肉制品范文10篇

各村、社区，各中小学校及食品生产、监管单位：

为了进一步加强鲜肉及肉制品安全监管切实提高肉类安全水平，根据《县食品安全委员会办公室关于鲜肉和肉制品安全整顿治理工作方案的通知》(云食安办〔〕34号)文件的精神，结合本镇实际,特制定如下整治工作方案。

一、总体目标

深入开展鲜肉和肉制品安全整顿治理，规范畜禽养殖、屠宰和肉类流通、加工等环节的生产经营行为，不断完善日常监管制度和措施，促进鲜肉和肉制品安全保障能力不断提高。

二、整治内容

在畜禽养殖环节,重点治理畜禽养殖环节非法使用违禁药物、滥用抗生素、喂食泔水、出售病死畜禽等行为，深入组织开展“瘦肉精”专项整治。在畜禽屠宰环节,重点治理畜禽屠宰环节私屠滥宰，以及定点屠宰企业收购、屠宰未经检验检疫或检验检疫不合格、病死及注水或注入其他物质的生猪等行为。在肉制品加工环节，重点治理肉制品加工环节从非定点屠宰企业购进鲜肉、使用不合格原料肉品加工食品、加工过程中滥用食品添加剂和添加非食用物质等行为。在流通环节，重点治理流通环节销售私宰肉、注水肉、病死畜禽以及假冒伪劣肉品等行为，依法查处无证无照经营等行为。在餐饮服务环节，重点治理餐饮服务环节采购、使用来源不明或不合格畜禽加工食品、加工过程添加非食用物质等行为。

摘要：肉制品行业的食品安全状况是关系广大人民群众身体健康的切身问题，也是主管部门重点关注的民生问题。目前肉制品质量总体趋势是安全的，但是不排除有食品安全隐患和个别食品安全案例。就现状而言，主要存在的问题是生产过程的控制无法实现有效可控的可追溯性，从而无法排除食品安全隐患。针对肉制品可追溯的难点和解决思路进行分析和探讨，以供广大同行参考。

关键词：肉制品；可追溯；食品安全

1问题提出

我国是肉制品生产大国和消费大国，肉制品的安全是广大消费者关注的重点。主管部门也十分重视肉制品的食品安全，但是生产过程中的可追溯性差，则大大提高了食品安全风险。

2解决思路

针对肉制品的可追溯性，可从原辅料的验收和贮存、原辅料的领用、生产过程、包装检验、产品贮存、运输销售等节点进行粗略分析和探讨相关解决方案。

根据《市食品药品监督管理委员会转发省质监局〈关于开展肉及肉制品生产加工专项治理行动的通知〉的通知》要求，我局立即安排部署，明确任务，夯实责任，要求各基层所集中时间、集中人力对辖区所有生产加工肉及肉制品的生产企业、小作坊进行排查整治。现将整治工作开展情况总结如下：

一、领导高度重视

我局高度重视本次专项整治行动，主要、主管领导亲自安排部署，食品生产加工技术监管股精心组织，明确整治重点，提出工作要求，各基层所扎实安排、集中力量，迅速开展了肉及肉制品生产加工专项治理工作。

二、明确整治重点

本次专项行动以当前开展农村食品安全专项整顿行动为契机，以全省公安系统开展打击食品安全违法犯罪专项活动为强劲东风，重点对辖区所有生产加工肉及肉制品的生产企业、小作坊进行全面排查整治，重点检查肉及肉制品生产加工企业、小作坊是否履行肉类原料索证索票制度，是否能提供和说明肉类原料的来源以及检验检疫合格证明，查看肉及肉制品生产加工企业在生产过程中是否按照规范和要求进行生产，是否能够提供食品出厂检验记录及说明产品的销售去向，从业人员是否持有有效的健康、培训证明等。

三、工作成效显著

【摘要】据央视报道，双汇生产的部分冷鲜肉是用吃了瘦肉精的“健美猪”生产出来的，一时间轰动全国。该事件的产生有多方面的原因，最重要的还是双汇集团内部控制制度存在问题。本文从企业建立与实施内部控制应当遵循的五大要素着手，分析了双汇集团内部控制存在的问题，以便于肉制品加工企业有针对性地采取改进措施，防止类似事件再次发生。

【关键词】双汇“健美猪”事件肉制品加工企业内部控制瘦肉精问题分析

据中央电视台每周质量315特别行动报道，河南双汇集团下属子公司济源双汇食品有限公司生产的冷鲜肉是用吃了瘦肉精的“健美猪”生产出来的，一时间轰动全国。双汇旗下产品在全国各地纷纷被迫下架、召回、查封甚至销毁，对国内消费者已经非常脆弱的食品安全信心，无疑又是一次沉重的打击。无论是指责日益挑剔、挑肥拣瘦的消费者，斥责见利忘义、道德缺失的不法养殖户、猪贩子，还是责怪无所作为、权力寻租的监管机构，最重要的还是双汇内部控制制度存在漏洞。双汇集团在建立与实施内部控制过程中，在内部环境、风险评估、控制活动、信息与沟通、内部监督五大要素方面均存在问题。

一、内部环境：企业实施内部控制的重要基础

内部环境一般包括治理结构、机构设置及权责分配、内部审计、人力资源政策、企业文化等。双汇内部环境控制失败主要表现在以下几个方面。

1、公司治理结构不合理。公司治理结构要明确决策、执行、监督等方面的职责权限，形成科学有效的职责分工和制衡机制。双汇董事长万隆将双汇由资不抵债的小厂发展成行业霸主、纳税大户，双汇几乎成了冷鲜肉的代名词，品牌价值近150亿元，万隆也成了企业的精神领袖，创造了令人振奋的“双汇模式”，在企业发展壮大的过程中可以说其功不可没。万隆在双汇工作四十余年，在集团公司一把手岗位上担任职务也近三十年。由于其长期在一把手岗位任职，加上对双汇所做出的突出贡献，在公司内形成了绝对的权威，设立的股东会、董事会、监事会和经理层都要听他个人的指挥，不自觉地都会按他的行为模式做事，容易搞一支笔、一言堂，无法对其形成有效的制衡机制，不能更大限度地发挥各个职能部门和干部职工的积极性和主动性，因而不可避免的出现了人管制度而不是制度管人的现象。

第一条为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，加强对肉与肉制品（以下简称肉品）的卫生监督管理，制定本办法。

第二条本办法管理范围系指鲜（冻）的畜禽肉及其制品。

第三条屠宰加工场（厂）须布局合理，做到畜禽病健分离和分宰。做好人畜共患病的防护工作；做好粪便和污水的处理。熟制品加工场所应按作业顺序分为原料整理、烧煮加工、成品冷却贮存或门市零售等专用，严防交叉污染。上述专用间必须具备防蝇、防鼠、防尘设备。

第四条屠宰畜禽应按照农业部、卫生部、对外贸易部、商业部颁发的《肉品卫生检验试行规程》进行检验处理。畜肉应割除甲状腺和肾上腺；经兽医卫生检验的肉（指肉尸、内脏、头蹄等，下同），应加盖印戳或开具证明。肉制品应按有关卫生标准进行检验，必要时开具证明。

第五条屠宰后的肉，必须冲洗修割干净，做到无血、无毛、无粪便污物，无伤痕病灶；存放时不得直接接触地面，在充分凉透后再出场（厂）。

第六条生产食用血须经所在地食品卫生监督机构批准。必须采取防止毛、粪便、杂质污染的有效措施，并须煮熟煮透，充分凉透后再出场（厂）。变质、有异味的血不准供食用。

摘要：2015年“僵尸肉”事件，引发了消费者对中国肉品安全信任危机。本文对事件发生后的新闻舆情进行综合分析，并探讨了肉制品风险信息管理需把握的三大重要问题，旨在为食品安全事件的风险管理提供参考。

关键词：肉制品；预警；风险；监管

2015年6月下旬以来，部分媒体、网络以“僵尸肉”为关键词报道转载了海关部门查处走私冻肉案件相关情况，一些评论性文章指向监管体系漏洞和相关部门监管能力不足。“僵尸肉”泛指走私冻肉以及贮藏时间过久的肉品。

1“僵尸肉”事件

1.1事件起因

据媒体报道，海关总署于2015年初部署包括冻品在内的重点商品的集中专项整顿，并在6月部署14个省份统一组织开展打击冻品走私专项稽查抓捕行动，至6月底，全国海关共立案侦办冻品走私犯罪案件141起，查获走私冻品42万t。天津、大连、沈阳、广州、长沙、南宁等海关先后破获一批走私冻品大案，包括鸡翅、牛肉、牛（猪）副产品、三文鱼、银鳕鱼等，部分冻品因大大超过保质期而严重腐败变质[1]。舆情追踪显示，6月19日晚间央视《焦点访谈》以“猖狂的冻肉走私”为题报道了深圳查处某冷库走私冻肉相关情况，央视网络当晚上传了节目视频，当时未出现“僵尸肉”提法。6月23日上午6时许，侨报网以“70后僵尸肉你吃到过吗？从美国等国走私至中国”为题，配以多幅查处现场图片，配图文字称这些“僵尸肉”主要来自美国、巴西、芬兰、德国等国家，并称一些走私冻肉包装上的生产日期显示肉龄长达40年。23日11时30分新华网刊发《新华调查：走私“僵尸肉”窜上餐桌，谁之过》（该篇文章被迅速较快转载），13时许刊发《10万吨走私“僵尸肉”销往全国窜上百姓餐桌》，引发广泛转载，舆情迅速推向高峰，随后媒体网络笼统称之为“僵尸肉”，寓意其“死而不僵”，引起社会广泛关注[2]。1.2事件舆情概况舆情跟踪监测显示，该议题已经持续引起媒体网络热议，成为社会关注热点事件[3]。截至7月9日10时，共监测到相关媒体报道13000篇（含转载），相关微信文章31000篇，微博主帖19万条，讨论网民81余万人次。中央电视台、人民日报、新华社、中国新闻网、搜狐、新浪等众多媒体对相关新闻进行了报道和转载。微博@人民日报、@央视新闻、@头条新闻等均了相关微博。从舆论走势来看，新闻和网络关注度持续成为社会热点，主要经历了3个波峰：第一波在6月24日达到峰值，主要是一些媒体网络以“10万余吨僵尸肉销全国，部分肉龄达40年”等为题，内容中“僵尸肉”、“70后鸡爪”、“80后猪蹄”等特别抓眼球，迅速引起媒体和网民广泛关注；第二波在6月30日达到波峰，引燃源为媒体称“僵尸肉”主要来自国外战备肉，很多腐败变质；第三波主要是7月5日前后，一些评论性文章将舆论关注点引向食品安全监管。

各村、镇相关成员单位：

为贯彻落实国家、省、市市食品安全工作指示精神，规范我镇食品生产经营行为，消除食品安全隐患，切实保障人民群众身体健康和生命安全，经镇政府同意，决定在全镇范围内开展严厉打击收售加工病死畜禽和屠宰注水等违法犯罪行为专项行动。具体实施方案如下：

一、明确工作目标

专项行动以“打黑治违、重典治乱”为总体目标，按照“发动群众、打防并举、标本兼治、依法整治”的原则，拉网式排查收售加工病死畜禽和屠宰注水等违法犯罪黑作坊、黑窝点，扫除病死畜禽收售源头，切断利益链条，斩处非法经营网络，杜绝收售、加工、经营病死畜禽和屠宰注水违法犯罪行为，净化我镇畜禽肉制品经营市场，健全肉类食品监管长效工作机制，提高全镇肉类食品安全水平。打击收售加工病死畜禽和屠宰注水违法犯罪行为，专项行动从5月4日至6月底结束。

二、加强组织领导

各村、镇相关部门要高度重视，加强组织领导，强化责任意识，将深入开展打击非法屠宰加工经营病死畜禽和屠宰注水专项行动作为今年食品安全工作重要内容，抓紧抓好抓出成效。为确保工作有效开展，我镇成立专项行动领导小组，镇长任组长，镇副镇长任副组长，派出所、畜牧兽医站、经贸办、投资服务中心、卫生院、工商所等单位负责人为成员，领导小组办公室设在镇督查办。

为加强全区猪肉市场管理，规范生猪屠宰秩序，提高猪肉及其制品质量，杜绝“未经处理的血脖肉”危害，确保广大人民群众吃上“放心肉”，根据区政府领导批示精神及区食品安全委员会安排部署，根据实际情况，制定这次专项整治工作实施方案。

一、目标

全面贯彻国务院《生猪屠宰管理条例》，严格执行生猪定点屠宰管理制度，健全生猪屠宰监管长效机制，规范我区肉类市场秩序，保证全区肉食品加工、流通及消费环节使用、销售经定点屠宰企业屠宰，并经检疫、检验合格的猪肉，确保城乡居民吃上“放心肉”。

二、任务

按照“监管前移、源头治理，标本兼治、注重实效，分步实施、整体推进”的原则，以“血脖肉”整治为重点，针对当前猪肉市场管理中存在的突出问题进行集中整治。

（一）全面规范和整顿9家生猪定点屠宰企业。重点整顿设施简陋，不具备基本质量、卫生保障措施、防疫和环保条件不达标的屠宰场，查找存在的问题，并限期进行整顿，整改后仍达不到要求的，坚决予以取缔。

摘要:自“肺炎”爆发以来，人们越来越认识到食品安全的重要性，而肉制品作为人们每天都在食用的食品，质量安全出现问题，会对社会造成不良影响。本文主要对肉制品在国内的安全现状进行简要阐述，并分析其中可能产生的问题和相应的解决方法，为肉制品生产各个环节的改进和完善提供一定的参考依据。

关键词:肉制品;安全;质量管理;现状

伴随着长期的疫情战斗，人们对于食品安全的重要性更加重视，尤其近年来随着人们生活水平的不断提高，对于食品的要求也越来越高，使食品业得到快速发展，行业快速发展的同时也带来了食品质量安全问题。俗话说“民以食为天”食品质量安全关系着社会的发展［1］，为此我国近年来修订了相应的法律法规与标准，具有代表性的有《食品安全法》、《农产品质量安全法》、《食品生产许可管理办法》［2－4］等，肉制品作为食品中的一个大类，受到了更多关注，但是问题的发生是多面的，所以需要各方面力量共同配合，提升其质量，降低安全问题的发生。

1肉制品质量安全现状

我国农畜产品加工产业经过几十年快速发展，取得了很多成就，如农畜产品产量持续增长(如图1)，2015年，我国肉类产品达到8749.3万t［5］且有持续发展态势。我国产肉量相当庞大，人均肉制品消耗量也相当巨大(如图2)，2013—2018年呈现持续增长态势，在2018年达到人均消耗29.5kg。作为世界上人口最多的国家，可见未来肉制品发展潜力也是巨大的，但是国内相关肉制品企业加工情况不是很乐观，中国肉类工业包括畜禽的屠宰，肉的基本处理如冷藏切割等，加工肉制品及其副产品加工利用以及肉的包装。主要的问题体现在体制监管和生产方面，各政府监管部门监管力度不够，导致生产的肉制品品质得不到保障;相关体系建立有待完善，体系不完善很难做到时效性;肉制品加工企业内部生产条件不完备，环境差、先进设备少、相关人员质量安全知识缺乏，安全卫生意识不到位以及产品加工程度相对不高等。所导致的结果是消费者可购买的物品种类相对较少且购买到质量安全不过关的劣质产品的概率较大［6］，危害其健康。

2产生质量安全问题的原因

为加强全市餐饮服务企业肉及肉制品质量安全监管工作，打击经营使用假牛羊肉等违法犯罪行为，进一步消除餐饮安全隐患，切实保障食品安全和人民群众身体健康，根据市人民政府办公室《转发省人民政府办公厅关于进一步做好食品安全工作紧急通知的通知》、《关于印发市开展肉及肉制品专项治理行动实施方案的通知》要求，结合我市餐饮服务行业现状及监管工作实际，制定本方案如下：

一、明确工作任务

集中时段，集中力量，全面检查全市餐饮服务企业落实各种食品安全制度的情况，进一步加大隐患排查力度，重点检查索证索票制度落实情况，并加强监督指导。加大宣传力度，实施举报奖励制度，深入排查餐饮服务企业在肉及肉制品加工过程中非法添加有毒有害物质或超量滥用食品添加剂的违法犯罪行为，严厉打击餐饮企业采购、贮存、使用来源不明、假冒伪劣、病死畜禽肉及肉制品的违规经营行为，净化餐饮服务经营市场，规范餐饮服务经营行为。

二、整治步骤及时间安排

本次专项整治从2013年5月15日至6月30日。

（一）宣传动员阶段（5月15日至5月20日）。充分运用媒体手段，宣传整治工作要求，大力普及食品安全法律法规和餐饮安全常识，形成餐饮经营者明确整治时限和要求进行自查自纠，餐饮消费者关注并参与整治行动的良好工作氛围。