餐饮业市场调查范文
时间：2023-03-18 08:56:41
导语：如何才能写好一篇餐饮业市场调查，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
篇1
一、酒店餐饮业现状：
1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。
过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。
2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。
酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。
3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱。
二、餐饮业发展中存在的主要问题：
1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。
2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。
三、本单位在行业中所处地位及现状：
篇2
证书名称
等级
考试时间
11月20日（星期六） 11月21日（星期日）
上午
下午
上午
下午
09：00-11：30 14：00-16：30 09：00-11：30 14：00-16：30
1 中国餐饮业职业经理人资格证书考试 中级 09542餐饮食品安全 09541现代厨政管理
09005食品卫生与安全 09003现代厨房管理
高级 09543餐饮连锁经营与管理【计算器】 09545餐饮企业品牌经营
09007餐饮企业财务管理【计算器】 09009餐饮企业战略管理
2 劳动和社会保障岗位资格证书考试 03318医疗与生育保险 03315劳动关系 03317失业保险
3 调查分析师证书考试 初级 07156社会经济调查方法与实务【计算器】 08003调查分析基本技能【计算器】可携带三角板和圆规
中级 07148调查概论【计算器】 07152市场调查实务【计算器】
高级 07162商务统计【计算器】 07161经济计量分析【计算器】
4 中国物流职业经理资格证书考试 初级 05363物流基础 05368库存管理（一）【计算器】 05365物流信息技术 05369采购与供应管理（一）【计算器】
05367物流案例与实践（一）【计算器】
中级 05376库存管理（二）【计算器】 05373物流企业管理 05377采购与供应管理（二）【计算器】 05375物流案例与实践（二）【计算器】
高级 05373物流企业管理 05382物流战略管理
5 山东省工商管理职业资格证书考试 中级 0043经济法概论（财） 0144企业管理概论 0058市场营销学 0147人力资源管理（一）
7786国际商务
高级 0151企业经营战略 0154企业管理咨询 0149国际贸易理论与实务 5124企业财务管理
0152组织行为学
篇3
一、要抓好餐饮企业经营的关键――正确的市场定位
影响一个餐饮企业经营成功和失败的因素固然很多，但其中最关键的因素就是正确的市场定位。餐饮企业的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势等综合考察，做出符合本企业可行的定位，做到企业产品、服务的定位和消费者的要求相吻合，几个定位和消费水平基本一致，就餐环境和宾客要求的水平相吻合，同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次，既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位。企业在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发选择多个细分市场作为企业的可争夺市场，尽可能地满足几个消费群体的需求。
另外市场的定位应该是动态的，要改变传统的一成不变的定位，制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。并且要根据市场变化及时地、果断地重新研究和确定新的定位，开拓视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新，推出新款式、新品种、新服务、新特色，增加抢占市场的份额。
二、餐饮企业经营的根本出路――形成自己的特色
把餐饮办出特色，才能在买方市场中有竞争力，才能生存和发展。这个特色既包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色。在各种档次餐饮场所林立的今天，墨守成规的服务，一成不变的产品，没有自己的餐饮品牌和特色，就必然在竞争中被淘汰出局。形成自己的餐饮特色是为了满足和适应消费者的求新选异的心理。如果我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己的特色，宾客就会慕名而来。
三、重视口碑效应，坚持不懈地抓好产品质量和服务质量
由于成本费用的原因，中小型的餐饮企业和资本不是太雄厚的饭店一般不会作电视广告或者大型的报刊广告，一些大的餐馆有时作部分广告。我们承认广告是有一定的作用的，但完全靠广告的作用是不行的。因此餐饮的知名度、美名度就成了我们餐饮从业人员极为关心的问题。客源是餐饮企业的衣食父母，如何让宾客、大众对企业有良好的印象，并且保持这种良好的印象关系到企业的生存和发展。虽然广告的效应是不可忽视的，但是“口碑效应”对餐饮企业的经营更是十分重要的，餐饮企业在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦，也可以丧邦”，如果餐饮企业在消费者的口碑中是好的，你的餐饮企业就会被一传十、十传百，像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来，有了好的口碑，餐饮企业的效益就会如日中天，就会给企业带来勃勃生机。
篇4
本刊于2011年刊登《餐具修复，快速致富》一文，颇受读者欢迎。随后本刊记者对该项目进行了追踪调查，发现已有数十名投资者接产该项目，其中不乏一些放弃十几万年薪的行业精英。而这些接产者全部实现盈利，超过6成的接产者月净利润约3―5万元。那么这个并不起眼的修修补补的生意是如何赚钱的呢？不妨看看三个不同阶段，不同地域，经历不同的创业者是如何运作的！
创业者：周学旭
投资地：陕西省安康地区
投资时间：8个月
业绩：3―5万元/月纯利
推广高招：免费+赔偿制
小周通过本刊了解到“餐具修复”项目，十分感兴趣，拨打400-0512-618招商电话后，对该项目有了较为详尽的了解，并决定在老家创业。因为在前期市场调查中，小周发现在老家根本没有人干餐具修复这个生意，而当地一个中档酒店每个月就有数百个餐具出现破损，是一个不错的创业机会。可是当他加盟这个项目后，马上遇到了一个难题――如何取得客户信任。因为市场中没有同类项目，所有的酒店根本不相信会有这样一种技术存在。
无奈之下，小周只好拨打项目人张琼辉的电话（13914958720）求救。因为张琼辉本人在推广项目时也遇到过这个难题，便将自己的一些心得体会告诉了小周。这次交谈让小周收获颇丰，他很快就想出了一个“免费+赔偿”的推广策略：
前期自己免费为酒店修复餐具（为了控制成本，每个酒店修复量最多不超过50个），酒店使用后，若发现修复效果不理想，自己可以重新为酒店购买等量等质的新餐具作为“赔偿”。虽然这个做法有些极端，因为中高档酒店使用的餐具价格不菲，如果对方不认可，小周前期可能要赔上不少钱。但是效果不错，很快就引起了不少中高档酒店的兴趣，毕竟对于酒店而言，不仅不需要支付费用，还有可能免费得到一套崭新的餐具，如果修复成功，可节省一大笔开支，只有利没有弊。
不过小周在实施这个策略过程中也吃了不少亏：明明餐具修复达标，可是对方偏说修复不合格。遇到这种情况，小周并不与对方争辩，因为他知道这些人就是为了占小便宜，争辩没有意义。
由于小周的修复技术确实不错，慢慢地一些中高档酒店从中尝到了甜头，开始认可这个项目。毕竟修复一个餐具的花费要比购买一个新餐具便宜了90%。现在小周的客户也由原来的被动接受，变成了主动上门。另外，经过前期“免费推广”，小周对一些酒店经营者品质有所了解，因此在制定账期时也有所侧重，对于爱占小便宜的客户，往往是现款现结，有效规避了对方赖账的现象。
创业者：李超
投资地：山东省临沂地区
投资时间：5个月
业绩：5万元/月纯利
赚钱高招：外协加工
李超原来是某饭店的厨师，在各个酒店中拥有一定的人脉关系，因此他在前期推广过程并没有遇到太多的麻烦。但是他在经营过程中遇到了一个大麻烦――酒店虽然认可他的技术，但是始终不愿意大规模和自己合作，只是零零散散地给他一些餐具修复。虽然餐具修复的利润率不低，但是绝对值不高，最高不过10元，如果修复量上不去，自己根本赚不到钱。
后来，他通过在酒店工作的朋友了解到，客户考虑到他是个体经营户，既是老板，又是工人，产能不会太大，即使加大餐具修复数量，他也很难完成，反而会影响到酒店的正常运营。当时李超就想，这个问题好解决呀！只要多招几名工人就可以了。可是当他冷静下来的时候，发现招募工人并不是一个好办法：因为各个酒店的餐具破损率是不一样的，也就是说在顾客量没有达到一定数量时，订单量是不稳定的，这会给自己带来一个新问题，有时产能过剩，有时产能不够，初期招多少工人都不合适，过多只会增加成本，多少没有太大意义。
经过反复思量后，李超决定采用外协加工方式，即招募几个临时工，传授他们修复技术，但是所有修复材料和设备都由自己掌控，这样做有几个目的，一是可以根据订单数量，随时调整产能，不会造成浪费；二是工人可以在家自行加工，省去了开厂建店的费用；三是自己掌控着餐具修复的关键，不会造成订单流失。
经过这番调整后，李超又在送货时间上向客户做出了保证，保证在规定时间内送货上门，如果晚交货一天，就会少收10%的修复费用。很快李超的订单量有了大幅增长，实现月盈利5万元。
一天，李超在浏览总部网站时（省略）又有了一个新想法――同时开展餐具销售业务。因为有些餐具破损过于严重，不值得修复，与其让别人赚餐具销售的利润，还不如自己赚，毕竟现在自己手里有不少客户资源。
创业者：朱恒吉
投资地：江苏省南京地区
投资时间：2个月
业绩：开始盈利
赚钱高招：半价推广+多点开花
朱先生原是昆山一家四星级酒店的餐饮部经理。2009年，作为酒店代表和项目人张琼辉就有过合作。几次合作过后，让朱先生对餐具修复这个项目有了较为深刻的了解。看到本刊对“餐具修复”的报道，让朱先生动了心。2011年10月底，他特地到位于江苏省昆山市人民南路888号汇杰商务大厦的昆山瓷博士技术服务有限公司进行再次考察，并最后决定放弃年薪20万元的工作，利用餐具修复项目创业。
虽然朱先生对于酒店行业十分熟悉，也拥有不错的人脉的关系，但是真正开拓市场时，也存在了前文介绍的小周遇到的难题。此时朱先生决定分两步走：
首先，“将心比心”，借用项目人张琼辉的方法――“半价推广”，在与酒店谈判的时候，首先将价格表给对方过目并且主动和酒店说，修好之后只先收一半的钱，另外一半作为质量保证金。朱先生之所以采取这个方法的理由是，当初自己对张琼辉的项目半信半疑，对方就是通过这种方式让自己打消了疑虑，毕竟对于酒店管理者而言，只要低投入，且可以有效控制成本支出，他们都愿意尝试。
其次，他从各个酒店的采购部门入手，因为从业经验让他们知道，餐具修复会断了采购部门的财路（采购部采购餐具可以拿到回扣），所以采购部门会全力阻拦。第一，他答应，如果采购部门可以促成交易，他就向他们支付一定比例的提成；第二，陈述利害关系，毕竟如果餐具破损率过高，酒店经营者也会扣除采购部门的奖金和工资。
通过这两个举措，朱先生 迅速打开了当地市场，现在他已经租赁了一个100多平方米的厂房，准备大干一场。
同时，朱先生表示，自己不会仅仅局限于餐具修复一个领域，多年的从业经验让他知道，酒店不仅有餐具需要修复，还有很多陶瓷洗浴用品需要修复，别的不说，仅修复陶瓷马桶一项业务，一个五星级酒店就能为自己带来不菲的收入。
相关链接――市场调查
篇5
经过近一年的市场调研和分析，李舸把创业目标锁定在了高档火锅市场上。经过一个月的运营，火锅店就实现了盈亏平衡，不久后，店门口更出现了排队等位的现象。
思忖创业点子
2002年夏天，拿到国际商法硕士学位的李舸从英国回到国内，留在一家律师事务所，成为了一名律师。但这时的他，日思夜想的却是如何追逐成为一名实业家的梦想。于是，在工作之余，他密切关注着市场上可能出现的一切商机，留心有什么好的创业项目。
对于自身所具备的优劣势，李舸也进行了理性的分析。他认为，自己缺少技术背景，缺乏利用技术垄断获得创业资本的先机，走科技创业的路子是行不通的，而且又缺少资金和管理经验，于是他一方面确立了寻找民间资本作为战略合作者的思路，一方面把创业的起点锁定在了技术、资本门槛相对较低的传统行业。
在律师所繁忙的工作之余，他花了大量精力进行了深入而艰苦的市场调研。经过仔细的观察和比较，李舸发现，上海的餐饮业非常发达，尤其是火锅饮食更是丰富。但是，沪上的火锅店大多是中低档，就餐环境不佳，出品普遍粗糙，存在座位拥挤、人声嘈杂、空气流通差等问题。上海的火锅无论在技术上，还是在附加值上，都有很大的上升空间。虽然中低档火锅品牌铺天盖地、竞争非常激烈，但获利能力不高，从市场细分的角度来分析，能够提供更优质服务的高档火锅却并不多。上海并不缺少具备高消费能力的群体和消费观念，缺少的只是一个能够提供高档消费附加值的火锅餐厅。打造一个高档火锅品牌的灵感在李舸的脑子里闪现了。
火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家火锅店，却是一门不小的学问。
作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。
定位决定成败
有了初步的构思后，李舸开始进一步总结市场调研的成果，以证实自己的想法。他边工作，边利用业余的时间，跑遍了上海的大街小巷，对上海的餐饮和火锅市场进行了仔细的调研。自2003年底开始到2004年2月，历经两个半月的市场调研后，一份长达40页的详尽的商业计划书完成了。这家构想中的火锅餐厅的定位是高档时尚，目标消费人群是那些具备一定经济能力，对消费附加值重视程度高的感性消费人群。
有了构思和实施计划，下一步就是寻求投资。最初寻找投资的过程是不易的，由于缺少相关经验和渠道，他只能在网上搜索有关风险投资商的相关信息，主动联系然后上门拜访。李舸说：“很多人都认为，寻求风险投资是一个痛苦和艰难的事情，但事实上，很多时候并不是缺少资金，而是你没有好的项目和团队来赢得资金。就像创业者抱怨没有资金一样，投资商也在抱怨为什么没有好的项目。”所以，有一个定位准确、可实施性强、计划全面的项目，并充分证明你的团队能够切实执行这一项目，实现项目预期的投资回报，才是问题的关键。
寻找好的合作伙伴，是成功的另一个保障。李舸清楚地知道，专业的人做专业的事，他也清楚地知道，自己对于餐饮和餐饮管理缺乏经验和实践。于是，他在寻找投资的同时，也不断地物色合适的合作伙伴，并最终找到了曾在著名餐饮连锁企业工作的营运总监。他所找到的这个合作团队同李舸本人一起，完成了对上海火锅市场的最后的深化理解，使火锅店经营模式定位及以后经营管理方面的调整都极少出现失误。
火锅市场定位的分析，有着不同的标准，价格的定位，是影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。
2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务，吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。
3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。
第一家店是一个标准
在首家店筹备的过程中，他和团队对之前的市场调研的结论又进行调整和完善。至此，他对即将开张的火锅餐厅有了更明确的规划。这家构想中的时尚火锅餐厅采用纯海鲜加工的丸、新鲜的海鲜、肥牛作为主打，就餐方式则采用一人一碗分餐制，人均消费在60-80元。
店面的选址和装修是另一个劳神的事情。还在第一家店未开张时，李舸就定下了不是做一家餐馆而是做一个高档火锅品牌的目标，这就使得他对第一家店的要求非常高。因为第一家店的好坏关系到这个品牌的树立，关系到今后连锁店的标准的建立。
从最初，李舸就对开店地址确定了明确的框架，大小要在1000平方米左右，为了减轻租金压力，地段并不一定要选在黄金地段，但是要保证交通方便。为了找到一家他心目中合适的首家店的地址，他艰苦寻觅了整整一个半月。
火锅店成功的宣传和营销，也是让李舸颇为得意的一件事情。他充分利用网络，建起了自己的网站，展开了独特的网络营销。由于口味好，定位准确，很快在新浪、网易等各大网站的美食栏目都出现了这个火锅店的相关介绍。如今，在店里用餐的多是回头客或经老顾客介绍过来的。经过最初的推广，李舸坚信，打造品牌不一定要以巨额资金投入为代价，让顾客在餐厅感受到的好的口味、优质的出品、高档的环境和服务，是打造品牌的第一战场。
火锅店选址的原则：
第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，再确定火锅品种；
第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易“接近”；
第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店与其它餐饮要混合经营，如“餐饮一条街”、“火锅城”等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益；
篇6
王泉春首先来到澳大利亚墨尔本。从小就对中国传统饮食文化有着浓厚兴趣的王泉春，凭着坚强的信念和吃苦耐劳的精神，先后辗转打工于当地各类餐饮企业。几年下来，通过自己不断学习和摸索，终于练就一手烹调中国菜、印度菜和马来西亚菜等亚洲菜系的高超手艺。
当手里有了一定的积蓄，王泉春就想拥有自己的企业。很有生意头脑的他，知道目前自己本钱不多，如果想在墨尔本这样的大城市开店肯定难以生存。于是，他决定以“农村包围城市”的商业思路，先把目标瞄准了乡镇小地方。1998年，他来到一个只有2万多人的小镇，曾经尝试做过13种生意，但最终还是依靠经营餐饮业让他站稳了脚跟，并掘起海外发展的第一桶金。永不满足的王泉春，决定就从餐饮业开始，把自己的餐饮事业做强做大。
2004年8月，王泉春只身来到新西兰，对北岛主要市镇餐饮业进行考察，最后决定开办以欧裔和毛利人为主要顾客群的快餐外卖店。2005年1月，王泉春的第一家Noodle Canteen在汉密尔顿开张，然而，起初营业状况极不理想，门可罗雀经营惨淡。因为全世界快餐连锁业多是美国快餐品牌称霸天下，拥有自己的经营优势和消费顾客，名不见经传的Noodle Canteen很难与之抗衡，争得一席之地。
不甘失败的王泉春意识到，自己要想击败国际著名老牌快餐竞争对手，必须拥有与众不同、独具特色的快餐品种。于是，他开始虚心请教顾客对快餐的建议和看法，在一次又一次市场调查和顾客反馈意见中，他惊喜地发现当地人对中国传统食品面条很感兴趣，并且无人经营尚处于空白地带，王泉春立即捕捉到了小小面条里面蕴藏的巨大商机。惊喜之余，他大胆尝试把东方的面条烹饪技艺和西方的饮食口味融为一体，利用快餐的快、美、鲜、净、健等特点，继承传统推陈出新，把面条配上亚洲的各种美味副食作料，调制成外国人适合的口味，并吸取一些西式快餐业的经营理念和管理模式，终于创造出属于自己的快餐品牌。
篇7
1、区市场分析预测
区近几年来随着市政府、省政府各级机关的办公楼的落成使用，国际会展中心投入使用，附近的高级、豪华住宅区相继交付业主使用，使得本区商业活跃，经济发展迅速，目前酒店业十分看好，在市内，xx区酒店的入住率和平均房价是的。现在的情况是高酒店较少，只有大富豪大酒店等四家四酒店，另一家按五酒店标准设计和三家四酒店标准设计的酒店最快的可以在 20xx年6月份完工试业，其余为三中下档、抵挡饭店、娱乐企业，大约有140家，从市场角度分析，现在中抵挡酒店市场日趋饱和，高酒店在两年内竞争不算激烈，可以从容采用各种应对措施稳定客源。
2、竞争对手分析
对于每个酒店来说，每个同档次的酒店都是自己的竞争对手，甚至某些不同档次的酒店也成为潜在竞争对手，但从目前情况看，在区甚至在本市称得上本店的竞争对手的不是在市区的五家五酒店，而是附近的四大富豪大酒店和没有评星的银座国际公寓会馆。
大富豪大酒店是一家按五酒店标准设计的和本酒店同时开业的，评上四的高酒店。该酒店以前卫的娱乐业和多变的饮食风味，利用互联网进行营销，赢得了本区域豪华住宅区比较富有的商业人士、香港、台湾和南洋华侨华人商人青睐。该酒店的优势在于娱乐业和饮食方面，该饭店被列为竞争对手另一个主要原因是该酒店按五标准设计，只是由于试业时期，出现部门之间合作配合不顺畅导致服务质量下降而被评为四，现在他们经过整改，经营日趋成熟，市场占有率不断上升，目前正为评五而努力，顺利的话，20xx年年底就可以评为五的了;他们的不足是太注重娱乐和餐饮业(也是他们的优势)，称不上严格意义的商务酒店，而本区旅游业是以商务活动为主，导致他们客源不稳定，也由于娱乐业和餐饮业容易模仿，酒店要不断对娱乐业和餐饮业进行创新才能保持客源。
银座国际公寓会馆是一家国际知名财团控股的商务型国际公寓，虽然没有参加评星，但其按五标准设计的商务套间，拥有十万多平米高级写字楼，商务设施一应齐全，类似于有家的感觉的长住型饭店，却兼有完善的商务作用，该公寓除了拥有国内外30多家国内外知名企业进驻外，在散客方面很博得西方商务客人的欢心，因此，在商务方面，银座国际公寓牢牢掌握着一部分成功的事业型客人，原因是这部分客人偏执于工作，对于娱乐和饮食方面却不讲究，独立自主惯了，有一个完善的服务环境就很符合他们的心意了。他们的优势是商务服务周全，家居式公寓服务体贴入微，他们的不足是缺乏娱乐恶化餐饮方面的服务，加之上帝式的服务标准化缺乏一种亲切感，使人如住后有一种莫名的压抑感，不符合中国人的生活习惯，至少会缺少本市政界和政界相关客人。
3、本酒店竞争能力分析
本酒店的优势：现今是区的五酒店，在品牌和档次上就有一定的独占性和排他性，拥有庞大的高级、豪华商务活动场所和完善的商务服务，可以招揽到商务、展览、学术会议方面的顾客;拥有齐全的高档娱乐餐饮场所，可以招徕商界、政界、文化界等各界宴请和高级、豪华住宅区的客人;由于政府微妙关系，吸引了31家国内外知名企业进驻。此外，酒店营造的龙文化特色氛围很获得政界人士、商界名士、海内外华人华侨的认同。
酒店不足：高处不胜寒，有些散客对酒店有一种畏惧心理而不敢入住，而我们的宗旨是“让每一位顾客慕名而来，满意而归”，在公关上陷入了托大误区;在娱乐和餐饮上项目虽精品不少，但创新不多、更新不快，在与大富豪大酒店竞争中，在价位和项目创新上处于劣势;在商务方面，本酒店虽然服务设施完善，但在宣传方面，却不能体现出来，在广告策划上没有反映出我们的品牌和优势，在与银座常住型客户竞争上处于守势。
4、销售模型制定
为使销售过程与销售小组活动的关系正常化，制定顾客发展模型，对顾客进行销售前研究，以收集并预测顾客愿望，分析其销售潜能;然后探索和分析其特定需求，进行个性化销售宣传，决定竞争者类型及范围;接下来制定满足目标顾客需求的明确的协议书，以得到顾客的认同;第四步是实施具体策略营销，尝试添加满足或超越顾客需求的增值产品或服务;第五步，随时追踪监控服务反馈信息，保证顾客满意化;最后是了解时尚趋势，精心研究客户未来需求以保持和扩大伙伴关系。
5、20xx年本酒店客源预测
20xx年稳定客源依然是政府部门关系户，酒店写字楼长租户，回国观光华人华侨，参加商业、贸易会展的商务客人和各种各类会议客人，这部分客源稳有 70%以上;机会客源，节假日、节庆日本市重要企业举行的庆功会和庆祝会，附近高级、豪华住宅小区住户举行的各种宴请，三个黄金周的旅游者，这种客源占到 15%;潜在客源是换了口味，改变观念的其他酒店的客人(包括市区酒店的)，根据过去经验，大约有10%。这就是酒店几年入住率来一直达到95%以上的原因，因为5%用于控房调剂。
二、20xx年市场定位和目标确定
1、20xx年本酒店市场定位
我们的定位是走E-HOTEL智能酒店的道路。什么是智能型商务酒店呢?众所周知，从事商务活动的人士对于互联网的依赖性越来越强，对于酒店在这方面要提供的服务要求也越来越高。目前，在这一方面我店跟其他的竞争酒店在功能方面并没有突出优势。我们跟其他竞争对手所能提供给客户的互联网的服务仅限于客房的宽带接入，然而人家除了这方面之外，在娱乐和餐饮方面都比我们强。要争取竞争优势，我们只能在商务服务方面做一个更深层次的提高。其实，智能型E-HOTEL，除了宽带之外，还应包括无线宽带上网、大容量的免费邮箱的提供、店内无线电话的使用、网上实时查询、预订、每个客房,甚至酒吧、酒廊、餐厅都有配备供客人上网工作的电脑，而这些恰好是所谓的商务型的我们的竞争对手所不具备的。我们酒店开创了本区酒店的先河，我们曾是本区酒店业的龙头，但正如美国一样，随着西欧、日本的崛起，冷战过后俄罗斯还有一定实力，中国和平崛起，世界格局出现了多极化，它还保着超级大国的地位，影响力却大大降低了，随着众多酒店的出现，我们的所谓龙头的地位和影响力大大降低了。所以我们必须抱着敢于创新的态度，用国际性的商务型酒店的理念来重新打造我们的酒店，我们要做本区一流的智能化商务型酒店，只有这样才能保证我店在本区龙头酒店的地位。
2、20xx年本酒店营销目标
20xx年我店的主要目标市场应确立为商务市场为主导(包括商务散客、商务会议、宴会)，旅游市场为辅。商务市场的开发，我们必须着力拓展商务会议团队，不但只是附近地区的，而且要把触角发展到其他省区和国际上的，提高酒店的知名度和美誉度，把酒店打造成为国内外知名商务品牌。努力扩大和保持现有的政府部门关系户，酒店写字楼长租户，回国观光华人华侨，参加商业、贸易会展的商务客人和各种各类会议客人，保持顾客的忠诚度，为今后五年内竞争打下基础。
根据淡旺季不同月份、各黄金周制定了不同的价格，月日团队、散客比例，每天营业收入，月度完成任务及各月份工作重点和目标。(实际上我们酒店每天都顾客盈门)
(1)、旺季：1、2、3、4、5、10、11、12月份
一月和二月做好春节客房、餐饮、会议和娱乐的销售工作，使客房入住率继续稳定在95%左右，按照今年酒店在餐饮和娱乐方面的一直以18.5%左右的发展速度算，餐饮每天营业额在去年同期平均每天50万元的基础上增加20%达到60万元，娱乐销售每天比去年同期增长20%，这是完成有可能的。实际上 20xx年全年目标均是这样的。
20xx年1月和2月份：
1、加强对春节市场调查，制定春节促销方案和春节团、散预订。
2、加强会务促销。
3、加强商务促销和协议签订。
4、加强婚宴促销。
5、加强“三八节”活动促销。
20xx年3月份：
1、加强会务、商务客人促销。
2、加强婚宴促销。
3、“五一”黄金周--------客房销售3月中下旬完成促销及接待方案。
20xx年4月份：
1、加强会务、商务客人促销。
2、加强婚宴促销。
3、加强对五一节市场调查，制定五一节促销方案和五一节团、散预订。
4、制定“母亲节”活动方案并促销;母亲节------以“献给母亲的爱”为主题进行餐、房组合销售。(五月第二个星期天)
20xx年11月、12月份：
1、加强对春节市场调查。
2、加强会务促销。
3、加强商务促销和协议签订。
4、加强婚宴促销。
其中黄金周月份：10、2、5，三个月
10月工作重点：
1、加强会议促销。
2、加强婚宴促销。
3、加强商务促销和协议签订。
4、同餐饮部拟定圣诞节促销方案。圣诞节----圣诞大餐。10月上旬餐饮部、销售部完成制作圣诞菜单、广告宣传促销及抽奖游戏设计方案及环境布置方案，各项工作逐步开展。
5、春节--------客房、家宴或年夜饭-------元宵节--------情人节
(1)餐饮部10月下旬完成制作方案。
(2)销售部、餐饮部10月下旬完成广告宣传促销方案及环境布置方案，由于春节、元宵节、情人节时间相近，可贯穿起来。
20xx年2月份(本月只有28天)：
本月工作重点：
1、加强会议促销。
2、加强婚宴促销。
3、加强“三八节”活动促销。
20xx年5月份(31天)
A五一黄金周，全部七天
本月工作重点：
1、加强对六月份市场调查，六一儿童节------以“享受亲情、欢乐无限”为主题推出儿童欢乐节进行餐、娱乐组合销售。制定父亲节-------以“父亲也需要关怀”
为主题进行餐、房组合销售。(六月第三个星期天)
2、加强“六一”儿童节、父亲节活动促销。
3、加强商务促销。
(2)、平季：7、8月份
A、20xx年7月(31天)，20xx年8月(31天)：
本阶段各月工作重点：
7月份：
1、加强署期师生活动促销，加强商务散客促销。
2、制定“学生谢师宴”方案、中秋节活动方案和促销-------7月中旬餐饮部完成菜谱方案、销售部完成广告宣传促销方案、各项工作逐步开展。
3、中秋节月饼促销，7月中下旬餐饮部完成制作方案、销售部完成广告宣传促销方案、各项工作逐步开展。
8月份：
4、(1)、加强署期师生活动促销。(2)、加强“学生谢师宴”促销。
5、加强商务散客促销，制定出9月份团、散用房与月饼奖励促销方案。
6、国庆节客房、节后婚宴-------8月下旬餐饮部完成制作圣诞菜单方案，餐饮、销售部完成接待及促销方案。
(3)、淡季：6、9月份
A、20xx年6月(30天)，20xx年9月(30天)：
各月工作重点：
6月份：
1、加强对“高考房”市场调查。
2、加强署期师生活动促销。
3、加强商务促销。
9月份：
1、加强会务促销。
2、加强商务促销。
3、加强对国庆节市场调查，制定国庆节促销方案和国庆节的团、散预订。
4、制定“圣诞”活动方案。
(4)、预算全年客房营业收入：万元
年平均开房率：95%
每日可供租房数：750×95%间
计划每日出租房数：团体：散客7：25
平均房价：团队：2500元/间，散客：3000元/间。
每天收入：团队：750*95%*70%*2700万元，散客：750*95%*25%*3200万元
会务设施和其它收入：万元
餐饮收入：万元
娱乐经营收入：万元
总计：万元
三、20xx年营销应对策略
20xx年是本酒店站稳脚跟、营造知名品牌、保持在本区超级龙头地位进行攻关战的最为关键的一年，因此合适本酒店的营销计划就显得至关重要，现从酒店的实际出发，制定20xx年度营销计划。
1、价格策略
实施“酒店VIP俱乐部”计划策略，通过会员在酒店的频繁消费来提高和稳定酒店的整体收入。俱乐部营销是一种网络会员制营销方式，它以建立会员制为发展导向，在观念认识上，利用80/20法则，将顾客占有率和忠诚度放在首位;目标是从酒店特色经营出发，充分挖掘酒店的市场潜力;在运作策略上，完全以顾客需求为中心，从充分利用好信息资源入手，准确地界定酒店的市场定位，营造酒店经营特色;强化酒店品牌效应，完善激励机制的促销战略;进而通过控制有力、行之有效的电话营销系统，帮助酒店挖掘一批具备高消费能力的忠诚客户群体，也就是为酒店创造80%利润的20%的忠诚客户，ABC分析法中的A类产品销售额/利润率少数的多数。
营销特色策略，策划活动包括：降低房价，免费提供停车场，聚龙湾国际俱乐部，聚龙湾公务旅行者计划，政府价格，退休人员计划，设立团体可用银行，无烟客房，残疾人客房等，与“酒店VIP俱乐部”计划相结合，采用会员积分制，价格明升暗降，给与一定的让利。
2、销售策略
以内部营销为本，酒店对员工进行严格的挑选和训练，使新员工学会悉心照料客人的艺术，培养员工的自豪感，把培养忠诚员工、提高员工满意度放在追求品牌忠诚之前，让员工快乐的工作着。教导员工要做任何他们能做的事情，全体员工无论谁接到投诉都必须对此投诉负责，直到完满解决为止。员工有当场解决问题的权力而不需要请示上级，为了让客人高兴，员工可以离开自己的岗位而不需要请假。在表彰杰出员工方面，按效率优先、兼顾公平的原则，根据员工职效进行细分奖项，给各方面有贡献的员工颁发各种相应奖励。
细分市场体验营销策略，通过重新定位，把目标转向稳定和满足政府部门关系户，酒店写字楼长租户，回国观光华人华侨，参加商业、贸易会展的商务客人和各种各类会议客人的需要上，巩固现有市场占有率和顾客忠诚度，坚决不做多而全的没有重点的抢客工作。此外，在细分市场的基础上进行体验营销，做到以下原则：a优质的全面质量管理，让客人使用的产品组合;b“顾客第一”的经营理念，员工处理个人失误没有大小，使客人从胜利、心理撒谎能够都得到满足;c追求服务的零缺陷，为顾客解决能够解决的一切问题。
直接销售策略，要求每个员工在面对客人时都成为销售人员，而不管其实际的身份，从而加大对顾客的把握度，在实际操作中，如果预定员预定了一位客人，这个客人CHECK IN后我们就给这位预定员20元的奖励，不管这个客人住的是那种类型的房间，也不管他是住一晚还是一个月。如果接待员把一间名商居的房间卖给一个WALK IN的客人，或者说服一个预定了普通楼层的客人入住行政楼层，我们也给他20元的奖励。我们的原则是：一间=20元。
3、公关宣传计划
聚龙湾大酒店从开业至今在公关方面的投入相对比较少。正常来讲，这方面的投入应该占到总投入的5%，新酒店应该占到8%。相对而言，我们的广告宣传力度是不够的，尤其是20xx年是本酒店站稳脚跟、营造知名品牌、保持在本区超级龙头地位进行攻关战的最为关键的一年，新酒店为了迅速打开自己的知名度和美誉度，广告宣传已经到达了铺天盖地的程度，有的新酒店甚至广告费用已经占到了10%。所以，如果我们还保持以往在广告宣传方面的力度的话，我们将处于十分被动的位置。况且，从20xx年开始，我们已决定把我店打造成首家智能型的五的酒店。所以，广告宣传必不可少。20xx年的广告宣传要占到总投入的 5%。我们会选择针对性的广告媒体来进行广告投放，我们还将计划与各大电视传媒连手拍摄我店的专题短片。另外，由于我店从开业至今从未拍过一条正式的，能与国际接轨的酒店宣传片，建议在20xx年筹拍此片，以供在各大媒体投放使用。
四、营销危机补救
1、对销售目标和任务要及时进行评估，做到每天一汇报，每周一小结，每月一总结，分析原因，总结经验教训，及时找出原因和研究好对策。
2、建立应急机制，有不可抗拒的事件如禽流感、非典等发生时可以从容应对，加强安全卫生检查，树立“安全第一，预防为主”的安全观，在实际操作中，对送来酒店的瓜果、菜蔬禽类进行检疫测试。
3、建立一套稳健、公平的管理机制，明确任务，赏罚分明。使营销目标不理想时可以稳定员工，努力创造一流的工作平台环境。
五、营销预算
六、评估控制
1.年度计划控制：由总经理负责，其目的是检查计划指标是否实现，通过进行销售分析、市场占有率分析、费用百分比分析、客户态度分析及其他比率的分析来衡量计划实现的质量。
篇8
劳双恩
智威汤逊―中乔广告创意总监
1996年劳双恩从香港来到上海,开始广告生涯的探险。今天,智威汤逊中乔公司东北亚区执行创意总监劳双恩,已成为了中国广告界无人不知的创意“大腕儿”。在劳双恩看来,现在的广告主更注重ROI(投资回报),在做任何决定前先收集数据,也会要求广告公司有更多的理性分析。很多人都会疑惑,这位想出那句人人皆知的“钻石恒久远,一颗永留传”广告语的高手,异想天开的创意是怎么想出来的呢?劳双恩谦逊地说:“这不是哪一个人的功劳,一切成绩都出自于团队的合作。”劳双恩表示,要做一个项目,市场调查、行业分析、策划、创意、制作等,每一个环节都得紧密配合才行。“我就是努力地做好一个媒人吧。比如要介绍男、女双方认识,女方的优点,我要尽可能地包装突出;而男方对什么样的女性感兴趣,也是我事先要了解清楚的。否则尽管女方很优秀,但不属于男方喜欢的类型,我的工作也白做了。”
劳双恩最喜欢从身边的故事寻找灵感,这也是他的作品往往能触及受众心灵的原因。在他看来,用不同的故事来讲同一个题材,能直接看出广告手法的高下。大嗓门高频率的吆喝或史诗般的宏大故事,也许有一定的效果,但更能触动心灵的,是发生在消费者身边的故事,是属于自己的生活,是可以唤起一代人共同记忆的情感。
苏文骏
上海包玉刚实验学校副理事长
他是已故世界船王包玉刚的外孙,在他身上有着中国和奥地利双重血统。作为牛津大学高材生、全英国5位最优秀学生之一的苏文骏,近年来追随母亲包陪庆一起投身教育事业,并在上海创办了包玉刚实验学校。苏文骏的中学时代是在全球知名的英国伊顿公学度过,之后在美国斯坦佛大学取得了硕士学位。谈到西式教育,苏文骏认为,中西教育各有优势,将两者结合,才能培养出一个素质全面的好学生。与其他国际学校不同的是,这里有60%是中国老师,在中小学阶段,老师是严格按照教育部的大纲进行教学的,特别是在语文课程上。另外40%的外籍教师,会在数学、艺术、电脑、体育课程上教导学生。
苏文骏认为,中国教育的问题主要是缺乏对学生创意思维的培养,一味地追求考试结果。但是当学生踏入社会后,再也没有人关心你的考试成绩,而是在意你是否具备各方面的综合素质。所以在包玉刚实验学校,提倡“快乐教育”,让学生在快乐的氛围中学习,培养他们对学习的兴趣,启发他们的创意和独立思考的能力。这样的教学方法,就是希望培养有领导力、有责任心、在生活中遇到风浪会自我调整、能承受压力的全面发展的学生。
许智伟
百事(中国)有限公司中国市场官
大家认识许智伟,是因为其担任偶像选秀节目《我型我show》的评委。与此同时,其粉丝团“哈许族”也随之诞生。而后,许智伟进入了百事工作。他曾经对媒体表示:“尽管我离开了唱片公司,但音乐不会离开我的生命。音乐是带给我创意和灵感的元素,听音乐、唱歌、玩乐队,是表达自我情绪的最好方法。”《我型我show》节目的诞生,源自于当时年轻人普遍喜欢用“我”称谓。“当时的年轻人,比较自我,而且有那么一点点的自私。这个节目恰巧符合当时年轻人所要表达的东西。”他同时表示,“《我型我show》节目给予我最大的收获,是让我理解中国年轻人的思想,提供了与年轻人交流的平台。”
许智伟用一年半的时间,走了75个城市,每到一个地方,他就会去酒吧、去Live House。在那里,他会问年轻人,你吃什么、喝什么、穿什么、用什么。“我惊奇地发现,2008年以后,年轻人对自己的称呼从‘我’变成了‘我们’。经历汶川大地震,年轻人感受到了团队的力量。”与此同时许智伟发现,当下年轻人看现场表演的人数增加了30%。他惊呼:“在中国,乐队的市场终於来临了!”进入百事以后,许智伟推出了“盖世群音”,“我希望,为我们年轻一代的乐队提供一个平台,让他们很好地发挥才艺。”
马兴文
一风艺术创意馆CEO+CHIEF DESIGNER
走进Simon(马兴文)的办公室,马上就会被他的独特设计而吸引:门口几把造型各异的椅子,蜿蜒的楼梯,还有几乎可以看到公司每个角落的Simon办公室。眼前的一切,让人对这位在艺术界里已经获得了累累硕果的年轻艺术家充满了兴趣。Simon从小学习绘画,师从国画大师范婴子登门下,13岁前往英国伦敦主修建筑设计与城市规划,开始“悟”他的人生、创作。伦敦大学毕业后,他只身一人移居上海,以椅子设计开始了他的艺术生涯。Simon不仅有着出众的设计天赋,更独具慧眼,他抓准了国内设计上的空白,将中国元素颇浓的椅子,加以改良,做出了让人啧啧称奇的艺术椅。其中拍卖价格为5―6万欧元的“香格里拉”系列,每一把椅子都是独一无二的,无论是中国的大印花图案,还是镶满了施华洛世奇的水晶,都具有强烈的视觉冲击力。今天,上海闸北108创意广场可谓是楼宇和艺术的完美结合,该广场最具特色的是“蚂蚁通向天空”和“望远镜”两项大型雕塑,都是Simon从生活中得到灵感而创作的。
去年,Simon被香港政府邀请作为世博项目总监,同时还受邀担任法国政府和意大利商会的世博艺术总监。除了世博园区内的展览,Simon透露,他将参与法国和意大利商会的珠宝设计和艺术家具展,并为那些首次到国内做展览的外国展商引路、搭桥。
黄楚清
天天渔港集团有限公司董事长
篇9
通过2010年的经营情况分析，我店餐饮产品已基本得到本地市场的认同和接受。为了稳定客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，在11年的工作中将针对以下几方面展开工作。
一、 食品推广：
1、第一季度：佳节欢乐宴。 建议一月份以早茶为卖点；二月份以年夜饭为卖点；三月份以私房菜为卖点。
2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动；五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介；六月份推出“清凉一夏”活动月。
3、第三季度：建议七、八月份开展“十二星座美味手札”，根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴；九月份推出“澜亭”团圆月赏月活动。
4、第四季度：建议十月份推出 “蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可击美食月活动；十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你—一种热辣辣的迷香”炭烧美食节；十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、 “澜亭十大招牌菜”年度盛宴活动。
二、队伍建设：
1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质
（1）严格劳动用工制度,餐饮部 招聘 新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘 人才 、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。
（2）完善培训制度，为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、" 英语 50 句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训。
（3）规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。
2、规范管理完善制度
（1）健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行。
（2）完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。
（3）建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。
（4）加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。
（5）提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。
3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议我部将稳定队伍的工作作为11年工作重点。
（1）完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。
（2）健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。
（3）加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。
三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入：
随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。
1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展 增收渠道。
2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动,提高了知名度,取得良好的经济效益和社会效益。
3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营。
4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识，销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间及时沟通。
5、作好重要假期餐饮促销工作。
6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。
四、增强员工效益意识,加强成本控制：
篇10
关键词：王品集团 狮王计划 “三角COOL” 海豚哲学
台湾王品餐饮集团创办于1993年，以经营西式牛排为主。从经营单一的王品台塑牛排开始，经过18年的发展，到现在拥有旗下九大餐饮品牌。2011年集团营业额预计超过95亿新台币，成为台湾家喻户晓的第一大餐饮连锁集团，被台湾地区评为2011年最有魅力的五大企业（排第四名）、大学生最向往100大企业（排第六名）、500大服务业排行榜（第一名）。2003年王品餐饮集团凭借其独特的经营管理开始进军大陆。经过8年的迅速发展，旗下3个自主品牌近百家直营店在国内一线城市遍地开花，提高了王品集团在国内餐饮市场的占有率。其独特的经营策略，给中国餐饮业未来发展带来了新思路和启示。
1 王品餐饮集团几点独特的经营策略
1.1 狮王计划：多品牌经营策略 王品餐饮集团作为一家以擅长管理著称的餐饮连锁企业，集团提出了“狮王计划”。集团认为狮王具有领导力，鼓励有能力的高层管理人才争做狮王。如果集团员工有好的创业点子，能开发出与集团现有品牌不同的产品，经集团市场调查和集团高层集体决策通过，由集团出资，那你就可以成为这个新品牌的总经理，带领一个团队去创立这个新的品牌。当然，该品牌属于王品集团旗下。这是高层管理人才晋升唯一的途径，不然你永远只能做副总。由于实施了狮王计划，在王品台塑牛排之后，又相继成功开发出“西堤牛排”、“陶板屋”、“丰滑火锅”、“品田牧场”等九大餐饮品牌，而且这个数字还将持续增加。因为有人带头创建了一个新品牌而集团被称为“狮王”，这些人就是现在领导王品台塑牛排、“西堤牛排”、“陶板屋”、“丰滑火锅”、“品田牧场”等九大餐饮品牌的总经理。
1.2 三角COOL：多品牌管理方法 王品集团独到的品牌管理方法是设立品牌“三角COOL”。建立一个模型，画出等边三角形，最上方的一角是菜式，左下角是服务，右下角是整体氛围，三角形的中间是品牌形象，通过这四个点完整地描述和定义一个品牌，使得各个品牌都有自己的特色。如王品台塑牛排、西堤牛排、陶板屋日本料理三个品牌定位各不相同，服务也完全不同：陶板屋诉求有礼，服务生向客人鞠躬必须弯腰达到30度；西堤则强调热情活泼，服务生必须笑口常开，甚至规定笑容要露出7颗半牙齿(开怀的笑)；王品台塑牛排标榜尊贵,因此，服务生鞠躬时要达到15度，脸上要保持浅浅的微笑。在氛围的营造上，因为消费对象不同，这三个品牌也有明显差别:王品台塑牛排定位为成功男人彰显身份，所以装潢比较奢华，氛围上尽量凸显尊贵、男性气质；西堤牛排的消费人群主要是时尚白领，所以氛围的营造偏向时尚化、偏向女性、偏向小资情调。西堤牛排强调轻松、青春、活泼、热情的地中海都会风格。因为集团所属的品牌形象区别明显，避免了自家人打自家人的现象发生，为王品集团多品牌发展战略奠定了良好的基础。
1.3 海豚哲学：即时奖励，立即分享 “海豚哲学”是1992年王品集团董事长戴胜益在香港海洋公园欣赏海豚跳火圈时，发现当每次海豚跳过火圈，驯兽师立即喂一条鱼作为奖励而深受启发，悟出了一个管理学原理“即时奖励，立即分享”。王品集团自创入股分红原则，力度很大，效果明显。一般公司都是一年分一次红，但王品集团入股分红却是一月一次。这种贴近人性的奖赏制度，凝聚了员工的向心力，使员工自愿参与企业经营，发自内心的真诚的服务，把企业利润推向最大化，真正成为企业的“主人翁”。
2 王品餐饮集团独特的经营策略带来的启示
2.1 餐饮多品牌经营能使企业快速发展 所谓多品牌战略是指一个企业发展到一定程度后，利用自己创建起来的一个知名品牌延伸到开发发展出多个知名品牌的战略计划，并且多个品牌相互独立，而又存在一定的关联，而不是毫不相干，相互脱离的。
“企业的发展能不能成功首先在于策略”。王品集团非常注重多品牌发展策略，所以取得惊人的发展。集团经过18年时间创建了王品集团的品牌形象，并先后成功推出“西堤牛排”、“陶板屋”、“丰滑火锅”、“品田牧场”等九大餐饮品牌，现有员工8000人，台湾及中国大陆直营店178家，2010年实现营业收入70.6亿台币。王品集团远期目标是到2030年，拥有60个餐饮品牌和在全球开设10000家店，营业收入达到4000亿元台币。成为全球口碑最好的餐饮集团。
反观国内餐饮集团大多数还是沿着单一品牌发展的策略进行，发展速度远不能与王品多品牌发展相比。对餐饮多品牌发展认识不够深。每个品牌的市场经营到一定程度都会渐趋饱和，企业要发展就必须不断开辟新品牌，不断开拓细分市场。通过不同的品牌定位，充分满足不同目标市场消费者的需求。在原料联合采购方面，多品牌经营因其庞大的购买力，可对供货商压低进货成本，从而使企业获得更高的利润。餐饮多品牌策略经营了传统单一品牌包打天下，同一产品不能有多个品牌相互经营的思维模式，给中国餐饮业未来发展带来了新思路。
2.2 多品牌经营的关键是建立品牌差异化 餐饮企业如采用多品牌经营模式，首先要使新品牌与集团其他品牌要有区分，以便建立差异化。有差异才能达到广泛覆盖产品的各子市场，争取到最大化市场份额。没有差异的多品牌反而会给企业加大生产、行销成本，在市场上造成自相竞争，在管理上造成混乱。
杭州外婆家餐饮集团走的也是多品牌经营模式，旗下有五大自主品牌品牌差异明显。“外婆家”将消费群体锁定于家庭聚餐的普通百姓，以高性价比作为其核心竞争力。“指福门”为满足中高档商务宴请的消费需求，以复古的就餐环境和精致菜肴为其主要特色。“第二乐章”吸引年轻人为主，以低价消费（人均40元）轻松的氛围与精致、品质、健康和美味相融合。“速堡”以自助式服务形式，菜肴讲究营养和卫生。“运动·会”别出心裁地加入各种烧烤美食，搭配凉爽扎啤，休闲惬意，内部装修风格以各种体育运动器械，以及众多奥运名人留下的衣物、相片等为主要。从服务到餐厅氛围都努力营造自由、轻松、活力、动感的欢快节奏。只有建立品牌差异化才能使多品牌经营健康快速成长，才能促进企业内部有序竞争，使企业充满活力，从而进一步扩大了企业的市场占有领域。
2.3 建立有效激励机制留住人才 人才是企业首要的、根本要素。任何企业想要在激烈的竞争中立于不败的地步，获得健康快速发展，关键是要能留住人才。王品集团采用“即时奖励，立即分享”的激励制度是凝聚向心力和成功留住人才主要因素之一。
有数据显示2010年内地餐饮行业人才流失率超过30％的平均水平，甚至个别饭店在半年内，因各种因素离开的员工占饭店总人数的50％还多。而王品集团通过这个即时奖励的方法，人员流失率每年只有3％左右。内地餐饮行业人才流失率过重制约了企业的发展，增加了企业经营成本。要破解这一难题，需要餐饮企业家更新观念，打破那种独肥老板、痩了员工的传统思维，建立有效的奖酬激励制度，采用入股分红的方式激发员工的工作热情。同时要注重企业文化的建设，提高员工的福利待遇；加强员工的教育和培训，提升员工的综合素质；健全内部晋升制度，给员工更大的发展空间。餐饮企业家要学会愿意与员工分享，提高员工的凝聚力，这样才能留住本企业的人才，同时还会吸引社会上优秀餐饮人才的加入，加快推动企业快速向前发展。
3 结论
多品牌经营能使企业占领更大市场份额，使企业增强竞争力并能迅速扩张。采用多品牌经营的前提首先是把单一品牌做好做强，为多品牌扩张打下坚实的基础。餐饮多品牌应坚持专注经营餐饮业品牌的开发，不投资本业外的事。这样才能集中精力和财力，在菜式口味、环境装修、服务等细节上做到最好，获得顾客的认可，提高企业在社会的知名度。在奖酬激励制度应遵循“慢奖不如快奖”的原则，实行立刻奖励分红入股的奖酬激励制度，提高员工的凝聚力，避免人才的流失。王品集团的成功案例值得我们餐饮同仁的借鉴和学习。
参考文献：
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[2]飞力浦·科特勒.营销管理[M].上海：上海出版社.1997（7）.
[3]杨柳.餐饮市场营销[M].北京：高等教育出版社.2008（2）.
[4]林宏.现代企业管理[M].浙江：浙江大学出版社.2007（9）.
