康，关系到学校教育教学秩序的正常进行和社会稳定。为进一步加强学校饮食卫生安全工作，结合我市实际，制定如下实施意见：

一、指导思想

以党的十七大精神为指导，以国家及省、吉林市关于学校饮食卫生安全及管理工作的法律法规、政策文件为依据，以教育书人、管理育人、服务育人、环境育人为宗旨，以回收管理、分批改造、梯次发展、整体升级为目标，集中整顿学校饮食服务从业秩序，全面改善学校饮食卫生条件，加强和改进基础设施建设，完善和规范学校饮食卫生管理，为广大师生提供优质、安全的饮食服务，促进学校饮食卫生工作和教育教学工作的和谐稳定发展。

二、目标任务

1.依法明确部门职责，全面落实工作责任。

随着社会经济水平的快速提升，人们餐桌上的食品种类越来越丰盛，但同时餐饮食品安全问题仍然不可小觑，餐饮食品安全是导致食源性疾病发生的主要因素，会对人体生命健康造成一定的威胁。本文从食源性疾病的控制角度出发，提出相应的解决策略，如加强人才引进、加大资金投入力度、完善设施设备、制定严格的监测标准等，切实保障餐饮食品安全问题，从而最大限度地避免食源性疾病的发生，保障人们的饮食安全。

1食源性疾病发生的主要原因与致病因素

目前已知的食源性疾病约有250多种，多数来源于细菌感染，或者食物当中本身含有的毒素。按照发病机制，食源性疾病主要分为食源性感染及食源性中毒。前者主要是细菌造成的食源性感染引发肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病等，后者主要是食物当中本身就存有毒素，如肉毒杆菌中毒、河豚鱼中毒、有机磷中毒等。食源性疾病主要的发生原因与食品安全问题密不可分，因此，相关部门人员应采取措施，对食品安全问题进行全方面的管理；消费者个人应注意尽量避免在没有卫生保障的公共场所进餐。此外，新鲜食品在制作过程当中要做到充分加热，平时注意不喝生水、不吃生食等，从各方面入手，保证食品安全卫生。

2保证餐饮食品安全的公共卫生学意义

2.1食品安全影响的餐饮企业生存与发展

食品安全无小事，关乎着人们的身体健康和生命安全。食品安全是餐饮企业必须坚守的底线，只有保障食品安全才能更好地推动餐饮企业的生存与发展。如果发生食品安全事件，不仅会对顾客的生命安全造成威胁，还会降低餐饮企业的口碑，从而影响餐饮企业的生存与发展。

区食品稽查大队自接到市食品药品监督管理局关于印发《餐饮服务食品安全大整治“百日行动”实施方案》的通知以来，认真履行餐饮服务食品安全监管职责,扎实开展餐饮服务食品安全大整治“百日行动”，努力解决餐饮服务食品安全突出问题,坚决查处餐饮服务食品安全违法违规经营行为,切实保障广大人民群众饮食安全。现将具体工作情况汇报如下:

一、加强领导、落实责任

自1月7日开展餐饮消费食品安全大整治“百日行动”以来,大队高度重视，成立了餐饮消费食品安全大整治“百日行动”领导小组，制定《区食品稽查大队餐饮服务食品安全大整治“百日行动”实施方案》，将“百日行动”与“放心早餐”、“学校食堂、托幼机构（小饭桌）”等专项整治工作结合起来，开展地毯式的排查摸底、网格化的督导检查，把责任分解到中队、分解到岗位、分解到个人，真正做到“人人身上有任务、个个肩上有责任”。以重拳出击的高压态势彰显魄力与信心、以“餐饮监管五统一”的创新举措凸显方法与能力，夯实我区餐饮食品安全监管成果，让我区餐饮食品安全大整治“百日行动”取得让百姓看得见、摸得着、吃得到的成效。

二、细化措施、标本兼治

在此次行动中，大队全体干部职工充分发扬“敢于担当、甘于奉献、团结协作、开拓创新”的新时期食药监工作精神，集中力量，组织执法人员对辖区进行全面巡查，确保不留盲点，不留死角，特别是对重点区域和重点单位进行突击检查或暗访调查。一是规范持证亮证经营，要求各餐饮服务单位将有效的《餐饮服务许可证》悬挂在店堂的醒目位置，餐饮从业人员必须持有效“双证”（健康证、上岗证）上岗，经过全面细致的检查工作，共查处2户无证经营的餐饮服务单位，对其进行依法取缔处理。二是利用动态等级评定，认真梳理辖区内317户餐饮单位的量化分级情况，保证日常的监督资料的真实、客观、完整。三是逐家检查、一一核对台账，对各餐饮服务单位落实食品原料采购索证索票制度、台账登记制度、进货查验、食品采购溯源情况，火锅店、烧烤店是否统一悬挂“生肉来源公示栏”等情况进行重点检查，对14户索证索票制度落实情况存在违规现象的餐饮服务单位依法下达整改通知。四是着重对火锅店、烧烤店提供自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的情况进行严格排查，督促经营者认真落实食品添加剂专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的工作制度，并要求餐饮单位在明显区域公示火锅等汤料成份，说明未使用非法添加剂等；五是重点检查各餐饮服务单位是否配备了能正常运转、清洗、消毒的设施设备，对消毒保洁设施不合格的5户餐饮单位下达整改通知，勒令其进行及时整改。六是在检查督导过程中与餐饮服务单位签订《安全生产承诺书》317份，约谈负责人23人次。

截至目前，辖区内共有餐饮服务单位415户，其中包含季节性餐饮单位98户，此次行动中，我大队共出动餐饮监管执法人员825人次，出动执法车辆180台次，监督检查餐饮单位317户次，下达责令整改意见书68份，整改户数68户，承担重大活动保障2次。真正做到了辖区内所有餐饮单位监督检查率达到100%；餐饮企业食品安全承诺率达到100%；餐饮单位有关添加剂公示率100%；对辖区内排查出来的突出问题开展整治率达100%。

【摘要】目的分析在老年精神病患者中应用护理干预对饮食安全的影响。方法于2018年7月～2019年7月从我院精神科择取20例老年精神病患者，按照入院时间将其分成两组，对照组（10例）行以常规护理，研究组（10例）基于常规护理强调饮食方面护理干预，对照分析两组临床效果。结果研究组1例呛咳，无噎食，饮食安全事件总发生率为10%，对照组3呛咳、1例噎食，饮食安全事件总发生率为40.0%，研究组饮食安全事件总发生率低于对照组，差异有统计学意义（P＜0.05）。结论对于老年精神病患者来说，强调饮食方面护理干预，可以避免饮食安全事件的发生，使患者安全得到保障。

【关键词】护理干预；老年精神病；饮食安全

对于老年精神病患者来说，因伴随年龄增长机体功能逐渐衰退，加上长时间服用抗精神病药物，因此容易出现饮食安全问题，这不仅影响患者的身体健康，甚至会导致死亡，因此需要引起重视，做好饮食安全护理工作[1]。本文分析在老年精神病患者中应用护理干预对饮食安全的影响，从人民医院精神科择取20例老年精神病患者进行研究，报告见下文。

1资料与方法

1.1一般资料。于2018年7月～2019年7月从我院精神科择取20例老年精神病患者，按照入院时间将其分成两组，对照组（10例）中，均为男性，病例择取年龄66～80岁，平均（72.63±2.12）岁；研究组（10例）中，均为男性，病例择取年龄67～81岁，平均（72.46±2.25）岁；对照两组一般资料发现不存在统计学层面差异，证明本研究对照结果有意义。1.2方法。对照组（10例）行以常规护理，包括健康教育、心理护理、生活护理、饮食指导、用药护理等。研究组（10例）基于常规护理强调饮食方面护理干预：①吞咽功能分级。通过洼田饮水试验测定患者吞咽功能，让患者在端坐状态下饮用30mL温开水，对饮用时间、呛咳发生情况进行观察。可以一次性顺利咽下为1级；需分2次及以上咽下，但未呛咳为2级；一次性咽下，但有呛咳现象为3级；需分2次及以上咽下，且有呛咳现象为4次；无法全部咽下，频繁出现呛咳现象为5级。3～5级患者为高危饮食风险患者，应予以特别重视。②饮食护理。以吞咽功能评估结果为依据，为患者制定饮食计划，以容易消化、容易下咽的食物为主，注意营养均衡，另外增加膳食纤维摄入，使患者营养状况得到改善。③恢复训练。老年精神病患者通常存在功能障碍，如肢体障碍、语言障碍等，护理期间应进行针对性恢复训练。以达到饮食安全为准，为患者制定安全进食流程，对舌肌进行训练，如吞咽、咀嚼等。1.3临床观察指标。观察并记录两组呛咳、噎食、窒息发生情况。1.4统计学方法。利用统计学软件（SPSS17.0）进行统计分析，计量资料通过（x±s）表达，用t值检验，计数资料通过（%）表达，用x2检验，若P＜0.05确认组间数据有统计学意义。

2结果

为贯彻“民以食为先，食以安为先”的食品安全监管工作理念，保障我乡人民群众身体健康根据上级相关工作要求，制定本意见。

一、指导思想和工作目标

（一）指导思想

牢固树立以人为本、执政为民的思想，全面贯彻落实党的十七大精神，贯彻落实科学发展观，坚持标本兼治、着力治本，切实抓好餐饮食品生产加工、流通和消费全过程的监管，进一步提升我乡餐饮食品安全的保障能力和水平，促进经济社会和谐发展。

（二）工作目标

健全监管网络，落实监管责任，确保无重大餐饮食品安全事故发生。

为贯彻“民以食为先，食以安为先”的食品安全监管工作理念，保障我乡人民群众身体健康根据上级相关工作要求，制定本意见。

一、指导思想和工作目标

（一）指导思想

牢固树立以人为本、执政为民的思想，全面贯彻落实党的十七大精神，贯彻落实科学发展观，坚持标本兼治、着力治本，切实抓好餐饮食品生产加工、流通和消费全过程的监管，进一步提升我乡餐饮食品安全的保障能力和水平，促进经济社会和谐发展。

（二）工作目标

健全监管网络，落实监管责任，确保无重大餐饮食品安全事故发生。