烹饪专业技术总结范文

导语：如何才能写好一篇烹饪专业技术总结，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

一、在思想学习方面

该同志同志能够积极参加宾馆组织的各项活动，坚持对党的基本知识、理论的学习。学习领会十六大精神，以“三个代表”伟大思想武装自己，在工作生活中努力实践“三个代表”的要求。尽职尽责的做好本职工作，把一个入党积极分子的模范作用体现在爱岗敬业上，把先进性体现在工作成效上，结合宾馆发展的实际，认真学习领会上级文件精神，并根据其指导自己的实际工作，增强了思想政治意识和主人翁责任感。通过学习提高了自身政治素质，在思想上、行动上充分发挥了先锋模范作用。

在他的带动下，宴会班的青年厨师工作积极性强了，思想政治觉悟也有了明显提高。他们自发组织了“星期日义务劳动”，开展各种形式的义务劳动，把餐饮部一周积累下来的员工工作服和废料物质主动的进行清理和处置。并在2004年底被宾馆授予“先进班组”的光荣称号。

二、在工作方面

一个人的成长历程是漫长的，但在成长的每一阶段却又都是短暂的。踏出校门他便从师于现辽河油田特级厨师陈志义的门下，他时刻不忘“师傅领进门，修行靠个人”的道理，从进入餐饮行业的第一天起，就从最基本的技艺开始练起，并对每个环节的业务技能都反复琢磨，时以继日不断积累,使自己对各项业务技能了然与胸，全面掌握了各大菜系的烹饪技法。

“虚心学习，努力工作，踏实走好成长的每一步”是他经常挂在嘴边的话。在担任班长期间，他严格要求自己，在工作上兢兢业业，努力钻研，克尽职守，时刻参照岗位工作标准来检查自己的工作，严格恪守一个主灶厨师的专业职责。他致力于菜肴创新，不断改进烹饪技术；对各大菜肴的烹饪、加工、制作工艺潜心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合规定的质量标准；他在干好本职工作的同时，还积极协助餐饮部经理处理日常业务，并且虚心向老师傅请教学习，工作中能以点带面，举一反三，不断总结经验，取得了很大的进步，业务技术能力日益不断提高。

“没有一番寒彻骨，哪有梅花扑鼻香”，该同志的成长历程被宾馆的青年员工广为流传：2003年，他作为宾馆最年轻的青年厨师被选派参加盘锦市“国贸杯河蟹烹饪大赛”。赛前名不见经传的小字辈却出人意料的以“蟹斗睡莲花”获得了评委的一致好评，并为宾馆荣获一枚银制奖章；在牛刀小试之后，2003年底该同志又凭借“兰花玉翠烧辽参”的主打菜在“首届中国北方厨艺大奖赛”中荣获特金奖。

该同志的成功再一次印证了企业在盘锦烹饪界的主导地位，载妤归来的他并没有在名誉面前沾沾自喜，则是深深的感到餐饮创新的重要性和迫切性。该同志传写的《菜品开发设计思路》和《婚庆宴会双赢菜单》成为了宾馆2004年的餐饮培训必选课程，在他看来青年厨师不但要继续发扬厨师“高尚的厨德、专业技术过硬、吃苦耐劳”等优点外，还要具备“四个必须”：一是要有过硬的工作态度，二是具备学习的能力，三是必须强化菜肴创新意识，四是必须注重道德修养。他是这样说也是这样做的，该同志不仅在业务上拔尖，而且事事处处以身作责，带头执行馆规馆纪，早来晚走，敬业奉献，耐心的作好青年厨师的“传”、“帮”、“带”，经常与其他厨师探讨如何提高菜肴质量，使企业的创新菜肴层出不穷，以不断满足消费者求新、求美、求营养求、实惠的愿望。

三、获得的荣誉

篇2

关键词：烹饪教学　加工技术　改进提升　体会

一、从宏观上明确该课在整个烹饪中的地位和特点

此课是烹饪专业的一门必修专业技术课，它主要通过对各种烹饪原料的不同加工，使学生了解、掌握其基础知识、基本原理和基本技能，使学过的原料知识得到充分的应用，并为学习《烹调技术》奠定基础。因此，从教学环节上来看，它是继《烹饪原料知识》之后、《烹调技术》之前的一门专业课；从烹饪的整个过程来看，它是烹饪三步曲——选料、加工、烹调的重要环节，起着将选料与烹调有机结合起来的桥梁和纽带作用。因此我在第一节课时就向学生讲清了这一点，以引起学生重视，提高其学习本课的积极性。然而要想教好、讲活该课，不仅要精通本课的有关知识和技能，还要掌握许多相关学科的知识。为此我同时备好了《烹饪原料知识》、《烹调技术》、《营养卫生》等课程的主要内容，从而使我在教学中能旁征博引、得心应手。

二、从微观上熟练掌握各种加工技术

本课的最大特点之一就是它的技术性很强，教师能否熟练掌握各种原料加工技术，是讲授该课能否成功的关键所在。为此，我利用各种机会到校实验室、酒店反复操练了剔鸡、剔鱼、宰杀鳝鱼、宰杀甲鱼、整鱼出骨、整鸡出骨、花色拼盘等加工技术，并经常留心和学习其它行业的先进技术和技巧。如肉食店专门出售剔骨肉的师傅，其剔肉速度之快、质量之好，犹如庖丁解牛。为了提高雕刻水平，使雕刻成品栩栩如生、生动活泼，我除了向别人虚心求教外，还根据各种花卉的开放季节，到公园或画展上去观察各种花卉含苞待放、怒放到凋谢的不同形态，边观察，边写生或雕刻，在此过程中加以艺术提炼，去粗取精。我还到各地动物园观察各种鸟兽的运动形态、变化规律、颜色的搭配。

三、根据烹饪教学特点，将理论和实践紧密地联系起来

理论的基础是实践，又转过来为实践服务。烹饪原料加工技术本身就是一种技术，故加强实践教学就显得格外重要。因此我采取了一系列措施来强化实践教学。例如讲解猪肉剔骨及分档取料时，讲完理论后，马上带学生到实验室或餐厅演示上述内容，边示范，边讲解，讲清楚骨与骨、骨与肉之间的连接方式，特别是对较难出肉的部位进行重点讲解和反复演示，如前后蹄膀与棒子骨之间、前棒子骨与扇面股之间、尾巴骨与髋骨之间的连接等，然后将已取出的骨骼放回原处，让学生观察骨骼的形状及其连接方式，以加深印象，有条件的可让学生亲自操作。

回到课堂后，再加以归纳总结。

除上述方法外，还可利用课件、挂图、画图示意的方法。如在讲解牛羊、鸡鸭鹅的出肉和分档取料时，我采用了挂图教学。挂图可分为三种，第一种为主要骨骼结构图，第二种为主要肌肉、脂肪结构图，第三种为主要部位图，对照挂图逐一讲解。再如讲解原料经刀工处理后的各种形状、花刀及整鱼上的花刀时，我是在黑板上直接画出图来，使学生一目了然，并要求学生也要画图学习和记忆，学生普遍反映此法简单直观、易懂好记。

四、加强科学性和系统性教学，使学生触类旁通、举一反三

该课内容丰富，但讲授课时有限，若不加强系统性教学，学生会感到所学内容杂乱无章，无规律可循。因此，我在讲解猪牛羊、鸡鸭鹅的出肉和分档取料时，并非逐个详讲，而是重点讲清猪和鸡的相关内容，对其部位、性质、用途详讲，联系原料知识和烹调技术的有关内容，指出有些部位为何肉质较差而有些则较好、有些部位为何适合炸溜爆炒而有些则适合烧焖炖煨，进而将部位、性质、用途三者有机地联系在一起，即”部位决定性质，性质决定用途“。而对牛羊和鹅鸭的相关内容则略讲，因其结构类似，使学生既能举一反三、触类旁通，又能学有重点、傍及其他。

与此同时，还要加强科学性教学，若就事论事讲解，如在讲到干货原料的各种涨发方法时，先重点讲清各种涨发方法的基本原理和过程，然后将各种漲发方法根据性质加以归类，提出为何有些干料适合于水发而有些则适合于油发、碱发。这就要从各种干料的营养成分及性质和涨发方法的基本原理相结合来综合分析，使学生弄懂原理、掌握规律。

篇3

一、在思想学习方面

该同志同志能够积极参加宾馆组织的各项活动，坚持对党的基本知识、理论的学习。学习领会*精神，以“三个代表”伟大思想武装自己，在工作生活中努力实践“三个代表”的要求。尽职尽责的做好本职工作，把一个入党积极分子的模范作用体现在爱岗敬业上，把先进性体现在工作成效上，结合宾馆发展的实际，认真学习领会上级文件精神，并根据其指导自己的实际工作，增强了思想政治意识和主人翁责任感。通过学习提高了自身政治素质，在思想上、行动上充分发挥了先锋模范作用。

在他的带动下，宴会班的青年厨师工作积极性强了，思想政治觉悟也有了明显提高。他们自发组织了“星期日义务劳动”，开展各种形式的义务劳动，把餐饮部一周积累下来的员工工作服和废料物质主动的进行清理和处置。并在20*年底被宾馆授予“先进班组”的光荣称号。

二、在工作方面

一个人的成长历程是漫长的，但在成长的每一阶段却又都是短暂的。踏出校门他便从师于现辽河油田特级厨师陈志义的门下，他时刻不忘“师傅领进门，修行靠个人”的道理，从进入餐饮行业的第一天起，就从最基本的技艺开始练起，并对每个环节的业务技能都反复琢磨，时以继日不断积累,使自己对各项业务技能了然与胸，全面掌握了各大菜系的烹饪技法。

“虚心学习，努力工作，踏实走好成长的每一步”是他经常挂在嘴边的话。在担任班长期间，他严格要求自己，在工作上兢兢业业，努力钻研，克尽职守，时刻参照岗位工作标准来检查自己的工作，严格恪守一个主灶厨师的专业职责。他致力于菜肴创新，不断改进烹饪技术；对各大菜肴的烹饪、加工、制作工艺潜心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合规定的质量标准；他在干好本职工作的同时，还积极协助餐饮部经理处理日常业务，并且虚心向老师傅请教学习，工作中能以点带面，举一反三，不断总结经验，取得了很大的进步，业务技术能力日益不断提高。

“没有一番寒彻骨，哪有梅花扑鼻香”，该同志的成长历程被宾馆的青年员工广为流传：20*年，他作为宾馆最年轻的青年厨师被选派参加盘锦市“国贸杯河蟹烹饪大赛”。赛前名不见经传的小字辈却出人意料的以“蟹斗睡莲花”获得了评委的一致好评，并为宾馆荣获一枚银制奖章；在牛刀小试之后，20*年底该同志又凭借“兰花玉翠烧辽参”的主打菜在“首届中国北方厨艺大奖赛”中荣获特金奖。

该同志的成功再一次印证了企业在盘锦烹饪界的主导地位，载妤归来的他并没有在名誉面前沾沾自喜，则是深深的感到餐饮创新的重要性和迫切性。该同志传写的《菜品开发设计思路》和《婚庆宴会双赢菜单》成为了宾馆20*年的餐饮培训必选课程，在他看来青年厨师不但要继续发扬厨师“高尚的厨德、专业技术过硬、吃苦耐劳”等优点外，还要具备“四个必须”：一是要有过硬的工作态度，二是具备学习的能力，三是必须强化菜肴创新意识，四是必须注重道德修养。他是这样说也是这样做的，该同志不仅在业务上拔尖，而且事事处处以身作责，带头执行馆规馆纪，早来晚走，敬业奉献，耐心的作好青年厨师的“传”、“帮”、“带”，经常与其他厨师探讨如何提高菜肴质量，使企业的创新菜肴层出不穷，以不断满足消费者求新

以学为本，用为根争做终身学习的知识型职工

**同志，1999年8月参加工作，现任人力资源主管兼秘书职务，大学本科学历，助理工程师、助理人力资源管理师。该同志在校学习期间品学兼优，1994年5月被**县教育局评为“三好学生”、“优秀学生干部”；1995/19*学年被**学校团委评为“优秀团员”；文秘写作网1997/1998学年获原**部教育司C程序考试优秀等级；1997年获**学校第六届书画大赛软笔组一等奖。参加工作以来，该同志勤奋工作，认真钻研业务，认真实践学习型组织理论，勤于学习，善于学习，勇于创新，出色完成了公司下达的各项任务。

一、坚持以学为本，以用为根，努力做到学以致用

“学习是永无止境的过程，只有通过学习，才能锻炼本领，增强技能，成为本职工作的行家里手，适应不断变化的工作环境，解决不断出现的新情况、新问题。”这是他坚持的学习理念，他也一直在实践着自己的理念。

**同志1995年9月至1999年7月**学校光纤通信专业毕业。此期间，他参加了全国高等教育自学考试，通过三年艰苦自学于2000年4月获英语专科毕业证书；2000年4月至20*年12月，继续参加全国高等教育自学考试，历尽三年艰辛于20*年12月获得英语本科毕业证书。20*年4月，该同志通过全国大学英语四级考试并获证书。

坚实的英语和专业知识为他做好本职工作奠定了坚实基础。1999年8月，他被分配到**公司工作。他从事的第一个岗位是从事**工作。在工作中，他虚心向师傅们请教，不断积累经验，结合扎实的英语和通信专业知识，举一反三，触类旁通，很快便进入了角色。在做好本职工作的同时，结合工作实际，他向县公司提交了**等文章；在上级公司等内部刊物上发表了有关**方面的文章。由于工作成绩突出，2000年他被评选为“先进工作者”。

2002年10月，由于工作需要他被调入县公司机关负责人力资源、秘书等工作。这是他从事的第二个岗位。面对迥然不同的工作环境，他选择的切入点依然还是学习。在新的岗位上，坚持“精益求精”的原则，一边干，一边学。为精通人力资源管理，他于20*年9月至10月修完国家劳动和社会保障部《企业人力资源管理人员》职业资格认证考试规定的全部课程，并通过全国统一考试获得助理人力资源管理师(三级)职业资格证书。本着“学以致用”的原则，他发表了有关人力资源管理专业的文章。20*年5月在**省工会系统创建学习型组织理论研讨征文活动中荣获优秀论文奖。20*年12月在刊物上发表了**文章。两年来，他的工作得到公司领导和同事的一致认可。

同时，他抓住公司创造的学习培训机会，不断充实自己。20*年4月他参加了**公司组织的消防安全培训班并获得结业证书；20*年7月参加了县直单位入党积极分子培训班并获得结业证书；20*年11月参加了**力源企业管理咨询公司组织的精英拓展训练课程并获得参训证书。

篇4

1.1教职工参与校园文化活动必然要形成自己的人事档案材料

学校为了实现总体目标,必然针对性的开展专门的文化活动，无论是何内容、何形式、何地、何类型的活动都是校园文化内容涉及的范畴，教师都身临其中，任何有意义的文化活动都会产生不同的教育效果，并随着活动的结束而完成阶段性的任务使命，教职工都将做总结撰写活动情况，形成的材料通过审查后再经档案人员的整理后归入个人档案，成为对活动具有一定凭据和参考价值的档案材料。教职工在每次校园文化活动中形成的材料最终都要转化为人事档案材料之一，材料内容总是伴生于与之相应的校园文化活动,材料内容多与少、丰富与否决定着人事档案可备查考的范围及内容。

1.2档案信息是有关校园文化建设和发展的基础依据

个人档案中体现的校园文化活动，不仅内容及形式丰富多彩，且随时展要求活动的范围和领域不断得到扩大、延伸，将教职工各阶段校园文化活动中的状况全面真实地反映出来。如果要在继承校园文化的基础上不断创新文化，只靠我们有限的大脑记忆或手工操作记录是很不够的，必须且只有借助于人事档案才能完成。比如工资晋升、职称晋升、职务晋升、教学内容、科研学术等前后不同时间，甚至不同年代都有一定的连续性，要想顺利正常开展活动，只有通过人事档案来了解前面文化，后续的文化活动才有可能正常完成并提高。如果没有前人规范化的实施人事档案积累、发展创新，那么后人的校园文化活动内容就缺少可以学习借鉴或传承的文化资源，开拓创新发展新文化的速度将受到局限。所以，人事档案的形成和发展利用，成为后来考核、评定个人在校园文化活动所取得成绩的重要凭证或依据。

1.3校园文化是人事档案主体价值得以体现的重要内容

人事档案的内容结构共有十类，除个人履历、家庭基本情况两类外，其它类材料如：自传、鉴定考核、学历、职称及科研学术、培训、政审及党团、表彰、处分、工资及任职等材料内容，无不与校园文化密切联系在一起，离开校园文化的内容，作为高校教职工的档案就没有真实可读可用的信息了，载体也失去自身作用，实际成了空档无内涵，更谈不上档案主体价值所能及的服务功能。所以，高校人事档案的形成、发展利用及体现档案的主体价值，全都离不开校园文化内容。

1.4人事档案是一种特殊历史文化，是校园文化内容的重要组成部分

因人事档案具有唯一的凭证和备查考价值,因而成为学校不可缺少的宝贵财富。校园文化中缺少或没有人事档案文化的校园文化是不科学不健全的，脱离校园文化而独立存在的人事档案文化也是不可能的。人事档案具有一定的物质形态，经档案人员整理后以实体方式保存，一份规范、完整、精练的人事档案本身也是一种特殊的存储校园文化载体。围绕这一载体从多角度呈现人事档案文化的鲜明特色，如：标准的人事档案实体形态文化、现代人事档案管理方法论文化、规范可行的管理制度文化、管理人员职责及行为准则文化、管理人员服务精神文化等，这些文化都充分展现档案文化特色，也反映出校园文化活动精髓。教职工个人的教育文化魅力，准确的人才资源信息，总是通过人事档案所特有的社会角色得以展示出来。所以，人事档案与校园文化两者是相互依赖、互为渗透促发展的关系。

2从多角度看人事档案在校园文化建设中的作用

2.1人事档案信息在大学校园文化建设发展中具有示范、引领和传承作用

首先，教职工是校园文化建设的主体，在校园文化活动中，教职工的角色既是组织者、引导者、参与者、教育者，又是对历史文化进行研究、筛选、继承和传承者。其次，教职工在传承文化过程中弘扬历史文化。在继承传统文化精髓的基础上，抓住时代文化特色及发展趋势，开拓创新校园先进性文化，使校园文化发展在不同历史阶段中始终具有引领社会文化气息，并推动文化健康向前发展。如从烹饪文化的发展历程看，30年前的烹饪文化教学状况是：教学机构的师资队伍力量薄弱，高学历、高职称及专业人才少；教学设备差，实验室、操作实训室、教学场地等条件简陋；教学方法、教学手段简单；专业设置单一只有烹饪技术，教学工作只能在简陋的条件下完成文化传承。而今天的烹饪教学已发展成有特色的高等教育学府，并以科学发展观来实施发展战略，一是学习国外先进管理经验，创新科学规范的管理办法；二是引进和采用先进的实验设备，建设标准实训实验教学室及场地；三是强化师资队伍建设，配置专业人才。当今烹饪文化分化出多学科多专业，烹饪技术已提升为烹饪艺术文化教育，具有符合社会发展需要的现代文化教育特点，教育水平跃居国际国内先进水平等，这都是代代教职工在发扬、筛选、传承传统文化精髓，巩固和创新先进文化历程中努力探索取得的成果。再次，先进文化不断反馈于校园与社会文化之中，对校园文化建设和社会文化发展起到实质性的示范引领作用。教师在创新文化、推广文化过程中所取得的成果都将作为历史文化记录于人事档案。

2.2人事档案是教职工参与校园文化建设的重要凭证

按照人事管理制度和管理权限规定，教职工属于学校工作人员，其人事关系在学校，教职工的招聘录用、考核、聘用、工资等方面的情况，均由学校人事部门具体负责执行和管理。人事部门给每位教职工建立独立的人事管理档案，并在人事部门监督管理下，由教职工定期撰写参与校园文化活动完成情况的总结材料，人事部门定期考核评定其业绩并形成考核结论，定期或不定期的将各阶段的考核材料及与人事管理有关的相关材料装入个人档案，如，考核、职称评聘、工资调整、科研成果、获奖等材料。人事档案管理具有严谨性，除本单位或行业系统内以外的个人人事档案，不可能再出现相似的另一份个人情况档案，任何单位或机构想利用某个人的档案了解有关信息，都必须通过严格的审批手续和程序后才能查阅。所以，人事档案既是教职工参与校园文化建设的重要凭证，也是组织人事部门选拔人才、使用人才、管理人才的重要依据和手段。

2.3人事档案完整记录和呈现校园文化建设内容

在校园文化活动中，师生员工不论任何方面所取得的成绩、贡献、学术成果影响力，都是校园文化在传承、建设和发展过程中所取得的巨大成绩，是校园文化得到开拓创新不断发展的结果。人事档案记录着教职工的全部活动信息，包括：个人经历、文化程度、社会关系及社会活动、政治思想表现、文化信仰、专业技术水平及能力、参与各类校园文化建设所完成工作的数量和质量、工作业绩和贡献等。教职工参与活动所取得成绩，如科研学术取得的成果、获奖、职务晋升、参与学校各类重大建设项目等情况，都必须在人事部门监督管理和个人密切配合下才能形成有效材料，最终形成完整、真实、精练的材料归入个人档案以备查考。随着时间推移唯有档案能够历史、真实、全面地再现那个时代原始校园文化及社会要求，并透过档案了解校园文化发展脉络：一是校园传统文化发展轨迹，二是探索创新文化所形成的特色文化轨迹；三是校园文化整体提升，实现跨越式发展的历史轨迹。所以，高校人事档案记录反映了校园文化发展建设的内涵、精髓。同时，它的存在将受到相关法律法规的保护，任何单位或个人（包括档案人员）不得以任何理由将其中的任一材料从档案中移出或销毁，否则，将依法惩处。

2.4人事档案主体价值全面体现校园文化的精神价值

校园文化是以精神文化为核心内容的多种文化总称，其内容、层次、类型、领域及表现形式丰富多彩。如学校发展轨迹的历史文化、校规校纪制度文化，教师职业道德准则文化、学术成果推广服务文化，专业人才培养教学文化、素质教育体系文化、行为守则管理文化、各类娱乐活动教育文化、服务社会奉献文化、理想追求信仰文化、体魄健康运动文化、心理健康咨询文化、服式整洁形象文化、美化校园建设文化等等都是精神文化内容。精神文化在人事档案中是以信息内容来丰富人的精神世界，通过利用信息内容、传承精神文化来提高人的思想境界和精神品位，活跃人的精神生活，体现人的精神价值。社会信息也是一种文化，校园精神文化是对社会信息的具体表现。档案价值主体从档案中获取能够满足自己需求的信息，不仅是吸取校园精神文化信息，也是吸取一种精神动力，这种精神价值它源于档案的记录和再现，再经过一代代人的继承、创新、发展，使文化内容内涵无限增长。所以人事档案价值从本质上体现了校园文化的精神价值，精神价值也是档案的历史文化价值。

2.5人事档案是个人历史信息的载体

高校人事档案的发展历程是个人社会信息、校园文化信息不断积累和增加的过程，并运用新文化指导新的社会实践活动。人事档案积累着个人的全部文化信息，伴随着个人所从事的各项校园文化活动．并以这些活动的产生、开展及结果作为记录内容载入档案，内容范围涉及个人事业发展历程中各阶段各方面内容，是个人社会实践活动及成果的总和。所以，人事档案在承担积累个人历史文化信息的同时，还承担了个人历史信息的载体，没有人事档案的存在就没有个人历史信息资源可利用。

2.6人事档案沉积历史文化精隋，对历史文化传承

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一 、加强牧区实用人才队伍建设的现实意义

果洛州是一个以畜牧业为主，畜牧业是果洛的主要产业，是广大牧民赖以生存和发展的生产资料和物质基础，全州土地总面积7.6万平方公里，现辖六个县44个乡镇，185个自然村、556个合作社，2011底年全州总户数34670户、牧民总人口132710人，畜牧业是果洛的主要产业是广大牧民群众赖以生存和发展的生产资料和物质基础，长期以来，由于历史、地理和社会等诸多因素，加之我州地处高寒、严重缺氧、地广人稀、交通不便、经济发展相当缓慢、科技文化极为落后，牧民群众逐水草而居，牧业生产靠天养畜，发展滞后。因此，凡是一个国家或一个地区的经济振兴和繁荣昌盛，归根到底取决于人才的培养和储备。劳动者素质的高低，直接关系着吸纳新技术和能力、科学技术是第一生产力作用的发挥，最终要靠高素质的广大劳动者去实现，为此，加强实用人才队伍建设，提高广大劳动者科技文化素质，培养一批懂技术，善经营、会管理的实用技术带头人特别是在发展相对落后的果洛地区，就显得尤为重要。

二、果洛州牧区实用人才队伍建设的现状

1.农牧业专业技术人才队伍现状

全州从事草原、畜牧、兽医、农机、农（牧）经等农牧服务工作的专业技术人员为258人，其中：从民族结构分类：汉族80人、少数民族178人；从男女比例分类:男183人、女75人；从知识结构分类:本科27人、大专143人、中专及中专以下88人；从专业结构分类：草原专业46人、畜牧专业14人、兽医专业165人、农机专业12人、农（牧）业经济管理专业11人、其它专业10人；从年龄结构分类:56岁以上1人、46至55岁之间有22人、36至45岁之间有67人、35岁以下的有168人。通过上述数据我们可以看到果洛州平均每1万头只牲畜仅拥有0.89名畜牧兽医技术人员，每100万亩草地仅拥有0.52名草原专业技术人员。州县兽医、草原部门技术力量薄弱，专业队伍整体素质较低，非专业人员过多，办公条件简陋，服务手段落后，服务体系不健全，专业技术人员少，与草地畜牧业生产发展要求相差甚远，严重影响到日益繁重的工作；草原监理装备落后，交通、通讯、办案等设备严重短缺，与承担草原保护和建设任务不相适应。专业技术队伍知识老化，技术人员断层现象严重，队伍不稳定，工作积极性不高。

2.农牧区牧民实用人才队伍现状

2011年底全州共有牧户34670户、132710人， 16岁以上55岁以下的劳动力资源人数共有62408人，其中：男劳动力38054人、女劳动力32248人，劳动年龄内上学的人数7348人，劳动年龄内实施生态移民搬迁离开畜牧业的人数5559人，劳动年龄内不从事生产的出家僧尼7598人，从事其他第三产业和第一产业的劳动人数1874人，目前从事畜牧业生产的劳动力数量为39055人。2000年果洛州为全面贯彻落实“科教兴州”战略和中央实施西部大开发战略，努力提高全州广大农牧民群众的科学文化素质，在全州农牧民中培养和造就一批有知识、有文化、有道德、懂技术、会经营的新型农牧民人才，大力实施了“5315”培训工程（即用五年时间，每年培训3000名，全州共培训15000人，简称“5315”），基本达到户户有畜病防疫员，家家有科技明白人的目标。五年间，全州共完成培训期数353期15938人，完成骨干培训任务17期605人，投入经费31.20万元，培训工作取得了很好的成效。从2006年开始省农牧厅组织了民族艺术、汽车驾驶员、初高中技能、农机驾驶员培训，五年培训我州的农牧民共1500余人。此外，从2005年到2009年我州还组织生态移民进行了汽车驾驶员、民族艺术、家政服务、烹饪技术、家庭防疫员、养殖、种植、摩托车修理等技术内容的培训，共培训农牧民7500余人。在牧区实用人才队伍建设方面存在以下问题：一是没有建立一个很好的牧区实用人才建设体系。二是牧区人才队伍建设方面只是在探索和摸索阶段，没有注重数量和质量问题。三是对牧区实用人才队伍建设工作的投入不足。四是受地域、思想观念、文化水平等因素的影响，农牧民的积极性和主动性不高，影响了实用人才队伍建设。

3.加强牧区实用人才队伍建设的意见和建议

3.1广泛宣传，提高认识，切实把加强农村牧区实用人才队伍建设作为一项重要任务来抓。强化宣传要充分利用电视、广播、报刊等媒体，大力宣传加强农村牧区实用人才队伍建设的意义和成果，不断扩大影响，使广大干部群众认识到做好农村牧区实用人才工作是人才资源开发整体性工作的重要组成部分，是加速经济发展的迫切需要。

3.2加强教育，注重培养，造就一支适应农牧业经济发展的农村牧区实用人才队伍。在坚持实行九年义务教育的同时，围绕农村牧区经济发展实际，改革现行农村牧区教育体制，大力发展农村牧区中等职业教育。加快推进职业教育步伐，调整教育培训内容，让那些未能升学的初高中毕业生接受农村牧区实用技术教育，使他们带着技术回家参加劳动，发展畜牧业。县级教育、劳动人事和科技、农牧等部门要重点培训乡村科技干部和致富能手；乡镇政府要重点办好农牧业实用技术培训，有针对性地培训科技示范户；还可采取科技示范、经验传授等方式，对普通群众进行实用技术、致富技能的传授推广。要因地制宜，按需施教，培养急需实用人才。一方面根据当前农牧业产业结构调整的需要，聘请省内外有关专家定期到田间地头、草场针对生产实际举行讲座，不断更新实用人才的知识，使他们在农牧业生产中推广新品种，使用新技术，了解当前市场形势，避免生产的盲目性。另一方面针对当地存在的问题，利用冬季时节组织有专长、具有较高文化素质的实用人才到有关地区参观考察、学习培训，借鉴外地的先进技术和经验，不断提高实用人才的自身素质，培养农牧业生产急需的实用人才。

3.3建立机制，健全组织，认真抓好对农村牧区实用人才的管理

在调查研究、摸清现状的基础上，根据经济和社会发展的要求，结合农村牧区实用人才成长的规律和特点，制定出科学合理、切实可行的实用人才开发规划，明确开发的指导思想、目标和具体的工作措施，有计划、有重点、有针对性地培养本地急需的实用人才。一要制定政策。结合实际，制定和完善农村牧区实用技术人才建设的规章。使实用人才的选拔、培养和使用、考核制度切实可行，规范实用人才队伍建设。设立实用人才奖励基金，对做出突出贡献的各类实用人才进行表彰，二要合理选拔。根据有关政策，结合当地实际，制定一套选拔优秀实用人才的有效方案，真正把农村牧区中能带领农牧民学科学、用科学，选拔出走向致富之路的优秀的科技带头人。三要建立档案。建立优秀实用人才档案，认真区分实用人才的基本情况、技术特长、技术成果、培训情况、发挥作用等情况，形成详细的档案资料，统一保存，分类管理，以此作为对农村牧区实用人才培养、使用的依据。四要规范管理。树立科学的人才观，建立干部实用人才管理体制，组织、人事部门对全州严重缺乏的畜牧、草原、兽医、林业等专业技术人才进行公开召考，从而选拔优秀的专业技术人员进行补充。

3.4农村实用人才包括乡村医疗卫生人员、科技推广人员、生产能手、经营能人、能工巧匠等，是农村中具有一定的知识或技能，为农村经济和科技、教育、卫生、文化等各项事业发展提供服务，能够起到示范带动作用的农村劳动者

多年来，虽然我州在加强农村实用人才队伍建设方面做了大量工作，取得了一些成效。但总体而言，我州牧区实用人才数量不足，质量不高、结构不合理的问题仍然比较突出，不能适应新农村建设的需要。培养造就一支数量宏大、素质较高、结构合理的农村实用人才队伍，是推进新农村建设的一个重要课题和一项紧迫任务。

篇6

关键词:技能大赛  会计实务  意义  目标  方法

“普通教育有高考，职业学校有技能大赛”，教育部在2008年的全国职业学校学生技能大赛上提出了这个口号。我校是一所五年制高职学校，有数控、机电、化工、信息技术、旅游、烹饪、会计等专业。为积极响应教育部的号召，我校的各专业均以技能大赛为抓手，重视各专业的技能训练，在全省乃至全国的技能大赛中取得了优异成绩。

财经商贸类财会专业技能竞赛项目设会计电算化、会计手工账务处理和珠算三个竞赛项目其中会计实务（这里主要是指高职的学生组手工账务处理）难度大、题量多涉及的业务面广，对会计知识的综合运用能力要求高。我校自2008年参加财会专业技能大赛以来，会计训练团队不断探索、总结训练方法，取得了一定经验，和大家一起分享。

一、充分认知会计技能大赛的深远意义

(一)以赛促教

五年制会计专业的人才培养目标中指出“本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具备良好的职业道德和职业素养，具有会计综合职业能力、职业生涯发展基础及终身学习能力，在企业、非营利组织单位会计及财务管理一线工作的发展型、复合型、创新型的技术技能人才”。在传统的会计教学中，大部分教师都是以本为本，讲授的多为会计的理论知识点，造成了理论教学与实践教学的严重脱节。自从有了会计技能比赛后，我校自上而下重视会计教师的专业技能，在教学中注重理论与实践的相结合，将会计技能大赛的内容贯穿于教学的始终，并利用各种会计教学资源和平台对各年级的学生开设实践性的教学。基本实现会计专业的毕业学生零距离上岗。

(二)促进学校技能教练团队的建立

会计技能大赛的比赛项目多，事务性工作繁杂，教师单枪匹马搞技能大赛肯定是无法完成这项艰巨的工作。我校在长期的技能训练中，逐步形成一个相对稳定的教练团队。其中每个项目均实行主教练负责制，小项由单独的教练进行指导，这样能充分发挥教师的专长，提高了技能训练的效率，也提升了会计团队的核心力。

(三)是展示职业院校师生技能水平的一个舞台

每年的技能比赛的赛场就是职业院校师生展示专业技能水平的一个舞台，在这个舞台上大家互相切磋技艺、互相交流经验，为师生的共同发展提供了一个平台。

二、制定科学合理的训练计划

运筹帷幄之中，决胜千里之外。科学合理的技能训练计划是教练团队开展训练工作的前提。

(一)认真研读技能大赛方案，确定训练目标

江苏省财会技能大赛执行的专业技术标准为《会计基础工作规范》，会计处理具体原则和方法遵照《企业会计准则》和现行税法（以财政部、国家税务总局文件为准）。

(二)考核的主要内容

高职组的手工账处理是模拟中型企业一个会计期间的会计业务。具体考核内容包括:填制凭证，凭证权重占52%左右，可见这部分考核内容的重要性。主要考核原始凭证的识别、填写字迹、盖章、大小写金额，并审核原始凭证填制记账凭证。填制和审核凭证时会计核算的起始环节，若这个环节错误，就会产生“多米诺骨牌效应”，正确的编制会计分录是手工账务处理取得高分的关键。就近几年省赛的赛题来看，高职组的题目难度逐年加大，难点主要集中在长期股权投资、投资性房地产和可供出售金融资产等业务;登记账簿，账簿权重占15%左右。主要考核日记账、明细账和总账的登记。会计报表的编制，报表权重15%左右。试算平衡后，根据总分类账和明细分类账的余额编制个别资产负债表和利润表;其他，其他权重占18%左右。主要包括建账、会计交接、帐簿启用、错账更正、成本计算、编制科目汇总表、编制银行存款余额调节表和编制纳税申报表等。

(三)分析方案的变化

每年的大赛方案在相对稳定的基础上，都会发生一定的变化尤其是手工账务处理。自营改增后，对经济业务的影响较大。另今年的省赛手工账账务处理使用网中网会计实务（手工）智能考评系统（云平台）作为考核工具，来完成填制原始凭证、编制记账凭证、登记账簿、编制银行余额调节表、编制财务会计及纳税申报表等。这些都是在技能训练中要特别需要关注的。

(四)在熟知方案的基础上制定训练目标

总体目标。根据参赛规则，参赛选手应熟悉会计基本理论知识及会计实务处理技能，熟练掌握模拟中型企业的手工账处理的核算程序。争取在市赛中保证所有参赛选手全部出线，并且在省赛中取得满意的成绩。

阶段目标。第一阶段：一年级学生熟练掌握《基础会计》的主要内容。第二阶段：二年级学生熟练掌握《财务会计》主要经济业务的核算和《成本会计》成本费用归集和分配。并选拔一批优秀的学生在单项业务及综合业务的手工账务处理方面进行强化训练，为参加技能大赛提供人员的保障。

三、采用科学的训练方法

科学的技能训练方法能使技能训练取得事半功倍的效果。

(一)遵循教育规律，单项训练和综合训练相结合

单项训练，在这一过程中教师应做到：清晰讲解操作要领并做好示范。学生应正确地模仿并反复练习。具体包括：阿拉伯数字、大小写金额以及各种银行票据的正确规范地填写。在单项分步训练后，就要让学生进行连续操作。

综合训练，在这一过程中，操作更为复杂，综合性强。训练的主要内容包括：填制会计凭证——登记账簿——编制会计报表，其中重点是填制记账凭证，难点是编制会计报表，在这一过程中，教师要把握重点，注重理论知识点的讲解和实务操作相结合，特别是对于经济业务的难点和经济业务的变化都要反复练、练反复。

篇7

厨师工作心得体会范文1   各位领导同事大家好;我在xx-x酒店的'学习中.在XXX老师的讲课中，还有xx-x在和同事那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。

  经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。

  第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓"适者生存"，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养,即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。

  第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。 第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。

  第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，"三百六十行，行行出状元"，但想当"状元"，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。

  第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问："人际关系和我们有什么关系?我以为关系很大，首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意，不要以命令式口气对待下属。带***要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待***与同事。经常以谈心形式和下属或***们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。

  总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越。

厨师工作心得体会范文2   我们走过了勤奋耕耘的20xx年，经过我们的不断摸索，不断进步，不断创新，不断发展，一年来，我们面对着市场的竞争和压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉，带动了整个酒店业的发展。

  新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名组长我始终严格要求自己，，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

  工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生五四制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

  成品存放实行四隔离生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

  环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

  在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

  在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人员学习烹饪技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。

  在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。酒店将继往开来，再接再厉，在集团的正确领导下，坚持发展战略，不断提高自我，努力完成集团各项工作任务，信心百倍的迎接新的挑战，实现新的目标，把晋韵楼酒店这一品牌做大、做强！相信没有最好，只有更好。

  厨师工作心得体会范文3

  一、学习的主要内容

  我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州xx酒店)实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

  二、学习中的工作表现

  上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在xx酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!

  三、学习中的体会、收获，实习工作的认知、感想

  (1)经过在xx酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!

  (2)因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁,以炖菜为主。我认为xx酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

  四、存在问题

  我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。

  最后感谢xx市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢xx酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿xx酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

厨师工作心得体会范文4   食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

  一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。

  我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。

  二、努力工作，按时完成工作任务。

  在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。

  在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。

  食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

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关键词：文化传承；自贡盐帮菜；经营与发展

中图分类号：TS971 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2012）10-0-02

自贡盐帮菜，既是中国饮食文化的一朵奇葩，又是中国盐文化的有机组成部分。近年来，颇具历史和人文气息的自贡盐帮菜发展快速，在全国乃至国外都拥有较高人气。“蜀江春”、“天地盐府人家”、“这些自贡盐帮菜的代表性企业也屡次在全国厨师节、世界中国烹饪大赛、中国川菜国际美食展等比赛中获得重要奖项。自贡盐帮菜作为自贡地区性餐饮品牌，已被众多市场消费者认可，发展至今已经远播成都、重庆、北京、甘肃、新疆、陕西、河南、贵州、云南、等地，甚至到了美国、日本、朝鲜。

伴随这些盐帮菜餐饮企业在全川，乃至全国的迅速发展，自贡盐帮菜所承袭的丰富的盐文化底蕴也被业界津津乐道。自贡盐帮菜在发展变化中不断得促进着盐文化的进步与繁荣，也成为自贡餐饮企业发展的文化标志和核心竞争力，同时，在弘扬地方饮食文化上具有重要的价值和地位。

一、自贡盐帮菜独特的饮食文化

自贡盐帮菜萌芽于宋代中期，形成于清代咸丰、同治年间，成熟于近现代，发展于改革开放后，至今已有近千年历史。盐帮菜植根于自贡井矿盐开采、盐业贩运的沃土之中，具有悠久的发展历史和独特的烹饪工艺。

（一）因盐而生的独特分类

自贡盐帮菜经过不断发展传承，形成了丰富的多层次多品种菜系，分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以及市肆菜、乡下菜等众多风味快餐和小吃，如富顺豆花、荣县羊肉汤、庆荣森豆腐脑、盐都担担面、谢凉粉等。具有满足多层次消费者需求的特点，富有市场发展潜力。

（二）因盐造就的独特口味

自贡盐帮菜有麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别，以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，调辅料以本地井盐、晒醋、辣椒、姜、蒜、泡菜、豆瓣为主，饮食素以“尚滋味”、“好辛香”著称。烹饪技法上煎、煸、烧、炒自成一格，煮、炖、炸、熘各有章法，尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的独特风味和品位。

（三）兼容并蓄的创新品质

自贡盐帮菜虽属于川菜系列，但因盐都的移民众多，盐帮菜海纳百川、兼收并蓄、博采众长，不断创新发展，形成了与成都、重庆风格迥异的另一大流派。自贡餐饮界近几年开创的盐帮新菜鲜锅兔、跳水鱼、梭边鱼等江湖菜系，更是深受众多消费者的称道和喜爱。这种与时俱进、包容创新的传统品质，为盐帮菜适应现代社会发展和市场竞争需要奠定了良好的基础。

二、传承盐文化，盐帮菜企业的经营发展策略

自贡具有悠久的历史文化和饮食文化，在这片盐都大地土壤上生成的盐帮菜文化基础深厚、内涵丰富、特色鲜明，作为中华饮食文化的重要组成，具有开发潜力和振兴资源。

（一）抓住盐文化的核心内涵，强化根基

创新要基于继承，开拓要源于基础。自贡盐帮菜首先要立足盐文化，挖掘和强化它的文化根基，要通过经营服务环节，多途径、多渠道地提升菜品的知识含量和文化品位，提高产品和服务的附加值。一要在菜品方面，坚持继承特有的味感、质感、观感及品种、调料、器具等方面，塑造鲜明的菜品特色；二要充分发掘盐帮菜菜品的历史和文化要素，提升菜品的文化品位，如在菜谱文化方面，应以井盐文化为中心进行挖掘，凝聚历史典故，让消费者在享受美味的同时，得到精神上的满足；三要组织有关专家、学者将散布于各种史料、文献，流传于民间，传承于老盐商、盐工、盐官、盐场管事、盐场厨师家族之中的自贡盐帮菜资料进行挖掘整理，从而对自贡盐帮菜的起源、特色、技艺、名厨、名菜、名宴、名店等进行系统研究，以助于盐帮菜企业的形象设计和推广；四要注重文化包装，通过潜心总结和挖掘盐文化特征和精髓，根据不同的消费者，配成不同的席；五要在传统节日期间，适时推出与节日传统文化相一致的盐帮菜菜品和相关活动，增强饮食文化氛围。

（二）兼顾继承传统与创新开发，推陈出新

历史文化的演变历程积累了丰富资源，也需要赋予时代内涵，要处理好继承与创新两个基础的关系。每种文化都是渗透到社会各领域，植根于百姓心中，菜系文化也是如此。盐帮菜企业应从企业的实际情况与市场的客观需求出发，在不同业态、不同风味、不同档次等方面突出自身的差异性和拓展性，力求拥有不同于他人或优于他人的产品和服务。在企业模式、品种选择、经营风格与发展特色方面突出自己鲜明的个性，形成自己的风格和特点，吸引众多的消费者光顾。同时，要适应餐饮食品市场周期不断缩短的趋势，满足消费者图新求变的心理需求，在保持原有风味特色的基础上，采纳当代科学技术和融合新的发展成果，吸取各个菜系的专长，从开发、引进新的可食性原料、调料，采用新的调味方法、烹调技法等方面烹制出新口味或复合味菜肴，不断推出一系列让消费者喜欢的创新菜品，保持盐帮菜的发展活力，实现盐帮菜经营长盛不衰。

（三）打造盐帮菜餐饮品牌，壮大实力

据不完全统计，有近万名自贡盐帮菜厨师在全国各处餐馆从事制作盐帮菜的工作，也有不少较具实力的盐帮菜企业落户全国各地，盐帮菜的发展汇聚了一批品牌菜点、知名企业和烹饪人才，在此基础上，要将盐帮菜品牌形成更大的优势和创新发展，在品牌内涵、连锁经营、规模发展、基地建设和现代管理、文化提升、科技开发等方面不断推进和强化，并能走向全国。盐帮菜企业要依托地域文化、管理体系和人才技术等支撑保证，扩大品牌的附加值和影响力与辐射力。同时，重点培育和发展骨干企业，起到品牌与文化的示范作用，带动行业整体水平的规范和提升。

在激烈的市场竞争中，已品牌化经营的盐帮菜企业要在维护好、利用好“盐帮菜”品牌的同时，适应市场消费个性化、理性化和细分化越来越突出的趋势，通过市场需求调查，结合自身条件和市场特点，准确进行市场定位，营造独特的产品、服务、企业文化和就餐环境，建立完整的产品和服务质量保证体系，打造企业自身的品牌，形成“盐帮菜”品牌旗帜下的众多餐饮企业品牌，不断扩大盐帮菜餐饮企业的市场占有率。

（四）采用连锁经营模式，提高市场竞争力

从文化传承的角度看，连锁餐饮企业具有鲜明的统一性特征，统一的经营战略，统一的企业识别系统，统一的菜色和口味，对于盐帮菜文化的传播有积极的作用。有一定实力的盐帮菜品牌餐饮企业，也应选择集团化、连锁化的发展模式，实行“五统一”、“四集中”、“一分散”经营，促进企业形成“四大优势”，尽快发展壮大。“五统一”经营：即统一形象标识、统一材料配送、统一加工标准、统一服务规范、统一核算定价，维护企业品牌形象；“四集中”经营：即集中采购原材料、集中择选加工材料、集中加工半成品、集中炊餐用具消毒，确保产品质量，降低成本；“一分散”经营：即实行网络式分散销售，将众多销售网点延伸到人流较多的地段（如旅游景区、车站、广场、商城、专业市场、机关、团体、企业、学校附近）和居民住宅区，满足消费者的就近用餐需求，扩大产品销售额；形成“四大优势”：即利用社会资金壮大自身实力，形成资金优势；集聚高素质技术和管理人才，形成人才优势，增强研发能力，提升管理水平；扩大企业规模，提高经营效率，形成成本优势，增强市场竞争力；利用店多面广的经营网络，形成销售优势，在市场上获得更大的占有率，进而实现企业快速发展。

（五）整合四方资源，推动盐帮菜的快速发展

近几年来，餐饮业对社会经济发展的功能性作用和良好发展前景，已引起了从中央到地方各级政府的重视。盐帮菜文化的振兴和发展，单靠企业是承负不了这项使命的，需要社会资源整合，组织合力推进，创造发展的大环境和氛围，共同推进。

1.政府的支持和拉动。通过采取具体切实可行的导向措施，大力扶持盐帮菜文化名牌的发扬光大，带动社会经济的发展。如，重庆市制定了“以巴渝文化为底蕴，重庆火锅为标志，美食街为支撑，品牌企业为主导，打造中国美食之都”的餐饮业发展战略；四川省做出了努力改造传统川菜业，加快发展现代川菜产业的具体部署；吉林省确定了大力开发“吉菜”产业链，发挥农副产品特色资源优势，促进餐饮业和旅游业发展的战略思路；湖南省推出了发展特色餐饮，促进湘菜创新发展的具体措施。政策扶植、环境保证对行业与社会组织与调动等方面具有不可替代的作用。

2.社会参与。盐帮菜文化的传承与发展需要激发社会的创造活力，吸引社会各方面力量积极参与。按照互利共赢的原则，促使社会各界利用自身的优势和有利条件，积极参与促进盐帮菜文化发展的进程，帮助盐帮菜企业开展市场调研、营销策划、管理指导、技术支持、法律咨询、广告宣传、资金借贷、人才培训、产品研发、物品配送等业务合作与有尝服务，为发展壮大盐帮菜餐饮业提供良好的社会环境和支持体系。

3.市场运作。发展壮大自贡盐帮菜，需要遵循市场经济规律和市场运行法则。一要坚持市场导向，顺应市场发展变化的趋势和潮流，采取走出去的发展战略，不断提高盐帮菜餐饮业在国内外市场的占有率；二要充分发挥市场配置资源的基础性作用，通过市场机制，在促进市内外资金、人才、技术、设备等新增生产力要素向盐帮菜企业有效集聚和合理配置的同时，注意激活社会闲置资源，鼓励社会团体、企事业单位和个人将自己的资金、专业技术、智力成果、闲置房屋、店铺及其它生产经营设施等存量生产力要素资源，采取入股、出租等方式，向盐帮菜餐饮业集聚；三要按照共建共有、共享利益的原则，鼓励和支持国内外财团以及社会资金、民间资金通过独资或组建股份企业等途径，采取“建设—经营—转让（BOT）”、“移交—经营—移交（TOT）”等形式开发餐饮重点工程项目，促进盐帮菜产业快速健康发展。

4.企业主体。要以盐帮菜餐饮企业为主体，培育壮大产业集群，夯实产业基础。各盐帮菜企业要在发展壮大本企业的同时，注重从企业的共同目标和共同利益出发，抱团发展，加强餐饮企业之间的互利合作，共同培育发展空间，共享规模效益；建立盐帮菜餐饮业与相关产业链之间相互联动的深层次合作机制，形成社会化大生产的集合效益，发挥盐帮菜餐饮企业与相关产业之间互动共赢的综合优势和规模优势，推动盐帮菜餐饮市场和经济社会的健康快速发展。

三、创建盐帮菜经营发展五大平台，健全文化传播体系

（一）创建休闲餐饮产业带

以综合性餐饮博览园为核心，打造一座美食城。美食城的建筑风格和整体装修风格应与盐文化、自贡历史紧紧结合起来，美食城内应包罗自贡盐帮菜中的所有经典菜肴和经典小吃，还能集中展示餐饮文物、传播餐饮文化、培训餐饮人才、现场操作体验。并在交通便利、风景优美的旅游景区，配套建设大型观光农业基地、规范化餐饮调料和种养殖基地、中小餐饮企业孵化培育基地、农副产品和食品加工园区、休闲度假旅游区，形成独树一帜的综合型盐帮菜餐饮博览园。

（二）创建综合性会展中心

扩充完善承办各种大中型会议、餐饮现场比赛展示等功能，与全国、全省商务、旅游、文化部门、餐饮协会及新闻媒体联手，举办自贡盐帮菜展示会、富顺豆花节，适时举办西部美食文化节、中国美食文化节、国际美食文化节等方式，逐步形成餐饮重大赛事、会议活动中心，提升盐帮菜在国内外餐饮界的影响力。

（三）创建盐帮菜餐饮教学培训基地

与全国、全省餐饮协会、食品协会、营养协会及四川烹饪高等专科学校协作，依托大专院校、职业培训学院等，联合建立盐帮菜餐饮人才培训基地，大力培养高素质餐饮职业经理人、厨师、服务员等优秀人才，建立一支庞大的盐帮菜人才队伍。

（四）创建盐帮菜餐饮研发机构

与全国、全省餐饮协会、食品协会、营养协会协作，鼓励和扶持盐帮菜企业、餐饮协会与科技情报所和经济信息中心联合组建一流的餐饮研发机构，研究餐饮市场发展、企业管理、盐帮菜菜品和风味小吃的味养组合，开发名优特菜品与小吃，探索盐帮菜及其它特色菜品工艺流程标准化、工业化加工模式，为盐帮菜的科技创新、管理创新、菜品创新提供强有力的智力支撑。

（五）创建绿色种养殖基地

鼓励和扶持盐帮菜餐饮企业或餐饮协会与农牧渔林部门、农村基层组织、种养殖协会合作，根据本地气候、土壤、水质状况，建立若干规模化、标准化、无污染、绿色安全的盐帮菜调料（辣椒、花椒、葱、姜、蒜、韭黄、芫荽、藿香）种植基地和原料（瓜、果、菜、菇、畜、禽、鱼）种养殖基地，促进农业产业化经营，提升盐帮菜企业原材料品质。

参考文献：

[1]吴晓东，曾凡英，康.味觉的盛宴——自贡盐帮菜[M].四川出版集团巴蜀书社，2009.

[2]王敏，康.自贡饮食文化特色与现状初探[J].商业文化，2009（05）.

[3]康.基于自贡电子商务的自贡盐帮菜餐饮企业经营探索[J].价值工程，2010（01）.

[4]宋良曦.中国盐文化奇葩[J].自贡盐帮菜，2008（01）.

[5]盐帮菜网[EB/IL].http：///.

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关键词：水产微生物学；改革；教学效果

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）19-0030-02

食品、环境、能源已成为当今世界农业发展面临的三大问题。21世纪的农业已从植物、动物的“二维”向植物、动物、微生物的“三维”转变，微生物对资源循环的稳定起到重要作用。实现农业微生物产业化，大力发展“白色农业”已成为我国农业可持续发展的首要目标。水产养殖业的发展应与我国农业发展方向相一致，重视水体中的微生物是水产养殖业健康发展的基础保障。因此，水产微生物学课程的教学内容和教学方法的改革与实践探索，一直是高校水产养殖专业水产微生物学教学工作者讨论的热门话题。目前，有关微生物课程的教学改革探讨已有报道，本文针对水产养殖专业开设的水产微生物学课程进行了改革探索，主要从教学内容的优化、教学方法的改进和实验课内容的重建三方面进行了分析，旨在进一步提高水产微生物学课程的教学质量，增强学生的学习能力和实践动手能力，培养合格的水产专业技术人才。

一、教学内容的优化

教学内容是教学的核心，是教学改革的中心。水产微生物学起步晚，发展快，内容覆盖面大，且广泛联系实际。由于该学科发展时间较短，容易出现主线不清、体系不严等问题。因此，针对水产养殖专业的特点，在教学过程中，教师应根据教学大纲，认真钻研教材，突出授课内容的重点、难点，深入浅出地对其进行讲解。目前，由于教材所包含的内容庞杂，在有限的学时内不可能面面俱到，同时，教材内容有些滞后，造成学生对学习本门课程兴趣不大等问题。为了调动学生的学习积极性，让学生了解学科的最新动向，如何在授课过程中补充一些学科发展的新知识、新动向，如何处理教材的经典内容与现代技术的发展及最前沿的研究内容间的相互关系，是水产微生物学讲授过程中教师需要处理的重点内容。首先要强调教学内容的系统性，“微生物”、“微生物的生命活动”及“微生物在水产中的应用”是水产微生物学的两大块教学内容，“微生物”包括原核微生物、真核微生物、非细胞类的微生物及不同种类微生物的特性等；有关“微生物的生命活动”包括微生物的营养、代谢（初生代谢和次生代谢）、微生物的遗传育种等；“微生物在水产中的应用”包括微生物对环境生态、饲料、水产品及鱼病的影响等内容，这样整理以后能使各章节联系更加紧密，抓住知识点间的内在联系，把微生物在水产中的应用贯穿到微生物及微生物的生命活动部分中讲解，易于学生理解掌握、融会贯通。其次要避免教学内容交错重叠，《水产微生物学》与多门课程密切相关，如与《生物化学》、《水化学》、《水产动物营养学》及《水产动物疾病学》等课程相互渗透，相互联系。最后要理论联系实际，适当补充学科发展新知识。微生物学是一门与生活实践有密切联系的应用学科，课堂教学中应尽量把生活、生产中一些与微生物紧密联系的有趣实例引入到课堂中进行讲解，用平时看得见的实例激发学生的学习兴趣，如讲水生微生态学一章时，可列举微生态制剂在水产养殖过程中的使用及对水质改善及对水产动物的影响，从而了解微生物在水产养殖中的应用，激发学生的学习兴趣。

二、教学方法的改进

教学方法的改革有利于调动学生的学习积极性和创新性，有利于培养学生自学能力、分析判断能力。从心理学角度看，面对新的知识时，学生总有畏缩、退让、回避等心理暗示，缺乏积极主动的学习兴趣。如何激发学生的学习动机、增强学生的学习兴趣是教学效果的关键。水产微生物学教材讲授内容是一个微观世界，是看不见的微小生物。在教学中，传统的黑板教学无法做到直观教学，结果是老师难讲、学生难懂、课堂教学过于呆板。而板书结合多媒体教学可以有效地解决这类问题。如在原核及真核微生物形态讲授过程中，可通过课件及音像制品先将一些细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、病毒的模式图和真实图片展示给学生，同时简单介绍这些微生物与一些常见水产动物疾病的关系，与水产品腐败变质的关系，与发酵生物饲料等的蛋白饲料关系，与改善环境的微生态制剂等的关系；然后从形态、结构及组成上讲解各种微生物的特点及应用。这样利用大量的教学课件，将不同种类的微生物的形态、结构和功能直接呈现在学生面前，把微小的微生物世界直观、清晰、准确地呈现在学生面前，将逼真的画面和清晰的、环环相扣的图表展示给学生，使教学内容更加生动、形象、直观、简洁，学生带着积极、主动、热情的态度去学习，增强了学生的直观感性认识，节省了时间，激发了学生的学习兴趣，提高了教学效果。学生学会怎样学习和教师教会学生怎样学习，是现代教育中学生和教师所面临的共同问题。学生学会学习需要教师不断引导，包括如何阅读、预习、听课、做笔记、总结、复习、应用及科学的学习方法和思维等。在教学过程中，教师注意有目的、有计划、有组织地引导学生学习，以达到培养学生的自学能力的目的。如在阅读时，我们根据教材内容，列出问题，让学生带着问题阅读或查阅相关资料，避免无明确目的地盲目读书，而查阅资料可贯穿预习、学习、复习各个阶段；应用是对知识掌握的最高境界，相关章节学习结束后，安排学生进行小论文撰写或论述相关问题，以巩固学习内容和灵活应用知识。总之，培养学生科学的学习方法，提高学生的学习能力，比掌握知识结果更为重要，更具有长效性。教师要把这一任务贯穿于教学的始终。

三、实验课内容的重建

实验课是水产微生物学教学的重要实践性教学环节，是培养、训练学生的动手操作能力、独立分析解决问题能力的重要方法。因此，实验课教学内容设计应体现实验的连贯性、整体性、逻辑性和综合性，从而有利于学生将所学知识技能融会贯通，提高实验课所掌握的技能的实际应用性。根据高等院校的人才培养目标及水产养殖行业对水产技术人才的需求状况，分析学生在今后实际工作岗位上应具有的相关技能，将《水产微生物》实验课程的教学内容设计为2个教学模块，即基础实验部分和综合实验部分。基础实验为综合实验做铺垫，其内容包括微生物检验操作技术必须掌握的基本技能，如：无菌操作技术，培养基配制，灭菌消毒等技术，微生物的分离、纯化、培养和保藏技术，常用微生物的鉴定技术等。在基础实验中强调操作的连贯性，充分考虑前后操作内容的衔接性。在准备工作，培养学生必需的无菌操作概念，培养基的制作，并对相关物品进行消毒及灭菌；接着是微生物的分离、培养、纯化及保藏；获得了相应的菌株后再进行一系列的观察和初步鉴定，包括染色技术、形态的观察、大小和数量的测定、相关的生理生化特性的测定等。整个授课顺序内容连续且完整，达到了培养学生对微生物操作的整体认识，为进一步开展综合实验打下必要的技能基础。综合实验是在学生掌握了基本实验技能后开展。考虑到学时数的限制，综合实验可放在后面开始的“动物营养与饲料”、“水环境监测”等综合实验课程中开展，开设内容为“微生态饲料添加的制备”、“微生态制剂的制备”，学生在掌握微生物培养等的基本操作后，运用微生物发酵技术制备出微生态饲料添加或水质改良用微生态制剂，然后将做准备出的产品运用于养殖过程中再进行下面的其他综合实验，从而体现了微生物在水产养殖中的应用，激发学生的学习兴趣，同时将水产微生物课程与其他相关课程有机地结合在一起，培养了学生对知识的综合运用能力和操作技能。

总之，随着人们对食品安全、环境保护的不断关注，微生物知识的应用越来越广泛，这就对水产微生物学教学提出了新的要求。水产微生物学教育应承担起水产养殖专业创新型人才培养的重任。只有积极深化水产微生物学教学内容的优化和教学方法的革新，才能培养出实用型、创新型、吃苦耐劳型的专业技术人才，为我国水产行业的可持续发展起到重要的作用。

参考文献：

[1]刘树青，江晓路，牟海津.促进微生物实验技术创新水平的改革初探[J].微生物学通报，2004，31（5）：127-129.

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[5]谢洁，左伟东，潘国庆.浅谈高等学校微生物学课程改革策略[J].西南师范大学学报（自然科学版），2012，37（5）：164-167.

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[7]周德庆.水产微生物学[M].第2版.北京：高等教育出版社，2002.

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关键词：职业教育；一体化；教学改革；课程开发

随着职业教育教学方法的改革，一体化教学早已不再是工艺课与实习课的合二为一、教师在实习课堂上进行教学的过程。今天，一体化被赋予了全新的诠释――学校教学的专业基础课、工艺课、实习课和教学管理与企业的生产和管理合二为一，教师实现在实训（生产）教室进行系统完整地教学育人过程。

河南职业技术学院自2008年以来，以国家示范性高职院校建设为契机，加快教学改革。以实现“前校后厂”的战略为目标，学习国际先进的教学理念和方法，以培养我国社会需求的高级专业人才为目的，全面整合教学内容，构建现代一体化的教学模式，创建特色职业院校。

一、一体化教学的内涵

一体化教学的内容是理论知识与操作技能的有机融合。学校教育必须符合国家的教育方针，所以一体化教学，把专业技术基础课、专业工艺课和专业实习课的教学内容相融合，兼顾职业技能培训，与国家职业技能鉴定考核标准要求的内容相融合。课程标准要服务于企业，就必须来源于企业，与现代企业的生产、管理、运营要求及人才发展的战略需求相融合，即学校的教学内容大融合、资格证书内容融入课程体系、企业生产项目与管理融入教学过程。

一体化教学的过程是基于完成工作任务的系统学习过程。它以完成生产任务为引领、以岗位技能要求为导向、以实训教学为主题、以培养能力为目的，在学习中生产、在生产中学习的岗位情景、产品导向过程。

一体化教学的环境是师生共同体验的工作情境，即“六合一”：实训课堂与生产车间合二为一，教师与师傅合二为一，学生与学徒合二为一，学习内容与生产任务合二为一，学生作业与企业产品合二为一，教学设备及用具与生产设备及工具合二为一。

一体化教学的方法是现代教学方法的综合体，即“六综合”。在传承传统教学方法中，在教学内容的系统安排上实现“模块化”教学，在教学组织的系统安排上坚持一体化教学，在教学课题的安排上运用“任务引领法”教学，在课堂教学过程中强调“行为引导型”教学，在课堂教学子任务中贯彻“项目教学法”，在课堂教学的组织过程中推行“四位一体”教学法，即讲、演、练、评的一体化教学法。

一体化教学的模式是在“2+1”订单式培养下，采用“541”模式。即把3学年6个学期分成3个层次10个阶段，其淡季5个阶段学生在校一体化学习，旺季4个阶段学生到企业轮岗实习，毕业前1个阶段顶岗实习，实现学工交替、能力递进。

综上所述，一体化教学是学生到工作者的成长捷径，它从企业管理要求出发，不仅是培养掌握岗位操作技能的人，更是培养具有独立、协作的创新与生存及适应社会变化而不断学习进步的能力。一体化教学包含校企合作的新内涵，它体现“前校后厂，前店后校”办学模式，体现学校服务社会的职能，体现科研与企业接轨的途径。一体化教学是职业院校特有的校园文化，从教学的内容、管理与环境，全面实现了学校与企业的无缝对接。

二、一体化教学改革的指导思想

同志在视察珠海高级技工学校时提出，没有一流技工，就没有一流产品。什么样的人才是“一流技工”，如何培养“一流技工”， 是当前教学改革的方向。2009年9月，一体化教学改革试点工作启动会议在北京召开，在《关于印发技工院校一体化课程教学改革试点工作方案的通知》中明确：以国家职业标准为依据，以综合职业能力培养为目标，以典型工作任务为载体，以学生为中心，根据典型工作任务和工作过程设计课程体系和内容，按照工作过程的顺序和学生自主学习的要求进行教学设计并安排教学活动。这就是我们教学改革的指导思想。

三、一体化教学改革的研究

1.确立一体化教学改革的专业方向

由河南职业技术学院相关的教学专家牵头成立一体化教研专家组，邀请部分学校、科研院所的理论、技术及设备专家和企业的生产管理、技术专家及生产能手组成。从确定教学的相关产品、装备、场地、师资、课程、教材、课题等，研究一体化教学保障的实施条件，确立一体化教学改革的方向。我们确定的专业方向是：机电一体化、电子信息工程、汽车检测与维修、烹饪工艺与营养，我们确定技校的专业是维修钳工、车工、焊工、冷加工、电工。

2.明确一体化教学专业的培养目标

以国家职业教育目的为准绳，以国家职业技能考核标准为依据，以当前企业需要为前提，以奠定学生职业生涯为基础，以掌握综合操作技能为要求，以毕业生就业一个都不能少为保障，以学精湛技术、拿资格证书、择理想职业的人才培养目标为方向。调研企业，明确其需要什么与岗位需求同步。研讨国内外先进的教育理念、方法、技术和经验，与现代人的意识发展同步。分析当前和未来社会需求方向，有前瞻性的战略思考，与科技发展同步。经综合分析后，确定各专业各个层次的培养目标。

3.理顺一体化教学的开发思路

根据培养目标，编制可行的教学大纲、教学计划、课程标准、教学内容、教学要求；编写教材、授课计划、参考资料；准备教案、课件以及教学用工作任务书、项目单；准备设备、工具、量具、附具等；布置工作场地，模拟生产现场，进行情景化设计；准备坯料、产品图纸、模型、工艺规程及卡片等；进行教学及系列培训班实践。

4.制定一体化教学课程开发原则

一体化教学课程开发遵守的原则是：职业教育必须具备职业特色；教学载体必须结合生产，基于典型工作任务；课程改革必须符合国家的课改标准和结合先进的课改成果；能力培养必须紧密结合社会对职业能力的要求；教学内容必须兼顾职业资格鉴定的需要和岗位发展需要；课程开发必须紧紧围绕能力目标进行，以岗位需求来确定课程内容、理论知识、工作项目、组织形式、评价方式等。

四、一体化教学课程开发实施

1.量化课程方向

例如：机电一体化专业课程+国家职业标准+企业岗位要求=机械加工技术、机械维修技术、电气维修技术、电子控制技术、PLC与GOT技术、机械装调技术、现场驱动技术、传感器与测量技术、液压气动技术、网络通信技术、工业机器人技术、数控操作加工技术、数控设备维修技术等。

2.制定课程改革标准，编制教学大纲

课程改革标准以基本能力为本位，培养具有谋生能力、智力操作能力、优质服务能力、基层管理能力的人。根据课程标准，综合专业技术知识、专业操作能力、生产工作任务、岗位技能要求、工作方法、社会能力要求，确定能力训练目标，以目标为要求制定大纲。

3.设计教学计划

按学年分层次，可分为初、中、高级技工和技师。按生源分等级，可分为技校初级、中级、高级、技师的技工班和统招、对口、成教的高职大专班。

4.提炼典型工作技能

以国家相关职业培养标准为向导，融合职业技能鉴定考核标准的要求，考虑个人生存发展的需求，从所选企业、产品的加工需要为主体出发，从中提炼出典型工件的加工过程和工作技能。

5.汇总能力训练目标

把教学内容和技能训练模块的先后顺序汇总，再分解列表，按照“够用为度”的原则组成有梯度的教学模块。例如：某一个产品（任务）需多个教学模块，其中一个模块仅有某专业课中某课题的一部分知识和多门技术基础课中某些章节中的一部分知识。当一个产品（任务）完成，似乎把这门专业课程通了一遍，实际上所学的知识和技能仅体现这个任务的所需，即达到了一个级别。学生在学校需要经过多个任务的完成，才能逐级上升，最后达到完整系统的大纲要求。

6.配备一体化教学实训装备

职业教育有其独特性，即保证学生练习和生产。所以，装备要具有通用性、实用性、先进性、综合性、创造性、可操作性及可拓展性等。因此，根据对典型工作技能的分解，层层细化到按工作子任务选定载体，按工作任务的流程设置专业实训教室，按完成工作子任务所需的载体来把装备配置到实训教室。实现学院所有设备资源共享，合理调剂，提高利用率。

7.一体化教学专业教材的编写

一体化教材是学生学习的依据，是学生进行任务活动的指导手册，是引导学生进行自主学习的帮手，是与学生进行互动的桥梁，是融实践操作、技术知识、工作思维、能力培养于一体的说明书。教材有专家组组织编写，经模拟教学实验修订后定稿，方可使用。

编写时，首先，确定编写教材工作任务的程序。其次，合理设计相关理论知识点。重点介绍与工作任务相关的理论知识，采用任务书要求的形式引入，以学生自行查询为主、教师导引为辅，可大量采用知识链接方式，培养学生学习方法，丰富学习的内容。再次，拓展引入企业真实的工作元素。模仿企业培训方式，按照ISO式的企业元素要求确定。最后，加入考核评价体系。包括：学生自我评价，即学生对课程学习情况的回顾与自我归纳总结；同学参考评价，即同学之间互相评估工作学习结果；教师综合评价，即教师根据某个学员或团队进行综合评价；企业结果评价，即校企合作单位对一体化教学的结果进行最终评价。

8.一体化教学职业情景的设计

采用生产实际场景或模拟工作实际场景，以学生为主体，教师做编导，行为引导学生自主学习，团结协作，共同努力完成工作任务。

第一，在方法能力方面：传统教学中，教师是主体，学生盲从，无主动性和戒律性。一体化教学学生是主体，按照企业对安全、操作、规范、清洁、自查、工艺等要求融入工作实训中，体现学生的自觉性、自律性。第二，在社会能力方面：传统教育是教师说教育人，以身育人，属被动教育，学生抵不住社会各方面不利因素的诱惑。一体化教学是在接近实际工作环境中锻炼职业素养、沟通能力、心理素质、组织协调能力、表达能力、竞争意识等，育人方式更具有真实性、说服性，属主动教育，它使学校教育与企业教育无缝对接。所以情景化建设是一体化教学的关键环节。

一体化教学职业情景分硬件建设和软件建设，其硬件建设有设备、布局、标志、环境，软件建设有角色、制度、流程。要打造校内企业环境，需做好以下5个方面。

一是教室布局规划。如示教区 、资讯区、工作区、讨论区、物料区、清洁区、更衣区、通道等，通过环境来改变心情，让心情改变心态，使心态改变行为，由行为转变习惯，好习惯转变素养，高素养定会改变命运。

二是规划现场标志。有操作标志、安全标志、交通标志等，使学生快速适应规范企业需求，也为企业提出合理化改进建议，推动企业向现代化管理转型。要把安全变成常态，把规范养成习惯，把责任融于行为。对于学生，习惯的养成需要从“零”做起。

三是建立工作流程。让学生养成遵规守纪，一切都按部就班、有序进行。如操作流程：下达任务、分析（资讯）、设计（决策）、分配任务、领取物料、实施任务、检查调试、任务评估、总结分析、归还物料、清洁整理。又如领取物料：编制清单，审核清单、递交清单，清点物料、发放物料、领取核对、分发物料。

四是建立教学管理制度。有操作流程制度、物料管理制度、设备使用管理制度、借还物品制度、产品交接制度、私人物品存储制度等。工作流程是一切活动开展有序的前提，管理制度是所有工作按照流程有序进行的保障。

五是建立一体化教学角色岗位职责制。教学时把学生分组，每组又指定学生担任不同的角色，可发放不同颜色的工作帽来区别，以承担不同的职责，培养学生的主人翁精神和责任感。例如：员工，分析任务、探求知识、执行任务、自我总结，每组3人；组长，任务分析、设备管理、清单审核，每组1人；仓库管理员，进出库管理、“账卡物”过程登记与管理，每组1人；物料员，领取与归还物料与工具，每组1人；检验员，任务工作质量评估、组员结果互评，每组1人。

9.教学专业师资的培养

什么是一体化教师？我们认为要具有3个方面的能力：专业能力，即具有扎实的理论知识基础，具有丰富的专业实际操作技能经验；方法能力，即熟练运用管理方法处理工作现场问题，能控制工作任务进度，能进行工作技术指导，具备企业实际工作经验或理念；社会能力，具有良好的观察能力和沟通能力，具有开拓进取、不断挑战自我的创新精神。

“一体化”教师是一体化教学改革成功与否的关键，是实现“以学生为中心”教学方式的重要人物，是校企合作的核心要素，是职业院校的特色、持续发展的源动力。

“一体化”教师上岗除具有相应的教师资格证、职业资格证、技师以上专业技术证外，必须经过专业培训。培训内容是：一体化教学理念，包括教学理念、课程建设、教材运用、计划编排、教学方法等内容；教学管理体系，包括角色分配、现场管理、工作调度、气氛激励等内容；高新专业技能应用，如先进设备操作维护技术、数控技术、自动控制技术、工业机器人技术、光电触摸屏技术、网络组态等技能。

10.一体化教学校企合作平台的搭建

校企合作的原则：共赢性、持续性、可操作性。合作的方式：合作生产产品，合作研究开发，人员合作交流，合作办学。产品要涵盖多种教学目标，要来自不同的企业，要具有时代的先进性。校企合作的实施，要在双方深度了解的基础上，引导企业到校建厂，学校到企业建立实训基地，签订长期稳定共赢协议，企业技术人员受聘到校教学，学校专职教师到企业锻炼，学校为企业研发新项目或产品，企业是研发的试验场。实现职业学校、企业一体化。

五、实施一体化教学的体会

河南职业技术学院于2011年通过国家示范性高职建设验收，学校全面建设取得了瞩目成绩，起到辐射示范作用。通过一体化教学的改革实践，笔者有10点体会。

一是一体化教学是解决学校内实习设备、资金不足、企业的场地、人员、技术不足的有效方案。它可以有效地组织企业和学校资源，有效突破职业院校教学条件瓶颈，有效使企业创新占领市场。

二是一体化教学符合国家职业教育方针，符合职业教育标准，符合国家课改方向，符合学校教育发展的需求，符合企业发展的利益需求。

三是一体化教学融合世界先进职教理念。如新加坡的学校在企业中办学，企业走进学校中办厂，形成“校中企、企中校”的校企联办模式；英国的以工读交替，让学生完成从学校到就业的过渡学徒模式；德国的企业和学校共同担负培养人才的任务，按照企业对人才的要求组织教学和岗位培训的双元制模式。

四是一体化教学适合现代教学方法的运用。在一体化教学模式下，教学内容相对集中形成模块，课堂组织在工作环境中用“行为引导” 激发学生的主动性，教学课题以“任务引领”实现学习与工作合二为一，工作子任务以各个不同层次的小“项目”去完成，降低难度，学生容易获得成功，得到成就感。

五是一体化教学符合教学基本规律。知识、技能由浅入深。工作任务中基本任务、典型任务、子任务相关联，教学模块由简单、一般、中等、高级、复杂相递进。习惯养成从“零”开始，进入职业角色、好的职业习惯、高尚的职业素质与修养。技能目标由低到高，从基础开始，初级、中级、高级、技师。

六是一体化教学是学校校园建设与内涵建设同步到位的“捷径”。基础设施建设形成产权明晰、社会多方共建的新型办学格局。技术装备在保证生产的导向下，能与社会的发展同步，建设速度快，投资见效快。校企合作，“前校后厂”，使一体化课程建设得以实现。专业建设能把握职业特色，强化能力培养，符合社会需要。

七是一体化教学颠覆了传统的教师和学生的角色。教师从传道、授业、解惑的知识传输者，转变为组织、引导、评价者。学生从知识的被动接受者变为为生存、为发展、为兴趣、为荣誉的主动探索者，成为学习的主体。教学双方角色的根本性转变，又推动全校教学的改革。

八是一体化教学将知识、技能、能力融合，将学校教育管理规定和企业生产管理制度融合。将教师、学生身份与师傅、员工身份融合，凸显职业教育特色。

九是一体化教学是严谨完整的系统工程，可分为课程体系、职业场景、实训装备、校园文化等。

十是一体化教学是能够推广的教学理念，是职业院校发展的方向。

河南职业技术学院的一体化教学改革初显成效，但还要与企业深度融合，在岗位技能要求方面要不断进步，才能与现代科技的发展同步。

参考文献：

[1]李爱武.“任务引领教学法”的实践[J].职业教育，2012，（5）.

[2]李爱武.论职业教育教师间的合作教学[J].今日科苑，2007，（16）.