添加剂范文10篇

本文作者：马艳梅王芳陈亮工作单位：黑龙江职业学院

教学内容

本课程主要以突出学生职业能力培养为核心，基于食品中食品添加剂使用和检测技术项目的需要，结合食品加工、食品检验员的职业资格标准进行课程的开发和设计。打开原课程的学科体系，构建以工作过程导向的行动体系课程，注重学生专业能力、社会能力和方法能力为一体的综合职业能力培养。

教学模式设计

通过教学内容组成形式设计，要求教学要在真实或仿真场所边讲边练、边做边学，做到学中做，做中学，实现教、学、做一体化。这种教学模式将理论教学与实践教学融为一体，改变了课堂上讲理论，实验室做实验的传统模式。设计每个项目时，都用典型工作任务做引领，即将真实的工作任务做为学习情景，引导学生发现问题。由教师指明解决该问题的有关线索,如搜集哪些方面的资料、如何获取有关信息及现实中专家解决类似问题的办法与过程等，引领学生自主学习。由设计的真实情景，可以唤醒学生记忆中的有关知识、经验或表象，使学生能利用自己原有认知结构中的有关知识与经验去接收当前学习到的新知识，并对新知识进行改造与重组，从而使学生在这一活动过程中完成知识、经验或表象的再建构。在完成工作任务时，常利用校内实训条件和校外实训基地，使学生融入真实的工作环境，经受实际工作的锻炼。在加强学生基本技能训练同时，提高责任心和分析问题解决问题能力，并在解决问题的同时学习知识、应用知识，培养工作能力。教学中设计的工作任务，有的含1种实验技术，有的由多个实验技术组成。执行任务前，只能通过语言描述实验操作过程，尤其是需要时间较长的实验，教师无法演示操作的全过程。在指导实验前如观看模拟实验过程，要比教师语言来描述具有真实的效果，便于学生接受。

教学方法与手段

随着化工技术的进步，食品添加剂行业也迎来了一个蓬勃发展的机遇期。但是食品添加剂行业的发展存在着良莠不齐的态势，这也在一定程度上威胁到了食品安全。近年来，有关食品添加剂影响食品安全的新闻屡见报端，严重危害了人们的身体健康，也损害了人们对于食品添加剂的信任，不利于食品添加剂行业的可持续发展。

一、食品添加剂概述

食品添加剂是在食品的生产加工过程中，为了使食品的风味、卖相更好，或者出于延缓食品腐败变质的目的，而添加的各类添加剂。常见的食品添加剂通过其作用主要可分为：增甜型添加剂、增鲜型添加剂、防腐型添加剂、染色型添加剂、膨化剂等。

二、食品添加剂对于食品行业发展的作用

各色食品添加剂的存在，对于消费者而言，满足了食品消费市场对于食品多样性的需求，同时对于食品生产厂商而言，可以在食品原材料种类有限的情况下，实现食品生产的多样性。相较于传统食品而言，使用了食品添加剂的食品往往口感更丰富，色泽、味道以及其他卖相方面也会更好。如果食品添加剂行业能够规范发展，那么对于整个食品行业和普通食品消费者而言，都是有益的，而且可以形成良性循环。

三、食品添加剂的现状及食品安全典型案例

第一篇

为切实加强饲料质量安全监管，保障畜产品质量安全，根上级有关文件精神，结合我县实际，制定2012年全县饲料和饲料添加剂监管工作计划。

一、指导思想

以保障畜牧养殖投入品质量安全、提高畜产品质量为宗旨，坚持集中整治与科学管理、打假治劣与扶优扶强相结合的原则，规范饲料生产、经营行为，净化饲料市场，严查在饲料生产、使用中添加的违禁品，通过“抓规范、促执法、打禁药”，建立健全饲料行业诚信制度，促进我县饲料工业可持续发展。

二、主要目标

（一）本县内饲料生产、经营环节100%纳入监管；

第一章总则

第一条为了加强对饲料、饲料添加剂的管理，提高饲料、饲料添加剂的质量，促进饲料工业和养殖业的发展，维护人民身体健康，制定本条例。

第二条本条例所称饲料，是指经工业化加工、制作的供动物食用的饲料，包括单一饲料、添加剂预混合饲料、浓缩饲料、配合饲料和精料补充料。

本条例所称饲料添加剂，是指在饲料加工、制作、使用过程中添加的少量或者微量物质，包括营养性饲料添加剂和一般饲料添加剂。饲料添加剂的品种目录由国务院农业行政主管部门制定并公布。

第三条国务院农业行政主管部门负责全国饲料、饲料添加剂的管理工作。

县级以上地方人民政府负责饲料、饲料添加剂管理的部门（以下简称饲料管理部门），负责本行政区域内的饲料、饲料添加剂的管理工作。

为认真贯彻《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》（国办发号）精神，根据全国严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议和省、市有关要求，经县政府研究，决定在全县范围内开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治活动。为确保本次整治活动取得成效，结合我县实际，特制定本工作方案。

一、整治内容

食品添加剂生产、销售和使用等环节进行全面整治。严厉打击在饲料中违法添加有毒有害物质和滥用饲料添加剂的行为；严厉打击在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂的违法犯罪行为；严厉打击生产销售非法食品添加物的行为，依法严惩一批违法犯罪分子，有效遏制违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的突出问题，保障广大人民群众身体健康和生命安全，维护全县食品安全环境。

二、工作安排

坚持标本兼治、着力治本的原则，严厉打击在食品中非法添加和滥用食品添加剂的违法犯罪行为，着力构建长效监管机制，把整治与规范、监管与自律的各项措施有效结合并抓好落实。本次整治活动分四个阶段进行。

（一）宣传动员阶段（4月至5月）

第一章总则

第一条为了加强对饲料、饲料添加剂的管理，提高饲料、饲料添加剂的质量，促进饲料工业和养殖业的发展，维持人民身体健康，制定本条例。

第二条本条例所称饲料，是指经工业化加工、制作的供动物食用的饲料，包括单一饲料、添加剂预混合饲料、浓缩饲料、配合饲料和精料补充料。

本条例所称饲料添加剂，是指在饲料加工、制作、使用过程中添加的少量或者微量物质，包括营养性饲料添加剂和一般饲料添加剂。饲料添加剂的品种目录由国务院农业行政主管部门制定并公布。

第三条国务院农业行政主管部门负责全国饲料、饲料添加剂的管理工作。

县级以上地方人民政府负责饲料、饲料添加剂管理的部门（以下简称饲料管理部门），负责本行政区域内的饲料、饲料添加剂的管理工作。

根据市人民政府办公室《关于转发贵州省食品药品监督管理局等单位关于印发贵州省打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治实施方案的通知的通知》（市府办发〔2009〕1号）要求，区政府决定在全区开展为期4个月的打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作（以下简称专项整治）。为确保专项整治取得成效，结合我区实际，制定本方案。

一、整治目标

全面加大食品添加剂生产、流通、使用等各个环节的整治力度，坚决依法打击在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂的违法犯罪行为，坚决依法打击生产销售非法食品添加物的行为，依法严厉惩处一批违法犯罪分子，有效遏制在食品生产经营中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的问题，切实保护人民群众身体健康，促进食品和食品添加剂行业健康发展。

二、组织机构

成立区打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组（以下简称“区专项整治领导小组”），组成人员如下：

组长：*

第一章总则

第一条为了加强对饲料、饲料添加剂的管理，提高饲料、饲料添加剂的质量，促进饲料工业和养殖业的发展，维护人民身体健康，制定本条例。

第二条本条例所称饲料，是指经工业化加工、制作的供动物食用的饲料，包括单一饲料、添加剂预混合饲料、浓缩饲料、配合饲料和精料补充料。

本条例所称饲料添加剂，是指在饲料加工、制作、使用过程中添加的少量或者微量物质，包括营养性饲料添加剂和一般饲料添加剂。饲料添加剂的品种目录由国务院农业行政主管部门制定并公布。

第三条国务院农业行政主管部门负责全国饲料、饲料添加剂的管理工作。

县级以上地方人民政府负责饲料、饲料添加剂管理的部门（以下简称饲料管理部门），负责本行政区域内的饲料、饲料添加剂的管理工作。

一、引言

陕西科技大学食品专业自1995年开始开设食品添加剂课程，已经有23年的历史，与食品工业的快速发展同步。“食品添加剂”课程在第6学期开设，32学时，2学分，为专业选修课。食品专业学生通过食品添加剂课程的学习，不仅可掌握食品添加剂的应用和安全性，还能了解检测和监督方法等。根据我国食品安全法的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质[1]。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料、营养强化剂等。食品添加剂的使用标准包括GB2760（22个类别）和GB14880（营养强化剂）[2-4]。我国食品工业持续较快发展，自1996年以来，食品工业产值持续位居各工业部门之首，在整个国民经济的发展中发挥着越来越重要的作用，成为重要支柱产业。2017年全国食品工业总产值已超过12万亿元。食品添加剂被应用于各类食品的加工，被誉为现代食品工业的灵魂，大大促进了食品工业的发展。该课程是保证食品专业人才培养满足实际行业发展需求的支撑之一。课程教学团队历经20多年发展，已编写食品添加剂教材4部，参与国家食品安全标准跟踪评价项目6项，制定地方标准12项，参与制定食品安全企业标准1000多项，服务企业超过1000家。该团队将丰富的食品添加剂实践经验，总结了案例教学法，包括产品案例法、企业案例法、行业案例法等，应用于课程教学中，收到良好的教学效果，得到学生们的认可。

二、产品案例教学法

在课程的一开始，我们会对学生进行“食品添加剂”喜恶调查，大多数同学会表示不喜欢食品添加剂，因为一些不太好的印象。比如奶粉中的三聚氰胺，咸鸭蛋中的苏丹红，腐竹里的吊白块，等等。首先我们给同学们纠正的是，所有这些根本就不是“食品添加剂”，而是“非法添加物”。对“食品添加剂”国家有严格的规定，只有符合食品安全国家标准—食品添加剂使用标准中规定的名称，并按照使用范围和使用量添加，才是合法的。当提问同学，哪种食品生产不需要食品添加剂时，大多数同学会回答“水”。目前市场上销售的瓶装饮用水主要有：矿泉水、饮用天然水、矿物质水、纯净水等。矿泉水是指从地下深处自然涌出或采集而来，未受污染的，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体的地下矿水。按照国标规定的八项限量指标，天然矿泉水必须有一种或几种达到界限指标要求，即可分为八种：锂，锶，锌，硒，碘化物，偏硅酸，碳酸和盐类天然矿泉水。饮用天然水是从无污染的山泉、溪水中取水，根据水源的不同，其中矿物质的含量也有所不同。矿物质水是将自来水净化制成纯净水之后，人工添加矿物质（属于“营养强化剂”）而制成的饮用水。纯净水最早是作为航天员的饮用水，是通过蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法等将符合生活饮用水卫生标准的水处理为不含任何添加成分的纯水。四类水中似乎只有矿物水中添加了“食品添加剂”。实际上，在瓶装饮用水的生产过程中包装瓶需要进行杀菌和消毒，否则瓶内壁和瓶盖携带的细菌等微生物会引起细菌总数超标，容易变质，保质期缩短等问题。这时需要用到一种特殊的“食品添加剂”—“食品加工助剂”。对食品加工助剂的规定为：一般应在最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。通过“水”产品案例，同学们不仅学习了两类“食品添加剂”—营养强化剂和食品加工助剂，也掌握了在任何食品的加工过程中，“食品添加剂”都是躲不开的。因为食品容器的消毒、管道消毒、设备清洗消毒等工作也离不开“食品添加剂”。对所谓的“无添加”之类的食品产品广告也有了基本的判断能力。

三、企业案例教学法

由于食品工业的快速发展，食品添加剂的使用国家标准的制订往往滞后于企业的使用需求，会出现一些需要进行探讨，才能找到使用依据的现象。比如困扰麻辣条企业的典型案例：在麻辣条中添加脱氢乙酸钠（属于“防腐剂”）和甜蜜素（属于“甜味剂”）两种食品添加剂是否合规？根据食品安全国家标准-食品添加剂使用标准—GB2760中第4条款《食品分类系统》的规定：“食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准”[1]。GB2760《食品分类系统》中没有方便食品、调味面制品、麻辣条这些名称类别。由于每种食品添加剂都有规定的使用范围，因此首先要确定麻辣条产品在GB2760中应属于哪个食品类别？从产品标签配料中查询可知，麻辣条的生产原料为面粉，似乎可以归类于06.07方便米面制品，方便米面制品中不允许使用的脱氢乙酸钠和甜蜜素。经过小组讨论发现，“06.07方便米面制品”类别的上级类别为：06.0粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）。通过企业调研明确了麻辣条（调味面制品或挤压糕点）的制作工艺，包括挤压、烘烤（焙烤温度达到192℃）、膨化等。也就是说，麻辣条生产过程中包含“焙烤”工艺，应不属于06.0类别，只能属于07.0类焙烤制品。因此，按照GB2760《食品分类系统》，属于07.0焙烤食品（糕点）的麻辣条可以使用脱氢乙酸钠和甜蜜素。通过麻辣条企业案例的学习，使得同学们掌握了具体食品添加剂的使用程序：首先应找到依据。而找到依据的方法，不仅仅是查询，对某些不明确的产品类别，可能还需要进行讨论、考察、调研等。不管是企业的使用，还是职能部门的监管，都需要找到依据。

针对近期发生的一系列重大食品安全事件，根据《省组织开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作方案》要求。为切实保障人民群众饮食安全和身体健康，促进食品添加剂和添加剂产业健康发展，使全县在食品中违法添加非食用物质和滥用问题得到有效遏制，结合实际，全县范围内组织开展了食品添加剂专项整治。

一、加强组织领导。

充分认识食品安全的艰巨性、长期性和紧迫性，全县各级政府、各监管部门从讲政治、顾大局、构建和谐社会的高度。按照“政府统一领导、部门指导协调、各方联合行动、群众广泛参与”工作机制，认真贯彻落实国务院关于开展全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治电视电话会议和省政府关于开展全省打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治专题工作会议精神，进一步提高对食品添加剂专项整治工作重要性的认识，切实增强专项整治工作的责任感和使命感。为使食品添加剂专项整治顺利开展，食品安全办组织各部门召开了专题工作会议，制定了打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作方案》成立了以主管县长为组长，各监管部门负责领导为组员的专项整治工作领导小组，下设领导小组办公室，办公室成员为各部门业务负责同志，确保专项整治落实到部门，明确到责任人。

二、突出工作重点。

重点品种涉及到初级农畜产品、肉类制品、乳及制品、豆制品、糕点、酒类等类食品，食品添加剂专项整治的重点环节为食品添加剂生产经营、农畜产品生产经营、食品生产流通和餐饮消费环节。打击重点是食品中添加非食用物质和滥用添加剂的违法犯罪行为，生产销售非法食品添加物的行为，严厉惩处违法犯罪分子。各县、各监管部门按照《打击违法添加非食用物质和滥用添加剂专项整治工作方案》要求，制定了切实可行的专项整治工作方案，并逐级成立了专项整治领导小组，各监管部门还结合监管工作职责，根据以往食品安全监督监测和投诉举报等渠道发现的非法食品添加物和滥用食品添加剂的线索，制定了食品抽检计划，明确抽检重点品种、重点类别，确保专项整治工作收到实效。

三、开展宣教活动。