餐饮企业范文10篇

［摘要］本文以餐饮企业营销策略为核心，明确新媒体传播的特征，分析当前餐饮企业的营销困境，并提出基于新媒体平台的餐饮企业营销策略，以增加营销效益，促进餐饮企业可持续健康发展。

［关键词］新媒体；餐饮企业；营销策略

随着信息技术的高速发展，以互联网、物联网、移动终端为代表的信息浪潮，在全球引发一场信息革命。以微信、微博为典型案例，其潜移默化地改变了人们的社交方式和交流圈子，也给餐饮企业带来营销契机，应用到餐饮企业生产、经营、管理中，符合了新形势下对餐饮企业的发展要求。因此，在当前新媒体环境下，餐饮企业要转变营销理念，结合现有营销困境，加强对新媒体平台的认识，并基于新媒体平台，创新营销策略，达到餐饮企业的营销目标，进而促进餐饮企业可持续健康发展。在这样的环境背景下，探究基于新媒体平台的餐饮企业营销策略具有非常重要的现实意义。

1新媒体平台的传播特征

新媒体平台融入了先进的信息技术，相比于传统媒体平台，其具备以下几点传播特征。1.1交互性。广播、报刊和电视这类传统媒体主要以线性传播和单向传播为主，接受到的受众信息反馈为单向性，以设立读者信箱的方式达到和受众互动的效果。这种互动方式存在范围狭窄、互动速度慢的弊端。在新媒体日渐发展成熟后，人们逐渐确立了自媒体和用户中心论的地位，并以Web2.0为基础技术，为用户互动提供了更大的可能性。新媒体的Web2.0可以反映出互联网的变化，改变了原有受众的被动地位，促使媒体与受众构建多元化的互动交流关系，提高受众反馈信息的及时性。1.2自主性。新媒体以一点对多点为主要传播方式，在实际应用中，可以形成星型结构。内部网络中的任何人都是媒体，其中心就是个人，每一个人都是信息的传播者和接受者，这种变化在媒体领域是一次新的改革。也就是说，新媒体时代，人人拥有话语权，兼具传播者和接受者双重角色，因此，也赋予了受众在信息循环环境下的自主性与主导性。1.3多元化。在互联网的支持下，新媒体平台拥有巨大的数据库，包含多样化的信息，并呈现了爆炸式增长的趋势。传统媒体在传播中受限程度较大，如报纸有版面的限制、广播和电视有时段的限制，导致很多材料被删除或者舍去。而新媒体打破了这一限制，信息传播与流通更加自由，解决了传统媒体的局限性，扩大了传播范围，极大地丰富了新媒体传播的内容，使新媒体在时间与空间方面呈现出开放性的特点。正是这种开放性，使得新媒体空间信息逐渐多元化，强化了世界文化的交互，实现了多元化价值观共存的局面。

2现阶段餐饮企业的营销困境

在现代餐饮企业发展与竞争中，形成了一个新的趋势，即产品的专业化程度越来越高。餐饮企业所能满足客人的，不仅是简单的食品饮料服务，而是享受性产品。同时，客人的要求也不仅局限于物质上而是追求更重要的心理预期，即要享受文化和消费文化。这就要求我们餐饮企业在经营过程中，要创造一份感觉--酒店味道，酒店气息。

从餐饮企业竞争来说，文化竞争实际上是一种更高层次上的质量竞争，是根本性的，也是高品位的，因为这种文化竞争往往是餐饮企业所有优势的发挥和潜力的挖掘，是企业形象的一个根本点，随着当代餐饮业的不断发展，文化性越来越受到经营者和消费者的重视。可以说，文化竞争将是企业的发展之路，那么如何才能使我们的餐饮企业真正走向文化竞争呢？餐饮企业要构建营造自己的饮食文化氛围，升华餐饮环境。为顾客提供美味佳肴，是餐饮业的重要服务职能，如何能使顾客在享受美味佳肴时，感受到餐厅特有的饮食文化氛围呢？

1.增强就餐环境的文化内涵。根据餐厅的环境设计与顾客人文需求相协调原则，为客人创造舒适雅致的就餐环境。就餐环境是饮食文化的组成部分之一，其文化氛围的营造是多角度、多方位的。从餐厅外在的有形店景文化到餐厅的功能布局、设计装饰、环境烘托、灯饰小品、挂件寓意都能体现文化主题和内涵。如中国古典餐厅，根据传统的进餐心理，要求灯火辉煌，喜气洋洋，通过中国宫灯和富有民族装饰风味的灯饰和中式家具，盆景陈设，结合室外中国式庭园景色，让顾客感受到浓郁的中国风味。在中餐厅中使用富有民族特色的竹器，瓷器及台布，菜单都可使宾客感受到餐厅浓厚的文化情调。

2.增强饮食产品本身的文化内涵。色、香、味、形、器、名、时、养八大方面是饮食产品本身应有的主要特点，其中包含着丰富的文化内容。从菜品本身来讲，它的起源、烹制、风味都有一定文化背景，我们可以通过对这些菜品文化背景的研究，结合史料记载，推出具有民族特色或异国风情的丰富多样的宴席，通过服务人员向客人讲解菜品的文化价值，使客人在物质和精神上都得到满足。如菜肴本身命名的文化内涵--一品豆腐和,一品燕窝,一品:本指封建社会最高官阶，如太师、太傅、太保、司徒、太尉、司空者为官居一品，在此则借此词来形容菜肴的名贵高级和菜肴形态的完整。

3.餐饮企业要通过多种途径，形成文化经营，升华服务理念。从企业经营的角度来看，文化的含量要胜过技术的含量，故而在经营中要坚持文化至上，培育全新服务意识：突出个性文化讲求个性，个性带来形象，形象增强竞争力。成都同仁堂药膳餐厅，济南齐鲁药膳楼，在当今人人都重视保健的前提下开发药膳产品，形成经营中的一个亮点，药膳又称为食疗，是在中医理论指导下，以食物、中药和调味品为原料，用中国传统的烹饪工艺制作而成具有药用效能的食品。人们常说三分治疗，七分调养,药补不如食补，现代顾客在满足口腹之乐的同时，更多的开始注意营养、健身。这样的饭店，才能在激烈的市场竞争中，形成较好的效益。

4.形成特色企业的文化特色，在各个方面都会体现出来。从餐厅布局、装饰到服务，但最能体现经营特色的，往往是文化性项目。如北京酒吧一条街上各种酒吧的文化内涵，上海和平宾馆的老年爵士乐，请了6位上海滩的老先生，天天表演，非常出名。到海外都演出了多次，每次到上海访问的国宾也都有这个节目，老年爵士乐不仅成了上海和平宾馆的品牌，也变成了大上海的一个品牌。我们的餐厅，也可以搞类似的文化性项目，只要有特色，就会有客源。注重细节细节服务贯穿于餐厅经营的每一个层面，更表现了企业文化的雅致。顾客从每一个微小的环节中得到美的享受与尊重，从而实现自我价值。

1范围

本标准规定了餐饮企业经营应具备的基本要求、经营场地、设备设施、规章制度、卫生安全和后续处理方面的要求。

本标准适用于各种经济类型的餐饮企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅（含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅）、小吃店、快餐店、饮品店，以及集体用餐配送企业。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

JGJ64—89《饮食建筑设计规范》

1引言

市场经济的发展，促进了餐饮市场消费环境的变化，餐饮业由传统的服务业向现代服务业转型升级。中小型餐饮企业的发展面临着不同的机遇和挑战。餐饮企业在进行品牌营销时，有些企业抓住了机遇得到了发展，但是有些企业因为各种问题，在经营的过程中，没能建立自己的品牌竞争力。

2中小型餐饮企业面临的问题

2.1企业定位不清晰，目标客户不明确。一些中小型餐饮企业在建立企业时，没有对企业进行清晰的市场定位，未能找准自己的目标客户。有些企业虽然对市场有一定的了解，但是缺少专业的市场调研分析，没有对企业进行准确的定位和未来发展的战略规划。没有对企业进行准确的定位和未来发展的战略规划，在经营的过程中缺乏特色。在经营的过程中缺乏特色，导致在激烈的市场竞争中很容易失去竞争力。此外，中小型企业不同于实力雄厚的大企业，由于资源有限，容易限制中小企业在一定程度上的发挥。在这种情况下，中小企业需要集中自身的资源服务于特定的群体，这部分群体就是企业的目标客户。但是部分企业在经营的过程中没有明确自己的目标顾客，只有明确了本企业的目标客户，了解其需求，这样才能更好地提高客户的满意度，加强客户的忠诚度，形成自己的特色，才能在众多实力强大的竞争对手面前站稳脚跟，有自己发挥的余地。2.2品牌宣传方式单一。很多中小型餐饮企业对品牌营销不够重视，没有意识到品牌营销的重要性，错误地认为企业目前规模还小，只要把产品做好才是关键，品牌的建设对于企业来说就是浪费资源，待企业发展到一定的阶段才需要重点进行品牌建设。因此，部分企业的经营者就会表现出缺少品牌营销意识的情况，在品牌宣传上投入较少，方式也显得比较单一，大多数企业主要是通过一些传统的宣传方式和简单的模仿来进行宣传，没有达到很好的效果。例如，派发宣传单、在门店面前摆放特色菜的宣传菜单，或在公众号上简单地通过推文介绍新产品，推出优惠活动来吸引消费者等。品牌宣传的目的就是通过不同的传播方式与消费者建立沟通，使消费者更多地了解企业，从而提高品牌的知名度，使企业能够更好地发展。2.3品牌文化不突出。很多中小型餐饮企业，对品牌文化的建设不够重视，导致在同质化的市场竞争中，缺少了核心竞争力。有的企业因为成立不久，缺少自身的文化底蕴，也没有用心去打造自己企业的品牌文化。一个企业的品牌文化对其发展起着很大的作用。企业品牌文化能帮助企业进入更大的市场，增加客户的忠诚度，从而提升企业的综合竞争力，成为企业在激烈竞争的市场中有价值的竞争优势之一[1]。当今的消费者需求越来越多样化，顾客对企业满意不一定就会成为企业的忠诚顾客，因为新的事物不断地出现，消费者会有好奇心去尝试不同的餐饮。但是总会有一些餐饮企业会有大批的追随者，顾客会不惜金钱，千里慕名而来，顾客除了对企业的商品满意之外，更重要的是其企业品牌独特的文化及其附加值体现出的不可替代性，提高了消费者的消费体验，从而提高了客户的满意度。

3中小型餐饮企业进行品牌营销的建议

3.1企业品牌定位要准确。中小型餐饮企业进行品牌定位，首先要做好市场调研。在调研之前要确定好调研目标，对中小型餐饮企业进行市场分析，收集资料了解该市场相关信息，找到想进入的市场。了解该市场的消费需求和竞争对手的情况。对收集到的相关信息进行整理和分析，使得企业能够更加清晰地了解该市场发展潜在的竞争优势，更好地把握企业的品牌定位。其次，中小型餐饮企业可以根据市场调研的情况，通过STP模型来对企业品牌进行定位。因为中小型餐饮企业本身实力有限，而餐饮市场又非常大，消费者的需求在不断地变化，企业利用有限的资源来为客户提供无限的服务是不可能的。因此，企业要想取得竞争优势，可以通过市场细分、目标市场的选择和差异的市场定位来突出企业的特色。在进行市场细分时，中小型餐饮企业根据人口因素、心理特点因素等来细分市场。例如，针对女性消费者的餐饮市场、针对中低收入人群的大众化餐饮市场、轻奢消费型餐饮市场等。然后，选择目标市场。在对餐饮市场进行细分之后，选择几个细分市场，从该细分市场的市场规模和增长能力、市场长期获利的大小、企业的目标和资源等因素进行综合的考虑，选择适合自己企业发展的目标市场。最后，进行品牌市场定位。市场定位就是要中小企业为自己的品牌打造独特的形象，使之在目标顾客心中有一定的影响力。因此，要找准本企业的独特优势，通过企业的优势和品牌的定位，有针对性地在擅长的方面投入更多的资源，形成自己品牌独特的形象，打造出有影响力的品牌，从而获得有利的竞争优势[2]。3.2加强品牌的宣传。中小型餐饮企业在进行品牌宣传时，要结合当前社会的发展趋势，从营销战略角度出发，在科学定位的基础上，结合目标消费者的特点，从而选择有效的传播渠道对品牌进行宣传。中小餐饮企业可以通过报纸、杂志、宣传单等传统的传播渠道进行品牌的宣传。同时，也要关注社会的发展动态在传播方式方面的变化和创新，找到属于目标客户群最受欢迎的宣传方式。例如，当今是互联网经济时代，也是共享经济时代，中小型餐饮企业可以结合互联网和共享经济的特点，借鉴其他优秀的品牌宣传方式，策划出适合本企业的品牌宣传方式，加强消费者与企业的联系和互动，从而使消费者对企业有更加深入的了解。总而言之，企业在品牌宣传上，要认清自身所处的环境和现阶段品牌建设的重点，从而找到适合自己品牌传播的方向和途径，这样才能事半功倍，达到宣传品牌、提高品牌知名度的最终目的。3.3塑造餐饮企业的品牌文化。塑造具有特色的企业品牌文化，是提高企业知名度和增强企业核心竞争力的有效方式。中小型餐饮企业可以从以下几个方面来塑造品牌文化：首先，要革新企业的文化，让企业的文化活起来。企业文化与品牌文化是相互联系的，一个有文化内涵的企业，可以为企业的品牌文化奠定根基。在企业文化的基础上，通过挖掘餐饮企业经营的菜品文化历史、创始人的创业故事等来打造企业的品牌精神文化。其次，通过外包装来塑造企业品牌形象，打造餐饮企业的品牌文化。餐饮品牌文化从最初的产品、服务慢慢地转变为对用餐的环境、体验等方面的综合因素的整体的体现。中小型餐饮企业要打造独具特色的品牌文化，可以通过设计富有意义的企业品牌LOGO、具有特色的装修风格、菜品的摆盘设计等外在的形象来突显企业品牌文化。最后，传播企业品牌文化理念。通过迎合目标客户的内在理念和核心价值观，企业要用行为来传播品牌文化的价值理念[3]，例如，通过结合企业的文化举办各种公益活动，引起更多志同道合的顾客的关注和参与，并将这些顾客通过企业的实际行动变成忠诚的顾客。

【摘要】合理有效的税务筹划是企业节省财务支出最有效的途径，也有利于企业经营活动的顺利展开。本文以延边米村餐饮管理有限公司为研究对象，探究加盟型餐饮管理企业税务筹划现状，发现小规模加盟模式餐饮企业没有设置专门税务筹划机构，缺乏专门的税务筹划人才，对税收筹划目标以及相关知识缺乏认识。在经营活动中，加盟型餐饮企业可以从店铺固定资产、经营采购、食品加工环节以及利润分配四个方面开展税务筹划活动。

【关键词】税务筹划；中小企业；税务风险

1前言

近几年餐饮行业增长速度保持在16%以上，增速可喜，而事实上，餐饮产业的发展并非尽如人意。随着市场经济的发展和消费升级趋势明显，人们的口味更加挑剔，餐饮行业竞争日趋激烈。我国的餐饮企业面临着种种生存难题，比如管理落后、经营成本高、融资闲难等等。伴随经济的发展与税法的完善，偷税漏税成本的提高，由于餐饮企业规模和资金有限，精力和法律意识缺乏，餐饮企业有时候还要承担其他额外的罚款和收费，税务筹划就成了餐饮企业发展必须解决的一道难题。

2企业税务筹划现状以及问题

延边米村餐饮管理有限公司成立于2016年，是一家以餐饮管理、餐饮服务、餐饮用品、餐饮设备批发为主的民营中型企业。公司由单纯档口快餐模式，发展至连锁拌饭馆遍布全国各地，主打朝鲜族特色装修风格，推广正宗的朝鲜族风味。公司大类共设七个部门：总经办、工程部、财务部、营运部、采购物流部、加盟部、加工部。公司财务管理人员对税务筹划较为重视，非常关注行业税收优惠政策，经常组织学习新颁布的税收优惠政策，且已经展开税务筹划活动。由于企业规模较小，没有设立专门的税务筹划机构，且对于隐性税收以及非税成本仅仅停留在大概了解程度。公司在税务筹划方面主要存在以下几个问题：1）无专门税务筹划机构。公司未设置专门税务筹划机构，财务人员处理企业税务，缺乏税务筹划方面的知识，且没有精力及时跟进税务法规和信息。且财务人员缺乏对税务管理的重视，缺乏税收统筹规划和管理意识。2）缺乏专门的税务筹划人才。公司只有20名员工，财务总监无暇顾及税务筹划工作，且对一些税务筹划的知识并不是完全了解。由于该公司建立时间不长，其他的财务人员税务方面经验并不丰富。3）税收筹划目标认识片面。公司认为开公司就是为了盈利，因此税务筹划的目标是企业价值最大化。应将双方的利益和社会效益列入税收筹划的目标，在税务筹划的过程中遵循综合利益最大化原则。4）缺少税务筹划知识。公司大概了解有效税务筹划、隐形税收等概念，不清楚具体内容。交易各方的税收含义以及所有契约方的利益均需要在税务筹划体现。隐性税收产生于税收优惠资产可获得的税前投资收益率低于非税收优惠资产可获得的收益率。

一、服务营销和有形展示

由于餐饮企业在满足消费者物质需求方面都能做出优质的表现，如何做到满足消费者心理需求，就需要通过无形服务来实现。服务具有不可感知性、不可分离性、差异性、不可贮存性、缺乏所有权的特征，利用服务营销中的有形展示，把无形的服务变成看得见摸得着的体验，才能更好地提升服务质量，满足消费者需求。安徽省有家连锁餐厅风波庄，标新立异地利用金庸武侠小说中的武术招式给菜品命名，店小二负责给参加“武林大会”的各给门派的高手上菜。记录在菜单上苍白的菜名，在消费者的心目中被立体化了，这就是有形展示的体现。

二、有形展示在餐饮企业中的作用

饭店死依赖于服务场景的交互性服务组织，其服务产品的特点是既有有形实物，又有无形服务，两者的有机结合才构成完整的饭店服务产品。消费者的物质需求是借由有形产品所提供的实物化体验带来的，但服务所能提供的安全性、时效性、品味、价值等其他心理感受，都是不能实物化的无形产品，做好对无形产品的展示才能更有效地满足消费者需求。所以，有形展示对于餐饮行业中的有形产品和无形产品都具有现实意义。

(一)创造被消费者认可的环境

餐厅的环境是给予消费者的第一印象，干净整洁的门面装饰具有传统的优势，这是最基本的卫生需求。但现在的消费群体呈现年轻化的趋势，具有一定的特色的装饰环境，更能吸引消费者。位于阿联酋的云霄飞车主题餐厅，整个餐厅没有服务人员，全自动化点餐程序，食物通过云霄飞车到达餐桌。消费者正是由于对餐厅环境的好奇，才会做出就餐选择。再比如国内著名的江浙菜，餐厅内部的屏风以及座位布置，营造出江南水色水香的特色，消费者仿若置身于江南。

1社会餐饮企业食品安全问题存在形式

1.1原材料采购

食品原材料采购是食品进入餐饮企业的第一道关口，为了从源头上确保餐饮企业的食品质量安全，必须重视各类市售原材料食品的卫生安全，严把采购环节。而在社会餐饮企业经营的过程中，迫于同行之间的激烈竞争和谋取利益最大化的“双重压力”，一些餐厅往往选择价格较低的散装食材，而且很多企业采购后没有科学有效的验收标准，导致菜品的质量和安全难以令人满意[1]。

1.2食材储藏

各类食品在储存的过程中因其本身成分、微生物作用及存储环境等因素的相互影响会发生腐败变质，从而使食品降低或失去食用价值。据国家计生委办公厅统计2013年我国共发生食物中毒事件152起，中毒5559人，其中22起事件发生在餐饮企业，涉及人数1207，占食物中毒事件总中毒人数的21.7%；从引起中毒的原因来看，微生物引起的食物中毒事件49起，涉及人数3359人，占食物中毒事件总人数的60.4%，是引发食物中毒最主要的原因。引发这一数据的主要原因就是很多社会餐饮企业食品原材料储藏不符合要求，在原料的储存上没有分类存放或没有专门的储藏室，一些企业甚至直接将原材料堆放在厨房中，这样极不利于食材的保存。

1.3烹饪场所卫生和烹饪过程卫生

[摘要]餐饮企业的产品创新既是企业自身的发展要求，也是市场经济发展的必然结果。由于产品创新涉及到很多问题，影响餐饮企业产品创新竞争力因素的评价又具有模糊性，本文章给出餐饮企业创新竞争力综合评价指标体系的基础上，运用模糊层次关系评价方法对餐饮企业创新的竞争力进行综合评价。就如何提高餐饮企业创新的竞争力提出了一些看法。

[关键词]餐饮企业产品创新竞争力模糊评价

近年来由于民营企业的迅速发展，中国餐饮市场的发展趋势越来越呈现多元化和多层次的特点，从更宽广的层面和更深的层次体现满足消费者需求的发展趋势。但由于经营理念、管理水平、服务意识以及经营环境等差异，餐饮企业仍然存在产品参差不齐、管理水平和服务意识跟不上企业的发展水平等问题。改革开放以来，由于外国餐饮企业的进入和中国本土餐饮企业的逐步发展壮大，竞争日趋激烈。餐饮企业作为一种“永远的朝阳行业”，只有不断进行创新来提高自身的竞争力，防范随时发生的各种风险，才能保持良好的发展态势。

一、产品创新对餐饮企业提高竞争力的影响

1.餐饮企业产品创新的内涵

经济合作与发展组织从市场的角度将产品创新定义为：为给产品用户提供新的或更好的服务而发生的产品技术变化。国内学者的观点有的集中在产品的某一方面，有的是从某一角度出发来定义。归纳起来一般包括以下几个方面：

餐饮企业发展战略

尽管人们对企业战略从各个不同的侧面都提出了自己的见解，但是从更接近于企业战略的实践来看，企业战略可以被认为是一种企业与顾客认知互动的过程，具有顾客中心性、认知互动性和战略过程性三个特征。企业战略定位已经不是传统意义上的企业行为，而是一种顾客行为，是顾客在为企业定位，因此顾客价值是一个战略问题，本文将其纳入餐饮企业战略的范畴加以分析；此外，结合餐饮企业产品的无实体性、不可分割性、不可储存性等特点，由此决定了员工对于餐饮业的关键作用，尽管员工战略和餐饮业的人力战略有一定的重合之处，但是为了强调员工价值对餐饮业经营的重要性，本文将其单独列出来并上升到战略高度进行研究。

餐饮企业发展战略实施力的两个维度

（一）顾客价值维度

对餐饮业而言，“顾客即上帝，顾客至上，顾客就是‘衣食父母’”的理念已司空见惯。因此可以得出：餐饮业是顾客需求的集合体。主要是基于以下两个原因：一是从饭店企业与顾客需求的逻辑关系来看，顾客是饭店企业存在的根本；二是从企业是价值活动的集合体的观点来看，对餐饮业而言，所谓的价值归根结底取决于顾客为饭店提供的产品和服务所支付的价格。对于餐饮业来说，核心能力就是能够更好地满足顾客需求的能力，即能否更好地满足顾客需求，是评判餐饮企业核心能力的终极标准。

（二）员工价值维度

一、、餐饮企业采购成本控制的必要性

餐饮企业如果拥有完善的采购成本控制，不仅可以帮助管理部门尽可能地实现企业有条不紊和高效的运作，以保证经济组织达到既定的经营和管理目标，还可以使餐饮企业在竞争日益激烈的市场经济条件下，保证其自身健康和持续地发展。

1、餐饮企业进行现代化管理的需要。采购成本的控制是企业进行现代化管理的客观要求和可行保证。要使餐饮企业各部门有秩序并有效率地进行生产经营活动，只能依靠严密的内部控制技术来协调、组织和控制各部门的活动，调整、处理各部门和经营管理人员的关系。其中采购成本控制是企业内部控制的核心，企业领导人和管理部门通过有效的成本控制能及时、准确地了解情况、掌握资料，既能了解过程，又能明白现在的处境，便于领导和管理企业。

2、餐饮企业保持竞争力的需要。餐饮企业在目前竞争激烈的市场环境下，要想保持长久的发展壮大，就必须做到“开源节流”。众所周知，企业间的竞争已经演变为全方位的竞争，除了美味的菜品、优雅的环境、周到的服务、适当的促销外，就是企业如何加强采购管理，控制采购成本。餐饮企业只有控制采购成本才能真正做到“节流”，因为采购节约的费用将直接计入创造的“利润”，所以采购可能成为最后一个尚未开发的“利润创造源”。

2、餐饮企业采购成本控制的战略

1、采购外包。近年来，餐饮企业采购外包在我国得到了广泛的应用。纵观我国餐饮市场的采购外包项目，90%以上的采购产品是酒水饮料，其他项目如生鲜水果、副食品、半成品凉菜和切配菜虽有份额，但由于这些产品的采购复杂性和不确定性，所占的份额并不多。所以，目前餐饮采购外包主要是酒水饮料采购的供货权。采购外包的最大受益者是餐饮企业，企业减少了采购理成本，节约了人力，减少了应付账款科目，有效的控制采购腐败，供货买断费用更是等于无偿提供给企业的一笔自由支配的流动现金，能够提高企业的资金运转效率。