药膳范文10篇

【摘要】药膳是独具中华医学文化特点的治疗方式，是医学文化与饮食文化的优质结合。由于得天独厚的地理优势，岭南地区的药膳文化发展极为成熟，且形成了自身的特色。药膳文化在岭南地区已经融入到生活中，多数居民在日常生活中都通过食用药膳，从而达到强身健体、防范于未然的目的。就长远发展来看，药膳文化具有极其广阔的发展空间，无论是在疾病治疗方面，还是防于未病方面，都具有极高应用价值。本文就岭南地区药膳文化展开分析，对其产业化发展做出探讨，希望有助于我国传统医学文化的发展。

【关键词】岭南地区；药膳文化；产业化发展

药膳文化因饮食文化和食疗文化而产生，是基于中医文化基础进行构建，其应用是在中医食疗理论指导下，结合饮食内容而开展。药膳不同于单一的饮食和药物，是将二者有机结合，药物可以在食物中发挥效果，食物也可增长药效，并且此种药膳可以长期食用，对于健康人群和患者都有益处。岭南地区是我国重要的药材生产地，很多药材都可以加入日常饮食内容中，这就为岭南地区药膳文化的发展奠定了有利基础。

1岭南药膳文化的基础

(1)历史悠久。岭南地区在先秦时期既有土著古越族居住，秦始皇时已经派遣军队前往管理，西汉时期正式归属中央管理，自东晋以来，开发力度日益增加，其文化历史悠久，为岭南地区药膳文化的发展构建了基础。与传统中医药文化相比，岭南医学文化既吸收了中医文化的养分，也构建了自己的体系，这是由于岭南地区气候不同于中原地区，居民体质，药材种类有所差异，且古时交通不便，以至于交流受限，岭南地区文化发展更需自我创新。因此，岭南地区才形成了独具特色的药膳文化。(2)药材丰富。药膳文化的发展必须依托于药材，而岭南地区道地药材极为丰富，很多药材都是可以直接作为饮食配料。认知度最广的就是陈皮，不仅是岭南地区，其他地区在炖煮食物时，都会使用一些陈皮。另外，还有佛手、砂仁、橘红等，均可当做食材[1]。同时，国内陈皮、佛手、橘红、砂仁等药材，道地药材均在岭南地区，其中陈皮以新会最佳，佛手以高要最佳，橘红以化州最佳，砂仁以阳春最佳。正是因为得天独厚的道地药材优势，使得岭南地区药膳文化得以发展。(3)文化的更新。文化欲发展，必以持续更新为原则，唯有不断推陈出新，才能使之持续壮大，岭南地区的药膳文化即是在不断更新。就本土特色而言，岭南地区的凉茶在全国范围内都有较高知名度，其发展是由于岭南地区燥热，需以凉茶消暑气、清燥热，但是岭南地区的茶文化不止如此，除了传统单枞茶外，云南普洱传入后，岭南地区将普洱与陈皮、青皮相结合，形成了独具特点的柑普茶。同时，岭南地区地处沿海，是中外交流的重要通道，大量西方文化涌入，随后岭南人民则结合了西方医学理论、运动学理论，形成了新的药膳文化[2]。岭南地区人民有极强创造能力和接受新思想、新事物的能力，这才使得岭南地区药膳文化持续壮大。

2岭南药膳的特点

【摘要】从中西两种文化和中医药膳食疗与现代食物营养学、现代保健医学、现代食疗学的差异比较及中医药膳食疗的优势和特色等方面对中国药膳食疗发展诸多问题进行了新的探讨。再次提出国内三个全国性药膳食疗学术团体联合，建立行业协会，加强认证工作，区分处方药膳和非处方药膳，建立科学的符合国情的中医药膳食疗管理体系。并提出中医药膳食疗业界要引入现代经营方式，推进中医药膳食疗“申遗”及其国际化进程的建议。

【关键词】中医药膳食疗；现代经营方式；非物质文化遗产；国际化

关于我国药膳食疗发展诸问题，作者曾在2005年著文予以探讨。本文现提出进一步研究结果，拟作为引玉之砖，意在引起有关同仁贤达的共同关注，以期群策群力，促进我国药膳食疗的加快发展。

1扫除中医药膳食疗发展的障碍

笔者提出“中医药膳食疗”的概念，是因为多年来中国传统的药膳食疗因为文化转型的剧变和受现代科学技术文明的冲击，失去古老环境和传统文化支撑的大气候影响，受到严重的阉割、扭曲和贬低，不但发展迟滞，且已到面目皆非的地步。中医药膳食疗面临着被现代保健医学、现代食物营养学、现代食疗学所替代的生存危机。

1.1中医药膳食疗和现代保健医学、现代食物营养学、现代食疗学是中西两种不同文化的产物。而文化比较的方法主要在于差异，而不在于优劣。我们不能用一种文化为指标去度量另一种文化。任何文化都有其历史的必然性和合理性，都是不可否认的，都应当给予充分的理解和尊重。当今，在全球化的背景下，文化单边主义的强势冲击，已迫使所有国家、所有民族不能不提升文化自觉。在维护文明多样性，倡导各国、各民族、各地区文化多元并存的时代，尤其不应重蹈文化优劣比较的覆辙。

摘要：依据中医理论中关于人体体质的分类，阐述了各种体质与其常见损美性疾病的关系，在此基础上，依据辨证论治的思想，针对气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质8种体质，提出了相应的美容原则，以及常用的药物、食物、药膳食用方法。

关键词：体质；中医美容；药食

一、引言

中医美容是在中医整体观念和辨证施治原则的指导下加以应用的。它是广义的美容，包括颜面、须发、躯体、四肢的美感及心理上、社会和环境适应上的全方位的美化。根据中医学理论，不同人的体质可能存在差异，因此需要根据人体体质的具体情况，针对性地采取辨证的中医药食美容，以达到最佳的中医美容效果。

二、人体体质与损美性疾病的关系

根据人体气血阴阳津液的多少，可将人体分为9种基本体质类型，即平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质。平和质者体形肥瘦适当、匀称、健壮，头发盛长色黑，面色红润，肤色红黄隐隐、明润含蓄，目光有神，精采内含，鼻色明润，嗅觉通利，口唇红润，肢体轻健有力，耐受寒热，睡眠良好，性格平和开朗，因而体内气血阴阳平和是美容的内在依据。当体质偏颇时，就容易出现损美性疾病，不同的体质会出现一定的损美倾向。

1人体体质与损美性疾病的关系

根据人体气血阴阳津液的多少，可将人体分为9种基本体质类型，即平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质[2]。平和质者体形肥瘦适当、匀称、健壮，头发盛长色黑，面色红润，肤色红黄隐隐、明润含蓄，目光有神，精采内含，鼻色明润，嗅觉通利，口唇红润，肢体轻健有力，耐受寒热，睡眠良好，性格平和开朗，因而体内气血阴阳平和是美容的内在依据。当体质偏颇时，就容易出现损美性疾病，不同的体质会出现一定的损美倾向。

气虚质的常见美容问题：干性皮肤较多见，也可见敏感性皮肤，易出现消瘦，面色萎黄，眼脸或肢体浮肿，黄褐斑等。阴虚质的常见美容向题：皮肤明显偏干，易生皱纹，肤色苍白或潮红，易出现失眠，黑眼眶，便秘，白发等。阳虚质的常见美容问题：中性皮肤多见，皮肤松弛，肤色发白，易脱发、肥胖等。痰湿质的常见美容问题：油性皮肤多见，面色多油腻，易出现肥胖、黄褐斑，黑眼眶等。湿热质的常见美容问题：油性皮肤多见，易出现体臭、口臭、痤疮、酒糟鼻、黄褐斑、脱发等。瘀血质的常见美容问题：干性皮肤多见，肤色较暗，面部或有雀斑，易出现黄褐斑，黑眼眶等。气郁质的常见美容问题：干性皮肤多见，毛发无光泽，易患失眠，抑郁症等。特禀质的常见美容问题：皮肤多为敏感性，易出现皮肤过敏，哮喘，鼻炎，荨麻疹等。

2不同体质的药食美容原则及方法

中医美容多采用自然疗法，如中药、食疗、针灸等。通过内服、外治等手段，起到美容保健和治疗损美性疾病，以保证身体健康和外在之美[3]。对于常见的损美性疾病如肥胖、皮肤瘙痒症、慢性荨麻疹、慢性湿疹、神经性皮炎、酒糟鼻、斑秃、皮脂溢出、痤疮、多汗症、雀斑、黄褐斑、黑眼眶等。在治疗中若注重改善体质，常能事半而功倍[4]。

2．1气虚质的药食美容气虚质的美容原则是培补元气，健脾养颜。药物美容的代表方为四君子肠，补中益气汤。常用药为党参、白术、茯苓、甘草、黄芪、陈皮、大枣等中药。由于肾为气之根，因此，可酌加菟丝子、五味子、枸杞子等益肾填精。食疗举例：气虚质应多食具有益气健脾的食物，如粳米、糯米、小麦、黄豆、扁豆、红薯、牛肉、莲子、大枣、桂圆、饴糖、蜂蜜等；美容药膳可食用人参粥、人参莲肉汤、黄芪炖母鸡、薯蓣粥、大枣粥、山药粥、薏苡仁粥、黄芪粥等。对气虚消瘦，面色无华，神情疲惫等有良好的改善作用。

为新年开篇做好谋划，大框架制订了本科室工作计划，总结2011年管理科各项工作。全局轮岗定责后，适应角色转变，学习业务知识，及时调整工作思路，改变工作方法。迅速制定了市场科年度工作计划，做到有备无患，按计划稳步推进。现将2012年工作作如下总结：

一、促销旅游产品寻求新突破

旅游宣传最大的亮点：央视二套20分钟的专题栏目《美食走四方》，央视二套大型文艺演出《倾国倾城》，、、作为旅游的三大板块在晚会现场重磅出击。让全国人民都了解、认识和走进。

1、努力开展自主促销。3月29日由省旅游局、省体育局冠名主办，市旅游局、市体育局成功承办主题“迎奥运、逛药都、习五禽、享健康”的“古井贡酒杯”健康之旅推介会。4月中旬成功接待健康之旅首发团。

5月23日与商务局联合在徽商大会上成功举办旅游推介会。五禽戏、二夹弦作为非物质遗产登台亮相，引起极大地参会人员的极大地兴趣。

2、积极探索促销方式。我们积极开展与省骨干旅行社老总等业内人士座谈，寻策问计，给旅游把脉，找准旅游真正的卖点。针对性地提出春季周边营销的战略，主攻目标市场的策略。灵活运用直销对接的方式。两位副局长带领我市骨干旅行社赴周边地市周口、宿州、淮北、徐州等市，直接与当地骨干旅行社洽谈，宣传旅游产品，介绍旅游优惠措施。大大节约了促销成本，更具针对性、目的性和实用性。

【摘要】中医养生学是中医养生保健专业基础课程，通过在中医养生学课程中导入岭南中医药文化，使在校大学生接受岭南中医药文化方面的知识，把这些具有岭南特色的中医药知识运用到中医养生实践中，去指导岭南人民的养生活动。本研究就岭南中医药文化在中医养生学教学中的导入进行探讨研究，以期为推动岭南中医药文化在高校中的推广普及和中医养生学的教学改革积累经验。

【关键词】岭南；中医药文化，中医养生学；教学研究

中医养生学是在中医学理论的指导下，研究和探索中国传统的颐养身心、预防疾病、增强体质、延年益寿的理论和方法，并用这套理论和方法指导人们保养生命、维护健康的一门实用学科。中医养生学是一门古老的中医分支学科，它充满活力与生机。中医养生学是中医养生保健专业基础课程，是为适应大健康背景下国家大力鼓励发展中医养生保健服务而开设的一门专业课，深受学生喜欢。广东高校大学生大多数来源于广东本省，学生的成长与生活深受岭南中医药文化的浸润和培育。广东某校通过在中医养生学课程中导入岭南中医药文化，使在校大学生接受岭南中医药文化方面的知识，把这些具有岭南特色的岭南中医药知识运用到中医养生实践中，指导岭南人民的养生活动。这对于他们增强对岭南文化的认知和热爱、主动接受民族文化及岭南中医药文化、培养民族精神、增强文化自信、弘扬爱国主义精神都具有重要的意义。为了促进中医养生学学科的不断健康发展，努力培养出适应市场需求、立足岭南本地、突出岭南特色的实用型中医养生人才，笔者结合多年从事中医养生学教学的体会，就岭南中医药文化在中医养生学教学中的导入进行探讨研究，以期为推动岭南中医药文化在广东高校中的推广普及积累经验。

一、岭南中医药文化的特征

岭南文化是一种地域文化，在中华民族传统文化中具有鲜明的地域文化特色。它是以广州为中心，以珠江三角洲为主要区域所形成的一种具有岭南特色的文化形态。岭南中医药文化是岭南文化的重要组成部分，是中国传统医学文化的分支。岭南中医药文化既有传统医药学的共性，又有其地方特性。当代著名中医药学家邓铁涛教授曾经指出，我国幅员辽阔，但因地理环境的差异和历史上开发的先后，各个地区的情况千差万别，医学发展也表现出明显的不平衡性，岭南医学就具有地方与时代的特色。长期以来，中原医学文化一直被视为中华中医文化的基础和主干。岭南文化既承袭了中原文化的传统精髓，又融入了自身的创新成果，因此颇具地域特色。岭南中医药文化在中医养生学领域积累了丰富的经验。

二、岭南中医药文化植入广东高校中医养生学课程的路径

民以食为天。饮食是人类赖以生存，发育生长，保持和提高体质的首要物质基础，也是人类乃以存在和发展的前提和动力。随着社会进步和经济发展，人们对自身的健康日益关注，养生保健的意识也日益增强。而且中国人历来注重中草药进补及食补。将美味佳肴与养生治病相结合，使人们在饮食中达到养生和康体保健的同时，也在治疗中得到美食的享用。

自古中医中就有“药食同源之说”。《神农本草》和《本草纲目》中记载：“上药养命以应天，无毒，多服，久服不伤人，与轻身益气，不老延年者，本上经。”南朝名医陶弘景说：“上品药性，亦能遣疾，但势力和厚，部位速效，岁月常服必获大益。”《黄帝内经》载有：“形不足者温之以气，精不足者补气以味”。“味”即食物。“五味入口，藏入肠胃，味有所藏，以气养之。”则是阐述饮食与健康的关系。

自上世纪90年代以来，随着居民的健康意识的提升，健康消费也逐年攀升。据资料显示，在按国际标准划分的15类国际化产业中，医疗保健是世界贸易增长最快的五个行业之一，并且保健食品的销售额每年以13%的速度增长。在短短的二十年时间内，保健食品已经迅速的发展成为一个独特的产业。

保健食品产业之所以蓬勃发展，主要原因是人民生活水平明显提高，其次，人民生活方式的改变，是保健食品产业发展的重要契机。多层次的社会需求，为保健食品产业的发展提供了广阔的空间。

常见的保健产品多为补钙、补血、补微量元素的，它们为保健食品的传统领域，也是保健食品企业争相涉足的重点类别。“脑白金”“黄金搭档”等产品的广告铺天盖地而来，让人应接不暇，眼花缭乱，然后盲目的跟从社会的潮流。这股保健食品热的兴起，不仅让商家赚得盆钵皆满，更让购买和食用保健食品的人越来越多。

但是，大部分人对于保健食品的认识，选择上都是有错误或不健全的理解。而且，绝大多数保健食品是依据中医药理论和中医养生思想而设计的，再有科学组方配伍而成。由于组方不同，原理不同，甚至配伍剂量不同，原料来源不同，工艺剂型不同均可能对人体的健康产生不同的影响和作用。而且在不同人群（年龄、性别、职业、身体状况、生活环境、生活方式）当中也会有不同的体现。同一保健食品在不同人身上作用效果不同是客观事实，也需要在上市后通过循证医学研究给产品客观的评价。

在现代餐饮企业发展与竞争中，形成了一个新的趋势，即产品的专业化程度越来越高。餐饮企业所能满足客人的，不仅是简单的食品饮料服务，而是享受性产品。同时，客人的要求也不仅局限于物质上而是追求更重要的心理预期，即要享受文化和消费文化。这就要求我们餐饮企业在经营过程中，要创造一份感觉--酒店味道，酒店气息。

从餐饮企业竞争来说，文化竞争实际上是一种更高层次上的质量竞争，是根本性的，也是高品位的，因为这种文化竞争往往是餐饮企业所有优势的发挥和潜力的挖掘，是企业形象的一个根本点，随着当代餐饮业的不断发展，文化性越来越受到经营者和消费者的重视。可以说，文化竞争将是企业的发展之路，那么如何才能使我们的餐饮企业真正走向文化竞争呢？餐饮企业要构建营造自己的饮食文化氛围，升华餐饮环境。为顾客提供美味佳肴，是餐饮业的重要服务职能，如何能使顾客在享受美味佳肴时，感受到餐厅特有的饮食文化氛围呢？

1.增强就餐环境的文化内涵。根据餐厅的环境设计与顾客人文需求相协调原则，为客人创造舒适雅致的就餐环境。就餐环境是饮食文化的组成部分之一，其文化氛围的营造是多角度、多方位的。从餐厅外在的有形店景文化到餐厅的功能布局、设计装饰、环境烘托、灯饰小品、挂件寓意都能体现文化主题和内涵。如中国古典餐厅，根据传统的进餐心理，要求灯火辉煌，喜气洋洋，通过中国宫灯和富有民族装饰风味的灯饰和中式家具，盆景陈设，结合室外中国式庭园景色，让顾客感受到浓郁的中国风味。在中餐厅中使用富有民族特色的竹器，瓷器及台布，菜单都可使宾客感受到餐厅浓厚的文化情调。

2.增强饮食产品本身的文化内涵。色、香、味、形、器、名、时、养八大方面是饮食产品本身应有的主要特点，其中包含着丰富的文化内容。从菜品本身来讲，它的起源、烹制、风味都有一定文化背景，我们可以通过对这些菜品文化背景的研究，结合史料记载，推出具有民族特色或异国风情的丰富多样的宴席，通过服务人员向客人讲解菜品的文化价值，使客人在物质和精神上都得到满足。如菜肴本身命名的文化内涵--一品豆腐和,一品燕窝,一品:本指封建社会最高官阶，如太师、太傅、太保、司徒、太尉、司空者为官居一品，在此则借此词来形容菜肴的名贵高级和菜肴形态的完整。

3.餐饮企业要通过多种途径，形成文化经营，升华服务理念。从企业经营的角度来看，文化的含量要胜过技术的含量，故而在经营中要坚持文化至上，培育全新服务意识：突出个性文化讲求个性，个性带来形象，形象增强竞争力。成都同仁堂药膳餐厅，济南齐鲁药膳楼，在当今人人都重视保健的前提下开发药膳产品，形成经营中的一个亮点，药膳又称为食疗，是在中医理论指导下，以食物、中药和调味品为原料，用中国传统的烹饪工艺制作而成具有药用效能的食品。人们常说三分治疗，七分调养,药补不如食补，现代顾客在满足口腹之乐的同时，更多的开始注意营养、健身。这样的饭店，才能在激烈的市场竞争中，形成较好的效益。

4.形成特色企业的文化特色，在各个方面都会体现出来。从餐厅布局、装饰到服务，但最能体现经营特色的，往往是文化性项目。如北京酒吧一条街上各种酒吧的文化内涵，上海和平宾馆的老年爵士乐，请了6位上海滩的老先生，天天表演，非常出名。到海外都演出了多次，每次到上海访问的国宾也都有这个节目，老年爵士乐不仅成了上海和平宾馆的品牌，也变成了大上海的一个品牌。我们的餐厅，也可以搞类似的文化性项目，只要有特色，就会有客源。注重细节细节服务贯穿于餐厅经营的每一个层面，更表现了企业文化的雅致。顾客从每一个微小的环节中得到美的享受与尊重，从而实现自我价值。

论文摘要：饮食文化是中国悠久历史文化的重要组成部分，内涵丰富、博大精深。随着改革开放的进一步深化，中国与国际交往日益频繁。外国朋友在品尝中国美食的同时，也想了解每道菜名的含义、使用原料、烹饪方法等。因此，中式菜肴的准确英译在传播中华饮食文化上起着重要的作用。英译中式菜肴，不仅仅是语言层次上的转换，更重要的是在文化层次上的进一步转换。

论文关键词：中国；饮食文化；菜肴英译

中式菜肴的翻译尤其要注意翻译与文化的关系，因为许多中式菜肴有着丰富的文化内涵和地方特色，而且许多菜点的命名为食客添情助兴。比如，许多菜肴常以中华民族喜闻乐见的动、植物和象征荣华富贵的物品来命名，或带有民间色彩，或带有艺术性，力求雅典、美妙，富于文采，用以迎合食客们审美的食趣，寓意吉祥的祝愿。通过菜肴名称这一窗口，食客可以领略中国文化特别是民俗文化的绚丽多彩，领略到中国烹饪的浩瀚繁杂，博大精深。因此，翻译中式菜肴时我们需要做到“再现源语文化特征和再现源语文化信息”。

一、烹饪文化及烹饪方法的英译

中国菜烹饪的过程复杂，包括备料、刀工、火候、烹法等方面。要熟练而准确地将中式菜肴英译，除了熟知菜肴常用原料的英译外，还必须对菜的加工、烹饪及其在英语中的对应语了如指掌。

1.刀工(cutting

冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分谐美趣致。

果蔬月饼：特点是馅料主要的果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果酱，因此更具有新鲜爽甜的风味。

海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。

纳凉月饼：以鲜榨椰汁、淡奶糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。

茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。

保健月饼：这是近年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼等。