食品质量安全范文10篇

摘要：现阶段食品安全生产问题在社会上引起广泛关注，民以食为天，食以安为先，食品安全生产问题已成为社会高度重视的焦点问题。因此，做好当前的食品安全检测工作显得尤为重要。本文通过分析计量控制在食品质量安全检测中的重要性，阐述了目前计量控制在食品质量安全检测中的应用现状及问题，进而提出了计量控制在食品质量安全检测中的应用问题的相关措施，对今后计量控制在食品质量安全检测中的应用研究有着非常重要的参考价值。

关键词：计量控制；食品质量；安全检测

1计量控制在食品质量安全检测中应用的重要性

食品质量安全问题与人们的日常生活息息相关，是社会和民众普遍关心的话题，特别是近几年我国出现的劣质奶粉、瘦肉精等一系列食品安全问题，更是将我国的食品安全生产问题推到了风口浪尖上，成为社会媒体极为关注和国家急需解决的问题，受到了有关部门的高度重视。为了确保食品安全生产，国家各部门尤其是食品安全管理监察部门要发挥各自的职能，加强对食品生产过程中的监管和检测，采取相关有效措施来强化食品安全生产的监管力度。监管中最重要的一项手段就是采用计量控制，通过计量控制可以对各种食品进行检验和校准，从而控制食品中添加剂和微生物的含量，防止食品添加剂的超标，保证食品的安全生产，为民众营造一个相对安全放心的食品消费环境，以确保民众可以放心购买。计量控制方法在我国食品质量安全检测中发挥着重要作用，是保证食品安全生产的重要前提。食品质量安全检测是指有关食品生产企业利用有关专业的设备仪器对食品生产中的有害和有益成分进行科学精准地分析和测量，并将食品中的各种成分通过一定的数据形式展现出来。而检测完之后，利用计量控制将食品中的有关成分含量控制在一定合理的范围内，确保各类成分的指标含量都达标并符合国家的食品安全检测标准，从而保证食品生产的安全[1]。计量控制技术的水平决定着对食品中各类成分检测的精准度，是检测食品质量安全的重要保证。计量控制方法贯穿着食品生产的各个环节，包括从食品材料的选择到食品加工为成品的整个过程，因此要强化对食品的安全计量控制，保证食品质量的安全，为食品的质量安全检测提供强大保障。国家政府及相关部门一定要高度重视计量控制在食品质量安全检测中的重要性，要做到精准无误，使得计量控制的结果最大限度地接近食品的真实数值。因为计量检测的数据不仅仅是食品安全生产的基础，同时也是国家食品安全监管和有关食品质量安全政策制定的最有力的依据，国家有关食品安全生产监管部门要根据这些计量控制数据来制定有关国家食品安全的相关政策和标准[2]。

2计量控制在食品质量安全检测中的应用现状

2.1食品生产企业没有形成完善的食品安全检测制度体系

摘要：食品质量与安全是一门综合性极强的学科，根据专业培养要求，结合合肥学院的办学定位及教学实际，构建了一个实验、实习和实训为一体的多层次立体化的实践教学体系。

关键词：食品质量与安全专业；实践教学体系；构建教育部

从2002年开始正式批准了合肥学院食品质量与安全专业的招生，学院根据国内外发展形势，于2014年在原来生物技术专业基础上新办了“食品质量与安全”专业方向。食品质量与安全专业是一个以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的专业，主要培养通食品、强检验、善管理三位一体的技术管理应用型人才。为全面提高教学质量，培养新世纪需要的道德、知识、能力的全面发展、具有创新精神和实践能力的科学技术与经营管理兼备的复合型人才，必须建立与培养方案相适应的但又相对独立的实践教学保障体系。

1食品质量与安全专业的特点与培养目标

1.1学科特点。具体到食品安全问题的产生，主要是由生物学特性和商品特性引起的，其隐患源包括动植物食品原料在收获或生产过程中混入一些杂质；食物（动物或植物）生长过程中农药残留、兽药残留和添加剂等；食品（动植物）本身可能天然就含有有毒有害物质，如禾本科、豆科植物中的氢氰酸、发芽马铃薯中的龙葵碱、畜产品中的肝脏毒素、水产品中的河豚毒素以及谷物和坚果中的过敏源等。另外还有许多食源性致病菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、单胞增生李斯特氏菌、肉毒梭状芽孢杆菌等。可见，食品加工的所有过程和环节都可能影响到食品的质量与安全，这就要求从事本专业具人其有很强的实践能力。1.2培养目标。培养食品卫生监督、检验、安全性研究和质量管理的复合型人才，了解食品生产加工的全过程，熟悉食品法规与标准及食品分析检测技术，具有食品质量管理的能力。

2食品质量与安全专业实践体系的构建

一、食品生产和质量概况

（一）加工食品质量和安全水平稳步提高

1．食品加工业快速健康发展

近年来，中国食品工业持续快速健康发展，经济效益稳步提高。按照食品的原料和加工工艺不同，食品分为：粮食加工品，食用油、油脂及制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品（含巧克力及制品），茶叶，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，特殊膳食食品及其他食品共28大类525种。目前，全国共有食品生产加工企业44.8万家。其中规模以上企业2.6万家，产品市场占有率为72%，产量和销售收入占主导地位；规模以下、10人以上企业6.9万家，产品市场占有率为18.7%；10人以下小企业小作坊35.3万家，产品市场占有率为9.3%（见图1）。

据统计，2006年全国规模以上食品工业企业实现总产值21586.95亿元人民币（不含烟草），占全国工业总产值的6.8%，同比增长23.5%。其中，粮油加工、肉类加工、乳制品加工等行业的工业增加值和利润增长率均超过20%。2006年，中国食品工业主要产品的产量分别达到：小麦粉5193万吨、食用植物油1985.5万吨、鲜冷藏冻肉1112.5万吨、乳制品1459.6万吨、啤酒3515.2万千升、软饮料4219.8万吨，同比分别增长28.2%、17.5%、24.0%、23.5%、14.7%和21.5%。2007年1月至6月，食品工业总产值累计12816.2亿元人民币，同比增长29.9%。啤酒、食用油、饮料、味精等食品的总产量位居世界前列。

当前，中国食品工业的发展呈现出以下特点：一是部分食品企业加工技术和装备接近或达到国际领先水平。肉制品、乳制品、饮料、啤酒等行业的大型企业普遍拥有世界一流水平的生产设备和检验设备，产品质量得到了保证。膜分离、物性修饰、无菌冷灌装、浓缩、冷加工等加工关键技术的开发和应用，缩短了中国食品加工技术和装备与国际先进水平的差距。二是企业质量管理更加科学规范。共有10.7万家食品生产企业获得质量安全市场准入资格，2675家食品生产企业获得了危害分析与关键控制点（HACCP）认证。三是产品结构趋于优化，有效满足了消费者日益增长的多层次需求。精深加工食品的比重均有不同程度的上升，如液体乳产量占到乳制品总量的85%以上；软饮料制造业打破过去一直以碳酸饮料为主的局面，形成了包装饮用水、碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料等多元化发展的态势；粮油行业中，特制二等以上的精制小麦粉占小麦粉总产量的65%；标准一等米以上的精米占大米总产量的88%，特等大米在大米中所占比重达到33.9%；一级油、二级油（分别相当于原国家标准中的色拉油和高级烹调油）在食用植物油中所占比重合计达到58.5%。

我县有大米、酒类、饼干、糕点、饮料等食品生产企业150余家，食品行业工业总产值约3.4亿元，占全县的国内生产总值8%左右。为进一步贯彻落实国务院《关于进一步加强食品质量安全工作的决定》，按照省、市政府有关实施食品放心工程的要求，认真抓好食品生产加工环节的监督管理，促进我县食品生产加工业健康发展，确保食品企业生产质量合格的食品，制订本方案。

一、指导思想和工作原则

以“三个代表”重要思想为指导，以服务经济，促进发展，确保广大人民群众生命健康安全、建设和谐社会为目标，以夯实安全基础，落实责任为手段，以国务院决定和有关法律法规为依据，按照规范化、法制化和科学化的要求，转变监管方式和工作作风，建立和完善适应社会主义市场经济体制的食品质量安全监管体系，全面履行和落实食品质量安全监管工作职责，全面确保食品质量总体水平有新的提高，让广大人民群众吃上放心食品。

坚持全县统一领导，各乡镇政府按辖区负责，企业是第一责任人，质监部门负责源头把关，各职能部门和政府协管员齐抓共管。本着抓实、抓细的原则，立足当前，着眼于建立长效监管机制，标本兼治，着力治本。结合本县实际情况，因地制宜，突出重点，分类指导，以点带面，全面实施。

二、工作目标

坚持以人为本，关注民生的原则，对《产品质量法》、《标准化法》和《食品卫生法》等法律规定的全部食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等8大类产品的生产加工企业，进行集中整顿和规范。通过整顿和规范，扶持一批名优食品生产加工企业，关闭一批不具备产品质量安全的食品生产加工企业,严厉惩处一批制售假冒伪劣食品的违法犯罪分子。通过建立监管机制，使食品生产企业自律和诚信经营意识不断增强，食品生产加工行为逐步规范，食品生产加工水平和食品质量安全卫生水平有明显提高。

【摘要】随着社会经济的不断发展，人们的生活生产水平得到明显的提升，在此期间食品的质量安全问题是现阶段人们主要关注的话题，也是讨论的中心。企业的内部环境质量、风险的评估情况以及监管的程度越高，食品的质量安全就越牢靠。由此可见，企业的风险机制的有效控制对食品的质量安全有着重要的影响。所以，本文就风险控制与食品质量安全进行仔细的研究与分析。

【关键词】风险控制;食品质量安全;研究与分析

近些年来，随着人们的生产生活得到明显的改善，对食品的质量安全问题加大的关注的力度。受政府监管的影响，食品企业若是生产质量不安全的食品就会受到严重的惩罚，这样不仅对企业的名誉造成影响，同时很难会再次取得人民群众的信任。这种背景下，企业应该更加注重食品的安全问题。但是在实际上，企业的食品安全问题仍然经常出现，若是将食品的质量安全问题视为企业经营的风险，就会有效的改善这种情况的频繁发生。

一、风险控制对食品质量安全的作用

1.内部环境对食品质量安全的促进作用。内部环境设定了企业中人员怎样认知和对待风险的基础，其中主要包括了风险管理理念、风险的容量、道德价值观以及权利职责等。其中风险管理理念一般反应的是主体的价值观的体现，当企业都对食品质量安全提高重视程度时，并且人员能够对其理解和信任，企业方面就能够很好的对食品质量安全风险进行识别和控制；而风险容量是指企业愿意承担风险的数量，若是企业对食品质量安全非常讨厌，那么在进行战略制定的过程中才能够进行合理的控制。此外，营造良好的诚信和道德企业文化是企业构筑的道德底线，它对于企业风险的控制与管理其它构成因素的设计等有着一定的影响。其中胜任能力主要反映出了食品安全所需的技能与知识，权利和职责反映的是人员发挥的积极性与主动性，一般这种情况指的是食品质量安全解决问题，在此基础上若是将责任与权利授予员工就会对食品质量安全的控制程度有所提升。2.风险评估对食品质量安全的促进作用。风险评估能够有效的帮助企业检测和管理影响食品质量安全的潜在事项，是对企业经营风险的有效控制方法和基础。相关的管理部门可以利用定性和定量的方法从对食品的影响和可能性两个角度来进行安全风险的评估，在其过程中要对预期事项和非预期事项进行全面系统的研究与分析，在原料、生产阶段、运输和销售过程界定出固有风险和客观影响因素，并且制定出行之有效的风险评估的标准，若是在其中有问题的发生就会有报警，从而能够有效的对食品质量安全问题进行科学的控制，降低风险的发生。3.信息与交流对食品质量安全的促进作用。现阶段，信息与交流是企业收集、传递以及风险控制的内外部信息，是能够有效的保证信息在组织内外交流沟通的过程。因为在进行食品安全风险的检测与识别过程中需要大量的信息需要处理和提取，所以这种情况下要建立信息系统来进行合理的解决。另外，根据内外部的合作情况，信息系统就要与关联供应商、销售商进行一定的融合，与此同时还要详略得当并且及时准确的获取数据信息，对于食品质量安全的风险控制来讲具有十分重要的作用。此外，企业风险容量的沟通也同样重要，企业应该让员工以及合作伙伴对食品质量安全风险控制进行一定程度的了解，防止在其中有问题的出现。4.内部监管对食品质量安全的促进作用。正常情况下内部监管指的是企业对风险控制的建立以及实施情况进行一定程度的监管和检查，从而对风险控制的有效性进行严格的评价，若是其中风险控制中存在问题，可能够及时的改进。受企业内外部环境作用的影响，控制活动因此会变得毫无相关。所以说，企业的相关管理部门要时刻对风险控制提高重视程度，并且要设立专有的部门对食品的质量安全进行全面系统的监管，及时进行反馈，从而更好的促进食品质量安全的风险控制工作。

二、结束语

【摘要】在我国开设食品质量与安全专业的高校数量逐年攀升、竞争日趋激烈的新形势下，特色化已成为专业建设与发展进程中亟需解决的首要问题。本文结合食品质量与安全专业建设现状和存在问题，在特色化建设必要性与可行性分析的基础上，对专业特色化建设的路径和举措进行了初探，旨在为高校食品质量与安全专业建设提供思路和参考。

【关键词】食品质量;安全管理;特色化建设

随着传统农业生产方式的转变和社会公众自我健康意识的增强，食品质量与安全的关注度在世界范围内呈现出持续攀升的态势，食品质量与安全已悄然跻身于食品领域十大研究方向之首。作为食品消费与贸易大国，近年我国食品安全问题日益凸显，食品安全事件层出不穷，如何有效构建食品安全防线以确保种类繁多的食品符合健康、安全这一基本要求就显得尤为重要和紧迫。在此背景下，我国政府采取了一系列积极措施予以应对，除制定食品安全法律法规和加大日常监管力度外，在符合办学条件的高等院校相继开设了食品质量与安全专业。新兴专业的开设及人才的培养输出在一定程度上壮大了我国食品质量安全的研究队伍，缓解了我国食品安全面临的紧张局势，但就专业建设而言其目前尚未成熟仍处于逐步探索与完善的阶段。

一、专业建设现状及存在的问题

食品质量与安全作为我国编外目录专业于2001年率先在西北农林科技大学设立，2002年其正式成为教育部批准的高校本科专业，中国农业大学等16所高校也于同年开设了此专业［1］。历经十余载的建设与发展，截至目前我国已有农业、工业、商业、医学、综合类等近两百所高校开设有食品质量与安全专业，且有多所高校申报并增设了专业硕士点与博士点。至此，我国的食品质量与安全专业已形成本、硕、博多个层次的完整培养体系，初步具备较为充足的教学与科研资源，专业建设上已有中国农业大学、浙江工商大学、广东海洋大学、河北科技大学、华南农业大学5个国家级高校特色专业建设点。然而，这期间也有不少“贪大”、“求全”、“攀高”的高校意识到未来食品安全专业人才的巨大缺口，违背办学规律，忽视自身实际条件，纷纷效仿开设了食品质量与安全这一具有中国特色的专业，致使该专业的建设、发展陷入特色化的“趋同”困境。主要体现在办学定位、课程设置、培养目标、培养模式趋同等几个方面。此外，在快速规模扩张及办学层次提升的目标牵引下部分高校混淆了“一流建设”与“特色建设”两者的概念，忽视了食品质量与安全专业特色建设的基本要求，盲目将其它高校一流专业的基本特征嫁接到自身专业特色化建设的过程中，用一流专业的若干标准来规范和统一专业的特色建设。

二、专业特色化建设的必要性和可行性分析

食品质量安全工作设想

食品质量安全关系广大人民群众的身体健康和生命安全，关系经济发展和社会稳定。作为质量技术监督部门负责加工环节的监管，更应把食品生产加工企业（小作坊）管住、管好。

一、明确工作目标，高度重视食品安全工作

全面履行生产加工环节监管责任，在前阶段工作的基础上，认真分析研究我区食品质量安全状况，采取有利措施，科学、依法监管。要通过持续开展清理整顿和规范食品企业生产经营活动，使我区食品质量安全状况明显好转，食品生产加工企业和社会各界的食品安全意识明显增强，生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪行为得到有效遏制，食品安全形势得到根本好转，食品产业得到持续健康发展，人民群众日益增长的食品安全和健康需求不断得到满足。

二、明确工作职责，建立健全食品质量安全监管长效机制

（一）明确职责，落实责任

摘要：以学生主体地位为目标的教学模式，能最大限度地激发学生的自主学习意识和融会贯通能力，以“食品工艺学”课程为例，探讨如何在教学中以学生为本，采用多样化教学方式真正为学生服务，以培养适应食品专业的有用人才。

关键词：食品工艺学；学生主体地位；教学改革；方法；实践

民以食为天，食以安为先。食品安全不仅关系到人民群众身体健康和生命安全，也与经济发展和社会稳定息息相关。近年来，我国食品安全事件频发，从小作坊制作到知名企业生产，一些不安全的隐患相继被媒体曝光，食品安全已经成为制约食品行业发展的重要瓶颈。因此，食品质量与安全专业在我国大学教育中得到了普遍重视。2001年第1个食品质量与安全专业在西北农林科技大学诞生，2006年江苏大学自主设立“食品营养与安全”二级学科博士点，2008年经教育部批准开设了食品质量与安全本科专业。江苏大学的食品质量与安全专业在9年艰苦探索的道路上，形成了自己的专业特色，积累了丰富的经验[1]。“食品工艺学”是食品质量与安全专业的必修核心课程，通过该课程的学习，可为本科生进一步学习各类食品加工技术知识和毕业后从事食品相关工作打下专业基础。

1更新教学观念

传统的教学观念大都是教师通过课程灌输知识给学生，形成“教师为主，学生为辅”的教学模式，更多的是强调教师在教学中的主体地位，学生处于被动地位，不利于学习主动性的培养。尤其是90后学生，由于其个性强、思维敏捷、乐于表现、涉猎知识的途径多样化，需要一种新的教学模式去激发他们的潜力，使他们对学习有兴趣、有动力，这样他们才能活学知识，提出问题、分析问题和解决问题。因此，更新教学观念对新一代的大学生的课程教学尤为重要。重视学生主体地位的新的教学观念，关键在于从以“教”为主向重“学”为主的模式的转变，重视学生对教学的参与，根据教学的需要合理设计“教”与“学”的活动。

2教学改革思考

摘要：本文首先从分析做好食品质量安全监督管理工作的重要性入手，然后提出几点完善措施，希望能对食品质量安全监督管理工作有所帮助。

关键词：食品；质量安全；监督管理

社会越发达，人们对食品质量安全的重视度就越高，因为食品质量安全与人们生活息息相关，会对经济与社会的发展产生重要影响。因此，相关部门或机构更应重视食品质量安全问题，积极探寻有力的措施真正将食品质量安全监督管理工作做好，促使食品质量安全尽快满足法律法规的要求，适应经济与社会发展需要，使人们的饮食更安全、更健康、更营养。

1做好食品质量安全监督管理工作的重要性

最近几年，有很多新闻报道都是关于食品质量安全问题的案例，如市面黑作坊地沟油、在奶粉中添加三聚氰胺、做馒头时使用各种添加剂或漂白剂等，迫使做好食品质量安全监督管理工作刻不容缓。食品质量安全一般涵盖两个大的方面，分别是食品卫生安全、食品营养品质，其对人体的健康与安全有决定性作用[1]。食品里的营养物质非常丰富，但加工方投入超标的添加剂、化学物质等，严重破坏食品营养，甚至威胁人体健康，强化食品质量安全监督管理意义重大，其主要目的在于保障食用安全、营养和人们的身体健康，杜绝发生食品质量安全问题。

2做好食品质量安全监督管理工作的措施

【摘要】随着我国经济社会和科学技术的快速发展，人们对于食品安全的关注程度越来越高，相应的国家和相关企业对于食品的质量安全问题的重视程度也就越来越高。在近些年以来，无损检测技术在食品质量安全检测中的应用也变得越来越广泛，无损检测技术在食品安全检测中的发挥了非常重要的作用，其在食品安全检测方面的地位也变得越来越高。本文主要以食品为主要对象，以无损检测技术为主要手段，对无损检测技术在食品质量安全检测中的应用基本现状进行相关介绍和分析，希望能够对食品质量安全检测提供一些理论上的参考。

【关键词】无损检测技术；食品；质量安全；应用

在工业发展方面，无损检测作为一种有效的工具，对于工业的发展具有非常重要的作用，其发展程度可以反映出一个国家工业发展程度的高低，无损检测的重要性在全球范围内也得到广泛认可，在中国最早的无损检测对象主要是飞机、铁路、楼房等混凝土和金属材料产品，在农业方面要晚于工业方面，农业方面的无损检测技术与工业无损检测技术二者之间既有联系，又有很大的区别。无损检测技术应用到食品和农产品加工方面已经有接近四十年，它是无论科学和计算机科学二者结合的产物，随着科学技术的不断发展，无损检测技术在发达国家和部分发展中国家已经得到广泛应用，例如无损检测技术在小麦蛋白质含量的测量，早在90年代就已经替代了传统的检测方法。在我们现在的日常生活当中，我们或多或少的都会接触到无损检测技术，比如医院中检测用的X光技术，拍打西瓜通过听声音来辨别西瓜的成熟度，铁轨的裂痕声音检测等方面都有体现[1]。

1无损检测技术的原理和概念

无损检测技术的基本原理是向目标检测物中注入能量，使能量通过被检测物，产生能量上的变化，根据能量变化的大小程度来分析被检测物的质量，这就是无损检测技术的基本原理。实际上直到现在无损检测技术还没有一个明确的概念，在不同行业对其的定义也不尽相同，总之，对其相同的概念解释都为对被检测对象一种无损害的检测手段。无论在什么行业，只要是检测中没有对被检测对象进行检测之前的化学特性的改变，这种检测手段都可以被成为无损检测。无损检测主要由三部分组成，分别为信息的采集、处理和信号控制。信息的采集过程对于检测结果起到关键性的作用，信息的处理主要是依靠计算机对采集的数据进行分析，信号控制主要是将检测到了结果进行显示，方便下一道工序的进行。无损检测技术在现阶段在水果分级方面应用最为广泛，无损检测技术相对其其他检测技术而言具有非常大的优势，它成本低、检测效率高、技术性要求低、检测的效果好，这一系列优点使其成为研究开发的重点。无损检测技术主要涉及到信息技术科学、生物技术、材料科学和传感技术等，随着现在科学技术的迅速发展，无损检测技术也在不断发展，内容也在不断充实[2]。

2无损检测技术的应用