中国餐饮业调查报告范文

导语：如何才能写好一篇中国餐饮业调查报告，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

哪种餐饮模式利润最高

按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是：就利润率而言，特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%；就年人均劳效而言，特色餐饮20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元；就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。

老字号重现发展生机

在接受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过3年，50%以上则是具有十年以上的历史，74%的企业为民营。老字号企业经过这些年的市场锤炼，重现发展生机，在30强品牌中占10席，老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。数据显示，接受调查的餐饮企业中，已有62%开展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径。

餐饮企业人才缺乏

从财务能力来看，企业对人力成本不断上升表示担忧。餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分，分别为37%和12%，且均比上一年度有所上涨。从人力资源状况来看，企业一线人员和高层次管理人员缺乏。企业员工流动率依然较高，平均达到了56%，影响了企业服务品质和持续发展的能力。而员工结构以40岁以下、高中学历以下为主，大专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的重视程度也有所增强，有42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过3%，平均达到3.6%。

越发注重集团化发展

从集团化发展来看，餐饮企业越发重视集中采购、统一配送，并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展。但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。

应关注消费者忠诚度

越来越多的企业开始重视忠诚客户建设和客户关系管理，主要通过会员卡、优惠卡方式实现，但是在客户关系管理方面，仍有较大的提升空间。调查显示，消费者使用信用卡消费的人群比例达39%，有预订习惯的消费者比例并不高，平均仅为37%，传统上签单消费的消费者比例已下降至很低。

篇2

“这个由1182眼监测井构成的区域地下水环境和重点污染源监测网，大大提高了北京市在地下水环境污染方面的监控能力。为研究制定地下水污染整治方案、加强水污染和水环境管理提供了决策依据。”北京市地质勘探局有关负责人介绍，为节约资金、避免重复建设，监测网充分吸纳和利用了全市原有的监测井资源，整合了市域范围内的监测井685眼，补充建设了137眼监测井，共建成822眼监测井，控制面积达6900平方公里，覆盖平原区(含延庆盆地)，监测层位包括浅层、中层、深层区域。同时，地勘部门还建成了全市重点污染源监测孔360眼，用于监控北京市平原区重点污染源对地下水环境的影响。

上海：电子诉讼档案对公众开放

前不久，上海市法院“社会公众远程查询电子诉讼档案”服务平网在全市范围内开通。至此，社会公众可以就近选择任何一家法院。查阅全市所有法院的电子诉讼档案。

上海市高级人民法院副院长沈志先说，2009年5月以来，上海市高级人民法院选择了民事、商事案件优先进行数字化处理，半年内在全市每个法院全部建成标准化公众电子阅卷室。当事人和诉讼人可以便捷地查阅到该法院电子诉讼档案。2009年11月，该院又在崇明区人民法院试点开通远程查阅服务平台，使当事人和诉讼人足不出岛就可查阅到其他法院的电子诉讼档案。

据介绍，以往律师、当事人要在法院查阅诉讼档案，只能查阅一家法院自身的案件，如需查阅一审和二审案件，至少要在两个法院之间来回奔波。

武汉：3年建华中最大石化基地

近日，武汉80万吨乙烯工程在核心生产区打下第一根桩基，乙烯裂解、热电联产等六大项目同时开工，意味着总投资179.5亿元的武汉乙烯工程全面动工。

武汉乙烯项目是国家批准的中部地区首个大型炼化一体化生产项目。该项目2007年底奠基，去年底，湖北省与中国石油化工集团公司签订战略合作协议，敲定主体工程建设日程。

据介绍，今年乙烯项目及化工新区建设将完成投资76亿元。其中，乙烯主体工程投资32亿元，武石化炼油改造4亿元，化工区道路、铁路等基础设施配套投资40亿元。今年，化工区将全力推进招商引资，策划建设1个韩国产业园，引进2个10亿元以上项目、1个50亿元项目。

据悉，整个乙烯项目预计2012年年底前建成，2013年上半年投产。届时，武汉市将建成华中地区最大的石化生产基地。

广东：拟建立“殡葬低保”制度

目前，广东正酝酿出台全省统一的惠民殡葬政策，积极推动殡葬服务均等化，建立“殡葬低保”制度，防止贫困弱势群体出现“死不起”的情况。

据介绍，广州、深圳、珠海香洲区和佛山南海区已出台了重点救助对象基本殡葬服务费用减免政策，实行公共财政埋单。广州市自4月1日起实施《广州市困难群众基本殡葬服务费用减免试行办法》，对低保、低收入人员实行全免，对外地低保、低收入及其他困难群众实行减半收费。深圳市前不久推出一系列殡葬服务惠民和便民措施，成立由专家、网民和市殡葬管理所代表组成的殡葬用品招标采购小组。通过招投标的方式确定供应商。所有殡葬用品明码标价，允许群众自带花圈、骨灰盒、寿衣和墓碑(暂限于吉田墓园并需按国家规定的墓碑规格)等殡葬用品。

长沙：全力打造“美食之都”

近日，长沙市商务局相关负责人表示，继去年长沙市餐饮业零售总额达到221亿元后，长沙又订下湘菜产业发展的6年规划：力争到2015年，全市餐饮业零售总额达840亿元。年均递增25％，要把长沙打造成“美食之都”。

长沙市商务局提供的数据显示，2007年至2009年。长沙市餐饮业零售额年均递增达20％，其中去年，全市餐饮业零售总额达到221亿元，占全市社会消费品零售总额的14.5％。

篇3

几十年来我国建材市场一直用聚乙稀醇为胶粘原料生产建筑胶水、内外墙腻子粉和涂料等，市场售价每吨1.5--2万元，聚乙稀醇胶粘力差，用量大成本高，在建筑水泥砂浆市场无法普及使用。我厂最新发明成功用90%以上石粉，加入引发剂、纳米胶联剂、静裂剂等材料将石粉微分子裂解膨化，密炼聚合乳化后瞬间变成超级纳米胶粘粉，产品粘结力是聚乙稀醇的三倍以上。每吨成本980元―2500元，市场售价8000元―1.5万元，产品具备超强的防水性和超霸的粘结神力，每吨水泥砂浆只加两公斤，固化后强硬如钢。做抹面砂浆，不下垂，不收缩，不龟裂，不空鼓，施工速度提高三倍，节省30%以上的水泥砂子，并可直接在外墙粘贴泡沫系列保温板，彻底解决了中国建筑外墙泡沫板只能用保温钉干挂的现象，防水、粘贴、保温一次完成，杜绝了国内80%墙体渗雨的危害。按传统施工方法，楼房地面铺大理石或瓷砖，需3.5公分的砂浆，约用120斤水泥砂子，而加纳米胶粘粉后只需0.2―0.5公分，仅用8斤砂浆，极大地提高了室内空间高度，节省水泥砂子80%，节省开支60%。

目前，中国每年新增建筑面积23亿平方米，一座高层大楼需万吨以上水泥砂子，而建筑商只需使用20吨超级纳米胶粘粉，就可使整体大楼成为铜墙铁壁，让建筑质量得到质的飞跃，并为工程节省大量的水泥、砂子和水，节省大量的用工和原料运费，可节省开支几百万至上千万，为全国建筑施工带来福音。并确保达到中央政府提出的将城市建筑寿命从30年提高到100年的标准要求。销售产品时可当场验证，在一块整体红砖上贴上一块石板，只需二分钟，夹住石板把整块砖提起来，令人拍手叫绝。我厂现面向全国承招加盟厂，办厂者只需联系一家房产开发商，保证一年内住豪宅开宝马，成功当上大老板，我厂提供全套生产设备技术，提品质检认定报告书，每市只合作一家。

喜讯：为满足全国建材市场需求，我厂共开发出防水、胶粘、腻子涂料、保温四大类18种建材制品专用纳米胶粘粉，按市场行情确保每吨获利约5000―10000元，加盟者对外销售胶粘粉，也可生产多种新型建材，如墙体腻子粉每吨成本约150元，售价500元，保温砂浆每吨成本约220元，售价600元，纳米胶粘剂每吨成本约230元，售价2000元，防水剂每公斤成本1元，售价15元，确保加盟厂独霸当地市场马上发大财！

敬告：凡是不具备十五万资金者，请勿联系，谢绝考察！

石粉变塑料 缔造财富神话

我厂荣获国家发明专利的石粉变塑料技术，是用90%以上的石粉加入化工原料，经混溶乳化，红外裂解膨化，改性造粒，使石粉变成新型塑料颗粒，广泛用于吹塑、拉丝、拉管、注塑、造粒五大系列的塑料制品，每吨成本1300元，售2000～5000元，全套设备一人操作，日产约九吨。自2008年面向全国推广后，众多办厂者一年赚到车和房，杂志社曾多次刊发李进胜、熊云江、孙喜友、彭志华“石粉变塑料 改变我的命运”，“石粉变塑料 圆了我二十年发财梦”等多篇文章。六年来多家杂志社派记者到多家接产成功厂家采访，并发表了“石粉变塑料 缔造财富神话”等多篇调查报告，我厂已举办三届石粉变塑料创富联谊会，凡是加盟者，均可到接产成功厂家参观交流。我厂一律上门建厂，确保成功。每市只限一家。

超级纳米陶瓷漆 石粉变黄金

我厂发明成功用99%的石粉，加入1%的几种食品级化工原料，经混溶复合，红外微波改性，瞬间变成超级纳米陶瓷漆，可广泛用于室内外墙面装饰。产品粉末状，加水拌匀即可施工，不用先刮腻子再刷乳胶漆，而是打底做面一次完成，省工省时，效果如陶瓷般坚硬洁白，光滑如镜，不起皮，不开裂，具备超强的耐污性，水洗万次无损伤。每吨成本约500元，市售参考价6000元，关键是产品不含任何有毒有害物质，不含甲醛，绿色环保，通过国家建材认证，整体装饰效果超过任何一种墙体漆。广东苗经理原来生产涂料乳胶漆，年收入30万，而投资超级纳米陶瓷漆，6个月销售800吨，获利200多万，为表达感激之情给我厂寄来礼品。目前国内高档乳胶漆售价高达每吨五万，抗甲醛墙体漆每吨售十几万，欢迎读者带任何一种墙体漆涂料前来打擂台，不怕不识货，就怕货比货，我厂面向全国提供全套设备技术。

超级纳米油污分解剂 办厂发财快

餐饮业最烦恼的是洗盘子刷碗，又苦又累又费工，怎么办？我厂最新发明成功超级纳米油污分解剂，是由高科技超强洁净纳米材料和多种表面活性剂，杀毒灭菌剂密炼而成，只需在水中加少量纳米油污分解剂，把满是油污茶垢的盘碗放进去泡几分钟，油污茶垢自动分解，瞬间去无踪，去油污杀毒灭菌漂白一次完成，省工省时省力省电，可为大酒店、饭馆、工矿企业、政府机关、部队院校等餐厅节省大量洗碗工，餐饮业每县市拥有几千家，市场巨大，一人即可办厂。每公斤成本4.5元，售价15元，一公斤洁净4000件盘碗，现对外提供技术设备，每市限一家。

篇4

[关键词] 食物中毒；亚硝酸盐；调查报告；食品卫生

[中图分类号] R155.1 [文献标识码] C[文章编号] 1674-4721（2011）06（a）-146-02

2010年5月26日10:30，深圳市某区CDC接到报告：某区人民医院急诊科共接诊了11例因口唇指甲发绀、头昏、头痛、恶心、呕吐等症状而就诊的患者，疑似食物中毒，请区CDC前去调查处理。现将调查结果报道如下：

1 基本情况

此12例患者于2010年5月26日早上6:10～8:10在某商场门口摊档进食了凉拌面，其中，2例于早上6:30最早出现口唇指甲发绀、头昏、头痛、恶心、呕吐等症状，由家人送来某区人民医院就诊。随后其余人亦陆续出现上述症状，于上午9:00左右先后被送往该院就诊。12例均出现不同程度的口唇指甲发绀、头昏、头痛等症状。本次事件特点发病急、潜伏期短。根据病例定义，确定12例患者均为此次食物中毒患者。经抢救，12例都脱离危险，无人员死亡。

2 流行病学调查情况

2.1 病例定义

2010年5月26上午凡进食过同一摊档提供早餐并在当日出现下列症状及实验室检测结果之一者：①口唇指甲发绀、头昏、头痛、恶心、呕吐；②呕吐物中检出亚硝酸盐。

2.2 流行病学调查

2.2.1 时间分布：引起食物中毒的餐次为5月26日早餐；进餐时间集中在6:10～8:10，发病最短潜伏期为10 min，最长潜伏期为50 min，平均潜伏期为25 min。

2.2.2 地点分布：12例患者5月26日早餐均在某商场门口的同一家路边摊档进食相同的食品。

2.2.3 人群分布：流行病学调查12例患者，女性10例，男性2例，年龄11～35岁。

2.2.4 临床表现：口唇指甲发绀、头昏、头痛、腹痛、呕吐、无发热。

2.2.5 可疑中毒食品：凉拌面。

3 现场卫生学调查

食品加工现场为街边流动摊档，存在交叉污染及严重的食品污染隐患，不具备进行食品加工的条件，无卫生许可证，使用一次性快餐盒盛装食品在街头流动摆卖，摊档主无健康证和卫生知识培训合格证。经调查，摊档主的妻子误把亚硝酸盐当作食盐放进调味品澳宴奇调味粉精的袋子里，在烹调时，使用了调味品澳宴奇调味粉精制作凉拌面出售，故引起本次中毒事件。

4 实验室检测

临床检测结果：患儿冯某的血氧饱和度为80%。对患者呕吐物及剩余食物、剩余调味品进行检测，按GB/T5009.33-2003食品中亚硝酸盐与硝酸盐的方法测定结果如下：患者庞某的呕吐物检测出亚硝酸盐含量为60 mg/kg、患者揭某的呕吐物检测出亚硝酸盐含量为12 mg/kg。剩余食物检出亚硝酸盐强阳性、剩余调味品澳宴奇调味粉精检测出亚硝酸盐含量为1 190 mg/kg。

5 结果

根据流行病学调查结果、实验室结果及临床症状，对照《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（GB14938-94）和《食源性急性亚硝酸盐食物中毒诊断标准及处理原则》（WS/T86-1996），诊断为一起由于亚硝酸盐污染食品而引起的化学性食物中毒事件，中毒人数为12人。引起食物中毒的餐次为5月26日早餐，引起中毒的食品为“凉拌面”，造成食物污染的原因是调味品澳宴奇调味粉含有亚硝酸盐。

6 讨论、思考与建议

本区近几年发生了多起亚硝酸盐引发的中毒事件，应当引起有关部门强烈重视。亚硝酸盐中毒潜伏期较短，一般为10～20 min，如系食入大量蔬菜或未腌透咸菜而引起的中毒潜伏期为1～3 h。中毒突出特征是皮肤发绀，特别是口唇、手指最为明显。所有患者陆续出现呕吐、口唇发绀相似的临床症状，并且本组12例患者发病时间集中、共同餐次、食品均明确，停餐后无继发病例，临床症状符合亚硝酸盐中毒的流行病学特征。

亚硝酸盐是一种白色或微黄色粒状粉末，无臭，微咸湿，易潮解，易溶于水，俗称工业盐，可用作食品着色剂和防腐剂，在食品添加剂商店很容易买到。在熟肉加工过程中可缩短煮肉时间，色泽鲜亮，好看，能诱发人的食欲。正因为如此，业主铤而走险，竞相往食品中添加亚硝酸盐。

加工人员没有经过正规培训，对添加剂没有正确认识，使用时估摸着添加，再加上添加剂缺乏有效的管理措施，极易造成误放或多放而引发中毒事件。由于亚硝酸盐的性状和食盐在外观上难以区分，故由于误食误用引起的食物中毒事件屡有发生。如果食品添加剂生产厂家，在不影响其作为食品添加剂的使用特性前提下，从外观，如颜色、形状上予以区分，也不失为一种有效的手段。

加强对亚硝酸盐使用管理，不得散装销售，特别是在产品出厂时，标签标识用途用量应醒目，防止亚硝酸盐与白糖、食盐等混用、误用，以减少或杜绝亚硝酸盐中毒事件的发生。市场需要相应的立法管理，添加剂知识需要最大限度的宣传和普及，需要提高人们对有毒物质（亚硝酸盐）的防范意识，广泛宣传亚硝盐的毒性：一次性摄入0.2～0.5 mg就会引起中毒，一次性摄入3 g就会致人死亡。规范市场从源头上控制亚硝酸盐传出途径。

食物中毒调查处理人员应尽可能配备齐全的食品中毒物快速检测设备及试剂，如毒鼠强快速检测试剂、桐油快速检测试剂、亚硝酸盐快速检测试剂等，以迅速确定或排除引发食物中毒的因素，以指导临床治疗。政府明确禁止餐饮业使用亚硝酸盐作为食品添加剂，但由于亚硝酸盐和食盐性状相近，如无有效的手段，监督人员无法从感官性状上进行判别。故在日常监督中，也应该引入快速检测手段，使预防危害的关口前移，使潜在在食品中的危害在监督过程中就消解于无形。

[参考文献]

[1]史俊琴.亚硝酸盐食物中毒调查报告[J].中国医药导报,2005,2(17):98.

[2]刘淼,黄新国,曹健.一起亚硝酸盐食物中毒实验室检测[J].中国现代医生,2008,46(14):117-118.

[3]李明耀.邹城市肉制品中亚硝酸盐的调查分析[J].中国医药导报,2006, 3(28):143.

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关键词：应届大学毕业生 农民工 收入

后危机时代，失业率居高不下，且有上升之势，就业问题成为政府面临的头等大事。在中国，一个统计数字将刚毕业大学生和农民工这两大主体联系在一起――人力资源和社会保障部部长尹蔚民公布：“刚毕业的大学生与农民工收入逐步趋向一致，水平在1400元/月人民币左右。 ”各大城市的调查数据显示，招聘单位给两者的工资范围趋同，在成都有经验的青年农民工和刚毕业大学生求职者的月平均工资水平差异约为200-300元。目前他们收入水平接近的现象成为网友、专家和学者们关注的焦点，有人认为现在的大学生不如以前值钱了；有人质疑中国的高等教育体制；有网友提出疑问：每年花那么多钱培养大学生的目的何在呢？大学生与农民工工资趋同是否合理呢？等等。面对以上诸多疑问，本文通过多角度地分析全国100多个城市劳动力市场职业供求状况（中国劳动力市场信息网监测中心提供）、麦可思2009-2010年中国大学生就业报告（就业蓝皮书）数据，以期找到导致农民工和应届毕业生收入趋于一致的真正原因。

原因一：中国劳动密集型产业结构决定对农民工需求大于大学生

1.按行业分组的供求状况

从中国劳动力市场信息网监测中心对2008-2010年行业劳动力需求统计数据看，81%的企业用人需求集中在制造业、批发和零售业、住宿和餐饮业、居民服务和其他服务业、租赁和商务服务业和建筑业。其中，制造业和建筑业的用人需求占第二产业需求的94.4%；批发和零售业、住宿和餐饮业、居民服务和其他服务业、租赁和商务服务业的用人需求占到第三产业用人需求的75.2%。

国家统计局和人力资源社会保障部截止到2009年6月底对农民工从事的行业的调查统计，位于前五位的行业正好集中在用人需求量较大的制造业（37.9%）、建筑业（18.3%）、居民服务和其他服务业（11.7%）、住宿和餐饮行业（8.1%）、批发和零售贸易业（7.5%）。国务院研究室最新的《中国农民工调研报告》显示，农民工在我国第二产业从业人员中占58%，在第三产业中占52%，在加工制造业中已占到68%，在建筑业中占80%，已成为我国产业工人的重要组成部分和支撑我国工业化发展的重要力量。

2.按文化程度分组的供求状况

从2008-2010年“用人单位对求职者文化程度要求”的统计数据看，高中文化程度的用人需求比例最高（占38%，其中对职高、技校、中专文化程度求职者的需求约为57%），其次是初中及以下文化程度；对大学、硕士及以上文化程度求职者的需求最低。国家统计局在《2009年农民工监测报告》中指出，农民工中初中及以下文化程度占多数，比例为76.5%，农民工高中及以上文化程度的比例在提高，因此，初中及以下文化程度的求职者以农民工为主体。

从供求状况对比看，初中及以下文化程度求人倍率从2008年4季度的0.89上升到2010年2季度的1.09，说明农民工的就业情况转好；职高、技校和中专文化程度的求人倍率均大于1，说明他们供不应求，就业情况一直很好；而大专和大学文化程度的求人倍率均小于1，说明大专和大学学历的毕业生在劳动力市场上一直是供大于求，就业情况不好。

3.按技术等级分组的供求状况

2008-2010年“用人单位对技术等级无要求”的需求量占总需求人数的49.5%，占有较大的比重；有技术等级要求用人需求排前两位的是初级技能人员和技术员，需求比为18.7%和10.5%。从供求状况对比看，各技术等级的求人倍率均大于1，劳动力需求大于供给，其中技师、高级技师和高级工程师的岗位空缺与求职者比例较大，企业对有一定经验、掌握初级技术的农民工需求量很大。统计局在《城市农民工生活质量状况调查报告》中显示，有一半以上的农民工参加过简单的职业技能培训，其中，大专及以上文化程度的农民工中有74.02%的人都参加过职业技能的培训，有近三成的农民工拥有专业技术证书，其中，拥有初级证书的占59.43%、中级证书的占34.45%、高级证书的占6.12%。

通过以上三组分类的供求数据看出，中国劳动密集型为主的产业结构决定了劳动力市场对农民工（特别是掌握一定技能的农民工）的需求大于刚出校门毫无工作经验的大学毕业生，农民工在就业上有较大优势。中国是公认的世界工厂，中国的实力和世界声望和农民工分不开，据统计在发达地区GDP的增长中，有1%是农民工人口流动贡献的。

原因二：金融危机对大学生就业产生的影响大过农民工

对金融危机前后全国主要城市劳动力市场的求职人员分类供求状况和趋势分析发现，外来务工人员（以农民工为主体）所占比重最大但呈平稳下降趋势，由2009年1季度的40.2%下降到2010年2季度的34%；新成长失业青年占总人数的21.5%，其中应届高校毕业生所占比重最大（41.1%），且求职人数呈上升趋势，2009年1季度应届高校毕业生占总求职人数的8.8%，比2008年4季度和去年同期分别增长了1.7%、1.8%，截止到2010年2季度比例又增长2.8%，可见应届高校毕业生求职人数在不断攀升，就业压力加大。

大多数农民工采取两栖的生活方式，农民工具有较强的乡土情结，再加上回乡投资、子女上学等因素，劳动力回流情况比较明显，有一定积蓄后就返乡的农民工比例占39%。据国家人社部统计数据，我国1.5亿农民工中，受金融危机影响，全国约2000万失业农民工返乡，占外出就业农民工总数的13.3%，截至2009年6月底，15097万外出农民工中绝大多数已找到工作，国际金融危机对农民工的影响不大，有不超过3%的农民工还在寻找工作，总人数在420万左右，暂未就业农民工中28.7%是由于“收入低，主动辞去工作”，接近50%是由于“刚出来打工，还没有找到工作”或“企业关停、裁员”而暂无工作。

大学生的就业情况却不容乐观。众所周知，现在的大学教育已不再是精英教育，随着全国各大高校不断地扩招，大学生激增，据测算，不考虑2009年新增的611万大学毕业生，历年积累的就有近100万毕业生需要解决就业问题，人力资源市场仍然是供大于求，大学生就业矛盾突出，就业率大大降低。图1对“211”、非“211”和高职高专三类院校2006-2009届大学生毕业半年后的就业率/非失业率进行了统计，看到从2007届到2008届大学毕业生就业率均出现下滑，其中本科院校的毕业生就业率降幅最大，到2009届本科毕业生就业率虽有小幅回升，但仍低于2007届的水平。

金融危机对大学生就业产生的压力远比农民工大，一方面是因为大学生对工作和待遇期望较高，另一方面不像农民工有返乡务农的退路可选择。因此，部分大学生迫于生计，不得不降低自己的身价选择较低岗位的工作，工资待遇就会较低。通过对“211”、非“211”及高职高专院校2006-2009届本科生毕业半年后的月薪进行了比较，看到2007届到2008届大学毕业的月薪呈下降趋势，本科院校大学毕业生月薪下降最为明显，降幅分别为14%和11%，2009届三类院校毕业生月薪均有回升，其中高职高专院校毕业生的月薪增长最多，明显高于2007届（1735元），而本科院校毕业生月薪却仍低于2007届。

教育部大学生就业指导中心针对2008届毕业生的就业首选调查结果显示：在回答“对试用期后的工资的预期”的问题时，大部分大学生的选择范围在1500-4000元，占了总数的67%；选择3000元以下的占到54%，有80%的大学生表示：可以接受到小城镇及乡镇单位就业，说明在竞争激烈的就业环境下，基层就业已经在大学生的就业过程作为一种选择。相比较拥有一技之长的农民工更容易获得较高的收入，调查中没有技术等级的农民工平均月收入970元，技师则可达到1400元以上。人社部部长尹蔚民表示，近几年农民工就业的工资水平是在不断提高的，金融危机的影响使一些企业经营困难，相应的缩减了一部分的工资水平，但是总体上农民工工资的水平没有降低很多，月平均工资水平在1400元左右。

原因三：岗位胜任力是企业择人的重要标准

1.学历不再成为就业初期的竞争优势

在许多行业，特别是制造、建筑、居民服务、住宿餐饮等行业学历已经不是唯一或重要的择人标准，它们强调技能水平和经验，劳动力市场各种技术等级的求人倍率均大于1，说明企业对持有技术资格等级证的求职者需求大，而且是供不应求。某市人才市场有关负责人明确表示，“工资的多少与劳动者是大学生身份还是农民工身份没有关系，只与岗位有关。是否接受过高等教育与劳动者能否胜任某个岗位没有关系，尤其是某些技术性岗位，学历高不高是工资的信号，但是，这个信号常常可能失真。劳动者在一个岗位创造的价值才是决定工资的基本因素。”据某市就业局有关负责人介绍，进入人力资源市场招聘的企业月工资标准皆是依据岗位划分，待遇范围在800-2000元。但是，某些技术要求特别高的岗位，工资标准常常超过3000元、4000元，甚至达到6000-7000元。

2.刚毕业大学生的实践工作能力不如农民工

目前绝大部分岗位不需要高学问，而需要特别能吃苦和有一定实际工作经验的人，在这方面，农民工占优势。农民工基本上是初中毕业就步入社会，经过七八年的打拼，积累了一定的经验。有数据表明“在制造业中劳动力受教育年限每提高一年，劳动生产率就会上升17%”，而大学生则一直生活在学校的“象牙塔”中，不仅工作难找，即使找到工作能力又非常有限，很难适应岗位各方面的需要。一些大学生为了能早日就业，不得不拿着大学文凭后又去上职业专科学校，目的就在于学上一技之长便于就业，从图1中看得出高职高专院校就业率大幅上升，且连续四年与非“211”本科差距缩小，百分点差距从2006届到2009届分别为7.2、6.3、3.8和2.2，在同样的经济形势下高职就业率提高较快。

3.农民工有着农民特有的吃苦耐劳的特性

农民工能吃苦耐劳，能忍受许多艰苦的考验，这一点大学生是无法企及的。因为大学生大多数是80后和90后，在家中是独生子女，从小就受家庭和学校的保护和宠爱，娇生惯养，一直是一帆风顺，练就是一身好吃懒做的本领，这样的大学生不要说工资比不上农民工，就连工作也很难找到。但是，大学生与农民工工资趋同并不是说知识无用，而是暂时没有用的地方，这也与高等教育理论与实践严重脱节不无关系。其实，大学生的起点还是比农民工要高。大学生接受了高等教育，其掌握的知识更全面，可塑性强，可能全面开花；而农民工则可能在某一领域的技能特别突出。也不是大学生不如以前值钱了，由于刚毕业大学生不可能一开始就从事管理或较高层次的工作，只能先从基层做起，从小事做起，因此，按同工同酬原则，大学生所获得的工资报酬就相对较低。

总之，应届大学毕业生与农民工收入趋于一致不是一个简单和单纯的现象，借助劳动力市场供求状况数据我们看到，它是由中国劳动密集型产业结构、外部宏观经济环境和企业内部择人标准等多方面的因素导致的。在这个“1400元/月”收入数字背后引出一系列值得我们关注、思考和亟待解决的问题：如产业升级方向和路径选择、农民工素质提升以及向产业工人转变、保障农民工权益和改善农民工就业环境政策的落实、高校教育体制的改革、大学生实践能力和职业技能的培养、促进大学生就业的政策和措施、大学专业设置和课程体系建设的改革等等。这个数字同时也提醒大学生认清当前的就业形势，重新对自己的价值进行审视和评价，放下身价，从基层做起，从小事做起。适当地在求职路上受点挫折，也不失为一种锻炼，能够磨练意志和耐力，培养其在人际交往和逆境中生存等各方面的能力。

参考文献：

[1]中国就业http：///

[2]麦可思人力资源管理信息咨询网 http：//.cn

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[关键词] 企业；电子商务；网站；评价

随着互联网的迅速发展，许多企业十分重视电子商务网站的建设和利用。但是，企业经营者需要知道网站的成功与不足之处在哪里，从而找到进一步改善的方法。解决这些问题就必须采用合适的方法来评价网站。电子商务网站评价是指根据一定的评价方法和评价内容与指标对电子商务网站运行状况和工作质量进行评价。通过评价活动促进电子商务网站的整体水平和质量的提高，从而推动电子商务的发展。本文拟对企业电子商务网站评价进行分析研究，并提出一套适合现行企业状况的企业电子商务网站评价的内容与指标体系。

一、企业电子商务网站的现状

目前，网站按照主体性质不同分为企业网站、商业网站、教育科研网站、政府网站、个人网站和其他公益性网站等等。企业包括制造业、IT业、批发和零售业、餐饮业、咨询服务业等等。据2005年7月CNNIC的数据，我国各类网站总数为677 500家，企业网站的数量最多，占60.7%。

企业电子商务网站的真正价值是通过在线交易和商务活动，并以降低运营成本、提高效率反映出来。主要体现在两个方面：一是信息；二是商务操作。第二项功能是电子商务的核心。但从《2004年中国互联网络信息资源数量调查报告》所提供的数据看，从事信息仍然是企业网站的主要功能。真正具有商业价值的售后服务/技术支持占32.2%；用户在线咨询/投诉占18.6%；网上销售（B2C）11%；企业间网上销售（B2B）占10.7%；网上采购招标占6.1%，说明企业电子商务网站还没有得到充分开发和利用。

二、企业电子商务网站评价的类型

从目前电子商务网站评价的实践来看，电子商务网站评价有多种类型。根据网站评价活动的组织者不同，可分为官方或非官方的行业性测评机构、商业性的评比机构、各类咨询调查公司及有关的媒体。各类电子商务网站评价机构均有各自的评价方法，评价的目的和服务对象不尽相同。

官方的测评机构在我国体现为行业性组织的测评机构，如中国互联网络信息中心（CNNIC）。自1997年起，CNNIC定期“中国互联网络信息资源数量调查报告”。

商业性的评比机构中，如《计算机世界》、《中国计算机》、《电脑报》等机构或媒体，也相继开展了电子商务网站的评价活动，在国内已产生一定的影响。

三、企业电子商务网站评价方法

企业电子商务网站评价所采用的方法有很多，从评价所需数据资料的获取方法来看，目前通常有以下3种：

1．网站流量统计。是通过特定的软件统计、分析网站的浏览量。CNNIC是目前国内有一定影响的网站访问量统计机构，该中心的第三方网站流量认证系统定期推出各行业网站的排名，一般有每周排名、每月排名。但是国内外关于网站流量指标的定义并不一致，国内各网站采取的定义方法也有所不同，这在一定程度上限制了国内网站流量排名的权威性和一致性。

2．专家评价。是采用规定的程序对专家进行凋查，依靠专家的知识和经验，由专家通过综合分析研究，并对问题做出判断、评价的一种方法。专家评价法有集思广益的优点，可以对各备选网站进行综合评价，但其局限性也十分明显，例如，专家组人数有限，代表性不够全面；个别权威人物或言辞影响力较大的专家可能左右评价结果，从而影响整个评价结果的公正性。

3．问卷调查。是一种常用的调查方式，通常有抽样调查和在线调查等形式。这种形式的主要弊端在于存在人为作弊的可能。另外，剔除无效问卷要花费较多人力。

四、企业电子商务网站评价的内容与指标体系中外比较

Gomez公司是国外著名的网站测评机构，该公司主要从客户需求、客户满意的角度来制定网站的评价内容和指标。Gomez公司制定了5个一级指标：易用性、用户信心、站点资源、客户关系服务和总成本，评价指标及指标解释如下：

总评(Overall)：对网站所提供的服务、网页设计和布局、总的使用情况的整体测评。

易用性(Ease of Use)：网页应与一致的形式和直观的网站外观相结合，布局要合理，并与内容和功能相结合，提供有用的示范和广泛的联机帮助。

用户信心(Customer Confidence)：网站应高度可靠，拥有知识丰富且易于访问的客户服务机构，并且提供质量和安全保护。

站点资源(Onsite Information)：不仅在站点上提供广泛的产品和服务方面的信息，还要通过电子账户、交易、工具和信息查询等方式提供针对这些产品和服务的全方位的深度服务。

客户关系服务(Relationship Services)：企业通过个性化服务建立电子化的客户关系服务，允许客户在线提出服务请求，通过客户联谊活动和额外津贴等方式提高客户的忠诚度和集体感。

转贴于

总成本(Overall Cost)：指企业为用户提供的定制一揽子服务所需要的成本，包括一揽子服务的原材料成本、运输和处理的附加费用、最小的收支差额和利率。

CNNIC主要从技术的角度来制定网站的评价内容和指标。CNNIC制定了3个一级指标：网站、网页、在线数据库。评价指标及指标解释如下：

网站：网站相关特征（每天页面访问数、服务器拥有情况、网站的链接数、网站的员工数、网站成立时间、频道数、网站版本、网站的可访问性、安全性），网站效果指标（信息、业务结合）。

网页：网页长度、网页的更新周期、网页编码状况。

在线数据库：使用情况、服务方式、在线数据库更新状况、数据库容量、是否同时具有其他载体。

从上述两种评价体系的对比中，可以看到，国内外在企业电子商务网站评价指标上有较大的区别。

首先，在评价内容上，国外更注重网站的功能与业务以及客户服务的水平和质量；而国内主要是对网站的技术性能进行评价。这既反映了我国企业电子商务发展的水平差距，也反映了我国企业电子商务活动中对客户的重要性和价值认识存在不足。

其次，在评价方法上，虽然国内外都普遍采取网站流量指标评价、专家评价、问卷调查评价、计算机搜索等方法，但国内网站评价所采用的问卷调查，其数据采样中存在数量上的不足，因为我国真正参与电子商务交易的企业数量有限。此外，在数据处理与分析时，较少采取加权指标评价、模型评价、动态分析评价等方法，影响了评价的准确性。

再次，虽然我国官方和非官方的测评机构在网站评价方面均有一定的影响，但它们在评价方法和内容上都存在不足，对企业电子商务网站的发展也没有起到应有的促进作用。

五、构建适合我国企业电子商务网站评价的内容与指标体系

对于企业电子商务网站而言，应该从信息和在线交易两个大的方面进行综合评价，每一部分应有不同的权重和评价方法；另外，参考国外成熟的评价内容和指标，来制定适合我国目前企业情况的评价内容和指标，具体见表1。

企业电子商务网站评价需要有科学的分析评价方法，全面、公平、客观的评价体系，权威、公正的专家团体。在这种评价方法中，首先是建立加权的综合评价指标体系；然后通过技术测量、专家调查、用户调查等方法收集数据；最后采用定性与定量方法、比较分析方法、模型分析方法等对数据及相关资源进行分析，对交易功能和信息功能进行综合评价。

六、结束语

目前我国企业电子商务网站评价在理论研究和实践应用方面仍有待于进一步加强，一是要加强网站评价原则、内容和方法的研究，使评价结果更为合理。二是要大力发展面向企业电子商务网站的中立的第三方评价机构的建设和管理，通过评价活动，促进企业电子商务网站的整体水平和质量的提高。

主要参考文献

[1]中国互联网络中心（CNNIC）.中国互联网络发展状况统计报告[R].2005，7.

[2]国务院信息化工作办公室.2004年中国互联网络信息资源数量调查报告[R].2005，2.

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进入每年的春节前夕，职场中谈论最多的一个话题就是“年终奖”。对于工薪阶层来说，对年终奖的期盼甚至大于对新年的期盼。2011年，各行各业的年终奖发放水平何如？年终奖是否真正起到了作用？如何才能设计出真正有效的年终奖体系？

2011年12月中旬，微博上传出一汽大众将发放相当于27个月工资年终奖的消息，一石激起千层浪。一汽大众随后证实，公司在年底确实发放了27个月工资作为分红。以基础月工资为3000元的普通员工计算，这笔奖金总数超过8万元。而据推测，包括每月发的双薪在内，一汽大众员工全年最高可能拿到超过60个月的工资。同年12月27日，微博中大量出现关于LG南京工厂罢工现场的视频，随即有媒体报道称，LG公司位于南京的工厂在圣诞过后爆发罢工。LG员工表示，此次罢工是由年终奖引起，一是由于LG存在对韩籍员工和中国员工的不平等对待；二是由于年终奖从去年的三个月工资减少到一个月工资。随后，据《朝鲜日报》报道，LG方面决定向员工发放相当于两个月工资的年终奖，12月29日起员工已恢复正常工作。业内人士认为，LG公司2011年业绩欠佳或是导致年终奖瘦身的最重要原因。这两则消息的曝出使得企业年终奖再度成为热点。

各行业比高低，年终奖大盘点

时值发放年终奖的季节，可谓几家欢乐几家忧。和一汽大众同处汽车行业的北京奔驰，由于去年刚刚扭亏为盈，因此年终奖也是刚提上日程，据内部人士透露，年终奖可能为2～3个月工资。而国内著名民营汽车企业比亚迪则没有年终奖。不仅汽车行业内不同企业之间年终奖分布不均，各行业之间年终奖差异也很大。

金融业

2011年金融业持续走低，从业人员薪资水平受到明显冲击，年终奖也出现了分化：银行业的高额年终奖依然令人艳羡，保险业则中规中矩，而基金业和券商业则遭遇了寒流。

银行：2011年，银行业的年终奖依旧居高不下。据工商银行总行相关人士透露，该行员工级别共分为25级，一个6级员工，如果在考评中得优，年终奖税前为5.6万元，这仅是所有年终奖的一半，另一半会平分到明年6个月中发放。而中信银行普通柜员年终奖税后为7万～8万元，客户经理在10万～12万元之间，效益稍好的支行行长税后奖金可达到80万～200万元。

保险：有保险公司员工预测，2011年变化无常的投资环境将给保险公司的收益带来较大不确定性，但奖金可能仍然少不了，投资收益较好的公司有望进一步推高。依照2010年来看，多家合资保险公司除了以合同约定按月薪1.5～2倍给员工发定额奖金外，还依照绩效发放绩效奖，有个别合资保险公司为员工发放的年终奖高达半年的薪水。中资保险公司则更为慷慨，一家大型保险集团公司的最基层员工，年终奖是月薪的4.5倍。

券商：2011年股市的不景气直接影响到了券商行业从业人员的年终奖，尤其是处于最底层的券商经纪人，券商经纪人员纷纷表示对年终奖不抱希望。不过，相比较以传统经纪业务为主的券商而言，一些投行业务做得不错的券商年终奖仍明显高于一般行业平均水平。

基金：2011年A股积重难返的势头使得公募基金业年终奖整体大缩水几成定局，特别是中小型或业绩差、管理规模缩水严重的基金公司，不排除会取消年终奖发放。大型基金公司的年终奖水平或许与去年持平。

房地产业

在调控持续、楼市低迷的年终，作为支柱产业的房地产业年终奖将如何发放？有消息称地产巨头万科今年的年终奖要减半。郑州鑫苑地产一位副总介绍说，按照往年的惯例，如果完成公司考核的目标，普通员工的年终奖是年工资总额的10%；中层会按照年度工资总额乘以30%，其中20%作为年终奖发，10%在平时发放；高层则按年度工资的40%发放年终奖，少数高层还会有年终股份分红。一位房地产公司的营销总监赵先生则说，在他们公司，一般的年终奖都是年底双薪制。不过按照今年的行业情况来看，大多数房地产业内人士都认为，年终奖要泡汤了。

餐饮业

作为一个越到假期越忙的行业，餐饮业的年终奖和其他行业有些不同。河南餐饮业协会副会长尹群介绍说，餐饮业的年终奖一般有几种形式：一种是看业绩考核，奖金一部分按月发放，一部分到年底集中发放，对稳定性较好的餐厅主管、总经理来说，年终奖最少在一万以上，好的则有三～四万或五～六万；另一种情况是按每年的实际盈利情况来计算，如果今年生意不错，老板会给每个员工一个红包；最后一种则是平时只有保底工资，年度按整个饭店实际营业情况分红，按这种形式发放年终奖的饭店相对来说少一些。

外贸业

对于外贸公司，并没有年终奖的概念，年底的红包其实就是业务奖金，根据全年业绩的毛利润来提成。2011年持续萎缩的外需市场，直接导致了外贸公司业务员的红包缩水。已在余姚的一家灯具进出口公司工作3年的汪先生说，他们平时每月的收入相对较低，税后平均在2500元左右，一年最大的一笔收入就在年终提成。“前两年公司3个月就提成一次，金融危机之后，外贸形势一直不好，改成了一年一次”。

作用几何？年终奖利弊之争

对于年终奖的作用，历来有年终奖有用论和无用论的抗争。正方认为年终奖是吸引、保留和激励人才的重要一环，意义重大；而反方则认为年终奖弊病多多，并未实现应有的作用。

正方：吸引、留住人才的利器

年终奖对于企业员工来说是一种奖励。如果员工的绩效优良，工作成绩突出，为企业的发展做出了贡献，就应该给予奖励，这一来是对员工努力的承认；二来可以激励员工继续努力工作，实现更佳的工作表现。

对员工劳动的尊重和激励

智联招聘的李纳新说：“我们选择并坚持年终奖制度，主要是对员工一年来的辛勤工作表示尊重。工作优秀的可能多得一些，工作成绩稍差的，可能少得一些。但我们坚持每个员工都会有一份年终奖，因为他们都为公司的发展出了力。”这也是大多数企业设置年终奖的初衷。

留住人才

一些企业，特别是规模相对较小的企业希望依靠年终奖留住人才。“每到年关的时候，我都非常注意同行竞争对手的年终奖发放情况，甚至有些公司不惜花钱四处打听。就是为了在年终奖上面压倒竞争对手，使自己在人才争夺战中占据一个有利地位。”中关村某电脑装配公司总经理张自立告诉记者。

应对行业竞争

对于有些企业来说，年终奖是被动发放，是行业竞争的结果。一些企业在资金周转方面存困难，并不想发放年终奖，但由于行业内的其他企业都发放了，如果自己不发放年终奖，一方面是一种示弱，另一方面也无法吸引人才。

反方：年终奖弊病多

年终奖本应有留住、激励人才，传达企业文化，提高员工忠诚度和满意度的作用，但由于存在种种弊病，反而成为了为员工怨气的导火线。

激励作用缺失

注册人力资源管理师认证中心负责人李直认为，“年终奖的发放与员工业绩、能力与态度结合越紧密，其激励作用就越大。特别当其成为员工普遍的期待，更是作为激励的强化手段。”根据赫兹伯格的双因素论，员工发放的薪资可分为保健因素和激励因素两类。对于很多企业来说，现在员工已把年终奖的发放当成一种惯例，这让原本是变动薪酬的年终奖成为了固定薪酬，沦为了保健因素。它并不能有效激励员工，但如果一旦不发放，却能给企业带来很大的负面影响。

发放机制不明

中国企业人才研究中的调查显示，94%的人表示自己所在企业没有年终奖的发放标准。这些企业没有形成完善的考核体系，年终奖只是一笔糊涂账，老板临时决定总额，凭感觉制定标准。由于发放机制不明，年终奖数额不免让员工产生疑虑，小道消息和各种不满、猜疑在岁末的办公室不断扩散。

平均主义盛行

一些企业采用二八理论，将80％的金额奖励给20％的最优秀员工人，在公司形成一种力争优秀的氛围。而另一些企业则认为，在科学的考核体系尚未建立，评价只能依靠管理者主观判断的时候，没有依据地拉开差距很危险，极易造成员工的不满，因而倾向于传统的平均主义分配方式，这大大降低了年终奖的激励作用。

发放力度不足

华信惠悦咨询公司2005年人力资源趋势分析的报告中显示，企业未来薪酬的趋势是，变动薪酬所占比例逐步增大，差距也在拉大。年终奖正是变动薪酬的一部分。但目前来看，现状并不如人意。来自翰德公司的就业调查报告显示，只有10％的企业年终奖的发放达到员工全年工资比率的20%。种种数据表明，即便是高管层，可变薪酬也没有达到足以实现激励的比例。

把握要点，设计科学发放体系

面对现在年终奖设计、发放过程中的诸多不合理之处，怎样做好年终奖的定位，设计一套科学、合理、公平的年终奖发放体系，已成为企业人力资源部门的当务之急。

关键点一：注重公平性

公平性既包括外部公平，也包括内部公平。为做到外部公平，企业应做好市场调查，年终奖如果在绝对量上高于行业平均水平，这对提升员工的积极性有很大帮助；为实现内部公平，企业应依靠科学的绩效评估和绩效管理，设置一套完整的、公平的年终奖发放体系，其中应包含年终奖的发放依据、计算方法等。

关键点二：实现差异化

随着管理的差异化日益被人力资源管理界所推崇，薪酬的“大锅饭”和平均主义越来越为人所诟病。年终奖的发放也应该实现对员工的差异化对待，杜绝“一刀”切。为此，企业应注重贡献原则，基于绩效考核，依据员工的工作绩效来设定有差异化的年终奖水平，实现对员工的激励。

关键点三：形式灵活化

对员工来说，如果年终奖没有新意，奖励会变得越来越乏味，渐渐失去应有的激励作用。为避免这一现象的发生，越来越多的企业在探索新形式的年终奖。例如，有些企业与时尚接轨，为员工发放时尚红包。时尚红包的内容跟随潮流，大到给员工赠送房子、汽车钥匙；小到健身卡、高级品牌护肤品、度假娱乐消费券等。还有些公司给员工发放人情红包，内容包括公司的各类奖项、高层主管的问候和接待、出国进修和培训的机会、发放公司股份等。这些创新的年终奖在很多时候比现金更具激励性。

关键点四：公开发放方法

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但是，在众多餐饮企业中，什么样的餐饮企业最容易迅速发展壮大、脱颖而出？新型餐饮企业有什么样的特点？它们在营销过程中应该注意哪些问题？

为此，新营销杂志社联合搜狐财经频道邀请了国内新型餐饮行业的代表以及营销管理专家共同探讨新型餐饮企业的领先之道。

新型餐饮企业“新”在哪里？

主持人魏：有一句古话说得好：民以食为天。如今中国的老百姓对吃的要求越来越高，不仅要吃的味道好，还要方便快捷，餐饮市场从以前的卖方市场转向买方市场，餐饮业的变化日新月异。请问各位嘉宾，新型餐饮企业“新”在哪里呢？

段传敏：以前的中餐基本上是单店，强调色香味俱全，强调营养。现在的餐饮业有几个特点：一是连锁化，无论是快餐还是中式餐饮，连锁化的趋势非常明显；二是在管理、外部包装方面规范化；三是餐饮企业在转向现代经营方式的过程中，保持了鲜明的地域文化特征和地方风味；四是相对于洋快餐而言，中式快餐更强调营养。

王俊岭：我们百富烤霸“新”在产品的定位上。现在大部分餐饮企业都强调地域特色。我们是从新疆走出来的一个快餐品牌，我们首先强调的是烤，我们的主要产品是大漠烤鸡，在主打产品的定位上我们秉承了新疆的烤肉，新疆烤肉在中国知名度是很高的。我们的特色新在以烤鸡产品为主，注重健康与营养。

娄向鹏：在我看来新型快餐除了刚才讲的几个特点外，还有一个重点特征，很注重文化的传播，这个文化包括区域文化和中国文化。过去我们所看到的区域文化实际上是在打概念牌，甚至是民族情绪牌。到底要倡导什么样的文化，结合自己的特点和优势，发挥自己的特点和优势，慢慢拓展，这是一种比较稳健而且比较可行的差异化推广方式。

路长全：新餐饮和旧餐饮肯定是相对的，有几个词可以代表新餐饮的新。第一个是快，现在整个生活节奏加快了，竞争节奏也越来越快了，大家吃东西没有多少人自己去做了，所以要快。第二个是好吃，如果不好吃，说一千遍一万遍大家也不接受。第三个是健康，现代人的生活要求健康。快、好吃、健康可能是现代餐饮最大的特点。我们发现，凡是在中国或者在全球成功的餐饮企业基本具备了这三个特点，比如肯德基、麦当劳至少具备了前两个特点。百富烤霸比肯德基、麦当劳更是多了一个东西──健康。麦当劳、肯德基让全世界的人胖起来，因此，中国餐饮一定会有很大的挖掘余地。历史上中国餐饮为什么没有形成规模化？就是因为吃得太慢。现在越是成功的人时间越少，越是有钱的人时间越少，怎么快得有营养，吃得舒服，这是一个很大的问题。

连锁天下，步伐快一些还是慢一些？

主持人魏：近两年来，很多餐饮企业为了抢占先机，对于连锁经营、特许经营很是推崇，干得颇有声势。但也有一些餐饮界同行对此不以为然，认为应该先练好内功再向外发展。对于中式快餐企业，什么样的发展策略才适合现在的市场呢？

路长全：中国的市场很庞大，跑马圈地是对的，先跑起来，马不行换马，不要因为追求完美而耽误了发展的速度。在中国，凡是成功的企业发展速度都很快。企业家受到观念的约束，认为企业还不是很完善，所以不能跑得快，他们崇尚所谓的“木桶理论”。实际上，正确的木桶理论是说成功的企业要想持续保持成功不能有明显的短板，它的前提是“成功的企业”而且要“持续成功”。

我有一个反木桶理论，就是进取型的企业、后起的企业要想有所突破，不能没有优势。比如，百富烤霸把鸡烤得很好就具备了这种优势，但百富烤霸不光要把鸡烤得很好，而且要把烤得很好的鸡卖得更好。肯德基、麦当劳连加油站都进入了，百富烤霸在这方面肯定不能过于保守。要在消费者心目中形成品牌，首先产品数量要多，给消费者供货的速度要快，企业发展的速度也要快。发展到一定程度，稍微有一点不完善也没关系，可以慢慢完善。企业做大了不一定强，但是不大肯定不强。

所以说连锁的策略是对的，未来的营销在渠道方面有两个主线：一个是直销模式；一个是连锁。连锁有两种方式：一种是直营；一种是加盟。连锁既能形成品牌效应，同时对于加盟者来说也是很有好处的。如果说品牌是房顶的话，加盟连锁就是砖，这个砖不一定是自己的砖，也可以是别人过来和你一块做这个砖。连锁的核心是占据渠道，我们讲未来的中国是渠道为王，一旦拥有渠道，你所获得的回报是不可想象的。渠道的加速性很重要。再有就是做品牌，把品牌传播出去。这两件事一旦做好，后面的运作就游刃有余了。

段传敏：连锁加盟这种方式对企业品牌的要求非常高，对企业的管理规范性要求也非常高。如果这两点做不到的话，看似一种能够实现资源最大化或者合作共赢的最佳方式，其实在中国市场上仍然是不容易成功的。

比如苏宁在刚开始的时候希望通过加盟方式迅速把资金量做上去，后来发现问题比较多，它就慢慢退了出去，转而做直营。苏宁十几年前在江苏省有十几家分公司，在上海、北京也有分公司，但是经营一般。1999年下半年苏宁开始推行连锁化，在南京开了第一家大型综合专卖店，2000年把专卖店开到了上海、杭州。苏宁在发展过程中边开店边总结，边总结边扩张，从2001年开始驶入快车道。中国市场的容量是不可想象的，有很多机会。

王俊岭：我们现在也做加盟店，但不是特别多。通过做加盟店，我们在物流配送、经营管理、人员培训等方面积累了一些经验，如果不去做，我们永远也无法获得这些经验，提高我们对连锁经营的认识。最早刚刚把这个系统做成的时候，有人来找我们谈合作，开始时我们的野心很大，想全面扩张，在中国的任何地方都想开店，最后发现确实不行，无论是人力、物力、财力还是品牌知名度，以及自己的管理控制能力和资金都跟不上。那时候我们摔了跟头，学到了一些经验。现在我们理性得多了，从全面扩张、全域扩张转到区域，既然不全面抗衡，我就去创造局部优势，先做一个区域的领先者。我们用了7年时间算是把新疆做透了，积累了经验、资金以后，两年前开始进攻西安，预计到今年年底我们在西安能开20家店，在这个地方也会创造局部优势。在越来越多的地方我们有了区域领先的优势，做下去就不是区域优势，而是全局优势了。

中式快餐的营销之道：强调差异点

主持人魏：中国餐饮市场风起云

涌，新产品、新品牌不断涌现，但能够持久地在市场上占据领先地位并做出自己特色的却不多，这在很大程度上是因为餐饮企业的营销工作做得不好。那么作为餐饮企业，应该如何在激烈的市场竞争中塑造自身的品牌呢？

王俊岭：现在大部分餐饮企业都在强调地域特色。我们是从新疆走出来的一个快餐品牌，我们首先强调的是烤，我们的主要产品是大漠烤鸡，在主打产品的定位上我们秉承了新疆的烤肉风格。从一开始我们就在思考自己产品的定位是什么。提到汉堡和炸鸡，消费者最先想到的就是麦当劳和肯德基。百富烤霸凭什么让消费者放弃肯德基走进百富烤霸的餐厅中呢？百富烤霸的差异化定位在哪里？后来由于一次偶然做善事的机会我们得到了灵感，从而成功转型，推出了自己“边蒸边烤”的烹制方法并最终将这种工艺转化为快速自动化、标准化的烤鸡流水线生产系统，成就了产品的差异化定位。

娄向鹏：可以说，百富烤霸是中式快餐企业完成第一步创业后如何实现快速扩张、快速实现品牌提升的典型代表。我们对于消费价值的理解，最基础的层面就是产品属性、产品价值，包括产品功能。过去中式快餐更多的是停留在这个层面。正如王俊岭董事长所讲到的，百富烤霸在这一方面已经做得很出色了。但是对于另外两个很重要的层面─心灵和情感消费层面以及文化消费层面，大家关注得比较少。我认为这也是中式快餐发展过程中的问题所在。当然，我也看到很多企业包括百富烤霸，已经注意开始朝这个方向走了，但是力度还不够，对于利益点的整体思考也才刚刚起步，还有很多地方需要探讨。

篇9

一、坚持发展是第一要务，倾力服务，为经济平稳较快发展助力。

*、体现特别作为，帮助企业闯关脱困。上半年，我局在*时报上刊载了市局《拓市场保增长服务经济发展十条意见》，并结合我局实际，出台了年检验照十五条扶持服务举措，启动了“百名工商干部联百企”活动，目前已登记在册有*名干部，以“*+*”的形式服务企业，并与*企业家协会联合举办了股权出资、股权出质知识讲座，以县政府名义召集了县人行、商业银行等部门参加的融资协调会，全力促进企业解困升级；同时在全市率先开展了“注册能手示范岗”创建活动，推行了登记事务引办制，确定登记导办员，为企业改制、组建集团提供主动服务，成功帮助*家企业转型重组及*家企业组建集团；实行了联合审批制，解决了电镀、酒吧、咖啡厅及具有娱乐功能的农家乐、渔家乐登记问题；采用了注册前公示制，破解了居民住宅楼设立从事餐饮、娱乐等登记难题。为帮助解决小企业融资难，扩大了抵押登记动产范围，上半年，办理抵押登记*件，为企业融资达*万元。

*、主动搭台引路，推进品牌战略升级。一是加大品牌培育指导的力度。建立了县名牌商标企业联系制度，充实了“*商标”培育库，组织*家企业参加申报*省著名商标，*家企业参加申报第十二届市知名商标，推荐*家企业参加省局“农产品创牌先锋”评选，并大力支持金乡不干胶行业创“省商标品牌基地”建设，召开了“*”商标授牌暨品牌建设培训会议，邀请了*科学研究院*教授作企业如何创牌及在金融危机下创牌要把握的问题等专题讲座，全力推进商标品牌战略。二是突出品牌培育的重点。开展了品牌服务进民企活动，走访了*家驰名、著名、知名、名牌商标企业，帮助分析商标使用中遇到的新情况、新问题，共商应对之策、发展之策；并积极推进品牌国际化建设，加强与重点出口企业的联系，鼓励企业注册国际商标，支持帮助*集团等*家企业申请注册国际商标，目前该*家企业已注册国际商标*只，并全程指导了*集团、*公司等*家企业注册全类商标，健全商标防御体系，切实增强企业的创牌意识。

*、拓展引领职能，加快社会农村建设。上半年，对全县农贸市场改造提升情况进行了调研，向县政府提出了《加快市场改造提升步伐实施意见》，启动了*、*个农村集贸市场改造提升，对*菜市场予以重点规范和指导，目前该市场已完成改造提升，并进行试营业，我局正按照五星级市场的标准进行规范与监管。为鼓励支持农民就业创业，创建了*家农资示范店，开通了“农民专业合作社绿色通道”，制订了《“守重”农户创评试点工作实施意见》，召开了全县首批十佳“守重”农户命名表彰大会，“守重”农户可享受*万至*万元的免抵押、低利率信贷，充分调动了农户的积极性，大大提高了农户的知名度和信誉度。同时为推进合同信用工作，在*水产城和*副食品商城积极推行市场信用分类监管，并进行软件试点工作。目前已申报并测评通过*“守重”单位*家，*“守重”单位*家，续展*“守重”单位*家，全面强化合同信用培育的力度，增强企业的市场竞争力。

二、坚持监管是第一职能，倾力履职，为维护公平竞争秩序尽力。

*、贯彻刚柔相济的理念，加强市场秩序维护。今年来，针对国内经济形势的现状，按照轻微行为人性化管理的要求，坚持科学监管与柔性执法相结合，推行了轻微行为告诫制，通过发放工商建议书、行政指导书等方式，加强行政指导，共疏导登记*户经营户，并为特殊时期企业适度“松绑”，累计发放责令改正通知书*份，告诫企业*户。同时继续坚持“攻大奸”的执法理念，严厉打击重大经济违法行为，*月份，我局通过前期调查摸底，与县公安局经侦大队联手，查获了一起涉案金额达*万元，*家企业参加的国有土地使用权招投标串标案，实现了土地招投标案件零的突破。同时针对监管执法的热点、难点问题，开展了“两会”期间“打黄扫非”、蘑菇市场等专项整治，并继续加大注册商标专用权保护力度，上半年，共查处商标侵权案件*件，暂扣罚没款*万元，移送公安机关*起*人，促进了印制业健康有序发展。

*、贯彻精耕细作的理念，实现监管全面到位。今年来，我们以工商职能转型为契机，以“构建责任区监管的长效运行机制”为目标，结合我局现状，分析了当前责任区监管推进过程中存在的主要问题和原因，提出要“横向对比找差距、正视问题树信心”，进一步深入推进责任区工作。*月份，我局对去年以来各基层单位应用软件情况进行了全面梳理，对使用中存在的问题及整改措施意见进行了通报。*月份，由分管领导带队对*个基层单位开展了以责任区知晓度及监管实务知识为主要内容的专项抽查督导活动，进一步夯实责任区监管工作基础。同时继续完善机制，强化制度保障，改革完善了责任区监管模式下的考核评价工作机制，细化了工商所绩效考核实施细则及网上督查考核操作规程，并结合基层实际，拟定《责任区监管工作问责和免职暂行规定》，规定待与相关部门会商后下发，以便逐步构建清晰的责任链。

*、贯彻社会协作的理念，落实长效管理机制。一是推动无照经营社会化整治。与*个乡镇签订了责任书，出台了《*县查处取缔无证无照经营工作联席会议制度》，了全县首份无照经营现状调查报告，开展了“铁犁”系列整治行动，取缔无照*起，疏导登记*户，暂扣罚没款达*.*万元。二是深入开展小食杂店、小菜场专项整治。根据县委县政府的统一部署，针对小食杂店和小菜市场面大、量广的特点，以责任区为基础，摸清底数；以示范点为抓手，铺开整治，目前已规范登记农贸市场*个，取缔非法交易点*个。三是加大违法广告的查处力度。与县食品药品监督管理局联合开展了保健食品广告专项整治，并加强了媒体广告监管，共监测电视广告*条，依法责令*电视台停播广告*条。四是强化网络经济的监管。成立了网络经济监督管理大队，建立专人办案和责任区监管相结合的执法监管机制，完善网上巡查监管机制，目前已立案网络经济案件*起，净化了网络经济秩序。

三、坚持民生是第一指向，倾力规范，为保障社会消费安全添力。

*、以食品安全为核心，提振消费信心。民以食为天，食品安全是最基本的民生问题。上半年，开展了流通领域食品安全专项整治，与*市局联合执法查获了“注水黄鱼”*公斤案值达*万元，与全县*家食品添加剂经营单位签订了责任书，了首份食品添加剂行业调查报告，全面规范经营行为。先后两次召开了*副食品批发经营户座谈会，就推行“一票通”达成了共识，并制订了统一格式、统一内容的食品批发与零售销货与零售凭证*本，规范食品经营行为。同时为进一步保障流通领域食品安全，开展“工商检测服务日”活动，共检测食品*批次，不合格*批次，合格率*%。启动了*家“食品安全示范商场（超市）”创建，评选出了*家星级“放心店”，将*家校园食杂店改造提升为放心店，切实发挥放心店的示范作用。

*、以消费维权为重点，切实维护民利。围绕“消费与发展”年主题，广泛开展了“牵手消费爱国行”消费体验活动，由社会各界人士组成的百人“牵手消费爱国行”活动组一行，对*水产加工品、卤制品安全等问题进行监督和调查，亲身体验消费。针对我县餐饮业消费状况，联合*部门单位开展了餐饮业消费评价专项调查活动，向消费者发放调查问卷，对餐饮消费状况进行评价。针对食品消费中存在疑问，举办了消费知识培训班，并邀请*镇人大代表、政协委员、村居干部，深入蔬菜生产基地，现场了解蔬菜成长和日常管理情况。同时加强农村消费维权网络机制建设，加强“四位一体”检测体系建设，规范消费维权示范站（点），并成功调解了首例因人格受辱引起的精神赔偿纠纷、及国发花园*户小区业主的生活用水纠纷等一系列关系民生的消费纠纷，受到了消费者的一致好评。

*、以社会稳定为基础，认真化解民诉。对外，严格按照*办事程序处理来信来访，妥善处置各类矛盾纠纷、群众投诉事件。上半年，共受理*件*件，反馈答复率*%，受理消费者投诉*件，调解处理*件，为消费者挽回经济损失*.*万元。对内，在*所廉政风险点防范管理试点工作的基础上，召开了廉政风险点防范管理试点工作座谈会，总结提炼*所好的做法和经验，在系统全面推广。并开展了“企业服务年”和“两提高、两降低”作风效能建设主题活动，随机抽查了*个基层单位的*份企业登记质量，监督纠正各类问题*次，提高了登记质量。同时强化了执法监督力度，继续推行“案件交叉评查”制，对今年以来立案查处的案件进行了全面清理，清理遗留案件*起，规范了执法行为，促进了依法行政。

四、坚持满意是第一标准，倾力聚合，为推进科学发展注入活力。

*、明确一条主线，让科学发展观深入人心。深入学习实践科学发展观活动是贯穿全年的工作任务，也是队伍建设的主线。上半年，我局召开了深入学习实践科学发展观活动动员大会及分析检查阶段转段动员会议，出台了《开展深入学习实践科学发展观活动实施方案》，提出了实施“十大特别行动”等实践活动，并制订了《深入学习实践科学发展观活动学分制管理办法》，专门制作了《学分登记卡》，对学员学习情况进行记录、督查，中国工商报也报道了我局的做法。与此同时，还建立了分级督查与专人督查机制，定期进行指导帮助和检查督促，并根据检查考核情况，全面实行“督促补学”和评优评先机制，全面激发党员干部参与学习实践活动的内在动力。

篇10

关键词 餐厨垃圾；处理方法；江苏南通

中图分类号 X799 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）18-0210-03

城市生活垃圾是指城市居民生活、商业活动、旅游和市政维护管理中丢弃的固体废物，是由家庭生活废物和来自商店、市场、办公室等具有相似特性的废物组成。从环境卫生角度来看，城市生活垃圾是城市环境污染物，它是污染城市环境、影响城市市容、危害市民身体健康、阻碍城市进一步发展的罪魁祸首；但从资源的角度来看，城市生活垃圾是一种可以利用的资源，它有着许多可以综合利用的物质和能源。如果能将垃圾回收并将其资源化，不仅可以减少垃圾对城市环境的影响，还可以为城市的发展提供物质和能源。

美国世界观察研究所曾在21世纪初的一项调查报告中指出[1]：“垃圾回收和再生利用，称得上是21世纪人类最主要的效率革命，这种革命再由工业经济走向知识经济的时代变得更有魅力。联合国环保机构也曾做过一项调查报告，这项调查报告中指出[2]：“垃圾回收和再利用，无论对于发达国家还是发展中国家，都是一个亟待培育和扶持的新兴产业。”

城市规模及人口的快速增长，加上经济的发展，城市餐厨垃圾的产生量逐渐增大，人们所产生的生活垃圾以每年8%～10%的速度急剧上升。但是我国垃圾处理能力与产生量不匹配，环卫清运能力只达60%，无害化处理率仅为6%，从而导致全国2/3的城市深陷在垃圾围城中[3]。例如，上海餐厨垃圾占城市生活垃圾组成份额的1/2以上[4]。该文对餐饮服务业、居民家庭餐厨垃圾的产生量进行调查，以为了解南通市餐厨垃圾的总量、处理及再生利用的情况提供参考依据。

1 调查方法

1.1 调查对象的选择

针对南通地区的日常饮食习惯、生活水平条件以及餐厨垃圾产生量，选取当地具有特色的家常菜馆及居民家庭作物作为调查对象。

1.2 调查方式

餐馆餐厨垃圾调查：主要调查内容包括餐馆面积、就餐人数、平均日人均产生垃圾量，餐厨垃圾处理方式及对餐厨垃圾处理建议等方面内容。调查南通市区各大小餐馆、饭店350家，收回调查问卷340份，回收率为97.1%。

居民家庭餐厨垃圾调查：包括家庭日产生餐厨垃圾量、餐厨垃圾回收利用价值、餐厨垃圾处理方式、对餐厨垃圾处理的建议等方面内容。调查不同生活小区，不同人口数家庭共计800家，收回调查问卷750份，回收率为93.8%。

2 结果与分析

2.1 餐馆餐厨垃圾的现状

调查结果显示，餐馆人均餐厨垃圾0.41 kg/（人·次）。人均垃圾餐厨总量因餐馆档次、规模及主营菜肴的不同而不同，但就餐人数对人均餐厨总量的影响不是很明显。

调查发现，目前很多餐馆将餐厨垃圾赠送或以低廉的价格卖给养殖户喂养猪等畜禽，这种处理方式并不科学，因为用这种没有经过处理的餐厨垃圾喂养牲畜可能引起潜在的、不确定的疾病风险。

调查显示，很多餐馆业主都支持政府统一回收餐厨垃圾，希望相关部门对餐厨垃圾统一回收、统一处理。

2.2 居民家庭餐厨垃圾的现状

调查结果显示，居民人均餐厨垃圾总量的平均值为0.24 kg/（人·d）。居民家庭餐厨垃圾的产生量很大一部分是受到居民家庭人均收入的影响。其中，收入中等的家庭餐厨垃圾的产生量最多。分析其中原因可能是收入低的家庭比较节俭，因此家庭餐厨垃圾的产生量自然就少；收入高的家庭在外面餐馆就餐的次数多，因此家庭餐厨垃圾的产生量较少。有年长者的家庭产生的餐厨垃圾较少，分析其原因可能是年长者比较节约粮食，减少了因为浪费而产生的餐厨垃圾。

居民的垃圾分类意识不强，往往把生活垃圾和餐厨垃圾混放在一起，增加了垃圾收集后处理的难度，但现在的居民环境保护意识有所提高，他们都支持将垃圾分类分装，由相关部门统一回收，统一处理餐厨垃圾，达到保护环境的要求。

2.3 餐厨垃圾的处理方法

目前，餐厨垃圾占城市生活垃圾的比例日益增长，一般为37%～62%[5]。不同城市及国家餐厨垃圾在生活垃圾中所占的比例不同，如墨西哥56.14%，马尼拉53.17%，北京37%，上海59%，深圳57%，济南41%，广州57%，天津54%，沈阳62%。目前，我国绝大多数城市存在任意处置餐厨垃圾的问题，成为影响市容、居民身体健康及环境的主要污染源。

如果餐厨垃圾处理得当，既可以避免环境污染，又可以增加社会资源。国内外现有的主要餐厨垃圾处理方法有填埋法、焚烧法、堆肥法、粉碎直排法、真空油炸法、微生物与蚯蚓堆肥法、饲料化处理等。

2.3.1 填埋法。填埋法作为目前世界各国生活垃圾无害化处理的主要方法，即将垃圾送入填埋场进行填埋，利用各种微生物将大分子降解成小分子[6]。餐厨垃圾中的可降解组分较多，有利于填埋场的恢复使用，且该垃圾处理方法具有处理量大、技术操作简便、运行费用低等优点，但该处理方法同时也存在占地面积大、对水体及大气造成不可逆的二次污染等缺点。因此，目前各国采用此种方式处理餐厨垃圾的比例都在下降，有的国家甚至禁止使用填埋法处理餐厨垃圾。欧盟提出了垃圾填埋指南（CD1999、31、EU、1999）3个阶段性目标。第一阶段：2006年，进入填埋场的有机物在1995年的基础上削减25%；第二阶段：2009年，进入填埋场的有机物在1995年的基础上削减50%；第三阶段：2016年，进入填埋场的有机物在1995年的基础上削减65%[7]。德国、奥地利、瑞士等国则提出了更高的要求：限制进入填埋场的填埋物总有机碳在5%以下。在目前土地资源紧缺、人们对环境影响越来越关注的前提下，我国的实际情况要求不能使用填埋法处理餐厨垃圾，但可作为餐厨垃圾分选处理后不适宜生化处理物料的一种最终处理手段，是餐厨垃圾处理的一个必要环节[8]。

2.3.2 焚烧法。焚烧法就是在高温条件下，将餐厨垃圾中的可燃组分与空气中的氧气进行剧烈地化学反应，放出热量，转化为高温燃烧气体及性质稳定且量少的固体残渣。焚烧法可以将产生的热能转换成电能及蒸汽，实现能源的回收利用，且处理量大，减容性好，但餐厨垃圾在焚烧过程中需添加辅助燃料，从而消耗大量能源，且会产生需要进行有效处理的有毒废气——二噁英，从而导致投资成本及运行费用提高。我国餐厨垃圾的分类程度及品种与国外有大差异，因此不适宜用焚烧法处理餐厨垃圾。焚烧法和填埋法一样都是废物的最终处置手段。对于霉变、严重变质和已经被化学污染的餐厨垃圾应采用焚烧法处理。

2.3.3 堆肥法。堆肥法是将餐厨垃圾中的有机物与一定比例的无机物混合在一起，让其在微生物的作用下，降解转化成稳定的腐殖物，成为可施于农田的、改良土壤的肥料。餐厨垃圾中的有机质含量高，碳氮比合理，营养元素丰富，是微生物生长的良好营养物质。堆肥法分为厌氧消化及好氧堆肥2种。厌氧消化是指在特定的厌氧条件下，利用微生物将有机垃圾进行分解，并产生沼气以供利用，其具有产生清洁能源及节省消耗的有点，但其需耗时2～3周，且操作步骤相对复杂。好氧堆肥是指在有氧条件下，利用胞外酶将有机固体分解为可溶性有机物质，然后通过微生物的新陈代谢，实现整个堆肥过程。黄华明[9]研究表明：堆肥40～50 d后，植物发芽率符合要求，粗脂肪、有机质含量逐渐降低，但使用餐厨堆肥可能会造成盐害。邹德勋等[10]研究表明，以玉米秸秆与菌糠作为餐厨垃圾的好氧堆肥调理剂，堆肥时升温速度快，高温期持续时间长，有机质和含水率分别下降20.2%、19.6%，散发臭味少，可以实现基本腐熟。任连海等[11]研究表明，通风量、环境温度、初始含水率等均可明显影响餐厨垃圾的好氧堆肥过程，影响大小依次为含水率>环境温度>填料量>通风量。总之，餐厨垃圾好氧堆肥法具有处理周期短、技术先进可靠、产品可作为复合肥等优点，但同时也具有操作过程复杂、能耗较大、长期施用可导致土壤盐碱化的缺点。

2.3.4 粉碎直排法。粉碎直排法的一般做法是将餐厨垃圾粉碎机安装在厨房水槽下，与水槽下水口相接，使用时将餐厨垃圾（菜叶、肉骨头、剩饭剩菜等）丢进垃圾粉碎机内，在瞬间碾磨碎，经过碾磨研碎后的细小颗粒物随着流水一起排入污水系统。美国90%以上的家庭使用这种机器，日本也较早开始使用，有的还可内置臭氧除臭器，以消除餐厨垃圾的多种气味[12]。粉碎直排法对于处理少量分散产生的餐厨垃圾具有价格便宜、技术简便等优点。然而，餐厨垃圾粉碎机仅仅是简单地将餐厨垃圾进行物理粉碎，然后冲入下水道，这样势必会给城市污水处理增加负荷，特别是餐厨垃圾有机质含量高，必定大大增加城市污水处理的难度和费用。我国城区人口密度大，污水处理水平本来就有限，现有的污水处理厂远远满足不了要求，如果每个家庭都将含高浓度有机物的餐厨垃圾粉碎后直接排放到自然水域中，其中富含的氮、磷等营养元素将使水体中的藻类及浮游生物大量繁殖，造成水体的溶解氧下降、其他水生物大量死亡，使我国承受能力脆弱的江河湖泊形成水体富营养化，从而使水体生态环境遭到破坏；而且使用餐厨垃圾粉碎机还要额外消耗大量的洁净水源，以冲洗粉碎后的餐厨垃圾，这对水资源匮乏的我国大部分城区来说不太适宜。

2.3.5 真空油炸法。真空油炸法即将餐厨垃圾在真空的条件下，用废食品油对其进行油炸处理，保证了餐厨垃圾的营养成分，成品可作为饲料添加剂使用。其操作过程如下：真空油炸—粉碎—造粒—冷却—包装。该法在餐厨垃圾实现资源化、无害化的同时，也为废弃食用油提供了再利用的机会，但是其设备复杂，无法连续、大量生产，能耗大，成本高[13]。废弃食用油含有多种有害成分，油炸过程中又产生一些有害物质，难以保证饲料添加剂的质量安全，因此还需谨慎使用。

2.3.6 微生物与蚯蚓堆肥法。微生物与蚯蚓堆肥法是指在微生物协同作用下，蚯蚓利用自身酶系统将有机质迅速分解、转化成易于利用的营养物质，加速堆肥稳定化的过程[14]。微生物和蚯蚓处理餐厨垃圾有2种途径：一种是利用微生物分解餐厨垃圾中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等有机质，通过发酵达到高温消除病菌，使得其变为蚯蚓的饲料，用于养殖和发展蚯蚓产业。日本微生物学家比嘉照夫教授发明的EM原露，经稀释喷撒于餐厨垃圾表面，用塑料布盖严，使得其发酵腐热、杀死病菌、消除恶臭，将餐厨垃圾变成无毒无臭的蚯蚓饲料，此方法具有投资少、简单易行等特点，为蚯蚓产业的不断发展奠定基础。蚯蚓加工后可制成蚯蚓粉用于其他养殖业，蚯蚓的粪便可以用作蔬菜、瓜果等农作物的优质肥料。另一种是利用蚯蚓的自然消化系统来分解餐厨垃圾中的有机物，从而将餐厨垃圾分解为小分子营养物质。事实表明垃圾中的瓜果蔬菜是最容易被蚯蚓消化分解的，而含脂肪、肉类、乳制品等食物相对难降解一些，且容易产生难闻的气味。这些分解产物已经在一些花园和家庭小型菜园中使用，并且被证明这是一种极好的肥料。

2.3.7 饲料化处理法。饲料化处理法是指通过对餐厨垃圾除杂、破碎、固液分离、晾晒后，将餐厨垃圾中的有机物转化成高热量的动物饲料[15]。目前，餐厨垃圾饲料化主要有2种方式：一种是脱水制饲料技术，这种方式的的主要问题是饲料中的动物蛋白被同种动物食用后可能引起潜在的、不确定的疾病风险，即同源污染[16]。另外，饲料含盐量大于1.8%时，对成年的牲畜生长会有一定影响，而脱水制得饲料的盐分一般是该值的2倍以上[17]。由此可见，这种方式得到的产品质量没有保障，安全性难以控制，有着不可逆转的安全隐患。另一种是生化制蛋白饲料技术，这种方式以餐厨垃圾为原料，经微生物固体发酵处理，生产蛋白饲料。其大致的处理工艺为：经预处理（除杂、破碎、固液分离、晾晒等），固体物质通过加入益生菌种固体发酵处理、调制烘干，最终获得蛋白饲料[18]。目前，国内外采用的菌种大多为芽孢菌、乳酸菌、酵母菌等，用以分解餐厨垃圾中的复杂成分，杀灭或抑制有害菌，降解毒素，改善物料外观和气味，提高蛋白饲料的产品安全性等。芽孢菌可以分泌蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多种酶系，具有较强的分解能力，在动物胃肠道酸性环境中高度稳定，并可在肠道上半部迅速复活转变成代谢中具有活性的细胞，并且在小肠中不增殖。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，绝大数乳酸菌都是动物体内益生菌，能够帮助消化，有助于动物肝脏的健康，因此常被用于人类食品和动物饲料中作为添加剂[19]。乳酸菌主要靠摄取光合细菌、酵母菌产生的糖类形成乳酸。乳酸具有很强的杀菌能力，能有效抑制有害微生物的活动和有机物的急剧腐败分解。酵母菌是一类单细胞的真核微生物，属于兼性厌氧菌，无论是有氧条件还是无氧条件都能生长。酵母菌具有特别的色、香、味，适口性好，培养过程中不易被污染，回收率高。利用酵母菌固体发酵餐厨垃圾，可提高成品的粗蛋白含量，改善适口性，提高饲料的营养价值，还可以增加其数量，有利于畜禽对饲料的消化和吸收。国内学者从生化制蛋白法生产单细胞蛋白饲料角度对餐厨垃圾饲料化的可行性进行了论证，生化制蛋白饲料已经开始走向成熟[20]。

国外如德国、芬兰、古巴等国家将餐厨垃圾经过适当的处理与饲料配合使用，使其资源化。国内餐厨垃圾的饲料化处理技术也趋于成熟，相关技术已在上海、北京、武汉、济南等城市推广应用。邬苏焕等在对发酵培养基高温灭菌后，接种白地霉F-1和米曲霉F-6为优势菌种组合发酵餐厨垃圾，在pH值5.5、种子液15%时，发酵5 d得到的产品粗蛋白含量为33.87%，比原料增加了6.85%。陈金钟等[21]用微生物发酵同时处理泔脚和秸秆，泔脚和稻草秸秆粉按3∶1、高温湿热酸处理的条件下，经过黑曲霉和白地霉双菌混合发酵获得的产品粗蛋白大于25%，粗纤维小于18%，水分小于10%[22]。但就目前情况来讲，餐厨垃圾饲料化还需进一步研究。

3 结论

南通市餐饮企业与居民都有较强的环保意识，对于餐厨垃圾所带来的问题有较深的认识。能够支持对餐厨垃圾由政府集中收集，愿意对垃圾实行分类收集，配合政府完成餐厨垃圾的处理工作。政府集中收集后，再由相关单位对餐厨垃圾进行发酵，饲料化处理，实现了餐厨垃圾变废为宝，并且拓展了动物蛋白饲料的来源。

南通市餐饮行业平均人均餐厨垃圾0.41 kg/（人·次），城市居民平均人均餐厨垃圾0.24 kg/（人·次），由此可对南通市区餐厨垃圾产生量进行预测，并做出适当的处理措施。

通过对餐厨垃圾处理方法的分析，微生物与蚯蚓堆肥法与生化制蛋白饲料技术是相对较好的餐厨垃圾处理技术，生化制蛋白饲料技术处理餐厨垃圾更能体现技术的先进性，但也存在着餐厨垃圾由不同的餐饮企业或居民区收集，作为发酵的原料成分不一致性的问题，这是在以后的研究中应该重点关注的问题。

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