肉类范文10篇

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一、总体市场分析

1、市场上真空包装类食品主要以猪，牛，鸡，鸭，鱼及其相关食品为主，公务员之家，全国公务员公同的天地羊肉类食品所占市场份额很小。各餐饮场所的羊肉销量很大，占据了羊肉消费的90％的市场。肉羊饲养效益稳定，因生产成本低而有着较高的经济效益。从近10年的畜产品市场来看，猪、鸡的行情均不稳定，价格经常大起大落，而肉羊则销路看好、价格稳定、市场平稳。由于肉羊繁殖相对缓慢，数量的增加与市场需求的增大处于动态平衡状态，使之成为广大农民投资小、效益稳的饲养项目。

2、羊肉类产品具有其他产品所不具备的一些优势，同时恰逢“疯牛病”和“禽流感”，羊肉类产品作为一种主要的肉类产品，其产量和销量一定会有较大幅度的增长。在国际上，因“疯牛病”等牲畜疾病的影响，牛肉的消费量下降了27％，价格下跌30％。在国内，由于肉猪、肉鸡生长速度过快，肉的适口性变差的问题愈来愈严重，一些饲养户在饲养过程中使用了激素和药物，激素和药物残留超标的问题也引起了人们的担忧。在这种情况下，人们纷纷寻找“放心肉”，羊肉成为一种理想、安全的肉类食品。羊肉含蛋白成分高，胆固醇低，加上羊为食草性动物，在饲养过程中以草料为主，不含添加剂，这就杜绝了动物骨粉饲料中各种牲畜疫病传播的可能。除野味、地方品种外，羊肉因在饲养过程中以饲草为主、很少用精饲料和饲料添加剂而逐渐成为一种理想、安全的替代品。羊肉的消费量和出口量呈直线上升趋势。据了解，目前中国人均占有羊肉不到2-5公斤，市场空间巨大。

3、南宁市各类肉食产品的市场份额已经大致稳定，主要以各类品牌食品为主。

4、存在的问题：羊肉类真空包装食品所占市场份额很小，说明此类食品不符合人们目前普遍的消费习惯；羊肉所具备的一些特性，例如消费的季节性等等。

1、从左边开始切

法国料理中所使用的肉有牛、猪、羊、鸡、鸭等等，种类相当多，又依调理方式分为烧、烤、蒸、煮等各式各样。一打开菜单，烤小羊排、烤鸭、焖牛肉等等各样的肉类料理名称琳琅满目地排列在一起，而且吃法千奇百样，令人垂涎三尺。

首先必须记住的是排餐的用餐方法。排餐可说是自古至今的肉类料理代表，排餐的吃法自然也就成为其他肉类料理的基本形式，所以最好下点功夫研究。点用牛排时，首先服务生会询问烧烤程度，可依你所喜欢的料理方式供应。

用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，如切下的肉无法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切开刚好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。

2、重点在于利用刀压住肉时的力度

为了轻松地将肉切开，首先就要松肩膀，并确实用叉子把肉叉住。再以刀轻轻地慢慢地前后移动。用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。

9月28日—30日，自治区发展改革委分别赴哈密地区动物检疫检验站、自治区畜牧厅驻哈密铁路动物防疫检查站、哈密地区驻星星峡动植物、技术监督、林业联合检查站就我区牛羊猪肉类商品出疆情况进行了实地调研。

一、基本情况

肉类商品出疆数量增长快。据调查，肉类商品出疆大幅度高于以往，今年1—9月活羊出疆55613只，比去年全年高出60%；生猪出疆86665头，相当于去年全年10倍；各类鲜冻肉14624吨，相当于去年全年数量。

**年6月以来，随着内地猪肉价格坚挺和牛羊肉价格大幅上涨并高于我区市场，牛羊猪出疆的单月数量及月环比增长都大大超过了今年上半年，仅从星星峡检查站的记录就可看出，活牛出疆8月1551头、9月1960头；活羊出疆8月8635只、9月15600只；猪出疆8月4883头、9月13342头；肉类成品出疆主要是鲜冷冻牛羊肉，8月1613吨、9月4318吨。

肉类商品运输采用低成本方式。绝大部分客商都采用在各供货始发地提前在冷库深度冷冻生鲜肉，然后用普通厢式货车装运，而很少用冷藏车，外包以泡沫塑料板和多层棉质篷布，经包装后肉类保温期可达一周，而从我区始发地到目的地运期最多也就4—5天，可大大降低运输成本。

肉类出疆始发地大部分都在北疆地区，其中1-9月石河子市生猪的调出量占全区的大部分，塔城地区和阿勒泰地区的牛羊调出量占全区调出量的大部分，伊犁州、阿克苏地区、昌吉州的肉类调出量也都在数千吨或上万只（头）。牛羊肉主要调往北京、上海、内蒙古、河南、河北、广东、山东、甘肃、安徽、湖北等地，生猪及猪肉主要调往河南、陕西、江苏、浙江、四川、青海、西藏、广东、山东、上海等地，涉及内地大部分省区。

各区县人民政府，高新区、文昌湖区管委会，市政府各部门，各有关单位，各大企业，各高等院校：

为提升肉类蔬菜流通规范化、信息化水平，落实经营主体责任，增强质量安全保障能力，解决肉类蔬菜流通来源追溯难、去向查证难等问题，根据《食品安全法》、《农产品质量安全法》、《生猪屠宰管理条例》等法律法规和商务部《关于“十二五”期间加快肉类蔬菜流通追溯体系建设的指导意见》精神，结合我市实际，现就加快我市肉类蔬菜流通追溯体系建设提出如下意见。

一、充分认识加快肉类蔬菜流通追溯体系建设的重要意义

肉类蔬菜质量安全与广大人民群众日常生活息息相关，建立肉类蔬菜流通追溯体系有利于提高流通主体的质量安全责任意识，强化防范措施，形成溯源追责机制，创造放心肉菜渠道品牌;有利于消费者查询和维权，改善消费预期，提高消费质量;有利于增强政府部门对问题食品的发现和处理能力，提高食品安全和公共服务水平;有利于促进现代流通体系的发展完善，提高市场运行调控水平;有利于促使生产者按照食品安全标准从事生产加工，从源头提升产品质量安全水平。各级、各有关部门要切实提高对加快建设肉类蔬菜流通追溯体系重要性的认识，明确责任，强化措施，确保肉类蔬菜流通追溯体系建设各项工作任务落到实处。

二、指导思想和工作目标

（一）指导思想。以科学发展观为指导，以信息技术为手段，以发展现代流通方式为基础，实现索证索票、购销台账的电子化，实现肉类蔬菜流通追踪溯源的基本功能，增强经营者、市场开办者的社会责任意识和食品安全保障能力，提高肉类蔬菜流通的质量安全保障水平，提升人民群众生活品质。

今年来，我县粮油、鲜蛋、猪肉等居民生活必需品价格出现不同程度的上涨，尤其是猪肉、禽蛋价格近期涨幅较大，给城乡居民特别是低收入居民的生活带来了一定的影响。为进一步做好我县粮油猪肉等副食品市场供应工作，保持市场稳定，根据省人民政府办公厅和省物价局分别下发的《省人民政府办公厅关于进一步做好粮油猪肉等副食品供应工作的通知》和《省物价局关于加强粮油肉禽蛋等生活必需品市场价格监管工作的通知》精神，现将有关工作通知如下：

一、完善应急机制，充分做好有关准备工作

近年来，县政府相继印发了相关应急预案，各职能部门要对涉及粮油、猪肉等副食品供应和市场价格稳定的预案进行一次全面的清理，进一步建立健全应急机制，完善应急方案和应急措施，提高应对突发事件的综合能力，为随时启动预案做好准备。

二、明确职责分工，切实维护市场和社会稳定

1、县物价局。一是加强市场价格的监测。针对目前猪肉类价格上涨的情况，适当扩大监测范围，增加监测频次，随时掌握相关商品市场价格动态，深入分析影响价格上涨的各类因素，按时上报监测信息，遇有紧急情况，随时上报，为领导决策提供建议。二是加强市场价格监管，规范市场秩序。要加强对超市和农副产品市场的监管，进行必要的检查和巡查，严肃查处不执行国家价格政策和违反规定的涨价行为，以及各种不按规定明码标价、价格欺诈等价格违法行为。

2、县工商局。受理消费者的投诉举报，集中开展对经营者利用市场价格异常上涨事件进行不正当经营行为的监督检查，加强市场的监管，规范市场交易行为，坚决打击造谣惑众、囤积居奇及各种市场交易违法行为，依法吊销违法经营者的营业执照。

编者按：畜禽屠宰安全大检查工作主要任务是：加强领导，建立组织；整治工作重点，规范生猪屠宰管理、确保畜禽产品质量安全、强化牛羊禽定点屠宰、健全屠宰管理机构与执法队伍；整治措施，加大对定点厂的监管力度，确保肉品质量；全面检查定点屠宰厂的冷库，加强宣传，营造良好氛围，落实屠宰管理和执法队伍的机构、编制和经费；严厉打击私屠滥宰，并追究监管人的责任。

因食用石家庄三鹿集团生产的婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染导致多例婴幼儿泌尿系统结石病例事件发生后，省政府及省商务厅高度重视，先后下发紧急通知，决定在全省范围内开展食品安全大检查和专项整治工作。根据通知要求，我局在全市范围内开展了肉类食品安全大检查和专项整治工作，现将我市开展肉类食品安全大检查和专项整治工作进展情况简要汇报如下：

一、加强领导，建立组织公务员之家

三鹿婴幼儿配方奶粉事件发生后，局领导高度重视，立即成立了由局长*任组长、副局长*任副组长、市局相关科室负责人任成员的畜禽产品质量安全专项整治领导小组。各县（市）也先后成立了畜禽产品质量安全专项整治领导小组。10月7日全省食品安全工作会议召开后，我局立即召开专门会议，会上*局长对这次肉类食品安全大检查和专项整治工作做了进一步安排部署。

二、整治重点：

这次开展肉类食品安全大检查和专项整治是紧紧围绕建立生猪屠宰长效管理机制、规范生猪屠宰管理、确保畜禽产品质量安全、强力推动牛羊禽定点屠宰、健全我市的屠宰管理机构与执法队伍。整治重点是：1、市、县级定点屠宰管理机构和执法队伍建设情况；2、生猪。定点屠宰厂宰前检疫与静养情况；3、生猪定点屠宰厂同步检疫与肉品品质检验情况；4、生猪定点屠宰厂屠宰技术人员和肉品品质检验人员持证上岗情况；5、生猪定点屠宰厂无害化处理情况；6、生猪定点屠宰厂冷库储存肉类情况；7、生猪定点屠宰厂台帐制度落实情况；8、牛羊禽定点屠宰管理进展情况；9、严厉打击生猪私屠滥宰、私宰窝点；制售病害肉、注水肉，屠宰种公母猪肉的屠宰厂（点）；10、向*供应畜禽产品的生猪屠宰厂派驻驻厂人员情况；11、单位或个人对活猪灌水、灌入其他物质违法行为；12、为未经许可给屠宰生猪的提供场所的单位和个人。公务员之家

各区（市）县政府，市政府有关部门：

近期，我市被商务部、财政部确定为全国肉类蔬菜流通追溯体系建设10个试点城市之一。按照商务部《关于印发〈全国肉类蔬菜流通追溯体系建设规范（试行）〉的通知》（商秩发〔2010〕457号）和商务部办公厅、财政部办公厅《关于肉类蔬菜流通追溯体系建设试点指导意见的通知》（商秩字〔2010〕279号）精神，结合我市实际，现就我市开展肉类蔬菜流通追溯体系建设试点工作提出以下实施意见。

一、充分认识肉类蔬菜流通追溯体系建设的重要意义

肉类、蔬菜是城乡居民重要的基本生活必需品。市政府历来高度重视食品安全工作，全市肉类、蔬菜质量总体水平较高且稳定。但是，目前肉类、蔬菜生产和流通的组织化程度较低，技术水平相对落后，索证索票、购销台账制度落实不够，管理难度加大，质量安全隐患仍然存在。特别是肉类、蔬菜等食品安全事件时有发生，引起了广大消费者和社会各界广泛关注。

运用信息技术实现索证索票、购销台账的电子化，建立肉类蔬菜流通追溯体系，做到流通节点信息互联互通，形成完整的流通信息链条和责任追溯链条，有利于提高流通主体的安全责任意识，强化防范措施，形成溯源追责机制，创造放心肉菜渠道品牌；有利于消费者查询和维权，改善消费预期，促进消费；有利于增强政府部门对问题食品的发现和处理能力，提高食品安全监管和公共服务水平；有利于促进现代流通体系的不断完善，提高市场运行调控水平；有利于促使生产者按照食品安全标准从事生产加工，从源头提升产品质量安全水平。

二、肉类蔬菜流通追溯体系建设的指导思想、目标和原则

采取多种方式，营造良好宣传氛围。充分利用各类新闻媒体。加快宣传肉类蔬菜流通追溯体系建设的重要意义。宣传引导、鼓励消费者主动索要购物凭证，积极维权，明白放心消费。通过追溯管理先进企业名单、褒扬典型等，提升消费者对可追溯肉类蔬菜的认知度，扩大品牌效应。

增强质量平安保证能力，为提高肉类蔬菜流通组织化、信息化水平。解决肉类蔬菜流通来源追溯难、去向查证难等问题，根据《食品平安法》农产品质量平安法》等法律、法规和有关文件精神，结合我市实际，经市政府同意，现就加快我市肉类蔬菜流通追溯体系建设提出以下意见。

一、充分认识加快肉类蔬菜流通追溯体系建设的重要意义

建立肉类蔬菜流通追溯体系有利于提高流通主体的质量平安责任意识，肉类蔬菜质量平安关系到广大人民群众的身体健康乃至生命平安。强化防范措施，形成溯源追责机制，发明放心肉菜渠道品牌;有利于消费者查询和维权，改善消费预期，促进明白放心消费;有利于增强政府部门对问题食品的发现和处理能力，提高食品平安和公共服务水平;有利于促进现代流通体系的发展完善，提高市场运行调控水平;有利于促使生产者依照食品平安规范从事生产加工，从源头提升产品质量平安水平。各级各有关部门要切实提高对建立肉类蔬菜流通追溯体系重要性的认识，明确责任，强化措施，确保肉类蔬菜流通追溯体系建设各项工作任务落到实处。

二、指导思想和工作目标

（一）指导思想。以科学发展观为指导。以肉类、蔬菜为重点，以信息技术为手段，整合和规范现有肉类蔬菜流通追溯资源的基础上，建立完善以追溯管理平台为中心、批零市场等7个流通节点为终端的肉类蔬菜流通追溯管理体系，实现索证索票、购销台账电子化，形成肉类蔬菜流通信息、责任追溯链条，提高经营主体的责任意识，提升肉类蔬菜产品质量平安水平。

采取多种方式，营造良好宣传氛围。充分利用各类新闻媒体。加快宣传肉类蔬菜流通追溯体系建设的重要意义。宣传引导、鼓励消费者主动索要购物凭证，积极维权，明白放心消费。通过追溯管理先进企业名单、褒扬典型等，提升消费者对可追溯肉类蔬菜的认知度，扩大品牌效应。

增强质量平安保证能力，为提高肉类蔬菜流通组织化、信息化水平。解决肉类蔬菜流通来源追溯难、去向查证难等问题，根据《食品平安法》农产品质量平安法》等法律、法规和有关文件精神，结合我市实际，经市政府同意，现就加快我市肉类蔬菜流通追溯体系建设提出以下意见。

一、充分认识加快肉类蔬菜流通追溯体系建设的重要意义

建立肉类蔬菜流通追溯体系有利于提高流通主体的质量平安责任意识，肉类蔬菜质量平安关系到广大人民群众的身体健康乃至生命平安。强化防范措施，形成溯源追责机制，发明放心肉菜渠道品牌;有利于消费者查询和维权，改善消费预期，促进明白放心消费;有利于增强政府部门对问题食品的发现和处理能力，提高食品平安和公共服务水平;有利于促进现代流通体系的发展完善，提高市场运行调控水平;有利于促使生产者依照食品平安规范从事生产加工，从源头提升产品质量平安水平。各级各有关部门要切实提高对建立肉类蔬菜流通追溯体系重要性的认识，明确责任，强化措施，确保肉类蔬菜流通追溯体系建设各项工作任务落到实处。

二、指导思想和工作目标

（一）指导思想。以科学发展观为指导。以肉类、蔬菜为重点，以信息技术为手段，整合和规范现有肉类蔬菜流通追溯资源的基础上，建立完善以追溯管理平台为中心、批零市场等7个流通节点为终端的肉类蔬菜流通追溯管理体系，实现索证索票、购销台账电子化，形成肉类蔬菜流通信息、责任追溯链条，提高经营主体的责任意识，提升肉类蔬菜产品质量平安水平。

实习报告

——访讷河市畜牧水产局检疫站

学校：哈尔滨理工大学

学院：计算机与控制学院

班级：自动化班

时间：