豆制品范文10篇

豆制品在我国的发展已有两千多年的历史,江南江北,城市村庄,家家户户，豆制品是人们不成短少的普通化保健食物。豆制品知名由来已久，因为水质甜美，加上选用优质当地黄豆，人工研磨，做出来的豆腐也相当细嫩、雪白，有韧劲，滋味纯粹，比起普通市售的豆腐，乡豆腐更能品味到豆腐的真味和回喷鼻。当前全乡有30多家大巨细小的豆制品加工户，一年四时都有豆制品生产，把戏由本来单一的鲜豆腐发展到柴熏干豆腐、霉豆腐、豆豉等。虽然，豆制品的发展获得了必然的成效，然则产能不足及产物单一、为提高产能招致产物质量下降、生产企业偏小及技能力气单薄、原资料供给不足、运营理念掉队、品牌知名度不高制约了豆制品的发展。要促进乡豆制品的久远及扩展发展，笔者以为要坚持依照“准确定位、资本整合、工艺创新、文明提拔”的发展思绪，重点从以下几个方面着手：

一、准确定位，打造乡域经济发展新引擎。

财产定位：当时，乡党委县政府根据本身特点曾经将茶叶基地建立作为调整农业财产构造最首要的办法来抓，获得了较为明显的成效。然则茶叶基地的建立合适在山地资本较丰厚的地址进行，集镇上生活着近四分之一的人没有合适的山地，资本匮乏，农田稀少，无论是发展工业照样农业都有其先天分的不足。关于这一局部人我们就必需量体裁衣、因人而异的进行指导，率领他们脱贫致富。而的特征就在于豆制品，本地人都有一门做豆制品的好手艺，不断传承至今，明显，做大豆制品财产无疑是人最有益和实际的选择。

市场定位：从市场前景来看，离县城30分钟、常德1个小时和长沙2个半小时的车程，快捷的交通为豆制品销售供应了宽广的空间。

二、整合伙源，夯实豆制品加工财产基本。

一根筷子轻易折断，一把筷子折不时。当前，乡从事豆制品加工的个别户不少于三十户，还有一家规划较小的加工企业，而他们都是小打小闹，在市场上没有有用的竞争力。要想发展、要想在市场平分得一杯羹，就必需将松懈的个别结合一同，一致对外。

月初，按照县委安排，县工商局、××乡党委政府和部分从事豆制品个私业主组成考察团，先后赴××、××考察两地豆制品产业发展情况。考察归来，感慨良多，受益匪浅，特别是对照××乡传统豆制品业发展的现状，围绕××豆制品发展该往何处走的问题，引发了我们的思考。

定位：应该将豆制品产业作为××经济发展的引擎

对一个地方经济发展进行定位，要科学地厘清符不符合市场需求、发展远景、环境要求，适不适应当地的风俗习惯、传统文化，依不依靠当地的资源、技术和条件。一是对比别人，我们同样能做出大事业。××县、××镇都是典型的山区丘陵地带、黄豆产地，他们充分根据资源、传统产业优势，瞄准市场需求，加大产品开发和营销，使豆制品产业成为乡镇经济支柱产业。××乡建成“中国豆腐第一街”，年产值____万，实现税收占乡级财产收入的__%。××镇虽然地方产品不多，但××镇_万“豆腐人”，靠着“有阳光的地方就有××”豆腐的理念，每年为××镇赚回__亿的利润，由于资金回归量大，省工商银行不得不破例在乡镇单独成立全省唯一一家营业机构。土作坊，小手艺，同样能做出大事业。这对发展××豆制品产业不能不说是一个启迪。二是分析市场，我们一样可以做成大产业。××乡依靠的产品，占领的是沿海的市场；××镇依靠的是手艺，凭的是走出去的勇气，只有“××”的手艺，没有响当当的“××”地方产品。这就为××在全国特别是中部地区的市场腾出了空间。××乡豆制品产业如果能更好地发力，在中南市场分一杯羹不成问题的，能够得到这一杯羹，何愁产业做不大。三是依托××实际，做大豆制品产业是当前最有益和现实的选择。××地处××一偶，属于山区林区保护区，资源匮乏，农田稀少，无论是发展工业还是农业都有其先天“贫血”。但××有××的优势，××的优势就在于××盛产黑豆，××人有一门会做豆皮、豆鼓和酱油的好手艺，甚至历史至今××豆制品生产有一个延绵不断的过程和工艺技术不断积淀的履历。扬长避短，做大豆制品产业无疑是××人最有益和现实的选择。只有做大了豆制品产业，才能实现强乡富民的梦想，才能拉响××经济全面发展的引擎。

整合：做大做强××豆制品产业的基础

俗话说：船大好冲浪，树大好乘凉。市场经济就是竞争经济，靠的是块头和实力。××乡和××镇最根本的一条经验就是捏拳头，扎成堆，让内功得到充分的积蓄，力量得到淋漓的张扬。他们都是以合作社的形式将松散的个体联合一起，一个品牌对外。如××乡以合作社的形式将千家万户豆制品加工户联合一起，以“××”集体商标为纽带，统一品牌、包装、价格、规格和标准对外促销；××镇成立专门豆制品合作社，再以合作社名义申报“××”集体商标，合作社成员从事豆制品生产加工，外出统一使用“××”商标，使“××”豆腐蜚声海内外。目前，××乡从事豆制品加工的个体户不少于数十户，还有两家规模不小的加工企业，可以借鉴××*经验。一是以××酱品厂为龙头，注册“××县××酱品合作社”。将所有从事豆制品加工的个体户和企业联合起来，无论是质量标准，还是市场营销、价格管理，做到一个实体管理，一个实体对外。二是注册“××”集体商标。统一豆制品外形设计，包装装潢，做到集中管理，有偿使用。三是以合作社名义成立质量检测机构。建立质量管理体系，确保一种质量、一个标准、一色色泽、一样品味。特别是在当前国家豆制品没有统一的质量标准情况下，建立起符合国家有关行业标准，高于同行业品质的质量标准。

创新：××豆制品产业发展的生命

各乡镇人民政府，县政府有关部门：

目前，我县豆制品生产加工产业化程度较低，标准化、规范化生产企业少，大多以小作坊加工点形式存在，无证照生产加工者居多，且生产加工点卫生条件差，生产加工设备及环境简陋，产品质量堪忧，给人民群众的食品安全带来较大隐患。因此，为确保我县豆制品市场秩序，促进豆制品生产、经营及使用规范有序，让消费者吃上放心豆制品，保障人民群众饮食安全。根据《中华人民共和国食品安全法》，县政府决定对全县豆制品市场进行规范整治，现将有关事项通知如下：

一、规范整治目标

以规范整治豆制品市场准入为重点，使无食品生产许可证（QS）的豆制品生产经营者限期退出市场，扶持发展豆制品优秀企业、优质产品、优良品牌，推进工厂化、规模化、标准化生产方式。豆制品生产加工企业100%列入质量监控范围，持证率达100%；农贸市场、超市及其它豆制品经营场所豆制品进场（店）索证索票和台账登记制度执行率达100%；学校（幼儿园）、建筑工地、机关（企事业）单位食堂以及餐饮企业等等100%实行豆制品采购索证、索票和台账登记制度；直接从事豆制品生产（加工）经营人员必须持有效健康证上岗。

二、规范整治范围

（一）豆制品小作坊加工点作坊、豆制品生产企业；

同志们:

今天，市政府召开豆制品质量安全专项整治动员会，主要任务是贯彻落实上级有关部门豆制品质量安全专项整治工作要求，研究部署全市豆制品质量安全专项整治工作，落实专项整治的各项工作任务，为确保全市豆制品质量安全、确保人民群众食品消费安全创造良好的环境。刚才张明华同志代表市豆制品质量安全专项整治工作领导小组办公室，根据前阶段市政府研究的意见，对即将开展的豆制品质量安全专项整治工作进行了部署，会后市政府将下发豆制品质量安全专项整治工作实施意见，希望各镇、街道和市有关部门按照本次会议部署和市政府实施意见要求，认真抓好落实。下面，我再强调三点意见。

一、统一思想认识

豆制品在整个食品消费中所占的比重尽管非常小，全市每天的豆制品消费量约为12吨，全年约为4、5千吨，在整个食品构成中的占比非常小，但是，豆制品质量安全事关千家万户，事关社会的安定与和谐。抓好豆制品质量安全工作，既是建设“平安”、推进和谐社会建设一个很重要的方面，同时也是为广大人民群众营造一个良好的食品消费环境的需要。

（一）抓好豆制品质量安全专项整治工作是巩固去年产品质量和食品安全专项整治成果的需要。自去年8月起，根据国务院统一部署，我们用了4个月的时间，在全市范围内开展了产品质量和食品安全专项整治工作。专项整治期间，市有关部门通力协作，根据各自职责认真开展专项整治工作，专项整治取得了显著成效，圆满完成了国务院确定的专项整治20项任务，实现了12个“100%”，顺利通过了上级的考核验收。但是这项阶段性的任务完成后，全市整个食品安全工作又面临着许多新的任务。以豆制品为例，全市共有83家豆制品生产企业，但只有2家取得了QS认证，其余81家均没有取得QS认证。抓好豆制品质量安全专项整治工作，既是一项新工作，同时也是去年产品质量和食品安全专项整治工作的延伸。

（二）抓好豆制品质量安全专项整治工作是确保豆制品质量安全和人民群众食品安全的需要。虽然我市豆制品生产企业数量不多，只有83家，但是规模小、水平低，未取得QS认证生产的情况非常严重。如果我们没有按要求将豆制品质量安全整治到位，那么将会给整个豆制品供应安全、人民群众食品消费安全留下许多隐患，所以我们必须按照上级的要求认真抓好全市豆制品质量安全专项整治工作，为广大人民群众的食品消费安全创造一个良好的社会环境。

豆制品在我国的发展已有两千多年的历史,江南江北,城市乡村,家家户户，豆制品是人们不可缺少的大众化保健食品。豆制品出名由来已久，由于水质甘甜，加上选用优质本地黄豆，人工研磨，做出来的豆腐也相当细嫩、洁白，有韧劲，味道纯正，比起一般市售的豆腐，乡豆腐更能品尝到豆腐的真味和回香。目前全乡有30多家大大小小的豆制品加工户，一年四季都有豆制品出产，花样由原来单一的鲜豆腐发展到柴熏干豆腐、霉豆腐、豆豉等。虽然，豆制品的发展取得了一定的成效，但是产能不足及产品单一、为提高产能导致产品质量下降、生产企业偏小及技术力量薄弱、原材料供应不足、经营理念落后、品牌知名度不高制约了豆制品的发展。要促进乡豆制品的长远及扩大发展，笔者认为要坚持按照“精确定位、资源整合、工艺创新、文化提升”的发展思路，重点从以下几个方面着手：

一、精确定位，打造乡域经济发展新引擎。

产业定位：当前，乡党委政府依据自身特点已经将茶叶基地建设作为调整农业产业结构最主要的措施来抓，取得了较为显著的成效。但是茶叶基地的建设适合在山地资源较丰富的地点进行，集镇上生活着近四分之一的人没有适合的山地，资源匮乏，农田稀少，无论是发展工业还是农业都有其先天性的不足。对于这一部分人我们就必须因地制宜、因人而异的进行指导，带领他们脱贫致富。而的特色就在于豆制品，当地人都有一门做豆制品的好手艺，一直传承至今，显然，做大豆制品产业无疑是人最有益和现实的选择。

市场定位：从市场前景来看，离县城30分钟、常德1个小时和长沙2个半小时的车程，快捷的交通为豆制品销售提供了广阔的空间。

二、整合资源，夯实豆制品加工产业基础。

一根筷子容易折断，一把筷子折不断。目前，乡从事豆制品加工的个体户不少于三十户，还有一家规模较小的加工企业，而他们都是小打小闹，在市场上没有有效的竞争力。要想发展、要想在市场中分得一杯羹，就必须将松散的个体联合一起，一致对外。

为进一步贯彻落实市政府办公室《关于印发〈*市豆制品生产经营监督管理实施意见〉的通知》（常政办发〔20*〕53号）精神，全面完成我市豆制品整治三年目标，确保到20*年底前，各镇建好一个豆制品集中加工中心，全市杜绝无证照生产经营豆制品行为，从源头上保障群众吃上放心豆制品，经研究，现就加强豆制品生产经营监督管理提出如下补充意见。

一、提高认识，加强领导，积极实施豆制品放心工程

豆制品是深受群众喜爱的传统食品，但我市农村豆制品加工作坊普遍存在规模小、卫生差、无证照等问题，给群众饮食安全带来较大隐患。自20*年10月市政府办公室下发《关于印发〈*市豆制品生产经营监督管理实施意见〉的通知》以来，各地、各部门采取多种形式宣传贯彻文件精神，组织全面调查摸底，积极开展豆制品作坊专项整治，到20*年底，全市共有12户豆制品作坊改造达标补发卫生许可证，取缔无证照豆制品作坊16户。目前，全市还有近200户豆制品作坊尚未改造达标，整治任务相当艰巨。为防止有害劣质豆制品流入市场，规范豆制品生产加工和经营行为，建立切实有效的长效管理机制，让全市群众吃上放心豆制品，各镇政府要强化“食品安全地方政府负总责”的意识，从关注民生、保障群众饮食安全的高度，切实加强对豆制品综合整治工作的领导，把实施豆制品放心工程作为食品安全工作的重点来抓，列入政府为民办实事工程，加大工作力度，积极筹建豆制品集中加工中心；也可通过引进民资或外来资金，建设规模型豆制品生产厂；年底前未建成集中加工中心而又无豆制品生产厂的镇，全年至少要完成5个以上豆制品作坊达标改造任务。

二、明确扶持措施，实施以奖代补，积极引导企业规范生产加工行为

为鼓励豆制品生产加工业主积极加大投入力度，对豆制品生产加工场所进行卫生达标改造，提升生产加工能力和行业管理水平，现对我市20*年底前达到相应要求的豆制品生产企业、集中加工中心和加工作坊等实施以奖代补。

1．对规模以上豆制品企业：以政府引导、企业投资为主、财政补助为辅的方式，在全市扶持发展1～2家总投资300万元以上、建筑面积1000平方米以上（其中生产车间面积500平方米以上）、卫生达标、污染物达标排放、产品质量保证、日生产能力10吨以上豆制品的规模企业，销售区域覆盖全市，基本满足我市三分之一以上居民的豆制品消费需求。对达到上述要求的豆制品生产企业，完成投资并投入生产后半年内，经市政府相关部门考核合格后，由市财政一次性奖励30～50万元。

[摘要]本文通过对淮南豆制品产业发展的意义和现状的分析，从加快产业集聚、发展豆制品中的龙头企业、形成品牌效应、加大科技投入和加大政府政策扶持入手，为淮南豆制品产业的发展提供对策。

[关键词]淮南豆制品产业现状对策

淮南市地处安徽的中部地区，跨淮河两岸，是豆腐的发源地。千百年来，淮南八公山农民代代相传并不断改进豆腐的制作工序，在选料、浸泡、上磨、挤浆、烧煮、压单等许多道工序上，严格操作，精益求精，使八公山豆腐盛名远扬，已形成以豆腐为载体，豆腐的独特品味、丰富营养、风格品质、蕴涵哲理、历史渊源等为基础，由饮食渗透到人类精神领域的一种文化。豆制品产业已成为淮南的一张独特名片，对淮南市经济发展具有重要意义，但其现状值得关注，继续发展的策略需要不断探讨。

一、发展淮南豆制品产业的意义

1.为剩余劳动力提供就业机会

农业始终是淮南的传统产业。目前全市总人口约为230万，其中农业人口127.88万人，耕地面积173.28万亩。豆制品产业无论是简单地小作坊，还是一定规模的加工企业，就生产流水线而言，它需要较多的劳动者。同时，豆制品产业的发展带动了交通等相关产业的发展。自1992年开始举办的中国豆腐文化节，不仅弘扬了豆腐文化，广大华夏美食，更是带动了淮南的旅游、餐饮、零售业的发展，为农业人口的转移创造就业机会，使农民的收入逐年增加。

为进一步规范我市非发酵豆制品(以下简称豆制品)的生产经营活动,提高我市豆制品生产加工的质量安全水平,保障市民吃上放心豆制品，根据年2月8日国务院召开的全国加强食品药品整顿和监管工作电视电话会议精神,结合《市人民政府办公厅关于印发市食品生产加工业整顿工作方案的通知》(筑府办发〔2005〕102号),决定在全市开展豆制品专项整治活动,为确保整治活动的顺利开展,特制定如下工作方案。

一、工作目标

力争通过一年的集中整顿，依法取缔地下加工窝点，整顿规范现有豆制品生产加工场所，改善加工设施和环境条件，提高豆制品行业加工水平；整顿规范集贸市场豆制品经销点，严厉打击销售假冒伪劣豆制品行为，形成齐抓共管的豆制品安全监管工作的长效机制。

二、组织领导

为切实加强此次专项整治行动的组织领导，由市政府牵头成立市豆制品专项整治工作领导小组（以下简称领导小组），领导小组由公安、经贸、工商、卫生、质监、环保、城管、商务、药监、水利、粮食等部门和云岩、南明、花溪、乌当、白云、小河区政府组成，下设办公室在市质监局，其余各县（市）政府要成立相应的专项整治领导小组和组织机构，负责组织领导本辖区专项整治工作。

三、整治内容

第一条为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，加强对豆制品、酱腌菜的卫生监督管理，制定本办法。

第二条本办法管理范围系指豆制品、酱腌菜，包括大豆、小麦蛋白类制品、淀粉类制品和酱腌菜等，其品种详见“豆制品、酱腌菜品种分类表”。

第三条豆制品、酱腌菜不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料，生产用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。使用食品添加剂应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。生产所用原料使用前必须筛选干净。腌制的盐水须经溶解沉淀去杂质后使用。

第四条生产、贮存、运输、销售过程中所使用的管道、容器、用具、包装材料及涂料应符合相应的卫生标准和要求，并经常保持清洁。生产管道、容器、用具如豆腐屉、豆包布等，使用前应清洗消毒，接触食品时应做到生熟分开。发酵豆制品所使用的菌种应定期进行检定，防止污染和变异产毒。

第五条成品贮存应有防腐措施，逐步做到低温冷藏，运输应严密遮盖，逐步做到专车密闭送货。

第六条销售直接入口食品的单位应设有防蝇防尘的专用间或专用设施。售货时应货款分开，严禁出售腐败变质的食品。

豆制品是广大市民重要的副食品之一，为了给市民提供更加安全、卫生、放心的豆制品（豆腐、豆干、豆皮、素鸡、豆泡、腐竹、豆腐脑、豆浆、豆芽及豆制熟食等），现就我区实施放心豆制品工程提出如下方案：

一、组织领导

成立以副区长为组长，区中小企业促进局局长、区政府办公室副主任为副组长，各街道办事处、区发展和改革委员会、区财政局、区建设和住房保障局、区中小企业促进局、区食品药品监督管理局、区物价局、区交通局、区城中村改造办公室、公安分局、区国税局、地税分局、规划分局、工商分局、质监分局、环保分局、粮食分局分管领导为成员的区加快实施放心豆制品工程领导小组。领导小组下设办公室，办公室设在区中小企业促进局，办公室主任由张军同志兼任。各街道办事处、各部门要成立相应的工作机构，落实区放心豆制品工程领导小组交办的工作任务。

二、主要工作

（一）规范扶持一批中型豆制品加工企业。对目前证照齐全、有一定规模的豆制品加工企业，按有关食品生产和卫生标准进行规范，指导其改进工艺、更新设备、改善环境、扩大产能、创新产品，丰富我市豆制品市场供应。

（二）引导转向一批豆制品加工企业（作坊）。对己办理有关证照、但不具备继续开厂条件的豆制品加工企业（作坊），引导其转向其他行业。其生产经营人员可自愿参与“放心豆制品”企业的生产、销售，或转入其他行业继续工作。