烹饪专业范文10篇

【摘要】随着我国经济建设的不断发展，餐饮业在社会消费品零售总额不断增长。餐饮行业发展迅猛，而中职烹饪教育事业却步履蹒跚。因此，中职学校能够转变教学观念，培养具有工匠精神的高技能工作者，为今后中职烹饪教育的培养目标。

【关键词】中职教学;工匠精神;烹饪;教育;素质

在我国改革开放40多年中，餐饮业是起步最早、发展最快、收效最明显、市场化程度最高的行业之一。不管是高档餐饮还是大众餐饮，作为餐饮业发展的核心条件——烹饪人才的需求将会不断扩大，对培养烹饪技能人才的中职学校，将迎来新的发展机遇。

一、中职烹饪教育的现状

1.中职生源普遍不足，管理难度较大。中职学校相对于高中学校，生源来源成分比较复杂，他们的普遍基础较差，或者家庭条件较差，父母在外地打工，平时对学生缺乏管理，所以在学校中经常出现各类问题，给教学工作带来了一定的难度。当前中职烹饪教育中存在的主要问题表现在：（1）缺乏学习动力，自治能力较差，不善与人交流。学习烹饪的中职生，大多是初中教育阶段的学习成绩不理想，很难有学习的热情，部分学生有混日子心理或想拿个毕业证，学一门手艺好找工作等心态，没有远大的理想，学习目的性不强，自信心不足。同时智能手机的普及使得学生的自治能力越来越差，大部分时间都花费在游戏上面，很少与他人交流，交际能力差。（2）基础薄弱，学习能力较差。由于近年来高校逐渐扩招，普通高中升学率上升，使得高中不断扩大招生规模，导致中职学校生源匮乏，各职业学校多采取“零拒绝”招生，宽入口，不设限，因此中职生文化课基础普遍较差，分析问题、解决问题能力较低，也没有养成良好的自觉学习的习惯。同时，在技能练习上，实训课较少，使得他们技能水平较低，久而久之会产生菜肴烧熟就行的心态，对以后的发展非常不利。2.餐饮业缺乏厨师，急需大量人才。餐饮业发展迅猛，对厨师的需求量也越来越大。就目前餐饮行业来说，全国所有的厨房都不同程度地存在水台、打荷岗位招工难的问题，人员缺口大，同时这些岗位对技能要求不是太高，使得学生在校学半年之后就可胜任，部分学生中途退学，进入酒店工作。3.实训场地投入不足，教学内容落后。当前的职教缺少内在的发展动力和良好的运行机制。中职烹饪实训设备、场地等投入较大，动辄几十万元、上百万元，使得许多中职烹饪学校实习、实训场地不足，设备很难更新，难以满足教学需要，而且烹饪原料采购成本较高，菜品的不可从复习，增大了学校的资金使用难度。专业设置和开设的课程，无法满足企业发展所需的高技能人才。4.教学上重视技能教学，素质教育缺乏。大部分的烹饪专业的学生，进校时就抱着我是来学技能的，文化课无所谓，学校管理着也有这种思维，只要学生技能过关，文化课可适当放松。对各类技能大赛比较重视，而中期考试、期末考试也只关注学生的操作水平。当学生进入工作岗位，遇到那些直接在厨房学徒的厨师时，发现自己的动手能力却远不如他们。反过来认为在学校没学到东西，还不如直接学徒[4]。作为老师，我们必须清醒地认识到，科班教育是为了培养学生的综合素质。素质教育，更是烹饪职业教育的重头戏，要与技能教学并重，注重培养学生的综合能力，才能让他们在事业发展历程中，比别人走得更远，不能为了短期利益而忽略了长远发展。

二、对中职烹饪教育的思考

一、结合专业特点的分析，设置创业教育的导向

1．专业特点分析

烹饪餐饮业是一个古老且与人类发展长期共存的一个行业，主要从事菜肴制作工作。到目前为止，烹饪餐饮业依然是一个极具生机和活力的行业。餐饮行业是与民生关系最紧密的，即便在金融危机时期我国的餐饮业依然能远超国民经济的增速。在社会化分工越来越细的今天，烹饪餐饮行业不但没有减少，反而成为一个庞大的商业体系。尤其是近几年明显可以看到一个趋势，许多服装、家电的实体店逐渐在萎缩，取而代之的往往是形形色色的餐饮实体店。由于其准入门槛较低，且操作技术五花八门，社会竞争十分激烈。从目前的相关数据来看，烹饪餐饮行业的创业成功概率相对较高。所以无论社会如何进步，烹饪餐饮行业是永远也不会被淘汰的。

2．创业教育的导向

高职教育实施创业教育，并不是鼓励学生在校就去创业或毕业初期就走上创业之路，而是重在培育学生的创业意识、创业精神、创业步骤和方法，同时对有创业意向和准备创业的学生给予创业引导。创业教育首先要明确它与就业教育、专业教育之间的关系。高等职业教育是以就业为导向、培养专门人才的教育。而创业教育以创业为导向，以培养具有创新创业素质的人才为目标，强调以创造、创新为核心的创业精神的培育。专业教育是创业教育的基础，创业教育本身的发展方向应形成自身独立的专业体系，以培养高层次的创业人才。五年制高职烹饪专业的创业教育应具体环境具体分析，这与学生创业所在地的人文环境、经济条件、社会结构等因素有直观的联系。因此，就要在这些因素上进行分析，应让学生在创业过程中学会“趋吉避凶”，引导学生学会合理的分析环境、分析自己，将优势因素有效地放大，将不利因素尽量规避。

二、结合周边有利因子，把握创业教育时机

时间如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节里，我取得了一些成绩，在往后的日子里，希望我能做得更好。

我思想健康,自觉遵守《学生守则》和《学生日常行为规范》，具有较强的集体荣誉感，热爱劳动，先后担任过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，团结同学，配合老师工作，任职期间获得了老师和同学的一致好评。

学习上，我有较强的自学能力，勤于钻研，肯思考，合理安排好学习时间，理解能力强，思维敏捷，对问题有独到的见解。学习中摸索出一套符合自己的学习方法，脚踏实地，循序渐进，精益求精，学习效率高。在职高两年学习生活中取得了较大进步，并做到了各科的均衡发展。在完成课业学习任务的同时，我积极参加了夏令营和竞赛活动，拓宽了自己的课外知识面。

在政治上，我有坚定正确的立场，热爱祖国，热爱党，认真学习并拥护党的各项方针政策，积极要求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参加各项社会公益活动，主动投入捐款救灾行列，用微薄的力量，表达自己的爱心，做一个文明市民。

生活上，我拥有严谨认真的作风，为人朴实真诚，勤俭节约，生活独立性较强。热爱集体，尊敬师长，团结同学，对班级交给的任务都能认真及时完成。

烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。

摘要：当前我国高职烹饪专业教育创新明显，但是仍然存在一定的缺陷。在长期教育中对于烹饪基础技能的训练重视度并不高，教学内容与实际工作之间脱节，导致高职烹饪专业的教育效果不理想。为了进一步提高高职专业教育水平，本文分析了创新视角下的高职烹饪专业教育现代化，以为相关从业者提供理论帮助。

关键词：高职教育；创新视角；烹饪专业；现代化教育

在我国教育事业持续发展的环境下，高职教育的定位是在义务教育的前提下，基于我国高职教育的重要发展方向，培养大量的技能型人才和高素质人才。目前，高职烹饪专业教育的主要问题在于人才培养与市场需求之间的脱节，高职教育需要扮演社会职业性人才供应这一角色，在教育中必须保障专业教育可以满足市场的需求。对此，为了进一步提高高职教育的专业性水平，探讨创新视角下的高职烹饪专业教育现代化具备显著的实践性价值。

1.高职烹饪专业教育现状

在高职创新视角背景下，从高职院校烹饪专业技能教学的实际情况来看,教育问题主要集中在下面几点：

1.1专业技能教学评价体系的完善性不足

随着中国现代餐饮业的进步和发展，对烹饪工艺和营养专业人才的需求也越来越高。在该专业人才培养过程中，不仅培养具有高水平的技能人才，同时也需要重视本专业人才职业素养的培育。学校需加强对学生的职业素质教育，这有助于促进学生职业素养的提高，让学生深刻意识到一份职业不仅仅是其谋生的手段，更应该是一种能够实现自我价值，并能够为之奋斗终生的事业。因此，培养具有坚定职业信念、扎实专业知识和良好职业行为习惯的技术技能型人才，是本专业培养人才的目标，同时满足家长、行业、社会对本专业人才的需求。

一、烹饪工艺与营养专业人才培养的研究概况

近年来，我国高等职业院校都在新增烹饪工艺与营养专业，该专业发展迅速，越来越多的公办及民办高职院校在增设本专业，因此，该专业在课程设置、教学模式、人才培养、师资队伍建设等方面也在不断改革和创新，以适应地方经济和社会经济发展的需要，尤其是旅游业、酒店业及餐饮业的发展，这几个方面也成为了推动烹饪工艺与营养专业发展的研究热点。在该专业中，我国人才培养过程的重点内容已逐渐从培养学生的职业技能转向培养学生的技能与职业素质。在课程方面，周世忠等人根据本专业学生能力培养的要求，探讨了必要的课程整合和课程教学内容的调整。确定课程目标，分析课程培养目标，提炼每门课程的主体能力、辅助能力和相关能力，以理论课程改革为出发点，率先改革。在教学模式及师资队伍建设上，高素质专业师资队伍比较缺乏，这制约着本专业产教结合的实施。有效的课程设计、教学组织和方法、教学模式的选择和革新、教学评价方法的设定，都需要双师型教师的参与，才能开发和构建全面有效的课程体系。然而，目前一些老教师实践操作能力较强，但在教学模式上以实践教学为主、理论知识教学为辅。在高职院校中，青年教师占比较大，这些教师具备本学科扎实的理论知识储备，但多数缺乏在企业工作的经验，在专业实操技能方面较为薄弱。此外，一些教师还存在技术滞后、教学品种与业务品种不能整合、现有技能与时代不同步等问题。在人才培养方面，我国许多高校的烹饪工艺与营养专业人才培养过程中还存在许多问题，尤其是基础课程体系的设置和教学内容的安排。在课程安排的教学内容上没能做到及时更新。在课程体系的设置上，高校注重对学生专业能力的培养，而忽视了对学生综合素质的培养。面对烹饪领域的人才缺口，要促进餐饮行业内部的革新，必须提升烹饪等相关专业人才的技能与素养。

二、烹饪工艺与营养专业人才培养的现状

目前，烹饪工艺与营养专业人才的培养还不能更好地满足我国旅游业和酒店业的发展需求。在中职教育上，其主要以培养一线工作人员为主，经营管理人员的培养方面比较薄弱。据报道，我国餐饮从业人员大多学历不高，提高继续教育的意识不强，严重缺乏高学历、高素质技能人才，制约着我国餐饮市场的健康稳步发展，受过高等教育的专业技术技能人才已呈现出供不应求的状况。在本科教育上，虽然培养出的学生具有一定的理论素养，但他们多数“眼高手低”，愿意从事酒店业的人才较少。在中高职院校中，本专业的人才培养大多数缺乏系统性，相对重视实训课程的教学，容易忽略理论文化课程的教学。专业教材不系统、不全面，许多实训课程缺乏专业教材。在教学方法上，仍然采用传统的教学方法，缺乏创新，导致学生自主学习能力较弱，创新和开发菜品的能力有待提高。所以，在人才培养过程中，需要不断提升学生自身的专业素质和对本专业的认知。本专业学生的职业素养，不仅展示出学生在理论知识、实操技能方面的能力，并且学生要懂得遵循行业规范，养成良好的行为习惯，从而构建学生对于本专业全能型人才的认识。在构建该专业人才培养模式的过程中，必须注重学生专业素质的培养。这不仅是培养全能型餐饮人才所需，更是现在行业市场和企业的需求。目前，在行业内越来越多缺乏职业道德和素养的现象被重视起来。企事业单位同样期待能够招聘德才兼备的专业人才，实现企业与员工的长久共同发展，因此在强调技术技能培养的同时，培育学生的职业素养尤为重要。

三、烹饪工艺与营养专业人才培养的发展趋势

【论文关键词】烹饪专业教学；教学模式；质疑情景

【论文摘要】文章阐述烹饪专业课“质疑——探究”教学模式产生的背景，以建构主义教学理论为理论依据，对“质疑——探究”教学模式的作用，教学模式的过程，教学模式的效果等几方面进行有益的分析和探讨，以及其如何实施的策略。

新时期烹饪专业教学带来了新的挑战，中国烹饪是文化、是艺术、是融多种学科于一体的实用科学技术，是我国改革开放以来饮食文化的智慧与知识的结晶，它形成了完整的独特的理论工艺体系。传统的烹饪专业教学是“注入式”的教学模式，教师主宰课堂，忽视了学生的主动性，束缚了学生的思维，抑制了学生的创新意识。因此，烹饪专业教学模式的创新势在必行，要改变传统烹饪教学的以书本为本位，以老师为中心，以传授灌输为主的弊端，构建以尊重学生的主体地位为前提，以学生自主学习、独立思考、自主探究为基础的新型教学模式“质疑——探究”教学模式，使学生学到的不只是基础的、表面的、朴素的知识而能触类旁通、视野开阔，成为“有文化、懂理论、会操作、能管理、有创新”的新一代厨师。本文就“质疑——探究”教学模式的创新作一初探。

一、“质疑——探究”教学模式的作用

心理学的有关研究表明，“质疑、设悬极易引起定向探究反射”，有了这种反射思维便随之产生。“质疑——探究”的新型教学模式就是要起到“学起于思，思源于疑”的作用，具体在教学过程中：

1.要求教师根据教学目标及内容，研究教材吃透精神，运用“模块”教学的科学性与艺术性原理进行设置质疑，以问题的发现、探究和解决来激发学生的求知欲、创造欲和主体意识，起到培养学生创新精神和实践能力的作用。

1烹饪专业教学中环保教育的意义及目标

职业学校的环境保护教育能够提高学生的思想道德素质，使学生形成关爱自然的品质，形成良好的行为习惯，增强学生的环保意识，帮助学生掌握环保知识。职业学校教育带有职业性，学生在了解将来工作中可能出现的环境问题后，会更加重视专业领域的环保，有利于环境的可持续发展。在烹饪教学中学生的环保意识得到了提高，并且养成了良好的环保行为习惯，将会提高未来烹饪劳动者的素质，从而减少对环境的危害，也可以帮助烹饪劳动者在以后的工作中选用合理的烹调方法，改进影响环境的烹饪方式，尽量减少烹饪对环境、对人体健康的危害。

2职业学校环保与烹饪教学融合的具体措施

目前，学校烹饪专业教学与环保的现状是：教师和学生缺乏环保意识，不注重环保行为；使用的设施设备不够环保；教材缺少环保内容，注重教学成果，但缺乏过程研究。经过对职业学校烹饪专业实际情况的分析，并结合多年的教学经验，笔者认为将环境保护与烹饪教学融合应从以下五个方面着手，以达到减少环境污染，养成环保习惯，提高环保意识的目的。

2.1教师要以身作则，培养学生的环保意识

第一，教师要及时给自己“充电”，拓宽自己的知识面和提高自身的理论水平，真正认识到环保工作的必要性和紧迫性，从而主动地担负起培养学生环保意识的责任。教育部门和学校也应注重对教师进行环保方面的培训，不断提高教师的理论水平。第二，教师要养成良好的行为习惯，给学生树立新榜样。在操作时，专业教师要正确加工原料，合理使用水、电、煤气等能源，这样能潜移默化地影响学生，使他们也养成良好的节约习惯，逐步培养其环保意识。

摘要：在我国教育体系中，非常重要的一个组成部分为中职教育；现阶段中职学校烹饪专业化学课堂教学中存在着诸多的问题，采取单一的教学形式，学生学习被动性较强，不利于学生主动性与创造性的发挥，制约到教学质量的提升。针对这种情况，就需要科学改革教学理念与教学方法，提升中职学校烹饪专业化学教学质量。

关键词：中职学校;烹饪专业;化学教学

中职教育的开设，主要目的是对高素质中等应用型人才大力培养，需要结合社会发展需求，创新课程模式。除了大力培养学生的职业技能之外，也需要对基础文化知识教学产生足够的重视，对学生的思维能力有效培养，促进其全面发展。而烹饪专业基础课为化学课程，通过化学教学的有效开展，可以帮助学生们对专业知识更加深入的理解，综合思维能力得到提升。

一、烹饪专业化学课堂教学改革的意义

1.前沿知识融入课程的需求时代的进步，世界烹饪技术飞速发展，学生要想跟随时代脚步，需要积极掌握前沿知识。那么在课程教学中，教师就需要科学的引导，帮助学生掌握知识。在课堂教学实践中，可以适当删除掉那些对专业学习没有促进作用的内容，适当缩略枯燥的理论知识，而将与学生实际生活密切相关的前沿知识融入进来。如现阶段烹饪界非常重要的话题为分子烹饪，在教学过程中，教师就可以将这些前沿知识及时引入进来，促使学生视野得到拓展。2.理论课与专业实践课衔接的需求在职业院校教育中，避免为了培养学生的专业技能，理论课教学遭到过度削弱。要紧密结合专业理论与专业知识的指导，科学开展技能训练，通过不断实践，由理论知识转化为实际技能。因此，通过大力改革化学课堂教学，可以将学生化学知识学习的兴趣充分激发出来，促进学生实践能力的提升。

二、中职烹饪专业化学教学现状

时间如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节里，我取得了一些成绩，在往后的日子里，希望我能做得更好。

我思想健康,自觉遵守《学生守则》和《学生日常行为规范》，具有较强的集体荣誉感，热爱劳动，先后担任过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，团结同学，配合老师工作，任职期间获得了老师和同学的一致好评。

学习上，我有较强的自学能力，勤于钻研，肯思考，合理安排好学习时间，理解能力强，思维敏捷，对问题有独到的见解。学习中摸索出一套符合自己的学习方法，脚踏实地，循序渐进，精益求精，学习效率高。在职高两年学习生活中取得了较大进步，并做到了各科的均衡发展。在完成课业学习任务的同时，我积极参加了夏令营和竞赛活动，拓宽了自己的课外知识面。

在政治上，我有坚定正确的立场，热爱祖国，热爱党，认真学习并拥护党的各项方针政策，积极要求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参加各项社会公益活动，主动投入捐款救灾行列，用微薄的力量，表达自己的爱心，做一个文明市民。

生活上，我拥有严谨认真的作风，为人朴实真诚，勤俭节约，生活独立性较强。热爱集体，尊敬师长，团结同学，对班级交给的任务都能认真及时完成。公务员之家:

烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。

时间如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节里，我取得了一些成绩，在往后的日子里，希望我能做得更好。

我思想健康,自觉遵守《学生守则》和《学生日常行为规范》，具有较强的集体荣誉感，热爱劳动，先后担任过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，团结同学，配合老师工作，任职期间获得了老师和同学的一致好评。

学习上，我有较强的自学能力，勤于钻研，肯思考，合理安排好学习时间，理解能力强，思维敏捷，对问题有独到的见解。学习中摸索出一套符合自己的学习方法，脚踏实地，循序渐进，精益求精，学习效率高。在职高两年学习生活中取得了较大进步，并做到了各科的均衡发展。在完成课业学习任务的同时，我积极参加了夏令营和竞赛活动，拓宽了自己的课外知识面。

在政治上，我有坚定正确的立场，热爱祖国，热爱党，认真学习并拥护党的各项方针政策，积极要求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参加各项社会公益活动，主动投入捐款救灾行列，用微薄的力量，表达自己的爱心，做一个文明市民。

生活上，我拥有严谨认真的作风，为人朴实真诚，勤俭节约，生活独立性较强。热爱集体，尊敬师长，团结同学，对班级交给的任务都能认真及时完成。

烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。