面粉加工范文10篇

德州是全国著名的商品粮基地，也是全国大型的面粉生产基地之一，2010年德州荣膺全国“粮油食品城”和“吨粮市”称号。目前，全市现有面粉加工企业110余家，年加工生产能力500多万吨，年产量200多万吨，在全省位列第一，居全国前列。在当前，小麦价格持续上涨的情况下，使面粉加工企业成本不断上扬，面粉出厂价也在紧随上涨，因此，面粉企业效益的高低，不仅仅体现在产量上，而成本的多少更是关键因素，通过降低成本增加企业利润，创造经济效益显得更为重要。

1树立成本管理新思路，寻找降低成本的途径

面粉加工企业在面临原料、人员和动力等众多基础成本上升的状况下，加工成本的有效控制日益成为面粉加工企业成本管理的重点。在面粉加工中往往对显性成本即直接人工、直接材料消耗等有明确的控制需求，而不为人们所重视的隐性成本往往被忽视。从小麦到加工成面粉，一般要经过收购、运输、储藏等阶段，每一个阶段都有降低成本的环节，应当成为成本管理的新重点。在收购阶段，收购时机的选择和收购人员业务素质非常重要。因为，小麦的收获季节性特别强，不同的地域气候条件造成收割时机的不同，所以，无论是大型或小型面粉厂，对收购小麦的时机一定要把握好，只有在合适的时机收购，才能收购到质优价廉的小麦，为降低收购成本创造条件。收购人员要充分了解原材料的市场行情，收购人员最重要的一点就是价格谈判，当一般的商业手段使原料的价格降到一定程度，若要想继续降低其价格的话，那我们就必须从行情、生产成本分析入手。通过充分掌握原料行情、生产成本、以及分析影响原料价格的相关因素，才能发现影响收购成本的机会。通常情况下，供应商在报价时，往往都是将价格透明的部分报得很低，而把不是很透明的部分报得很高，这样可以掩饰其获取高额利润。如果说我们对其产品的原料行情不清楚，我们就没有办法判断其报价是否合理，因而不能达到降低采购成本的目的。收购人员是否有熟练地业务素质，严重影响着收购成本，如果收购人员的业务素质很熟练，对小麦国家标准规定的等级、指标了如指掌，能根据水分、容重、杂质等情况，对小麦等级质量作出准确判断，给出合理的收购价格。这样，也不会浪费收购成本。

2改变经营方式，降低运输和仓储成本

在小麦收购到加工成面粉的过程当中，运输和仓储是必不可少的程序，运输和仓储费用在成本中也要占到相当比例，如何降低这一部分费用呢？在当前物流业发展迅速的情况下，实行物流外包不失为一种节约成本的好办法，面粉加工企业可以把运输和仓储业务每年以一定的费用外包给物流公司，这项工作有物流公司来做，对面粉加工企业而言，节省了在运输和仓储方面的人员费用开支，运途中因水分的减少及破损等因素引起的损耗、运输途中粮食作物的品质保管费用、仓储保管费用。物流服务公司拥有专门的人员和运输设施、仓库和搬运机械，按照面粉加工厂的要求对原料和成品进行运输、保管，面粉加工场将财务风险转移给第三方，在原料和成品数量上没有损失，质量上有保证，从这一点来讲降低成本是显而易见的。

3准确进行会计核算，合理确定成本

摘要：面粉作为一种特殊的商品，随着食品企业的迅猛发展，面粉的品种也越来越多，而主要原料小麦价格的不断增长，使面粉加工的成本也与日俱增，如何降低面粉加工成本，成为制约面粉加工企业发展的关键因素，通过对面粉企业的调查，从成本管理思路、经营方式、会计核算等方面进行了探讨。

关键词：面粉；显性成本；物流；会计核算

德州是全国著名的商品粮基地，也是全国大型的面粉生产基地之一，2010年德州荣膺全国“粮油食品城”和“吨粮市”称号。目前，全市现有面粉加工企业110余家，年加工生产能力500多万吨，年产量200多万吨，在全省位列第一，居全国前列。在当前，小麦价格持续上涨的情况下，使面粉加工企业成本不断上扬，面粉出厂价也在紧随上涨，因此，面粉企业效益的高低，不仅仅体现在产量上，而成本的多少更是关键因素，通过降低成本增加企业利润，创造经济效益显得更为重要。

1树立成本管理新思路，寻找降低成本的途径

面粉加工企业在面临原料、人员和动力等众多基础成本上升的状况下，加工成本的有效控制日益成为面粉加工企业成本管理的重点。在面粉加工中往往对显性成本即直接人工、直接材料消耗等有明确的控制需求，而不为人们所重视的隐性成本往往被忽视。从小麦到加工成面粉，一般要经过收购、运输、储藏等阶段，每一个阶段都有降低成本的环节，应当成为成本管理的新重点。在收购阶段，收购时机的选择和收购人员业务素质非常重要。因为，小麦的收获季节性特别强，不同的地域气候条件造成收割时机的不同，所以，无论是大型或小型面粉厂，对收购小麦的时机一定要把握好，只有在合适的时机收购，才能收购到质优价廉的小麦，为降低收购成本创造条件。收购人员要充分了解原材料的市场行情，收购人员最重要的一点就是价格谈判，当一般的商业手段使原料的价格降到一定程度，若要想继续降低其价格的话，那我们就必须从行情、生产成本分析入手。通过充分掌握原料行情、生产成本、以及分析影响原料价格的相关因素，才能发现影响收购成本的机会。通常情况下，供应商在报价时，往往都是将价格透明的部分报得很低，而把不是很透明的部分报得很高，这样可以掩饰其获取高额利润。如果说我们对其产品的原料行情不清楚，我们就没有办法判断其报价是否合理，因而不能达到降低采购成本的目的。收购人员是否有熟练地业务素质，严重影响着收购成本，如果收购人员的业务素质很熟练，对小麦国家标准规定的等级、指标了如指掌，能根据水分、容重、杂质等情况，对小麦等级质量作出准确判断，给出合理的收购价格。这样，也不会浪费收购成本。

2改变经营方式，降低运输和仓储成本

德州是全国著名的商品粮基地，也是全国大型的面粉生产基地之一，2010年德州荣膺全国“粮油食品城”和“吨粮市”称号。目前，全市现有面粉加工企业110余家，年加工生产能力500多万吨，年产量200多万吨，在全省位列第一，居全国前列。在当前，小麦价格持续上涨的情况下，使面粉加工企业成本不断上扬，面粉出厂价也在紧随上涨，因此，面粉企业效益的高低，不仅仅体现在产量上，而成本的多少更是关键因素，通过降低成本增加企业利润，创造经济效益显得更为重要。

1树立成本管理新思路，寻找降低成本的途径

面粉加工企业在面临原料、人员和动力等众多基础成本上升的状况下，加工成本的有效控制日益成为面粉加工企业成本管理的重点。

在面粉加工中往往对显性成本即直接人工、直接材料消耗等有明确的控制需求，而不为人们所重视的隐性成本往往被忽视。从小麦到加工成面粉，一般要经过收购、运输、储藏等阶段，每一个阶段都有降低成本的环节，应当成为成本管理的新重点。在收购阶段，收购时机的选择和收购人员业务素质非常重要。因为，小麦的收获季节性特别强，不同的地域气候条件造成收割时机的不同，所以，无论是大型或小型面粉厂，对收购小麦的时机一定要把握好，只有在合适的时机收购，才能收购到质优价廉的小麦，为降低收购成本创造条件。收购人员要充分了解原材料的市场行情，收购人员最重要的一点就是价格谈判，当一般的商业手段使原料的价格降到一定程度，若要想继续降低其价格的话，那我们就必须从行情、生产成本分析入手。通过充分掌握原料行情、生产成本、以及分析影响原料价格的相关因素，才能发现影响收购成本的机会。通常情况下，供应商在报价时，往往都是将价格透明的部分报得很低，而把不是很透明的部分报得很高，这样可以掩饰其获取高额利润。如果说我们对其产品的原料行情不清楚，我们就没有办法判断其报价是否合理，因而不能达到降低采购成本的目的。收购人员是否有熟练地业务素质，严重影响着收购成本，如果收购人员的业务素质很熟练，对小麦国家标准规定的等级、指标了如指掌，能根据水分、容重、杂质等情况，对小麦等级质量作出准确判断，给出合理的收购价格。这样，也不会浪费收购成本。

2改变经营方式，降低运输和仓储成本

在小麦收购到加工成面粉的过程中，运输和仓储是必不可少的程序，运输和仓储费用在成本中也要占到相当比例，如何降低这一部分费用呢？在当前物流业发展迅速的情况下，实行物流外包不失为一种节约成本的好办法，面粉加工企业可以把运输和仓储业务每年以一定的费用外包给物流公司，这项工作有物流公司来做，对面粉加工企业而言，节省了在运输和仓储方面的人员费用开支，运途中因水分的减少及破损等因素引起的损耗、运输途中粮食作物的品质保管费用、仓储保管费用。物流服务公司拥有专门的人员和运输设施、仓库和搬运机械，按照面粉加工厂的要求对原料和成品进行运输、保管，面粉加工场将财务风险转移给第三方，在原料和成品数量上没有损失，质量上有保证，从这一点来讲降低成本是显而易见的。

摘要:面粉行业竞争日趋激烈，中小型面粉厂生存、发展空间越来越小，简述影响经济效益的多种10个方面，认为只有10个方面工作都做好了，中小型面粉厂才能更好地提高自身经济效益，从而长远地发展下去。

关键词:面粉厂;经济效益;途径;控制

二十一世纪以来，国内面粉行业竞争日趋激烈，有实力的面粉企业在不断地扩张地盘，不断地兼并、新建面粉厂，规模越来越大，如五得利、中粮集团等等。大型面粉厂的规模效益越来越明显，使得中小型面粉企业的生存、发展空间越来越小。2018年国内面粉加工企业向规模化、专业化方向发展，加工企业数量进一步减少，行业集中度及产区集中度进一步提高。由于国内面粉厂的规模越来越大，今天日处理小麦400吨以上的面粉厂加工总量已经满足中国产能需要，而400以下中小型面粉厂还有很多，所以产能严重过剩。在剧烈的市场竞争面前，中小型面粉厂如何才能提高自身经济效益，长远发展下去呢？本人认为应该从以下10个方面考虑，供业内人士参考。

1合适的地理位置

面粉厂如果建在小麦主产区，就有原粮优势；如果建在面粉主销区，就有产品销售优势。面粉厂建在交通便利、进出货物方便，如铁路货运站近，或者离水运码头近，或者离主要交通要道近，这都是交通优势。交通越便利物流成本就越低，新建面粉厂必须考虑这些问题。

2良好的政策支持和资金保证

一、为加强地方储备面粉管理，根据《省地方储备粮管理制度》、《市粮食应急预案》的有关规定，以及市发展改革委等四部门《关于下达地方储备食用油和成品粮油计划的通知》要求，制定本制度。

二、本制度所指地方储备面粉，是指市政府为保障我市粮食市场供应和价格基本稳定，在原有地方储备粮规模内，通过品种兑换而储备的成品粮库存，品种为国标特一粉，其中包括部分小包装。

三、地方储备面粉是地方储备粮的组成部分，应确保达到“数量真实、质量良好、储存安全、管理规范，保证政府随时调得动、用得上”的管理目标和“一符三专四落实”（即帐实相符，专仓存放、专帐记载、专人管理，品种落实、数量落实、质量落实、存放地点落实）的管理要求。

四、地方储备面粉加工企业（以下简称加工企业），由同级粮食主管部门指定。可委托加工企业“代加工”，然后收回原地方储备粮承储企业（以下简称承储企业）储存；也可将原粮一次性拨付给加工企业，委托加工企业加工并储存。

五、地方储备面粉应存放在符合安全储粮要求的仓房内，仓房门口显著位置统一悬挂“市地方储备面粉”标牌，设立“储备粮专卡”和“查仓记录簿”等（格式另发），由具备相关保管知识的专职人员负责管理，并应常年达到“四无粮仓”（即无害虫、无鼠雀、无变质、无事故）标准。

六、地方储备面粉原则上应足量储备。为缓解保管压力，确保储存安全，当市场稳定时，可适当减少面粉库存数量，但面粉和原粮库存总数（折原粮）应始终保持政府确定的规模。每年10月初至来年2月末销售旺季、“两节供应”期间以及粮食市场出现异常波动时，要确保面粉按规模足量储备；其它时期可按40％－60%的比例掌握。

第一条为保障人民身体健康，防止面粉及面粉制品污染和有害因素对人体的危害，根据《中华人民共和国食品卫生法（试行）》的规定，结合我省实际，制定本规定。

第二条凡在本省境内从事面粉及面粉制品生产经营者，必须遵守本规定。

第三条本规定所称的面粉是指以麦、稻、豆、薯等粮食为原料按规定标准加工成的各种食用粉；面粉制品是指以面粉为原料加工制做的生、熟食品。

第四条国家对面粉及面粉制品实行卫生监督制度。

粮食、商业行政部门负责所属企业加工、储藏、运输、销售面粉及面粉制品过程中的卫生管理工作。

工商行政管理部门负责城乡市场生产经营者加工、销售面粉及面粉制品的卫生管理工作。

近几年，粮油工业的过度加工问题受消费误区的影响，表现得甚为突出，也极为普遍。在面粉生产中，为使粉色亮白，很多生产企业过分提高产品的加工精度，有的甚至采用添加化学物质的方法使面粉中的色素氧化，从而达到增白的目的。色拉油是西方国家仅用于制作凉拌莱色拉时的专用油，在我国却被广泛用于日常烹调用油，成为食用油消费的主要品种。生产色拉油要将毛油进行脱酸、脱胶、脱色、脱臭、脱蜡和脱固体酯的全精炼处理，而烹制中国菜的食用油一般不需要进行脱色、脱臭、脱蜡和脱固体酯处理。稻米加工中也同样存在过度加工问题。为了追求大米的“白度”和“光亮度”，要通过“多机出白”和“抛光”等工艺进行精碾，甚至喷涂一些“上光液”来改善大米的光亮度。在这些过度加工过程中，粮油的营养成分大量流失，降低了成品的营养价值；还在加工过程中产生了不利人体健康的伴随物，影响了粮油的食用安全性；加工过程中产生了更多的工业“三废”，污染了环境，也增加了能源和原辅助材料的消耗。

党的十六届五中全会提出要“以科学发展观统领经济社会全局，推动经济社会又快又好发展”，使经济增长建立在提高人口素质，高效利用资源，减少环境．污染、注重质量效益的基础之上。”本文拟以科学发展观审视粮油的过度加工，剖析过度加工的弊端和造成的危害，提倡适度加工，以促进粮油加工业健康科学发展。

一、粮油的过度加工，使原料中的营养成分大量流失，降低了成晶的营养价值，造成了原料资源的极大浪费

小麦的营养成分如蛋白质、维生素、矿物质等主要存在于胚部和糊粉层，胚乳的主要成分是淀粉。小麦加工为面粉的主要作用是除去含大量租纤维的种皮，使面粉有较好的口感和易于消化，粉色也得到改善。但加工过程也使一部分糊粉层和胚部进入麦麸中，且随着加工精度的提高，进入麸皮的比例越大，因而营养物质的流失也越来越严重。所以国际社会一些国家仍提倡吃全麦粉，如俄罗斯的主食黑面包就是以全麦粉烤制的。我国在粮食紧缺的年代曾有全麦粉品种，主供品种是加工精度不很高的标准粉。这些年人们越吃越精，面粉越来越白，而且还要在精度已经很高的特一粉里加人增白剂去“漂白”面粉。增白剂过氧化苯甲酰虽在目前属于允许添加的食品添加剂，使用过氧化苯甲酰增白面粉必然破坏维生素A元，降低面粉中维生素A的含量。与此同时，面粉中维生素E和维生素K也极易被氧化而受损，B族维生素中的趴和B2也同时受到不利影响。随着面粉加工精度越来越高，营养物质已存之不多，还要“雪上加霜”地去漂白，那我们还能吃到什么营养物质呢?怎么去提高人口素质、提升健康水平呢?据悉，即将出台的经过修订的小麦粉国家标准中，已规定禁用过氧化苯甲酰增白面粉，这无疑是对过度加工问题的当头棒喝，相信今后还会有类似的得力措施了台，以遏制过度加工热度不减的势头。稻米加工中营养成分的流失与面粉类似。稻米经多机精碾和抛光，加工成的精米和糙米相比，B族维生素损失了60％，赖氨酸、苏氨酸也在加工中大量损失。长期食用这种精白米，如无其它副食补充营养，就会造成B族维生素缺乏，易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症。

食用油由其主体成分甘油三酯和其它类脂物和脂肪伴随物组成。现代医学研究已经证实，甘油三酯的主要功能是提供人体生命活动所需热量，其它类脂物和脂肪伴随物对人体健康十分有益，已为人们所共知，如磷脂有健脑、补脑、增智、保护肝脏、防胆结石和骨质疏松、降胆固醇、降血脂等功能；维生素A有抗氧化、提高免疫力，抑制癌细胞增殖等功能；维生素E有增强免疫、维持心血管系统正常运转、保护神经系统、延缓衰老、抗癌等功能；角鲨烯为三十碳六烯、能补充细胞氧气、修复受损细胞、加快伤口愈合、美化肌肤、消除疲劳、增进体力、护肝保肝、防治肿瘤。几乎所有食用植物油都天然含有上述有益人体健康的这些伴随物，某些植物油还含有除此之外的一些独特的功能性成分，也十分有益人体健康，如芝麻油中的芝麻素，未糠油中的谷维素、二十八醇，花生油中的白藜节醇等等。在油脂加工中，为了保证食用油的商品功能和储存品质，必须进行精炼处理，如磷脂会使油品混浊，吸水沉降、加速油脂水解酸败，不利安全储存，烹调时会发黑变焦，严重影响食物的色、香、味，必须通过水化脱胶处理。但对烹制中国菜来说，大可不必用西方人做凉菜的色拉油。西餐冷食为主，凉菜做好后需要冷藏，因此，低温时不能出现凝浊现象，还需保持蔬菜固有的色泽和味道。因而色拉油需经过包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡和脱固体酯的“六脱”精炼处理。烹调中国菜，采用原国标名称的一级二级油即可，最多用到高级烹调油为至，不必去盲目追棒色拉油致使生产的食用油越炼越浅，越炼越清，食用油已如同水一样清澈。色拉油的商品外观虽受人追棒，但营养价值大打折扣。经过脱色、脱臭、脱蜡和脱固体脂的精炼处理，具有抑制癌细胞增殖、提高免疫力及吸光和抗氧化作用的胡萝卜素和叶绿素，已被脱除绝大部分，植物留

醇被除去35_40％，维生素E被除去70％，角鲨烯被除去80％，这些可贵的天然营养物质竟这样在过度加工中被无情地精炼掉了。

近几年，粮油工业的过度加工问题受消费误区的影响，表现得甚为突出，也极为普遍。在面粉生产中，为使粉色亮白，很多生产企业过分提高产品的加工精度，有的甚至采用添加化学物质的方法使面粉中的色素氧化，从而达到增白的目的。色拉油是西方国家仅用于制作凉拌莱色拉时的专用油，在我国却被广泛用于日常烹调用油，成为食用油消费的主要品种。生产色拉油要将毛油进行脱酸、脱胶、脱色、脱臭、脱蜡和脱固体酯的全精炼处理，而烹制中国菜的食用油一般不需要进行脱色、脱臭、脱蜡和脱固体酯处理。稻米加工中也同样存在过度加工问题。为了追求大米的“白度”和“光亮度”，要通过“多机出白”和“抛光”等工艺进行精碾，甚至喷涂一些“上光液”来改善大米的光亮度。在这些过度加工过程中，粮油的营养成分大量流失，降低了成品的营养价值；还在加工过程中产生了不利人体健康的伴随物，影响了粮油的食用安全性；加工过程中产生了更多的工业“三废”，污染了环境，也增加了能源和原辅助材料的消耗。

党的十六届五中全会提出要“以科学发展观统领经济社会全局，推动经济社会又快又好发展”，使经济增长建立在提高人口素质，高效利用资源，减少环境．污染、注重质量效益的基础之上。”本文拟以科学发展观审视粮油的过度加工，剖析过度加工的弊端和造成的危害，提倡适度加工，以促进粮油加工业健康科学发展。

一、粮油的过度加工，使原料中的营养成分大量流失，降低了成晶的营养价值，造成了原料资源的极大浪费

小麦的营养成分如蛋白质、维生素、矿物质等主要存在于胚部和糊粉层，胚乳的主要成分是淀粉。小麦加工为面粉的主要作用是除去含大量租纤维的种皮，使面粉有较好的口感和易于消化，粉色也得到改善。但加工过程也使一部分糊粉层和胚部进入麦麸中，且随着加工精度的提高，进入麸皮的比例越大，因而营养物质的流失也越来越严重。所以国际社会一些国家仍提倡吃全麦粉，如俄罗斯的主食黑面包就是以全麦粉烤制的。我国在粮食紧缺的年代曾有全麦粉品种，主供品种是加工精度不很高的标准粉。这些年人们越吃越精，面粉越来越白，而且还要在精度已经很高的特一粉里加人增白剂去“漂白”面粉。增白剂过氧化苯甲酰虽在目前属于允许添加的食品添加剂，使用过氧化苯甲酰增白面粉必然破坏维生素a元，降低面粉中维生素a的含量。与此同时，面粉中维生素e和维生素k也极易被氧化而受损，b族维生素中的趴和b2也同时受到不利影响。随着面粉加工精度越来越高，营养物质已存之不多，还要“雪上加霜”地去漂白，那我们还能吃到什么营养物质呢?怎么去提高人口素质、提升健康水平呢?据悉，即将出台的经过修订的小麦粉国家标准中，已规定禁用过氧化苯甲酰增白面粉，这无疑是对过度加工问题的当头棒喝，相信今后还会有类似的得力措施了台，以遏制过度加工热度不减的势头。稻米加工中营养成分的流失与面粉类似。稻米经多机精碾和抛光，加工成的精米和糙米相比，b族维生素损失了60％，赖氨酸、苏氨酸也在加工中大量损失。长期食用这种精白米，如无其它副食补充营养，就会造成b族维生素缺乏，易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症。

食用油由其主体成分甘油三酯和其它类脂物和脂肪伴随物组成。现代医学研究已经证实，甘油三酯的主要功能是提供人体生命活动所需热量，其它类脂物和脂肪伴随物对人体健康十分有益，已为人们所共知，如磷脂有健脑、补脑、增智、保护肝脏、防胆结石和骨质疏松、降胆固醇、降血脂等功能；维生素a有抗氧化、提高免疫力，抑制癌细胞增殖等功能；维生素e有增强免疫、维持心血管系统正常运转、保护神经系统、延缓衰老、抗癌等功能；角鲨烯为三十碳六烯、能补充细胞氧气、修复受损细胞、加快伤口愈合、美化肌肤、消除疲劳、增进体力、护肝保肝、防治肿瘤。几乎所有食用植物油都天然含有上述有益人体健康的这些伴随物，某些植物油还含有除此之外的一些独特的功能性成分，也十分有益人体健康，如芝麻油中的芝麻素，未糠油中的谷维素、二十八醇，花生油中的白藜节醇等等。在油脂加工中，为了保证食用油的商品功能和储存品质，必须进行精炼处理，如磷脂会使油品混浊，吸水沉降、加速油脂水解酸败，不利安全储存，烹调时会发黑变焦，严重影响食物的色、香、味，必须通过水化脱胶处理。但对烹制中国菜来说，大可不必用西方人做凉菜的色拉油。西餐冷食为主，凉菜做好后需要冷藏，因此，低温时不能出现凝浊现象，还需保持蔬菜固有的色泽和味道。因而色拉油需经过包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡和脱固体酯的“六脱”精炼处理。烹调中国菜，采用原国标名称的一级二级油即可，最多用到高级烹调油为至，不必去盲目追棒色拉油致使生产的食用油越炼越浅，越炼越清，食用油已如同水一样清澈。色拉油的商品外观虽受人追棒，但营养价值大打折扣。经过脱色、脱臭、脱蜡和脱固体脂的精炼处理，具有抑制癌细胞增殖、提高免疫力及吸光和抗氧化作用的胡萝卜素和叶绿素，已被脱除绝大部分，植物留醇被除去35_40％，维生素e被除去70％，角鲨烯被除去80％，这些可贵的天然营养物质竟这样在过度加工中被无情地精炼掉了。

过度加工使粮油中的营养物质大量流失，使成品在质的方面遭受损失，同时成品的产出率也受到影响。一般情况下面粉加工中全麦粉的出品率接近100％，标准粉约为82_85％，特二粉约为72％左右，特一粉一般在60％左右，副产品为黑粉及麸皮，只能用作饲料原料，经济价值已非成品可比。稻米加工中的情形与面粉相似，精白米的出品率甚至不足50％，产生的副产品糠粉及碎末只能用于饲料加工。油脂加工中不同品种毛油的精炼损失率有所不同，但总体趋势仍是随着精炼程度的不断提高，出品率越来越小。原国标一、二级油的精炼损失率约为2％左右，色拉油的精炼损失率约为5％左右。由此可见，不论从质的方面还是从量的方面讲，加工越越细，原料资源的利用率越低，而过度加工无疑是对原料资源的极大浪费。

摘要：面粉行业产品科技含量不高，属于低劳动报酬，产品附加值较低，替代性不强，差异性不大的行业。加工过程中同一投入组合可以有不同的产出方案，面粉企业这样的生产特点决定了企业成本控制尤为重要。文章对面粉企业成本管控存在的主要问题进行分析，并提出有针对性的措施建议。

关键词：面粉企业；原料采购；成本管控

一、面粉企业成本管控的重要性

面粉是指用小麦进行初加工生产出来的，小麦原料成本占总成本的85%以上。面粉行业产品科技含量不高，属于低劳动报酬，产品附加值较低，替代性不强，差异性不大。加工过程中同一小麦投入组合（配麦方案）可以有不同的产出方案，同一产出方案又可以由不同的配麦方案产出。投入产出的非一一对应关系使面粉企业与零配件组装企业成本控制方法存在明显差异。因而，基于面粉企业这样的生产特点，如何控制成本对企业的利润创造就显得特别重要。

二、当前面粉企业成本管控存在的主要问题

（一）对原料采购环节成本管理重要性认识不足，执行不力。1.缺乏对原料采购信息的采集分析在采购信息方面，主要是对采购的跟踪、采购的评估及采购分析方面欠缺。近几年面粉行业竞争特别激烈，在面对小麦涨价时，各企业能够采取的应对的措施不多，一直比较被动。之所以出现这种状况，有一个很重要的原因就是：企业缺少采购信息方面的搜集，有时搜集信息用的手段比较古老，只是市场询价。对企业本身的整体成本结构分析、供应商的评判、原料市场的评估等，缺少事实或科学依据。同时，一些面粉加工企业在原料采购过程中凭着自已的主观成分较多、有时选择的标准笼统，不够全面、细化，对供应商在当前所处的行业、市场战略、经营方式、竞争优势、自身能力等等缺乏足够的认识，不能进行有效地评价和监督。因此，很难帮助企业发现机遇、改善企业在权力制衡方面的地位，导致不能较好地利用供应商的一些能力来增强面粉企业的市场竞争力及议价优势，使企业在采购、物流等方面运营效率降低，成本提高，影响着后续的原材料运输、调动分配、维护及至长期生产产品的更新、品质提升，甚至会给产品质量安全带来严重隐患。2.对采购成本管理的认知缺乏战略高度首先，面粉企业要采购管理主要是为了能保障企业正常的产销活动；其次，做好采购管理后可以合理地降低产销成本，更好地稳定产品的品质。但是目前许多企业对于采购管理及采购管理的科学性、重要性缺少认识或者认识不全，有的企业认为采购管理就是以最低价格采购，实现当前生产所需原料的简单采购，只是觉得价格最低就是成本最优了。而没有将采购管理上升到是以最低总成本为基础，建立业务供给渠道的战略高度来探讨，没有较好体现出通过采购管理平衡企业内外部优势，以降低整体供应链成本为企业的宗旨。3.不重视协调采购各方关系，影响采购渠道建设的搭建原料采购工作应该是一项较为系统性的工作，如果企业在采购中没有关注到各方关系的协调度，在企业内部部门间没有协同好，就有可能会出现过量采购，从而造成库存资金和资金占用；有时还有可能出现若真正到了要大量采购所需原料时，却因为库存不足、市场量缺失而将面临高价采购打压的风险。如果与供应商没有建立好互利共生、合作共赢的战略合作关系，供给的原料质量就会容易出现没有完全达到或者比较明显偏离合同上的条款要求，或者由于供应商要降低他的成本，使用了劣质的运输包材，造成降价、扣重、退货等供需双方不愿意看到的事情就会经常显现。（二）成本核算不准确，无法为定价提供依据。成本核算是财务核算中最重要组成部分，也是最复杂的问题之一。面粉厂是把一种原料小麦生产成几种面粉、麸皮、次粉，增加了成本核算的复杂性和不准确性。目前大多数面粉企业实行了简易的成本核算方法，采用了平均分摊法。即按麸皮次粉不赔不赚，剩余成本倒推分摊。由于面粉产品生产存在联产性，且联产出来的产品等级不同，在市场上体现的价值也不同。但结果所有面粉投入小麦的成本是一样的，造成了原料成本核算不准确，无法依据成本情况论质论价。（三）销售环节的成本过高。销售环节的成本包括产品本身的材料成本，同时也包括销售端的客户成本。中小型面粉行业的客户较为复杂，既有中小型企业也有个体户。由于涉及的范围广，每一个客户、每一个联系人、每一个部门、每一个业务员、每一个商机的销售阶段、每一次拜访活动都有可能产生费用成本。另外，应收账款信用成本也是企业所承担的较高风险与成本。

【摘要】面粉厂的生产组织与管理必须适应现代化生产的新要求，管理者必须具有复合型的素质，要从粗放管理向全面精细化延伸。面粉厂重视生产管理的同时，须抓好生产管理与技术管理，面粉厂的生产经营管理人员不但具有经营管理的能力，还应具备相应的生产技术知识，熟悉生产线的工艺特点、原料品种和质量。特别要从小麦配比、清理、润麦时间、研磨物料分配、配粉、防虫霉、设备管理等技术细节上全面控制好，才能保证产品质量。

【关键词】面粉厂；生产组织；技术管理

1引言

面粉的产品质量是生产出来的，但实际上更是管理出来的。同样规模的面粉厂、同样的设备工艺、同样的小麦原料、同样的生产技术，不同的管理水平，产品质量和出粉率绝对有差异。在今天小麦制粉技术已经达到很高的技术水平，各个面粉厂在竞争中能否一决高低的法宝就是管理；能否创造更高效益的空间就是管理。因此，面粉厂的生产与技术管理是值得我们深入研究的课题。面粉生产技术发展到今天，已经从小而散逐步演化成集约化、规模生产的格局。日处理小麦250吨以上的面粉厂在全新疆占绝大部分，最大规模甚至达到日处理小麦1000吨以上。此规模面粉厂产量占到全新疆面粉总产量的90%以上。对面粉厂的生产管理、技术管理要求越来越高，其过程是繁杂细致的系统工程。许多企业都建立了现代企业管理制度，但由于企业生存环境和从传统企业发展壮大的企业本身，在管理方面需要完善的方面很多，管理的责任非常重大。生产和技术是密不可分的，确保生产稳定、连续、出机产品合格、创出品牌、维护其信誉度，才能稳占市场。我公司是典型的销区粮油仓储加工企业，在市区有日处理小麦200吨面粉生产线，生产的面粉品种众多：各种规格的特一粉、特二粉、小麦胚、全麦粉、麦芯粉、雪花面粉等20多个品种。但是，小麦原料来源较单一，且小麦品质一般，小麦主要是新疆塔城地区种植的新春小麦品种系列。面粉生产要求管理者具有复合型素质，既要有企业经营管理的素质能力，还应具备相应的生产技术知识，还需熟悉本生产线的工艺特点，更须了解加工小麦各品种的面粉品质、质量、数量、配麦比例，并及时调整工艺，生产出符合市场需求的面粉品种和品质，并保证生产产品质量持续稳定和粮食食品安全。

2生产管理

任务下达如何组织生产是生产管理的重点内容，决不是单纯地完成生产量，要求管理者对产品质量要求、原料情况了如指掌，必须在完成数量、保证质量前提下，控制材料消耗、能源消耗、粉尘污染。必须配备好人员，技术人员要跟班生产，管控生产的每个关键环节。