餐饮业分析报告范文

导语：如何才能写好一篇餐饮业分析报告，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

2012年11家企业出现负增长，22家企业增长率在10%以下，33家企业增长率在10%—20%，但也有20家企业增长率在30%以上，个别企业增长甚至达到50%。

 

百强企业基本情况

2012年全国餐饮收入实现23448亿元，同比增长13.6%，增速比2011年低3.3个百分点，且连续三年低于社会消费品零售总额增长速度，差距从0.2个百分点扩大到0.7个百分点，创造了近22年来的增速最低水平。成本上升、增速下滑、利润下降的多重考验使2012年的餐饮陷入集体思考，百强企业也在跌宕起伏中分化变迁。2012年餐饮百强企业营业收入达到1850.56亿元，比2011年百强增长16.5%。与2011年百强相比，2012年出现了16家新面孔，入围门槛明显提高。

 

从企业性质来看，在百强企业中，外商及港澳台企业有15家，营业收入805.57亿元，占百强企业总额的43.54%；民营企业74家，虽在数量上占绝对优势，但其营业收入只有867.2亿元，占百强企业总额的46.87%，单个企业规模与外商及港澳台企业差距较大。

 

从区域分布来看，2012年百强企业覆盖北京、上海、四川、重庆、吉林、辽宁等20个省市，其中北京企业入围最多，达到18家，占百强企业营业收入的13.8%。重庆、浙江紧随其后，各有13家企业上榜，收入共占百强的20%，上海虽然只有7家企业入围，但因百胜的拉动而使上海占有百强收入的31.2%。百强企业中，黑龙江、云南、山西、甘肃、贵州、广西、宁夏、青海、西藏等9个省份还是空白。

 

从业态分布来看，餐馆酒楼、快餐（团膳）、火锅依然是百强企业的主力业态，34家餐馆酒楼实现营业收入430.42亿元，占百强企业总额的23.26%，比2011年百强减少3.95个百分点；24家快餐企业则实现858.85亿元，占百强企业总额的46.41%，比2011年百强增加5.85个百分点；29家火锅企业实现收入415.62亿元，占百强企业总额的22.46%，比2011年百强提升1.33个百分点，87家企业占百强92%的营业额。餐馆酒楼、快餐（团膳）、火锅在前10名企业中各有三席，在前50名企业有44家之多。

 

从经营模式看，60%的企业实行直营+特许的经营方式，40%的企业坚持直营连锁。其中上榜的29家火锅企业中仅有3家实行直营连锁，采取直营+特许模式的其他26家企业的特许门店占比达82.6%。入围的24家快餐企业中，13家企业采取全直营模式，开放特许加盟的企业其加盟店已占企业门店总数的75.06%，比火锅企业低7.54个百分点。其中，肯德基2012年在中国的加盟店比例为21%。34家餐馆酒楼中19家开放特许加盟业务，其特许门店占总店数的30%左右，远低于火锅和快餐。从运营效率看，2012年百强企业应收账款周转率为42.35次/年，资产周转率为1.36次/年。

 

总体规模持续扩大，增长速度明显回落

2012年全国餐饮百强企业营业收入达到1850.56亿元，比2011年百强企业营业收入增长16.5%，比2011年提升2.84个百分点，但从百强企业自身增长来看，2012年百强企业营业收入同比增长16.8%，比行业增速高3.2个百分点，但却比2011年百强降低11.52个百分点，出现明显放缓态势。

 

随着并购整合的加剧，百强企业的市场集中度逐渐提高，营业收入超过10亿元的餐饮企业从2011年的44家增加到47家，其中前10名餐饮企业的营业收入均超过30亿元，总计达到877.54亿元，占百强营业收入的47.42%，比2011年提高0.67个百分点。5亿元以下企业仅有10家，比2011年百强减少8家。值得一提的是，随着百胜成功收购小肥羊，百胜的市场力量进一步加强，几乎占据百强三分天下，占全社会餐饮收入的比例超过2%，百胜中国地区的营业收入已占其全球收入的50.6%，中国在百胜全球版图中的地位举足轻重。

篇2

近日，因忍受不了高昂的租金，星巴克关闭了在中国内地的首家门店国贸一号店，星巴克随后声明称“并非关店，而是迁址”，然而高昂的租金，再次将餐饮企业推到了风口浪尖。

 

无独有偶，上市餐饮企业湘鄂情最近也日子难熬，信用评级触及“红线”、大部分门店亏损。业内人士认为，除了受“三公消费”政策影响外，也与湘鄂情前期大肆扩张门店，导致租金猛涨有关。

 

中国烹饪协会副会长边疆表示，随着房价飙升，商业地产的租金也跟着水涨船高。调查显示，过去10年间餐饮业房租猛涨四五倍，“餐饮企业一直在为房地产打工。”

星巴克关店 湘鄂情亏损

继麦当劳北京第二店撤出长安商场后，又一家知名餐饮企业撤出黄金地段。近日，星巴克关闭了其在中国内地的首家门店，位于北京国贸商城一层的国贸1号店店面。

“这并非关店，而是迁址”，星巴克回应称，该店迁至国贸三期，主要原因是新址空间、设备更符合要求。然而对于记者迁址是否与租金有关的问题，星巴克始终避而不谈。

外界普遍认为，星巴克是因忍受不了高昂的租金，才被迫搬迁了驻扎在国贸一期14年之久的1号店。 据业内人士估算认为，国贸星巴克人员和房租成本约在700万元每年。显然，这一金额比起中国区门店单店82.9万美元的营收相差甚远。据了解，国贸一期每平方米每月租金为三期的将近一倍。

 

而主打高端餐饮的湘鄂情也受到了重创。湘鄂情报表显示，2012年湘鄂情餐饮服务收入同比增长7.03%，远低于2011年的34.45%；主营业务收入同比增长9.73%，增速较2011年回落24.26个百分点。2013年一季度，其营业收入同比下滑33.31%，净利润亏损6800多万。

 

根据鹏元资信评估有限公司的信用评级报告，其已将湘鄂情主体长期信用等级由aa级下调至aa-级，将本期债券信用等级由aa级下调至aa-级，评级展望调整为负面。

 

业绩下滑，又惨遭负面评级，业内人士认为，除了受“三公消费”政策及经营管理因素影响以外，湘鄂情前期大肆扩充门店，追求好地段、好门面，导致其租金成本猛增，这些都让其销售业绩剧下，经营出现惨淡亏损。

 

租金猛涨近5倍 餐饮业为房地产打工

星巴克和湘鄂情的遭遇并不是个例，整个餐饮行业都在面临压力。根据国家统计局数据，2013年1至2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，增幅比去年同期下降4.9个百分点，中国烹饪协会《2013年餐饮行业分析报告》显示，餐饮企业从去年底到今年一季度业绩连续下滑，惨淡局面前所未有。13.6%的增幅水平，创下了1991年以来的最低增幅水平。高端餐饮企业更是受挫严重，有的高端餐厅2月营收甚至下降超50%。

 

对此，中国烹饪协会副会长边疆表示，房租是餐饮企业成本的很大一部分支出，可以说是除了采购食材费用外的最大成本了。目前中国的餐饮业一般都是靠租门面来经营，很少有餐饮企业有自己的地产，因此对租金的依赖性非常大。

 

近几年随着房地产市场的火爆，商业地产也跟着水涨船高，甚至价格超过了普通地产的涨幅。然而，餐饮业的租房合同一般是5年一签，新店开到四五年刚走上正轨，又要面临租金上涨的压力，企业赚的钱，又要投入到下一轮的高房租中去。

 

对于一些新开的购物中心，为吸引人气，以偏低的价格吸引着名餐饮企业入驻，抬高其它铺位的租金价格。然而等到该购物中心人气足、客流量大的时候，租金5年合同又到期了，地产商又转过头来对餐饮企业提高租金。而因为口碑、品牌、顾客等因素，企业不得不付出更多的租金，把该门面租下来继续经营。因此，边疆认为，“餐饮企业的很大一部分利润都贡献给了房产商，等于是在为他们打工。”

 

有媒体调查显示，企业续租门店的租金平均上涨30%，有的企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。

不堪重负加快转型寻出路

据边疆介绍，目前餐饮企业的租金价格，最低的大概是3元每平方米每天，最高的则高达20元每平方米每天，如一些购物中心里面的店铺。一个统计数据显示，餐饮企业用于租房的租金，每年都在以15%至20%的速度在增长。而过去10年间，餐饮企业的租金价格猛涨了近5倍。

 

面对租金快速增长，边疆坦言“没有办法，只能接受”。企业只能通过其他方式，如改变经营业态，让经营方式灵活，增强内部管理等方式，减少开支和成本。

此外，信息化也成为餐饮业越来越值得重视的方向。“现在的团购网站、微博、微信等线上活动，都能拉来大量的线下顾客”。因此，边疆认为，餐饮行业的信息化，将是餐饮业未来发展的方向。

 

而餐饮企业尤其是高端餐饮企业，也认识到了面前的困境，正在加快转型升级步伐，调整高端品牌产品结构的同时，通过并购、合资等方式进入快餐、火锅等领域多业态发展，以及“大牌带副牌”多元化品牌战略的发展趋势。

 

边疆还建议，餐企应“寻找消费者最迫切需要的餐饮产品和消费方式”，例如社区餐饮、城市早餐、老年餐饮以及送餐、送厨师、送服务员的外送餐饮服务等。远程点餐、手机支付、手机排队等新方式也值得挖掘。

篇3

北方人的口味随着南方菜系的进入，确实逐渐转向清淡。但几千年的文化习惯和口味特点却是根深蒂固的。若欲加以根本的改变则很难，这就形成“南甜北咸东酸西辣”的大格局。鲁菜及北方家常菜偏重色重、香浓、味鲜。怎样在调味品上加以侧重和强调，从而形成差异化，则是北方产品特别中小弱势企业在众多产品中跳出来、形成自己独特风格、逐渐发展为区域性强势品牌的必由之路。

经过我们对消费者的调查，我们发现人们在家中就餐，很少有使用“味极鲜”酱油的习惯，甚至人们几乎没有这方面的知识与认知，仅是使用酱油注重颜色而已。关于为什么饭店、酒馆做的菜香，家庭中做的菜味道稍逊的原因在哪里，确实很少有人探究。只是认为厨师经过专门训练火候掌握的好，饭店的用料全。

我们以济南市场为例来进行分析：

经过3个月缜密的调研与分析，我们得出：“味极鲜”酱油在济南市场也主要是饭店使用，家庭很少有人问津；济南餐饮业使用的老抽酱油，主要是“海天”牌；“味极鲜”则主要是“欣和”牌，约占75%份额......详细的调研分析报告出来了，那我们就进一步对“A品牌”如何进行市场攻坚，拉开了序幕。

一、产品的渠道策略研究

通过调研，我们发现：“A品牌”味极鲜酱油目前主要的渠道是餐饮业为主的流通批发渠道，这个渠道主要被“海天”和“欣和”两个品牌所垄断；再进一步研究，更使我们惊讶:

“海天”和“欣和”两个品牌的推广力度大（如到处可见“海天”的广告），厨师、厨师长们已形成了一种较高的认知度。

产品使用者（厨师、厨师长）们已形成了一定的使用习惯，如用量多少已掌握到了不加思考的程度。

厨师、厨师长们不敢贸然使用陌生品牌——害怕弄不好影响生意。

厨师、厨师长们如果没有一定的利益驱使，大多不会对陌生品牌感兴趣。

采购人以厨师和厨师长的意见为主导。

“海天”和“欣和”两个品牌的价格适中，且餐饮业的利润来源主要以菜品的特色、口味以及饭店的选址、高档程度与目标消费群的对接、公共关系、卫生状况等，而调味品的价格不是主要因素。

采购人员更没有必要去自主选择陌生品牌，万一产品质量不稳定，砸了饭店的生意划不来。

厨师们不满意、责怪调味品选购不当也划不来。

最主要的是“海天”和“欣和”两个品牌的“味极鲜”已占据了餐饮市场75%的份额，一个新入市的品牌去和如此强势的品牌硬碰硬争夺市场，可能费力不讨好，或事倍功半，最起码不应是我们目前采取的主要渠道策略。

正如市场调查中发现的问题，大多数家庭消费者几乎对“味极鲜”没有概念，很少使用这一类产品，却恰好是我们进入该细分市场一个绝妙的时机，正如我们“以农村包围城市”的战略一样，进入城市，但不选择强势品牌占据的餐饮业据点，而是在行业霸主相当弱势的家庭消费市场，集中相对优势的人力、财力和物力，打一场区域分割，观念分割、品牌分割的品牌渗透战，应是我们所选择的上策，因为他符合“省力、省时、省钱”的中小企业发展原则。

在家庭消费品的终端市场，暂时不宜进入大超市和颇有实力的省、市级大经销商，因为他们都要求条件苛刻，进入门槛高。总之用巨大的代价去赢得很难实现的高销量得不偿失。而我们目前应选择的渠道，应是选择有发展渴望、进入门槛低、能和厂家密切配合、以谋取共同发展的区级以下商，进入中小超市和社区便利店。所谓“肩膀齐，好兄弟”就是这个道理。

结论：暂不宜进入餐饮业渠道和强势品牌竞争。应选择家庭消费者市场，利用中小超市和社区便利店去塑造品牌。发展实力，逐渐向大超市渗透。

二、产品概念推广策略探讨

走进超市和社区便利店各种调味品令人眼花缭乱、目不暇接，选择谁的，很难有突出的产品卖点能够让人抱着“买一瓶试试，大不了上一回当”的感受，一般较高消费层次的消费者大多选择“海天”等品牌，一般消费层次的消费者大多选择“德馨斋”等区域性的品牌，怎样在众多的品牌中跳出来，品牌的塑造大多经过认知、认可、认购的过程，首先必须形成产品的“冲击力”，这是关键性一跳，再经过使用后的“吸引力”才能最终形成持续购买的“销售力”。

可以说，新品上市的冲击力是切入市场的重中之重，一个不能吸引人眼球的产品很难在众多品牌中脱颖而出，形成首期销量，也很难打开市场，进而让人们形成消费习惯。

篇4

[关键词]网络营销短信搜

一、餐饮业的发展概况

“民以食为天，吃饭第一”，一句民间俗语，概括了餐饮业对于民生的重要作用。中国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。据国家统计局统计，去年，中国餐饮业营业额已突破1万亿元大关，连续16年增长率保持在10％以上，全国餐饮企业网点目前已超过400万家。今年上半年，国家统计局公布的中国餐饮业零售额已经超过6000亿元，预计全年实现产值可达到1.2万亿元。

预计2010年餐饮业零售额将达到2万亿元，人均年消费1500元。

巨大的餐饮市场同时也孕育着激烈的竞争，上世纪的末期，餐饮业市场出现了巨大的变化，洋快餐大举进入中国，西餐逐渐被人们接受，传统餐饮受到极大挑战，餐饮的标准化、工业化兴起。进入21世纪后，在市场的调节和配置下，餐饮业结构得到很大调整，宾馆餐饮突出精品战略，特色餐饮体现中国传统饮食文化，休闲餐饮适应假日消费潮流，大众化餐饮成为市场的主流。同时，品牌连锁经营发展迅速，经营方式也由“粗放式”、“传统家庭作坊式”的经营模式向规模化、集团化经营和职业化、信息化管理转变，计算机技术与管理理念的结合已成为现代餐饮业经营实现国际化的重要步骤之一。

伴随着餐饮业竞争的加剧以及经营理念的转变，餐饮业的营销观念不断更新、营销力度不断加大。从开始的餐饮业“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的传统营销模式，即传统的4P模式（产品、价格、渠道、促销），用现有的产品去寻找客人，逐步发展到以市场需求为导向，进行灵活营销，如品牌营销、整体营销、特色营销、文化营销等。“2007年北京餐饮行业分析报告”调查结果公布显示，随着居民消费观念的更新，大众餐饮消费水平快速提高，消费需求向科学、营养、多元化餐饮转变。同时，随着互联网的不断普及与深入，网络营销已经成为越来越多商家所熟悉并喜欢的营销方式。

二、餐饮业网络营销的利与弊

1.网路营销概述。网络营销（OnlineMarketing或CyberMarketing）全称是网络直复营销，是指企业以电子信息技术为基础，以计算机网络为媒介和手段二进行的各种营销活动（包括网络调研、网络新产品开发、网络促销、网络分销、网络服务等）的总称。传统营销观念以4P作为企业营销策略的四个因素，即产品（product）、价格（price）、分销（place）、和促销（promotion）。网络营销更多体现了新的营销理论4C组合：Customer（顾客的需求和期望）；Cost(顾客的费用)；Convenience(顾客购买的方便性)；Communication(顾客与企业的沟通)，这样，企业和顾客之间的关系是一对一的营销关系。企业开展网络营销基本模式应包括：网上信息的搜集、网上商业宣传、网上市场调研、网上广告投放与、网上销售、网上客户支持服务等。基于网络营销模式我们可以看出，企业发展网络营销要满足顾客的个性化需求和利润最大化两个目标。

餐饮业网络营销，是指餐厅以互联网为段，通过市场的循环营销传播，达到满足消费者需求和商家需求的过程。它可以使从生产者到消费者之间的价值交换更便利、更充分、更有效率。

2.餐饮业网路营销的优势

(1)消费者占据。商家在互联网营销中不再居于主体，产品不再由商家调研，然后制造，并进行定位定价，最后推销给消费者。明智的消费者占据了主动权，由他们发出自己的需求信息（包括产品设计，零件配置信息等），商家只是按单生产而已。由于网络的全天候和全球性，加上无线互联技术的逐步成熟，顾客可以随时随地传达自己的需求信息。在餐饮业，网络销售可以使消费者及时了解最新优惠套餐、最新消费潮流、最新的产品，商家也可以利用网络进行各式各样的促销，使之成为直接促销和推广的工具。

(2)网络时代消费者的个性独立，使得一对一营销成为一种迫切的需求；而互联网的低成本互动性，则使得消费者和商家一对一的亲密沟通成为现实。也就是说，网络营销是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，而餐饮业是个大的小行业。大就大在民以食为天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现得非常充分。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是网络营销的强项，正因为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，所以餐饮业适合发展网络营销，而且盈利周期短。

(3)相对于传统销售，网络销售的低成本满足了商家降低销售成本、减少中间环节提高利润的需求，同时对于消费者来说，也大大节省了消费者的时间、交通成本等。

(4)网络销售还具有更加规范和易于统计、产品海量、便于互动、随时随地、保护私人秘密等一系列优点。

3.餐饮业网络营销的劣势

（1）网络营销只能通过电脑，手机等数码终端，传播有限。而且消费者在上网时对于广告的点击率有限，也限制了互联网传播的有效性。

(2)互联网信息的接收具有一定的局限性，不能满足消费者随时随地进行交易的需求。而且网络销售维护成本相对较高，不符合商家的利润最大化需求。

(3)网络营销运营商盈利模式单一。网络营销服务商的主要盈利来源于广告，利润空间小。

综上可见，餐饮业网络营销具备一定的优势，但是对于餐饮业的大规模发展来说还存在一定的瓶颈，餐饮业的进一步发展迫切需要一种更加创新的销售机制来满足餐饮业的不断发展。

三、餐饮业美食短信搜索系统的可行性

1.美食短信搜索系统概述。美食短信搜索系统是指：消费者通过在手机中编辑短信，输入关键字，例如红烧肉或者多个关键字组合(红烧肉狗肉)，发送到短信平台：例如10655777(我吃吃吃)。短信平台在很短的时间内将盐城提供关键字菜单的餐饮店名称，菜单价格,电话,地址发送给消费者。短信平台提供3-5家符合条件的餐饮店。消费者发送关键字：红烧肉15元，则平台将提供该价位的餐饮店信息发送给消费者。消费者可以通过平台预订位置。消费者可以凭借短信享受店家提供的优惠。使用频率较高的消费者，平台可发送餐饮店的广告。平台根据消费者的使用情形，可以评定美食家段数。消费者可以对餐饮店打分,或评判.每月可对积极消费者实行一定奖励,例如话费,或段数提升等.

餐饮店通过互联网批量录入或更改自己的菜单；或者短信实时更新某项菜单，通过短信平台接受消费者的预订，短信优惠劵，建立消费者的知识库,记录查询痕迹，可以生成特定报表，销售给餐饮店。获取消费者对自己服务的满意度和忠诚度报表。通过短信平台自己的特色菜或其他一些广告信息。

业务流程：餐饮店通过包月套餐或会员机制，通过互联网注册店的信息，录入或修改菜单，菜单存储到数据库。消费者编辑短信发送到短信平台，短信内容为菜单关键字，可自由组合。短信平台解析信息内容，从数据库中按照一定的规则进行检索，将搜索信息发给消费者。消费者可选择自己满意的一家，可以预订或按照地址前往就餐，甚至凭短信享受优惠。消费者可对餐饮店进行评分，或市场调研。短信平台记录消费者的查询和消费痕迹，生成报表，出售给店主，或作为会员优惠给店主（见下图）。

短信搜索系统和网络销售模式具有类似的地方，同样都需要信息源的整理。美食短信搜系统蕴含巨大的商业价值，速度快、自费便宜。

短信搜索系统具备网络营销的所有优势：一对一的实时传播；易于统计、保护私人秘密、信息可以以文字，图片，声音，电影等多媒体形式传播，全方位展示产品的特点，可以给消费者留下极深刻的印象；及时性和互动性等。

2.短信搜索平台满足信息化的发展趋势。运用好手机短信所作的营销推广方式成功的例子如：中国移动通信联合会短信网址联合信息中心(MobNIC)在京的短信网址的全网统一服务号码——50120。中国移动、中国联通的手机用户将查询需求发送至50120，即可得到由注册企业提供的免费信息服务。目前基于短信网址技术所提供的公共服务内容已经非常丰富，用户将“查外汇”、“安全期”、“查航班”、“查车次”、“手机属地”、“区号查询”、“邮编查询”、“今日要闻”、“财经新闻”等几十个短信网址关键词发送至50120，该服务平台会就相关内容给予进一步的短信提示，用户将通过互动短信咨询，获取相应信息服务。

据中国移动通信联合会副会长谢麟振介绍，目前短信网址的注册用户已经突破10万，基于注册的网址已经建立了大量的信息服务和企业应用。同时已经有上千万家的企、事业单位黄页信息被收录到短信网址数据库中，用户发送任何关键词或企业名称到50120，都可以得到相应的信息回复。据了解，50120短信网址的方式被喻为第五媒体，第一媒体是报纸杂志、第二媒体广播、第三媒体是电视、第四媒体是互联网。

3.短信搜索平台更加便捷，成本更低、覆盖面更广，便于大规模推广。手机目前的用户约在4.5亿用户，互联网约有1亿，手机短信推广宣传能使消费者真正感觉到随时随地。

篇5

关键词：餐饮企业；品牌战略；SWOT分析；感官营销 

据国家统计局2013年度数据，我国餐饮业法人企业数达26743，餐饮业营业额为4533.33亿元，餐饮业年末从业人数更是高达2467693人。中国庞大的人口基数为餐饮市场提供了无限的潜力。如今，关于饮食方面出现了各类研究并用于实践，来提升人们的生活品质或餐饮企业的质量水平，这些都足以说明饮食在人们日常生活中的重要性。 

一、我国餐饮企业现状 

经历改革开放到如今的中国特色市场经济，我国经济发展取得了质的飞跃，人民生活水平和消费水平也有了长足进步。餐饮行业销售额的增长速度已经远远高于GDP和人均居民收入，成为中国发展最迅速的行业之一。14年前10个月，全国餐饮收入为22591亿元，同比增幅为9.7%。尽管市场需求如此旺盛，但由于企业或产品同质化使得对手易于模仿，导致相似餐饮企业间的竞争激烈，稍不注意就会陷入恶性循环的价格战中。如今国内餐饮企业普遍存在成本较高、核心竞争力较弱、品牌影响力受限等问题。相对外国餐饮企业，中国企业关注的焦点在于自家菜式的品质和味道，而忽略了企业品牌与文化对消费者的影响。我国餐饮企业管理者因缺乏品牌推广意识，导致被竞争对手模仿打压，直至关门的事件也屡见不鲜。同时，我国企业在全球享有知名度的更是寥寥无几。 

二、我国餐饮企业SWOT分析 

（一）我国餐饮企业的优势 

其一，历史悠久，文化底蕴浓厚，菜式多元化。我国一直都是饮食大国，拥有“川菜、鲁菜、苏菜、粤菜”四大著名菜系，发展历史悠久。中国拥有许多百年老店和特色餐饮企业，久远地文化是其走向国际化的独特标签。其二，擅于创新，注重口碑。我国餐饮企业擅于在菜品和菜式方面进行学习和创新，更符合现代人的口味与健康饮食观念；同时，许多老店都有固定的消费群体，注重口碑传播并与食客建立了深厚友谊。其三，服务成本低，资本充足。相对于国外，我国餐饮企业服务成本较低，在价格上形成一定优势，更适合大众消费。近年来，许多知名艺人也纷纷创办餐饮企业，利用明星效应来促进品牌传播。投资者纷纷看好我国餐饮行业市场前景，拥有充足的资金支持。 

（二）我国餐饮企业的劣势 

首先，目标群体定位模糊，品牌营销意识薄弱。必胜客、星巴克都有明确的目标客户，必胜客定位于家庭，而星巴克定位于城市白领。我国餐饮企业对目标顾客定位模糊，导致企业品牌个性不足和消费者识别困难。此外，一些著名餐饮企业和百年老店虽然在全国各地开设了连锁店，但影响力和知名程度较低。餐饮企业对于品牌营销意识仍不够，品牌推广力度较小。其次，文化内涵亟待挖掘，品牌全球化理念不强。文化作为企业的灵魂，在品牌塑造过程中至关重要。市场经济环境下，国内大量知名餐饮企业的倒闭与其文化内涵挖掘和提炼不够有关。而新兴餐饮企业在品牌塑造过程中，又因缺乏企业文化无法打造自身品牌。我国餐饮企业具有地域性的局限，大多数在某一地域范围较出名，但在全国范围内知名度却不高，并且没有全球化的品牌观念，所以很难做大做强，成为世界知名餐饮品牌。 

（三）我国餐饮企业的机会 

其一，市场需求大。无论是国内还是国外，餐饮市场需求量大。随着不同类型中餐企业的进入，西方人对于中餐的认可和接受度也在不断提高。如海底捞、全聚德、小肥羊等餐饮企业都在国外开设连锁店，进军国际是企业品牌全球化发展的必然趋势。其二，互联网自媒体的发展。信息传播速度的加快，各类互联网社交平台的出现为中国餐饮企业品牌塑造提供有利的宣传推广渠道。其三，国家“一带一路”战略的提出。随着国家经济的强盛，会有越来越多的中国餐饮企业走出国门，作为中国经济文化传播的信使，使中国餐饮品牌国际化。 

（四）我国餐饮企业的威胁 

一方面，外国餐饮企业冲击，同质企业过多，竞争激烈。麦当劳、肯德基、哈根达斯、汉堡王等一系列国际知名餐饮企业进军中国，通过强有力的品牌文化输出改变着中国消费者的消费习惯；由于模仿和学习难度低，导致国内餐饮企业同质化严重，相互竞争激烈。另一方面，消费者饮食偏好差异。我国餐饮企业多以某一地区的饮食起家，跨区域和跨文化消费者饮食偏好具有差异性，致使品牌的国际化战略受到阻碍。 

三、我国餐饮企业品牌战略的建议与对策 

（一）STP营销战略的综合运用 

首先，注重市场细分。由于消费者需求偏好的差异性和企业资源的稀缺性，餐饮企业需要有扎实的地理、人口、心理以及行为细分调研数据做保障。同时，根据消费者的需求动机和购买行为进行消费对象细分，推出有针对性的产品和服务。通过细分市场用产品的差异性来建立品牌个性，进一步制定清晰的品牌形象。其次，确定目标市场。根据市场细分结果来确定餐饮企业的目标市场。战略分析过程中，应充分考虑目标市场的大小、发展潜力和空间，从而为企业品牌定位提供基础。最后，精准定位。企业进行定位的目的是为了在消费者心中形成对该品牌的固有印象，也是形成品牌核心竞争力和实现品牌差异化的关键。餐饮企业需要对品牌精准定位，让人们能对品牌形象产生强势关联，通过某一特点触发就能立即联想到该品牌，在消费者头脑中形成思维定势。 

（二）借助感官营销，突出品牌个性 

第一，利用独特气味，形成品牌标签。Morrin和Ratneshwar（2003）提出周围环境的气味能够增加消费者回忆和识别品牌的机会。利用独特的气味，能够刺激消费者的认知，从而产生品牌联想。如星巴克咖啡会有起独特的咖啡烘培香气，使消费者能够快速识别品牌；而早安巴黎蛋糕店也采用气味来吸引消费者，形成其品牌标签。第二，利用色彩，塑造品牌差异化。Harrar V等（2013）提出色彩会影响消费者味觉感知。许多西式餐饮企业都采用统一明亮鲜艳的色彩作为店铺和产品主题色彩，从而有利于刺激消费者食欲和形成统一的品牌认知，如麦当劳使用明黄色作为主题色、肯德基使用红色作为主题色而德克士采用嫩绿色。第三，听觉刺激，展示品牌文化。听觉作为重要的信息接收器官，不仅能够影响消费者的就餐情绪，而且能影响对菜品的评价。餐饮企业应该充分利用音乐来传播品牌文化和价值，从精神上满足消费者的需求。如高级西餐厅会利用钢琴和小提琴演奏来传递高端品牌价值，而西式快餐店多采用轻快的歌曲来营造轻松的氛围，一些注重绿色健康的餐厅会使用自然界声音来传递天然自然的品牌理念。（作者单位：四川师范大学商学院） 

参考文献： 

篇6

关键词：麦当劳；中国本土化；肯德基

麦当劳是大型的连锁快餐集团，成立于1954年，麦餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家，在世界上大约拥有三万间分店，主要出售汉堡、薯条、炸鸡、汽水、沙拉等。肯德基同样作为一家世界著名连锁快餐店，创建于1952年，在最初进入中国市场时出售的食品与麦当劳相同。据中国连锁协会的《连锁企业经营状况分析报告》中的数据显示，2010年百盛集团（包含肯德基，必胜客，但不包括小肥羊）在华零售额为480亿人民币，位居第三，这其中肯德基占据大部分比重，而麦当劳仅以88亿名列第7，其中的差距显而易见。当然，麦当劳中国高层也进行了各种努力，虽有很多地方值得其他企业学习借鉴，比如麦咖啡（高品质的咖啡和糕点），咖啡的无限续杯等等。但是，数据表明，麦当劳在中国本土化过程中还是有很多不足的，下面我们细数一下其本土化的不足之处。

1、对中国这一市场的认识不足，90年进入中国市场，与肯德基87年相比晚了近3年。

2、较晚进入中国市场还不是大问题，但其总部设在香港，第一家餐厅开设在深圳，北京的第一家餐厅--位于王府井的麦当劳直到02年才开设（现在该家餐厅销售额中国第一），并且直到04年发现自己的本土化进程太慢，不了解大陆市场后才被迫搬迁总部至上海，这使人感觉其先见性不足。

3、选址问题考虑不周，网点建设规划性差。我们通过日常的观察不难发现，虽说肯德基和麦当劳餐厅一直是同时出现，但通常肯德基的位置更优。比如笔者所在学校旁的两家餐厅：肯德基（山东大学店）位于西门门口，麦当劳（山东大学店）位于西门南门之间的交叉路口，且南门为正门，离学生宿舍区较远。再说洪楼大润发及银座，肯德基均位于两家大型购物中心内，可通过侧门直接进入商场，而洪楼麦当劳只有一家，刚开业不足一年，距离大润发100米，距离银座200米。虽说麦当劳的选址能节省下不少的店面租金，但作为餐饮业，尤其是一个现金流充足的餐饮业，应当准确的知道地理位置的重要性。

4、不得不承认，麦当劳品质要比肯德基的高，但因此对加盟的授权要求过严，授权费过高影响了其对一些市场和机会的抢占。

5、忽略了一些2,3线城市及某些县级市等地区巨大的消费市场。随着经济的发展，2,3线城市的消费能力急剧提高，且这些城市的餐饮业能与连锁企业竞争的实力不足，加上人们对时尚的最求及猎奇心理，2,3线城市有很好的市场前景。拿笔者成长的城市为例，一个具有130万人口的县级市，经济发展与南方相比还有很大差距，但还是有沃尔玛，家乐福，维客购物中心等大型超市，消费能力可见一斑，可连锁餐饮方面只有一家两层，天天爆满的肯德基，半年前，德克士已成功进驻，亦是供不应求的状态，但麦当劳高层竟没有进军县级市的规划，实在令人费解。对于山东省来说，银座可谓是无人不知无人不晓的大型商场，在省内所有商场中具有不可代替的地位，而肯德基则与银座紧密联系在了一起，凡是有银座的地方都带有肯德基，给购物人群提供了便利，而且很多肯德基都允许使用山东一卡通消费，方便了很多消费者，这也算是肯德基的优势之一。

6、公关能力及危机应对能力不足，2012年3·15晚会遭曝光，其实笔者常为了方便，去学校西门肯德基就餐，食品加工完成后超过保温30分钟的提示音笔者常常听到，但肯德基的工作人员也没有扔掉而是继续出售，这些产品均没有坏掉，只是没有满足企业自己规定的较高企业要求，对于这一现象，曝光前两家的处理方式相同，而这一现象曝光后，紧接着又曝光了麦当劳未改变处理方式的问题，而未说明肯德基方面的相关举措。为什么麦当劳再次被曝光而肯德基没有。我们不排除这是肯德基高层为对付竞争对手的一个手段，但这确是没有错的，也不是恶意诋毁竞争对手，那么，其中的问题就是麦当劳的公关问题及危机应对能力的问题，还有就是其或许不太了解如何在中国更好地经营一家企业。

7、肯德基了解并适应了人们的消费习惯，其对自己的客户也有很好的认识，所以时常推出时尚，好玩的礼品，如购买儿童餐送加菲猫闹钟，消费满一定额度送挂饰（颜色多样，适合于情侣），笔者发现，这些礼品成本不高，但产生了很好的效果。

8、就笔者附近的两家店而言，肯德基整体店面为蓝色黄色，麦当劳为深红色黑色。相比之下，麦当劳高贵有余但略显成熟，不够接近大众。分析快速餐饮面向对象的年龄层及要求，肯德基的选择更优。

9、顾客体验做的还有欠缺。这点和上一点有相似之处，就笔者学校附近的两家店来说，相比较而言，肯德基的店面较大，给人以舒适的感觉，而麦当劳相对较小，让笔者觉得较为狭窄，而且肯德基采用很多镜面来增加视觉上的体验，加上较为明亮的色彩，使得肯德基装潢便宜却大气，麦当劳较贵却小众。而很多中国人是有较强的跟风和趋向性心理的，比较喜欢热闹，所以，店面大，人多的肯德基更受人们的青睐。

10管理层存在问题，无论是负责各个部分的职能部门还是统筹全局的区域总经理和总裁，其改革创新能力还较为欠缺，个人的意见可能无法向上级传达。也许，麦当劳进入中国之初的企业文化就存在过于保守老旧，缺乏胆识的问题。

11、广告营销策略上存在问题。肯德基的广告是纯商业广告，广告中极致展现产品的新鲜美味，介绍新上市产品并提供优惠信息来吸引顾客。而麦当劳想要树立一种好的品牌形象，更多的是公益性广告，只是在最后通过落款我们才发现是麦当劳的广告，与肯德基相比，不够直接高效。

另外，笔者经常在肯德基自习，还曾遇到过一位便装女士上前询问消费者对肯德基餐饮、服务态度等各方面情况的评价并给予相应的评分，这或许也是肯德基高层管理人员管理各肯德基分店的一种方式，为的就是更好地为消费者服务，进而扩大自己的市场份额，谋取更高的利益。

总而言之，麦当劳进军并驻扎中国市场是正确的选择，但由于其管理方面存在一些问题，使其目前而言逊色于同类的肯德基。但大千世界中每个人的喜好都不同，有人喜欢肯德基，同时也有很多人喜欢麦当劳。麦当劳和肯德基两大快餐店在中国的迅速和谐发展，给我们带来了便利，也注入了不一样的活力。

参考文献：

[1]徐海燕.麦当劳为何不敌肯德基[J].西部大开发,2005,(12).

篇7

Abstract： The Ministry of Housing and Urban-rural Development and the governments at all levels promote the "Intelligent City" in the country from the 12th Five-Year plan. The intelligent community is the most basic unit of intelligent city， is an important practice of the city residents to experience the intelligent city out of work. Under this background， this paper discusses the service model of the intelligent community O2O. Through the study it is found that China's traditional property is facing three main problems， that is， the value of the property company is low， and the surrounding businesses do not achieve Pareto optimal， developers are difficult to obtain a sales premium. In order to solve this problem， the author thinks that the community service of O2O should establish the whole community service supply chain with the property as the center， and the supply chain can be extended in the later operation to realize the increment.

关键词：智慧社区；O2O服务；供应链增值

Key words： intelligent community；O2O services；supply chain value added

中图分类号：F724.6 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2017）06-0082-03

0 引言

总理在2015年的《政府工作报告》中提出“打造智慧城市，改善人居环境”，国家注重改善人民群众的生活环境，社区生活是居民生活的重要组成部分，随着我国经济的快速发展，传统社区服务模式已经满足不了当今社会的需求。《政府工作报告中》要求“把以互联网为载体，线上线下互动的新兴消费搞得红红火火”，为我们发展智慧社区O2O模式指明了方向，为解决传统社区服务面临的问题，本文提出了新的社区服务模式。在智慧社区中，将O2O与社区服务结合起来，建立以物业为中心，连接业主、物业、商户和金融机构为一个服务供应链，通过延长供应链实现价值增值，在此供应链各个主体紧密联系，解决了传统社区服务中业主满意度低，物业公司价值小等问题。

根据研究本文发现传统社区服务主要面临三方面问题。

①对传统社区自身来讲，自营服务质量差，内容单一，精细化程度低，但却面临服务成本高，物业费收取困难，物业公司整体价值低的问题。对于业主来讲，需求多样化难以实现，服务质量差，满意度低。②社区周边服务和社区居民的粘合度低，消费体验不好，业主没有享受到更高端服务（如餐饮业中外卖到家服务），物业门面房租金不高，对物业公司和商家而言都并没有实现帕累托最优。③由于物业配套设施的不完善拉低了整个社区的定位，商业性质住房和住宅性质住房档次难以提高，导致开发商后续楼盘销售困难，难以获得销售溢价价值。

1 传统社区服务模式存在问题分析

传统社区服务存在很多问题，使得业主，周边商户和开发商都没有达到满意程度。本部分主要分析问题成因，并试图找出解决方案，优化智慧社区的服务模式。

随着社会的发展，生活节奏加快，业主对于物业服务提出了更高的要求。如网购的兴起，业主有了代收快递的需求；第三方支付的发展人们对于线上支付更加熟悉，传统的现金交易耗时费力，线上支付生活费用会更加方便；工作，娱乐时间的增加p少了人们闲置在家的时间，要求传统社区服务（如上门维修）的时间更加精确，减少等待时间。总之，业主的需求是不断多样化，精细化的。然而传统社区服务内容单一，主要提供基本服务，对一些增值服务如代收快递，商务服务等由于自身资源、能力及人员素质的限制，服务层次低，项目少，精细化不够，缺乏高端服务，出现了业主需求多样化与物业服务内容单一之间的矛盾。并且传统社区中，业主与物业公司之间缺乏沟通监督机制，业主问题难以反馈，物业公司缺乏证据去落实责任，问题的滞留使得业主满意度低，导致物业公司物业费低且收取困难。

社区周边服务和社区居民粘合度低主要原因在于社区周边服务是各自松散的组织，缺乏资源整合。以社区周边常见的餐饮业为例讲述物业的问题。社区周边餐饮对于社区居民来说最大的优势在于距离最近，传统社区周边餐饮并没有充分利用这一优势，提供更高端服务。如商家可能加入不同的外卖平台，居民点外卖面临较高的配送费，或者社区出于安保考虑不允许外卖进入社区内部，导致业主消费体验差。一个社区的定位除去地理位置外，社区环境，物业服务也占据了较大部分。传统物业服务的种种问题，业主满意度低，社区环境差使得社区整体定位较低，社区门面房租金低，难以吸引高质量商铺。社区后续楼盘房价难以提升，销售困难，开发商利润低。物业公司物业费用低，缺乏增值服务利润，价值低。据《2014-2018年中国物业服务企业商业模式和市场投资战略规划分析报告》指出，目前57.60%的物业服务企业仍处于微利保本的状态，10%的小型物业服务企业处于亏损状态，在物业服务企业同质化竞争日趋激烈，行业平均利润率不断下降的情形下，物业服务企业有必要重新审视现行商业模式，认真探索成功商业模式的内在规律，并在充分挖掘物业服务专业价值的基础上，理性设计和创新未来的商业模式。

2 智慧社区O2O服务模式构建

以上分析了传统社区服务面临的问题及其原因，本部分主要设计智慧社区服务模式。随着互联网+概念的提出，本文认为O2O服务模式将成为智慧社区提供物业服务的必然趋势，通过分析现有社区提供的O2O服务发现，现有O2O模式主要以第三方技术提供方位供应链核心，未能实现社区供应链服务价值最大化。智慧社区O2O服务应以物业为中心，构建业主，物业，商户以及金融服务为一体的供应链，既能解决传统物业面临的问题，也可以改进现有O2O模式供应链价值的的问题。

智慧社区O2O服务模式如图1所示。

①业主：业主在传统社区中是作为单个个体存在的，是相对弱势一方，邻里之间互不认识，互不联系已成为城市生活的常态。但在智慧社区中业主可以通过物业提供的社交平台――邻里圈，分享自己的生活经验，加强业主之间的联系，不仅可以结实更多的朋友，邻里之间互帮互助，增强业主归属感，而且业主之间形成一个紧密联系的群体，在与物业沟通过程中地位提高。

②物业：智慧社区的O2O服务模式一方面可以帮助物业公司提高内部员工业绩考核管理，建立严明的赏罚机制，减少人员成本。如员工考勤打卡，业主对于服务人员工作打分都可以作为物业考核的基础，而且业主监督上报事件都留有图像时间证据，物业可以落实责任到个人。通过内部考核和业主监督提升物业服务人员的工作效率，工作质量。另一方面物业作为整个社区供应链的中心，通过后台系统很容易获得业主和商户的大数据，通过对数据的进一步挖掘提炼信息，提供更加具有针对性的服务，提高业主满意度。

③业主与物业：传统社区中业主与物业之间缺乏有效的沟通监督渠道，两者割裂开来，业主的问题难以解决。在智慧社区中，业主通过手机APP可以将生活中的问题如楼道打扫不干净等拍照上传到上报事件中；对于基础服务如管道维修等可以线上精准预约，事后打分；生活缴费如水电费燃气费的缴纳可以通过第三方支付线上缴纳，节省时间，方便快捷。物业可以对工作人员进行简单培训，为业主提供高端定制服务，如快递代收及其他个人服务。

④物业与商户：物业公司通过整体规划，选取质量较高的商户进入社区，为业主提供全面服务，并且可以建立线上商城，给予业主一定优惠要求其减免配送费，线上下单，物流到家，方便业主，物业通过收取门面房租金及线上佣金增加利润。而且物业公司更进一步主动搜集业主购买意愿，到合适的贫困地区指导生产，集体订购，如水果蔬菜等既可以获得优惠还可以响应国家精准扶贫。

⑤物业与金融机构：物业通过向金融机构提供业主和商户的大数据，方便金融机构为业主及商户授信，为业主商户提供第三方支付通道及其他金融服务。如为业主发放信用卡，提供较为优惠的车贷房贷等贷款服务；为商户提供贷款帮助其扩大经营，实现价值链增值。

通过以上模式我们可以发现，在以物业为中心的供应链中物业公司主要提供了三方面的服务，服务平台，电商平台，社交平台。此价值链运行及增值的第一步首先是取信，提高智慧社区在社区居民中的可信性。特别是在一个相对封闭的环境中，负面消息传播速度快，服务对象较为稳定，一旦失信，后续工作很难开展。所以在一些信用敏感的服务中如电商服务中物业要严格筛选，管好入口，守住社区大门。服务平台中可对员工进行简单培训，提供一些免费增值服务，推广软件APP的应用。

以物业公司为中心的社区服务供应链解决了目前社区服务的主要问题。首先，在传统社区服务中，业主满意度低，物业公司价值低，在人员、场地的成本大。在智慧社区O2O模式中，员工受到物业公司和业主的双重监督，工作效率和质量都得到保障，物业公司可以减少一大笔人员支出费用。在场地费用问题中，智慧社区O2O模式很多服务线上进行，减少场地占用，社区周边服务提供了送货上门服务，距离不再是业主考虑的主要问题，物业可以扩大招商范围。O2O服务有效减少支付，扩大收入，增加了物业公司利润，是未来物业公司发展的必然趋势。其次，在现有O2O模式中，第三方技术提供为供应链核心，物业只是其中一个环节，并没有主动权。数据在第三方技术提供者手中，物业很难分析业主的需要以及商舻男畔，供应链短，很难实现增值。在智慧社区O2O服务模式中，我们构建了以物业为中心的服务供应链，将业主，物业，商户，金融机构连接起来，物业公司获得业主和商户的数据，通过对数据的深层次挖掘，可以得到更多有效信息，物业可以提供更多高端增值服务，能够延长供应链，实现价值增值。最后，通过分析发现以物业为中心的服务供应链实现增值主要在对于业主商户数据的挖掘，因此数据越多，挖掘信息越准确，但社区来说相对封闭，人员较少，没有大数据的支持，社区的服务只能流于形式，业主并不接受。因此我们可以将多个物业联合起来，以规模较大的物业公司为主体形成联盟，各个物业之间是相对松散的组织，但在一些项目活动如研究社区增加某项服务中可信息共享，增加项目的可行性。

3 总结

传统社区服务发展至今面临许多问题，现如今科技的发展，“互联网+”概念的提出为解决这些问题提出了新的思路。本文认为物业O2O服务模式是未来物业公司的发展趋势，通过互联网技术打造以物业为中心的社区服务供应链，以物业为中心连接业主，商户，金融机构等上下游主体，首先取信于业主，未来延长供应链实现增值，既能够提升业主居住和生活体验，而且物业公司也能够提升服务水平和收入，实现共赢。而且不同物业公司之间可构建松散联盟，将各个社区连成片，迈出构建智慧城市的第一步。

参考文献：

[1]钟远晖，王朝晖，马涛，龙显军.“互联网+”时代社区O2O服务探讨[J].移动通信，2015（19）.

[2]韩俊丽.基于O2O视角下的物业企业“智慧社区”服务模式构建[J].商业故事，2015（12）.

[3]牟敏，程鹏.基于社区O2O的物业管理企业商业模式创新 [J].2016.

[4]钱志新.“互联网+”商业模式的精髓[N].2015.

[5].2015中央政府报告[R].2015.

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一、工业经济持续增长。我辖区内共有工业企业40家，房地产业18家，建筑业28家，运输业11家，医疗卫生13家。目前工业企业累计完成产值5.21亿元，同比增长20.5％；实现工业增加值1.06亿元，同比增长20.2%；销售4.564亿元，利税3653万元；

二、项目工作扎实推进。完成500万元以上固定资产投资11.75亿元，占目标任务107%；实施投资额500万元以上项目12项，其中列入市、区重点项目3项（幸福新城、苏豪银座、汇金大厦），苏豪银座于2013年元月8日试营业。

三、商贸流通繁荣发展。以幸福中路，市府东路为核心，凤凰农贸市场和嘉汇农贸市场为辅，大力发展个私经济。坚持服务城市，经营城市的发展理念。在幸福中路、市府东路、凤凰城、香港城周边地段集中和重点发展三产服务业，建成街道时尚商贸中心，中心文化区，休闲娱乐中心。目前完成新增个体私营企业205个，占目标数100%；个体工商户780个，占目标数100%；净增限额以上服务业企业8个，占目标数160%；完成新培育（引进）入库税收100万元以上服务业企业3个，占目标数150%；进出口总额2400万美元，实际到帐注册外资（落户在开发区）200万美元；社会消费品零售总额增长18%。市凤凰农贸市场在2012年11月试营业，市城北农贸市场预计在2013年初试营业，能为周边2平方公里约4万人口带来生活便利。

四、扎实做好统计基础工作，提高统计工作水平。认真整理2012年各专业统计报表，把一年以来统计基础资料分类记入综合统计台帐，便于查找。根据区统计局对街道考核要求，做到统计制度、人员职责上墙，并严格按照执行。健全统计网络，对有变动的统计员上报到区统计局进行业务培训，做到持证上岗。提高统计员的业务水平，从而提高整个街道的统计工作水平。

五、认真做好各专业年定报和定期抽样调查表，搞好不定时统计调查，完成统计目标任务。一年来，根据辖区经济发展水平，认真推算街道国内生产总值。依靠辖区房地产开发状况，工业企业建造厂房、购买设备及零星个体户装潢投资上报全社会固定资产投资。同时，通过各渠道搜集资料做好全社会消费品零售总额，个体批发零售、贸易餐饮业商品销售总额，工业产值销售，工业财务状况表，规模以上工业企业月报直报表，私营经济情况，街道劳资等月报表和季、年报表。对各专业表做到数出有据，保证数据质量。

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本报告中所采集的数据均为统计期间（1个季度/年度内）的有效求职人数和需求人数。

一、供求总体情况

表1 供求总体人数

  上期结转 本期新增 合 计 需求人数       求职人数       求人倍率       注：上期结转：上期登记但仍在有效期内的供求数据

本期新增：本季度新登记的供求数据

合计＝上期结转+本期新增

求人倍率＝需求人数/求职人数

二、各产业劳动力需求情况

表2 按产业分组的需求人数

产 业 需求人数 所占比重 第一产业     第二产业     第三产业     合 计    

三、行业需求情况

表3 按行业分组的需求人数

行 业 需求人数 所占比重 农、林、牧、渔业     采掘业     制造业     电力、煤气及水的生产和供应业     建筑业     地质勘查业、水利管理业     交通运输、仓储及邮电通信业     批发和零售贸易、餐饮业     金融业、保险业     房地产业     社会服务业     卫生、体育和社会福利业     教育、文化艺术和广播电影电视业     科学研究和综合技术服务业     国家机关、政党机关和社会团体     其他行业     合 计     注：“农、林、牧、渔业”数等于表2“第一产业”数。

“采掘业”、“制造业”、“电力、煤气及水的生产和供应业”、“建筑业”合计受数等于表2中“第二产业”数。

其他各栏除“其他行业”外合计等于表2中“第三产业”数。

为保持表2和表3间数据平衡，“其他行业”如出现数据，各按照表中各栏（除其他行业外）的实际需求人数所占权数分配到各栏，按上述对等原则再汇总计算产业合计数。

·英文报告格式 ·会议报告格式 ·读书报告格式 ·工作报告的格式

四、用人单位需求情况

表4 按用人单位性质分组的需求人数

单位性质 需求人数 所占比重 企业     其中：（按企业登记注册类型分）   国有企业     集体企业     私营企业     联营企业     股份有限公司     外商投资企业     港、澳、台投资企业     其他企业     事业     机关     其他     合 计    

五、各类职业供求情况

表5 按职业分组的供求人数

职业类别 劳 动 力 供 求 人 数 比 较 需求人数 所占比重 求职人数 所占比重 求人倍率 单位负责人           专业技术人员           办事人员和 有关人员

          商业和 服务业人员

          农林牧渔 水利生产人员

          生产运输 设备操作工

          其 他           无 要 求           合 计           注：关于出现“无要求”时求人倍率的计算，表中求职“无要求”一栏如出现数据，可按照表中前七栏的实际需求人数分配到各栏（小数点四舍五入），再以需求人数/[求职人数（实际）+加权计入数]，得出求人倍率。但表中不需体现加权分配后的人数，仍只填写实际求职数。

表6 需求大于求职缺口最大的前十个职业（职业小类）

职业 职业代码 劳 动 力 供 求 人 数 比 较 需求人数 求职人数 缺口数 求人倍率                                                                                                                         表7 需求小于求职缺口最大的前十个职业（职业小类）

职 业 职业代码 劳 动 力 供 求 人 数 比 较 需求人数 求职人数 缺口数 求人倍率                                                                                                                        

六、求职人员构成情况

表8 按求职人员类别分组的求职人数

求职人员类别 求职人数 所占比重 新成长失业青年     就业转失业人员     其他失业人员     在业人员     下岗职工     离退休人员     在学人员     其他人员     合 计     注：新成长失业青年是指城镇登记失业人员中，从未就业，目前正以某种方式寻找工作的人员，包括初高中、职业高中、技校及大中专毕业生中未能升学、参军、被国家统一分配或单位录用以及其他初次失业的人员；就业转失业人员是指在登记的失业人员中，从就业状态转为失业状态的人员.

失业人员＝新成长失业青年+就业转失业人员+其他失业人员

七、招聘、应聘条件情况

1.性质

表9 按性别分组的供求人数

性别 劳 动 力 供 求 人 数 比 较 需求人数 所占比重 求职人数 所占比重 求人倍率 男           女           无要求     - - - - - - - - - 合 计           注：关于出现“无要求”时求人倍率的计算，表中需求“无要求”一栏如出现数据，按照表中男、女的实际求职人数比例所占权数分配到各栏（小数点四舍五入），再以{需求人数（实际）+加权计入数}/求职人数，得出求人倍率。但表中不需体现加权分配后的男女需求人数，仍只填写实际需求人数。以下“年龄”、“文化程度”、“技术等级”中需求“无要求”栏处理方法同此表。

2.年龄

表10 按年龄分组的供求人数

年龄 劳 动 力 供 求 人 数 比 较 需求人数 所占比重 求职人数 所占比重 求人倍率 16-24岁           25-34岁           35-44岁           45岁以上           无要求           合 计          

注：16-24岁组人数指的是满16岁而未满25岁的人数，例如1975年1月1日出生的人口，在2000年1月1日前均应计入16-24岁组。

出现跨年度分组的需求时，手工统计可按照采取平分到所跨越的分组中，余数按照“就低不就高”逐一加到分组中，也可采用“性别”中“无要求”的处理办法。按照需求所跨年龄组各组实际求职人数比例分别加权后（小数点四舍五入），再以“[需求人数（实际）+加权计入数]/求职人数”，得出求人倍率。但表中不需体现加权分配后的需求人数，仍只填写实际人数。

3．文化程度

表11 按文化程度分组的供求人数

产 业 需求人数 所占比重 第一产业     第二产业     第三产业     合 计    0 注：高中含普高、职业高中、技校和中专。

4．技术等级或职称

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关键词：数据仓库；数据挖掘；OLAP；决策支持系统

中图分类号：TP311 文献标识码：A 文章编号：1009-2374（2011）30-0063-03

在现在这个现代化的信息时代，信息已经成为企业之间竞争的主要标准，而且现在大多数的企业已经认识到，只有不断地快速的获取有用的信息，才能比其他企业在更高的一个层次上作出决策，从而成为企业中的领头羊，收获更大的利润，提高竞争力。

本文便以餐饮业为例，而提供数据来源的是扬州共和春酒店，具体的是该酒店的销售数据。由于对该数据进行了详细彻底的分析和研究，所以本文提出的有关的理论和结论所显示的数据情况都是非常重要的。本文不仅对扬州共和春酒店的数据进行研究，还根据酒店的具体情况给出数据仓库的流程，包括实施时的过程以及在实施前的模型构建，当然，作为市场营销决策的支持系统，我们使用Microsoft SQL Server 2000 Analysis Services对其进行OLAP数据分析与挖掘。

一、营销决策支持系统的数据仓库

（一）需求分析

当今社会是经济的社会，更是信息的社会，所以，信息对于企业来说，是永远不落伍的话题，不论是公司本身还是公司内的各个部门，都对信息看的尤为重。以扬州共和春酒店为例说明，扬州共和春酒店主要经营的是扬州地区传统的小吃，其中饺面、馄饨和锅贴等，已经成为扬州共和春酒店的招牌小吃，而且非常受当地人的喜爱，现在扬州共和春酒店已经拥有五家分店，在经营过程中偶尔也会借鉴一下别的销售模式，比如进行一些销售上的促销活动，许多餐饮业的公司都采用这种办法，最典型的就应该算是肯德基了。有时候进行一定的模仿是好的，但不能长期的模仿下去，因为一个公司有一个公司的具体情况，模仿下去不是办法，而且企业的领导也已经发现在日常的数据之中，隐藏着许多隐含性知识，之所以一直未被利用，是因为现在的数据处理能力不够，并不能很好地使数据发挥它巨大的价值。所以要对数据进行一定的整理，以便挖掘数据之中的潜在信息，但是这样不可避免的会影响到操作系统的资源，甚至还会影响到日常的工作，而对数据仓库来说，就很好的弥补了这一问题，因为数据仓库是在对数据进行加工处理后才形成的，在联机时可以提供较好的数据，所以，一个企业或者是一个部门要想对数据进行充分的挖掘和分析，而且用于决策支持，一定要建立数

据仓库。

（二）营销决策支持系统数据仓库的实施过程

营销决策支持系统数据仓库的实施过程主要包括：

1．任务和环境的评估。（1）根据完整的数据分析，完成系统的建设主体，明确主题内容，到底是在销售方面，还是别的方面。（2）建设时注重维度的分析，要分析的维度很多，产品和时间是最重要的，其次是有关的部门等。

任务明确之后还要对环境进行分析，不论是什么，都要以现状为基础，只有这样才是最适合的，营销决策支持系统数据仓库的实施过程也不例外。

2．需求的收集和分析报告。（1）明确项目的概述，知道流程，按照流程进行。（2）构建系统实施过程的蓝图。（3）建立相应的模型，对其进行理论上的模拟。（4）备份数据仓库有关数据，对数据仓库不断进行升级。（5）明确在数据仓库运行之中的发

展状况。

3．对数据仓库实施过程中出现的重大问题的讨论。在对数据仓库进行管理时，要注意保持数据仓库中数据的完整性，可能就是因为一个小小的数据，就会改变一切，再一点就是对数据进行可靠性的检测，一个错误的数据是完全没用的，还有可能起到相反的作用，在管理过程中注重对数据仓库的保密措施，可以设置访问权限和黑名单的管理等。

（三）营销决策支持系统数据仓库的总体结构模型

营销决策支持系统数据仓库是一个笼统的概念，因为该数据仓库还可以进行细分，按照不同的部门来进行划分时，可以分为三个数据集，具体是销售方面的数据集，人力资源方面的数据集，还有广告方面的数据集，而且不同的数据集之间度量标准也是不一样的，可以按照销售额来进行度量，也可以按照别的方法，甚至可以简单的按照一个小的角度来

处理。

（四）营销决策支持系统多维数据集设计

一旦数据仓库已经建立好相关的模型，便可以用数据仓库的相关数据来进行有关工作。而且不同的企业拥有自己不同的构建数据仓库的方法，本文案例是扬州共和春酒店，该酒店就行构建数据仓库的方法是利用Microsoft SQL Server2000，建成之后再对数据仓库中的数据进行数据分析，进一步便是进行相关的数据挖掘，而下文着重介绍的是销售多维数据集和广告促销多维数据集。

1．销售多维数据集设计。

在图1中，事实表是销售表，其它的表为维度表，它们之间的连线表示关系。利用销售方面的数据集可以轻松地对销售业务数据从多个方面和多个角度来进行分析，对数据的管理起到了重要的作用，使得工作人员轻松的掌握相关的数据，而且对工作人员进行信息的挖掘作出铺垫。上文中说到共有三个比较独立的数据集，其实，这三个数据集也是可以任意组合的，至于怎样用，就要看工作人员主要是进行哪方面的工作了，再比如时间方面的数据集，它可以把数据追查到每天，这样便能看到每个销售人员在这一天之中的业绩。所以得到有价值的数据的同时，努力去制定严谨科学的销售计划也是不可缺

少的。

2．广告促销多维数据集设计。广告促销数据集是广告方面的数据集和销售方面的数据集的很好的结合，当然，其中的维度也不止一个，主要的有：第一，时间，这永远是第一位的，第二是部门或者是产品等不同的维度，把握好不同的维度，对广告促销多维数据集设计是至关重要的，上文说到不同的维度具有不同的度量值，这里的维度比较多，其度量值也就相应的比较多，可以是销售额，也可以是促销额，还可以是多种多样的度量。广告促销数据立方体的雪花型模型如图2所示：

在图2中，事实表是广告促销表，其它的表为维度表，它们之间的连线表示关系。

当上文中所说的广告促销多维数据集建立完成之后，工作人员可以利用改数据集来对该公司的广告情况进行详细的评鉴，而且根据数据集的分析和数据来进行下一步的规划，而且为下一步广告销售提供精确的数据支持，作为广告销售的强大的后盾。

二、营销决策支持系统的OLAP数据分析与挖掘

OLAP数据是功能比较完善的数据挖掘技术，因为它可以进行联机分析，而且还没对数据进行挖掘，正是因为这样，才能使得用户们不会因为在不同的数据库或者是不同的数据仓库之间存在什么障碍，使得工作更加的流畅。

（一）基于OLAP的数据特征和比较

数据特征主要指的是那些总结有关任务的或者是对一些结果进行记载的数据，这可以看做是数据的一个基本的特征，也就是一般性，在数据库中得到想要的知识，可以利用多种技术相结合的手段，可以将数据进行一定的加深或者是相应的浅化，来达到工作人员的目的。

一般意义上的数据比较，是利用一些详细的规定，对不同的特征进行详细的分析和划分，这个规则可以自己制定，以便于自己的相关的管理，具体实施如下：

首先，通过查询进程在数据库中选择相关数据集，并将其按目标类和一个或多个对比类分区。第二，对目标类实施因素归纳，从中抽取一个基本目标立方体，这是一个综合立方体块，其中每个因素与相应的初始因素值接近。然后对比类被汇总到与基本目标立方体块相同的层次上，形成基本对比立方体块。最后，存储在这两类中的信息将用于生成定量的或定性的区分规则。

（二）基于OLAP的关联

因为数据仓库的管理，是基于OLAP的，所以在实际应用中，进行有关数据的挖掘时，因为两者的关联形式可能是不同的，而且不同的管理形式的结构也是完全不同的，这就使得要将挖掘的结果结合整理起来时遇到困难，知道了病症，便要对症下药，简单的方法便是选择节点少的立方体来进行数据研究和相应的技术指导，如果觉得多个节点不好把握，因此就直接选择一个节点进行操作，这使得问题变得简单。

（三）基于OLAP的分类

上文中已经说到了OLAP的分类，其实在其分类中利用树状结构，它已经集成了数据集的技术，所以我们要做的就是对多个数据集进行相应的汇总，然后再根据汇总的数据进行整理和分析。

三、远程Internet连接

对于一个企业的决策支持系统来说，使用这个系统的肯定是企业的高层管理人员，他们的业务比较繁琐，还可能经常出差，所以，在这些高层管理人员出差时，他们就不会利用公司的电脑进行系统管理，所以，在任意时间从任意位置访问数据变得格外重要。建立一定的访问权限，也可以利用防火墙访问分析服务器数据库和多维数据集，从而能够较好和较安全地对系统进行管理。

在营销决策支持系统中，多维数据集有销售多维数据集、市场多维数据集、广告促销多维数据集，它们分别属于不同的职能部门。所以，对这些部门的管理也是值得关注的问题，主要措施可以是要保证数据集的数据必须是包含来自OLTP和MIS系统的最新数据，为了达到这个目的，企业必须把三个数据集全部进行一定的调度处理，可以使得这三个数据集都在早晨的两点或者是三点运行，这样一来，便能够使得信息能够被数据集顺利的处理，确保管理人员任务能够及时的完成。

参考文献

[1] 林杰斌，刘明德，陈湘．数据挖掘与OLAP理论与实务

[M]．北京：清华大学出版社，2003．