餐饮工作范文10篇

一、指导思想

以《食品安全法》为依据，以切实保障人民群众身体健康为目标，以大中型餐饮单位及高风险食品品种为重点，建立机制，强化配合，努力提高餐具消毒监督监测及食品风险评估预警水平。

二、任务和目标

（一）全面实施餐具消毒效果监测。城区各类学校、托幼机构（100人以上）食堂、15桌以上餐馆餐具消毒效果监测覆盖率达100％；15桌以下餐馆集中消毒餐具消毒效果监测覆盖率达100％。

（二）全面开展餐饮消费环节重点食品抽检。城区大中型餐饮单位制作的凉（卤）菜、生食海鲜、鲜榨果汁等高风险食品监测覆盖率达100％。

三、实施步骤

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这一年中，年的年底已经悄然来临。效果是什么？问题是什么？有什么建议？餐饮主管年终工作总结里都要有所体现！这个时候餐饮主管们不是开始烦恼怎样写年终工作总结呢？从哪里入手？有没有一个年终工作总结的范文可供参考？ye以下内容就是餐饮主管年终工作总结的一个范文，只要填上正确的数字加上适当的修改，就可以完成一份完美的年终工作总结啦！

正文：

如何搞好经营,目前餐饮行业环境相当严峻.餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

比去年的＿＿＿＿＿元,全年实现营业收入＿＿＿＿＿元.增长＿＿＿＿＿元,增长率＿＿％,营业利息＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营业费用为＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年实际完成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿＿元,定额上交年任务为38元）

为认真贯彻落实食品药品监管工作暨党风廉政建设工作会议和食品经营监管工作会议精神，按照“四个最严”的要求，以“四有两责”为抓手，紧紧围绕“餐饮业食品安全提升工程”这条主线，落实监管举措，切实提高全县餐饮业质量安全水平。

一、深化许可改革，进一步深化简政放权

（一）严格经营许可准入。按照简政放权的要求，贯彻执行《食品经营许可管理办法》《食品经营许可审查通则》，对辖区内新办、变更、延续许可的餐饮服务提供者经营场所进行现场核查，符合条件的，做出准予行政许可；不符合规定条件的，做出不予行政许可，并书面说明理由。

（二）协助做好小餐饮备案。贯彻执行《省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》《省食品小作坊、小经营店及摊贩管理办法》，协助做好小餐饮的备案工作。研究制定小餐饮的认定标准。

二、强化主体意识，落实经营主体责任

（三）落实业主主体责任。督促餐饮服务提供者认真落实《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及规范性文件要求，强化自查自纠，切实落实原料控制、环境卫生、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物处置等制度要求，自觉规范加工制作行为，防范食品安全风险。

（一）加强餐饮服务环节食品安全的监督管理

加强餐饮服务许可管理和日常监督，严格许可、强化监督。全面实施食品卫生监督量化分级管理制度。及时查处餐饮服务环节的违法案件，公开曝光违法行为，严惩违法犯罪分子。

（二）严厉打击餐饮服务食品安全违法违规行为

集中整治违规采购行为和严厉查处违规经营行为。根据国家局制定的餐饮服务食品采购索证索票管理有关规定，细化餐饮服务单位食品采购索证索票和查验记录责任，对餐饮服务单位不落实食品采购索证索票制度的行为进行集中整治，严查采购病死畜禽及其制品、劣质食用油、劣质餐具等不合格产品的行为，严防不合格食品流入餐饮服务环节，严查餐饮服务单位使用不合格餐具行为。

（三）深入推进重点场所餐饮服务食品安全治理

深化学校食堂和建筑工地食堂治理。严查学校食堂、幼儿园食堂和建筑工地食堂是否具有餐饮服务许可证、场所环境卫生是否整洁、从业人员健康证明是否有效、索证索票制度是否落实、清洗消毒是否到位、加工制作是否规范、是否存在违法使用食品添加剂行为。重点检查各类食堂开展食品安全自查情况，以及是否针对突出问题和薄弱环节进行整改情况。要结合餐饮服务食品安全示范工程建设工作，组织辖区内学校食堂、幼儿园食堂、建筑工地食堂开展互查互评活动，并将互查互评结果向社会公布，鼓励公众参与监督。要加快推进餐饮服务食品安全量化分级管理的步伐。

为进一步贯彻《食品卫生法》，实施餐饮卫生监督公示制度，根据上级有关文件精神，结合我区实际，制定该实施方案。

一、公示目的

在餐饮单位实施卫生监督公示制度，向社会公示食品卫生监督结果，有助于消费者及时、准确、便捷地了解餐饮单位的卫生状况，维护消费者的知情权、监督权和选择权，做到知情消费；同时有助于引导餐饮业经营单位自律诚信经营，促进其加强自身卫生管理，提高餐饮业卫生管理水平；有助于加强对卫生监督工作的社会监督，规范卫生执法行为，进一步提高卫生监督执法效能和食品卫生监督水平，更好地保护消费者的健康权益。

二、公示内容和形式

按照有关文件要求，结合我区实际，统一规定全区公示内容和形式。公示内容包括餐饮单位的卫生许可证、从业人员健康证明、食品卫生监督量化分级级别、卫生管理制度、卫生管理人员、食品卫生质量及保质期、食品加工过程卫生防护、加工场所环境卫生、餐饮具清洗消毒、食品原料采购索证与验收台帐、综合评价结论、现场卫生监督意见以及卫生监督机构名称、公示日期、消费者投诉举报电话等15项。

采用公示牌的形式在餐饮单位入口处等醒目位置进行张贴公示。公示期限自本次检查开始至下次检查结束，更新时间应不少于卫生监督意见对存在问题的限期整改时限，最长应不超过量化分级要求的监督频次的平均间隔时间。

第五届美食文化节餐饮竞赛展示板块，在中国烹饪协会、*省经贸委以及市委、市政府的关心和支持下，在市美食节组委会的直接领导下，紧紧围绕本届美食文化节活动主题和办节方针，通过市经贸委、市烹饪协会等部门和单位的精心组织策划，成功举办了一系列内容丰富的精彩活动，在更大范围内展示、宣传了积淀深厚的*扬菜美食文化以及名店、名宴、名菜和名点,进一步提高了*的知名度。现简要总结如下：

一、餐饮竞赛展示板块的特点和主要成效

本届美食节餐饮竞赛展示板块的活动，更好地体现了“创新内容、发展经济、扩大影响、注重实效”的办节原则，成功举办了家庭厨艺电视大赛、创新菜点烹饪大赛、乡土菜烹饪大赛、京杭大运河*扬美食推介活动、餐饮企业品牌创建活动、餐饮业发展座谈会、万人品尝*扬菜暨中华风味特色小吃展销活动、中华美食烹饪大师演示会等一系列活动，组织工作规范有序，活动内容新、形式活、影响大、宣传广，受到各级领导，有关部门、餐饮企业以及市内外客商的广泛赞誉。

活动内容创新。首先是创新活动内容。在前两届美食节举办外地美食周活动的基础上，今年在京杭大运河沿线城市，市经贸委、招商局以及各县区人民政府连续成功举办了十余场*扬菜美食推介暨经贸招商活动，在更大的舞台上展示了*扬美食文化的风采；邀请*、*、*、*等传统四大菜系顶级大师来*进行烹饪演示和对口推介，为*扬菜的创新与发展提供了更广阔的思路、空间和操作平台；邀请中烹协、省经贸委及兄弟市的领导和专家在*召开餐饮业发展座谈会，共商*扬菜产业发展大计，为我市餐饮业发展提供了新的思路。其次是保留的活动内容上力争有“新词新调”。家庭厨艺电视大赛决赛分两轮举行，从刀功、面点、热菜烹调以及烹饪知识、创新思维等方面对选手进行全面考核；创新菜点烹饪大赛鼓励烹饪工作人员在继承*扬菜传统烹饪技艺的基础上推陈出新，乡土菜点烹饪大赛突出*地方菜点的本质、本味、本形、本色，大赛的成功举办，有利于进一步弘扬*扬菜美食文化，促进*扬菜市场化，推进*扬菜产业化。

活动形式灵活。今年餐饮竞赛展示板块继续保持了灵活的形式，走出去与请进来相结合，分市内、市外两块开展活动。市内重点是办好家庭厨艺电视大赛、创新菜（点）烹饪大赛、乡土菜（点）烹饪大赛、中华美食烹饪大师演示活动、餐饮业发展座谈会、特色风味小吃展销等项活动，加强创新，相互交流，不断提高水平，共同繁荣美食文化。市外主要是着力办好京杭大运河*扬美食推介暨经贸招商活动，宣传推介*扬菜美食文化，畅谈*扬菜产业发展，进一步开阔眼界、开拓思路、解放思想、更新观念。

活动成效显著。创新菜点暨乡土菜点烹饪大赛，参赛选手达362人次，创出*烹饪赛事规模新高，来自内蒙古、北京、泰州、常州的一批外地选手也前来参赛，进一步加强厨艺交流。创新菜点烹饪大赛，参赛菜点经过精心策划，在继承*扬菜传统的基础上，从原料配置、营养搭配、调料使用甚至盛器选择等不同方面加强了创新，新潮化、市场化气息非常浓郁，更加贴近现代人日趋多元化的餐饮消费要求；乡土菜点烹饪大赛，参赛菜点富有自然、质朴、浓厚的*乡土风味，可充分显现*历史悠久、底蕴深厚的*扬菜传统美食文化。大赛获奖菜点的烹饪技艺及制作水平，得到了省内各位评委和烹饪专业人士的赞扬，他们认为该两项赛事的总体水平非常高，在省内，甚至全国都处于领先地位。中华美食烹饪大师演示活动，开创全国餐饮界活动之先河，传统四大菜系顶级高手荟萃*，现场烹制各菜系最著名的传统菜品、创新菜品以及特色菜品，就菜点特色、原料特点、制作方法、操作工艺重点、难点，营养等方面进行现场讲解，为*烹饪工作者提供了一次难得的学习、交流和提高技艺的机会，获得业内人士的交口称赞。餐饮业发展座谈会，各兄弟市领导和专家畅所欲言，中烹协和省经贸委领导高度肯定*近年以节会推动餐饮业发展做法，对*扬菜今后的发展方向提出了中肯的建议和要求。万人品尝*扬菜暨中华风味特色小吃展销活动，汇集了各地特色风味小吃，吸引了众多外地和本地顾客前来品尝，在娱乐百姓的同时，为崭露头角的文庙新天地凝聚了人气，带来了丰厚的经济效益。

依据《传染病防治法》、《母婴保健法》、《执业医师法》、《医疗机构管理条例》、《医院感染管理办法》、《消毒管理办法》、《血液制品管理条例》、《血站管理办法》、《单采血浆站管理办法》以及卫生部、公安部关于进一步加强打击非法行医和非法采供血工作的通知（卫监督发〔2011〕69号）等法律法规，现制定2012年医疗机构和餐饮具集中消毒单位监管计划如下：

一、医疗机构依法执业监督1、依法执业监管：重点是未取得《医疗机构执业许可证》擅自开展诊疗活动的“黑诊所”；医疗机构使用非卫生技术人员开展诊疗活动及无处方权开处方；医疗机构出租、承包科室、超登记范围行医及非法为他人进行胎儿性别鉴定或选择性别终止妊娠手术的行为；未取得《医疗机构执业许可证》擅自从事医疗美容诊疗活动的单位和个人以及未经审批擅自从事医疗美容诊疗活动的医疗机构。医疗机构监督覆盖率达到100%，并建立健全分户档案，对医疗机构有关人员进行培训。

2、开展打击非法行医专项行动：加强与相关部门配合，打击非法行医，具体内容详见《县2012年打击非法行医专项行动方案》。

3、医疗广告监督：定期和不定期开展电视（台）、报纸（今日）、户外医疗广告进行监测，对虚假医疗广告的医疗机构进行监管，按《医疗广告管理办法》的规定进行查处。2012年每月上旬集中监测，其它时间为不定期监测（监管计划见附件4）。

4、采供血机构执法检查：加强对县同路单采血浆站及医疗机构临床用血的监督管理，预防和控制经血液途径传播的疾病，保障供血浆者健康，保证原料血浆质量，监督频次每年不少于4次（监管计划见附件3）。

5、放射卫生监管：加强医疗机构放射许可和对取得《放射诊疗许可证》的医疗机构日常监督，重点抓好人员资质管理，规范放射卫生技术服务行为。放射卫生监督覆盖率100%，放射诊疗防护监测率100%（监管计划见附件1）。

一、循序渐进，着力推进餐饮服务全程监管

（一）强化资质审查，严格市场准入

严把企业资质和从业人员资质审查关，确保进入我县餐饮服务市场的企业和人员合法合规。上半年，我局共受理各类餐饮服务行政许可申请247家，完成开办现场审查33家，换发证201家，责令整改13家，组织从业人员体检632人次，开展从业人员培训6场次，培训从业人员269人次。

（二）强化日常监管，规范经营行为

加强学校食堂、工业园区职工食堂、大型聚餐等重点领域，索证索票、餐饮具清洗消毒、冷荤制作、从业人员健康管理等重点环节，凉拌菜、生食水产品、熟肉制品、食品添加剂等重点品种，节庆活动、夏秋季节等重点时段监管，集中力量防控风险。截止6月初，县餐饮服务监督所共出动监督执法人员456人次，执法车辆302次，开展日常性监督506户次，食品原料索证、索票等制度得到全面实施并实现常态化运行。

（三）强化专项整治，落实安全责任制

2016年，全县餐饮服务监管工作要认真贯彻落实全国食品经营监管工作会议、全省食品药品安全工作会议和全省食品生产经营工作视频会议精神，坚持以问题导向、依法治理为主线，加强监管制度建设，创新监管举措，强化日常监管，加大整治力度，坚持社会共治，守住餐饮食品安全底线，保障餐饮服务食品安全。

一、推动制度建设，完善过程监

（一）根据国家总局工作安排，按照风险管控、分类许可原则，改革食品经营许可制度，推进食品经营许可数据库系统建设和食品流通许可证、餐饮服务许可证“二证合一”。

（二）加强餐饮企业内部管理，进一步完善台账登记、索证索票、进货查验、卫生管理、餐厨垃圾处理等制度。

（三）扎实推进餐饮服务食品安全量化分级管理工作，以等级评定和公示为抓手，开展寻找“笑脸”就餐活动，逐步提高寻找“笑脸”就餐认知度，实现餐饮服务量化分级管理工作全覆盖。

（四）加强对农村集体聚餐活动的监督和指导，继续健全完善农村自办宴席申报备案、厨师持证上岗、食品及原料检查、加工场所和用具清洁消毒等制度。积极探索学生“小饭桌”、“敬老院食堂”等餐饮服务食品安全管理办法。

1高等院校餐饮工作在思想政治教育工作中的作用

1.1保障和改善民生。俗话说“民以食为天”，饮食是人们生活中最为重要的环节。大学生群体来到学校上学第一个接触的重要职能部门就是“食堂”，新生开学时常常看到学生家长和学生在食堂参观，学生和家长对学校的第一印象也是从食堂的一顿饭开始，餐饮工作的好坏也直接影响家长是否能够放心地将学生放到学校生活。在国务院食品安全委员会第三次全体会议召开前夕，做出重要指示，强调“确保食品安全是民生工程、民心工程，是各级党委、政府义不容辞之责”，[1]“要牢固树立以人民为中心的发展理念，坚持党政同责、标本兼治，加强统筹协调，加快完善统一权威的监管体制和制度，落实四个最严的要求，切实保障人民群众舌尖上的安全”。[2]总理也专门批示：“各级政府要坚持人民利益至上”“严把从农田到餐桌的每一道防线，对违法违规行为零容忍、出快手、下重拳，切实保障人民群众身体健康和生命安全。”[3]2017年10月18日，中国共产党第十九次全国代表大会在北京人民大会堂隆重开幕。代表第十八届中央委员会所做的报告中也指出：要“实施食品安全战略，让人民吃得放心。”[4]这是“实施健康中国战略”的一部分，也是“提高保障和改善民生水平，加强和创新社会治理”重要组成部分。1.2高等院校餐饮工作具有极高的社会影响力。高等院校餐饮工作就餐人数众多，一个普通的省属院校也有近万名学生集中就餐，每名学生背后都至少有一个家庭。且现在是一个网络发达、信息公开的时代，这就使得它具有社会影响巨大的特点，它的服务宗旨和服务质量也显得尤其突出。群体性食品卫生安全事件一旦出现影响极大。同时，如果出现好的文化现象，也会被广泛传播，例如中国人民大学大学生在餐厅无伴奏合唱《我爱你中国》视频被疯狂转载。高等院校应该充分认识到利用好餐饮工作的这一特点，认识到自身的思想政治教育功能，利用好这一平台和载体，强化社会责任意识，加强校园文化建设和加强高等院校思想道德建设。1.3饮食蕴藏了丰富的文化内涵。一餐餐日常美食，往往是蕴藏在文化深处的遗传密码和文化图案，是一个群体文化传统、伦理道德、价值信仰、审美情趣最为生动的展现。[5]俗话说“食品如人品”，饮食可以反映一个人的情感、内心、甚至从饮食中折射出一个人的性格特点。我们可以从高等院校餐饮工作中能看到一个学校的文化内涵、管理文化层次、师生的思想道德面貌等各个方面。

2思政政治教育功能发挥不足的原因分析

2.1餐饮工作职能定位不够。很多高等院校餐饮工作的职能范畴都是事务性的，没有涵盖高等院校大学生思想政治教育职能，对于员工的思想政治教育也开展的不够深入。没有形成具有大学特色的后勤餐饮思想政治教育活动。2.2餐饮工作人员层次较低。餐饮工作因其工作特性，事务性工作繁重且责任重大。经常起早贪黑，付出的较多，收入较低，又属于教学辅助单位，服务性质明显，竞争力差，对学历、文化水平、职称和专业技术水平的要求都较低，与高等院校内其他部门相比，整体竞争力欠缺。但对食品卫生安全的掌握上要强，很多员工只有一个想法就是保证食品卫生安全，在思政教育工作上意识薄弱，甚至没有这个意识，有了这个意识也没有时间和精力去开展。2.3高等院校中学生对餐饮工作员工管理认同度不够。学生与餐饮工作员工是服务与被服务的关系，双方都会有“消费者是上帝”的意识，这在保证学生的主体地位上是好的，也能有力保证食品卫生安全。但这就造成了餐饮从业人员对学生的事情不敢管、不愿管；学生对餐饮从业人员的尊重尚可，但在管理的认同度上很是欠缺。在实际工作中经常会遇到餐饮员工面对学生的不文明、不当行为敢怒不敢言的情况，管理上底气不足。学生们在思想上也没有把餐饮管理者当成老师对待。2.4高校不具备有自己特色的思想政治教育活动。由于高等院校餐饮工作的背景因素和特殊原因，餐饮工作人员会出现一些管理顾虑和心理困惑。管理工作任务繁重，安全要求高，经常是关心员工的身体健康相对多，关心心理健康的相对少；工作要求相对多，生活上关心相对少；解决实际工作问题多，谈心谈话相对少；业务培训相对多，理论素养培训相对少。2.5党内思想政治教育覆盖面积小，难形成特色。因餐饮工作年龄层较大，人员情况复杂，党员相对较少。党内活动开展多按照支部会议形式召开，特色少。党内思想政治理论教育也很难覆盖到每名员工。

3如何充分发挥高等院校餐饮工作的思想政治教育功能

针对以上存在的问题，可以从以下几个方面来发挥餐饮工作在高等院校思想政治教育中的重要作用。3.1重新梳理餐饮工作职能，充分发挥教育功能。高等院校餐饮工作饮就餐群体的特殊性，要求做好餐饮保障工作。保证食品卫生安全，是高等院校中最为重要的民生工作，是高等院校中各项工作开展的重要保障，是高等院校安全稳定的必要条件，同时也是思政教育顺利开展的良好保障。与此同时应该充分发挥餐饮工作的文化教育功能。每个餐饮单位，都有其隐形的餐饮文化存在，高等院校的餐饮文化需要更加贴合本校文化而确立，是校园文化建设的一项重要内容。应该在工作中充分挖掘，深入开展，使餐饮工作文化教育功能不断显现。3.2充分开展群众路线，强化主人翁意识教育。餐饮工作是最需要走群众路线的一项工作。通过群众路线的开展我们可以很好地疏通学生对餐饮工作的意见建议，不断改进工作，做好服务。使学生和餐饮工作者充分认识高等院校餐饮工作职能，强化双方的主人翁意识，促进餐饮工作及学校思想道德教育的开展。3.3开拓宣传手段，加强道德品质教育。高等院校餐饮工作部门及思想政治教育管理和校园文化建设相关职能部门，应该认识到餐饮工作的思想政治教育功能的重要性，不断拓宽宣传途径，更新宣传手段，建立属于本校的餐饮文化，从而加强思想道德品质教育。可以通过微信、小视频、微电影、厨师大赛等宣传手段，让学生不断地感受到饮食工作中需要具备的基本道德品质，在宣传基本就餐文明的时候，不断帮助学生养成良好的公共道德品质，提升思想道德素养。3.4搭建就业创业平台，促进良性互动。俗话说“隔行如隔山”，每个社会角色的艰苦不在其中很难理解。在全民创新、万众创业的大环境下，高等院校餐饮管理职能部门可以为学生提供就业创业机会，提供勤工助学岗位或者就业岗位，让学生参与到管理中来。使学生不断了解餐饮工作，了解“一米一粟”“一餐一食”的来之不易，使学生具有艰苦奋斗的优良品质。同时学生也会将新思想带给餐饮工作人员，也可以将所学所知应用到实践中去。优秀的党团员学生参与其中也会促进餐饮工作思想政治教育开展。3.5注重人文关怀，为师生的美丽生活而努力。注重餐饮工作者的思想情况，经常开展“拉家常”式的谈心谈话，加强心理疏导，在生活上多多关心，加强人文关怀。从学生层面，形成良好的互动后，充分保障食品安全、让师生获得更多的饮食安全感，也要让学生充分感受到优秀餐饮文化和思想道德管理，使师生员工能更有获得感、幸福感和安全感。