乳制品范文10篇

1乳品冷链物流概述

1.1冷链物流

冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。

1.2乳制品冷链物流

乳制品冷链物流是指产地源奶及加工制品在储藏、运输加工、分销、零售的全过程中，以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，始终保持乳制品所要求的低温条件的物流活动。

2乳制品冷链物流分类及必要性

摘要:在分析乳制品废水污染现状、水质特点及其环境影响的基础上,介绍国内外对于此种废水的处理技术,旨在为处理乳制品废水提供参考.

关键词:乳制品废水;物化处理技术;生物处理技术

近年来,随着人民生活水平的提高,乳制品已经成为人们生活中的必需品,其种类已经从传统的牛奶、奶粉、奶酪扩展到免疫奶等技术含量较高的乳制品,在乳制品工业迅速发展的同时,其废水的排放量也在逐年增加.据统计,2012年我国乳制品年产量达2289万t,是1995年产量的43倍[12],在乳制品加工生产过程中,尤以生产液态奶的废水产生量居多[3].乳制品废水作为典型的工业废水,若未经处理或处理不当直接排入水体势必对环境造成危害,因此废水须经处理达标排放.

1乳制品废水特点及危害

乳制品种类繁多,生产工艺不尽相同,其废水也来自于不同方面,一般情况下,乳制品废水水量的一半以上来自于生产过程中可循环使用的冷凝和冷却用水,其他则来自于加工容器、管道、地面清洗水以及员工生活污水,其中清洗废水污染程度较重.乳制品废水为典型的工业废水,通常呈乳黄色,COD高达0.8~25g/L,BOD5高达0.6~1.5g/L[4],虽然二者维持在一个较高的水平,但BOD5/COD通常大于0.5,可生化性较好;另外,由于每天上班下班时工人需对设备、加工地面等进行清洗,导致废水水质水量在一天之内波动较大,废水中通常含有蛋白质、乳糖、乳脂肪、洗涤剂等成分,乳制品废水作为高浓度有机废水,如果处置不合理,排入水体后导致水体中的溶解氧的大量消耗,严重影响水生动植物的生长,废水中有机氮在缺氧条件下分解产生氨氮,可使水体发臭,严重情况下导致水生生物死亡.

2乳制品废水处理技术研究进展

第一章总则

第一条为加强生鲜乳生产收购管理，保证生鲜乳质量安全，促进奶业健康发展，根据《乳品质量安全监督管理条例》，制定本办法。

第二条本办法所称生鲜乳，是指未经加工的奶畜原奶。

第三条在中华人民共和国境内从事生鲜乳生产、收购、贮存、运输、出售活动，应当遵守本办法。

第四条奶畜养殖者、生鲜乳收购者、生鲜乳运输者对其生产、收购、运输和销售的生鲜乳质量安全负责，是生鲜乳质量安全的第一责任者。

第五条县级以上人民政府畜牧兽医主管部门负责奶畜饲养以及生鲜乳生产环节、收购环节的监督管理。

摘要：随着社会经济的发展，人们生活水平的提高，人们对于乳制品的需求量越来越多，人们对于品质生活的追求，导致了越来越关注乳制品质量方面的问题；其中影响乳制品质量的关键性因素之一就是乳制品的物流质量。因此，研究乳制品的物流质量具有重要的意义。主要从乳制品的物流环节和物流主体两个方面，对乳制品的物流质量控制问题进行研究。

关键词：乳制品；物流；质量控制

1研究背景及意义

随着改革开放，我国社会经济迅速发展，乳制品行业也得到了迅猛的发展；但是在乳制品行业进步发展的同时，乳制品质量的问题也引起了人们的高度重视；由于乳制品是易变质的食物，在物流运输过程中，温度、湿度、光照等因素都具有严格的要求，这就对物流环节的时间、费用的方面提出了较高的要求，所以在乳制品的运输过程中，如何保证物流质量成为重中之重。在我国，乳制品物流运输环节一般需要第三方物流公司来完成，所以由于利益分配，在物流主体质量控制方面也存在着一定的问题；所以，研究乳制品物流服务主体的质量控制方面也是具有重要的意义。

2研究基于时间与成本的乳制品物流环节质量控制

目前我国的乳制品物流服务行业是依靠供应企业的需求发展起来的，这是目前乳制品物流行业的发展现状。所以，乳制品的订货方式是影响物流时间与成本的关键因素。合理的订货方式能够有效的减少物流时间及成本，从而降低物流过程的风险，保证乳制品的物流质量。从众多的参考文献来看，关于物流质量研究的大部分都是在一定的条件下实现物流成本最小或者是物流时间最短，很少综合考虑供应链的环节，实现最优。故，我们要综合研究整个供应链的物流环节基本信息，提高乳制品物流质量；在乳制品的订单生成后，同时生成原材料的订单，我们可以通过供应链的整体情况，来协调分析，实现物流质量的最优化。以往传统的供货方式是当客户或者商下订单以后，生产商接到订单后，立即安排生产加工，然后运送，力求在最短的时间内把成品的乳制品送到客户手中，但是随着这种供货方式的发展，生产商为了更大的经济利润，更希望降低库存量，改变客户与商的订单方式，为此，我们可以从采用哪种订货方式来研究物流质量控制的最优方式，能够实现物流运输的时间最短，并且实现物流运输的成本最低，这个问题非常值得研究。

各位会员单位的代表、各位来宾、女士们先生们：

一年一度的乳制品行业的盛会——中国乳制品工业协会第十次年会今天在武汉市隆重开幕了，全国乳制品行业的企业家、专家、教授以及同乳制品行业密切相关的企业代表聚集武汉，我代表中国乳制品工业协会向各位的到来表示最热烈的欢迎。出席本次年会的还有来自美国、新西兰、澳大利亚、日本、芬兰、法国、德国、荷兰等国家的同行和专家，他们不远万里前来出席会议，为我们带来宝贵的经验和信息，对此我们表示热烈的欢迎和衷心的感谢。我们还有幸邀请到了新西兰驻华大使麦康年先生、澳大利亚驻华大使唐茂思先生、丹麦驻华使馆参赞尼耀森先生、湖北省省长、武汉市市长张学忙先生。他们在百忙中出席会议，大会对他们的光临表示最诚挚的欢迎和衷心的感谢。本次年会为各位与会代表准备了丰富地内容，将有近三十余位国内外专家、企业家在大会作报告、交流经验，内容新颖而富有价值。本次年会的一个重要内容——第四次乳品技术精品展示会已于昨天开幕。本次展示会有154家国际国内知名企业参加展出，标准展位近400个，面积比去年增加了20％，汇聚了国内外乳品技术的精华，参观展示会可以了解世界乳品技术的新发展。本次会议还将同时举行第三届全国会员代表大会，进行理事会换届选举。这次会议是我国乳制品行业又一次盛会，内容之丰富、出席人员之多又创历史新高。

同志们，200年是我国乳制品行业持续快速发展的一年，乳制品生产、销售取得了良好的业绩；乳制品市场得到了进一步开拓，更加趋于成熟。200年全国规模以上企业乳制品总产值达521.8亿元，同比增长34.51%：销售收入498.1亿元，同比增长34.81%；利税总额完成53.2亿元，同比增长28.10%：利润总额30.6亿元，同比增长27.40%；干乳制品产量140.6万吨，同比增长33.28%；液体乳制品产量582.9万吨，同比增长59.95%。2003年乳制品进口增加幅度较去年有所回落，趋于正常水平，全年共进口各种乳制品31.5万吨，同比增长19.41%，货值金额3.47亿美元，同比增长29.00%。进口乳制品中：乳粉13.37万吨，同比增长20.7%；乳清粉16.12万吨，同比增长16.9%；奶油1.12万吨，同比增长117.8%；干酪4614吨，同比增长82.2%。适当数量的乳制品进口对满足市场需求、推动我国乳业发展起到了积极作用。200年l～6月，乳制品行业仍呈现出良好的发展势头。截至六月底，乳制品产量同比增长35.97%，其中液体乳产量同比增长36.12%，工业总产值同比增长28.99%，产品销售收入同比增长28.34%。乳制品进口数量同比增长13.83%，进口金额同比增长34.21%。乳制品工业在国民经济中的地位得到了提升，同粮油、肉制品、水产等行业一样成为与人们的日常生活息息相关的产业，越来越受到政府和社会各界的重视。

同志们，食品安全越来越受到政府和社会各界的重视，乳制品质量成为社会关注的焦点。广大会员单位在保障产品质量安全方面做了大量的工作。这主要表现在原料奶质量有了明显提高。各企业越来越认识到奶牛小规模、分散饲养、手工挤奶同现代化、大规模乳制品生产的矛盾，同消费者对产品质量的要求越来越高的矛盾，发展奶牛饲养小区、奶牛合作社成为各企业奶源基地建设的重点，机械化集中挤奶正在得到普及，企业对原料奶质量控制力度越来越强，原料奶质量有了明显提高。今年国家八部委已把食品安全作为一项重点工作，开展专项治理，乳制品作为人们日常生活的必需品，是专项治理的一个重点。各企业一定要把保障产品质量安全当作所有工作的重中之重，切实抓紧抓好，让广大消费者放心，让政府放心。

同志们，近年来乳制品行业的快速发展，已显现出一些不容忽视的问题。如盲目发展的问题：浮躁情绪；市场过度竞争；特别是有的企业唯利是图，生产假冒伪劣产品等。这些都必须引起我们的高度重视。乳业是一个有着高度计划性的特殊产业。它有着自己的发展规律。那就是奶牛饲养、乳制品加工、市场消费必须协调发展，任何环节的不协调都将造成巨大损失。从目前的现实看，制约我国乳业发展的瓶颈仍然是消费环节。因此，奶牛饲养业的发展速度、加工企业的规模一定要适应消费市场的发展速度。我国的乳制品消费是随着经济发展水平、人们膳食结构的逐步调整而发展的，盲目发展将会造成严重后果。最近发生在河北的倒奶现象，就是盲目发展、无序竞争的结果。我们要研究中国乳业发展的规律。在乳业快速发展的时候，要保持冷静的头脑，切忌出现浮躁情绪，切忌高指标和不切合实际的发展规划，使乳业在健康、理性的道路上稳步发展。发展乳业要靠实实在在的工作，要多研究解决发展中的具体问题，少一些高谈阔论。

“诚实守信，消费者至上”是食品从业者最起码的道德水准。最近发生的“阜阳劣质奶粉事件”，是典型的唯利是图、严重的道德缺失事例。近年来，我国乳粉的产量和质量有了明显提高，符合国家标准、高品质产品在市场已占到了绝对的主导地位，但伪劣假冒产品还是时有发生。阜阳假奶粉虽属少数个别情况，但它所产生的后果是严重的，使整个行业的信用产生危机。要彻底根除造假这个恶性肿瘤．除了政府加强监管、加大处罚力度、堵塞技术法规漏洞外，最主要的是要加强企业的诚信建设，提高企业的社会责任心，遵守职业道德。乳制品行业所有诚实守信的企业要团结起来同那些道德缺失者作斗争，检举制假贩假者，以维护行业的整体利益。协会今年已设立了“经济市场委员会”，将加强对市场的监控，将协助政府有关部门查处扰乱市场秩序的害群之马。

一、对供应链成本实行控制的影响

在成本管理系统中，重点以工艺数据为评判尺度，从而提升企业成本、品质、生产、设备、运作等多方面的总体管理能力。而对于企业整体成本控制也就是供应链成本控制而言，这种理念已不仅仅存在于企业本身，而是贯穿于所有产业链当中。在采用传统成本管理的乳制品企业中，大部分以自身的公平控制为主，忽略了产业整体成本的控制。使企业的成本控制主要集中在企业之中，缺乏对外成本控制的方式。供应链成本控制思想就打破了这种传统，它主张为企业建设更优化的管理模式，相关产业也能通过这种模式的帮助，通过共同的运营成本管理整个产业链，从而更好的掌握企业成本。

二、乳制品企业供应链的三大构成

（一）原料采购。现在的乳制品生产企业一般采用混合的方法来取得奶源，即奶源基地与奶农二者相结合。这样的方式能够有效避免原料采购过程中的不确定成分，并且能提高采购奶源质量，进而提升了乳制品企业的经济收益。但是，这种相结合的采购方式同样存在着缺陷。首先，通过养殖基地自产的奶源成本控制方面存大着更多问题，比如：养殖场地的建设，养殖设备的购置，奶牛的饲料喂养等，都需要制定更完善的成本控制方案；其次，从奶农采购的奶源，也需要企业相应做好扶持工作，帮助奶农进行产业升级，在提高奶源质量的同时把控好生产成本。（二）产品加工。乳制品的加工环节主要由企业来负责完成，乳制品企业要面对管理成本、生产成本等问题。要解决这些问题，企业首先要从自身出发，对各项支出、费用进行严格地审核和控制，将应计入当期产品的各项生产费用进行分配和归集，确保与业务有关的支出按规定计入成本费用；（三）市场销售。对于乳制品的市场销售而言，企业可以积极采用多种销售方式，如自建奶吧、销售、进驻大型超市等。在销售的流程中，乳制品企业需要承担如房租、自制包装物品、送奶车燃油费、销售人员工资及福利费，还有广告宣传等相关费用。为此，乳制品企业要和以上与成本控制相关的企业构筑良好的合作基础，同时对市场销售环节产生的成本、费用进行有效的控制，为企业带来更大的利润。

三、新常态下乳制品企业如何进行供应链成本控制

（一）新常态下供应链成本控制的思路。构成企业发展的重要因素是成本，与此同时，成本的精细化管理与公司的成长相适应则显得尤为重要。在经济新常态背景下，企业应运用科学有效的方法确定市场价位，然后加强与分销企业和点的沟通，这样可以得到更为准确的市场信息。除此之外，企业还需要将自己的目标利益与目标价格相统一，并结合两者来制定相应的目标成本，然后将得出的结论与供应链各部分的组成人员沟通，使目标成本能够合理的分配给供应链的每一环节。不仅如此，企业还应加强对供应链中比重较高部分进行合理把控，这样更有利于对整体成本的有效控制，但与此同时，比重高的部分控制难度更大。对乳制品企业而言，可以针对其中的弱小区域，加强控制力度，从而建立起完善的供应链成本控制体系。（二）应用共享服务是进行供应链成本控制的基础。1.购买环节的供应链成本控制。所谓的采购环节，即是从供应商的手中购置计划好的材料，并转运到企业里面以供生产。采购环节是整套供应链的领头军，对供应商的选择直接影响着企业相关计划及市场的需求。随着市场新常态的更新，尤其是电子商务的飞速发展，乳制品采购流程也产生了变化。在共享服务盛行的大背景下，企业应当收集并全面的分析厂家资料，例如信用、产品质量、厂家生产资质等。通过全面的整理和筛选，选择综合因素最优的厂家，达到采购环节的成本控制最优化。2.生产环节的供应链成本控制。生产环节是乳制品供应链的重要环节，在企业供应链系统中具有核心地位，其内容主要是把选购的原料运用于产品生产。在乳制品的生产环节中，企业需重视乳制品的设计与创新，将生产的产品与日益多样化的市场需求相结合，以满足不同消费者对乳制品不同层次的需求。同时，对成本的控制也尤为重要，为了适应共享服务机制，企业应该为生产单位和设计研发单位等相关单位设定一致的成本控制方针，同时将目标的各个进程拆解并合理的分配给不同的单位，将成本控制工作细化到每个生产班组。生产开始后，应提高对生产各环节的监察力度，通过内部共享网络，定时收集生产的成本耗费及原材料的使用状况，并由相关部门核查当前支出是否与目标成本发生差距。若产生的差距较大，要和产生较大差距的部门或单位共同分析，并综合各方面因素明确产生偏差的原因，发现原因后应迅速制定针对性的解决方案，保证在生产的每个环节与步骤，成本控制均在目标的限度之中。3.销售环节的供应链成本控制。销售环节是整个供应链成本控制的重中之中，也是易被忽略的环节。在共享服务的模式下，企业要整合市场讯息，把握市场动态及需求情况，将公司的营运系统与最新的市场动态相结合。同时，开拓更多的销售途径，将产品推向更广大的市场，利于资金快速回收。除此之外，因为乳制品受保质期影响，企业还需重视产品的库存数量，对产品库存采用统一化管理，以防商品堆积，并且合理的调整制造数量。

各股室、稽查分局、计量所：

根据国家质检总局《关于迅速组织对含乳制品及含乳食品生产企业开展监督检查的通知》（国家质检食监函[]号）及省局《关于进一步加强乳制品生产企业监管工作的通知》要求，以及我县对含乳制品企业监督检查的情况，县质监局决定进一步加强含乳制品生产企业监管和整治工作，现将有关事项通知如下：

一、切实加强领导，落实责任

经局党组研究决定，县质监局成立含乳制品生产企业监管和整治工作领导小组，局长为组长，副局长为副组长，

稽查分局四位同志为成员。确定工作责任，按省、市局和地方政府部署，依据各自职责开展工作，确保责任到人、工作到位。

二、深入开展监督检查工作

摘要：作为重要的副食品，乳制品在市场上不仅种类繁多，且价格也各不相同，而我国的乳制品企业更是不计其数。随着食品市场的不断发展，乳制品企业所面临的市场竞争压力也在不断加大，而乳制品企业要能够具备较强的市场竞争优势，产品品质和售价是重要的决定性因素，而通过做好生产成本控制，并且合理利用成本控制的成果来更好地开展工艺创新和产能升级活动，是促进乳制品企业产品品质提升和建立价格竞争优势的重要途径。然而，当前大多乳制品企业的内部生产成本控制上还存在着某些急需改进的不足，本文主要据此展开论述。

关键词：乳制品有限公司；生产成本控制；问题；对策

纵观所有企业，其自身的健康发展与自身的成本内部控制息息相关，如果成本控制不善，那么直接后果就是企业经济效益空间将受到挤压，而如果采取不正当的方式来进行成本控制，则还会直接影响到企业的外部形象，进而给企业生存发展带来不利影响。对于乳制品企业也是如此，只有做好成本控制，才能够使乳制品企业在当前激烈的市场竞争环境下确保自身经济效益，且由于乳制品是人们日常的重要副食品，和人们的身体健康息息相关，如果采取不合规的途径来进行成本控制，将带来难以估量的后果，因此，乳制品更应当树立起合规、有效的成本控制理念，并针对当前成本控制过程中出现的一些问题，积极寻找方式进行解决，从而不断提高乳制品企业成本控制效果。

一、乳制品有限公司成本控制概述

针对乳制品企业来分析，其成本控制即是在企业的生产工作过程中，通过多维度以及多种手段来对乳制品企业的相关耗材费用进行计算、调节和监督。通过成本控制可以清楚的了解到企业生产工作过程中的薄弱环节，进而挖掘内部潜力，尽可能寻找出可以降低成本的一个流程。成本控制对于制造业企业有着重要意义，首先，企业利润是收入与成本费用的余额，增加企业利润的方式，一是提高商品销售价格，二是降低产品成本。所以加强乳制品企业成本控制，降低成本费用，是确保企业利润最大化的重要手段。其次，在当前我国乳制品行业竞争日益激烈的情况下，乳制品企业只有通过不断创新工艺、升级技术、改良配方，才能够使乳制品更受消费者欢迎，拥有更好的市场占有率，而乳制品企业要能够开展相关创新改进活动，需要加大投入来引进设备、人才、技术等各种要素，就必然需要通过良好的成本控制来提供一定的资金保障。三是任何产品在市场上要能够获得竞争力，无外乎两个因素，即产品品质和产品售价，乳制品也是如此，如果乳制品企业能够通过良好的成本控制来稳定售价，使产品价格能够更加适应消费者心理承受能力，将有助于乳制品企业品牌更快占领市场。

二、乳制品企业成本控制常见问题

摘要：大多牛、羊乳及其加工制品实验室存在管理机制构建不完善的弊病。牛、羊乳及其加工制品实验室要依据ISO/IEC17025：2017《检测与校准实验室能力认可准则》构建管理机制，以提升实验室检测能力，保障检测结果的准确性，从根本上深化国际互认机制。以浅析乳制品实验室认可管理机制的构建为切入点，对实验室建立的基本原则、管理机制的策划等方面予以探究。

关键词：乳制品；实验室；认可管理机制；构建；研究

为了能够证明其运作能力，出具有效结果的要求，从根本上深化国际互认机制，牛、羊乳及其加工制品实验室要依据ISO/IEC17025：2017《GeneralRequirementsfortheCompetenceofTestingandCalibrationLaboratories检测与校准实验室能力认可准则》（简称《准则》）构建管理机制。现阶段，牛、羊乳及其加工制品实验室大多存在管理机制构建过程不完善的弊病，一般体现在管理机制系统性、可操作性差等方面。为了从根本上规避上述问题，提升实验室检测能力，保障检测结果的准确性，以浅析乳制品实验室认可管理机制的构建作为切入点，对实验室建立的基本原则、管理机制的策划等方面予以探究。

1牛、羊乳及其加工制品实验室建立的基本原则

1.1明确实验室的法律地位。依据《准则》，实验室应为法律实体或法律实体中被明确界定的一部分，该实体对实验室活动承担法律责任。在法律角度上，牛、羊乳及其加工制品实验室的法律地位有两种情况：一是实验室自身即为一个独立法人单位，在国家相关政府系统根据相应的法律设立、登记、注册，进而得到上级部门的批准，具有明确的法律身份，因此，其法律地位具有较强的明确性，可以单独担负起相应的法律责任；二是实验室并非为独立法人单位，而是特定母体组织构架中的一个分支，在此状态下，母体组织一定是一个独立法人单位，这样才可能为实验室肩负起应有的法律责任，同时，母体构架独立法人单位的代表人需要正式书面授权，予以从事相关的实验室检测活动。1.2构建匹配于认可准则要。求的检测试验质量机制依据实验室认可条件要求，实验室一定要按中国合格评定国家认可委员会（CNAS）出台的认可准则，拟定实验室质量机制。依据《准则》，在此基础上结合牛、羊乳及其加工制品实验室的实际情况，明确质量体系。其构成要素主要有下述两点：一是管理标准包括组织，质量机制，文件控制，外部提供的产品与服务选择，要求、标书以及合同评审，对客户的服务，不匹配检测工作的控制，调整、改进措施，记录的控制，内部审核及评审；二是技术标准包括相关工作者，设施与环境条件，检测模式与技术的确认，检测方法的选择、验证和确认，设备控制，测量溯源性，测量不确定度的评定，抽样，检测样品的处理，数据控制和信息管理，检测结果的质量保证及报告。

2牛、羊乳及其加工制品实验室管理机制的策划

建立健全乳制品质量平安的长效机制并严格执行。要求乳制品企业建立完善的产品质量保证体系、产品信息管理体系、质量监控体系、产品质量追溯体系、社会责任和诚信体系等长效体系和机制，三）进一步完善乳制品企业的各项管理制度。同时坚决杜绝只是写在纸上、挂在墙上”但没有严格执行在生产过程中的现象，进一步加强行业自律，切实履行社会责任，恪守道德和法律底线，为社会提供更加平安放心的食品。

切实保证乳制品质量平安，为认真贯彻落实国务院关于乳制品行业整顿和规范工作部署。维护人民群众的切身利益，推动我区乳制品行业整顿和规范工作深入开展，建立健全促进乳制品行业健康发展的长效机制，根据《乳制品监督管理条例》乳制品监督管理细则》市关于做大做强奶业的指导意见》市整顿规范乳制品生产加工企业促进乳产业健康发展工作方案》管理区乳品行业整顿和规范方案》等文件精神，结合我区乳制品行业实际，特制定本方案。

一、指导思想

紧紧围绕国家、省、市和管理区关于乳制品行业整顿和规范有关精神，以党的十七大精神和科学发展观为指导。深刻汲取“三鹿牌婴幼儿奶粉事件”惨痛教训，针对我区乳制品生产加工环节存在突出问题和薄弱环节，深入整顿，严格规范，全面提升我区乳制品质量平安的整体水平，推动我区乳制品企业步入健康发展的轨道。

二、整治目标

区全部乳制品生产企业整改到位，通过开展乳制品行业整顿和规范。区域内存在突出问题得到有效解决，生产环境得到有效净化、生产秩序得到有效规范，乳制品企业质量控制能力明显增强，质量平安水平显著提高，乳制品监督抽查合格率达到100％。