酒店管理专业范文10篇

一、现有校企合作模式的不足

(一)2+1模式显露出一定的不足，校企合作模式较为粗浅

首先，实施了多年的酒店管理专业校企合作模式中，大多数校企合作的形式仍然停留在企业提供部分就业岗位、实训资源及学校承担企业培训任务等浅层次上。很多酒店企业甚至认为培养人才是学校的主业而非企业的主业。学生日常去企业的实习．也大多是放任自流式的，缺乏必要的指导和管理，无法有效地实现学生整体素质与技能的提高。此外，在专业建设和课程开发、实践教学、师资队伍建设、科研合作等领域进行全方位、多层面合作的还比较少．存这方面应尽快突破其次，2+1模式操作L与酒店业经营的淡旺季不能很好的结合，也导致酒店与学校之间合作上的矛盾。最初，根据酒店企业需求和高职教育的要求，酒店管理专业教学通常也定为“2+1”模式．即前两年在校学习理论知识，最后一年进行顶岗实习。这种完整的课程学习阶段+毕业实习的2+1模式，操作起来比较简单，而且学生能有一个整体学习和实习过程，在合作伊始也深受酒店企业欢迎。但是通过实践，学校和酒店慢慢发现该模式下学生各阶段的课程能与T作需要很好地结合，理论学习和一作实践间隔时间较长，学生的T作对课程学习的反馈不及时．理论和实践的结合效果小太理想。再次，于受到常规课程体系的约束，很多高职院校的2+1合作并不能完整的实施。主要表现为顶岗实习那一年的后期，学生面临毕业，学校要求学生返回学校．进行毕业论文撰写答辩等活动．他们…一走酒店人手压力陡增。酒店与学校的合作存在时间断层的现象，这给双方的合作带来困难，阻碍双方进一步的合作。

(二)专业教师的数量和质量均有待提高

一方面．酒店管理专业教师数量相对不足的这一现象在很多高职院校都存在，尤其双师型教师更是匮乏。安徽省2009年调查统计数据显示，全省旅游教育单位的教育培训人才总数为466，高职酒店管理专业教师也包含其中。除去本科院校、培训机构，高职院校中的酒店管理专业教师数量有限。大多数高职院校酒店管理专、的教师不足，而且多为一人身兼多职，既从事酒店管理专业的教学丁作，同时也承担者其他相关专业的教学以及教辅工作，不能满足该专业学生的日常教学需要。另一方面．很多院校酒店管理=9-业所实行的校企合作模式中．教师理论知识丰富，但实践经验不足。身处一线的教师和教学管理人员与酒店企业的联系不紧密，对合作的酒店认识不足，既不能很好地对实习学生进行指导，更无法与企业进行深层次合作。致使专业教师的实训教学与酒店企业实际需要脱节．不利于“双师型”教师的培养。同时，由于专业教师与酒店之间的联系与交流较少．在酒店管理专业的建设过程中企业也未能发挥出行业先导的作用．不利于酒店管理专业的建没

(三)学生考核方式单一，不能起到应有的考查作用

实践教学作为培养应用型人才的重要环节之一，是指导学生理论联系实际，培养学生综合素质和创新意识的重要过程。近年来，随着我国旅游经济的升温，旅游产业成为社会关注度更高的产业之一。因此，能否培养出适应企业、社会发展需要的旅游人才，成为在激烈竞争中能否胜出的关键。目前，旅游院校酒店管理专业的毕业生仍然存在着实际动手能力薄弱的现象。因此，重视旅游院校酒店管理专业学生的专业实践能力培养，加强实践性教学改革尤为重要。下面就我国酒店管理专业实践教学现状及如何解决这些问题提出几点建议。一、我国旅游院校酒店管理专业实践教学的现状酒店管理专业的实践教学经过十几年的发展正逐步完善。目前，我国酒店管理专业的实践教学对于专业学生动手能力的培养起到了

一定的作用，但是还存在一些主要问题。

1、人才培养重视理论轻视实践

旅游院校酒店管理专业的人才培养目标是培养中、高层管理者，人才培养需要一定的理论基础，但课程设置和教学内容选择必须与实践紧密相连。目前，我国旅游院校酒店管理专业在课程设置上基础课的比重偏大，专业课的比重偏小；酒店专业所设置的课程很多带有较大的盲目性且针对性较差；课程设置讲求面面俱到，一些本应该细分的课程都是点到为止。在教材上，内容空泛，停留在抽象的概念和定义上，缺乏使理论与实践结合的内容，很多教材也试着突破，但效果不佳。

2、专业教师缺乏实践操作能力

目前，我国绝大多数旅游院校酒店管理专业教师都不同程度上存在理论教学水平高而实践操作能力低下的现象。一方面，高等旅游院校酒店管理，在引进师资时往往会受到很多条件的限制，如学历、专业、职称等，而我国酒店业起步晚，那些最早进入酒店工作积累了丰富经验的职员大部分大专学历以下，甚至连高中文凭都没有，根部就没有资格到高校任教。另一方面，由于我国酒店业的飞跃发展，那些具有实践经验的教师一旦脱离原有岗位很多年后，观念、实践操作能力等跟不上时代的发展，原来的实践教学已经过时。

一、酒店管理专业实施校企合作的背景

（一）目前国内高星级酒店存在的问题

中国社会随着经济的发展,商务往来和大众旅游市场井喷增长,酒店行业也迅速发展。但国内很多酒店的不足之处仍然很明显,在成本控制、服务质量、培训机制、物流配送、企业文化等方面，需要继续改进。人力资源方面，基层服务员从社会招聘，不能满足高星级酒店技能的要求，而对于高层管理者来说，很少有精通酒店管理的专业人才，星级酒店各个层次的人才都面临供应不足的局面。

（二）传统教育存在弊端

高职院校的学生底子薄，比较好动，课堂上学习积极性不高，甚至有厌学情绪，酒店管理专业的学生也存着类似的情况。多年以来形成的以课堂为中心的人才培养模式，注重知识的传授。因过分注重理论知识而忽视了职业岗位能力的培养，学生在就业后一般需要一段较长时间的适应期和再学习期。以课堂教学为主要形式的人才培养模式，导致了理论与实践的严重脱节，“学不能致用”的现象越来越不能适应现代经济社会对于人才的要求。

二、酒店管理专业校企合作的重要意义

校企合作是基于企业的用人需求，校企双方在“资源共享，优势互补，责任同当，利益共享”的原则上，以培养能适应市场经济发展、适合企业不同岗位需要的应用型人才为目的的一种教育模式。校企合作是学校解决实验、实训资源场所不足，学生就业困难，构建双师型教师队伍的需要，也是企业获得优秀技术人才、零距离顶岗就业员工，解决科研问题的需要。三亚航空旅游职业学院酒店管理专业紧紧围绕“遵循高职教育办学规律，强化开放办学，注重培养质量”的办学发展思路，培养目标高度聚焦，突出酒店管理专业特色，致力于培养国际化、高技能酒店专门人才。学院在办学过程中，大力推行校企合作、工学结合，以其带动专业调整与建设，引导人才培养模式、课程设置、教学内容和教学方法改革，走出了一条酒店管理类专业人才培养特色的校企合作之路。

一、多种形式的校企合作

学院隶属于海航集团，属行业办学。集团高度重视教育工作，不断加大对校企深度合作的指导和协调力度，出台了一系列政策，给学院以人力、物力、财力支持，学校可与集团内部优质资源共享，这给校企合作赋予了深刻内涵，提供了宽阔平台。学院依托行业办学的优势，创新合作方式，密切合作关系，不仅突破多数院校一般意义层面的合作模式和深度，而且开创了校企合作的新局面，走出了一条“合作双赢、模式创新”的发展之路，初步形成了有自身特色校企合作模式。

(一)建立健全完善的领导和运行机制

集团高度重视教育工作，并设立了专门的教育产业板块组织，由集团执行副总裁、集团人力资源总监等担任教育板块负责人。学院实行董事会领导下的院长负责制。集团对院长充分放权，由院长对学院的人、财、物进行管理，全面决策学院工作，扩大了学院办学自主权，而集团则充分发挥综合协调的作用，为校企深度合作提供了可能。集团每年都会不定期地召集各集团下属企业人力资源经理来学院举行集团教育板块工作会议，专题研究教育工作，并统一协调解决校企合作过程中遇到的问题，为校企合作的发展提供指导与服务。

(二)实施“订单式培养”

摘要：专业实习是酒店管理专业学生在学习的过程当中不可或缺的教学环节，由于酒店管理专业的特殊性，使得所有的酒店管理专业都对实习这一环节非常的重视，但是实际的实习效果与预期的实习目标之间还是存在较大的差异，本文针对酒店管理专业实习中存在的问题，为酒店管理实习过程管理提供有效的对策，从而实现酒店管理专业的可持续发展。

关键词：酒店管理；专业实习；过程管理；管理研究；对策

1.研究背景

酒店管理专业与其他的学科不同，酒店专业的服务实践性非常强，专业学习是学生将所学的基础性理论知识与专业技术知识相结合的一个实践的过程，能不能完成好专业实习会直接关系到酒店管理专业教育质量的关键。也关系到学生将来的社会就业。从某种形式来说，所有的酒店管理专业对专业实习这一环节都是非常看重的，一般情况下，我国的酒店管理院校专业都在在学生在校学习一年左右的时间之后就安排到酒店中进行实习，以此来达到专业实践教学的目的。但是从实习的实际情况来看，实习效果与预期的目标之间还是存在很大差异的。为了发现酒店管理专业实习中存在的不足，为酒店实习的有效管理提供对策，旨在改善酒店管理实习的效果，进一步的提高酒店管理专业实践教学的水平，培养更优秀的实用型专业人才，最终实现酒店管理专业的可持续发展。我们对酒店管理专业实习的全过程进行了细致的分析和探讨。

2.酒店管理专业实习成果分析

2.1实习效果

旅游市场的蓬勃发展促使我国酒店行业快速发展，对酒店管理人才的需求也逐渐增加。各高职院校也开设相应课程，同时，酒店管理专业实习中的各种问题显现出来。各高职院校基于对培养优秀的人才的考虑，对如何提升酒店管理专业顶岗实习管理质量做了研究并提出解决策略。

一、研究背景

目前，我国酒店行业需要技能型人才，而高职院校培养出来的酒店管理职业的学生缺乏实战经验，两者存在供需矛盾。职业素养只能通过在实际工作环境中不断的学习进行积累，而不是通过学校单一的课堂教育，因此，在高职酒店管理专业需要进行顶岗实习，学校和酒店也需要高度重视这一实习过程。另外，在酒店实习过程中，很多学生由于对酒店行业的偏见、实际工作环境与学校学习环境的不同以及对专业技能的忽视，导致在实习期间或者实习过后放弃酒店管理这一工作，转而从事其他行业。由于社会偏见等问题导致酒店管理专业招生率低，很大一部分家长或者学生本身对酒店管理行业存在偏见，从而加重了学生在实习期间的管理难度。

二、高职院校酒店管理专业学生实习管理状况分析

实习生在实习期间感觉待遇不公的主要原因在与薪酬问题，这是酒店管理制度的过失。酒店在制度管理方面未能贯彻以人文本的管理理念，没能给实习生购买保险。考核指标和奖励机制也存在缺陷，导致实习生工作懈怠，专业技能退化，对实习成果丧失信息。另外，学校和酒店签订的合同也存在较大问题，未能保障学生权益。

（一）酒店管理制度过失

现代教育越来越趋向于素质及能力教育，各高职院校除了注重对学生理论知识的培养外，也越来越重视其实践经验的积累。“校企”共建，“产学研”结合已成为很多高职院校办学的一种理念，顶岗实习已成为高职院校对学生实践能力培养的必备环节。当前绝大多数院校酒店管理专业的人才培养方案的模式都采用“2+1”方式，即学生在校学习两年理论知识，最后一年进入酒店实习。

但湖南铁道职业技术学院酒店管理专业经过多年的实践及对课程体系改革，结合学院的办学特色，完善了一整套旅游专业人才培养方案，采用“2+1+2+1”的人才培养模式。即将饭店专业的学生顶岗实习分为中期顶岗实习、毕业实习两个阶段。中期实习(即大二第一学期加上寒暑假共计六个月时间)，目的就是为了锻炼、培养学生的职业道德素质、理论与实践相结合体验工作流程、磨练意志、培养团队协作精神；因为学生通过大一两个学期的学习，掌握了一些基本的专业理论知识，对于旅游饭店的基本服务程序和一般的服务技巧与常识从理论上有了初步的认识，通过实习让学生能在实践中去应用理论知识，更在实践中去提升理论水平，适应将来的工作岗位。毕业实习(即大三第二学期)，这一阶段的顶岗实习为职业能力实践。其目的是在前一阶段的实习基础上完善自我能力，提高酒店职业能力，见习岗位部门基层管理。

一、“2+1+2+1”人才培养模式的优势

(一)学生的综合能力得到提升

大学生在中期顶岗实习期间，身兼两种社会角色，既是在校学生又是实习单位的员工。真正做到了理论与实践相统一，在工作中实践理论，总结经验，在实践中检验自己所学的理论基础知识，从各方面培养学生的能力，形成“学中做，做中学”的良性循环。首先，学生的沟通能力得到提升。酒店企业其实就是一个小社会，各式各样的人、各种突发情况都可能碰到，学生通过沟通，不但可以发现自身能力的不足，同时又能学到许多的交往方法与技巧。其次，专业技能得到强化。学生在校虽然已经学习了相关的酒店服务技能，如服务礼仪、餐饮摆台、对客服务等，但那都是在课堂上的一种操练，并没有在现实生活中去具体实施，停留在理论认识的基础上，通过中期阶段的实习，学生在具体的对客服务中更好地把理论与实践相结合，从而全面掌握酒店对客服务的技巧，使自己能很好地胜任将来的工作，提高自己的就业竞争力。

再次，团队协作能力得以增强。由于酒店的工作整体性很强，环环相扣，很多工作都需要团队协作完成，这就需要平时在学校里都以自我为中心的学生必须调整自己的心态，主动地融人实习酒店的大环境里，协同完成各项工作任务。如餐厅服务前台直接对客服务的员工与后台传菜员工的衔接就必须整体协调一致，如有任何一个环节没有做好就必将引起客人的不满、投诉，继而影响酒店的声誉。因此，通过实习，学生的团结协作意识、团队协助能力都有很大的提高。

旅游市场的蓬勃发展促使我国酒店行业快速发展，对酒店管理人才的需求也逐渐增加。各高职院校也开设相应课程，同时，酒店管理专业实习中的各种问题显现出来。各高职院校基于对培养优秀的人才的考虑，对如何提升酒店管理专业顶岗实习管理质量做了研究并提出解决策略。

一、研究背景

目前，我国酒店行业需要技能型人才，而高职院校培养出来的酒店管理职业的学生缺乏实战经验，两者存在供需矛盾。职业素养只能通过在实际工作环境中不断的学习进行积累，而不是通过学校单一的课堂教育，因此，在高职酒店管理专业需要进行顶岗实习，学校和酒店也需要高度重视这一实习过程。另外，在酒店实习过程中，很多学生由于对酒店行业的偏见、实际工作环境与学校学习环境的不同以及对专业技能的忽视，导致在实习期间或者实习过后放弃酒店管理这一工作，转而从事其他行业。由于社会偏见等问题导致酒店管理专业招生率低，很大一部分家长或者学生本身对酒店管理行业存在偏见，从而加重了学生在实习期间的管理难度。

二、高职院校酒店管理专业学生实习管理状况分析

实习生在实习期间感觉待遇不公的主要原因在与薪酬问题，这是酒店管理制度的过失。酒店在制度管理方面未能贯彻以人文本的管理理念，没能给实习生购买保险。考核指标和奖励机制也存在缺陷，导致实习生工作懈怠，专业技能退化，对实习成果丧失信息。另外，学校和酒店签订的合同也存在较大问题，未能保障学生权益。

（一）酒店管理制度过失

一、引言

为了让酒店管理专业的学生们挣取工作经验，提高专业技能与职业素养，顶岗实习已经该专业学生的必经之路。随着经济越来越发达，人们也越来越注重生活的品质，旅行成了热门的生活方式，因此旅游业得以迅速发展。随之，酒店管理专业在其带动下也成了各个院校的热门专业。顶岗实习是帮助学生提早适应真实的工作环境，亲身体验酒店管理专业工作状况的一个过程。通过这样的实践环节，可以培养符合社会需求的高质量的专业应用型人才。

二、顶岗实习中存在的问题

（一）学生缺乏吃苦耐劳的精神

现在的即将踏入社会学生都是95后的，多数人是独生子女，在家里养尊处优，在学校食宿条件可谓优越。学习与生活已经养成了一定的规律性，时间自由支配，没有受过劳动的辛苦。而酒店实习的条件往往跟上述的相反，工作时间分散并且长，任务繁重，而且工作期间精神时时刻刻需要高度集中，神经一直保持紧绷的状态，休息时间也难以得到保证。比如有大型任务的时候，全体员工都不准休息，还要加班加点来完成。所以这中间的反差会使得一些学生难以适应而产生中途放弃的念头。如今的学生都在父母的庇佑下长大，没有吃过苦头，做事也缺乏主见，所以碰到一点苦就想着逃避而不是想着克服。面对一群总想着离开的学生，那么做好顶岗实习管理可以说是一项挑战。

（二）职定位错误而误解专业

摘要:随着近几年中国旅游经济快速发展，酒店、旅游业逐渐成为服务产业支柱，据统计至2015年，中国五星级酒店已达到862家，酒店管理专业逐渐吸引大家视线。本文作者作为酒店管理专业在读学生，深入酒店、学校充分开展调研，了解分析酒店管理专业毕业生在酒店内的工作状态和发展前景。

关键词:酒店管理专业；调研结果及分析；专业前景

调研团队通过访谈法、问卷调查法和实地考察法，走访了上海，天津及北京部分高校，对高考生和大学生进行随机抽样调查，了解其对酒店管理专业的认知，并深入各个酒店，与人力资源部总监等中高层管理人员，主要围绕酒店的行业发展现状、人才现状、酒店行业的人才需求等话题进行访谈。通过调研数据分析，了解酒店业发展情况，以及对人才的需求。

一、调研结果及分析

1.调查问卷分析结果报告

本次调查实际下发问卷76份，回收有效问卷76分。其中男性32人，女性46人。调查对象为高考生及大学生。在专业选择原因中，69.57%的学生选择为“专业前景”。选择的专业中有47.83%的同学选择了经管类。而酒店管理专业隶属经管学科范畴。在酒店管理专业学习目标中，有71%以上的同学的目标是学习相关知识，毕业后，运用自己所学，凭自己的努力达到管理层的位置。根据调查结果可以发现，大多数的同学们对酒店管理专业还是持肯定态度的，也相信能学习到管理层知识，只是需要凭自己的努力。在进行酒店管理专业选择的原因分析，68%以上的同学认为，本专业可以学习到很多服务和管理等方面知识，47.83%的学生认为，酒店业发展很快，对工作人员的需求量大，将来有很好的就业。根据调查结果可以发现，大多数同学相信能学习到管理层知识，认为酒店管理专业会培养绅士和淑女，并认识到目前酒店业发展快速，对于人才需求大，方便就业的现状。在酒店业未来发展分析的调查中，75.36%的同学认为，随国家的发展，酒店业将不断发展。大部分同学相信未来酒店业的发展势头良好，对于酒店业发展持积极态度。在是否会从事酒店业工作的调查问卷中，39.13%的同学选择会继续进行本专业，大部分同学愿意从事酒店业和愿意考虑在酒店工作。