饮食范文10篇

摘要：本文通过整理归类山东谚语中有关饮食方面的谚语，揭示了具有地域特色的饮食类别和饮食习俗，分析了蕴含其中的节俭、养生的饮食思想，期望可以加深人们对山东饮食习俗和饮食文化的了解。

关键词：山东谚语；饮食习俗；饮食文化

谚语是人民群众生活斗争中的经验总结，是具有传授经验和教训劝诫功能，流传于人民群众口头的固定词组。谚语可以全方位、多角度展现人民群众的社会生活情景。饮食谚语作为谚语的一个分支，生动形象地展现了人们饮食习惯与风土人情，是极具代表性的与研究价值的语料之一。地处东南沿海的山东省物产丰饶，具有悠久的历史文化，产生了无数的民间歌谣与谚语，其中山东饮食谚语深刻地反映了山东鲜明的地域特色及食风食俗，展现了山东深厚的饮食文化底蕴，对山东饮食谚语的研究，可以加深人们对山东饮食习俗和饮食文化的了解。

1山东饮食谚语反映的饮食类别

作为农业生产主要省份之一，山东省地理环境与气候环境对农业生产具有重要影响。以温带季风气候为主的山东省，北部和西北部有黄河冲击的平原，毗邻河北、北京有京杭运河穿过，中部山地丘陵，有利于小麦、玉米、高粱等农作物的生产。山东省历史文化悠久，从春秋战国时期就形成了鲁、齐文化中心，食风食俗既有齐鲁饮食区，又有东临渤海黄海的海洋饮食区。沿海、平原、山区等不同的地理环境呈现出不同的饮食习惯，反映出不同的饮食类别，从而使山东饮食习惯深深烙上地域印痕。

1．1农作物类

毋抟饭。”吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。

“毋放饭。”要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。

“毋流歠。”不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够似的。

“毋口它食。”咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。

“毋啮骨。”不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。

“毋反鱼肉。”自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。

1中医饮食护理的特点

饮食是人体生长发育和体能维持必不可少的物质来源，是五脏六腑、四肢百骸得以濡养的源泉，也是人体气血津液的来源。孙思邈在《千金要方·食治》中说：“不知食宜者，不足以存生也。”又指出：“夫在身所以多疾此皆由……饮食不节故也。”说明注意饮食营养对保持健康有十分重要的意义，指出不注意饮食卫生和饮食不节是多种疾病发生的直接原因。要求：“食能以时、味不重珍，衣不火单热”和“凡食，无强厚味，无以烈味重酒。”只有这样才能周身无灾，保持健康。

饮食对于疾病的治疗有着不同程度的影响。每一种不同病况对饮食的取舍，无论主观是否存有意识，都是一种实际存在的选择。这种选择会在患者治疗中影响其进程的差异性。所以，自觉与不自觉地实施饮食护理是其客观存在，作用与反作用是其主观的区别，这就是中医饮食护理的特点。

2中医饮食护理的作用

中医治疗历来重视食疗，《内经》中强调：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”《素问·五常政大论》中又说：“大毒治病，十去其六……”，“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”说明药物配合饮食治疗，既可减少“毒药”对人体的损害，又能补精益之，从而提高治疗效果。要求在疾病治疗过程中，要在用药除去大部分疾病后，随即用饮食调养正气，祛尽余邪，否则一味用药治疗，必损人体正气。

饮食虽能维护人体的生长发育，但如果饮食失宜、饱饥无常也可导致疾病的发生。《济生方·宿食门》中说的：“善摄生者，谨于和调，一饮一食，使入胃中，随消随化，则无滞留之患；若禀受怯弱，饥饱失时，或过餐五味，鱼腥乳酪，强食生冷瓜果菜，停蓄胃脘，遂结宿滞，轻则吞酸呕恶，胸满噎噫，或泄或痢；久则积聚，结为癥瘕，面黄赢瘦，此皆宿食不消而主病焉。”说明了饮食不节，或过食生冷瓜果菜，或肥甘厚味无度，或暴饮暴食等均可导致疾病发生。当然也可因偏食或摄入不良而致病。

[摘要]端午节是中国3大传统民俗节日之一，发端于战国，形成于汉代，定型于宋代。端午节历经千年的历史长河，历朝历代的演变而形成了独特的饮食民俗。古时，端午节有饮雄黄酒、艾酒、吃鸡蛋、吃粽子等民俗；近代，随着工业化的发展与社会的进步，端午节开始凸显出两大主要象征符号：粽子和龙舟。荆楚地区是端午节屈原传说型的发源地，也是现在端午节的主要原型地区，荆楚地区的端午饮食民俗的变迁及其文化内涵对于解读端午文化具有重要的意义。

[关键词]饮食民俗；端午；荆楚文化圈

端午节是中国重要的传统节日之一，具有丰富的民俗内涵。在现在人们的概念中，一提到端午节就会想到：（纪念）屈原、（吃）粽子、（划）龙舟3个关键词。对这3个词语进行叠加组合之后，就形成了人们观念中的端午节———纪念屈原的节日，节日中的代表性饮食是粽子，特色活动是划龙舟。屈原，今湖北秭归人，因仕途的失意，于楚顷襄王二十一年（前278年）五月五日投汨罗江而死。后经历代政权（宋朝追封屈原，确立端午节的地位）和文人（屈原托梦传说）的推动，端午节在全国范围内传播开来。在《国家级非物质文化遗产大观》中，专家委员会的评审对端午节做了概括性的说明：端午的起源是中国古代南方吴越民族举行图腾祭祀的节日，比纪念屈原说更早，但千百年来，屈原的爱国精神和感人诗词，已广泛深入人心，古人们“惜而哀之，世论其词，以相传焉。”因此，纪念屈原之说，影响最广最深，占据主流地位，在民俗文化领域，中国民众把端午节的龙舟竞渡和吃粽子等都与屈原联系在一起[1]344。荆楚地区———屈原故里，是屈原传说型端午节的发源地，亦是端午节举办最隆重的地域之一。

一、荆楚文化及荆楚文化圈

“荆”“楚”连称，最初只是族类名。或说荆、楚同义。从实际使用情况看，既有单称“荆”或“楚”的，也有连称“荆楚”或“楚荆”的，后来转为地域名[2]2。荆楚的地域，因历史时期的不同而有所变异。“荆楚”最早出现在《诗经•商颂•殷武》中，文云：“维女（汝）荆楚，居国南乡。昔有成汤，自彼氐羌，莫敢不来享，莫敢不来王，曰商是常。挞彼殷武，奋发（伐）荆楚。泵（深）入其阻，裒荆之旅。”“荆楚”2字自此而开始连称使用。刘玉堂说：“作为地域的荆楚，从来没有公认的边界。假如以现代的行政区划为准，那是以今律古；假如以古代的民族、国家、州郡为准，那是以古律今，二者都有凿枘不入之弊。”[2]2刘玉堂和张正明所撰写的《荆楚文化志》，依据天然的地理形势和人为的文化传统两个方面对荆楚地域进行了界定[2]3-4。按地理方位来说，荆楚地区就是长江中游地区；按文化氛围来说，荆楚就是楚人的生活范围。大致包括今河南南部、湖北、湖南全境以及安徽西部的部分地区。荆楚地域的划分与荆楚文化圈密不可分。在《诗经•商颂》毛传中对荆楚的释义是：“荆楚，荆州之楚国也。”荆楚指的是古荆州的楚国。楚国和楚国文化是荆楚地区形成的必备条件。荆楚地域在不同的历史[收稿日期]2016-10-18时期，随着楚国疆域和楚国文化的影响范围而变化。“楚文化并不是纯粹的单一的，它是一种地域性的文化或者甚至可以说它首先是一种植根于地域本土的文化。”[3]3荆楚文化是在楚地疆域上形成的亚文化，荆楚地域是指荆楚文化影响的范围，荆楚文化与荆楚地域二者是共生共存的。荆楚文化是一种具有独特地域性的、以古代楚国都城纪南城（今湖北荆州一带）为中心向四外辐射的亚文化圈。“1953年9月，湖北省文物管理委员会对江陵县郢城、万城和纪南城展开了初步调查。1956年，楚纪南故城被公布为湖北省第一批文物保护单位。”①荆楚文化的核心地区是楚国都城纪南城，根据考古发现，纪南城在今湖北荆州、江陵一带，即荆楚文化圈的核心地区。在当下，“荆楚”带给人们的感觉就是湖北，荆楚文化就是湖北的文化。虽然历史上荆楚并非仅仅是湖北地区，它是以湖北古荆州地区为中心，面积比现在的湖北辖区大。但是在近现代，唯有湖北人以“楚”或“荆楚”自称，湖南弘扬的是湘文化，河南和安徽也有各自宣传的主线文化（文明）。只有湖北地区宣扬的是荆楚文化，称自己是楚人的后代。故本文对荆楚地区端午节的研究主要立足于荆楚地域的核心区域———湖北地区，即以湖北地区为主要研究地区，辐射湖南全境、河南南部和安徽的部分地区。

二、荆楚地区端午饮食民俗的源流

世界气象日

现代营养学研究认为，科学的营养应该是：高蛋白、低脂肪、低糖、低盐、丰富维生素、矿物质和纤维素等。然而，不同地区、气候各异、饮食习惯不可能干篇一律，就是同一地区，一年四季，寒来暑往，饮食结构也不尽相同。在炎热气候中，炎热天气会使人体消化液的生成和分泌减少，胃肠蠕动变弱，食物的消化，特别是蛋白质和脂肪成份的消化、吸收会受到影响，致使食欲

不振。因此，不仅热带和赤道地区，即使在温带的人们，夏季也总是选择新鲜爽口、易于消化和比较清淡的食物。如在热带和赤道地区许多地方的居民，至今仍以香蕉、猴面包、芋头、木薯、木瓜等为主食。而位于暖温带和亚热带的我国，夏季也喜食清淡，人们除了吃素食外，还吃冷饮、西瓜等解暑食物，民间常煮绿豆粥，从药理上说可清凉、解暑、去火。在冬季低温条件下，人们散失的热量较多，就需补充更多的食物，而且清淡素食已不能满足身体需要，这时应多吃含脂肪和蛋白质较多的动物肉类。比如，几乎终年和冰雪打交道的爱斯基摩人，冬天主要以蛋白质和公务员之家，全国公务员共同的天地脂肪都十分丰富的驯鹿肉和海豹肉为食。夏天还吃些鱼。有时吃从冻原上采集的野草莓和野生芹菜，有趣的是，有个丹麦医学家对爱斯基摩人进行了为期10年的流行病学调查后发现，他们从不患心血管疾病。究期原因，除遗传因素外，正是因为食用鱼肉和海豹肉，才免于发生动脉硬化、脑血栓及心肌梗塞等人类一大死亡疾病，这种独特的食物营养构成，学者们称之为“爱斯基摩餐”。在我国的云、贵、川等西南地区，人们特别喜欢吃辣椒，这也是用食物来适应气候的一种对策。因为人们从长期的生活实践中知道，吃辣可以避寒去潮，而这些地区中，冬季里气温并不高，许多地区气候还非常潮湿，冷湿气候很易使人得风湿性关节炎和腰肌痛等症，辣椒属热性，有祛风湿、发汗健脾胃之效。科学研究还指出，不仅冷暖寒暑与饮食有关，而且食品本身的温度也很有讲究。适宜的食温可有助于味觉，有助于食欲，增进健康，延年益寿。科学家根据味觉与食品温公务员之家，全国公务员共同的天地度的关系，将食品归纳为喜凉食品和喜热食品。通过大最试验，得出了喜凉食品和最适宜温度为：冰激淋为－6℃，水为8—13℃，果汁为10℃，，汽水为5℃，冷咖啡为6℃，啤酒为9—10℃;喜热的食品温度在60—65℃，对人体最为适宜。

餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至迟在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。

作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。

清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。

现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。

绿色饮食，不仅可以拯救地球，更是正在崛起的庞大商机。读者可从下文中一些有代表性的全球企业的最新举措，感受此趋势。

英国零售协会（IGD）2006年11月发表的报告指出，“绿色消费主义，将是改变未来二十年全球消费市场最大的一股力量。其中食品市场的绿色风潮将特别明显。”根据Henlevworld在2006年9月公布的首次全球消费者意愿调查，欧、美及日本消费者，准备花更高价格购买对环境友善的食品比率，都超过了四成。据美国农业局统计，美国消费者对有机农产品的需求，在整个90年代，每年成长率都超过20%。去年，全球有机食品市场销售金额，已经达到370亿美元；绿色饮食风潮在欧洲最为明显，根据欧洲调查公司Euromonitor调查报告，西欧食品市场，标榜有机或是天然的食品销售量，已经从2001年的30%，上升至2005年的41%。

□美国最大健康食品集团，获利九年成长近五倍

绿色消费逐渐成为主流，有机食品就不再是精致小农、小型专卖店的专利，上百亿美元的市场，已经吸引大企业纷纷抢进。而“染绿”，对大型企业而言，不但能够为企业博得注视消费者健康和保护地球的美名，更是金光闪闪赚钱的生意。

麦当劳2004年底开始在全球部分门市推出新素食汉堡，合作对象是圣西斯集团（HainCelestial）。总部设在纽约的圣西斯集团，是美国最大的健康食品集团。十年来以一年至少购并一家公司的速度在全球扩张，光是1998年，该集团就购并了五家公司；十年前该公司品牌还只有21个，如今已经多达38个，产品线几乎囊括所有种类的食品：饮料、特殊茶品、点心、冷冻食品、调味料；想得到的，它几乎都有。

圣西斯集团2006年营收达7.38亿美元，获利0.39亿美元，营收九年成长4.2倍、获利成长4.88倍，堪称是全世界最大的绿色摇钱树。

中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。

中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的折理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型外又讲究营养，就是一种时代进步。十大碗八大盘的做法得到了改革，这也是十分可喜的。但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。我认为，中华饮食文化就其深层内涵来廛，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。

精。是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。

美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。《晏氏春秋》中说：“和如羹焉。水火醯醢盐梅以烹鱼肉，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味。”讲的也是这个意思。

美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。

情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。

韩国饭馆内部的结构分为两种：使用椅子和脱鞋上炕。在炕上吃饭时，男人盘腿而坐，女人右膝支立——这种坐法只限于穿韩服时使用。现在的韩国女性平时不穿韩服，所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。坐好点好菜后，不一会儿，饭馆的大妈就会端着托盘向你走来，她从托盘中先取出餐具，然后是饭菜。

韩国人平时使用的一律是不锈钢制的平尖头儿的筷子。中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯，但是韩国人视这种行为不规矩。而且也不能用嘴接触饭碗。圆底儿带盖儿的碗“坐”在桌子上，没有供你手握的把。再加上米饭传导给碗的热量，不碰它是合情合理的。至于碗盖，可以取下来随意放在桌上。

既然不端碗，左手就一定要听话，老实地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手儿”。右手一定要先拿起勺子，从水泡菜中盛上一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭，然后再喝一口汤、再吃一口饭后，便可以随意地吃任何东西了。这是韩国人吃饭的顺序。勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要，它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭，不用时要架在饭碗或其它食器上。而筷子呢？它只负责夹菜。不管你汤碗中的豆芽儿菜怎麽用勺子也捞不上来，你也不能用筷子。这首先是食礼的问题，其次是汤水有可能顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐，三分之二在桌上，三分之一在桌外，这是为了便于拿起来再用。

韩国人是一个好动感情的民族，对于他们这种把感情通过聚餐表现时，应该给予充分的理解，同时又必须在理智上承认它是一种不卫生的“食礼”。

随着人类寿命的提高，长寿者越来越多，在这些人中有相当一部分人生活不能完全自理，因为老年人的肌体和机能会随年岁增大而逐渐衰退，尤其是大脑。脑衰老是脑细胞退化所致，以致反射与传达刺激系统迟缓，造成慢性智能缺损，称之为“老年性痴呆”，可以造成言语幼稚、反应迟钝、精神烦躁、哭笑无常、记忆力减退或丧失等等不良表现。老年性痴呆症通常是逐渐起病和加剧的，但一经形成用药物治疗是很难奏效的。

人生在每个阶段都需重视健脑、护脑，因为脑部与身体其他部位有所不同，其生长发育必须给予充分营养，增进益智补脑食物，以尽量使之健康发育、保脑护脑延缓大脑的衰老，一旦营养失调，日后亦不可能用任何方法加以补救。

有不少专家认为饮食健脑对大脑健康有很重要的影响，而且食品营养是家庭能够办到的，也是简易而切实可行的。饮食健脑首先得了解人体脑细胞需要什么营养素。大脑需要的营养素主要有脂质，乃指脂肪中的不饱和脂肪酸，主要为亚油酸和亚麻酸；其次是蛋白质，尤其是蛋白质中的谷胱甘肽，还有糖类，即已被人体消化系统分解成的葡萄糖；以及B族维生素、维生素C、维生素E和钙质。

目前一些家庭对饮食健脑知之不多。笔者将日常食品分成十类向读者朋友介绍一下，每个大类中有哪些是营养专家提出的有利健脑、护脑的食物。

谷物类

麦芽是补充大脑磷、钙质的食物，还含有能使人保持良好记忆的镁。麸皮亦是，麸皮面包是优良的健脑主食。