食品生产范文10篇

根据省政府办公厅关于开展全省食品生产加工企业普查工作的部署，在市局和市政府的关心支持领导下以及相关部门的配合下，经过近半年时间的不懈努力，按预定计划完成了我市食品生产加工企业的普查工作任务。本次普查工作开展比较顺利，调查也较彻底，初步摸清了我市食品生产加工企业的基本情况。家底基本摸清，问题基本查明，后续工作亟待跟进。现将普查工作总结如下：

一、基本情况

本次普查工作得到了市政府的高度重视，工商、卫生、农业、统计、食品药监等有关部门给予了全力的帮助和支持，特别是镇、街道、村委会在普查第一线做了大量的协调联络工作，使普查工作得以顺利完成。

普查任务下达后，我局迅速成立了普查领导小组及普查办公室，落实乡镇普查工作联络人员12名，确定了普查方案。本次普查共出动普查人员936人次，普查10个镇和1个开发区。

本次普查涵盖了我市所有食品生产加工企业，以及食品添加剂、食品容器、食品包装材料、食品用工具与设备、洗涤剂、消毒剂生产企业，对于界定不清或介于可普查可不普查之间的小作坊、小摊店、前店后坊等，一律进行了普查。普查的内容主要包括全市食品生产加工企业区域分布、企业数量，企业规模、资质、性质、生产品种、卫生状况、执行标准、生产条件、检验能力、原料控制、技术力量、体系建立等。并对所有被普查企业的地理位置用卫星定位仪进行了精确定位。

本次普查到全市食品生产加工企业和各类作坊、摊店等总数为316家，其中属食品生产加工企业114家，属流通领域或餐饮消费领域的各类作坊、面点店202家。114家食品生产加工企业中，大型企业2家；中型企业11家；小型企业101家。

为进一步加强食品生产环节安全监管，全面促进食品生产加工行业持续良好发展，根据《食品安全法》等法律法规，结合实际，制定本计划。

一、工作目标

依据省市两级2021年食品安全监管工作重点，坚持“四个最严”的原则，强化责任落实，规范检查行为，提高监管效能，严控食品生产安全风险，严厉打击违法违规行为，有效防控食品安全事故发生，提升食品生产质量安全，保障公众饮食健康。

二、检点

以《食品风险等级目录》中评定为食品风险等级为“高”的食品生产企业为重点单位，以酒类、食用植物油、肉制品、包装饮用水等为重点品种，以传统食品、特色食品集中加工区域为重点区域，以保持发证条件、进货查验、生产过程控制、产品批批检验及其他质量控制制度建立落实为重点内容，开展监督检查。

各市场监管所组织开展食品生产加工小作坊监督检查，科学评定食品生产加工小作坊风险等级，确保辖区内食品生产加工小作坊的监管全覆盖。

随着经济的高速发展和社会生活的现代化，吃得健康、营养、合理，成为消费者关注的热点问题。近年因食物中毒、污染而造成的重大损失和危害常见于报端，引起人们对食物安全的强烈关注。如何保证食品安全，已经成为新世纪的社会性、世界性的重大课题。解决食品安全问题除了政府、食品生产企业做出努力外，更要提高全民的食物安全意识和普及相关的知识。

（一）影响食品安全的因素

（1）环境因素

随着工业排放废渣、废水、废气的增加，农用化学物质的大量使用和城乡生活垃圾与污水的聚集，我国的农业生态环境正日益恶化，污染已由城郊向农村蔓延，由局部向整体蔓延，我国因固体废弃物堆存而被占用和毁坏的农田面积已达200万亩以上，1/5的耕地不同程度受到汞、镉等重金属污染，8000万亩以上耕地遭到不同程度的大气污染，用污水灌溉的面积占全国总灌溉面积的7.3%。没有安全的生产条件，也就不可能生产出安全的农产品。

（2）生物因素

沙门氏菌、至贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，污染农产食品可造成食物中毒。毒蘑菇、木薯、苦杏仁、鲜黄花菜、发芽的马铃薯、霉变甘蔗等本身含有毒素也可使人中毒。我国南方地区高温高湿，粮食和花生容易受潮发霉而被黄曲霉素污染。炭疽、布鲁氏菌病、结核、马鼻疽、口蹄疫等是人畜共患的传染病，通过肉食可传染给人。目前，生吃水产品甚至一些其他动物肉类的行为在部分地区较普遍，这使得人们患寄生虫病的危险性大大增加，部分地区的食物源性寄生虫发病率也逐年增加。

食品安全关乎国家的稳定，人民生命财产的安全。食品小作坊以其数量多、规模小、分布散、条件差等特点，一直是监管的难点和薄弱环节，食品小企业小作坊的监管已经成为规范食品生产加工领域生产经营秩序难以逾越的障碍，也已成为提高食品安全整体水平和推进社会主义新农村建设的瓶颈之一。为做好食品加工小作坊专项整治工作，县质监局对食品加工小企业进行了全面摸底，在认真调查研究的基础上对我县食品加工小企业小作坊的现状进行了归纳分析。

一、××县食品小企业小作坊基本情况

我县现有食品小企业小作坊67家，其中酿酒类32家、蛋糕面点18家、植物油坊3家、茶叶2家、面坊12家;在调查中发现，绝大部分食品小企业小作坊的食品原料来源都来自本地，产品大多也在各自乡镇销售，生产工艺以传统工艺为主，从业人员也是当地的居民、农民，有的食品小作坊已经经营了几十年，食品小企业小作坊对粮食就地消化，增加农产品附加值，增加农民收入有重要意义，也是部分农民的主要收入来源，是农村经济的重要组成部分。

2008年，在对全县食品生产加工企业及小作坊生产的白酒、茶叶、纯净水、月饼糕点等产品抽样检验的数据报告中，合格率不足85%。其中，白酒类存在杂醇、总酸超标、酒精度不足或过高问题，月饼糕点类存在蛋白质含量不足等问题。小作坊业主在生产加工过程中均存在不按标准生产，原料采购把关不严，没有食品质量安全意识是造成产品检验不合格的主要原因。针对这些问题，质监局先后召开两次食品生产加工企业及小作坊业主的食品安全法律、法规、产品生产标准、添加剂使用标准的宣贯、培训会议，与各业主签定食品安全生产责任书、承诺书，明确企业及小作坊对食品质量安全的第一责任。严厉打击无证生产、使用非食品原料、回收食品生产加工食品和滥用食品添加剂等违法行为。采取措施监督企业及小作坊严格按照执行标准严格原辅材料质量关、生产工艺控制关、添加物质关、出厂检验关，坚决杜绝不合格食品出厂。2009上半年，县质监局共对酿造白酒、茶叶、纯净水等食品类产品抽样检验42个，仅有2个不合格，检验合格率为95.24%，同比去年增长了10个百分点。抽样结果显示，通过业主自律和监管部门的监督检查，食品安全质量将会有很大的提高。

二、农村食品小企业小作坊存在的主要问题

经过调查分析，我县农村食品小作坊主要存在以下几个方面的问题：

各市食品药品监督管理局：

为加强我省保健食品注册管理，全面掌握保健食品生产企业及产品注册等情况，建立我省保健食品基本档案，经研究，决定在全省范围内开展保健食品生产、研究有关情况调研工作，现将有关事宜通知如下：

一、调研的对象及主要内容

1、对象：各保健食品生产企业及研究机构。调研内容：企业人员、生产检验条件、生产质量管理情况、品种注册生产销售情况等（详见附件1、2、4）。

2、对象：各市食品药品监督管理局。调研内容：对辖

区内保健食品生产企业监督管理现状及存在问题。（详见附件3、4）

按照市食安委的要求，这次市质监局组织召开的全系统食品生产小作坊整顿工作现场会议，开的很及时，也很必要。刚才，大家现场观摩了区的师傅药膳鸡店、丰泰长信豆业、爱拉屋蛋糕店等食品生产小作坊整顿工作情况；一会儿，区、质监局还要作典型发言；市质监局局长还要安排部署下一步食品生产小作坊监管工作，我完全同意，希望大家抓好落实。下面，我讲三点意见。

一、充分肯定成绩，进一步坚定做好食品生产小作坊整顿工作的信心

今年以来，为了进一步细化和明确食品安全监管工作职责，杜绝推诿扯皮现象的发生，市政府在组织相关部门多次召开会议认真讨论、反复研究的基础上，印发了《市进一步加强食品安全监管工作的实施意见》，从总体要求、主要任务、保障措施等方面，提出了18条具体意见，对于做好当前和今后一个时期的食品安全监管工作，具有很强的操作性和指导性，特别是《实施意见》理顺了食品安全小作坊、小摊贩、小餐饮监管体制，明确划分了各监管部门职责和今年集中整顿的时限要求。按照《实施意见》精神，在自治区政府出台小作坊、小摊贩、小餐饮监管办法前，由质监部门负责商场、超市和集贸市场以外食品小作坊的监督管理。市质监局根据市政府的安排，下发了《食品加工小作坊专项整治工作实施方案》，对政府授权新的监管领域进行了梳理、摸底、整顿。

从今年6月份以来，质监系统的同志们按照市政府的《实施意见》要求，积极开展食品生产小作坊摸底梳理、整顿规范、清理提高等工作，食品生产小作坊专项整顿工作稳步推进，逐步深入，取得了阶段性成果，主要表现在以下五个方面：一是食品小作坊质量安全水平有了很大的提高。通过监督抽查结果表明，食品小作坊产品合格率普遍提高了3至4个百分点。二是食品小作坊监管的有效性得到增强。通过推行食品质量安全承诺书制度，初步建立了一套符合我市实际的食品小作坊监管制度。三是食品安全违法行为得到有效遏制，有力地震慑了食品违法犯罪行为。四是全社会食品安全意识显著提高。专项整顿期间强大的宣传攻势营造了“人人知道专项整顿，人人关心食品安全，人人参与质量振兴”的良好氛围。五是质监部门的食品安全监管地位得到了较大地提高。值此，我谨代表市委、政府向奋战在食品生产监管工作战线上的同志们，表示亲切的问候和衷心的感谢！

二、着眼长远，准确把握新形势对食品生产监管工作的新要求

今年是我市抢抓机遇、乘势而上、奋力崛起的重要一年，也是新一届市委、市政府的开局之年，进一步抓好全市食品小作坊整顿工作，确保人民群众的饮食安全，对于全市经济社会发展具有重大而深远的意义。同志们一定要统一思想、提高认识，进一步增强做好新时期食品安全监管工作的使命感、责任感和紧迫感。

【摘要】本文介绍食品生产废水的来源、危害以及近几年食品生产废水的常规处理方法，然后介绍光催化技术机理及其在不同类型食品生产废水处理中的应用，最后展望光催化技术的未来。

【关键词】食品生产废水；常规处理方法；光催化处理技术

1食品生产废水的特点

1.1来源。食品生产废水主要来源于3个生产工段（如图1高色度废水的生产工段）。一是清洗工段，洗脱的不溶于水的物质悬浮于废水中。二是生产工段，原料不能充分利用，部分原料随废水排出，使废水中含有大量的有机物。三是成型工段，为满足市场需要，生产过程添加各种添加剂,染料以及其它成分，导致废水的成分更加复杂[1]。1.2危害。食品工业废水直接排入水体，会对周围水域及生物造成严重影响。研究发现，味精厂每生产1t味精需要4-4.5t大米，只有60%的原料用于淀粉发酵生产味精，其余的蛋白质、脂肪、纤维素等排入水体，废水COD可达1724±897mg/L[2]，如果在自然水体消解会消耗大量的氧，使水中的生物缺氧死亡。味精废水的产生不但造成资源浪费，还引起了环境问题，破坏生态平衡。生产酱油产生的废水是做成酱油总量的8倍左右，酱油废水含有大量有机物和色素等，氮磷含量高，直接排放酱油废水导致富营养化，藻类大量繁殖，水中生物缺氧而死，散发恶臭气体[3]。因此，食品生产废水得到国家的特别重视。1.3常规处理方法。1.3.1物理法。物理法有回旋式固液分离法，格栅阻拦法，气浮法，絮凝法等，通常用于食品生产废水的预处理阶段。鸡肉厂利用格栅阻拦废水中的鸡毛、碎肉等大量漂浮物和悬浮物。采用气浮法，鸡肉厂的废水中大量油脂随气泡上浮，减少废水中有机物的含量[4]。通过絮凝离心将大豆乳清废水中的脂肪和悬浮物固体去除，避免影响后续生物膜处理废水[5]。1.3.2生物法。生物法有厌氧生物处理法、光合细菌处理法、土地处理法、生物膜法等。蔡邦肖[6]等人用UF和MF膜法处理味精废水和大豆中的乳清废水，UF膜在操作温度、运行压力、浓缩倍数等较好的操作条件下，味精废水中的菌体去除率达到99%。李凤祥[7]等人用生物砾间接触氧化法处理酱油废水和生活污水，结果表明，生物砾间接触氧化法适用于混合比为0.25∶1的酱油废水和生活污水处理，COD去除率为95.59%，SS去除率为93.8%，氨氮已近乎100%的去除率，各项检测指标达到一级排放标准。用稀释的酱油模拟酱油废水，取污水处理厂二沉池中的污泥，利用序批式活性污泥法（SBR工艺）处理酱油废水中的COD和氨氮。实验数据显示pH为7时，最适合微生物生长，曝气3h，COD去除率达到86.9%，时间延长，COD与氨氮的去除率分别达到94.9%、83.7%[3]。1.3.3化学法。化学法有氧化还原法、电化学法等。氧化还原法主要是利用一些还原剂如臭氧、过氧化物、次氯酸盐，使有机物中的不饱和键断裂，达到去除有机物的目的。孙凯[8]等报道了采用Fenton试剂对酱油生产废水中焦糖色素进行处理，在pH=4的条件下，反应40min去除率达到90%。电化学法利用电极材料构成闭合电路，在电解槽中发生氧化还原反应，从而将废水中的一些有害物质去除。电化学法无需加入化学药品，处理简单，操作方便，被称为清洁处理法。光催化技术也是处理食品生产废水的一种化学方法。当入射光的能量大于或者等于半导体材料的禁带宽度，价带上的电子就会被激发从而跃迁到导带上，导致在价带上产生相对应的空穴，形成高氧化电位作氧化剂,导带上有高活性的电子产生作还原剂，使得半导体材料具有很强的氧化还原性[9]。光催化剂有氧化物（如二氧化钛）、硫化物（如硫化锌）、氮化物（如石墨相氮化碳）、磷化物（如磷化镓）、化合物（如磷酸银）、分子筛、有机物（如杂多酸）等。

2光催化技术在食品废水中的应用

2.1糖类加工废水。制糖工业主要是以蔗糖、原糖为原料精炼加工成各种精制糖。制糖工业包括原料提汁、澄清、蒸发、煮糖与结晶、分蜜、干燥、筛分、包装过程。（如图2糖厂加工工艺流程及排污结点）制糖工业中所产生的废水主要是以有机物和糖分为主，是一种高浓度的有机废水，含有大量的碳水化合物、脂肪、蛋白质，BOD、COD浓度高。糖蜜酒精废液是制糖工业中最重要的污染源，是一种深褐色，高酸性，高浓度有机废水。图2糖厂的加工工艺流程及排污节点制糖工业中设计的流化床光催化氧化工艺能够对蜜糖酒精废水中的焦糖色素起到降解的效果。张海霞[10]等应用光催化氧化技术对糖蜜酒精废水进行了处理，发现在TiO2光催化剂最佳用量为5g/L，并且随着光照强度的增加废水降解效果越好。Guo,Dong-Dong[11]等通过利用含高度分散的钴纳米粒子的二氧化钛纳米管阵列光催化降解糖类废水，发现H2O2的最佳浓度为60mmol/L，且光催化降解糖类废水的暴露时间越长，废水的初始pH值越高，对Co-TiO2纳米管阵列越有利。2.2农产品（如：马铃薯淀粉）加工。马铃薯淀粉生产是一个纯物理过程，马铃薯淀粉生产过程主要为马铃薯的洗涤，淀粉洗涤精制，烘干，包装等过程。（如图3马铃薯淀粉的生产过程）马铃薯淀粉生产废水污染负荷高，泡沫大，水量大，COD约为35000-50000mg/L，BOD约为15000-20000mg/L,SS约为18000mg/L，还含较高含量的粗纤维。光催化技术可用于处理马铃薯加工废水。周添红[12]等人为避免Ag3PO4光腐蚀分别探讨了Ag3PO4@CuFe2O4、Ag3PO4@Mg-Fe2O4、Ag3PO4/GO/NiFe2O4三种复合催化剂对尾水的净化效果。计算COD、TN、TOC的去除率，以此来比较三者深度净化的效果。实验表明，以Ag3PO4@CuFe2O4对废水进行光降解，其尾水COD的去除率为49.1%、TN去除率达到8.8%、TOC去除率达到26.6%。而Ag3PO4@MgFe2O4，其尾水COD的去除率为47.9%、TN去除率达到8.5%、TOC去除率达到25.2%。Ag3PO4/GO/NiFe2O4对其尾水的COD的去除率为60.7%，TN去除率达到10.0%，TOC去除率达到35.1%。所以Ag3PO4和MgFe2O4、CuFe2O4、NiFe2O4助催化剂复合都提高了Ag3PO4催化剂的光的活性，提高对马铃薯加工尾水的处理效果。2.3干果类食品（如：坚果）加工。随着生活水平的提高，干果类休闲食品越来越受人们青睐。干果类加工工艺包括原材料的选取、清洗、干燥、包装等过程。（如图4干果类食品加工流程图）这些过程会产生含有农药，食品添加剂，漂白剂，干燥剂等有害成分的废水，存在各种食品和环境安全隐患。有媒体报道，新疆干葡萄制品中检出农药多菌灵，清洗过程多菌灵进入水体，有患肝癌的风险[13]。2015年北京市食药监局通报天津市宝春食品厂因其在加工过程中用二氧化硫漂白栗子，栗子罐头二氧化硫超标35倍。二氧化硫过量摄入会造成腹部疼痛，恶心，呕吐，呼吸困难，引发哮喘[14]。休闲食品推向国际化的同时，应多注意食品安全和环境保护问题。光催化技术可应用于处理干果类食品废水。林正迎[15]以碘酸为分析纯、硝酸银等为化学纯制备催化剂，利用不同含量银修饰的碘掺杂二氧化钛光催化剂处理废水中COD，发现3%银修饰的碘掺杂二氧化钛光催化剂在废水初始pH=6.12的条件下，光照240分钟，废水中COD去除率可达到45%的最佳效果，从而可以实现预处理山核桃加工废水的目的。林正迎[16]以碘酸为分析纯、钛酸四丁酯为化学纯制备催化剂，向废水中投放不同量的碘掺杂二氧化钛光催化剂，发现1.5g/L的催化剂投放量在3小时的光反应条件下，废水色度的去除率达86%的最优结果，从而实现光催化脱色处理炒货食品加工废水的目的。

为进一步加强食品生产安全监督管理，提升食品安全风险防控能力，确保食品生产安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》等法律法规和文件的规定，按照《2020年全市食品生产安全监管工作要点》安排，特制定2020年度市局食品生产监督检查工作计划。

一、指导思想及总体目标

认真贯彻落实总局、省委、省政府和市委、市政府食品安全工作总体要求，突出“打牢基础、严控风险、两责履行、智慧监管、提升能力”五个重点，以“专项检查、飞行检查、体系检查、双随机监督检查”为手段，切实履行食品生产加工环节监管职责，开展市级监督检查工作，进一步落实食品生产企业主体责任，科学防范食品安全风险，全面提升我市食品生产安全保障水平。

二、检查方式及主要内容

市级监督检查主要分为专项检查、飞行检查、体系检查、“双随机”监督检查等方式。

（一）专项检查

摘要：食品安全可追溯系统通过对信息的记录和传递，实现产品的溯源和安全控制。文章对可追溯管理的提出、食品安全问题产生根源、现行食品安全监管体系、可追溯管理设计及其关键技术应用进行了系统分析，并指出了可追溯系统的发展趋势，为实施可追溯管理提供参考。

关键词：食品安全；可追溯系统；数据库；编码

随着经济全球化，食品生产、流通全球化的不断发展，接连不断地爆发食品安全事件，如二噁英、口蹄疫、禽流感、毒奶粉、地沟油等事件，政府也加大财政投入，对食品安全问题进行深入研究和管控。

1可追溯问题的提出

20世纪90年代，疯牛病席卷英国，丹麦的猪肉沙门氏菌污染和苏格兰大肠杆菌污染也使得欧洲消费者对政府的食品安全监管缺乏信心，可追溯系统应运而生。

2食品安全问题产生根源

摘要：随着社会经济的快速发展，食品种类越来越多，食品安全成为社会各界广泛关注的话题。在食品的生产加工中，很多因素都会对其安全产生不良影响，从而降低其安全性，对食用者的身体健康乃至生命安全造成危害。为保障食品安全，本文对食品生产加工过程中的安全影响因素进行分析，并提出食品生产加工中的安全保障措施，为食品的安全生产与加工提供科学参考。

关键词：食品安全；生产加工；影响因素；保障措施

食品在人们的日常生活中不可或缺，食品安全对人体健康有着重要的影响。在食品的生产加工中，原材料、添加剂、环境和生产人员的综合素质等都将会对其安全性产生直接影响。基于此，在食品生产加工过程中，食品企业与相关单位需明确其主要的安全影响因素，并根据实际情况，通过合理的措施来消除食品生产加工中的各种不良因素，使食品生产加工中的安全性得以良好保障，从而有效确保使用者的身体健康。

1食品安全生产加工的重要意义

在社会经济的不断发展中，人们的生活水平越来越高，各种各样的美味食品开始走进人们的生活，食品安全开始备受人们关注。但在食品的生产加工中，由于涉及很多复杂的环节，因此对其安全性的控制也具有较大难度。任何生产加工环节出现问题，都会对食用者的身体健康造成不良影响，甚至引发重大的食品安全事故，威胁食用者的生命安全[1]。因此，在具体的食品生产加工过程中，食品生产企业要做好各个环节的质量控制，从而有效保障食品的安全性，为食用者的身体健康和生命安全提供保障。这对于食品生产企业的良好经营与发展、企业综合竞争力的提升、食用者的安全保障以及社会经济的长足发展都具有深远的意义。

2食品生产加工中的主要安全影响因素分析