冷冻范文10篇

[论文关键词]冷冻浓缩食品加工

[论文摘要]随着人类对自身健康的关注及生活水平的提高，冷冻技术被广泛的应用到了食品加工技术上，主要对冷冻技术的发展和应用作阐述。

近年来，人类的生活水平的提高，高品质、高附加值产品日益增加，高档饮料、果汁、生物制药等也逐渐成为人们日常消费的主体。推动了食品的加工技术与方法的发展,食品原料中含有的营养成分与风味物质等要得到最大限度的保护就离不开冷冻浓缩技术。

一、冷冻浓缩技术国内外发展现状

（一）国外发展概况

自上世纪50年代末学者们开始关注冷冻浓缩这一工艺以来，人类对冷冻浓缩技术的研究已有较长的历史。荷兰Eindhoven大学Thijssen等在70年代成功地利用奥斯特瓦尔德成熟效应设置了再结晶过程造大冰晶,并建立了冰晶生长与种晶大小及添加量的数学模型,从此冷冻浓缩技术被应用于工业化生产。依此制造的Grenco冷冻浓缩设备在食品工业中用于果汁、葡萄酒、咖啡提取物、牛奶等的浓缩，得到了高质量的产品。

随着现代免疫学、冷冻生物学、分子生物学的发展，冷冻保护剂、免疫抑制

剂的应用以及注重移植结构及功能的完整。冷冻保存同种异体静脉无论是基础研究

还是临床实践都获得相当经验，但存在移植物再狭窄及替代小口径动脉(＜2mm)

失败率高的缺点。近年来，有关动脉作为血管替代物逐渐被重视，取得一些进展

，但尚需继续长期地探索和实践。

1血管移植免疫进展

为了进一步加大对重点区域、重点行业环境污染的整治力度，切实解决水产冷冻业环境污染问题，改善环境质量，保障群众健康，根据《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国水污染防治法》等有关法律法规，以及2011年市挂牌督办重点环境问题整治要求，特制定本方案。

一、指导思想

坚持以科学发展观为指导，以环境保护相关法律法规为依据，综合运用经济、法律、技术、行政手段，针对全市水产冷冻业废水直排问题，开展水产冷冻业环境污染专项整治工作，通过建设污染防治设施、截污纳管等措施，实现污染物稳定达标排放，促进区域环境质量逐步改善。

二、目标任务

从现在开始，利用一年左右时间，全面解决水产冷冻业环境污染问题，重点是规模成型的水产冷冻企业建设废水污染防治设施，截污纳管，建立健全长效管理机制，确保污染物稳定达标排放；结合市民信访投诉处置工作，加强联合执法，严厉查处水产冷冻企业（个体工商户）环境违法行为，取缔无证无照非法水产冷冻加工点，保障群众环境权益；强化日常监管，严格环保准入制度，推进水产冷冻行业产业升级，促进我市经济社会又好又快发展。

三、整治范围

2020年6月以来，我国先后从北京、大连9个城市的进口冷冻食品中检出，国外更是发现感染的感染病例与冷冻食品有关。为了保障进口冻品安全，确保市民吃得放心，深圳市自2020年8月18日起，在全国率先设立进口冻品集中监管仓，对进口冷冻肉制品和水产品进行集中消杀和集中核酸检测。运行至今，监管仓严密的管控流程，有效提高了进口冷链食品的安全水平。从深圳各港口码头提货离港的货品，只要进入深圳储存、销售、加工，都必须在储存、销售、加工之前进入集中监管仓进行集中消杀和核酸检测。检测合格并取得出库证明后，货品才能在深圳存储、加工和销售。深圳在全国首创的这一进口冻品集中监管新模式，有效阻断了疫情通过冷链传播的路径。深圳在设立集中监管仓方面卓有成效的工作，赢得广泛肯定。2020年11月3日，在国务院联防联控机制全国疫情防控工作电视电话会议上，深圳市领导汇报《设立进口冻品集中监管仓，有效阻断进口冻品疫情传播风险》，得到中央高度肯定。鉴于深圳市场巨大的冷链产品进口和流通量，集中监管仓建成后，一直保持高速运行状态，收到良好效果。运转8个月累计入库11827条货柜，入库冻品316418吨。截止今年4月20日，抽检货物74990批，核酸抽样检测447523份，排除疑似阳性冻品705批次，检出阳性样本83份，拦截阳性冻品63批次，涉及29条货柜、18401件冻品，有效排除了疫情传播风险。在核酸检验呈阳性的货物发现后，监管部门立即启动，按照应急预案实施货物封存、溯源倒查、人员排查隔离、扩大核酸检测、运输车辆和场地消杀等应急处置措施，无一例失误发生。管管理集中监管仓的建设和运行实践表明，集中监管仓可以有效阻断进口冷链食品疫情造成的传播风险。然而，作为一个全新的监管模式，国内外都没有现成的经验可以借鉴和参考。

在其运行初期，流程设计还不够完善，各环节的衔接还不够顺畅。深圳市集中监管仓专班进行了大量工作，不断优化业务流程，总结出有效、全面的管理制度，确保监管仓高效、稳定运行。管理冷链食品从进口到销售，要经过海关、检验检疫、仓储、运输、检验、消杀、批发等环节，才能实现最终销售。所涉及的相关部门包括海关、检验检疫、仓储企业、卫生部门、专业病毒消杀企业、运输企业、产品批发与销售企业。要协调各个管理部门与生产经营单位，建立各部门的有效衔接与合作，保证整体工作可靠、高效开展，难度非常大。尤其是海量的冷链进口食品，给病毒检测、病毒预防性消杀和货物仓储与运输造成巨大压力。而冷链食品集中监管仓的创立，实现了国家相关管理部门、地方政府和生产经营企业的有机结合与有效链接。为了保证工作有效开展，深圳市组建了进口冻品集中监管仓工作专班，由市市场监管局牵头，市公安局、市交通运输局、市商务局、市卫生健康委、市疾控中心、深圳海关、监管仓所在区政府和冷冻仓企业公司为成员单位，全面领导进口冻品食品的检测和消杀工作。集中监管仓由市级现场专班负责统筹管理，24小时不间断运行。现场专班由市市场监管局、市卫生健康委、当地区政府、市交通运输局区监管局、街道办和区交警中队等市区相关单位的业务骨干组成，市市场监管局牵头负责。3名局级领导任现场专班正副班长，下设现场、协调、信息、消杀检测、交通等7个工作组，配备处级领导11人，一般工作人员44人，共58名专职公务人员，另外每天还有3名非专职的巡逻民警负责治安，有30多名专业检测人员负责抽样和检测。集中监管仓具有独特组织结构，由政府各级行政管理部门和企事业单位组成，实行全新的管理模式。在这一创新的体制中，行政管理部门不仅起到了行政监管作用，还直接领导了监管仓实际运转全程。而病毒检测、病毒消杀、仓储和运输等企事业单位，不仅能在具体工作中接受行政管理部门的领导和业务指导，还可以及时对监管仓的工作提出意见和建议。与孤立分散的体制相比，集中监管仓消除了各个相关行政管理部门与企事业单位的繁复沟通环节，将监管溶入具体工作之中，使得全部工作始终保持完整高效和简洁。监管仓的冻品冷链作业流程实现了创新。将以前独立分散的海关报关、提柜离港、运输、检验、病毒预防性消杀、仓储、运输、市场接受等各个环节，整合为一个整体流程。流程包括海关报关、网上预约、提柜离港、入库卸货、抽样检测、消毒搬运、入库储存、检验合格并出具证明、装卸出库、市场接收10个环节。这一流程将进口货物通常的海关报关与提柜离港流程，改为报关后，经集中监管仓预约后再提货离港，实现了货物提货和进入监管仓的无缝衔接；货物报关后，按照预约时间安排提柜离港，直接送入集中监管仓；进行信息核对后开柜卸货；在货物的内外包装和产品表面采集检验样本送检；对货物全面消毒；入库贮存等待检验结果，对检验合格货物出具出库证明，对检验不合格货物采取应急处置；通知货主在规定时限内完成提货；市场接收并纳入产品追溯体系。整个流程环节顺序合理、衔接紧凑、操作简便易行、过程控制精细，具有严密、省时、高效等诸多特点。其实质是将风险进行集中排查、集中管控、集中处置，从而切断传播途径，既承担了很大的责任，也发挥了很大的作用。

在集中监管仓组织构建、人员调配和硬件建设的同时，深圳智慧城市建设方在深圳市场监管部门指导下，广泛征求各方面用户意见，初步确定了产品需求方案和监管仓管理系统的实施方案，经过24小时的连续研发调试，冻品集中监管系统V1.0版本与集中监管仓同步上线，初步实现了冻品集中预约、核酸检测、消杀、持证出库等功能。集中监管仓运行后，又开发了总计6400多个冷库的冷库管理，消除了冷库管理中的信息盲点和数据孤岛。接续的冻品可视化和“冻品集中监管仓管理系统”最后一环的冷库备案系统，进一步提升了冻品申请、审批等业务的备案效率。智慧监管平台通过人工智能（AI）、大数据分析、边缘计算、区块链等先进技术，打通进口冷链食品从口岸、运输、出入库、流通、市场消费等多环节业务数据，实现冻品流向追踪、接触人员监测，再到监督检查、整改处罚，最后到便民查询、风险预警的全链条风险闭环管理。整个平台涵盖进口冻品集中仓管理系统、冷藏冷冻食品贮存备案、智慧冷库综合管理系统、食安冻品溯源管理系统、冷链仓储AI风险识别系统、冷链区块链追溯平台、疫情防控指挥中心系统、冻品监管专题大数据分析、冻品信息查询公示系统共9大系统，在各环节保障进口冻品有效防控与监管。整个管理系统将进口货物种类和产地、病毒采样数量及位置、消杀过程、检验结果、出库去向等毫无遗漏地记录在案，免去了分散环节监管和流通的各类证据索取，大大降低了后续监管工作量和难度，也极大方便了企业的货物储运销售。深圳市在集中监管仓建设及运行过程中，始终坚持标准化引领。在运行前就编制了工作手册，确定了监管仓集中监管仓的机构设置、岗位职责与人员安排和操作指引。在操作引领中，详细规定了冻品企业入仓的操作步骤、监管仓的基本运作流程和特别业务流程，并根据运行实践以及各相关部门的意见和建议，对管理和操作流程进行反复修改和调整。在此基础上，由深圳市市场监督管理局牵头编制工作，今年2月完成了所有五项标准的征求意见稿并向社会公布。4月15日，《进口冻品集中监管仓通用要求》（DB4403/T154-2021）等5项进口冻品集中监管仓地方标准正式，并于2021年5月1日起正式实施。这5项地方标准，是常态下基于疫情防控、卫生、食品安全等方面的亟需标准，包括产品管控的通用要求、各作业流程和关键控制点要求、追溯以及追溯码编制规范要求、参与方和产品信息规范要求、应急管理要求等五方面规范，将各项规章中的工作流程与指南标准化，形成产品全过程全环节管控的最佳秩序与管理规范，确保各项工作优质、高效、稳步进行。标准的制定充分征求了不同用户企业的意见，最大限度地满足了用户需求。新标准不仅可以为目前疫情防控提供及时的技术指导和参考借鉴的标准规范，还有望对其他类似突发情况为进口冷冻食品病毒传播风险的防控和食品卫生工作的正常发展提供指导，并为国内其他城市的相关工作提供重要参考与借鉴。管冷冻食品集中监管仓是进口冷冻食品的全新监管模式。模式实现了“提前预判、关口前移”，做到了产品全检测、全消杀、全追溯，可以有效阻止的转播与扩散。

深圳冷冻食品集中监管仓的成功经验得到国务院督导组高度肯定，也为国内其他地方建立集中监管仓提供了借鉴。深圳冷冻食品监管仓建成后不久，山西、山东、江苏、上海、浙江、云南、福建、广西、辽宁、河南、四川等省市便效仿深圳做法，在各地设立了进口冷冻冷链食品监管仓，对流入本地的进口冷冻冷藏食品实行集中管理。据不完全统计，截至今年2月底，我国各个大中城市皆建设了进口冷链食品集中监管仓，总数已超过200家。为了进一步完善这一监管模式，使其高效运行，现有的集中监管仓也在工作实践中不断研究探索，针对本地实际情况，进一步优化运行流程、简化操作程序、提高运行效率和消杀效果，并尽量降低运行成本。考虑到各地集中监管仓的建设和发展水平的不均衡显著，国家有必要考虑出台一部标准，对集中监管仓的作业流程和关键控制点、追溯的各项要求、应急处置措施等加以规范。我国幅员广阔地区差异巨大，各地应结合当地实际，确定建设监管仓必要性。监管仓消杀及核酸检测费用需要控制在合理限度内，尽可能减低进口企业和消费者负担，物价和市场监督部门对监管仓收费要进行监管。随着国家对进口冷链食品的核酸监测达到全覆盖和全国进口冷链食品追溯系统业已建成，跨区域的核酸检验和消杀结果也应当得到互认，避免由于重复核酸检验和病毒消杀给企业带来不必要的负担。

作者：蒋青青 周鹏 杨志花 梁大鹏

摘要：本文对冻干草莓片的生产加工工艺进行研究和分析，确定了速冻草莓粒在－10±2℃条件下回软48小时左右再进行切片，制定草莓片的真空冷冻工艺曲线并在生产中应用。

关键词：草莓片切片工艺冻干工艺曲线

草莓,又叫洋莓,红莓,原产欧洲,本世纪初初传入我国.草莓外观呈心形,颜色鲜艳粉红,果肉多汁,酸甜适口,芳香宜人,营养丰富,故有”水果皇后”之美称。据报道，每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白质0.4至0.6克，维生素C50至100毫克，比苹果、葡萄高7至10倍。而它的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B12，以及胡萝卜素、钙、磷铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3至4倍。但由于草莓皮薄多汁，容易损伤，采收期短，不耐贮运。将草莓加工成真空冷冻干燥的产品，能较好地保持草莓的营养成份，能长时间贮运，食用方便，大大提高了草莓的商品价值。利用速冻草莓加工冻干草莓片可不受草莓生产季节限制。

1、材料与方法

1.1材料与设备

单体速冻草莓粒。

摘要：本文对冻干草莓片的生产加工工艺进行研究和分析，确定了速冻草莓粒在－10±2℃条件下回软48小时左右再进行切片，制定草莓片的真空冷冻工艺曲线并在生产中应用。

关键词：草莓片切片工艺冻干工艺曲线

草莓,又叫洋莓,红莓,原产欧洲,本世纪初初传入我国.草莓外观呈心形,颜色鲜艳粉红,果肉多汁,酸甜适口,芳香宜人,营养丰富,故有”水果皇后”之美称。据报道，每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白质0.4至0.6克，维生素C50至100毫克，比苹果、葡萄高7至10倍。而它的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B12，以及胡萝卜素、钙、磷铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3至4倍。但由于草莓皮薄多汁，容易损伤，采收期短，不耐贮运。将草莓加工成真空冷冻干燥的产品，能较好地保持草莓的营养成份，能长时间贮运，食用方便，大大提高了草莓的商品价值。利用速冻草莓加工冻干草莓片可不受草莓生产季节限制。

1、材料与方法

1.1材料与设备

单体速冻草莓粒。

摘要：冷冻食品的发展可以说是在食品领域的自身“争论”：是“健康”还是“便捷”？但是无论这个争论最后的结局如何，毫无疑问以它自己独特的优势，以及各国优秀的运营理念，最终在消费者的购物车内占有了一席之地。本文就从冷冻食品的发展和消费者观念的转换来分析，冷冻食品的消费者行为。

关键词：冷冻食品；消费者

一、何为冷冻食品

冷冻食品有严格的定义和执行标准。冷冻食品的食品原料和配料要保证提前的处理加工，并且进行快速冷冻。这个快速冷冻的温度要保证在零下30摄氏度以下。同时，在进行过包装之后的仓储和运输过程中，要严格的保证在零下18摄氏度以下。冷冻食品是一种有着特殊存储运输条件的方便食品。总体的特性就在于方便快捷。目前，我国主要的冷冻食品包括冷冻水产类、冷冻畜禽类、冷冻果蔬类以及冷冻调理食品这四个大的品类。

二、冷冻食品的特性

(一)具有营养价值的特性。冷冻食品总体的发展是比较短的，尤其是在中国，是在20世纪五、六十年代，才逐渐兴起，并随后发展起来的一种新型的加工食品产业。冷冻食品具有相较于传统的方便食品更具营养的特点。冷冻食品只是经过了冷冻处理，并未从根本上破坏食品细胞结构，改变食品组成，所以在一定程度上保留了食物的营养价值。(二)具有便捷快速的特性。冷冻食品已经进行了初步的加工，所以食品在消费者手中的加工过程，只是一个简单的复加工过程，这个过程更加的便捷快速，符合现在高速发展的社会节奏。(三)具有安全卫生的特性。冷冻食品在加工过程中，没有进行食品防腐的处理，而是运用低温特性，对食品进行初步的防腐加工。化学品的添加减少，同时制作低温环境，要求较高，对于食品的安全和卫生方面有更好的保证。(四)具有经济实惠的特性。中国的冷冻食品产量一直高居世界榜首，这是因为冷冻食品在制作成本上更加有优势，最终到消费者手中的价值依然能够满足中国家庭经济实惠的消费类型，相较于新鲜食品也同样有竞争力。(五)具有长效保质的特性。冷冻食品的贮藏和运输都是需要低温的，这就相当于一直保存在冰箱中，这个保存的时长是没有经过冷冻处理的新鲜食品无法达到的。同时冷冻食品没有使用化学防腐手段，达成长效保质的目的，对消费者来说更有吸引力。

摘要鱼糜生产旧工艺中漂洗槽的连续漂洗和回旋筛的预脱水将会流失掉大量的水溶性蛋白质和固形物,新工艺采用管道化一次漂洗的方法,并用倾析式离心机代替传统工艺中回旋筛进行预脱水,使固形物的回收率提高了17%左右,从而使鱼糜的产量提高了10%之多,而鱼糜制品的凝胶强度与二次漂洗鱼糜基本相同,比三次漂洗略低,白度则比三次漂洗鱼糜略低。

从六十年代初日本开始工业化生产冷冻鱼糜以来,冷冻鱼糜技术和生产设备的开发研究基本上是同步进行的[1]。三十多年来,虽然其生产工艺未发生重大的变化,然而在生产方法和使用的设备上还是有了不少的改进和完善,具体表现为对采肉方法、漂洗形式和脱水设备等进行了开发研究。根据漂洗和脱水这两个工艺过程中所使用设备的工作原理改用由一次管道式槽和许多U型管道组成的漂洗装置,再用倾析式离心机使鱼肉和水初步分离,达到预脱水的目的。采用这一工艺后,漂洗水中固形物的损失就比较少,从而提高了鱼糜的产量,也降低了企业的生产成本。

1材料与方法

1.1实验材料使用马鲛鱼为原料,采用去头去内脏后部分,清水洗净,再按下面两种不同的工艺进行处理。

传统工艺:采肉一次漂洗回旋筛脱水二次漂洗回旋筛脱水三次漂洗回旋筛脱水精滤螺旋压榨机压榨脱水。

新工艺:采肉线型混合器漂洗管道式滞留室漂洗倾析式离心机预脱水精滤螺旋压榨机压榨脱水。

摘要：通过注重毛豆加工流程中的管理环节提高冷冻毛豆的产品质量

关键词：毛豆；加工流程；管理要素；

毛豆（SoyBean）是日本国民最喜爱的食品之一。除了本国有少量生产之外，绝大部分的毛豆依赖冷冻进口，其主要进口国为我国的台湾省、大陆的福建、浙江等省以及泰国，每年的进口量约7万吨。由于诸多方面的差异，我国大陆输日的冷冻毛豆价格一般比台湾生产加工的价格低25%左右，其中很主要的原因是因为在冷冻毛豆的加工流程中由于管理水平相对薄弱而导致产品质量竞争力下降。笔者曾在中外合资的该类企业工作多年，现从以下几方面谈谈冷冻毛豆生产加工过程中的管理要素。

1冷冻毛豆的生产加工流程及相应的机械设备

冷冻毛豆的生产加工流程：毛豆原料——验收（包括农残抽检）——粗选——清洗——杀靑——冷却——冷水漂洗——冰水漂洗——速冻——进库冷冻（大包装——出库精选——计重——装袋—封口——金属探测——成品检验（包括规格、品质、重量、温度、微生物、农残等）——装箱（包装、标签）——进库冷藏——出口检验—冷藏柜出口。

相应的机械设备：粗选输送带(机）——振动筛——回转式清洗槽——输送带——蒸汽杀靑机——高压喷水冷却机——回转式冷水槽——回转式冰水槽——输送带——振动筛——单体速冻机（IQF）——振动筛——挑选输送带。

为全面贯彻落实市场监督管理局《关于开展冷冻冷藏肉品风险排查的通知》文件精神，进一步做好疫情防控和食品安全保障工作，促进生产生活秩序加快恢复，按照工作安排结合我县工作实际在全县范围内开展食品仓储冷库及冷冻冷藏食品排查工作。现工作开展情况总结如下：

一、强化领导，落实职责

加强组织领导，结合实际，成立专项整治行动稽查执法工作小组，由局长任组长，局班子成员及稽查大队执法人员任成员，工作小组制定相关工作制度，使职责到人，责任到位，加强监管，扎实组织开展监督排查工作。

二、明确目标，突出重点

有效实施分类监管：（1）仓储冷库经营户；（2）附带批发经营户；（3）零售经营户。

突出整治内容：一是建立健全冷冻食品入库查验制度；二是建立健全冷冻食品进销货台帐管理制度；三是建立问题报告制度；四是规范冷库储存管理；五是冷冻食品附带批发经营户应索取生产供应商的营业执照、生产许可证等资质文件，按照生产批次索取食品检验合格证；六是建立冷冻食品进销货台帐制度，进销货台帐详细记录每批食品的数量、来源、生产日期和保持期限等内容；七是冷冻食品零售经营户应向冷冻食品附带批发户索取供货凭证，做到货证相符；八是价格监管：加强对交通价格的监管；加大对零售业价格欺诈的查处，规范经营者价格行为；九是强化投诉处理：约谈问题市场主体；签订诚信经营承诺书。