粮油加工范文10篇

为贯实《省人民县政府关于施行粮油深加工及物流千亿产业工程的意见》（政发[]33号）文件精神，进一步加速我市粮油产业发展，促进农民持续增收，结合我市实践，特制订推进市粮油深加工及物流百亿产业工程（以下简称“粮油百亿产业工程”）建立施行意见。

一、统一思想认识

抢抓发展时机，加速我市粮油百亿产业工程建立，是推进全市农业产业化和现代化的主要行动，是夯实农业发展基本、保证粮食安全的必定要求，是提高农业比较效益、促进农业增收的有用路子。近年来，我市着力发展粮油产业，全市粮油产业总体上已进入传统产业向现代产业改变的新阶段，然则粮油深加工总体程度不高，与发达地域比还有较大差距，突出显示为粮油加工企业多、规划小、品牌杂、效益低，运营粗豪，产业链条短，加工转化率低，市场竞争力衰，粮油产业仍处于爬坡阶段。各级各有关部分要从我市经济社会发展大局的战略高度，充分认识粮油百亿产业工程建立的主要性和紧迫性，统一思想，更新观念，大力推进粮油百亿产业工程建立，促进我市从粮油生产大市向粮油经济强市改变。

二、明确目的任务

到2015年，完成全市粮油深加工及物流业产值100亿元，比“十二五”末翻两番。建立1-2个初具规划的粮油产业园区。全市构成年产值过20亿元企业2家、过10亿元5家、过1亿元10家以上，规划加工企业进入国家级农业产业化龙头企业2家以上、省级10家以上，培养2家上市公司。大米产能到达160万吨，产值到达40亿元；食用植物油加工业产能40万吨，产值到达30亿元；粮食物流业买卖量到达40万吨，物流总产值到达10亿元。饲料加工业产能到达60万吨，产值到达15亿元；杂粮加工业产能到达2万吨，产值到达2亿元；面成品加工业产能到达5万吨，产值到达2亿元。

三、落实推进办法

各粮物流集团公司：

为贯彻落实《国务院关于印发〈国家粮食安全中长期规划纲要〉的通知》（国发〔*〕24号）有关精神，引导和促进粮油加工业健康发展，全面准确了解粮油加工业生产动态和产品流通环节的相关信息，建立符合科学发展观要求的粮油加工业统计制度，以及粮油加工业产能产量统计监测预警体系，给各级政府和粮食行政管理部门研究制定行业发展规划和产业政策措施提供数据支持，我局决定进一步加强和改进粮油加工业统计工作。我们在专门召开粮油加工业统计报表制度修订工作会议的基础上，又征求了部分省（区、市）粮食局的意见和建议，对原统计制度进行了修订，形成了新的粮油加工业统计报表制度（见附件1），拟在*年度粮油加工业统计工作试行后再修改完善。现将*年度粮油加工业统计工作有关事宜通知如下：

一、粮油加工业统计制度及指标修订情况

（一）完善《粮油加工业企业年报表》

在保留原有指标的基础上，增加了主要生产设备、仓储设施有效仓容及研究开发投入指标、主要原料加工年消费量及加工产品期末库存量等指标。同时，扩大了品种统计范围，增加了玉米加工、粮食食品、杂粮加工、饲料加工、粮机制造企业生产能力和产量等指标。主要修改如下：

1.“企业基本情况”增设了企业网址和电子邮箱等情况的栏目；将企业年末从业人数按照在岗职工和其他从业人员类别设置，并进一步对专业技术人员和技术工人进行了解。

编者按：本文主要从“十五”时期粮油加工业取得的成就、“十五”时期粮油加工业存在的问题、“十一五”时期粮油加工业发展的指导思想、发展原则和发展目标、“十一五”时期粮油加工业发展重点、支持粮油加工业发展的主要措施、几个方面进行阐述。其中主要内容包括：粮油加工业经济效益稳步提高，多种经济成分共同发展，粮油加工区域化格局正在形成；饲料、淀粉、食用油企业缺少深加工和高附加值产品，总体粮食加工转化仍处于底水平；指导思想、发展原则、发展目标整合和调整；继续沿着规模化、集约化经营的方向发展，向产品系列化和食品工业化延伸，淀粉等传统加工产业的基础上，向玉米深加工方向发展，提高产品质量，推广营养、健康食用油产品；认真落实政策，营造良好环境，抓好项目建设，实施名牌工程，培养和引进人才，推进科技创新和技术进步，加强行业指导，增强宏观调控能力等。具体材料请详见：

“十一五”时期是全面建设小康社会的关键时期，也是贯彻落实科学发展观、推进社会主义新农村建设的第一个五年规划期，粮油加工业要把握好这个重要的战略机遇期，以《国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》和《食品工业“十一五”发展纲要》为指导，结合我市粮油加工业自身发展的现状和趋势，科学制定具有战略性、前瞻性和导向性的《粮油加工业“十一五”发展规划》，对全面提升我市粮油加工业产业水平，改善人们的膳食结构和营养结构，进一步满足人民的消费需求，引导粮食种植结构调整，促进粮食资源的转化增值及综合利用，提高农业综合效益，增加农民收入等，都具有重要的意义。

一、“十五”时期粮油加工业取得的成就

“十五”期间，我市粮油加工企业充分依托粮油基础资源优势，积极适应粮食购销市场化改革的新形势，立足本市，面向京津，服务全国，大力发展精深加工产品，积极推进产业化经营，逐步实现了规模化生产，形成了一批在省内外有着较高声誉的知名企业和名牌产品，取得较好的社会效益和经济效益，为“十一五”期间更好更快发展奠定了扎实基础。

1、粮油加工业经济效益稳步提高。据20*年底调查统计，全市共有规模以上粮食加工转化企业23家，资产总额6.5亿元，加工转化粮食83.8万吨，实现利税3*0万元，期末从业人数2100人。

其中小麦加工企业12家，年加工小麦能力88.5万吨，20*年实际加工小麦55.4万吨。

粮油包括成品粮、原粮、油脂等，所谓民以食为天，粮油成为居民生活中不可缺少的必需品。在社会经济的快速发展下，粮油工业的发展逐步显现出集约化的经营模式，但在部分粮油生产中，企业对粮油的监管力度不够，安全意识薄弱，让生产出的粮油产品达不到国家安全标准，甚者假冒伪劣的粮油商品更是在市场上层出不穷，随着居民生活的水平提高，人们对粮油产品的需求已经不单满足基本生活，也对粮油工业生产出的产品的营养和安全提出更高的要求。

1粮油加工环节存在的问题

1.1原粮中的农药污染。我国是世界上农药使用量最大的国家，在粮油生产的工作中存在大量农药使用超标的问题，据统计，我国每年使用农药的土壤面积达1.8亿hm2次；据统计，在我国南方某省市，渔业水域污染事故达到800多起；农药使用的超标特别在使用杀虫剂、杀菌剂时，杀伤了许多害虫的天敌，破坏了自然界的生态平衡。虽然农药的使用可有效地防治地下害虫，增加每年的粮油产量，但是农药的使用超标对土壤、环境以及生态带来严重影响。1.2原粮中的重金属污染。重金属一般包括金、银、铜、铁、铅等元素。工矿企业对金属矿产开采时对矿产冶炼所产出的尾矿废渣处理不当，不少混有重金属的物质进入到土壤、水和大气中[1]。在我国，稻米是50%以上人口的主要食物，其重金属污染事件在我国部分地区的原粮产业中频繁发生，工矿产业中对水的污染会产生镉，镉会造成人体骨骼软化、引起脾脏功能失调等，由于我国的种植以水稻为主，人们对土壤和水质中的污染认识不足，对稻米所含的重金属成分缺少检测，使生产出的稻米被选择流入市场或自种自吃，稻米中的有毒物质对人体造成严重的危害。重金属的密集性特征导致它在自然环境中很难得到降解，致使原粮产业中的重金属严重危害农作物和水产品。1.3设施设备的质量和技术上的差距。我国的经济仍处于发展中阶段，从粮油生产加工方面而言，在某些核心技术上与西方部分发达国家存在着一些差距，从生产技术与生产设备两个方面集中体现出来，主要表现为生产技术落后导致生产跟不上市场的需求，生产人员素质偏低导致无法驾驭现代化生产技术。生产中的设施设备比较落后，加工设备存在老化、自动化不足、技术落后等质量问题。

2加工工艺中存在的问题

2.1粮油生产的质量。我国是一个农业大国，粮油产业的迅速发展满足了我国城乡居民的消费需求，在粮油工业不断推进的进程中，粮油工业的生产检测也出现很多问题，在粮油的生产过程中，如果专业人员对粮油设备的检测不够专业，那么生产出的粮油质量就具有潜在的安全隐患；粮油质量中安全评价具有相对性，在粮油质量的安全评测时，包括不含有害物质和在安全范围内的有害物质[2]；大部分粮油存在安全的隐患，粮油中的质量问题在人们使用的初期并不明显，但是由于安全隐患的潜伏期，后期副作用的发作则导致人们的身体健康受到影响。2.2反式脂肪酸摄入。在粮油工业中，反式脂肪酸中的氢化反应对食品进行风味的变化、长久的保存等处理，不同于饱和脂肪酸，反式脂肪酸是由非天然分子结构组成[3]，如果大量摄入反式脂肪酸，反式脂肪酸中的这些分子在进入人体后无法被吸收，不能被人体代谢掉，这些分子就在人体内长期积累，形成体内垃圾，反式脂肪酸的分子会将细胞吞噬后形成泡沫细胞沉积在血管壁里，导致动脉血管的硬化、堵塞，引发心脑血管、脑中风等疾病；反式脂肪酸进入血液导致血液浓稠，血液中的血管由于反式脂肪酸的影响，不能将高密度脂蛋白运送回肝脏，从而造成胆固醇升高。虽然反式脂肪酸的氢化反应会让食品变得更加独具风味，但反式脂肪酸带给人们的健康影响，也使人们对粮油加工食品提出限制反式脂肪酸的呼声越来越高。2.3塑化剂污染的问题。塑化剂是一种高分子材料助剂，也称为增塑剂。在工业的发展中，塑化剂的大量生产和使用也导致许多塑料制品的污染转移到环境中，在检测中发现，塑化剂的污染主要来源有：①原料环境的污染，塑化剂造成了许多国家的大气、湖泊、河流和土壤不同程度的污染。②在产业加工的环节中，造成塑化剂的大量产生。③塑料包装的污染，在粮油产业的加工中，检测中发现许多粮油产业的PVC制品中都含有塑化剂，而这些含有塑化剂成分的PVC制品被运用到粮油产业的包装中，造成包装中的塑化剂迁移到食品中的问题，普遍将塑化剂的种类归为邻苯二甲酸酯类，邻苯二甲酸酯类塑化剂虽然易被人体代谢，但是少量的残留在人体中的积累会使人们致癌[4]。2.4过度使用食品添加剂。食品添加剂作为不能单独使用的物质一般分为人工合成物质和天然物质，在不同国家有着不同的定义。在我国，根据相关食品标准的规定（GB2760-2011），食品添加剂的定义是为改善食品的外观、味道、以及对食品进行防腐为基础的一种非营养物质。我国在常用的食品添加剂的分类有35种，常见的有甜味剂、防腐剂、着色剂、蓬松剂、食用色素、反式脂肪酸和山梨酸等[5]，这些食品添加剂本身不会对人体造成危害，但由于部分企业在食品生产时为了让食品的货架贮存时间更长，食品的颜色形状更诱人，加入了大量的食品添加剂，生产出的产品不仅没有营养价值，而且超标的添加剂给人们的身体造成健康危害。

3保障粮油加工安全的改进措施

一、粮油仓储设施情况

（一）粮油仓储设施现状。我县国有粮食企业由于粮改前长期处于政策性亏损状态，粮改后经营大幅萎缩，没有财力对年久失修的仓储设施进行维修，粮仓设计仓容14.3万吨，其中完好仓容4.9万吨，需大修仓容4.9万吨，待报废仓容4.5万吨。储油罐3500吨，即将迁建入园。

（二）存在的问题。企业减员分流处置了部份资产用于支付改革成本，经营举步维艰，对口资金支持政策少，因此无力筹集资金对需维修的仓储设施进行维修或改造升级。

二、优质粮油基地情况

（一）基本情况。在引导农民调整粮食种植结构、发展优质商品粮生产中，我县国有粮食企业逐渐探索出了“龙头企业+粮站+基地+农户”的产业化经营模式。到2012年，发展种植优质水稻10万亩、优质“双低”油菜15万亩。

（二）存在的问题。一是由于企业缺乏自有资金，以前企业通过向农户提供优质粮油种子、化肥、免费全程服务等逐渐终止，与基地农户的利益联结逐渐松散。二是银行贷款门槛高，收购资金贷款得不到保障，企业发展优质粮油的能力和积极性均急剧下降。三是农户法律意识淡薄，爽约率高，企业利益得不到保障。以上原因，导致目前优质粮油基地限于数据统计上。

一、“十一五”期间粮油加工业发展现状及面临形势

(一)发展现状

通过量化分析，全面梳理总结评价发展的现状，特点，总结工作经验。总结评价要通过规范的表格对主要目标指标师实现情况，“十一五“重点项目(年加工能力10万吨及以上)建设，“十一五”建设需求等进行典型调查分析。总结的数据以2005年为起点，由于没到“十一五“末，所以采用2009年末数据进行对比分析。

(二)存在问题

在行业发展现状评价和需求分析的基础上，找准行业发展与经济社会发展要求之间的主要差距和问题，作为“十一五”行业发展的主攻方向。

(三)面临形势

近几年，粮油工业的过度加工问题受消费误区的影响，表现得甚为突出，也极为普遍。在面粉生产中，为使粉色亮白，很多生产企业过分提高产品的加工精度，有的甚至采用添加化学物质的方法使面粉中的色素氧化，从而达到增白的目的。色拉油是西方国家仅用于制作凉拌莱色拉时的专用油，在我国却被广泛用于日常烹调用油，成为食用油消费的主要品种。生产色拉油要将毛油进行脱酸、脱胶、脱色、脱臭、脱蜡和脱固体酯的全精炼处理，而烹制中国菜的食用油一般不需要进行脱色、脱臭、脱蜡和脱固体酯处理。稻米加工中也同样存在过度加工问题。为了追求大米的“白度”和“光亮度”，要通过“多机出白”和“抛光”等工艺进行精碾，甚至喷涂一些“上光液”来改善大米的光亮度。在这些过度加工过程中，粮油的营养成分大量流失，降低了成品的营养价值；还在加工过程中产生了不利人体健康的伴随物，影响了粮油的食用安全性；加工过程中产生了更多的工业“三废”，污染了环境，也增加了能源和原辅助材料的消耗。

党的十六届五中全会提出要“以科学发展观统领经济社会全局，推动经济社会又快又好发展”，使经济增长建立在提高人口素质，高效利用资源，减少环境．污染、注重质量效益的基础之上。”本文拟以科学发展观审视粮油的过度加工，剖析过度加工的弊端和造成的危害，提倡适度加工，以促进粮油加工业健康科学发展。

一、粮油的过度加工，使原料中的营养成分大量流失，降低了成晶的营养价值，造成了原料资源的极大浪费

小麦的营养成分如蛋白质、维生素、矿物质等主要存在于胚部和糊粉层，胚乳的主要成分是淀粉。小麦加工为面粉的主要作用是除去含大量租纤维的种皮，使面粉有较好的口感和易于消化，粉色也得到改善。但加工过程也使一部分糊粉层和胚部进入麦麸中，且随着加工精度的提高，进入麸皮的比例越大，因而营养物质的流失也越来越严重。所以国际社会一些国家仍提倡吃全麦粉，如俄罗斯的主食黑面包就是以全麦粉烤制的。我国在粮食紧缺的年代曾有全麦粉品种，主供品种是加工精度不很高的标准粉。这些年人们越吃越精，面粉越来越白，而且还要在精度已经很高的特一粉里加人增白剂去“漂白”面粉。增白剂过氧化苯甲酰虽在目前属于允许添加的食品添加剂，使用过氧化苯甲酰增白面粉必然破坏维生素A元，降低面粉中维生素A的含量。与此同时，面粉中维生素E和维生素K也极易被氧化而受损，B族维生素中的趴和B2也同时受到不利影响。随着面粉加工精度越来越高，营养物质已存之不多，还要“雪上加霜”地去漂白，那我们还能吃到什么营养物质呢?怎么去提高人口素质、提升健康水平呢?据悉，即将出台的经过修订的小麦粉国家标准中，已规定禁用过氧化苯甲酰增白面粉，这无疑是对过度加工问题的当头棒喝，相信今后还会有类似的得力措施了台，以遏制过度加工热度不减的势头。稻米加工中营养成分的流失与面粉类似。稻米经多机精碾和抛光，加工成的精米和糙米相比，B族维生素损失了60％，赖氨酸、苏氨酸也在加工中大量损失。长期食用这种精白米，如无其它副食补充营养，就会造成B族维生素缺乏，易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症。

食用油由其主体成分甘油三酯和其它类脂物和脂肪伴随物组成。现代医学研究已经证实，甘油三酯的主要功能是提供人体生命活动所需热量，其它类脂物和脂肪伴随物对人体健康十分有益，已为人们所共知，如磷脂有健脑、补脑、增智、保护肝脏、防胆结石和骨质疏松、降胆固醇、降血脂等功能；维生素A有抗氧化、提高免疫力，抑制癌细胞增殖等功能；维生素E有增强免疫、维持心血管系统正常运转、保护神经系统、延缓衰老、抗癌等功能；角鲨烯为三十碳六烯、能补充细胞氧气、修复受损细胞、加快伤口愈合、美化肌肤、消除疲劳、增进体力、护肝保肝、防治肿瘤。几乎所有食用植物油都天然含有上述有益人体健康的这些伴随物，某些植物油还含有除此之外的一些独特的功能性成分，也十分有益人体健康，如芝麻油中的芝麻素，未糠油中的谷维素、二十八醇，花生油中的白藜节醇等等。在油脂加工中，为了保证食用油的商品功能和储存品质，必须进行精炼处理，如磷脂会使油品混浊，吸水沉降、加速油脂水解酸败，不利安全储存，烹调时会发黑变焦，严重影响食物的色、香、味，必须通过水化脱胶处理。但对烹制中国菜来说，大可不必用西方人做凉菜的色拉油。西餐冷食为主，凉菜做好后需要冷藏，因此，低温时不能出现凝浊现象，还需保持蔬菜固有的色泽和味道。因而色拉油需经过包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡和脱固体酯的“六脱”精炼处理。烹调中国菜，采用原国标名称的一级二级油即可，最多用到高级烹调油为至，不必去盲目追棒色拉油致使生产的食用油越炼越浅，越炼越清，食用油已如同水一样清澈。色拉油的商品外观虽受人追棒，但营养价值大打折扣。经过脱色、脱臭、脱蜡和脱固体脂的精炼处理，具有抑制癌细胞增殖、提高免疫力及吸光和抗氧化作用的胡萝卜素和叶绿素，已被脱除绝大部分，植物留

醇被除去35_40％，维生素E被除去70％，角鲨烯被除去80％，这些可贵的天然营养物质竟这样在过度加工中被无情地精炼掉了。

近几年，粮油工业的过度加工问题受消费误区的影响，表现得甚为突出，也极为普遍。在面粉生产中，为使粉色亮白，很多生产企业过分提高产品的加工精度，有的甚至采用添加化学物质的方法使面粉中的色素氧化，从而达到增白的目的。色拉油是西方国家仅用于制作凉拌莱色拉时的专用油，在我国却被广泛用于日常烹调用油，成为食用油消费的主要品种。生产色拉油要将毛油进行脱酸、脱胶、脱色、脱臭、脱蜡和脱固体酯的全精炼处理，而烹制中国菜的食用油一般不需要进行脱色、脱臭、脱蜡和脱固体酯处理。稻米加工中也同样存在过度加工问题。为了追求大米的“白度”和“光亮度”，要通过“多机出白”和“抛光”等工艺进行精碾，甚至喷涂一些“上光液”来改善大米的光亮度。在这些过度加工过程中，粮油的营养成分大量流失，降低了成品的营养价值；还在加工过程中产生了不利人体健康的伴随物，影响了粮油的食用安全性；加工过程中产生了更多的工业“三废”，污染了环境，也增加了能源和原辅助材料的消耗。

党的十六届五中全会提出要“以科学发展观统领经济社会全局，推动经济社会又快又好发展”，使经济增长建立在提高人口素质，高效利用资源，减少环境．污染、注重质量效益的基础之上。”本文拟以科学发展观审视粮油的过度加工，剖析过度加工的弊端和造成的危害，提倡适度加工，以促进粮油加工业健康科学发展。

一、粮油的过度加工，使原料中的营养成分大量流失，降低了成晶的营养价值，造成了原料资源的极大浪费

小麦的营养成分如蛋白质、维生素、矿物质等主要存在于胚部和糊粉层，胚乳的主要成分是淀粉。小麦加工为面粉的主要作用是除去含大量租纤维的种皮，使面粉有较好的口感和易于消化，粉色也得到改善。但加工过程也使一部分糊粉层和胚部进入麦麸中，且随着加工精度的提高，进入麸皮的比例越大，因而营养物质的流失也越来越严重。所以国际社会一些国家仍提倡吃全麦粉，如俄罗斯的主食黑面包就是以全麦粉烤制的。我国在粮食紧缺的年代曾有全麦粉品种，主供品种是加工精度不很高的标准粉。这些年人们越吃越精，面粉越来越白，而且还要在精度已经很高的特一粉里加人增白剂去“漂白”面粉。增白剂过氧化苯甲酰虽在目前属于允许添加的食品添加剂，使用过氧化苯甲酰增白面粉必然破坏维生素a元，降低面粉中维生素a的含量。与此同时，面粉中维生素e和维生素k也极易被氧化而受损，b族维生素中的趴和b2也同时受到不利影响。随着面粉加工精度越来越高，营养物质已存之不多，还要“雪上加霜”地去漂白，那我们还能吃到什么营养物质呢?怎么去提高人口素质、提升健康水平呢?据悉，即将出台的经过修订的小麦粉国家标准中，已规定禁用过氧化苯甲酰增白面粉，这无疑是对过度加工问题的当头棒喝，相信今后还会有类似的得力措施了台，以遏制过度加工热度不减的势头。稻米加工中营养成分的流失与面粉类似。稻米经多机精碾和抛光，加工成的精米和糙米相比，b族维生素损失了60％，赖氨酸、苏氨酸也在加工中大量损失。长期食用这种精白米，如无其它副食补充营养，就会造成b族维生素缺乏，易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症。

食用油由其主体成分甘油三酯和其它类脂物和脂肪伴随物组成。现代医学研究已经证实，甘油三酯的主要功能是提供人体生命活动所需热量，其它类脂物和脂肪伴随物对人体健康十分有益，已为人们所共知，如磷脂有健脑、补脑、增智、保护肝脏、防胆结石和骨质疏松、降胆固醇、降血脂等功能；维生素a有抗氧化、提高免疫力，抑制癌细胞增殖等功能；维生素e有增强免疫、维持心血管系统正常运转、保护神经系统、延缓衰老、抗癌等功能；角鲨烯为三十碳六烯、能补充细胞氧气、修复受损细胞、加快伤口愈合、美化肌肤、消除疲劳、增进体力、护肝保肝、防治肿瘤。几乎所有食用植物油都天然含有上述有益人体健康的这些伴随物，某些植物油还含有除此之外的一些独特的功能性成分，也十分有益人体健康，如芝麻油中的芝麻素，未糠油中的谷维素、二十八醇，花生油中的白藜节醇等等。在油脂加工中，为了保证食用油的商品功能和储存品质，必须进行精炼处理，如磷脂会使油品混浊，吸水沉降、加速油脂水解酸败，不利安全储存，烹调时会发黑变焦，严重影响食物的色、香、味，必须通过水化脱胶处理。但对烹制中国菜来说，大可不必用西方人做凉菜的色拉油。西餐冷食为主，凉菜做好后需要冷藏，因此，低温时不能出现凝浊现象，还需保持蔬菜固有的色泽和味道。因而色拉油需经过包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡和脱固体酯的“六脱”精炼处理。烹调中国菜，采用原国标名称的一级二级油即可，最多用到高级烹调油为至，不必去盲目追棒色拉油致使生产的食用油越炼越浅，越炼越清，食用油已如同水一样清澈。色拉油的商品外观虽受人追棒，但营养价值大打折扣。经过脱色、脱臭、脱蜡和脱固体脂的精炼处理，具有抑制癌细胞增殖、提高免疫力及吸光和抗氧化作用的胡萝卜素和叶绿素，已被脱除绝大部分，植物留醇被除去35_40％，维生素e被除去70％，角鲨烯被除去80％，这些可贵的天然营养物质竟这样在过度加工中被无情地精炼掉了。

过度加工使粮油中的营养物质大量流失，使成品在质的方面遭受损失，同时成品的产出率也受到影响。一般情况下面粉加工中全麦粉的出品率接近100％，标准粉约为82_85％，特二粉约为72％左右，特一粉一般在60％左右，副产品为黑粉及麸皮，只能用作饲料原料，经济价值已非成品可比。稻米加工中的情形与面粉相似，精白米的出品率甚至不足50％，产生的副产品糠粉及碎末只能用于饲料加工。油脂加工中不同品种毛油的精炼损失率有所不同，但总体趋势仍是随着精炼程度的不断提高，出品率越来越小。原国标一、二级油的精炼损失率约为2％左右，色拉油的精炼损失率约为5％左右。由此可见，不论从质的方面还是从量的方面讲，加工越越细，原料资源的利用率越低，而过度加工无疑是对原料资源的极大浪费。

近几年，粮油工业的过度加工问题受消费误区的影响，表现得甚为突出，也极为普遍。在面粉生产中，为使粉色亮白，很多生产企业过分提高产品的加工精度，有的甚至采用添加化学物质的方法使面粉中的色素氧化，从而达到增白的目的。色拉油是西方国家仅用于制作凉拌莱色拉时的专用油，在我国却被广泛用于日常烹调用油，成为食用油消费的主要品种。生产色拉油要将毛油进行脱酸、脱胶、脱色、脱臭、脱蜡和脱固体酯的全精炼处理，而烹制中国菜的食用油一般不需要进行脱色、脱臭、脱蜡和脱固体酯处理。稻米加工中也同样存在过度加工问题。为了追求大米的“白度”和“光亮度”，要通过“多机出白”和“抛光”等工艺进行精碾，甚至喷涂一些“上光液”来改善大米的光亮度。在这些过度加工过程中，粮油的营养成分大量流失，降低了成品的营养价值；还在加工过程中产生了不利人体健康的伴随物，影响了粮油的食用安全性；加工过程中产生了更多的工业“三废”，污染了环境，也增加了能源和原辅助材料的消耗。

党的十六届五中全会提出要“以科学发展观统领经济社会全局，推动经济社会又快又好发展”，使经济增长建立在提高人口素质，高效利用资源，减少环境．污染、注重质量效益的基础之上。”本文拟以科学发展观审视粮油的过度加工，剖析过度加工的弊端和造成的危害，提倡适度加工，以促进粮油加工业健康科学发展。

一、粮油的过度加工，使原料中的营养成分大量流失，降低了成晶的营养价值，造成了原料资源的极大浪费

小麦的营养成分如蛋白质、维生素、矿物质等主要存在于胚部和糊粉层，胚乳的主要成分是淀粉。小麦加工为面粉的主要作用是除去含大量租纤维的种皮，使面粉有较好的口感和易于消化，粉色也得到改善。但加工过程也使一部分糊粉层和胚部进入麦麸中，且随着加工精度的提高，进入麸皮的比例越大，因而营养物质的流失也越来越严重。所以国际社会一些国家仍提倡吃全麦粉，如俄罗斯的主食黑面包就是以全麦粉烤制的。我国在粮食紧缺的年代曾有全麦粉品种，主供品种是加工精度不很高的标准粉。这些年人们越吃越精，面粉越来越白，而且还要在精度已经很高的特一粉里加人增白剂去“漂白”面粉。增白剂过氧化苯甲酰虽在目前属于允许添加的食品添加剂，使用过氧化苯甲酰增白面粉必然破坏维生素a元，降低面粉中维生素a的含量。与此同时，面粉中维生素e和维生素k也极易被氧化而受损，b族维生素中的趴和b2也同时受到不利影响。随着面粉加工精度越来越高，营养物质已存之不多，还要“雪上加霜”地去漂白，那我们还能吃到什么营养物质呢?怎么去提高人口素质、提升健康水平呢?据悉，即将出台的经过修订的小麦粉国家标准中，已规定禁用过氧化苯甲酰增白面粉，这无疑是对过度加工问题的当头棒喝，相信今后还会有类似的得力措施了台，以遏制过度加工热度不减的势头。稻米加工中营养成分的流失与面粉类似。稻米经多机精碾和抛光，加工成的精米和糙米相比，b族维生素损失了60％，赖氨酸、苏氨酸也在加工中大量损失。长期食用这种精白米，如无其它副食补充营养，就会造成b族维生素缺乏，易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症。

食用油由其主体成分甘油三酯和其它类脂物和脂肪伴随物组成。现代医学研究已经证实，甘油三酯的主要功能是提供人体生命活动所需热量，其它类脂物和脂肪伴随物对人体健康十分有益，已为人们所共知，如磷脂有健脑、补脑、增智、保护肝脏、防胆结石和骨质疏松、降胆固醇、降血脂等功能；维生素a有抗氧化、提高免疫力，抑制癌细胞增殖等功能；维生素e有增强免疫、维持心血管系统正常运转、保护神经系统、延缓衰老、抗癌等功能；角鲨烯为三十碳六烯、能补充细胞氧气、修复受损细胞、加快伤口愈合、美化肌肤、消除疲劳、增进体力、护肝保肝、防治肿瘤。几乎所有食用植物油都天然含有上述有益人体健康的这些伴随物，某些植物油还含有除此之外的一些独特的功能性成分，也十分有益人体健康，如芝麻油中的芝麻素，未糠油中的谷维素、二十八醇，花生油中的白藜节醇等等。在油脂加工中，为了保证食用油的商品功能和储存品质，必须进行精炼处理，如磷脂会使油品混浊，吸水沉降、加速油脂水解酸败，不利安全储存，烹调时会发黑变焦，严重影响食物的色、香、味，必须通过水化脱胶处理。但对烹制中国菜来说，大可不必用西方人做凉菜的色拉油。西餐冷食为主，凉菜做好后需要冷藏，因此，低温时不能出现凝浊现象，还需保持蔬菜固有的色泽和味道。因而色拉油需经过包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡和脱固体酯的“六脱”精炼处理。烹调中国菜，采用原国标名称的一级二级油即可，最多用到高级烹调油为至，不必去盲目追棒色拉油致使生产的食用油越炼越浅，越炼越清，食用油已如同水一样清澈。色拉油的商品外观虽受人追棒，但营养价值大打折扣。经过脱色、脱臭、脱蜡和脱固体脂的精炼处理，具有抑制癌细胞增殖、提高免疫力及吸光和抗氧化作用的胡萝卜素和叶绿素，已被脱除绝大部分，植物留醇被除去35_40％，维生素e被除去70％，角鲨烯被除去80％，这些可贵的天然营养物质竟这样在过度加工中被无情地精炼掉了。

过度加工使粮油中的营养物质大量流失，使成品在质的方面遭受损失，同时成品的产出率也受到影响。一般情况下面粉加工中全麦粉的出品率接近100％，标准粉约为82_85％，特二粉约为72％左右，特一粉一般在60％左右，副产品为黑粉及麸皮，只能用作饲料原料，经济价值已非成品可比。稻米加工中的情形与面粉相似，精白米的出品率甚至不足50％，产生的副产品糠粉及碎末只能用于饲料加工。油脂加工中不同品种毛油的精炼损失率有所不同，但总体趋势仍是随着精炼程度的不断提高，出品率越来越小。原国标一、二级油的精炼损失率约为2％左右，色拉油的精炼损失率约为5％左右。由此可见，不论从质的方面还是从量的方面讲，加工越越细，原料资源的利用率越低，而过度加工无疑是对原料资源的极大浪费。

20*年，我局粮油工业工作在市粮食局的指导下，按照*县县委、县政府提出的“3357工程”发展战略目标的要求，切实贯彻执行《粮食流通管理条例》和《四川省<粮食流通管理条例>实施办法》，狠抓粮油工业，发展粮食加工龙头企业，促进农产品的精、深加工，增加产品效益，促进了我县粮油加工业持续健康发展，取得了较好的经济效益和社会效益。现将我县20*年度粮油工业统计报告于后：

一、粮油加工业现状

我县粮油加工业随着2005年国有粮食企业改制，原附属的粮食加工厂或出售或股份经营，转变了国有性质，均成了私营企业。目前，全县有一定规模的粮食加工企业8家，其中面粉加工厂1家。我局针对这一新新情况，及时转变观念，由过去的计划管理变为现在的业务技术指导，帮助他们了解市场动态，提供现代加工技术，积极进行技术设备改造，大打品牌战略，提升产品质量，增加粮油制品的市场占有率。仅*县龙江面粉厂的“铜江”牌挂面在*州市的市场占有率就*34%。特别是新开发的150米深井水“铜江源”矿泉水更是供不应求。经济效益显著增加。

二、粮油加工业绩效分析

我县有一定规模的8家粮油加工企业，加强企业内部管理，瞄准市场，生产出适销对路，深受百姓喜爱的粮食制成品。“万家香”、“米城”牌大米，“铜江”牌系列挂面更是消费者首选。今年加工大米和面粉、挂面共计×××吨。其中特等米×××吨，面粉和挂面×××吨。现价工业总产值×××万元，比去年的×××万元增长36.5%，产品销售收入×××万元，比去年的×××万元增长34.8%，实现利润××万元，比去年的××万元增长40.9%。其产品产量和经济效益均有显著增加。

三、粮油工业统计情况