餐饮行业范文10篇

小餐饮，是指小型餐馆、小吃店、饮品店以及供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂、建筑工地食堂等。小餐饮行业事关民生，关系千家万户的食品安全和健康权益、是社会各界关注的热点问题之一。为进一步推进我县小餐饮卫生整治与规范工作，促进小餐饮行业的结构优化和转型提升，按照上级有关要求结合我县实际，特制定本规划。

一、小餐饮行业卫生整规现状

年以来，我县开展了为期三年的包括小餐饮行业在内的“十小”行业质量安全整治和规范工作。按照各级政府及上级卫生行政部门的工作要求，我县卫生部门把小餐饮行业卫生整规工作作为卫生监督执法工作的重要内容来抓。截至年月，全县小餐饮整规基数1761家（包括有证单位1232家、无证单位529家）。目前，全县有证小餐饮单位已整规合格1120家，自行关停112家；无证小餐饮单位529家，经整改合格发证447家，自行关停或取缔82家；全县小餐饮卫生整规总体规范率为100%。

我县小餐饮经营单位存在数量多、分布广、规模小的特点，行业格局属“低、小、散”状况，业主及从业人员食品安全意识淡薄且更换频繁，整规效果容易出现反弹回潮，全县小餐饮行业卫生整规工作仍然任重道远。

二、指导思想

坚持集中整治与制度建设相结合、严格执法与科学管理相结合、扶优与治劣相结合，建立健全“市县统筹协调，部门牵头指导，乡镇具体负责，村社属地管理，业主责任落实，社会共同参与”的监管机制，加快推进餐饮服务监管向农村延伸，着力解决重点、难点和突出问题，规范小餐饮经营秩序，保障公众饮食安全。

摘要:在当前我国的背景之下，对于中小餐饮行业来说，竞争日益激烈、利润空间不断减小、企业发展越发艰难。在这种情况下，成本控制就显得额外的重要。本文探讨了中小餐饮行业成本的构成，又着重分析了成本控制中存在的问题，并进一步得出了与之对应的解决措施。希望能给中小餐饮行业带来一些启发。

关键词：中小餐饮行业；成本控制；研究

一、中小餐饮行业成本的构成

（一）房租成本

房租成本是企业为了赢利而必须租赁场地的成本，这部分成本一般是按年交付的，属于公司的固定成本，对于公司来讲是一笔较大的资金流出，因为餐饮行业是一个现金流动性非常强的企业，一次性付一年的房租会减少公司很大一部分的现金流。

（二）人工成本

1餐饮业中服务营销的现状与问题

1.1餐饮业中服务营销的现状

(1)从产品的角度来讲，餐饮行业的产品一般考虑的是提供服务的范围和服务水准。同时还注意品牌、保证以及售后的服务等。在服务的产品中，这些要素组合变化比较大，比如小型餐厅与大型餐厅的要素组合就存在很大差异。从定价的角度来讲，营销者希望其餐饮业可以拥有无形的力量让顾客感受到价值的高低，他们在一定程度上明白质量与价格的对等关系，然而行动与观念有时却背道而驰。(2)从促销的角度来看，餐饮行业的经营者注重销售行为的改变来刺激消费者，以短期的行为(如让利、满额活动送菜品、餐饮环境气氛等等)促成顾客的增长，并且吸引其他餐厅的消费者或导致提前消费来促进餐饮业服务水平的提高。(3)从人员的角度来看，所有的顾客都直接或间接地被卷入餐饮的消费过程中，知识工作者、白领雇员、管理人员以及部分消费者将额外的价值增加到了既有的社会总产品或服务的供给中，这部分价值往往非常显著。(4)从过程的角度来看，餐饮业的服务通过一定的程序、机制以及活动得以实现。(5)从有形展示的角度来看，餐饮业的服务营销者比较重视餐饮服务供给得以顺利传送的服务环境、菜品承载和表达服务的能力，当前餐饮消费者的无形消费体验，以及向潜在顾客传递消费满足感的能力。

1.2餐饮业中服务营销存在的问题

通过笔者在武汉汉阳金汉斯餐厅的实习发现，其整体服务体系是很健全的，然而在服务的管理方面仍有部分缺陷。笔者认为主要有以下几个方面。

1.2.1消费者心理认识不够

摘要：小型餐饮企业营销已经成为迎合消费者深层诉求，建立企业差异化优势，提高企业核心竞争力的有力手段。本文以廊坊小型餐饮行业为例，阐释了小型餐饮企业营销策略的可行性和有效性，并重点探讨了其成功营销的策略选择。

关键词：小型餐饮企业避强就弱定位法避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法立足双赢换位思考坚持长效促销的定位法

0引言

现在的餐饮市场是一个快速发展的市场，正在经历着快速成长的机遇。从2006年起我国餐饮消费全年的零售总额已经突破了1万亿元大关，达到10345.5亿元，差不多可以建造一座城市。在这个数字的背后，是餐饮业已经全面进入了战国时代——群雄逐鹿，攻城略地，外销内合，手段频出。

正因餐饮行业其特殊的市场地位和持续稳定的消费者群体，已经成为许多投资者看中的行业，但是，餐饮行业同时也存在着比较激烈的市场竞争，在这种状态下，要想使自己的企业能够正常的持续稳定的经营下去，餐饮经营者必须总体上把握和分析当前餐饮市场的一个整体状况，然后全面分析当前餐饮行业的发展方向和前景，制定合适的市场营销策略和广告策略。特别是对那些缺乏市场竞争力的小餐饮企业来说，它们的市场定位显得就尤为重要，那么小餐饮企业该如何对市场进行一个明确的定位呢？

1小餐饮企业可以采取“避强就弱”定位法

现在的餐饮市场是一个快速发展的市场，正在经历着快速成长的机遇。从2006年起我国餐饮消费全年的零售总额已经突破了1万亿元大关，达到10345.5亿元，差不多可以建造一座城市。在这个数字的背后，是餐饮业已经全面进入了战国时代——群雄逐鹿，攻城略地，外销内合，手段频出。

1小餐饮企业可以采取“避强就弱”定位法

小餐饮企业有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。当然，这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人，而是要把小餐饮企业主要的精力放在具有相当规模、能给本小餐饮企业创造经济效益的顾客群体上。例如：廊坊市场上带有浓郁地方特色的“大城驴肉火烧”以其贴近百姓生活、价廉物美而深受百姓喜欢。许多店铺有自己相对固定的顾客群，在原来早点的基础上，增加汤类和简单的炒菜、凉菜，就餐时间自然也由早点转变为全天营业。虽然大街小巷遍布这一特色小吃，但经营条件存在参差不齐、店名毫无特色等缺点。所以，大众的感觉是：多家小店门前冷落、苦苦支撑，旧的倒、新的开，万变不离其宗——“驴肉火烧”。在这“百花”都想“一枝独秀”的市场，在多年的拼杀中崭露头角的有文明路“新亚驴肉”身处居民区，以其“烧饼个儿大、驴肉鲜美”而闻名，新开路“新亚驴肉”以其“烧饼松脆，驴肉味儿道足”而闻名，尽管重名很多，但丝毫也没有影响其每日宾客盈门、新老顾客争相光顾。

成功的原因：夹缝中求生存！第一、保证食品原材料供应（多数采用的是祖传秘方加工驴肉），确保产品色、香、味、形的并重，坚持以产品质量和特色取胜。第二，厨房和餐厅的联系紧密，一般采用明档操作，增加了服务的透明度、观赏性。

2小餐饮企业可以采取“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法

这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对小餐饮企业目标市场进行定位。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向，要熟悉客源市场的构成，能够分析潜在市场的变化及变化的趋势，从而掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。例如：廊坊餐饮市场近几年来流行“辣”！以川菜、湘菜为代表，各种风格的大型麻辣菜馆比比皆是。在经历了多年的市场竞争后，湘菜由高端产品逐渐走入平常百姓家，装潢优雅、具有浓郁的湘江文化特色的小型湘菜馆开始走俏。走小型路线，提高了湘菜在顾客中的认知度和满意度，增加了顾客体验的机会，毕竟多数人对大型餐馆的价位感觉囊中羞涩。以大学城湘菜馆为例分析其营销策略如下：

摘要:目的分析重庆市餐饮行业食品安全监督抽检结果。方法用SAS9.4软件对重庆市餐饮行业食品安全监督抽检结果进行统计分析,按照抽样区域、抽样场所、食品亚类和不合格项目进行分析。用R4.0.2软件绘制重庆市区县的不合格率地图。结果本次餐饮行业食品安全监督抽检共2495个批次,其中合格样品为2420个批次,不合格样品75个批次,合格率达96.99%,不合格率为3.01%。结论重庆市餐饮行业食品安全整体形势较好,但是在某些方面还有待提高,需要进一步加强餐饮行业的督查力度。

关键词:餐饮行业;食品安全;监督抽检

食品安全一直是政府和广大民众最关注的问题[1]。近年来,随着重庆经济的发展,餐饮行业收入逐年上升[2],在促进市场繁荣、提高人民生活质量等各方面发挥了重要作用。餐饮行业是食品供应的最末环节,由于餐饮服务单位良莠不齐,相关服务人员的素质层次不一,餐饮行业的各种风险和安全问题层出不穷[3]。为保障市民的就餐安全,重庆市市场监督管理局在市政府的领导下,积极开展食品安全活动[3‒4],但是依旧存在一些不可避免的问题[5]。本研究就重庆市市场监督管理局对餐饮行业的监督抽检结果进行统计分析,挖掘专项抽检结果的数据信息,为以后政府在餐饮行业的决策提供科学的建议,为市民的消费选择提供参考。

1材料与方法

1.1数据来源。本研究的数据来自重庆市市场监督管理局官网公布的食品安全抽检情况通告的数据。为避免疫情对餐饮行业的影响,收集2020年3月23日—9月30日期间,重庆市市场监督管理局官网公布的监督抽检的数据[6],将数据汇总整理,提炼出餐饮行业的抽检结果。1.2分析方法。通过SAS9.4进行基础统计分析,针对重庆市餐饮行业监督抽检样品的抽样区域、抽样场所、食品亚类和不合格项目分别进行分析。用R4.0.2绘制各区县不合格率的统计地图。不合格率(%)=不合格数(批次)/抽检总数(批次)[7]。

2结果与分析

知识产权战略规划受到政府高度重视，企业也越来越重视，但是有的企业对知识产权还不甚了解，笔者曾经和著名的餐饮公司交流过餐饮行业知识产权规划问题，他们认为餐饮行业不过炒炒菜而已，与知识产权没有任何关系，其实不然，餐饮行业最少有以下几个方面的知识产权可以挖掘：

商标

企业现在已经非常重视商标的注册，在快餐行业中大家最为熟悉的是麦当劳和肯德基，这是世界上非常著名的餐饮连锁企业，同时这也是世界非常著名的商标，其价值都高达几百亿美元。麦当劳和肯德基的快餐提供的饮食都非常简单，被戏为“面包加鸡翅”，远没有中餐馆提供的菜品丰富，但是麦当劳和肯德基在全世界都有几万家连锁店。重要的原因在于这两家企业对商标的重视，如果没有商标，这两家企业不可能将连锁店开遍全世界，这是商标在餐饮业中重要意义。我国餐饮行业也有“马兰”拉面、“小肥羊”、“俏江南”等著名的企业，这些是中国餐饮业连锁成功的典范，无一例外的是他们的商标都是驰名商标。笔者接触京城几家非常著名的餐饮企业眼睁睁看着与自己相近商号的餐饮企业开在自己的身边，甚至比自己发展势头更大，却显得不知所措、无可奈何。如果注册了商标这个问题就不会发生，即使发生也比较容易解决。北京的“九头鸟”就顺利告到“九头凤”，迫使这家公司改了名。

专利

餐饮业看起来是炒炒菜，自古到今一直没有离开煎、炒、炸、蒸等几种方式，怎么会有专利？而笔者却观察到餐饮业很多的创新。拿火锅来说，笔者十几年前来北京，那时火锅炉子是烧炭的，吃起来很不方便。而且南方人要吃辣，北方人却喜欢用清汤涮。后来有了鸳鸯火锅，一个火锅分两半，同时满足了两种不同的口味。后来又演化为四格的，将的口味选择提高了一倍。为了方便口味的变换，又出现了旋转火锅，每个人都可以直接转动火锅随时变换口味。单锅变为“鸳鸯”，四格再到旋转，每个过程都是一个创新，每个创新都可以申请为专利。喜欢吃烧烤的人一定感觉到越来越方便，越来越卫生了，烧烤的油烟问题由笨大的油烟机，变成小口且可以转动的排气管，现在排烟设备从桌面上彻底消失了，每一次的改变无不是创新，都可以挖掘出专利。江西的瓦罐汤非常有特色，一个大缸子摆在饭店门口，里面煨着汤却看不到一点明火，一点点的炭火就能同时煨出几十个小罐子味道极佳的瓦罐汤。这种煨汤的瓦罐在全国很多地方都可以看到，这种瓦罐申请了专利。北京有家云南菜餐厅，他们的汽锅鸡味道相当的好，因为使用了一种新颖的汽锅做出来的，这种汽锅也有专利权。其实餐饮业的创新已经无处不在，有很多方面的专利可以挖掘。

商业秘密

现阶段餐饮行业市场竞争激烈，为了促进其有效发展，必须采取相应的管理措施控制经营成本，达到利用最小的成本收获最大的经济效益的状态，只有这样企业才能在激烈的行业竞争中立于不败之位。由此可见，成本管理在餐饮行业经营过程中的重要性，由于餐饮成本组成部分复杂，其在管理方面存在一定的难度，必须结合市场变化情况和自身经营状况，制定具有针对性的管理措施，才能真正增强自身的竞争力。

一、餐饮行业成本管理的思路

餐饮行业在资金交易方面具有交易频繁、交易额度不高但现今手续较多的特点，基于此造成资金损失的原因概括为如下两个方面：第一，外部因素造成的损失，比如消费者在用餐之后，由于一定的原因并未结账就离开；第二，内部因素造成的损失，自身工作人员出现少收款等现象。基于上述原因造成的经济损失，餐饮行业多采用点菜单的形式对其进行控制，一般采取一式三联的点菜单，分别在厨房、收银台和服务员处放置其中的一联，从而实现消费者的一次消费经由三道程序，避免资金浪费现象的出现。由此可见，在餐饮行业成本管理中，要对业务开展的整个过程进行监督，并采取有效措施调整其中的不合理之处，以此保证整个管理过程的合理性。

二、餐饮行业成本管理的重要性

（一）影响成本会计资料的真实性

会计资料的真实性对财务管理具有重要的影响，只有确保会计资料的真实性才能有效地反映企业的经营状况，洞悉其发展过程中存在的相关问题。一旦会计资料出现一定的纰漏，并将导致财务管理中相关数据资料的不真实，从而导致整个工作的无效性。然而会计资料的真实性直接受到餐饮管理情况影响，只有提高餐饮管理工作的质量，才能保证会计资料的真实与有效，最终提升财务管理工作的有效性。

摘要:移动电子商务是移动通讯技术与电子商务结合的一种新事物，是电子商务发展的一种主要趋势。本文主要是论述如何将移动商务应用于现代餐饮业中，其中渗透了直销的基本理念，目的是为提高现代餐饮业的管理以及赢利模式，从而获取更多的利润。

关键词:移动商务餐饮业倍增原理

古人有云“民以食为天”，充分说明饮食是人类的生存之本，不论将来人类社会进步到何种地步，“食为天”的地位依然是无法改变的。但是在地位不变的同时，随着社会的不断发展进步，各种新的口味、新的技术、新的产品的诞生，纷纷影响着“食”发生改变，人们愿望从过去的吃饱、到现在的吃好、以及将来吃得健康。

一、餐饮业现状

随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。经营者的营销观念比较陈旧，依然只是简单依靠自己的主观来判断消费者的需求，无法适应消费者口味和消费习惯的快速变化。而消费者也只能是在餐饮经营者所提供饭菜，而无法根据自己的喜好去选择。对于餐饮行业内的消息也非常闭塞，缺乏必要的沟通。于是采用新技术来开展营销对于拓宽传统的餐饮业经营模式和管理模式，提高企业的竞争力具有很大的意义。

二、移动商务

为全面真实地了解掌握我县餐饮行业职工收入状况，促进劳动关系和谐稳定，更好地维护职工正当的工资收入权益，保证我县第三产业快速健康发展，近期，我们成立调研组，采取以点代面的方法，选择了3家餐饮企业，对工资集体协调工作开展情况进行了调研。现将调研情况汇报如下：

一、我县餐饮行业开展工资集体协商工作的情况

我们以***为试点，开展了工资集体协商谈判工作，县工会工作人员和酒店工会密切配合，推行了工资集体协商制度。具体做法：（1）确定工资集体协商的基本内容：一是最低工资标准；二是职工工资发放时间和支付方式；三是资金、津贴水平和分配方法；四是职工在加班加点、法定节假日期间的工资标准；五是职工保险、福利方面的待遇标准。（2）严格按照文件和《工资集体协商试行办法》规定的内容和程序进行。（3）根据酒店实际情况，在不影响正常营业的情况下，由职工推选出代表参加协商。

二、通过试行工资集体协商制度，已取得初步成效

一是通过工资集体协商保障了职工的分配权。在企业建立工资集体协商制度，能保证企业职工的切身利益，从而使职工的经济分配权得到了制度上和现实上的保障。二是提高了县工会和企业工会干部的工作水平。如何动用法规、制度去维护职工的合法权益，是社会主义市场经济条件下对工会工作者提出的一个新课题，虽然上级工会组织一部分工会干部参加了专项培训，但在具体操作中仍然力不从心，从而促使工会干部努力学习法规和工资政策，不断提高自身的维权能力和工作水平。

三、工作中存在的问题